2025年咖啡师（手冲咖啡技艺）试题及答案

2025年咖啡师（手冲咖啡技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.手冲咖啡时，滤纸的主要作用是（）A.增加咖啡的苦味B.过滤咖啡渣C.让咖啡更香浓D.提升咖啡的酸度2.下列哪种磨豆机更适合手冲咖啡制作细腻的咖啡粉（）A.刀片式磨豆机B.平刀磨豆机C.锥刀磨豆机D.电动磨豆机3.手冲咖啡时，水温一般控制在（）A.60-70℃B.75-85℃C.85-95℃D.95-100℃4.手冲咖啡时，咖啡粉与水的比例通常是（）A.1:10B.1:12C.1:15D.1:185.手冲咖啡时，搅拌咖啡的目的是（）A.让咖啡渣沉淀B.加速咖啡萃取C.增加咖啡的泡沫D.使咖啡分层6.制作手冲咖啡时，滤纸的折叠形状通常是（）A.三角形B.圆形C.正方形D.梯形第II卷（非选择题共70分）二、填空（总共4题，每题5分，将答案填写在横线上）1.手冲咖啡的基本步骤包括磨豆、______、萃取、过滤。2.优质的咖啡豆应具有浓郁的香气、丰富的______和适中的酸度。3.手冲咖啡的萃取时间一般在______秒左右。4.在研磨咖啡豆时，应根据咖啡豆的种类和烘焙程度调整______。三、简答（总共2题，每题10分，简要回答问题）1.简述手冲咖啡时滤纸折叠的要点。2.说明手冲咖啡时水温对咖啡口感的影响。四、材料分析（总共2题，每题15分，阅读材料并回答问题）材料：小李准备用手冲咖啡的方法制作一杯咖啡。他选用了中度烘焙的咖啡豆，研磨出了粗细适中的咖啡粉，使用了90℃的水，咖啡粉与水的比例是1:15。在冲泡过程中，他先将滤纸放入滤杯中，然后倒入咖啡粉，接着缓慢地绕圈注水，让咖啡粉充分湿润，等待了30秒后开始均匀注水，直到咖啡萃取完成。1.小李在冲泡过程中哪些操作是正确的？哪些可能还需要改进？2.根据小李的冲泡过程，分析他可能得到的咖啡口感特点。五、实践操作（1题，20分）请详细描述一次你成功制作手冲咖啡的过程，包括使用的工具、步骤、遇到的问题及解决方法。答案：一、1.B2.C3.C4.C5.B6.A二、1.滤纸折叠2.苦味3.20-304.研磨度三、1.先将滤纸对折成半圆形，再将半圆形滤纸对折成四分之一圆形，然后打开滤纸，使其形成一个圆锥状，放入滤杯中，确保滤纸贴合滤杯内壁，无褶皱。2.水温过高会使咖啡变得苦涩，水温过低则无法充分萃取咖啡的风味，导致咖啡口感淡薄。合适的水温能萃取出咖啡的香气、酸度、苦味等多种风味，使咖啡口感平衡。四、1.正确操作：选用中度烘焙咖啡豆、研磨粗细适中、使用合适水温、咖啡粉与水比例合适、先湿润咖啡粉再均匀注水。改进：可提前预热滤杯，注水时速度尽量保持稳定，避免忽快忽慢。2.可能得到的口感特点：具有中度烘焙咖啡豆的香气，酸度适中，苦味不会过重，口感较为平衡。五、示例：我准备了手冲咖啡壶、滤纸、滤杯、磨豆机、咖啡豆等工具。先将咖啡豆研磨成适中粗细，把滤纸折好放入滤杯。将咖啡粉倒入滤纸，用热水湿润咖啡粉。接着缓慢绕圈注水