生产部厨师岗位制度试题测试卷附答案

生产部厨师岗位制度试题测试卷附答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1.生产区域发生火情，火势无法控制时，人员需沿_____撤离，并及时拨打应急电话。[填空题]*_________________________________(正确答案消防疏散路线)2.上岗进入生产车间前，人员需完成更衣、______、洗手消毒、过风淋后方可进入作业区域。[填空题]*_________________________________(正确答案换鞋)3.所有原辅料领用、储存必须严格执行_____原则，严禁使用过期物料。[填空题]*_________________________________(正确答案先进先出)4.原料解冻优先采用低温解冻，紧急情况可使用______解冻，全程解冻时长不得超过4小时。[填空题]*_________________________________(正确答案流动水)5.食品添加剂实行______、领用登记、按标准使用的管理要求。[填空题]*_________________________________(正确答案专柜上锁)6.每日需在10:00、

：00、18:00三个时间点核对配餐生产计划。[填空题]*_________________________________(正确答案15)7.重要航班、专机餐食制作需在______下专人操作，并按规定完成留样工作。[填空题]*_________________________________(正确答案监控)8.设备突发故障时，第一时间按下______，停止设备运行并悬挂故障标识。[填空题]*_________________________________(正确答案急停按钮)9.地面消毒配比为1:100，台面、设备消毒配比为______。[填空题]*_________________________________(正确答案1:200)10.接到食物中毒相关信息后，需立即封存涉事批次原料、半成品及______，并配合调查。[填空题]*_________________________________(正确答案成品)11.以下不属于航食厨师通用岗位职责的是（）[单选题]*A.制作对应品类餐食B.设备日常清洁保养C.私自采购食材(正确答案)D.上报安全隐患12.点心师除本职工作外，可兼任以下哪项工作（）[单选题]*A.包装员(正确答案)B.维修员C.调度员D.库管员13.上岗前，工作人员手机需统一放置在（）指定位置[单选题]*A.操作台面B.二楼茶水间(正确答案)C.冷库内D.工具箱14.物资外包装盒拆除的正确地点是（）[单选题]*A.生产车间内B.车间外/初加工间(正确答案)C.冷库门口D.传菜口15.刀具使用完毕后，正确管理方式是（）[单选题]*A.随意摆放B.回收上锁(正确答案)C.留在设备内D.交由同事代管16.公务机临时采购原料，获批后需执行（）管理[单选题]*A.露天存放B.专库专人、全程监控(正确答案)C.混放普通原料D.班组轮流看管17.热厨师专属应急处置场景是（）[单选题]*A.人员摔伤B.油锅起火(正确答案)C.大面积停电D.食物中毒18.烹饪作业必须遵守的基本要求是（）[单选题]*A.人可离火B.人不离火、人离火灭(正确答案)C.无人长时间开火D.火源不关离岗19.生产区域发生大面积停电，首要处置动作是（）[单选题]*A.擅自离岗B.上报值班分队并关闭设备电源(正确答案)C.点燃明火照明D.继续制作餐食20.人员摔伤后，错误的做法是（）[单选题]*A.及时上报B.重伤人员不随意挪动C.立刻搀扶重伤者起身(正确答案)D.放置防滑警示牌21.机场火警联系电话是（）[单选题]*A.84797119(正确答案)B.84797120C.19896220097D.9515822.机场医救联系电话是（）[单选题]*A.84797119B.84797120(正确答案)C.61997D.1508483364723.垃圾桶使用容量不得超过（），并及时加盖清理[单选题]*A.1/2B.2/3(正确答案)C.3/4D.全部24.原料报损金额达到（）以上，除报备值班分队外，还需上报上级主管[单选题]*A.100元B.200元(正确答案)C.300元D.500元25.燃气泄漏处置时，以下行为严禁执行的是（）[单选题]*A.关闭阀门B.开窗通风C.开关电器、点火(正确答案)D.撤离现场26.航食厨师通用内部沟通协作对象包括（）*A.原材料仓库(正确答案)B.维修班组(正确答案)C.包装分队(正确答案)D.调度分队(正确答案)27.上岗准备工作包含以下哪些内容（）*A.规范穿戴工服、口罩(正确答案)B.洗手消毒、经过风淋(正确答案)C.检查设备与冷库状态(正确答案)D.检查刀具并登记台账(正确答案)28.原辅料验收与储存要求有（）*A.检查保质期与外观(正确答案)B.分类整齐摆放(正确答案)C.落实先进先出(正确答案)D.开封原料标注日期(正确答案)29.制作加工环节食品安全要求包括（）*A.筛查原料异物(正确答案)B.规范使用食品添加剂(正确答案)C.果蔬按要求浸泡消毒(正确答案)D.原料生熟混放30.收班阶段必须完成的工作有（）*A.清洁消毒作业区域(正确答案)B.关闭水、电、气阀门(正确答案)C.分类处理垃圾(正确答案)D.完整填写各类台账(正确答案)31.以下属于消防安全违规行为的是（）*A.堵塞消防通道(正确答案)B.挪用消防器材(正确答案)C.违规存放易燃品(正确答案)D.定期检查消防设施32.初期火灾正确处置流程为（）*A.呼喊周边人员(正确答案)B.小火使用灭火器/灭火毯扑救(正确答案)C.火势蔓延立即撤离(正确答案)D.撤离后上报消防与值班人员(正确答案)33.航班大面积延误应急工作内容有（）*A.全员坚守岗位(正确答案)B.盘点物料与成品库存(正确答案)C.统计加减餐数量并上报(正确答案)D.停止所有生产工作34.设备日常管理规范有（）*A.严禁超负荷运行(正确答案)B.每日清洁保养(正确答案)C.异常及时上报(正确答案)D.故障设备挂牌停用(正确答案)35.人员摔伤完整处置步骤包括（）*A.第一时间上报(正确答案)B.区分伤情，不移动重伤人员(正确答案)C.地面放置警示牌(正确答案)D.清理水渍、油渍(正确答案)36.热厨师燃气泄漏处置正确做法是（）*A.关闭分阀与总阀(正确答案)B.开窗通风(正确答案)C.禁止产生火花行为(正确答案)D.撤离至安全区域等待检修(正确答案)37.重要航班餐食制作要求有（）*A.专人全程监控操作(正确答案)B.按规定留样(正确答案)C.样餐经检查后方可配送(正确答案)D.简化制作流程38.生产区域突发停电后，处置要求有（）*A.关闭设备电源(正确答案)B.沿疏散路线撤离(正确答案)C.上报值班人员(正确答案)D.检查电梯是否困人(正确答案)39.以下属于岗位日常工作职责的有（）*A.参加班组讲评会(正确答案)B.参加安全培训与应急演练(正确答案)C.质检原辅料及成品(正确答案)D.检查消防器材(正确答案)40.食物中毒应急处置要求为（）*A.封存涉事所有餐食、原料(正确答案)B.隐瞒相关情况C.配合事件调查(正确答案)D.继续使用涉事原料41.点心厨师可按照包装员岗位要求，履行包装相关工作。（）[判断题]*对(正确答案)错42.生产车间内可以直接拆除物资外包装纸箱。（）[判断题]*对错(正确答案)43.离岗一年以上重新上岗，必须重新参加岗位安全培训。（）[判断题]*对(正确答案)错44.未使用完的原料无需封口，可随意堆放。（）[判断题]*对错(正确答案)45.每日需检查冷库紧急开启按钮，停用冷库要断电并张贴标识。（）[判断题]*对(正确答案)错46.烹饪过程中，炉灶旁无人看管也可以正常开火。（）[判断题]