西式烹调师考试复习题库（附答案）

西式烹调师考试复习题库（附答案）

单选题

1.制作法式奶油炖鸡时，主要使用的酱汁是？

A、白酱

B、红酒酱

C、番茄酱

D、以上都不是

参考答案：A

2.西式烹调中，制作蛋奶沙司时，主要原料是？

A、鸡蛋

B、奶油

C、牛奶

D、面粉

参考答案：A

3•在西餐中，常见的主菜类型是？

A、沙拉

B、汤

C、牛排

D、甜点

参考答案：C

4.制作千层面时，主要使用的奶酪是？

1st

A、马苏里拉奶酪

B、帕尔马干酪

C、芝士

D、以上都是

参考答案：A

5•在西餐中，常见的前菜类型是？

A、沙拉

B、汤

C、主菜

D、甜点

参考答案：A

6,西式烹调中，制作奶油炖鸡时常用的酱汁是？

A、红酒酱

B、白酱

C、番茄酱

D、黑椒酱

参考答案：B

7.西式烹饪中，啷种食材常用于制作酱汁？

A、肉汁

B、酱油

C、醋

D、以上都是

2nd

参考答案：A

8.哪种刀具适合处理蔬菜和水果的精细切割？

A、水果刀

B、削皮刀

C、三刃刀

D、面包刀

参考答案：A

9.在西式厨房中，哪种工具用于搅拌面糊？

A、打蛋器

B、搅拌机

C、木勺

D、以上都是

参考答案：D

10.在西式烹饪中，哪种油脂适合高温煎炸？

A、橄榄油

B、黄油

C、猪油

D、以上都可以

参考答案：A

11.在西式厨房中，下列哪项是用于储存食材的容器？

A、食品袋

B、食品罐

3rd

C、搅拌盆

D、滤网

参考答案：B

12.制作西班牙海鲜饭时，主要使用的米饭类型是？

A、短粒米

B、长粒米

C、糯米

D、以上都不是

参考答案：A

13.下列哪种刀具适合处理水果的削皮和切片？

A、削皮刀

B、片刀

C、剁刀

D、水果刀

参考答案：D

14.下列哪种食材不适合用于制作西式甜点？

A、巧克力

B、杏草

C、蜂蜜

D、大豆

参考答案：D

15.在西式厨房中，哪种工具用于称重食材？

4th

A、天平

B、量杯

C、量勺

D、以上都不是

参考答案：A

16.下列哪种刀具适合处理蔬菜的切片和切丝？

A、片刀

B、剁刀

C、削皮刀

D、水果刀

参考答案：A

17.制作法式炖菜时，通常会加入哪种香料？

A、肉桂

B、百里香

C、丁香

D、以上都是

参考答案：B

18.制作法式竭蜗牛时，常用哪种杏料进行调味？

A、迷迭香

B、百里香

C、蒜香

D、玛格丽特

5th

参考答案：C

19.下列哪种蔬菜不适合用于制作法式竭烤菜肴？

A、土豆

B、茄子

C、西葫芦

D、青椒

参考答案：D

20.西式烹调中，制作奶油浓汤时，常用的增稠剂是？

A、玉米淀粉

B、面粉

C、奶油

D、琼脂

参考答案：C

21.西式烹饪中，常见的乳制品原料是？

A、牛奶

B、奶油

C、奶酪

D、以上都是

参考答案：D

22.西式烹饪中，哪种食材常用于制作奶油酱？

A、黄油

B、面粉

6th

C、牛奶

D、以上都是

参考答案：D

23.在西式厨房中，下列哪项是用于打发奶油的工具？

A、搅拌机

B、筛网

C、滤勺

D、量勺

参考答案：A

24.在西式厨房中，下列哪项是用于储存液体的容器？

A、食品罐

B、搅拌盆

C、量杯

D、滤网

参考答案：A

25.在西式厨房中，下列哪项是用于测量温度的工具？

A、温度计

B、搅拌机

C、筛网

D、滤勺

参考答案：A

26.西式烹调中，制作法式煽龙虾时，常用的调味料是?

7th

A、蒜香

B、酱油

C、醋

D、辣椒

参考答案：A

27.西式烹饪中，哪种调料常用于增加香气？

A、盐

B、黑胡椒

C、香草

D、以上都是

参考答案：C

28.哪种面包适合用来制作三明治？

A、法棍

B、全麦面包

C、白面包

D、以上都是

参考答案：D

29.在西密中，通常用于煎牛排的油温应控制在？

A、160℃

B、180℃

C、200℃

D、220℃

8th

参考答案：B

30.在西式厨房中，下列哪项是用于过滤液体的工具？

A、筛网

B、搅拌机

C、量杯

D、食品袋

参考答案：A

31.制作布丁时，通常使用哪种液体作为基础？

A、牛奶

B、奶油

C、鸡蛋液

D、以上都是

参考答案：A

32.西式烹调中，制作法式奶油蘑菇汤时，主要用到的调料

是？

A、香菜

B、百里香

C、蒜末

D、香醋

参考答案：C

33.在西式厨房中，下列哪项是用于蒸制食物的器具？

A、蒸锅

9th

B、炒锅

C、烤盘

D、沙拉碗

参考答案：A

34.制作意大利千层面时，主要使用的层状食材是？

A、意大利面

B、面片

C、饼干

D、面包

参考答案：B

35.在西餐中，常见的主菜摆盘方式是？

A、直线式

B、圆形排列

C、对称式

D、随意摆放

参考答案：C

36.在西式烹饪中，哪种方法常用于使肉类更嫩？

A、烤制

B、炖煮

C、煎炸

D、以上都不是

参考答案：B

10th

37.制作意大利面时，煮面的最佳时间应根据什么来判断?

A、包装上的建议时间

B、面条的质地

C、水的沸腾程度

D、盐的用量

参考答案：B

38.制作马芬蛋糕时，主要使用的发酵剂是？

A、小苏打

B、泡打粉

C、酵母

D、以上都不是

参考答案：B

39.在西式厨房中，哪种工具用于测量液体体积？

A、量杯

B、量勺

C、天平

D、以上都不是

参考答案：A

40.西式烹饪中，烤箱温度一般用什么单位表示？

A、摄氏度

B、华氏度

C、开尔文

11th

D、以上都不是

参考答案：A

41.下列哪种刀具适合处理鱼肉的去骨和切片？

A、削皮刀

B、鱼刀

C、片刀

D、剁刀

参考答案：B

42.西式烹饪中，用来腌制肉类的常见酸性成分是？

A、醋

B、柠檬汁

C、酸奶

D、以上都是

参考答案：D

43.西式烹调中，制作法式千层面时，常用的酱料是？

A、番茄酱

B、白酱

C、红酒酱

D、黑椒酱

参考答案：B

44.下列哪种食材不适合用于制作西式冷饮？

A、柠檬

12th

B、苹果

C、蜂蜜

D、酱油

参考答案：D

45.在西式厨房中，下列哪项是常用的计量工具？

A、温度计

B、量杯

C、手动搅拌器

D、食品秤

参考答案：D

46.西式烹饪中，哪种工具用于切割食材？

A、厨师刀

B、水果刀

C、削皮刀

D、以上都是

参考答案：D

47.西式甜点中，常用作装饰的糖饰是？

A、糖霜

B、巧克力片

C、水果

D、以上都是

参考答案：D

13th

48.西式烹调中，制作法式煽蜗牛时通常使用哪种酱汁？

A、白酒酱

B、番茄酱

C、红酒酱

D、黄油蒜香酱

参考答案：D

49.西式烹饪中，哪种食材常用于制作沙拉？

A、生菜

B、番茄

C、黄瓜

D、以上都是

参考答案：D

50.西式烹调中，制作法式奶油炖鸡时，主要用到的酱料是？

A、红酒酱

B、白酱

C、番茄酱

D、黑椒酱

参考答案：B

51.在西式厨房中，下列哪项是用于混合液体的工具？

A、搅拌机

B、筛网

C、滤勺

14th

D、量勺

参考答案：A

52.西式甜点中，常用的烘焙温度范围是？

A、160-180℃

B、180-200℃

C、200-220℃

D、220-240°C

参考答案：B

53.下列哪种食材不适合用于制作西式冷盘?

A、火腿

B、鸡肉

C、鳄鱼肉

D、豌鱼

参考答案：C

54.下列哪项是西式烹调中常用的发酵食品？

A、酸奶

B、火腿

C、切5百各

D、香肠

参考答案：A

55.制作法式洋葱汤时，主要使用的蔬菜是?

A、土豆

15th

B、洋葱

C、胡萝卜

D、西葫芦

参考答案：B

56.西式烹饪中，哪种调味品常用于提味？

A、盐

B、黑胡椒

C、香草

D、以上都是

参考答案：D

57.西式烹调中，制作意式披萨时，常用的酱料是？

A、番茄酱

B、白酱

C、红酒酱

D、黑椒酱

参考答案：A

58.制作意式披萨时，主要使用的面团类型是？

A、高筋面粉

B、低筋面粉

C、全麦面粉

D、玉米面

参考答案：A

16th

59.下列哪种调味品不适合用于沙拉酱？

A、橄榄油

B、蜂蜜

C、番茄酱

D、酱油

参考答案：D

60.西式烹调中，制作法式洋葱汤时，主要用到的蔬菜是?

A、胡萝卜

B、洋葱

C、土豆

D、西葫芦

参考答案：B

61.西式烹调中，制作意大利面时，煮面时间通常为？

A、5-8分钟

B、1072分钟

C、1578分钟

D、20-25分钟

参考答案：A

62.在西式厨房中，下列哪项是用于切片的刀具？

A、削皮刀

B、片刀

C、剁刀

17th

D、水果刀

参考答案：B

63.下列哪种食材不适合用来制作法式沙拉？

A、生菜

B、番茄

C、胡萝卜

D、韭菜

参考答案：D

64.西式烹调中，制作奶油蘑菇汤时，主要原料是？

A、香菇

B、蘑菇

C、草菇

D、杏鲍菇

参考答案：B

65.西式烹饪中，常见的烹饪方式是？

A、烤

B、煮

C、炒

D、以上都是

参考答案：D

66.下列哪种调味品常用于制作法式鹅肝酱？

A、蒜末

18th

B、白胡椒

C、香醋

D、香菜

参考答案：C

67.下列哪种食材不适合用于制作西式甜点？

A、香草

B、巧克力

C、酸奶

D、酱油

参考答案：D

68.制作奶油蘑菇汤时，主要使用的蔬菜是？

A、土豆

B、胡萝卜

C、蘑菇

D、卷心菜

参考答案：C

69.在西餐中，哪道菜通常需要使用到番茄酱？

A、意大利面

B、烤鸡

C、炸薯条

D、以上都有

参考答案：D

19th

70.在西餐中，常见的饮品类型是？

A、红酒

B、啤酒

C、饮料

D、以上都是

参考答案：D

71.在西式厨房中，下列哪项是用于混合食材的工具？

A、搅拌机

B、筛网

C、滤勺

D、量勺

参考答案：A

72.在西式厨房中，哪种工具用于切片肉类？

A、肉类刀

B、削皮刀

C、剪刀

D、以上都不是

参考答案：A

73.制作法式红酒炖鸡时，主要使用哪种酒？

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、伏特加

20th

D、啤酒

参考答案：B

74.下列哪项不属于西式厨房常用的加热设备？

A、烤箱

B、汤锅

C、微波炉

D、炸锅

参考答案：B

75,下列哪种刀具适合处理生肉的切割和剁碎？

A、削皮刀

B、剁刀

C、片刀

D、水果刀

参考答案：B

76.哪种刀具最适合处理肉类的切割和剁碎？

A、水果刀

B、削皮刀

C、砍骨刀

D、面包刀

参考答案：C

77.西式烹调中，制作意面时，煮面水的盐量一般为每升水

加入？

21st

A、5克

B、10克

C、15克

D、20克

参考答案：B

78.在西餐中，常见的甜点类型是？

A、布丁

B、蛋糕

C、巧克力

D、以上都是

参考答案：D

79.在西式厨房中，哪种工具用于搅拌面团？

A、搅拌机

B、木勺

C、手动打蛋器

D、以上都是

参考答案：D

80.在西密中，常用于制作奶油浓汤的主料是？

A、土豆

B、卷心菜

C、蘑菇

D、胡萝卜

22nd

参考答案：C

多选题

1.下列属于西式烹调中常用的调味品组合的是？

A、盐与胡椒

B、酱油与醋

C、番茄酱与芥末

D、糖与肉桂

参考答案：ACD

2.下列属于西式烹调中常用的餐具组合的是？

A、刀叉

B、筷子

C、碗

D、盘子

参考答案：ACD

3.下列属于西式烹调中常用的食材预处理方式的是？

A、切割

B、洗涤

C、腌制

D、烘烤

参考答案：ABC

4.下列属于西式烹调中常用的油脂类原料的是？

23rd

A、黄油

B、花生油

C、橄榄油

D、菜籽油

参考答案：AC

5.下列属于西式烹调中常用的调味酒的是？

A、白葡萄酒

B、啤酒

C、威士忌

D、朗姆酒

参考答案：ACD

6.下列属于西式烹调中常用的厨房设备的是？

A、搅拌机

B、烤箱

C、炒锅

D、冰箱

参考答案：ABD

7.下列属于西式烹调中常用的蔬菜处理方式的是？

A、切丝

B、焯水

C、烧烤

D、拍碎

24th

参考答案：ABD

8.下列属于西式烹调中常用的烹饪工具的是？

A、勺子

B、铲子

C、漏勺

D、量杯

参考答案：ABCD

9.下列属于西式烹调中常用的烹饪器具的是？

A、平底锅

B、煲

C、炒锅

D、烤盘

参考答案：AD

10.下列属于西式烹调中常用的烹饪时间控制方式的是?

A、煮沸时间

B、烘烤时间

C、炸制时间

D、烧制时间

参考答案：ABC

11.下列属于西式烹调中常用的烹饪器具的是？

A、平底锅

B、砂锅

25th

C、烤盘

D、搅拌盆

参考答案：ACD

12.下列属于西式烹调中常用的烹饪方法的是？

A、烧烤

B、炒

C、煮

D、烘焙

参考答案：ACD

13.下列属于西式烹调中常用的食材储存方式的是？

A、密封保存

B、冷藏

C、冷冻

D、晾晒

参考答案：ABC

14.下列属于西式烹调中常用的腌制调料的是？

A、盐

B、酱油

C、黑胡椒

D、大蒜

参考答案：ACD

15.下列属于西式烹调中常用的厨房清洁标准的是？

26th

A、地面清洁

B、设备消毒

C、厨房通风

D、垃圾处理

参考答案：ABD

16.下列属于西式甜点中常见的装饰材料的是？

A、糖霜

B、巧克力

C、果酱

D、酸奶

参考答案：ABC

17.下列属于西式烹调中常用的烘焙工具的是？

A、烤箱

B、面包机

C、打蛋器

D、烤盘

参考答案：ACD

18.下列属于西式烹调中常用的调味料的是？

A、盐

B、黑胡椒

C、五香粉

D、番茄酱

27th

参考答案：ABD

19.下列属于西式烹调中常用的肉类加工方式的是？

A、切片

B、切块

C、切丝

D、切丁

参考答案:ABCD

20.下列属于西式烹调中常用的烹饪方法的是？

A、烧烤

B、炸

C、煮

D、蒸

参考答案:ABCD

21.下列属于西式烹调中常用的水果类原料的是？

A、苹果

B、香蕉

C、草莓

D、桃子

参考答案：ACD

22.下列属于西式烹调中常用的厨房设备的是？

A、搅拌机

B、电饭煲

28th

C、烤箱

D、厨房秤

参考答案：ACD

23.下列属于西式烹调中常用的调味方式的是？

A、盐

B、黑胡椒

C、酱油

D、番茄酱

参考答案：ABD

24.下列属于西式烹调中常用的烘焙工具的是？

A、烤盘

B、面粉筛

C、搅拌器

D、炒锅

参考答案：ABC

25.下列属于西式烹调中常用的餐具的是？

A、刀叉

B、筷子

C、碗

D、叉子

参考答案：ACD

26.下列属于西式烹调中常用的厨房安全规范的是？

29th

A、使用防滑垫

B、定期检查电器

C、垃圾分类

D、保持通风

参考答案：ABD

27.下列属于西式烹调中常用的肉类加工方法的是？

A、烧烤

B、煮沸

C、烫洗

D、熏制

参考答案：ABD

28.下列属于西式烹调中常用的酒水饮料的是？

A、白葡萄酒

B、啤酒

C、乌龙茶

D、威士忌

参考答案：ABD

29.下列属于西式烹调中常用的调味品的是？

A、香草

B、酱油

C、辣椒粉

D、柠檬汁

30th

参考答案：ACD

30.下列属于西式烹调中常用的餐具的是？

A、餐叉

B、餐刀

C、筷子

D、餐勺

参考答案：ABD

31.下列属于西式烹调中常用的海鲜类原料的是？

A、鳄鱼

B、对虾

C、鳗鱼

D、鲍鱼

参考答案：ABD

32.下列属于西式烹调中常用的调味方式的是？

A、直接撒入

B、熬制后加入

C、混合搅拌

D、烘焙时加入

参考答案：ABCD

33.下列属于西式烹调中常用的厨房卫生标准的是?

A、厨房清洁

B、器具消毒

31st

C、人员洗手

D、垃圾分类

参考答案：ABC

34.下列属于西式烹调中常用的香料的是？

A、百里香

B、迷迭香

C、八角

D、丁香

参考答案：ABD

35.下列属于西式烹调中常用的厨房用具的是？

A、削皮器

B、酱料瓶

C、厨房剪刀

D、滤网

参考答案：ABCD

36.下列属于西式烹调中常用的烹饪温度控制方式的是？

A、煮沸

B、烘烤

C、炸制

D、烧制

参考答案：ABC

37.下列属于西式烹调中常用的食材保存方法的是？

32nd

A、冷藏

B、冷冻

C、烘干

D、熏制

参考答案：ABCD

38.下列属于西式烹调中常用的豆类原料的是？

A、黄豆

B、绿豆

C、蚕豆

D、豌豆

参考答案：CD

39.下列属于西式烹调中常用的食材搭配原则的是？

A、颜色搭配

B、口感搭配

C、营养搭配

D、气味搭配

参考答案：ABCD

40.下列属于西式烹调中常用的刀具的是？

A、菜刀

B、铲子

C、削皮刀

D、挖球器

33rd

参考答案：ACD

41.下列属于西式烹调中常用的甜点制作工具的是？

A、模具

B、抽屉

C、奶油裱花袋

D、烤盘

参考答案：ACD

42.下列属于西式烹调中常用的汤类食品的是？

A、罗宋汤

B、紫菜蛋花汤

C、番茄浓汤

D、奶油蘑菇汤

参考答案：ACD

43.下列属于西式烹调中常用的食品添加剂的是？

A、食盐

B、香草精

C、酵母

D、酱油

参考答案：ABC

44.下列属于西式烹调中常用的烹饪方式的是？

A、煮

B、炸

34th

C、烧

D、烘焙

参考答案：ABD

45.下列属于西式烹调中常用的调味品的是？

A盐

B、黑胡椒

C、番茄酱

D、醋

参考答案：ABCD

46.下列属于西式烹调中常用的坚果类原料的是？

A、杏仁

B、核桃

C、花生

D、开心果

参考答案：ABD

47.下列属于西式烹调中常用的调味香料的是？

A、肉桂

B、八角

C、香叶

D、丁香

参考答案：ACD

48.下列属于西式烹调中常用的食材保存方式的是?

35th

A、冷藏

B、冷冻

C、高温灭菌

D、真空包装

参考答案：ABD

49.下列属于西式烹调中常用的厨房用具的是？

A、厨师刀

B、削皮器

G打蛋器

D、筷子

参考答案：ABC

50.下列属于西式烹调中常用的食材分类的是？

A、肉类

B、蔬菜类

C、水产类

D、豆类

参考答案：ABCD

51.下列属于西式烹调中常用的刀具的是？

A、柳刃

B、菜刀

C、削皮刀

D、铲子

36th

参考答案：ABC

52.下列属于西式烹调中常用的食材处理方式的是？

A、切片

B、切块

C、切丝

D、切丁

参考答案：ABCD

53.下列属于西式烹调中常用的烤箱类型的是？

A、对流烤箱

B、传统烤箱

C、微波炉

D、烟熏烤箱

参考答案：ABD

54.下列属于西式烹调中常用的调味方式的是？

A、烘烤调味

B、油炸调味

C、煮制调味

D、烧烤调味

参考答案：ABCD

55.下列属于西式烹调中常用的奶制品的是？

A、牛奶

B、酸奶

37th

C、切3酉各

D、豆浆

参考答案：ABC

56.下列属于西式烹调中常用的甜品类食品的是？

A、巧克力蛋糕

B、红豆沙

G奶油泡芙

D、冰淇淋

参考答案：ACD

57.下列属于西式烹调中常用的酱料的是？

A、番茄酱

B、美乃滋

G酱油

D、蛋黄酱

参考答案：ABD

58.下列属于西式烹调中常用的蔬菜处理方式的是？

A、切片

B、切块

C、切丝

D、切丁

参考答案:ABCD

59.下列属于西式烹调中常用的烘焙材料的是？

38th

A、面粉

B、酵母

C、淀粉

D、泡打粉

参考答案：ABD

60.下列属于西式烹调中常用的面点类食品的是？

A、饼干

B、包子

C、面包

D、蛋糕

参考答案：ACD

判断题

1.煎牛排时，应使用橄榄油作为主要煎制油。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.西式烹调中，牛排常见的熟度分为五分熟、七分熟和全熟

等。

A、正确

B、错误

参考答案：A

39th

3,西式烹调中，马赛鱼汤是一种以鱼类为主的浓汤。

A、正确

B、错误

参考答案：A

4.烤制蛋糕时，应使用上下火同时加热。

A、正确

B、错误

参考答案：A

5.烤箱温度计应放置在烤箱中部进行测量。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.烧烤肉类时，应先用高温快速锁住肉汁。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.奶油酱汁(Bechamel)是以牛奶为基础的白色酱汁。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.西式烹调中，制作巧克力慕斯时，应使用黑巧克力而非牛

奶巧克力。

40th

A、正确

B、错误

参考答案：B

9•烤箱温度过高可能导致食物外焦内生。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.烹饪牛排时，应使用不粘锅以防止烧焦。

A、正确

B、错误

参考答案：B

11.烹饪海鲜时，应避免长时间高温蒸煮。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.西式烹调中，制作奶油蘑菇汤时，应先将蘑菇煎熟再煮

制。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.西式烹调中，凯撒沙拉通常使用生菜、面包丁和帕玛森

芝士。

41st

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.西式烹调中，奶油炖蔬菜常使用淡奶油。

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.西式烹调中，意大利面煮制后应立即沥干。

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.烘焙时，若烤箱温度过低，可能导致蛋糕无法膨胀。

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.烹饪牛肉时，应选择带脂肪的部位以增加风味。

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.烤箱加热时，食物应放在中层位置。

A、正确

B、错误

42nd

参考答案：A

19.烘焙蛋糕时，使用室温鸡蛋更容易打发。

A、正确

B、错误

参考答案：A

20.西式烹调中，烘焙蛋糕时，烤箱应提前预热。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.烘焙蛋糕时，烤盘应提前涂抹油脂并撒粉。

A、正确

B、错误

参考答案：A

22.西式烹调中，意式肉酱面通常使用番茄酱和牛肉末。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.烤箱温度与时间的关系是固定的，不可调整。

A、正确

B、错误

参考答案：B

24.面包在烘烤前需进行二次醒发。

43rd

A、正确

B、错误

参考答案：A

25.西式烹调中，制作炸鸡时，应先用湿面糊再裹干粉。

A、正确

B、错误

参考答案：A

26.意大利面煮好后应立即过冷水以防止粘连。

A、正确

B、错误

参考答案：A

27.烤箱温度一般使用华氏温度表示。

A、正确

B、错误

参考答案：B

28.烤箱温度设定后，无需额外关注实际温度是否达标。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.西式烹调中，罗宋汤是一种以卷心菜为主的汤品。

A、正确

B、错误

44th

参考答案：A

30.西式烹调中，制作沙拉时，调料应最后加入。

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.烘焙过程中，面团发酵过度会导致成品口感过软。

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.烘焙蛋糕时，搅拌面糊的时间越长越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

33.西式烹调中，煎牛排时应使用高温快速煎制以保持肉质

多汁。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.烤箱温度计是测量烤箱实际温度的必要工具。

A、正确

B、错误

参考答案：A

45th

35.西式烹调中，使用橄榄油炒菜时，油温应控制在180℃以

下。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.西式烹调中，制作马卡龙时，蛋白霜应打至硬性发泡。

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.西式烹调中，奶油蘑菇汤属于浓汤类。

A