食堂个人安全生产责任书

食堂个人安全生产责任书为进一步落实食堂安全生产主体责任，强化从业人员岗位安全职责，有效防范食品安全、消防安全、燃气安全、设备安全、人身伤害等各类安全事故发生，保障就餐人员及从业人员生命财产安全，维护单位正常运营秩序，根据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《餐饮服务食品安全操作规范》《城镇燃气管理条例》等法律法规及单位安全生产管理制度要求，本人作为食堂岗位从业人员，自愿签订本责任书，并严格履行以下安全生产职责，承担相应安全责任：一、通用基础安全责任1.本人已接受单位组织的安全生产三级教育培训，熟知国家相关安全生产法律法规、行业安全规范及单位食堂各项安全管理制度，清楚本岗位安全风险点、防控措施及应急处置流程，每年参加再培训时长不少于40学时，考核合格后方可上岗，培训考核记录本人签字确认留存。2.严格执行从业人员健康管理制度，每年主动到有资质的医疗机构进行健康检查，取得有效健康合格证明后方可上岗；若出现发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口或感染、呕吐等有碍食品安全的病症，第一时间向食堂管理员报备，立即离岗就诊，待病症消失、持医疗机构出具的健康证明后再返岗，绝不带病作业。3.严格遵守个人卫生规范，工作期间全程穿戴干净整洁的工作服、工作帽，头发全部梳理至帽内，不留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、耳环等首饰；接触直接入口食品前、处理生食品后、使用卫生间后、接触垃圾或不洁物品后，严格按照“七步洗手法”清洗双手并消毒，手部有伤口时佩戴防水手套后方可操作。4.主动配合食堂安全生产日常检查、专项检查及隐患整改工作，对发现的本岗位及食堂公共区域安全隐患，第一时间向管理员报告，不隐瞒、不推诿，按照整改要求在规定时限内完成隐患整改，整改完成后主动申请复查。5.熟知食堂各类应急处置预案流程，熟练掌握灭火器、灭火毯、燃气泄漏报警器、应急照明、喷淋装置等应急设施的使用方法，定期参加单位组织的消防演练、燃气泄漏处置演练、食品安全事故处置演练，每季度参与演练次数不少于1次，确保突发情况时能够第一时间开展初期处置，配合做好人员疏散、现场保护、事故上报等工作。6.严格遵守岗位安全操作规范，不违章作业、不冒险操作，有权拒绝上级下达的违章作业指令，对他人违章作业行为及时制止，发现违规操作问题第一时间上报。二、食品安全责任本人作为食堂食品加工全流程的直接责任人，对所负责环节的食品安全承担全部责任，严格落实以下要求：（一）原料采购与验收环节1.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度，采购米、面、油、肉、蛋、奶、调味品等大宗食材时，必须从单位定点供应商处采购，严禁私自更换供应商或采购来源不明的食材。2.食材入库前逐批查验供应商资质、批次检验合格证明、购物凭证，核对食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息，确保所有食材均在保质期内，感官性状无异常；肉类必须同时查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，进口冷链食品必须查验海关通关证明、核酸检测阴性证明、消毒证明，“四证”不全的一律拒收。3.建立完整的进货查验台账，如实记录食材名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，台账记录保留期限不少于2年，做到账实相符、可追溯。4.食材验收时若发现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，当场予以退回，同时上报食堂管理员，对问题供应商按照采购合同约定提出处理建议。（二）食材储存环节1.严格按照食材属性分类储存，常温储存区保持干燥、通风、清洁，温度控制在10℃-25℃，相对湿度控制在50%-80%；冷藏区温度稳定保持在0℃-8℃，冷冻区温度稳定保持在-18℃以下，每天早、中、晚三次对冷库、冰箱温度进行监测并记录，温度异常时第一时间排查原因，必要时转移储存食材，避免食材变质。2.食材储存做到“离地、离墙、离顶”，存放架距离地面不小于10cm，距离墙面不小于5cm，距离顶部不小于30cm，食材摆放分类分区、标识清晰，生食材、半成品、成品分区域存放，严禁混放；散装食材装入带盖食品级储存容器，容器外部标注食材名称、生产日期、保质期、开封日期等信息。3.严格遵循“先进先出、易腐先出”原则，定期对库存食材进行盘点清理，每周五对所有储存食材进行一次全面排查，发现超过保质期、变质、感官异常的食材，立即清理出库并做无害化处理，建立过期食材销毁台账，记录销毁食材名称、数量、销毁方式、销毁时间，由2人以上签字确认。4.食品储存区域严禁存放有毒有害物品、个人物品及非食品类物资，杀虫剂、灭鼠剂、消毒剂等危险化学品单独存放在专用库房或储物柜，由专人上锁管理，建立领用登记台账，严禁与食品接触。（三）加工制作环节1.严格遵守“生熟分开、荤素分开、冷热分开”原则，加工使用的刀具、砧板、容器、操作台按照生、熟、半成品分类标识，专用专用，严禁交叉使用；加工生食材的工具使用后及时清洗消毒，未经消毒不得用于加工成品或半成品。2.食品加工前认真检查待加工食材质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，绝不加工使用；蔬菜加工严格按照“一摘、二洗、三泡、四冲”流程操作，先用淡盐水浸泡不少于30分钟，再用流动清水冲洗至少3次，最大限度去除农药残留。3.烹饪加工食品时，必须烧熟煮透，食品中心温度不低于70℃，加工时使用食品中心温度计逐批次测量并记录温度；烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，在高于60℃或低于8℃的条件下存放，存放时间超过2小时的，再次食用前必须重新加热，中心温度不低于70℃，且不得重复加热。4.凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品加工严格执行“专间、专人、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备”五专要求，专间使用前提前30分钟开启紫外线灯消毒30分钟，操作人员进入专间前更换专用工作服、工作帽、口罩，双手清洗消毒并佩戴一次性手套，专间内温度不高于25℃，加工完成的凉菜在2小时内供应，剩余凉菜一律销毁，不得再次供应。5.严禁加工制作法律法规禁止的食品，不得使用超过保质期的食品、食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂，食品添加剂使用实行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”五专制度，建立使用台账，如实记录使用的添加剂名称、使用量、使用日期、使用人等信息。6.每餐加工完成后，对操作台、加工工具、容器进行全面清洗消毒，刀具、砧板使用后洗净放入消毒柜消毒，消毒时间不少于30分钟；加工区域地面、墙面及时清理油污、食物残渣，保持加工场所整洁卫生。（四）餐用具清洗消毒环节1.餐用具严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程操作，使用洗碗机消毒的，水温不低于85℃，冲洗消毒时间不少于40秒；使用热力消毒柜消毒的，温度不低于100℃，消毒时间不少于15分钟；使用化学消毒剂消毒的，消毒剂浓度符合产品说明要求，浸泡时间不少于30分钟，消毒后用流动清水冲洗干净残留消毒剂。2.消毒后的餐用具存放在专用密闭保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒，保持干燥清洁，保洁柜外部标注“已消毒”标识，未消毒的餐用具严禁放入保洁柜，餐用具保洁柜不得存放其他物品。3.每次消毒做好消毒记录，如实记录消毒时间、餐用具种类、数量、消毒方式、消毒温度/消毒剂浓度、操作人员等信息，记录留存不少于6个月；每月委托有资质的第三方检测机构对餐用具消毒效果进行抽样检测，检测合格率需达到100%，若检测不合格，立即排查消毒流程漏洞，整改完成后重新检测直至合格。4.不得使用未经清洗消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐用具，发现餐具有破损、裂纹的及时清理淘汰，避免划伤就餐人员或残留食物残渣滋生细菌。（五）食品留样环节1.每餐次的所有食品成品必须留样，每个品种留样量不少于125g，准确记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、餐次等信息。2.留样食品存放在专用留样冰箱内，温度控制在0℃-8℃，留样时间不少于48小时，留样冰箱专人上锁管理，严禁存放非留样食品，除食品安全事故调查需要外，任何人不得私自动用留样食品。3.留样冰箱每天监测温度并记录，留样到期后按照规定流程清理销毁，做好销毁记录，由2人以上签字确认。4.若发生疑似食品安全事故，第一时间保护好留样食品及加工现场，配合监管部门开展调查，如实提供相关加工记录、食材来源等信息。三、消防安全责任本人作为岗位消防安全直接责任人，严格遵守消防安全管理制度，落实以下职责：1.熟知食堂消防安全“四个能力”（检查消除火灾隐患能力、扑救初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力、消防宣传教育培训能力）要求，清楚食堂火灾风险点，掌握报火警、扑救初起火灾、组织疏散的基本技能。2.严格遵守明火操作规范，操作燃气灶、油炸锅、蒸箱等明火或高温设备期间，不得擅自离岗，随时观察设备运行状态，油炸食品时控制油温不超过230℃，锅内油量不超过容器的2/3，防止油品溢出引发火灾。3.每日班前班后开展岗位消防安全检查，班前检查燃气阀门、电器设备、消防设施是否正常，班后关闭所有不需要持续运行的燃气阀门、电器设备电源，清理操作区域内的油污、食物残渣、纸箱等易燃可燃物，确认无火灾隐患后方可离开。4.每月配合消防安全管理员对食堂油烟管道进行一次检查，油烟管道每季度至少清洗一次，建立清洗记录，由专业清洗机构出具清洗证明，避免油烟管道积油过多引发火灾。5.熟悉食堂内灭火器、灭火毯、消火栓的摆放位置及使用方法，岗位附近配置的灭火器、灭火毯不得随意挪动，定期检查消防设施有效期、压力值，发现过期、压力不足的及时上报更换。6.严禁在食堂区域内吸烟、私拉乱接电线、使用大功率违规电器，严禁在消防通道、安全出口处堆放物品，确保消防通道、安全出口始终保持畅通，应急照明、疏散指示标志完好有效。7.发生火灾时，第一时间拨打119火警电话，同时上报单位安全管理部门，初期火灾阶段在确保自身安全的前提下使用附近消防设施进行扑救，火势蔓延时立即组织就餐人员及从业人员沿疏散通道有序撤离，撤离时优先引导老人、孕妇、儿童等弱势人群疏散，严禁乘坐电梯。四、燃气使用安全责任食堂使用燃气作为能源的岗位从业人员，严格落实以下燃气安全责任：1.熟知燃气安全使用常识及燃气泄漏应急处置流程，会识别燃气泄漏报警信号，会使用便携式燃气检测仪排查泄漏点。2.每日操作前严格检查燃气管道、阀门、减压阀、胶管、计量表等设施是否完好，胶管使用符合国家标准的耐油燃气专用胶管，长度不超过2米，使用期限不超过18个月，发现胶管老化、开裂、脱落、接口松动的立即上报更换，严禁使用过期、不合格的燃气胶管。3.燃气使用期间全程开启排风系统，保持操作区域通风良好，燃气报警装置24小时开启，每月配合专业机构对燃气报警装置进行一次校准，确保报警阈值设置准确（天然气报警阈值为爆炸下限的25%，液化石油气为爆炸下限的20%），报警装置触发时立即停止作业，关闭燃气总阀，开窗通风，严禁开关任何电器、使用明火，撤离到安全区域后上报管理员排查泄漏原因。4.点火操作严格按照“先点火、后开气”的流程，若点火失败，立即关闭燃气阀门，待残留燃气散尽后再重新点火；停用时先关闭燃气灶前阀，再关闭灶具开关，最后关闭分管道阀门，班后确认燃气总阀处于关闭状态。5.严禁使用明火检查燃气泄漏，定期用肥皂水涂刷燃气管道接口、阀门、胶管等部位排查泄漏，若发现有气泡产生，立即关闭燃气阀门，开窗通风，上报专业人员维修，严禁私自拆卸、维修燃气设施。6.配合燃气供应企业每季度开展的入户安全检查，对检查发现的隐患问题立即整改，拒不整改造成安全事故的，承担全部责任。7.发生燃气泄漏时，严禁在泄漏区域拨打手机、开关电灯、使用打火机，立即关闭气源，打开门窗通风，组织人员撤离到室外安全区域，拨打燃气公司抢修电话及单位安全管理部门电话，若发生燃气爆炸，第一时间撤离现场，配合做好应急救援工作。五、设施设备安全责任本人对所操作的各类食堂设备安全运行承担责任，严格落实以下要求：1.所有设备操作人员必须经过专项培训，考核合格后方可上岗，严格按照设备操作规程操作，严禁违章操作、超范围使用设备，严禁私自拆卸、改装设备。2.每日使用设备前对设备进行安全检查，检查设备电源、线路、开关、防护装置是否完好，运行是否有异响、异味，发现故障立即停止使用，上报专业维修人员检修，严禁设备“带病运行”。3.操作和面机、压面机、切菜机、绞肉机等机械设备时，严格遵守操作规范，佩戴合适的个人防护用品，严禁佩戴手套操作旋转类设备，操作时注意力集中，严禁将手、工具伸入设备运行区域，设备运行过程中严禁离岗，若需要清理设备、调整参数，必须先关闭设备电源，待设备完全停止运转后方可操作。4.操作电蒸箱、电烤箱、开水器等高温设备时，佩戴隔热手套，开启箱门时站在侧面，避免蒸汽、热气灼伤面部和手部，设备使用后及时关闭电源，待设备冷却后再进行清洁。5.所有用电设备外壳必须可靠接地，设备线路铺设整齐，避免被碾压、浸泡，插头、插座保持干燥清洁，发现线路破损、插头松动的立即停止使用，上报电工更换，严禁用湿手触碰用电设备开关、插头。6.建立设备运行维护台账，如实记录设备使用时间、运行状态、故障维修、保养情况，配合设备管理部门每月对设备进行一次全面维护保养，每半年进行一次安全检测，确保设备始终处于完好状态。7.因违章操作、操作不当造成设备损坏的，按照单位设备管理制度承担相应赔偿责任，造成人员伤害的，承担相应安全责任。六、环境卫生及其他安全责任1.每日做好责任区域内的环境卫生清洁工作，操作区域地面保持干燥无积水、无油污，及时清理洒落的食材、水渍，防止人员滑倒摔伤；泔水桶、垃圾桶带盖密闭存放，每餐清理一次，每周对垃圾桶、泔水桶进行全面清洗消毒，防止滋生蚊虫、异味。2.严格落实病媒生物防控制度，食堂内防鼠网、防蝇帘、纱窗等防鼠防蝇设施保持完好，每月开展一次病媒生物消杀，消杀工作由专业机构进行，消杀前提前将所有食品、餐用具转移覆盖，消杀后对操作区域、接触面进行全面清洗，避免消毒剂残留污染食品。3.严格遵守用水用电安全规范，节约用水用电，下班后关闭所有水龙头、不需要运行的设备电源，发现水管破裂、漏水、电线短路等问题立即上报维修。4.严禁非食堂工作人员随意进入食品加工区、食材储存区、留样冰箱存放区，外来人员确需进入的，必须经食堂管理员批准，登记信息并穿戴工作服、工作帽后方可进入，防止投毒等恶性事件发生。5.严格遵守单