高中化学必修第二册 第7章 第四节 第2课时 油脂 奶油

第2课时油脂奶油

［核心素养发展目标］I.掌握油脂的组成结构特点，增强“宏观辨识与微观探析”能力。2.了

解油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸，培养“变化观念与平衡思想”。3.认识油

脂在FI常生活中的应用，了解人造奶油的成分，提高“科学态度与社会责任”。

r知识梳理」

(一)油脂

1.油脂的组成、分类及结构

⑴组成元素：碳、氢、氧。

(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为油和脂肪。

⑶结构

CH?—()-C—Ri

()

II

CH—(7—C—R

()2

II

CH2—()-C—R,3

特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，RHR2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级

脂肪酸：

硬脂酸:CiMsCOOH

饱和脂肪酸

软脂酸:CijH》COOH

油酸：CqH33coOH

不饱和脂肪酸

亚油酸：J7Hlic00H

2.油脂的性质

(I)物理性质：在室温下，桎物油通常呈液态,动物油脂通常呈固态,密度比水小，黏度较大,

筵溶于水，易溶于有机溶剂。

(2)化学性质

a.油脂的氧化——加成反应

工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油

()

CI7H33—C-O-CII2C17H35—C—()-CH2

()0

.IIII

CI7H33—C—()—CHC17H35—C—()-CH

()0

C17H33—C—()-CH2+3H2^II

如:C17II35—C—0-CH2

b.油脂的水解反应

酸或施

①

油脂一0,1

二1件油1

碱性条件

②Li高级脂肪酸盐卜——

其中反应②乂称为皂化反应。

3.油脂在生产、生活中的应用

（1）产生能量最高的营养物质。

（2）制备高级脂肪酸和甘油,工业上在碱性环境下生产肥皂。

⑶增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。

（二）奶油

1.奶油的来源

奶油俗称黄油,是将牛乳中的圃近经提炼浓缩而成。

2.奶油成分及物理特性

奶油中含较妥的饱和脂肪酸甘油酯,熔化温度在30℃左右，有一定硬度,具有可塑性，入口

即化，口感好，奶香味浓郁。

3.人造奶油（又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋）

主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生

素、水等。

物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。

r判断正误」

（1）油脂属于有机高分子材料（X）

提示油脂相对分子质量相对较大，但不属于有机高分子材料。

⑵植物油能使酸性KMnCh溶液褪色（J）

提示植物油分子中含有碳碳双键。

（3）能用植物油为萃取剂萃取溟水中的漠（X）

\,/

提示植物油分子中含有“/C=C\"，能和澳发生加成反应。

（4）植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应（X）

提示植物油在空气中变质是发生了氧化反应。

⑸天然油脂都属于混合物（J）

（深度思考」

1.为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？

提示油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解，生成易溶于水的甘

油和高级脂肪酸盐3

2.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？

提示植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中含碳碳双键；矿物油属于烧类。

3.怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馄汽油？

\/

C-C

提示植物油属于油脂类，分子结构中含有/\,直像汽油主要成分为饱和的烷烧及环

烷烧，据两者性质，采用如下方法：

方法一：取两液体少许，置于试管中，各滴加淡水，振荡，浜水颜色褪色的为植物油，液体

分层，上层液体呈橙红色的为直像汽油。

方法二：取两液体少许，置于试管中，各滴加一定量的浓NaOH溶液，煮沸，冷却，如液体

不再分层，则为植物油，如液体仍分层，则为直缁汽油。

-归纳总结口

油脂和矿物油的比较

油脂

物质矿物油

脂肪油

多种高级脂肪酸的甘油酯

组成多种燃（石油及其分幅产品）

含饱和妙基多含不饱和凝基多

固态或半固杰液态

性质具有妙的性质，不能水解

能水解并部分兼有烯烧的性质

加含酚酸的NaOH溶液，加热，

鉴别加含酚猷的NaOH溶液，加热，红色变浅

无变化

\跟踪强化」

1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物

B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使浸水和酸性KMnO4溶液褪色

答案D

解析有的油脂含有不饱和碳碳双键（如植物油），能发生加成反应使澳水褪色，也能被酸性

KMnCh溶液氧化，故D不正确。

2.下列各项属于油脂用途的是（）

①作人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制各高级脂肪酸⑤制备矿物油

A.①②③④B.①③⑤

C.①②④⑤D.①②③

答案A

解析油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；

油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘

油：矿物油是各种煌的混合物，是石油的分储产品，不能由油脂制取。

3.动物油和植物油的不同之处是（）

A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少

B.前者是高分子化合物，后者不是

C.前者的短基是较饱和的，后者的短基是较不饱和的

D.前者能够水解，后者不能水解

答案C

4.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料.按一定比例与乳化剂、色素、调味

剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

⑴脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为体，油常温下为

________体。

（2）将植物油进行氢化时的反应类型是（填字母）。

A.加成反应B.取代反应

C.氧化反应D.水解反应

（3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于

反应。

答案⑴固液（2）A（3）水解（取代）

课时对点练

A组基础对点练

题组一油脂的组成、结狗与性质

1.（2018•河南南阳一中高一下学期期末）下列说法正确的是（）

A.植物油属于酯，脂肪也属于酯

B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而植物油不是

答案A

解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，A项正确，D项错误；油脂属于酯，酯

可以是混合物，也可以是纯净物，B项错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是

脂，如乙酸乙酯不是脂，C项错误。

2.“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有

关，该种有机物可能是（）

A.油脂B.葡萄糖

C.蔗糖D.甘油

答案A

解析油脂不溶于水也不与水反应，A正确；前萄糖易溶于水，B错误；蔗糖易溶于水，C

错误：甘油易溶于水，D错误。

3.区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A.加酸性高钵酸钾溶液，振荡

B.加NaOH溶液，煮沸

C.加新制Cu（OH）2悬浊液，煮沸

D.加滨水，振荡

答案B

解析植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和淡水褪色，有些矿物油含有饰

烧，也能使淡水和酸性KM11O4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶

液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。

4.下列有关油脂的说法正确的是（）

A.生活中的植物油、动物油都是高分子化合物，是纯挣物

B.动物油（脂肪）是饱和高级脂肪酸的高级醇酯

C.工业上将豆油催化加氢制造硬化油，反应为取代反应

D.动物油可以在碱性条存下加热水解制肥皂

答案D

解析植物油、动物油都属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是小分子而不是高分子化

合物，是混合物，A项错误：动物油是多种饱和高级脂肪酸和甘油形成的甘油酯，而不是高

级醇酯，B项错误：豆油催化加氢为加成反应，C错误；动物油在碱性条件下水解，这种水

解又称为皂化反应，工业上可以制肥皂，故D正确。

题组二油脂在生产生活中的应用

5.（2019•江西临川一中月考）油脂是人体基本营养物质，下列有关油脂的说法正确的是（）

A.油脂为高分子化合物

B.植物油生产人造奶油，是油脂和氢气在一定条件下发生取代反应

C.油脂的水解反应也称为皂化反应

D.油脂无固定的熔沸点，所以油脂为混合物

答案D

解析油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，不是高分子亿合物，A项错误；油脂和氢生在一

定条件下生成人造奶油的反应为加成反应，故B项错误；油脂在碱性环境水解生成高级脂肪

酸盐和甘油的反应称为皂化反应，故C项错误；纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有圄定的

熔、沸点，是混合物，D项正确。

6.（2019•大连模拟）“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多

宝鱼等食品安全事件严重威胁消跋者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是

（）

A.油脂在碱性条件下可制取肥皂

B.为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂

c.油脂易溶r有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油

D.可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸

答案D

解析油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。

题组三油脂与人体健康

7.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的主要作用不正确的是（）

A.淀粉包驾葡萄糖』CO2和比0（释放能量维持生畲活动）

B.纤维素2丝葡萄糖工CO2和H?o（释放能量维持生命活动）

C.油脂以甘油和高级脂肪酸*CO2和氏0（释放能量维持生命活动）

D.蛋白质水解"氨基酸合成“人体所需的蛋白质（人体生长发育）

答案B

解析人体没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消亿。

8.“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富

营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂

的说法不正确的是（）

A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物

B.通过油脂的碱性水解来制肥皂

C.硬化油可以使澳的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应

D.地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料

答案C

解析液化植物油和氢气加成生成的油脂称为氯化植物油或硬化油，硬化油分子中不含有

\/

C=('

不能与国2及H2发生加成反应，故C项错误.

9.油脂是人体所必需的营养物质。

(1)下列关于油脂的叙述不正确的是(填字母)。

A.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

B.油脂在小肠内受陋的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠

壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量

C.油脂碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪

D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质

(2)某天然油脂的结构简式如图所示。Imol该油脂完全水解，需消耗NaOH的物质的量为

mol；已知1mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8g,则1mol该油脂中

含碳碳双键________molo

o

Ri—C—O—CH2

O

II

R,—C—O—CH

O

III

R,—C—O—CH2

答案(1)D(2)34

解析(1)营养需要均衡，摄入油脂过多不利于健康。

(2)1mol天然油脂中含3moi酯基，需消耗3moiNaOH才能完全水解；1mol碳碳双键可与1

八.、8g,,

molH2发生加成反应,〃（H2）=2g・moL=4mol,故1mol该油脂中含碳碳双键4mol。

B组综合强化练

1,云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极

薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、为嫩、

料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是()

A.上层浮油沸点较高，难以挥发

B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸

C.去掉上面的•层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果

D.上层浮油高温水解即产生美味的物质

答案D

解析油脂的密度比水小，沸点较高，上层浮油难以挥发，A正确；浮油对下层汤水起到很

好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸，B正确；去掉上面的一层浮油，将减弱“过

桥米线”的保温效果，C正确：鸡汤和轴料是产生美味的物质，D错误。

2.（2018・云南曲靖一中高一月考）某糕点的营养成分如下表所示：

营养物质蛋白质油脂淀粉维生素类碳酸钙

每100g含有4.8g20g40g1.8g400mg

有关营养物质的说法正确的是（）

A.淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体

B.蛋白质是一种基本营养物质

C.淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成

D.淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物

答案B

解析淀粉和纤维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体，A错误：蛋白质是一种基本营

养物质，B正确；淀粉、汩脂都由碳、氯、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氮、氧、

缸四种元素，C错误；油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。

C17H35COOCH2

I

Ci7H31co（）CH

I

3.（2019•合肥一中期中）某种油脂的结构简式为57H3式,（）（）CH2,下列说法不正确的是（）

A.油脂没有固定的熔、沸点

B.该油脂在碱性条件下可发生皂化反应

C.该油脂不能使溪水褪色

D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

答案C

解析油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，A项正确；油脂在碱性条件下的水解反应称为

皂化反应，B项正确；该油脂中一Ci7H3］含有碳碳不饱和键，能使淡水褪色，C项错误：液

态油脂为油，固态油脂为脂肪，但它们都属于酯，D项正确。

4.（2019•天津一中高一月考）下列关于油脂的叙述中错误的是（）

A.从溪水中提取溪可用植物油作萃取剂

B.用热的纯碱溶液去油污效果更好

C.油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂

D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油

答案A

解析植物油中含不饱和键，可与澳发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，

碱性越强，油污的水解速生越快，去污效果越好；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪

酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，

而矿物油主要为烧类，不与纯碱反应，液体仍为两层。

5.（2019・无锡期末）糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。卜.列说

法不正确的是（）

A.利用淀粉可直接检验食盐中是否含有碘酸钾

B.淀粉和纤维素水解的最终产物都能发生银镜反应

C.植物油能使浪的四氯化碳溶液褪色

D.医学上常用CuSO4溶液和NaOH溶液检验糖尿病病人尿液中的葡萄糖

答案A

解析本题的疑难点是不清荒淀粉的检脸用的是L还是碘元素。淀粉遇h变蓝，而食盐中含

有的是碘酸钾，故不能用浣粉检验食盐中是否含碘酸钾，A项错误；淀粉和纤维素水解的最

终产物都是葡萄糖，葡萄精中含醛基，故能发生银镜反应，B项正确；植物油中含有不饱和

脂肪酸甘油酯，其中存在碳碳不饱和键，能使;‘臭的四氯化碳溶液褪色，C项正确；CuSO4溶

液和NaOH溶液反应可制备新制的氢氧化铜悬浊液，可用来检脸葡萄糖，D项正确。

6.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要

的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是（）

A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

C,植物油通过与H2加成可以制作植物奶油（人造奶油）

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

答案C

解析A项，利用的是相似相溶原理，不符合题意：B项，利用油脂可水解的性质，不符合

题意；C项，能与氢气加成，说明植物油中含有不饱和键，符合题意；D项，说明脂肪是一

种重要营养物质，不符合题意。

7.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富。请回答下列问

题：

（I）我们所吃的豆腐是一种（填字母，下同）。

A.蛋白质B.酉旨

C.纤维素D.淀粉

（2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是o

A.氨基酸B.蛋白质

C.油脂D.糖类

(3)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘

油酯进行。油脂在碱性条件下水解生成和。

答案(1)A(2)A

(3)催化加氢高级脂肪酸盐甘油

解析(1)豆腐是一种蛋白质。

(2)大豆中含有大量的蛋白质，蛋白质在人体内最终水解为氨基酸。

(3)油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。

8.有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。

(1)有下列几种食品：

花生油鸡蛋米饭

①花生油中所含人体所需的主要营养物质为(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。

②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了(填字母)反应。

A.分解B.水解C.裂解

(2)在日常生活中，下列做法错误的是(填字母)。

A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品

B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍

C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋

D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐

答案⑴①油脂②B(2)D

解析(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得

到有甜味的糖。

(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条

件下可水解，B项正确：闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KICh,不是

12,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。

课后测评

一、选择题(本题包括10小题，每小题只有一个正确选项，每小题2分，共20分)

1.(山东济宁任城区高一期中)下列化学用语表达正确的是］)

A,乙醉分子的空间填允模型:近8

B.乙酸的结构简式:CH3coOH

C.醛基的结构简式:一COH

D.乙烯的结构简式:CH2cH2

超B

为乙酸分子的空间填充模型,A错误;乙酸的结构简式为CH?COOH,B正确;醛基

的结构简式为一CHO,C错误;乙烯分子中含有碳碳双键，结构简式为CH2rH2,D错误。

2.CsH12有3种彳;同结核J,甲为CHKCHzbCHj,乙为CH3cH（CH"CH2cH3,丙为C（CH64,下列J有

关叙述正确的是（）

A.甲、乙、丙互为同系物，均可与氯气、溟蒸气发生取代反应

B.光照条件下,甲能与氯气反应生成2种一氯代物

C.甲、乙、丙中,丙的沸点最低

D.丙有3种二氯代物

量C

解画甲、乙、丙互为同分异构体,A项错误;光照条件下,甲能与氯气反应生成3种一氯代物,B

项错误;丙的二氯代物只有2种,D项错误。

3.（河北唐山高一期末）法国、美国、荷兰的二位科学家因研究”分子机据的设计与合成”获得诺

贝尔化学奖。轮烷是一种分子机器的“轮子”,合成轮烷的基本原料有CH2c12、丙烯、戊醇等,

下列说法不正确的是（）

A.丙烯能使滨水褪色

BCH2c卜有两种同分异构体

C.戊醉与乙醇都含有羟基

D.丙烯可用于合成塑料

鱼B

解画丙烯结构简式是CH2-CHCH3,含有碳碳双键，能使淡水褪色,A正确;甲烷是正四面体结构,

则CH2cL只有一种结构.B错误;戊醇与乙醉•都属于醇类，都含有羟基,C正琬;丙烯可发生加聚

反应生成聚丙炜，用于合成塑料,D正确。

4.（广东卷,5）昆虫信息素是昆虫之间传递信号的化学物质c人工合成信息素可用于诱捕音虫、

测报虫情等。一种信息素的分子结构简式如图所示，关于该化合物说法不正确的是（）

A.属于烷煌

B.可发生水解反应

C.可发生加聚反应

D.具有一定的挥发性

ggA

画本题考查有机化合物的结构与性质。该有机化合物中含有C、H、0三种元素，故不属于

烷煌,A项错误;分子中含有酯基,可以发生水解反应,B项正确;分子中含有碳碳双键，可以发生

加聚反应。项正确;可利用该物质诱捕害虫，故应有一定的挥发性,D项正确。

5.（河北卷⑻苯并降冰片烯是一种重要的药物合成中间体,结构简式如图。关于该化合物，下列

说法正确的是（）

A.是苯的同系物

B.分子中最多8个碳原子共平面

C.一氯代物有6种（不考虑立体异构）

D.分子中含有4个碳碳双键

|^|B

函|本题考查了有机物的结构、原子共面、同系物和同分异构体等知识。苯的同系物是含有

一个苯环且侧链是烷烧基的有机物,A项错误;苯环上6个碳原子及直接与苯环相连的2个碳原

子一定共平面，与苯环直接相连的碳原子与其他的碳原子以碳碳单键相连，其他碳原子不可能

与苯环共平面,B项正确:根据对称性可知,该有机化合物的一氯代物有5种，即,C

项错误;苯环中不含碳碳双键，该有机化合物分子中只含1个碳碳双键,D项错误。

H泰驷

6.乙酸分子的结构式为H，下列反应及断键部位正确的是（）

①乙酸的电离，是①键断裂

②乙酸与乙醇发生酯化反应，是②键断裂

③在红磷存在时,Br2与CH.COOH发生反应:CH3coOH+Bn^^CHzBr—COOH+HBr,是③键

断裂

O0

II

④乙酸生成乙酸酊的反应：2CH3coOH一+比0,分别是①②键断裂

CHS-C-O-C-CH3

A.只有①B.①②③④

C只有②③©D.只有①③④

|GM]B

回同乙酸电高出H'时，断裂①键;在酯化反应时酸脱羟基，断裂②键;与Br2的反应中，澳原子取

代了甲基上的一个氢原子，断裂③键;生成乙酸肝的反应中，一个乙酸分子断①键，另一个乙酸

分子断②键，所以B正确。

7.（浙江6月选考,14）关于油脂，下列说法不正确的是（）

CHC（）（）-CH

1733I2

Cl7H33COO-CH

A.硬脂酸甘油酯可表示为C17H33C（）C）-＜：H2

B.花生油能使酸性高镭酸钾溶液褪色

C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油

D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等

■A

解画硬脂酸为饱和高级脂肪酸,其结构可以表示为:G7H35—COOH,硬脂酸甘油酯可表示为

C17H35COOCH2

I

37H35coOfH

C17H3SCO（）CH2,A错误;花生油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸

性高镒酸钾槌色.B正确;花生油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以与氢气发生加成反

应生成氮化植物油,C正确;油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造

肥皂,D正确。

8.如图是常见四种有机化合物的空间填充模型示意图。下列说法不正确的是（）

甲乙丙丁

A.甲不能使酸性高镭酸钾溶液褪色

B.乙可与漠水发生加成反应使澳水褪色

C.丙中的碳碳键是介于碳碳单键和碳碳双键之间的独特的键

D.丁在稀硫酸作用下可与乙酸发生取代反应

宣D

画由四种有机化合物的空间填充模型可知，甲为甲烷，乙为乙烯,丙为苯，丁为乙醇。甲烷不能

使酸性高锈酸钾溶液褪色、乙醇与乙酸的酯化（取代）反应常用浓硫酸作催化剂和吸水剂，不能

用稀硫酸，故D项错误。

9.（山东滨州高一期末）一种活性物质的结构简式为OH,下列有关该物质

的叙述正确的是（）

A.分子式为CioHiQa

B.既是乙醉的同系物也是乙酸的同系物

C.能发生取代反应，不能发生加成反应

D.仅用酸性高锌酸钾溶液卬可验证该物质中存在碳碳双键

|^M|A

腰画由该有机化合物的结沟简式可知，其分子式为GoHi86,A正确洞系物是结构相似、分子

式相差1个或〃个CH2的有机化合物，该物质的分子式为GoH]803,而且与乙醇、乙酸结构不

相似,B错误;该物质含有在息、般基、碳碳双键，可发生取代反应和加成反应,C错误;碳碳双键

和羟基都能被酸性KMnO」溶液氧化，都可使溶液褪色,故不能脸证存在碳碳双键,D错误,

10.下列除去括号内杂质所用的试剂和方法都正确的是（）

选方

物质所用试剂

项法

酸性高铢酸钾洗

A甲烷（乙烯）

溶液气

分

B乙醇（水）生石灰

液

分

C乙醇（乙酸）氢氧化钠溶液

液

乙酸乙酯（乙饱和碳酸钠溶分

D

酸）液液

蠲D

隆画甲烷中混有杂质乙烁，若用酸性高镒酸钾溶液洗气,乙燥被氧化为CO2,仍然存在杂质,A错

误;乙醇中混有水，加入生石灰后，应用蒸愉的方法分离出乙醉,B错误;乙醉中混有乙酸,加入氢

氧化钠溶液,乙酸与NaOH发生反应生成乙酸钠，但是乙醇能够溶于该溶液中，不能使用分液的

方法分离C错误。

二、选择题（本题包括5小题，每小题有1~2个正确选项,每小题4分，共20分）

H.（山东临沂兰山区高一期末）苹果酸存在于不成熟的山楂、苹果等果实的浆汁中，结构简式如

图所示。下列有关苹果酸的说法正确的是（）

OH

I

HOOC—CH—CH2—COOH

A.lmol苹果酸最多可与2moi乙醇发生酯化反应

B.一定条件下，苹果酸能与氢气发生加成反应

C.lmol苹果酸最多可消耗3molNaOH

D.2.68g苹果酸与足量金属Na反应，生成标准状况下0.672LH2

客冤AD

噩］1个苹果酸分子含2个拨基，故Imol苹果酸最多可与2mol乙醇发生酯化反应,A正确;

较基不能发生加成反应,B措误;一COOH与NaOH发生中和反应,一OH则不能，故1mol苹果

酸最多可消耗2molNaOH,C错误;1mol苹果酸可消耗3molNa并产生1.5molH2,2.68g苹果

酸的物质的量为0.02mol,与足量Na反应产生0.03molH2,在标准状况下的体积为0.03

molx22.4L-mo?1=0.672L,D正确。

12.下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是（）

选所用试

有机物现象与结论

项剂

葡萄糖与果有气体放出的是葡

A钠

糖萄糖

蔗糖与蛋白

B溟水溶液褪色的是蔗糖

质

油脂与蛋白

C浓硝酸变蓝的是蛋白质

质

淀粉与蛋白

I)碘水变蓝的是淀粉

质

ggD

朝葡萄糖和果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气,A项错误;蔗糖和蛋白质均不与淡水反

应，无法鉴别,B项错误;某些蛋白质遇浓硝酸变黄色,C项错误;淀粉遇碘变蓝.D项正确。

13.有机物A的分子式为C2H斯可发生如下图所示转化，已如B、D是生活中的两种常见的有机

物，下列说法不正确的是（）

A%。一B。，一c0,D

催化剂ICU.A催化札△

A.体枳分数为70%的B溶液常用于医疗消毒

B.D、E都能与NaOH溶液反应

C.B、D、E三种物质可以用饱和Na2cCh溶液鉴别

D由B、D制备E时用到的浓硫酸只作脱水剂

薜AD

陵画由题给转化关系可知,B为乙醇,D为乙酸,E为乙酸乙酯。体积分数为75%的乙醇溶液常

用于医疗消毒,A项错误;乙酸可与NaOH溶液发生中和反应,乙酸乙酯可在NaOH溶液中发生

水解反应,B项正确;乙醇溶于饱和Na2c。3溶液，乙酸与饱和Na2c。3溶液反应产生气泡,乙酸乙

酯与饱和Na2c0.3溶液不反应，并出现分层现象,C项正确;制备乙酸乙酯常用浓硫酸作催化剂和

吸水剂,D项错误。

14.（河北邯郸高一期末）分枝酸可用于生化研究，其结构简式如图。下列关于分枝酸的叙述正确

的是（）

COOH

OH

A.分枝酸的分子式为CIOHQ6

B.分子中含有羟基、拔基、碳碳双键等官能团

C可与乙醉、乙酸反应，且反应类型相同

D.可使澳的四氯化碳溶液、酸性高钵酸钾溶液褪色，且原理相同

IH]BC

朝由分枝酸的结构简式可知，其分子式为GoEoOaA铝误;分枝酸分子中含有羟基、猴基、

碳碳双锭等官能团,B正确;含有叛基、羟基，可与乙醇、乙酸发生酯化反应,C正确;含有碳碳双

键，与澳的四氯化碳溶液发生加成反应而使溶液褪色,碳碳双键和羟基都能被酸性KMnCh溶液

氧化而使溶液褪色，原理不同,D错误。

15.（山东邹城二中高一检测）某有机化合物的结构简式如图，卜.列说法正确的是（）

A.分子式为C|2Hl8。5

B.分子中含有两种含氧官能团

C.只能发生加成反应和取代反应

D.能使溪的四氯化碳溶液褪色

|答案|BD

朝由有机化合物的结构简式可知，其分子式为CI2H20O5,A错误;分子中含两种含氧官能团，分

别为一COOH和一OH.B正确;含有碳碳双键和一OH,可发生加成反应、取代反应、氧化反应

等,C错误;含碳碳双键，可与漠的四氯化碳溶液发生加成反应而使溶液褪色,D正确。

三、非选择题（本题包括5小题，共60分）

16.（10分）（江苏南通高一再中）（1）有机化合物的官能团和空间结构与有机化合物的性质密切相

关。

①下列物质中所有原子在同一平面上的是（填字母）。

A.乙烷

B.乙烯

C.四氯化碳

②下列物质中与乙烯互为同系物的是（填字母）。

A.环己烷

B.CH2yHeHFHz

C.CH3CH=CH2

③下列物质与乙醇互为同分异构体的是_（填字母）。

A.CH3cH2cH20H

B.CH30cH3

C.CH3CHO

④下列几组物质可以用分液漏斗进行分离的是(填字母)。

A.苯和水

B.乙酸和水

C.乙醇和水

(2)用石油裂化和裂解过程中得到的乙烯、丙烯来合成丙海酸乙酯的路线如下:

根据以上材料和所学的化学知识【可答下列问题：

①分子B中所含官能团的名称为。

②由CH2rH2制得有机化合物A的化学方程式为，反应类

型是o

③久置的丙烯酸乙酯自身会发生聚合反应，写出生成的聚合物的结构简

式O

1^1⑴①B②C③B®A

催化剂_

(2)①碳碳双键、酸基②CH2-CH2+H2O△'CH3CH2OH加成反应

-ECH2—CHi

(3)C00CH2cH3

隆胡⑴②与乙烯互为同系物的有机化合物只含1个碳碳双键，在分子组成上相差1个或若干

个CH2原子团，只有C符合题意。③与乙醇互为同分异构体的有机化合物的分子式为C2H60,

与乙醇的分子结构不同，应为CH30cH3。④互不相溶的两种液体的混合物可采用分液漏斗进

行分离，乙醉与水、乙酸与水均互溶，不分层,不能用分液漏斗进行分离。

(2)CH2rH2和H?O在催化剂、加热条件下发生加成反应生成A,则A为CH3CH20H0

CH2-CHCH3与。2在催化剂条件下发生氧化反应生成B,A与B反应生成

CH?-CHCOOCH2cH3,逆推可知B为CH2-CHCOOHo

HSC—CH—COOH

17.(13分)已知乳酸的结构简式为OH

试回答下列问题：

(1)乳酸分子中含有和两种官能团(填官能团名称)，试写出一种与乳酸含有

相同官能团的同分异构体的结构筒•式:_。

(2)写出乳酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式:

(3)写出乳酸与足量的金属钠反应的化学方程式:

(4)写出乳酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式:,

属于反应(填反应类型)。

⑸两个乳酸分子间发生酯化反应生成的环酯(C6H8。4)的结构简式为_。

届|(1)羟基竣基CH2(OH)—CH2—COOH

CH3—CH—COOHCH3—CH—COONa

OHOH

⑵+NaOH+H2O

CH3—CH—COOHCH3—CH—COONa

⑶OH+2Na一ONa+H2T

浓一酸、

(4)CH?CH(OH)COOH-FCH3CH2OH-A—CH3cH(OH)COOCH2cH3+H2O取代

()

I

c

/\

HjCHC()

II

()CHCH,

(5)。

庭画乳酸分子中含有羟基和族基两种官能团，因此乳酸既具有醇的性质，又具有骏酸的性质。

18.(15分)某同学设计实验探究工业制乙烯的原理和乙烯的主要化学性质，实验装置如图所示

(已知危类都不与碱反应)。请回答下列问题：

(1)工业制乙烯的实验原理是烷烧(液态)在催化剂和加热条件下发生反应生成不饱和烧。例如,

催化剂_催化剂_

石油分锦产物之一的十六烷发生反应CM/甲,甲△'4乙,则甲的分子式

为，乙的结构简式为o

(2)B装置中的实验现象可能是.写出B装置中乙反应的化学方程

式：,其反应类型

是O

(3)C装置中可观察到的现象是,反应类型

是o

(4)查阅资料知，乙烯与酸性高钵酸钾溶液反应产生二氧化碳。根据本实验中装置(填

字母)中的实验现象可判断该资料是否真实。为了验证澳与乙烯反应是加成反应而不是取代反

应，可以测定装置B中溶液在反应前后的酸碱性，简述其理

由:O

(5)通过上述实验探究，检验甲烷和乙烯的方法是(填字母，下同);除去甲烷中乙烯的方

法是O

A.气体通入水中

B.气体通过盛浜水的洗气瓶

C.气体通过盛酸性高镭酸钾溶液的洗气瓶

D.气体通过氢氧化钠溶液

福⑴C8H16CH2-CH2

CH2cH2

(2)溶液橙色(或橙黄色)褪去CHz—CH2+BI2>RDI加成反应

(3)溶液紫色(或紫红色)褪去氧化反应

(4)D若乙烯与浜发生取代反应会生成HBr,其溶液酸性会显著增强

(5)BCB

姓画⑴根据质量守恒定律可知，甲为CxH6乙为C2H4。

(2)澳水中Brz