团体标准《兴隆咖啡师劳务品牌 深加工人员能力评定规范》

Q/LB.□XXXXX-XXXX范围本文件规定了兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定的术语和定义、评定原则、评定机构、评定内容、评定方法、评定等级及证书管理。本文件适用于兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力的评定；可为劳务品牌建设、雇佣双方及相关培训、监管等工作提供依据规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T18007咖啡及其制品术语DB46/T63地理标志产品兴隆咖啡DB46/T278中粒种咖啡深加工技术规程T/HNBX118兴隆咖啡深加工技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

咖啡coffee咖啡属植物（Coffea，一般指栽培种）的果实和种子以及这些果实和种子制成的供人类消费的产品。本条术语适用于以下产品：咖啡鲜果、干果、带种皮咖啡豆、生咖啡、抛光咖啡豆、脱咖啡因咖啡、焙炒咖啡豆、咖啡粉、咖啡提取液、速溶咖啡以及咖啡饮料。[来源：GB/T18007]兴隆咖啡Xinglongcoffee特指产于海南兴隆地区，具有独特风味、符合当地地理标志产品特征的咖啡品种。深加工deepprocessing在兴隆咖啡产业链中，咖啡鲜果采摘后，以初加工得到的生咖啡豆或咖啡生豆制品为原料，经过烘焙、研磨、调配、包装等进一步的加工处理，制作包括但不限于烘焙咖啡豆、速溶咖啡、咖啡提取物、咖啡浓缩液等各类咖啡成品的过程。以兴隆咖啡豆为原料，通过深加工工艺制成的各类咖啡产品，包括但不限于速溶咖啡、咖啡浓缩液、咖啡饮料、咖啡粉、咖啡胶囊等。旨在提升咖啡的附加值和多样性，满足不同消费者的需求。深加工人员deepprocessingpersonnel在兴隆咖啡产业链中，从事咖啡鲜果深加工（包括烘焙、研磨、调配、包装等环节）的劳务人员。烘焙roasting将生咖啡豆在高温下烘焙，使其颜色变深、香气和风味发生变化。研磨grinding将烘焙后的咖啡豆研磨成不同粗细度的咖啡粉，用于冲泡或制作其他咖啡制品。调配blending将不同品种或烘焙程度的咖啡豆混合，以达到特定的风味和口感。提取extraction通过热水或其他溶剂提取咖啡中的可溶性成分，制成咖啡浓缩液或速溶咖啡。速溶咖啡Instantcoffee以焙炒咖啡豆为原料，经提取、浓缩、干燥等工艺制成的可溶性咖啡制品。注：消费者只需将速溶咖啡粉溶解于热水或冷水中即可饮用。咖啡饮料Coffeebeverage以咖啡为主要原料，添加水、糖、牛奶、香料等其他成分调配而成的饮品（包括即饮咖啡、咖啡奶、咖啡茶等）。咖啡胶囊Coffeecapsule将咖啡粉或其他咖啡制品封装在密封的胶囊中，便于使用和保存的制品。通常用于咖啡机等设备快速制作咖啡饮品。职业道德Professionalethics深加工人员在职业活动中应遵循的行为规范，包括诚实守信、爱岗敬业、团结协作等。安全意识Safetyawareness深加工人员在工作中对潜在危险的认知和防范意识，以及应对突发事件的能力。能力评定Abilityassessment依据本标准，对深加工人员的知识、技能和素质进行考核评价，并确定其能力等级的活动。兴隆咖啡师劳务品牌LaborservicebrandofXinglongcoffeebaristas依据兴隆咖啡师劳务品牌系列标准，具有特定质量标准和信誉保障的兴隆咖啡种植、加工、销售等环节的劳务服务品牌。评定原则客观公正。评定过程公开透明，严格依据标准执行，杜绝人情干扰，确保结果真实可靠。建立申诉机制和第三方复核制度，保障公平性。科学规范。评定内容、方法和标准应科学合理，采用量化指标和现代技术手段，综合考量知识、技能等多维因素。注重实效。评定结果需与实际工作表现挂钩，作为培训、晋升的重要依据，建立反馈机制帮助人员改进提升。动态发展。定期修订评定标准，保持与行业技术进步和市场需求的同步，建立专家委员会确保前瞻性。持续改进。定期评估评定体系，优化流程和标准，鼓励多方参与改进；公平竞争。确保所有人员在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督；透明公开。公平竞争。确保所有人员在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督。透明公开。公开标准、流程和结果，建立信息平台接受社会监督。激励与约束并重。对优秀人员给予奖励，对不足者提供培训，对长期不达标者采取约束措施。同时要求参评人员爱国爱党、遵纪守法、爱岗敬业。通过以上原则构建权威、科学的评定体系，促进产业人才队伍建设和可持续发展。评定机构资质要求评定机构应由具备相关农业技术评估、劳务人员技能鉴定资质的专业机构承担，且需满足以下条件：——机构资质：评定机构应具有国家或行业认可的农业技术评估、劳务人员技能鉴定资质，且在有效期内；——专业人员配置：评定机构应至少配备5名从事咖啡种植或农产品质量检测等相关专业、中级及以上职称的技术人员，且这些人员需具备丰富的实践经验和专业知识；——设备与设施：评定机构应具备与评定工作相关的设备、工具和场地，确保评定过程的科学性和规范性；——管理体系：评定机构应建立完善的质量管理体系，确保评定过程的公正性、透明性和可追溯性；——行业认可：评定机构应在兴隆咖啡产业领域具有一定的行业影响力和公信力，应获得行业主管部门、企业和从业人员的认可。职责制定评定计划根据兴隆咖啡产业发展需求和行业标准，制定科学合理的评定计划，明确评定目标、内容、方法和时间安排。组织实施评定严格按照评定标准和程序，组织评定工作，确保评定过程的规范性和公正性。包括但不限于：——组织参评人员报名及资格审查；——安排评定场地、设备和工具；——组织评定专家开展评定工作；——监督评定过程，确保评定结果的真实性和可靠性。出具评定报告评定结束后，评定机构应根据评定结果出具详细的评定报告，内容包括：——参评人员的基本信息；——评定过程概述；——评定结果及分析；——评定结论及建议。对评定结果负责评定机构应对评定结果的真实性、准确性和公正性负责，确保评定结果应真实反映参评人员的实际能力水平。定期报备评定机构应定期向行业主管部门报备评定情况，包括评定计划、评定结果、评定报告及相关统计数据，接受行业主管部门的监督和指导。持续改进评定机构应根据行业发展和评定实践，不断优化评定标准、流程和方法，提升评定工作的科学性和实效性。培训与指导评定机构应为参评人员提供必要的培训和指导，帮助其了解评定标准和要求，提升自身能力水平。申诉处理评定机构应建立申诉处理机制，接受参评人员对评定结果的异议，并组织复核，确保评定结果的公平性和公正性。评定方法理论考试考试内容涵盖附录A规定的全部内容，包括但不限于深加工相关的咖啡基础知识、加工技术、设备原理、食品安全法规、质量管理等内容。具体包括不同咖啡豆品种在深加工后的风味变化；烘焙、研磨、萃取等深加工工艺的原理及参数控制；各类深加工设备，如烘焙机、研磨机、萃取设备、包装机等的工作原理与操作规范；食品安全国家标准中与咖啡深加工相关的要求；咖啡产品质量控制的要点和方法等。考试形式闭卷笔试，题型包括选择题、判断题、简答题和案例分析题等。选择题和判断题主要考察基础知识的掌握情况，简答题则侧重于考察实际操作中的问题解决能力，案例分析题则着重考察考生运用理论知识解决实际问题的能力，例如分析咖啡产品质量问题产生的原因并提出改进措施。考试时间120min。合格标准满分100分，60分合格。考试成绩达到60分及以上的考生视为通过理论考试，具备基本的理论知识和技能。实操考核考核内容涵盖本文件6.2规定的全部内容，包括但不限于咖啡豆烘焙、研磨、萃取、调配、包装等，以及设备维护和安全操作。在烘焙环节，考核考生对烘焙程度的控制、烘焙曲线的设定；研磨环节考查研磨度的精准控制；萃取环节关注萃取参数的调整和萃取效果；调配环节检验对咖啡风味调配的能力；包装环节要求规范操作包装设备，确保包装质量。同时，考察考生对设备的日常维护保养以及安全操作技能。考核形式实施现场操作考核，由专业考评员依据考生的实际操作表现进行评分，评分标准参考附录B。考评员在考核过程中，观察考生操作的规范性、熟练程度、对时间和参数的把控能力，以及处理突发问题的能力等。考核时间根据实际操作内容确定，一般不超过 180 min。合格标准满分100分，60分合格。实操考核成绩达到60分及以上的考生视为通过实操考核，具备基本的实际操作能力。综合评定评定内容综合考量考生理论考试和实操考核的成绩，全面评定其从事咖啡深加工工作的综合能力。不仅关注知识和技能的掌握程度，还评估考生在实际工作场景中的应用能力和应变能力。评定标准理论考试成绩占40%，实操考核成绩占60%。综合评定成绩达到60分及以上的考生，判定为通过综合评定，具备从事兴隆咖啡深加工工作的能力。评定结果评定结果分为合格和不合格两类。合格者将获得由评定机构颁发的《兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定证书》，不合格者可在规定时间内申请补考。评定周期评定安排理论考试和实操考核的评定周期为每年一次，具体时间由评定机构根据实际情况确定。评定机构应在评定周期内完成所有评定工作，并及时公布评定结果。评定监督评定过程应接受相关部门的监督，确保评定工作的公平、公正、公开。评定机构应建立完善的监督机制，接受考生和社会的监督，及时处理评定过程中的问题和投诉。评定记录评定记录内容应包括考生的报名信息、考试成绩、实操考核评分、综合评定结果等信息。评定机构应妥善保存，保存至少五年，以备查阅和复核。评定证书通过综合评定的考生递交评定申请表（见附录B），将获得由评定机构颁发证书，样式参见附录C。评定费用评定费用由考生自行承担，具体费用标准由评定机构根据实际情况确定并公布。评定费用应包括理论考试、实操考核、评定证书等各项费用。评定申诉考生对评定结果有异议的，可在评定结果公布后10个工作日内向评定机构提出书面申诉。评定机构应在收到申诉后20个工作日内进行调查和处理，并将处理结果书面通知申诉人。评定改进评定机构应定期对评定方法和标准进行审查和改进，确保评定工作的科学性和有效性。评定等级评定等级概述评定等级分为初级、中级、高级三个等级。初级应满足以下条件：理论知识考试合格。应掌握咖啡深加工的基础知识，涵盖咖啡豆烘焙前处理、烘焙基本原理、研磨基础知识等。应了解咖啡深加工常用设备，如烘焙机、研磨机等的基本使用方法和简单维护知识。应熟悉咖啡深加工车间基本安全规范和卫生要求。实际操作考核合格。应独立完成咖啡豆烘焙前的简单准备工作，如咖啡豆的筛选、称重等，操作流程规范，处理效率达到基础标准。应熟练操作基础的深加工设备，如小型研磨机，能根据常见咖啡豆品种选择合适的研磨参数，且在操作过程中保证咖啡豆无明显损耗。应严格遵守车间安全和卫生规范，操作过程中无违规行为。从事咖啡初加工工作1年以上。中级应满足以下条件：理论知识考试合格。深应深入理解咖啡烘焙技术，包括不同烘焙程度对咖啡豆风味的影响、烘焙曲线的控制原理等。应掌握咖啡豆研磨度与冲泡方法的适配关系，以及不同冲泡方法对咖啡风味的影响。熟悉咖啡深加工产品的质量标准，如咖啡粉的颗粒均匀度、速溶咖啡的溶解性等指标要求。实际操作考核合格。应高效、准确地完成咖啡豆的烘焙和研磨工作，烘焙出的咖啡豆风味稳定，研磨后的咖啡粉符合相应冲泡要求，处理效率和质量达到中级水平。应独立处理深加工过程中常见的技术问题，如烘焙时咖啡豆颜色不均匀、研磨机堵塞等，并及时调整解决。应根据不同客户需求，调整烘焙和研磨参数，提供个性化的咖啡产品。。从事咖啡初加工工作2年以上：具备一定实践经验，能够应对不同批次咖啡豆在深加工过程中的差异，根据咖啡豆特性灵活调整加工参数；应熟悉不同季节和气候条件对咖啡豆储存和深加工的影响，并采取相应的应对措施。高级应满足以下条件：理论知识考试合格：应精通咖啡深加工全流程知识，涵盖从咖啡豆采购、前处理、烘焙、研磨、调配到产品包装、储存、运输等各个环节的专业知识，应对整个深加工过程进行全方位技术指导和优化；应掌握国际前沿的咖啡深加工技术和发展趋势，了解行业最新研究成果、创新工艺，如先进的萃取技术、新型风味调配方法等，并能将其应用于实际生产；应熟悉国内外权威咖啡品质评价体系，如SCAA（SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica）、SCAE（SpecialtyCoffeeAssociationofEurope）的评价标准，应运用专业知识对咖啡产品进行全面、深入的品质分析和改进，包括对咖啡豆的风味、香气、口感、酸度、醇厚度等多维度进行精准评估，并提出针对性的改进策略。实际操作考核合格：应高效、精准地完成各类咖啡豆的深加工工作，处理效率和质量达到行业领先水平，所生产的咖啡产品在风味、品质稳定性等方面表现卓越，应满足高端市场和特殊客户的严格要求；应具备解决深加工过程中遇到复杂技术难题的能力，如开发新型咖啡产品（如精品咖啡、特色咖啡饮品等）时遇到的工艺瓶颈、应对极端原料条件（如特殊品种咖啡豆、低品质咖啡豆的优化处理）下的加工挑战等，通过创新技术和方法确保产品质量和独特风味；应熟练运用各种先进的深加工设备和技术，如高精度烘焙设备、智能研磨系统、先进萃取设备等，不断创新和优化加工工艺，提升产品竞争力，例如研发独特的烘焙曲线以突出咖啡豆的特殊风味，或者创新调配方法创造出新颖的咖啡口感。从事咖啡初加工工作5年以上：应具备丰富实践经验，能够应对各种复杂的生产情况，应确保深加工工作高效、稳定运行，在行业内具有较高的认可度；应熟悉不同产地、品种咖啡豆在深加工过程中的变化规律，应根据市场需求和咖啡豆特点制定最佳的加工方案，保证产品质量的稳定性和一致性；当面对突发情况（如设备故障、原料质量波动等）时，应迅速做出准确判断并采取有效措施解决问题，将损失降到最低。具备一定的组织管理能力：应具备指导初级、中级人员开展工作，制定个性化的培训计划，根据不同人员的技能水平和学习能力，提供有针对性的技术指导和培训内容，帮助他们快速提升技术水平和工作能力；应组织和协调团队进行大规模的咖啡深加工生产，合理安排人员和设备资源，制定高效的生产计划和流程，确保生产任务按时、高质量完成，同时注重成本控制和质量监控；应对团队的深加工工作进行全面管理和质量监控，建立完善的质量管理体系和绩效考核机制，定期评估工作效果，发现问题及时提出改进方案，推动团队整体技术水平和工作效率的持续提升，打造一支高素质、高效率的咖啡深加工团队。证书管理证书颁发证书颁发应注意以下事项：通过能力评定的种植类人员（采摘），由资质评定机构颁发相应等级的《兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力证书》，能力证书参见附录C。证书有效期3年，有效期届满前需进行复审。证书应包含以下信息：持证人姓名、性别、身份证号码、证书等级、证书编号、发证日期、有效期、发证机构名称及印章。证书颁发机构应建立证书管理数据库，记录证书的颁发、复审、注销等信息，并定期更新和维护。证书复审证书复审应注意以下事项：证书有效期内，持证人需参加继续教育，并达到规定学时。继续教育内容应包括但不限于：咖啡种植新技术、采摘技巧、安全生产知识等。证书有效期届满前3个月内，持证人可向发证机构申请复审。复审申请需提交以下材料：原证书、继续教育证明、身份证明等。复审合格者，换发新证书。复审不合格者可在6个月内重新申请复审，逾期未申请或复审仍不合格者，需重新参加能力评定。复审内容包括：持证人在有效期内的继续教育情况、实际工作表现、技能水平等。复审方式可包括：书面考试、实际操作考核、面试等。复审结果公示，公示期不少于7个工作日。公示期内，持证人对复审结果有异议的，可向发证机构提出申诉，发证机构应在15个工作日内处理并答复。证书注销持证人在证书有效期内有下列情形之一的，发证机构应注销其证书：提供虚假材料骗取证书的；严重违反职业道德或行业规范的；因重大过失造成严重后果的；其他依法应当注销证书的情形。证书注销后，持证人不得再从事兴隆咖啡师劳务品牌种植类人员（采摘）相关工作，且3年内不得重新申请能力评定。证书补发申请补发证书应提交以下材料：提交身份证明；遗失或损坏声明；近期免冠照片等。是否补发证书，由发证机构在收到补发申请后15个工作日内完成。补发的证书应注明“补发”字样，并保留原证书编号。证书信息变更需要变更证书信息需提交以下材料：身份证明；变更证明；原证书等。是否同意变更证书，由发证机构应在收到变更申请后15个工作日完成。变更后的证书应注明“变更”字样，并保留原证书编号。

（资料性）兴隆咖啡基础知识兴隆咖啡基本知识一般要求兴隆咖啡生豆种源为罗巴斯塔咖啡（CoffeacanephoraPierreexA.Froehner）。熟悉在兴隆咖啡地理标志保护范围的地区种植的罗巴斯塔咖啡生长习性、果实外观特点、成熟周期等，能准确识别适宜采摘时期。品种特性树型开张，高6m～8m，主干粗壮，枝干木栓化较迟，分枝长而柔软，结实后下垂，叶片长而大，长椭圆形，质软而薄，有光泽，叶缘有波纹。果实圆形或扁圆形，成熟时深红色、紫红色，果皮和果肉较薄，紧贴种子不易分离。咖啡碱含量1.5%～2.5%，产量高，香味浓，极少感染锈病且不易受天牛为害。一般在每年10月至次年4月成熟，种植后2~3年可收获。果实成熟标志果实成熟标志如下：颜色变化：红果品种果皮从绿色变为全红。颜色均匀且鲜艳是成熟的重要标志之一。硬度变化：成熟的咖啡果实硬度适中，用手指轻捏相对较硬，但仍有一定的可捏动空间。最佳采摘时间窗口应在10月至次年4月采摘。兴隆咖啡种植知识一般要求了解兴隆咖啡种植园的基本农事操作流程，包括施肥、灌溉、病虫害防治等环节对果实品质的影响，掌握采摘前田间管理要点，确保采摘果实质量。熟悉咖啡树的生长周期及不同生长阶段的管理重点，如花期、幼果期、成熟期的管理措施。农事操作对果实品质的影响农事操作对果实品质的影响如下：施肥：在兴隆咖啡种植园，合理施肥是关键；在咖啡树生长前期，以氮、磷肥为主，搭配适量钾肥，促进植株生长和树冠形成；过量施肥会导致咖啡树徒长，果实品质下降；施肥不足则会使树体营养不良，果实发育不良。灌溉：兴隆地区气候湿润，但在干旱季节仍需合理灌溉；咖啡树在花期和幼果期对水分需求较大，保持土壤湿润至关重要；缺水会导致果实发育受阻，出现干瘪、变小等情况；而水分过多则易引发根系病害，影响果实品质；采用滴灌、喷灌等节水灌溉方式，既能满足咖啡树水分需求，又能防止水资源浪费和土壤板结。病虫害防治：兴隆咖啡常见病虫害有咖啡黑枝小蠹、咖啡果小蠹、咖啡炭疽病、咖啡煤烟病等；防治时，坚持“预防为主，综合防治”原则；通过加强果园管理，保持良好通风透光条件，增强树体抵抗力；定期巡查果园，及时发现病虫害迹象；采用生物防治（如释放害虫天敌）、物理防治（如悬挂黄板、诱虫灯）和化学防治（合理使用低毒、低残留农药）相结合的方法，减少病虫害对果实品质的影响。采摘前田间管理要点采摘前田间管理要点如下：在采摘前2~3个月，进行一次全面的修剪，去除枯枝、病枝和过密枝条，保证树体通风透光，促进果实成熟和糖分积累；应加强土壤管理，进行中耕除草，疏松土壤，提高土壤透气性，促进根系生长和养分吸收。同时，根据土壤肥力和咖啡树生长状况，适量追施钾肥，增强果实品质；加强病虫害防治，防止果实采摘前病虫害爆发，影响产量及品质。咖啡树生长周期及管理重点咖啡树生长周期及管理重点如下：花期：兴隆咖啡花期一般在1~3月，此时要保证充足的水分和养分供应，可适当喷施硼、锌等微量元素叶面肥，提高坐果率。幼果期：幼果期在4~8月，应加强营养管理，增施磷、钾肥和有机肥，促进果实膨大。注意防治咖啡黑枝小蠹、咖啡果小蠹、咖啡炭疽病、咖啡煤烟病等病虫害，应定期检查果实生长情况，及时疏除畸形果、病果，保证果实均匀生长。成熟期：在果实成熟前1~2个月，应减少氮肥施用，增加钾肥比例，促进果实糖分积累和转色。加强田间管理，保持果园清洁，及时清除杂草和落果，减少病虫害滋生。咖啡鲜果采摘基础知识掌握以下咖啡鲜果采摘的基本原则和技术要求：采摘时机的判断：根据果实成熟度、天气条件及市场需求，选择最佳采摘时间；采摘方法：宜分期分批适时采收，熟练使用手工采摘技术，不宜损伤未成熟果、树体、花芽；分级存放：正常果实要与病果、过熟果、干果等次品果分开盛装，分别加工；采摘工具：了解并正确使用采摘工具（如采摘篮、袋子等），定期清洁和维护工具，确保其卫生和安全；采摘效率与质量控制：在保证采摘质量的前提下，提高采摘效率，减少果实破损率和杂质混入率。深加工的方法掌握深加工方法的原理、操作步骤和应用，深加工的方法见表1。表1咖啡深加工的方法加工方法原理操作步骤场景应用烘焙法通过高温烘焙使咖啡豆中的化学成分发生复杂的物理和化学变化，释放出咖啡特有的香气和风味。将生咖啡豆置于烘焙机中，通过控制温度和时间，使咖啡豆从绿色逐渐变为黄色、棕色，最终达到所需的烘焙程度。烘焙程度不同，咖啡的风味也会有所不同。烘焙后的咖啡豆可以直接用于冲泡，也可进一步加工成咖啡粉。速溶咖啡生产法通过萃取和干燥工艺，将咖啡中的可溶性成分提取出来，制成速溶咖啡粉。萃取：将烘焙后的咖啡豆研磨成粉，用热水萃取咖啡液。浓缩：通过蒸发等方式将咖啡液浓缩。干燥：采用喷雾干燥或冷冻干燥等方法，将浓缩后的咖啡液制成速溶咖啡粉。速溶咖啡便于储存和冲泡，适合家庭、办公室和旅行等场景。咖啡提取物和浓缩液生产法通过萃取和浓缩工艺，提取咖啡中的有效成分，制成咖啡提取物或浓缩液。萃取：使用热水、有机溶剂或超临界流体等作为萃取剂，从咖啡豆中提取有效成分。浓缩：通过蒸发、反渗透等方法，将萃取液浓缩至所需浓度。咖啡提取物和浓缩液可用于食品、饮料、化妆品等行业，作为添加成分。咖啡与其他成分混合加工法将咖啡与糖、奶、巧克力等成分混合，制成具有特定风味和功能的咖啡产品。根据配方将咖啡与其他成分按比例混合，通过搅拌、加热等工艺，制成混合咖啡产品。咖啡糖浆、咖啡牛奶、咖啡巧克力等，适用于餐饮、烘焙等行业。食品安全知识个人卫生要求如下：——手部清洁：深加工人员应在操作前后彻底清洗双手，必要时使用消毒液，防止手部污染咖啡原料及产品；——工作服穿戴：应穿戴干净的工作服、帽子和口罩，防止头发、汗液或其他污染物接触咖啡加工品；——健康管理：深加工人员应保持身体健康，若出现感冒、腹泻等不适症状，应暂停工作。工具卫生要求如下：——设备清洁：烘焙机、研磨机、分选机、包装机等设备，应定期清洗和消毒，防止残留物滋生细菌；——工具消毒：使用的筛网、量具、容器等工具，应在使用前后彻底清洗和消毒，防止交叉污染；——清洁频率：应确保工作台面、设备表面和工具每日清洁，必要时增加清洁频率。原料处理要求如下：——原料储存：咖啡豆、添加剂等原料应在适宜温度和湿度下储存，防止受潮、变质或污染；——原料检查：使用前，应检查原料是否在保质期内，确保无变质、异味或异物；——特殊原料处理：对于有特殊要求的原料，如某些风味添加剂，应严格按照规定条件处理和使用，防止不当使用导致产品质量问题。加工过程防污染措施要求如下：——操作规范：应严格按照标准操作流程进行深加工，防止用手直接接触原料和成品；——容器使用：应使用干净、专用的容器盛放原料和半成品、成品，防止异物混入；——环境控制：应保持咖啡深加工区域清洁干燥，防止产品接触地面或污染源。加工区域应定期进行空气净化和消毒处理。食品安全法规要求如下：——法规了解：应熟悉国家及地方食品安全法律法规，确保深加工过程符合相关标准；——记录管理：应建立原料采购、储存、使用记录，以及产品加工、包装、检验记录，确保可追溯性；——定期培训：应定期参加食品安全培训，更新知识，提升食品安全意识。深加工技能深加工工艺流程初加工（干法/湿法）→生咖啡豆筛选与储存→烘焙→研磨→萃取→浓缩→干燥（速溶咖啡）→混合→调配→包装→储存→质量控制与检测→市场销售初加工（干法/湿法）工作原理通过自然干燥或机械干燥（干法加工），或者通过去皮、发酵、清洗和干燥（湿法加工），将咖啡鲜果处理成干果或带壳豆，便于后续加工和储存。操作步骤干法加工干法加工如下：——将咖啡鲜果平铺在晾晒架上，自然晾晒或使用干燥设备进行干燥；——干燥持续到果实水分含量降低到12%左右；——干燥后的咖啡果实经过脱壳机去除果皮和果肉，得到带壳豆。湿法加工湿法加工如下：——将咖啡鲜果放入水槽中，通过机械或手工方式去除果皮和果肉；——将去皮后的咖啡豆放入发酵池中，发酵12-48小时，去除果胶层；——发酵后的咖啡豆需要多次清洗，去除残留的果胶和杂质；——将清洗后的咖啡豆晾干，水分含量降至12%左右；——干燥后的咖啡豆经过脱壳机去除种皮，得到生咖啡豆。注意事项干法加工过程中，要确保咖啡鲜果均匀晾晒，防止发霉。湿法加工过程中，发酵时间和温度要控制好，以免过度发酵影响咖啡品质。生豆筛选与分级工作原理利用筛网、风选等设备，根据咖啡豆的大小、形状和密度进行筛选和分级，去除杂质和不合格的豆子，保证咖啡豆的品质一致性。操作步骤使用筛网对咖啡豆进行筛选，去除过小或过大的豆子；采用风选设备，根据咖啡豆的密度去除轻质杂质和不合格的豆子；按照咖啡豆的大小、形状等进行分级，便于后续加工。注意事项筛选和分级设备要定期维护，确保其正常运行。分级后的咖啡豆要分别储存，防止混淆。烘焙工作原理通过高温烘焙使咖啡豆中的化学成分发生复杂的物理和化学变化，释放出咖啡特有的香气和风味，同时改变咖啡豆的颜色和质地。操作步骤操作步骤如下：——将烘焙机预热至适当的温度；——将生咖啡豆放入烘焙机中，通过控制温度和时间进行烘焙；——根据所需的烘焙程度，调整烘焙时间和温度；——烘焙完成后，迅速将咖啡豆冷却，以停止化学反应，保持咖啡豆的品质。注意事项烘焙过程中要密切监控温度和时间，防止过度烘焙或烘焙不足。不同品种和产地的咖啡豆可能需要不同的烘焙参数。研磨工作原理通过研磨设备将烘焙后的咖啡豆研磨成不同粗细的咖啡粉，以便于后续的萃取和冲泡。操作步骤操作步骤如下：——根据不同的冲泡方式，选择合适的研磨粗细度；——将烘焙后的咖啡豆放入研磨机中，调整研磨机的设置，进行研磨；——收集研磨后的咖啡粉，确保其均匀一致。注意事项研磨机要定期清洁和维护，以保证研磨效果。研磨后的咖啡粉要尽快使用或妥善保存，防止香气散失。萃取工作原理利用热水或其他溶剂，通过浸泡、过滤等方式，从咖啡粉中萃取咖啡液，提取咖啡的风味和成分。操作步骤：操作步骤如下：——将研磨好的咖啡粉放入萃取设备中；——根据需要，调整萃取设备的参数，如水温、压力、萃取时间等；——启动萃取设备，使热水或其他溶剂通过咖啡粉，萃取咖啡液；——收集萃取后的咖啡液，进行后续处理。注意事项萃取过程中要控制好水温、压力和时间，以获得理想的咖啡液。萃取后的咖啡液要及时处理，防止长时间暴露在空气中导致品质下降。浓缩工作原理通过蒸发、反渗透等方法，将萃取后的咖啡液中的水分去除一部分，提高咖啡液的浓度，便于后续的干燥和储存。操作步骤操作步骤如下：——将萃取后的咖啡液放入浓缩设备中；——根据浓缩方法，调整设备的参数，如温度、压力等；——启动浓缩设备，进行浓缩操作，直到达到所需的浓度；——收集浓缩后的咖啡液，进行后续处理。注意事项浓缩过程中要注意控制温度和压力，防止过度浓缩导致咖啡液变质。浓缩后的咖啡液要及时进行干燥处理，防止长时间存放。干燥（速溶咖啡）工作原理采用喷雾干燥或冷冻干燥等方法，将浓缩后的咖啡液中的水分去除，制成速溶咖啡粉，便于储存和冲泡。操作步骤操作步骤如下：——将浓缩后的咖啡液进行喷雾干燥或冷冻干燥处理；——在喷雾干燥过程中，将咖啡液通过喷头喷成雾状，进入干燥塔，在热风的作用下迅速干燥成粉；——在冷冻干燥过程中，将咖啡液冷冻成固体，然后在真空环境下进行升华干燥，去除水分；——收集干燥后的速溶咖啡粉，进行后续处理。注意事项干燥过程中要控制好温度和时间，防止影响咖啡粉的品质。干燥后的速溶咖啡粉要尽快包装，防止吸潮。混合工作原理根据配方将咖啡粉或速溶咖啡粉与其他成分（如糖、奶、巧克力等）按比例混合，制成具有特定风味和功能的咖啡产品。操作步骤操作步骤如下：——按照配方准确称量咖啡粉和其他成分；——将咖啡粉和其他成分放入混合设备中；——启动混合设备，进行混合操作，直到混合均匀；——收集混合后的咖啡产品，进行后续处理。注意事项混合过程中要确保各成分的比例准确，混合均匀。混合设备要定期清洁和维护，以保证混合效果。调配工作原理通过搅拌、加热等工艺，使混合后的咖啡产品更加均匀，达到理想的风味和口感。操作步骤：操作步骤如下：——将混合后的咖啡产品放入调配设备中；——根据需要，调整调配设备的参数，如温度、搅拌速度等；——启动调配设备，进行调配操作，直到咖啡产品达到理想的风味和口感；——收集调配后的咖啡产品，进行后续处理。注意事项调配过程中要注意控制温度和搅拌速度，防止影响咖啡产品的品质。调配后的咖啡产品要及时进行包装处理，防止长时间暴露在空气中导致品质下降。包装工作原理将加工好的咖啡产品进行包装，确保其密封性和保质期，便于储存和运输。操作步骤：操作步骤如下：——选择合适的包装材料和包装形式，如铝箔袋、罐装、瓶装等；——将咖啡产品放入包装设备中，进行包装操作；——在包装过程中，确保包装的密封性，防止空气进入影响咖啡产品的品质；——在包装上标注产品的相关信息，如生产日期、保质期、成分等。注意事项：包装材料要符合食品安全标准，具有良好的密封性和防潮性。包装过程中要确保包装的完整性，防止出现破损或漏气。储存工作原理将包装好的咖啡产品存放在干燥、阴凉的环境中，防止受潮和变质，延长咖啡产品的保质期。操作步骤：操作步骤如下：——将包装好的咖啡产品放入仓库中；——仓库要保持干燥、阴凉，防止阳光直射和潮湿；——定期检查仓库的环境条件，确保其符合储存要求；——按照先进先出的原则进行管理，防止产品过期。注意事项：仓库要定期通风，保持空气流通，防止异味影响咖啡产品的品质。要定期检查咖啡产品的包装，确保其完好无损。质量控制与检测工作原理通过感官检测、化学检测和微生物检测等方法，对咖啡产品的品质和安全性进行检测，确保其符合相关标准和要求。操作步骤操作步骤如下：——进行感官检测，通过品尝和嗅闻，评估咖啡的风味和口感；——进行化学检测，检测咖啡中的化学成分，如咖啡因含量、酸度等；——进行微生物检测，确保咖啡产品符合食品安全标准，无有害微生物污染。注意事项检测标准需统一，定期校准检测设备，确保结果准确。检测过程中要严格按照标准和规范进行操作，确保检测结果的准确性。深加工设备深加工设备包括：烘焙机、研磨机、萃取设备（如浓缩咖啡机、滴滤咖啡机等）、调配罐、包装机等，应依据不同的深加工产品和工艺流程选用。深加工场所周围不应有有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所。加工车间等场所应保持清洁、干燥，地面应防滑、无裂缝，易于清洁、消毒，并有良好的通风和照明条件，且应在加工前与结束后进行全面清洁。加工用水应符合GB5749的规定，对于直接接触咖啡产品的加工用水，微生物指标应符合相关食品卫生标准。深加工效率咖啡深加工的效率指标主要包括：——加工时间：从咖啡豆进入深加工环节到完成成品包装，完成整个深加工工艺流程所需的时间；——产量：单位时间内生产的咖啡成品量（如烘焙咖啡豆重量、咖啡饮品杯数等）；——原料利用率：投入的咖啡豆等原料与最终成品的重量比或数量比；——能耗：整个深加工工艺过程中消耗的能源总量（包括电力、燃气等）；——用水量：整个深加工工艺过程中消耗的总水量；——人工成本：整个深加工工艺过程中的总人工费用；——设备利用率：设备在整个深加工工艺过程中的实际使用时间与计划使用时间的比例。深加工质量咖啡深加工的质量指标主要包括：——烘焙度：咖啡豆的烘焙程度应符合产品标准，色泽均匀，有适宜的焦香；——研磨度：咖啡粉的颗粒大小应均匀，符合不同产品的具体要求（如意式浓缩咖啡粉、手冲咖啡粉等不同的研磨度标准）；——萃取率：咖啡饮品的萃取率应在合理范围内，确保咖啡的风味和浓度；——风味：咖啡成品应具有独特、浓郁的咖啡风味，无异味、杂味；——香气：有纯正、持久的咖啡香气；——颗粒均匀度：对于烘焙后的咖啡豆或咖啡粉，颗粒大小的均匀度应符合标准；——包装完整性：产品包装应密封良好，无破损、泄漏，标签信息准确、完整；——微生物指标：微生物污染应低于食品安全国家标准；——异物含量：产品中不应含有可见异物（如金属屑、毛发等）；——质量稳定性：不同批次产品的质量一致性高，各项质量指标波动在允许范围内；——环境影响：整个深加工工艺过程中对废水、废气、废渣的排放情况及其对环境的影响，应符合环保相关标准。职业道德深加工人员应对工作保持高度的责任心，严格依据深加工标准及工艺要求开展作业。在加工过程中，严谨细致地把控每一个环节，主动对产品质量进行多维度检查，一旦发现质量问题，立即向上级报告，不能因追求产量或赶进度而降低质量标准。同时，秉持高尚的职业操守，严格遵守企业的各项规章制度，珍视劳动成果，杜绝任何浪费原材料、破坏产品或设备的行为。团队合作深加工人员需与团队成员紧密协作，根据不同的深加工任务和个人专长进行合理分工，确保整个深加工流程顺畅运行，共同高效完成生产任务。在工作中，防止因设备使用、资源分配等问题产生冲突，维护团队的和谐稳定。积极参与团队内部的沟通交流，主动分享自己在烘焙、研磨、萃取、调配等深加工环节的经验和技巧，帮助新成员快速熟悉工作流程，提升团队整体业务水平，营造积极向上的团队氛围。吃苦耐劳深加工工作往往伴随着长时间的连续作业和高强度的劳动，深加工人员应具备吃苦耐劳的精神，应适应如烘焙车间高温、包装车间长时间站立等工作环境，每天连续工作[X]小时以上，保证出勤天数满足生产计划需求。在面对较大的劳动强度和生产压力时，依然保持专注，高效、稳定地完成各项工作任务。安全意识深加工人员必须严格遵守安全生产规范，正确操作各类深加工设备，如烘焙机、研磨机、萃取设备、调配罐、包装机等，防止因操作失误引发安全事故，造成人身伤害或设备损坏。熟悉并熟练掌握在紧急情况下的应对措施，如火灾、电气故障、化学物质泄漏等突发事件的应急处理流程。积极主动参加企业组织的各类安全培训，不断强化自我保护意识和能力，确保工作过程中的人身安全和设备安全。环保意识在咖啡深加工过程中，要始终秉持绿色环保理念，注重减少对环境的影响。妥善处理加工过程中产生的各类废弃物，如废弃咖啡豆、包装材料、废水等，严格按照垃圾分类标准进行分类收集和集中处理。积极参与企业组织的环保活动，主动提出节能减排、降低污染的合理化建议，推动企业实现可持续发展。学习与创新深加工人员应保持学习的热情和积极性，主动学习国内外先进的咖啡深加工技术、工艺和管理知识，不断提升自身的专业技能水平。善于总结工作中的经验教训，针对深加工流程中存在的问题提出合理化建议，优化加工工艺，提高产品质量和生产效率。踊跃参加企业组织的培训课程、技术研讨和技能竞赛等活动，持续提升自身的综合素质和创新能力。服务意识深加工人员应牢固树立以客户为中心的服务理念，深入了解客户对咖啡产品的品质、风味、包装等方面的需求，在深加工过程中注重每一个细节，严格把控产品质量，确保加工出的咖啡产品符合客户的期望和要求。积极配合企业的质量检测和验收工作，对不合格产品及时进行整改，确保交付的产品全部达到质量标准，以优质的产品和服务提升客户满意度。

（资料性）兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定申请表表姓名性别出生年月身份证号申请等级手机号码工作电话电子邮箱通讯地址工作经历培训经历技能自评咖啡品种特性果实成熟标志深加工基本原则深加工方法分级深加工深加工工具的使用与维护深加工效率深加工质量控制安全意识团队合作能力推荐人信息申报人签字本人承诺以上所填信息真实、准确，如有虚假，愿意承担相应责任。申请人签名：_________________日期：_________________评定机构意见评定等级：初级、中级、高级。 评定意见 评定人签名 评定日期 附件包括身份证复印件、相关培训证书复印件、工作经历证明材料、其他相关证明材料。

（资料性）

兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定评分标准评分项目（1级）评分项目（2级）评分标准深加工技能（60分）原料检验（10分）4分：对咖啡豆原料的品质、等级识别能力差，无法有效检测出变质豆，检验结果不准确。6分：能基本识别咖啡豆的品质和等级，可检测出部分明显变质豆，检验结果基本准确。10分：精准识别咖啡豆的品质、等级，能快速且准确地检测出各类变质豆，检验结果准确无误。调配与配方执行（10分）3分：不熟悉调配比例和配方，调配出的产品口味偏差大，无法满足基本质量要求。6分：基本掌握调配流程和配方，能按常规操作进行调配，但口味不够稳定，偶尔出现偏差。10分：熟练掌握各种调配比例和配方，调配出的产品口味稳定且符合质量标准，能根据需求灵活调整配方。烘焙控制（10分）3分：不能准确控制烘焙的温度、时间和火候，咖啡豆烘焙不均匀，风味不佳，常有焦糊或烘焙不足的情况。6分：能够控制烘焙的基本参数，但控制精度一般，咖啡豆烘焙基本均匀，风味有一定表现，但不够突出。10分：精准控制烘焙的温度、时间和火候，咖啡豆烘焙均匀，能充分激发出理想风味，烘焙效果稳定。研磨与萃取（10分）3分：操作研磨和萃取设备不熟练，无法控制研磨度和萃取程度，导致产品质量差。6分：能够操作常见设备，基本控制研磨和萃取环节，但稳定性不足，产品质量一般。10分：熟练操作各类研磨和萃取设备，精准控制研磨度和萃取程度，产品质量高，能充分保留咖啡豆的风味。包装与储存（10分）3分：包装操作不规范，包装材料选择不当，产品包装不严密，影响产品保存期限和质量。6分：包装操作基本规范，能选择合适包装材料，包装基本严密，能保证产品常规保存。10分：包装操作熟练、规范，根据产品特性选择最优包装材料和方式，有效延长产品保质期，包装美观且便于储存和运输。设备维护与清洁（10分）3分：不了解设备清洁与维护方法，设备清洁不到位，不进行日常维护，设备常有故障。6分：掌握基本的清洁维护方法，能完成设备的日常清洁，简单维护操作不熟练，设备偶有故障。10分：熟悉设备的清洁与维护要点，定期进行全面清洁和维护，确保设备始终处于良好运行状态，能及时处理设备的常见故障。安全意识（16分）安全操作（8分）4分：安全操作意识薄弱，操作设备时存在诸多安全隐患，容易发生安全事故。6分：安全操作意识一般，基本能遵守安全要求，但偶尔有疏忽，存在一定安全风险。8分：安全操作意识强，严格按照安全规范操作设备，无安全隐患，能及时发现并排除潜在的安全问题。应急处理（8分）4分：应急处理能力差，面对设备故障、火灾等突发情况手足无措，无法有效应对。6分：应急处理能力一般，能采取基本措施应对常见突发情况，但处理效果一般。8分：应急处理能力强，能迅速且有效地应对各类突发情况，保障人员和设备安全，将损失降到最低。团队协作（12分）沟通协调（4分）2分：沟通协调能力差，与同事交流不畅，经常产生误解，影响团队工作进展。3分：沟通协调能力一般，团队合作基本能顺利进行，但存在一些沟通问题，需要进一步改进。4分：沟通协调能力强，与团队成员沟通顺畅，积极协作，能有效解决团队内部的沟通问题，团队氛围良好。任务配合（4分）2分：不配合团队任务分配，工作中缺乏协作精神，对团队安排的任务敷衍了事，影响团队效率。3分：基本能配合团队任务，但主动性不足，需要他人督促才能完成任务，团队效率一般。4分：积极配合团队任务，主动承担工作，高效完成协作任务，能主动帮助同事解决问题，提升团队效率。团队精神（4分）2分：团队精神薄弱，只关注个人工作，对团队事务不关心，不参与团队活动。3分：团队精神一般，有一定集体意识，但参与团队活动不积极，对团队发展贡献较少。4分：团队精神强，积极参与团队建设，主动帮助同事，为团队发展出谋划策，关心团队荣誉，是团队的积极推动者。工作态度（12分）责任心（4分）2分：责任心差，工作敷衍，对产品质量和工作任务不重视，经常出现失误。3分：责任心一般，工作态度基本端正，但对工作细节不够关注，偶尔会出现一些小问题。4分：责任心强，认真对待每一项工作任务，对产品品质和工作质量负责，工作细致认真，很少出现失误。积极性（4分）2分：工作积极性差，总是被动完成任务，缺乏工作热情，对工作中的问题不主动解决。3分：工作积极性一般，能完成本职工作，但缺乏主动创新精神，对工作的改进和提升缺乏积极性。4分：工作积极性高，主动学习新技能，积极提出改进建议，主动承担额外工作，对工作充满热情，能主动解决工作中遇到的问题。纪律性（4分）2分：纪律性差，经常违反工作规定，如迟到、早退、擅自离岗等，不遵守工作流程。3分：纪律性一般，基本能遵守工作规定，但偶尔有违规行为，对工作流程的执行不够严格。4分：纪律性强，严格遵守各项工作纪律，无违规违纪行为，严格按照工作流程操作，工作规范有序。评分结果优秀：总分≥90分良好：75分≤总分<90分合格：60分≤总分<75分不合格：总分<60分评定说明评定人员应根据实际情况，结合评分标准进行公正、客观的评分。评定过程中应注重被评定人员的实际表现，防止主观偏见。评定结果应作为人员能力提升和培训的重要依据。

（资料性）

兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力证书样式证书编号：__________发证日期：__________持证人信息姓名：__________性别：__________身份证号：__________所属单位/合作社：__________联系电话：__________能力评定信息评定项目：兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定评定等级：__________（优秀/良好/合格）评定日期：__________有效期：__________（一般为2年或3年）评定机构信息评定机构名称：__________评定机构盖章：__________评定负责人签字：__________证书说明本证书是对持证人从事兴隆咖啡深加工工作的能力评定证明，具有行业认可性。证书有效期内，持证人应定期参加相关培训或复审，以保持能力水平。证书仅限持证人本人使用，不得转借或涂改，否则视为无效。证书遗失或损坏，可向评定机构申请补发。二维码/防伪标识（此处可添加二维码或防伪标识，用于验证证书真伪及查询持证人信息）备注：本证书由兴隆咖啡师劳务品牌评定机构颁发，最终解释权归评定机构所有。证书样式设计说明：证书尺寸：A4纸张大小（210mm×297mm），便于存档和携带。证书材质：建议使用高质量纸张或防水防撕材质，提升证书的耐用性和正式感。颜色设计：主色调：以咖啡色为主，体现兴隆咖啡的品牌特色。辅助色：搭配金色或绿色，增加证书的庄重感和自然气息。字体设计：标题字体：采用加粗、大号字体，突出证书名称。正文字体：采用清晰、易读的字体，确保信息一目了然。防伪设计：可在证书上添加二维码、水印或防伪标识，便于验证证书真伪。中国热带作物学会

团体标准《兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范》（征求意见稿）编制说明2025年4月一、工作简况（一）任务来源近年来，中国咖啡消费场景呈现多元化态势，随着咖啡消费的普及和进化，现制咖啡市场仍呈现较快的增长速度。2023年，中国现制咖啡市场规模突破1600亿元，增长较为明显；从2020年的18.5%增长至2023年的40.2%，预计到2025年，中国现制咖啡市场规模将突破2200亿元，咖啡整体市场将超过1万亿，去年我国咖啡市场规模达到6000亿元。咖啡馆仍是消费者购买咖啡的主要渠道。这就催生了对优质人才的需求。标准是人类文明进步的成果，也是构成国家核心竞争力的基本技术要素，同时是规范经济和社会发展的重要技术制度。习主席在给ISO的贺信中说：标准助推创新发展，标准引领时代进步。在当今日益多元化的消费市场中，劳务品牌的重要性日益凸显。它不仅是劳务提供者专业技能和服务质量的象征，更是消费者选择服务的重要参考依据。特别是在咖啡行业，一个具有知名度和美誉度的咖啡师劳务品牌，对于提升行业形象、增强消费者信任度、促进市场健康发展具有不可替代的作用。在兴隆咖啡师劳务品牌的标准化建设中，人员技能标准的制定是至关重要的一环。这不仅关系到咖啡专业素养和服务质量，更直接影响到品牌形象的塑造和市场竞争力的提升。因此，团体标准《兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范》的编制对提升兴隆咖啡品质、推动产业标准化、保障劳动者权益及增强品牌竞争力具有重要意义，是产业发展的必要举措。2025年04月，根据《中国热带作物学会团体标准管理办法（试行）》有关规定，中国热带作物学会经过研究论证，《兴隆咖啡师劳务品牌》9项系列团体标准符合立项要求，批准立项。《兴隆咖啡师劳务品牌》系列标准由万宁市就业服务局提出，中国热带作物学会归口。（二）起草单位本标准主要起草单位、起草人见表1：表1标准主要起草单位、起草人成员起草人所在单位职务/职称组长闫林中国热带农业科学院香料饮料研究所研究室主任组员蒋快东云南农业大学普洱校区（热带作物学院）副教授组员孙江西北政法大学教授/院长组员蔡斐西南政法大学新闻传播学院教授/院长组员李丽芬海南澄迈中等职业技术学校咖啡教学组长组员黄海生万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会侨联副主席组员庞永青中国热带农业科学院香料饮料研究所云南普洱基地管理处处长组员黄永衡广东省标准化协会副会长组员龙宇宙中国热带农业科学院香料饮料研究所研究员组员孙燕中国热带农业科学院香料饮料研究所（博导、硕导）组员赵青云中国热带农业科学院香料饮料研究所（博导、硕导）（三）主要工作过程1.起草阶段（1）2025年4月，中国热带作物学会批准《兴隆咖啡师劳务品牌》9项系列团体标准立项，随即开展标准起草工作。组织中国热带农业科学院香料饮料研究所、云南农业大学普洱校区（热带作物学院）、海南澄迈中等职业技术学校、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会作为主要起草单位，成立标准起草组，确定了起草组人员名单（见表1），任命闫林同志为起草组组长，对起草组人员进行了任务分工。（2）起草组收集国内咖啡、人员能力评定及劳务品牌打造相关的资料文件，包括国家标准、行业标准、地方标准，同时还查阅咖啡、人员能力评定及劳务品牌打造相关的文献著作，充分了解当前咖啡师劳务品牌行业的发展状况和存在的问题。在此基础上形成标准初稿。（3）为确保标准文本内容的适用性和可操作性，起草组赴广西亚热带作物研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、云南省农业科学院、海南省咖啡行业协会

、万宁兴隆咖啡行业协会等单位对标准内容进行验证和讨论，在此基础上，起草组综合调研资料、行业现状、法律法规等条件，对初稿标准文本内容进行了核对和完善，形成《兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范》（征求意见稿）。2.征求意见阶段为了高质量完成《兴隆咖啡师劳务品牌》系列团体标准的制定工作，确保标准的科学性、实用性和可操作性，项目组进行了多次项目调研和征求意见。针对兴隆咖啡师劳务品牌的评定原则、评定机构、评定内容、评定方法、评定等级及证书管理等方面存在的问题和需求进行了交流探讨。二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据（一）编制原则主要阐述标准制定或修订过程遵循的基本原则。科学性​依据科学理论与实践：标准制定以咖啡专业知识，如咖啡种植、烘焙、萃取等科学原理为基础，同时结合兴隆咖啡师实际工作经验与操作技巧，确保标准既符合科学规律，又契合实际工作场景。广泛收集行业数据，包括兴隆咖啡相关企业生产经营数据、咖啡师技能水平数据、市场需求数据等。运用数据分析工具与方法，对数据进行深入挖掘与分析，为标准条款制定提供量化依据。通用性​标准适用于兴隆地区各类咖啡相关企业与机构，包括咖啡馆、咖啡烘焙厂、咖啡种植园、咖啡培训机构等，以及不同工作岗位咖啡师，涵盖从基础咖啡制作人员到高级咖啡品鉴师等岗位，满足不同场景下对咖啡师技能与服务要求。积极与国内外咖啡行业通用标准接轨，如国际咖啡品质协会（CQI）相关标准、国内咖啡行业团体标准与国家标准等。在咖啡质量评定、咖啡师技能等级划分等方面，采用与通用标准一致或兼容定义与方法，方便行业交流与合作，提升兴隆咖啡师劳务品牌在国内外市场通用性。规范性​本标准严格依照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标