集中用餐区域消防管控考核办法

集中用餐区域消防管控考核办法为切实加强集中用餐区域的消防安全管理，预防和减少火灾事故发生，保障就餐人员及从业人员的生命财产安全，依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本考核办法。本办法旨在通过系统化、标准化的考核机制，强化各级人员消防安全责任意识，提升火灾防控能力，确保消防设施设备完好有效，疏散通道畅通无阻，应急处置科学高效。第一章总则1.1考核目的集中用餐区域（包括员工食堂、营业性餐厅、宴会厅等）作为人员密集场所，具有用火用电频繁、油脂积聚快、疏散难度大等特点。本考核办法的核心目的在于建立“层层负责、人人有责、各负其责”的消防安全责任体系，通过量化考核指标，将消防安全管理从“被动应对”转变为“主动防控”，消除火灾隐患死角，确保餐饮运营活动的安全稳定。1.2考核原则坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。考核工作遵循客观公正、公开透明、标准量化、奖惩并举的原则。考核过程不仅关注结果，更注重过程管理，强调隐患排查治理的闭环管理。对于考核中发现的问题，坚持“四不放过”原则，即事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过。1.3适用范围本办法适用于本单位所有集中用餐区域的消防安全管理考核工作。考核对象涵盖餐饮部负责人、厨师长、各岗位厨师、服务人员、保洁人员以及负责该区域安全管理的安保人员。所有涉及该区域作业的外包单位（如油烟管道清洗公司、厨具维保单位）均纳入统一考核管理。第二章组织机构与职责分工2.1考核组织机构成立由单位主要负责人任组长，分管安全工作的副职领导任副组长，安保部、行政部、餐饮部等部门负责人为成员的消防管控考核领导小组。领导小组下设办公室在安保部，负责具体的日常考核组织、资料汇总、分数统计及整改督办工作。2.2餐饮部消防安全职责餐饮部作为集中用餐区域的使用部门，是消防安全的直接责任主体。负责落实每日班前、班后消防安全检查制度，做好检查记录。负责本部门员工消防安全培训、灭火演练及应急疏散预案的演练。负责厨房操作间明火、燃油、燃气设备的日常安全监管。负责定期清理油烟管道，确保排烟系统无大量油垢积聚。确保本区域内的消防设施器材不被遮挡、埋压、挪用。2.3安保部消防安全职责安保部作为消防安全监管部门，负责监督、指导和考核工作。制定并完善集中用餐区域消防管理制度和考核标准。每日对重点部位进行防火巡查，定期开展全面检查。负责消防控制室设备的日常监控，确保火灾自动报警系统正常运行。对发现的火灾隐患下达整改通知书，并跟踪复查整改情况。建立消防管理档案，如实记录考核情况。第三章考核内容与标准考核内容主要分为基础管理、硬件设施、现场管控、应急处置四个维度。考核实行百分制，另设加分项和一票否决项。3.1基础管理考核（20分）制度建设与落实：是否建立健全了用火用电、油烟清洗、燃气检查等专项消防安全管理制度；制度是否张贴上墙，员工是否熟知。未建立或未落实的，每项扣2分。档案管理：消防安全档案是否齐全，包括防火巡查记录、隐患整改记录、培训演练记录、设施维保记录等。记录缺失、造假或填写不规范的，每处扣1分。教育培训：新入职员工是否经过岗前消防培训；在岗员工是否每半年至少进行一次消防安全培训；重点工种人员（如厨师）是否持证上岗。抽查员工消防安全知识掌握情况，回答错误的每人扣2分。责任书签订：餐饮部内部是否层层签订消防安全责任书，责任是否明确到人。未签订的扣5分。3.2硬件设施考核（25分）灭火器材：灭火器配置类型是否正确（如厨房应配置ABC干粉和灭火毯）；数量是否充足；压力是否在正常范围（绿区）；瓶体、喷管是否完好；是否定期月检。发现一处失效或配置不当扣2分。消火栓系统：室内消火栓箱内配件是否齐全（水枪、水带）；栓口是否完好；是否有水；是否被遮挡。发现一处问题扣2分。自动消防设施：烟感探测器、喷淋头是否完好有效；火灾报警控制器是否有故障点；应急广播、声光报警器是否正常。发现故障未及时报修的扣3分。疏散设施：安全出口、疏散通道是否畅通；疏散指示标志、应急照明是否完好；防火门是否完好且闭门器正常；常闭式防火门是否处于关闭状态。堵塞通道或锁闭安全出口的，每处扣5分。燃气及电气设备：燃气管道是否锈蚀；阀门接口是否漏气；是否安装燃气泄漏报警切断装置；电气线路是否穿管保护；是否有私拉乱接现象。发现一处隐患扣3分。3.3现场管控考核（35分）厨房明火管理：厨师在操作期间是否严格遵守操作规程；油炸食品时是否有人看管；是否离岗；工作结束后是否关闭燃气阀门和非必要电源。发现违规操作扣5分。油烟管道清洗：是否按照规定频次（通常至少每季度）清洗油烟管道；是否留存清洗合同、清洗记录及清洗前后对比照片；灶台上方油垢是否及时清理。未按时清洗或记录不全的扣10分。易燃易爆品管理：餐厅及厨房内是否违规存放液化气钢瓶；酒精、燃油等危险品是否设专库或专柜存放；是否超量储存。发现违规存放扣10分。用火用电安全：是否违规使用大功率电器；是否在厨房操作间进行电焊、气焊等明火作业（如需作业是否办理动火审批手续并有专人监护）；配电箱周围是否堆放杂物。发现违规动火作业扣10分。值班值守：消防控制室是否实行24小时双人值班制度；值班人员是否持证上岗；是否熟练操作设备。发现脱岗或无证上岗扣10分。3.4应急处置考核（20分）预案演练：是否制定切合实际的灭火和应急疏散预案；是否每半年至少组织一次全员演练；演练是否有总结评估。未开展演练扣10分。初期火灾扑救：模拟火情，现场员工是否能在规定时间内（通常1分钟内）形成第一灭火力量；是否正确使用灭火器、灭火毯进行扑救。处置不力扣5分。疏散引导：模拟火情，服务人员是否熟悉疏散路线和逃生口；是否能引导就餐人员有序疏散；是否在疏散过程中清点人数。引导混乱扣5分。第四章考核实施流程4.1考核周期消防管控考核分为日常巡查、月度考核和年度综合考评三个层级。日常巡查：由餐饮部安全员和安保部巡查员每日进行，重点检查现场动态隐患和设施状态，不计入月度总分，但作为月度考核的重要依据。月度考核：每月月底由考核领导小组组织，对照考核标准进行一次全面检查评分，评分结果直接与当月绩效挂钩。年度考评：每年12月结合全年月度考核平均分、隐患整改率及演练效果进行综合评定。4.2考核方式采取“听、查、看、测、问”相结合的方式进行。听：听取餐饮部负责人关于本月消防安全工作的汇报。查：查阅消防档案、巡查记录、培训记录、维保记录等台账资料。看：实地查看厨房、餐厅、仓库等重点部位的消防安全状况，检查通道畅通情况、设施完好情况。测：对消防设施进行功能测试（如按下手动报警按钮、测试烟感灵敏度、测试卷帘门升降）。问：随机抽取不同岗位员工进行消防安全知识提问，要求现场演示灭火器使用方法。4.3评分细则表为确保考核的客观性和可操作性，具体评分标准如下表所示：考核项目分值考核内容及标准评分方法扣分标准一、基础管理201.1制度建设5建立健全用火用电、油烟清洗等制度，制度上墙。查现场、查文件缺一项制度扣2分；未上墙扣1分。1.2档案记录5防火巡查、隐患整改、培训演练记录完整规范。查阅档案记录缺失或造假，每处扣1分。1.3教育培训5员工岗前培训合格；每半年全员培训一次；重点工种持证。查记录、抽查询问抽查不合格每人扣1分；无证上岗扣2分。1.4责任书5层层签订消防安全责任书。查阅文档未签订扣5分；覆盖不全扣2分。二、硬件设施252.1灭火器材8灭火器选型正确、压力正常、完好有效、定位摆放。现场检查一处失效扣2分；被遮挡扣1分。2.2消火栓5组件齐全、有水、无遮挡。现场检查测试一处问题扣2分。2.3自动设施7烟感、喷淋、报警控制器、应急广播完好有效。现场测试故障未处理扣3分；功能失效扣5分。2.4疏散设施5出口通道畅通；指示标志、应急照明完好；防火门关闭。现场检查堵塞锁闭扣5分；标志损坏扣1分。三、现场管控353.1明火管理10严格遵守操作规程；用火期间有人看管；班后关阀断电。现场观察、抽查违规操作扣5分；班后未关阀门扣5分。3.2油烟清洗10按频次清洗油烟道；留存清洗记录及照片；灶台油垢清理及时。查记录、看现场超期清洗扣5分；记录不全扣2分；油垢厚重扣3分。3.3危险品管理10严禁违规存放气瓶；燃油酒精设专库管理；不超量储存。现场检查违规存放气瓶扣10分；管理不规范扣2分。3.4用电安全5无私拉乱接；配电箱无杂物；动火作业审批监护到位。现场检查违规用电扣2分；无动火证动火扣5分。四、应急处置204.1预案演练10预案完善；每半年演练一次；有评估总结。查预案、查记录未演练扣10分；预案不具操作性扣3分。4.2扑救能力5员工能熟练使用灭火器、灭火毯；1分钟内形成灭火力量。现场实操演练动作不规范扣2分；超时扣3分。4.3疏散能力5员工熟悉路线；能引导人员疏散；会清点人数。现场提问/演练路线不熟扣2分；引导混乱扣3分。五、加分项105.1技术创新5引入先进的消防技防物防措施，成效显著。查看实物视情况加1-5分。5.2成功避险5及时发现并消除重大火灾隐患，避免事故发生。查证核实视情况加1-5分。第五章奖惩机制5.1考核等级划分根据月度及年度考核得分，将考核结果划分为四个等级：优秀（S级）：得分≥95分，且无重大火灾隐患。良好（A级）：85分≤得分＜95分。合格（B级）：70分≤得分＜85分。不合格（C级）：得分＜70分。5.2奖励措施月度奖励：对月度考核评为优秀（S级）的餐饮班组或个人，在当月绩效工资中给予一定比例的奖金系数上浮，并通报表扬。年度奖励：对年度考核优秀的部门，授予“年度消防安全先进集体”称号，并给予一次性物质奖励。对表现突出的个人，授予“消防安全卫士”称号，作为年度评优评先的重要依据。专项奖励：对在考核中提出有效消防整改建议，或在突发火情中处置得当、避免损失的员工，给予专项现金奖励。5.3惩罚措施月度处罚：对月度考核不合格（C级）的部门，扣减当月绩效奖金，部门负责人需向考核领导小组提交书面整改报告及检讨。连续不合格处罚：连续两个月考核不合格的，对部门负责人进行约谈；连续三个月考核不合格的，建议调整岗位或给予行政处分。隐患追责：对考核中发现的重大火灾隐患，未在规定期限内整改完毕的，加倍扣分，并追究相关负责人责任。事故追责：发生火灾事故的，除取消当年度所有评优资格外，将依据事故损失程度和责任认定，按照国家法律法规及公司奖惩制度，对相关责任人进行严肃处理，构成犯罪的移交司法机关。第六章隐患整改与闭环管理6.1隐患分级根据火灾隐患的危害程度，将隐患分为一般隐患和重大隐患。一般隐患：指危害程度较小，发现后能够立即整改的隐患。重大隐患：指危害程度大，可能导致人员伤亡或重大财产损失，整改难度大、需要较长时间或涉及资金投入的隐患。6.2整改流程下发通知：考核小组在检查中发现隐患，应立即下发《火灾隐患整改通知书》，明确隐患内容、整改期限、整改责任人及整改措施。实施整改：责任部门接到通知后，应立即制定整改方案，落实整改资金和人员，在规定期限内完成整改。复查销案：整改期限届满后，责任部门向考核小组提交复查申请。考核小组在3个工作日内进行现场复查。复查合格的，予以销案；复查不合格的，重新下达整改通知书，并加重处罚。6.3临时防护措施在隐患整改期间，责任部门必须采取有效的临时防护措施，保障消防安全。对于无法保证安全的区域，应坚决停产停业整改，严禁带病作业。例如，若燃气报警装置故障，应立即停止使用燃气灶具，改用电力或备用能源，并设置警示标志。第七章重点专项管控细则针对集中用餐区域特有的风险点，制定以下专项管控细则，作为考核的重点加分或扣分项。7.1厨房燃气间管控燃气间必须设置为独立的防火分区，采用防爆型电气设备。必须安装可燃气体泄漏报警装置，且应与紧急切断阀联动。严禁堆放易燃易爆物品，严禁作为休息室或仓库使用。通风设施必须保持常开状态，确保每小时换气次数符合规范要求。考核重点：联动测试是否正常，有无违规存放杂物。7.2油烟管道清洗管控厨房排烟罩每日烹饪结束后必须擦拭表面油垢。排烟管道至少每季度清洗一次，对于营业量大、油烟重的餐厅，应缩短清洗周期至每月一次。清洗工作必须由专业清洗公司进行，清洗后需出具清洗报告，并在管道关键部位（如弯头、三通）拍照留底。考核重点：查阅清洗合同、发票、清洗报告及照片；用手触摸管道内壁是否仍有明显油垢。7.3冷库及保温设备管控冷库内的保温材料应采用阻燃或难燃材料。冷库内的电气线路应穿管保护，严禁直接敷设在保温材料上。冷库内应设置醒目的安全出口标志，严禁使用内锁门。保温台、电饭煲等大功率厨具必须有可靠的接地保护，且固定放置，严禁随意移动电源线。考核重点：线路老化、私拉乱接、保温材料防火性能。7.4餐厅装饰装修管控餐厅顶棚、墙面、地面装修材料的燃烧性能等级应符合《建筑内部装修设计防火规范》要求。严禁采用易燃可燃材料进行软包装修。餐厅内的桌椅、装饰物应尽量采用难燃材料。大型宴会厅举办活动时，严禁在疏散通道上布置临时展位或摆放座椅。考核重点：装修材料防火等级检测报告，现场通道占用情况。第八章持续改进与培训提升8.1考核结果分析每季度末，考核领导小组应召开消防安全形势分析会。对本季度的考核数据进行统计分析，找出共性问题（如：员工灭火器操作普遍不熟练、电气线路老化频发等）和个性问题。针对共性问题，调整下阶段的培训重点和管理方向。