酒厂制酒工考试题及答案

酒厂制酒工考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.酒厂中用于去除杂质的设备是哪种？

A.发酵罐

B.过滤器

C.蒸馏器

D.冷却塔

2.在制酒过程中，哪种微生物是酒精发酵的主要参与者？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.苔藓

3.酒厂中常用的糖化酶主要用于？

A.发酵

B.糖化

C.过滤

D.蒸馏

4.酒精含量较高的酒通常是通过哪种工艺制成的？

A.发酵

B.蒸馏

C.过滤

D.老化

5.在酿酒过程中，哪种物质是主要的防腐剂？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甲醛

6.酒厂中常用的酵母菌种主要有哪几种？

A.醋酸菌

B.酒酵母

C.面包酵母

D.醋酵母

7.酒厂中常用的蒸馏设备是哪种？

A.发酵罐

B.过滤器

C.蒸馏器

D.冷却塔

8.酒厂中常用的过滤设备主要用于？

A.发酵

B.糖化

C.过滤

D.蒸馏

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.酒厂中常用的微生物有哪些？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.苔藓

2.酒厂中常用的设备有哪些？

A.发酵罐

B.过滤器

C.蒸馏器

D.冷却塔

3.酒厂中常用的糖化酶主要用于哪些过程？

A.发酵

B.糖化

C.过滤

D.蒸馏

4.酒厂中常用的防腐剂有哪些？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甲醛

5.酒厂中常用的酵母菌种主要有哪几种？

A.醋酸菌

B.酒酵母

C.面包酵母

D.醋酵母

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.酒精发酵的主要参与者是酵母菌。（√）

2.酒厂中常用的糖化酶主要用于糖化过程。（√）

3.酒精含量较高的酒通常是通过蒸馏工艺制成的。（√）

4.酒厂中常用的防腐剂是甲醛。（×）

5.酒厂中常用的酵母菌种主要有酒酵母和面包酵母。（√）

三、（一）填空题（5题，每题3分，共15分）

1.酒厂中用于去除杂质的设备是______。

2.在制酒过程中，______是酒精发酵的主要参与者。

3.酒厂中常用的糖化酶主要用于______。

4.酒精含量较高的酒通常是通过______工艺制成的。

5.酒厂中常用的防腐剂是______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某酒厂生产一批酒，发酵前糖度为100克/升，发酵后糖度降至5克/升，求酒精发酵的转化率。

2.某酒厂生产一批酒，初始体积为1000升，酒精含量为12%，求酒精的体积。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述酒厂制酒的主要工艺流程。

2.分析酒厂中常用的设备及其作用。

五、材料分析题（1题，共15分）

某酒厂生产一批酒，发酵前糖度为100克/升，发酵后糖度降至5克/升，酒精含量为12%。请分析该酒厂的生产工艺及其设备使用情况。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.A

3.B

4.B

5.B

6.B

7.C

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.B,D

4.A,B,C

5.B,C

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

三、（一）填空题

1.过滤器

2.酵母菌

3.糖化

4.蒸馏

5.乙酸

（二）计算题

1.转化率为95%

2.酒精的体积为120升

四、综合题

1.酒厂制酒的主要工艺流程包括原料准备、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等步骤。

2.酒厂中常用的设备及其作用：发酵罐用于发酵，过滤器用于去除杂质，蒸馏器用于蒸馏，冷却塔用于冷却。

五、材料分析题

该酒厂的生产工艺包括原料准备、糖