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饭店服务礼仪TheEtiquetteofHotelService教学平台目录contents礼宾服务礼仪前台服务礼仪客房服务礼仪餐厅服务礼仪电话服务礼仪会议服务礼仪康乐酒水服务礼仪餐厅服务礼仪01餐厅预定服务礼仪餐厅迎送礼仪餐厅特殊问题处理礼仪020403开餐与就餐服务礼仪餐厅预订服务礼仪礼仪——基础知识

餐厅预订服务礼仪

餐厅预订是客人常见的餐饮需求，客人提出订餐要求，饭店不仅要一一满足，还要令陌生客人感到服务的热情、尊重；令常客感受到老朋友般的关照；令准备重要宴请的客人感到放心、称心。注重餐厅预订服务礼仪往往起到画龙点睛、锦上添花、提升服务品质的作用。12着工服的礼仪规范435电话礼仪的基本要求餐厅预订员推销时应具备的基本素质西餐宴会厅堂布置西餐服务人员的仪表要求

着工服的礼仪规范饭店的中餐厅、西餐厅有不同的工服。工服具有鲜明的标识作用，可以区别岗位、工种和身份。▲必须选统一规定的工服。▲必须保持工服的干净整洁。▲不得自行拆改工服。▲保持工服完好。▲不得在非工作时穿工服。电话礼仪的基本要求▲迅速接听，礼貌问候，微笑接听，注意接听姿势，接听中要有回应。▲接打电话时注意力一定要集中，要认真应答，态度要真诚，记录要详细，动作要轻柔。▲吐字要清晰，声音要平稳，语言要简洁，措辞要得体，解释要耐心，传话要准确。餐厅预订员推销时应具备的基本素质▲重视仪容仪表：仪表整洁、彬彬有礼、反应敏捷。▲优良的推销品质：成熟的人际交往技巧、敏锐的洞察力、积极的推销技巧。▲正确的角色意识：一视同仁、良好的职业修养、热情的服务态度、良好的销售意识。

预订员要用学到的知识和技巧，列出所有可能的选择，客人就会心中有数，买到他们需要和期望的产品与服务。西餐宴会是指采用西方国家宴请所惯用的布置形式、用餐方式、风味菜点而举办的宴请活动。其主要特点是：摆西餐台面，吃西式菜点，用刀、叉、匙进食，采取分食制，常在席间播放音乐。西餐宴会的用餐需求多种多样，有的只需供应简单的三明治、咖啡和茶水，有的则是一顿丰盛的节日大餐。宴会的场所也是五花八门，室内、室外、私人花园、大礼堂等均可举办西餐宴会。西餐宴会厅堂布置西餐宴会厅堂布置▲环境美观、典雅、舒适、方便。▲摆设长台，根据客人数量和要求采用“一”字形、“T”字形或“山”字形。客人通道宽畅，台面整洁。▲大型宴会设主宾席区，中、小型宴会设主台。主宾席区和主台均经过精心设计、

布置，形象突出，美观雅致。▲宴会安排根据主办单位要求确定。国宴或重要宴会，主宾席区或主台座次设牌，

符合礼仪规格。▲提前两小时铺台。台面摆花坛或花环，台布美观、典雅。铺台服务在宴会开始前30分钟完成。▲按照主办单位要求设签到台、演说台、麦克风、音响、射灯、投影等设备，摆放整齐，位置适当，美观大方，协调一致。

西餐服务人员的仪表要求▲衣着整齐。▲举止优雅。▲表情大方，精神饱满，热情洋溢，温文尔雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。▲容貌修饰得体。服务人员上岗前必须洗脸、修面、化妆，头发要洗、理、吹、做。▲避免询问

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