2026年11月公共营养师三级考试试卷及答案

2026年11月公共营养师三级考试试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以上的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.可降低餐后血糖C.提供大量能量D.降低血浆胆固醇3.在食物营养价值的评价中，用于评价蛋白质利用率的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.10-15克B.20-25克C.25-30克D.30-40克5.下列食物中，富含维生素C且在烹饪中损失较少的是（）。A.土豆B.猪肝C.牛奶D.豆腐6.下列维生素中，具有抗氧化功能，并能保护红细胞膜免受氧化损伤的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K7.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。下列哪项不是影响基础代谢的因素？（）A.体表面积B.年龄C.气温D.内分泌激素水平8.人体内缺铁时，会导致（）。A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.地中海贫血D.溶血性贫血9.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）。A.人体可以自行合成B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.仅存在于动物性食物中D.摄入越多越好10.某食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该蛋白质的（）。A.生物价越高B.净利用率越低C.含量越低D.消化率越低11.在进行膳食调查时，最准确、最常用的方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率法12.下列哪项是评价机体锌营养状况的灵敏指标？（）A.血清锌含量B.发锌含量C.尿锌含量D.碱性磷酸酶活性13.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.先天愚型B.神经管畸形C.先天性心脏病D.唇腭裂14.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.猪肝B.菠菜C.鸡蛋D.牛奶15.下列关于食品安全风险监测的描述，错误的是（）。A.是系统和持续收集的过程B.目的是发现食品安全隐患C.仅针对已知的食源性疾病D.包括对食品中有害因素的监测16.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.25.117.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.亮氨酸18.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.随意添加，只要营养好D.只能添加米粉19.下列哪种食物的蛋白质限制氨基酸是赖氨酸？（）A.大米B.大豆C.牛肉D.鸡蛋20.治疗轻度急性胰腺炎患者的饮食原则是（）。A.高脂肪、高蛋白B.低脂肪、高糖C.禁食D.高纤维21.维生素A缺乏症的早期症状是（）。A.夜盲症B.皮肤干燥C.毕脱氏斑D.角膜软化22.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素C23.社区营养干预的基本步骤中，首先应进行（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果24.下列哪种烹饪方式对维生素C的破坏最小？（）A.油炸B.红烧C.急火快炒D.炖煮25.高血压患者的饮食原则中，应特别注意限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁26.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质生物价高C.饱和脂肪酸含量高D.钙磷比例适宜27.肥胖症的定义是体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，通常当BMI大于或等于（）时判定为肥胖。A.24B.25C.28D.3028.下列哪种食物是视黄醇（维生素A）的良好来源？（）A.胡萝卜B.玉米C.羊肝D.深绿色蔬菜29.在计算食谱时，若已知某人的能量需要量为2400kcal，蛋白质供能比为15%，则该人每日需要蛋白质的克数是（）。A.60gB.75gC.90gD.100g30.下列关于食品腐败变质的描述，正确的是（）。A.主要是微生物污染所致B.食品营养价值不变C.可以食用，只需加热D.没有卫生学意义31.佝偻病主要是由于缺乏（）和钙引起的。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C32.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K33.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物供能比宜控制在（）。A.10%-20%B.25%-35%C.45%-60%D.70%-80%34.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.将常用食物按来源和性质分类B.同一类食物所含营养素相似C.同一类食物可以等量互换D.不同类食物之间也可以随意互换35.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成？（）A.钙B.锌C.铁D.碘36.下列关于学龄前儿童的膳食原则，错误的是（）。A.每日饮奶B.食物多样化C.避免高糖零食D.严格控制脂肪摄入，越低越好37.下列关于细菌性食物中毒的描述，错误的是（）。A.发病急B.病死率低C.有明显的季节性D.人与人之间传染38.下列哪种食物富含碘？（）A.瘦肉B.鸡蛋C.海带D.苹果39.营养教育中，知信行模式（KAP）是指（）。A.知识、态度、行为B.知识、实践、行为C.信念、态度、行为D.知识、能力、行为40.标准体重的计算公式（Broca公式改良版）为（）。A.身高-105B.身高-100C.(身高-100)×0.9D.身高-110二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）41.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜42.膳食指南中推荐的“多吃蔬果奶大豆”中的“奶”是指（）。A.液态奶B.酸奶C.奶酪D.奶精E.奶片43.下列哪些因素可促进非血红素铁的吸收？（）A.维生素CB.肉类因子C.植酸D.草酸E.单宁酸44.下列关于维生素D的生理功能，正确的有（）。A.调节钙磷代谢B.促进钙吸收C.维持骨骼正常生长D.促进免疫功能E.预防夜盲症45.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.黄豆E.玉米46.常用的膳食调查方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法47.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）。A.第一层为谷薯类B.第五层为油盐类C.建议每天活动6000步D.建议每天饮水1500-1700mlE.建议每周吃鱼2次48.糖尿病患者的饮食原则包括（）。A.合理控制总能量B.限制碳水化合物摄入C.适量摄入蛋白质D.增加膳食纤维摄入E.严格限制脂肪摄入49.下列属于食品添加剂的有（）。A.防腐剂B.着色剂C.增稠剂D.抗氧化剂E.营养强化剂50.孕期营养不良对母体的影响包括（）。A.妊娠高血压综合征B.缺铁性贫血C.骨质软化症D.产后肥胖E.胎盘早剥51.下列关于膳食纤维的分类，正确的有（）。A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.纤维素D.木质素E.果胶52.下列哪些是评价机体蛋白质营养状况的指标？（）A.血清白蛋白B.运铁蛋白C.上臂肌围D.血红蛋白E.血浆总蛋白53.常见的食源性致病菌包括（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.李斯特菌E.大肠杆菌54.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐定时定量B.每天喝奶C.不喝含糖饮料D.每天户外活动E.挑食偏食没关系55.下列属于食物中毒特征的有（）。A.潜伏期短B.发病急剧C.病人与健康人之间有传染性D.中毒病人有相似的临床表现E.停止食用有毒食品后发病立刻停止56.下列关于维生素B1（硫胺素）缺乏症的描述，正确的有（）。A.可导致脚气病B.多发生在以精米白面为主食的地区C.可导致多发性神经炎D.可导致干眼病E.可导致坏血病57.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.富含优质蛋白B.含有丰富的卵磷脂C.含有大豆异黄酮D.含有丰富的钙E.含有抗胰蛋白酶因子58.下列属于营养强化剂的使用目的有（）。A.弥补食品天然营养缺陷B.补充食品加工中营养损失C.特定人群的营养需要D.提高食品的感官品质E.延长食品保质期59.下列关于计算食谱的步骤，正确的有（）。A.确定能量和营养素目标B.确定三大营养素分配比例C.计算主食数量D.计算副食数量E.配置食谱并进行复核调整60.下列关于肥胖症的干预措施，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.增加体力活动C.行为矫正D.药物治疗E.保持良好的睡眠三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）61.植物性食物中的铁主要是血红素铁，吸收率高。（）62.维生素C既可以促进胶原蛋白合成，又可以促进铁的吸收。（）63.膳食纤维能结合胆酸，从而有助于降低血胆固醇。（）64.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）65.婴儿在6个月内不需要额外补充水分，因为母乳中水分充足。（）66.食物越精细，营养价值越高。（）67.人体内的维生素B12主要由肠道细菌合成，因此素食者不会缺乏。（）68.高血压患者应严格限制食盐摄入，每日不超过5g。（）69.食品标签上的“0反式脂肪酸”表示该食品完全不含反式脂肪酸。（）70.早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%。（）71.缺乏维生素A会导致儿童生长发育迟缓。（）72.生吃新鲜蔬菜比熟吃蔬菜更有利于营养素的吸收。（）73.深色蔬菜的营养价值通常高于浅色蔬菜。（）74.牛奶是钙的良好来源，且吸收率高。（）75.佝偻病只发生在儿童时期，成年人不会发生类似疾病。（）76.烹饪蔬菜时，加碱可以保持维生素C的稳定性。（）77.磷的摄入量过高会干扰钙的吸收。（）78.酒精虽然提供能量，但也属于“空热”物质，不含其他营养素。（）79.社区营养干预的目标必须是可以测量、可以实现的。（）80.营养强化食品可以完全替代天然食物。（）四、填空题（共10题，每题1分）81.人体必需的脂肪酸包括________和α-亚麻酸。82.评价食物蛋白质质量最常用的化学指标是________。83.中国居民膳食指南建议成年人每周摄入鱼类________次。84.婴幼儿生长发育迅速，对________的需求量相对较高。85.维生素B1缺乏引起的疾病俗称________。86.食品污染主要包括生物性污染、化学性污染和________污染。87.在营养标签中，核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和________。88.计算膳食能量时，1克碳水化合物在体内产生的生理有效能量约为________kcal。89.24小时回顾法是通过询问被调查对象________内摄入的食物种类和数量来计算能量和营养素摄入量的方法。90.膳食结构中，植物性食物为主、动物性食物为辅的模式被称为________模式。五、简答题（共4题，每题5分）91.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。92.简述妊娠期生理特点对营养需求的影响（至少列举三点）。93.简述膳食调查的基本步骤。94.简述营养标签解读的“三看”原则。六、综合分析题（共3题，每题10分）95.某女性，35岁，办公室职员，身高165cm，体重60kg。请计算其标准体重、BMI，并评价其营养状况。若其进行轻体力劳动，请估算其每日能量需要量（参考系数：标准体重30kcal/kg）。96.某幼儿园为3-6岁儿童制定午餐食谱，计划使用大米作为主食。已知该年龄段儿童午餐能量摄入标准约为600kcal，午餐蛋白质摄入量约为20g。若大米（生重）的蛋白质含量为7.5%，能量值为3.5kcal/g。请计算该午餐食谱中需要多少克大米（生重）才能满足蛋白质需求（假设蛋白质全部由大米提供，仅作计算练习），并计算此时大米提供的能量占午餐总能量的百分比。97.案例分析：张先生，45岁，近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），血脂检查显示总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均高于正常值。平时工作应酬多，饮食口味重，爱吃肥肉，很少运动，有吸烟史。(1)请分析张先生患高血压和高血脂的可能膳食危险因素。(2)请针对张先生的情况，提出具体的膳食营养干预建议（至少列出5条）。答案-----------------------------------一、单项选择题1.C2.C3.C4.C5.A6.C7.C8.B9.B10.A11.C12.D13.B14.A15.C16.A17.C18.A19.A20.B21.A22.D23.B24.C25.C26.C27.C28.C29.C30.A31.B32.C33.C34.D35.C36.D37.D38.C39.A40.A二、多项选择题41.ABCDE42.ABC43.AB44.ABCD45.ABCD46.ABCDE47.ABCDE48.ABCDE49.ABCDE50.ABC51.AB52.ABCE53.ABCDE54.ABCD55.ABDE56.ABC57.ABCDE58.ABC59.ABCDE60.ABCDE三、判断题61.×62.√63.√64.×65.√66.×67.×68.√69.×70.√71.√72.×73.√74.√75.×76.×77.√78.√79.√80.×1.亚油酸2.氨基酸评分（或AAS）3.24.蛋白质5.脚气病6.物理性7.钠8.49.24小时10.植物五、简答题91.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。答：东方健康膳食模式是以江南地区膳食模式为代表，主要特点是：（1）烹饪方式清淡少盐，多采用蒸、煮、炖等方式；（2）食物多样性丰富，蔬菜水果摄入量大；（3）经常吃鱼虾水产品，大豆制品摄入充足；（4）奶类天天有，鸡蛋适量；（5）整体膳食结构平衡，油盐摄入量较低。这种模式有利于预防营养缺乏病和慢性病。92.简述妊娠期生理特点对营养需求的影响（至少列举三点）。答：（1）基础代谢率升高：孕中晚期基础代谢率增高，能量需求增加。（2）消化系统功能改变：孕激素水平升高导致胃肠蠕动减慢，易出现便秘，但增加了某些营养素（如钙、铁、维生素B12、叶酸）的吸收。（3）血容量和肾脏功能变化：血容量增加幅度大于红细胞增加幅度，易出现生理性贫血；肾小球滤过率增加，某些营养素（如葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素）从尿中排出量增加。（4）体重增长：胎儿、胎盘、羊水及母体组织储备导致体重增加，需要额外的能量和营养素。93.简述膳食调查的基本步骤。答：（1）准备工作：确定调查目的、对象、日期和范围，准备调查表和工具。（2）实施调查：采用称重法、记账法、24小时回顾法等方法收集摄入食物数据，包括食物名称、生熟重量、丢弃量等。（3）数据整理与计算：将食物量折算为生食重量，查食物成分表计算能量和营养素摄入量。（4）结果评价：将计算结果与中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较，分析摄入是否充足及膳食结构是否合理。（5）提出建议：根据评价结果提出改进膳食的建议。94.简述营养标签解读的“三看”原则。答：（1）看配料表：配料表按照加入量的递减顺序排列（加入量小于2%的配料除外），可以了解食品的主要成分。（2）看营养成分表：重点查看核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其占NRV（营养素参考值）的百分比，判断食品的营养价值。（3）看营养声称：关注食品包装上关于“高”、“低”、“无”、“富含”等声称，快速判断食品的营养特点。六、综合分析题95.某女性，35岁，办公室职员，身高165cm，体重60kg。请计算其标准体重、BMI，并评价其营养状况。若其进行轻体力劳动，请估算其每日能量需要量（参考系数：标准体重30kcal/kg）。解：（1）计算标准体重：标准体重=身高-105=165-105=60kg。（2）计算BMI：BMI=体重/身高²=60/(1.65×1.65)≈22.0。（3）营养状况评价：该女性实际体重与标准体重相等，BMI为22.0，处于18.5~23.9的正常范围内，属于正常体重，营养状况良好。（4）估算每日能量需要量：成年轻体力劳动女性能量参考摄入量通常为标准体重30kcal/kg。每日能量需要量=标准体重×能量系数=60kg×30kcal/kg=1800kcal。答：该女性标准体重为60kg，BMI为22.0，属于正常体重。每日能量需要量约为1800kcal。96.某幼儿园为3-6岁儿童制定午餐食谱，计划使用大米作为主食。已知该年龄段儿童午餐能量摄入标准约为600kcal，午餐蛋白质摄入量约为20g。若大米（生重）的蛋白质含量为7.5%，能量值为3.5kcal/g。请计算该午餐食谱中需要多少克大米（生重）才能满足蛋白质需求（假设蛋白质全部由大米提供，仅作计算练习），并计算此时大米提供的能量占午餐总能量的百分比。解：（1）计算大米用量：需提供蛋白质20g，大米蛋白质含量为7.5%。大米用量=需提供的蛋白质质量/大米蛋白质含量=20g/0.075≈266.7g。（2）计算大米提供的能量：大米能量值=3.5kcal/g。大米提供的总能量=266.7g×3.5kcal/g≈933.5kcal。（3）计算能量占比：能量占比=(大米提供