西式面点师职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

西式面点师职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

单选题

1.面团在醒发过程中，通常需要多长时间？

A、10分钟

B、30分钟

C、1小时

D、2小时

参考答案：C

2.下列哪种材料是制作冰淇淋的关键？

A、鸡蛋

B、牛奶

C、糖

D、香草精

参考答案：B

3.在制作巧克力甘纳许时，加入奶油的目的是？

A、增加甜味

B、增加颜色

C、增加光泽

D、增加粘稠度

参考答案：D

4,下列哪种甜点属于意大利甜点？

1st

A、马卡龙

B、提拉米苏

C、巧克力蛋糕

D、蛋糕卷

参考答案：B

5.面团在发酵过程中，如果环境温度太低会导致什么？

A、酵母活性增强

B、面团膨胀过快

C、酵母活性减弱

D、面团变得柔软

参考答案：C

6.在制作巧克力蛋糕时，使用黑巧克力的主要作用是？

A、增加甜度

B、增加香气

C、增加颜色

D、增加可可含量

参考答案：D

7,面包在烘焙过程中,若温度过高会导致什么？

A、表皮过焦

B、内部未熟

C、面包体积过大

D、面包口感过硬

2nd

参考答案：A

8.在制作泡芙时，面糊必须趁热使用的原因是？

A、增加颜色

B、增加口感

C、保持流动性

D、增加香味

参考答案：C

9.面团在发酵过程中，如果水太少会导致什么？

A、面团太硬

B、面团太粘

C、面团太松

D、面团无弹性

参考答案：A

10.面粉的灰分含量越高，说明其？

A、精度越高

B、精度越低

C、含水量越高

D、含水量越低

参考答案：B

11.下列哪种甜点属于美式甜点？

A、马卡龙

B、提拉米苏

3rd

C、巧克力蛋糕

D、蛋糕卷

参考答案：C

12.以下哪种工具最适合用来制作马卡龙？

A、裱花袋

B、抹刀

C、打蛋器

D、面团机

参考答案：A

13.面团在发酵过程中，主要产生哪种气体？

A、氧气

B、二氧化碳

C、氮气

D、一氧化碳

参考答案：B

14.以下哪种糖最常用于制作翻糖饼干？

A、白砂糖

B、红糖

C、糖粉

D、葡萄糖

参考答案：C

15.面团发酵时，温度过低会导致？

4th

A、发酵速度加快

B、发酵速度减慢

C、面团变酸

D、面团膨胀更好

参考答案：B

16.下列哪种材料是制作奶油裱花的关键？

A、鸡蛋

B、牛奶

C、黄油

D、糖

参考答案：C

17.制作奶油裱花时，使用的工具是？

A、抹刀

B、挤花袋

C、刀具

D、铲子

参考答案：B

18.面粉的筋度越高，其延展性？

A、越好

B、越差

C、不变

D、无关系

5th

参考答案：B

19.制作泡芙时，面团需要经过哪一步骤才能形成空心结构？

A、搅拌

B、烘烤

C、搓条

D、填馅

参考答案：B

20.面粉的蛋白质含量越高，其吸水性？

A、越低

B、越高

C、不变

D、无影响

参考答案：B

21.面粉的蛋白质含量主要影响？

A、颜色

B、香气

C、面团的弹性

D、甜味

参考答案：C

22.以下哪种油脂最适合用于制作酥皮点心？

A、植物油

B、黄油

6th

C、猪油

D、花生油

参考答案：B

23.下列哪项是面包烘焙时的常用温度范围？

A、150-180℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

参考答案：B

24.制作马卡龙时，面糊需要达到哪种状态？

A^稠厚

B、流动性好

C、结块

D、粉状

参考答案：B

25.在制作布丁时，牛奶加热至多少度最为适宜？

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：B

26.面团发酵时，面团的酸度会？

7th

A、升高

B、降低

C、不变

D、无规律

参考答案：A

27.制作千层酥时，面团需要经过哪些步骤？

A、搅拌、醒发

B、搅拌、擀平、折叠

C、烘烤、冷却

D、混合、搅拌

参考答案：B

28.面粉的等级越高，其灰分含量？

A、越高

B、越低

C、不变

D、无关系

参考答案：B

29.面团醒发时间过长会导致？

A、面团更柔软

B、面团更硬

C、面团变酸

D、面团膨胀更好

8th

参考答案：C

30.在制作泡芙时，面糊中加入鸡蛋的目的是？

A、增加甜味

B、增加颜色

C、增加流动性

D、增加膨胀性

参考答案：D

31.在制作奶油蛋糕时，下列哪种材料是关键？

A、鸡蛋

B、牛奶

C、黄油

D、白糖

参考答案：A

32.在制作奶油泡芙时，加入奶油的目的是？

A、增加甜味

B、增加颜色

C、增加湿润度

D、增加香味

参考答案：C

33.西式面点制作中，常用的发酵剂是？

A、酵母

B、小苏打

9th

C、泡打粉

D、碳酸氢钠

参考答案：A

34.面团在发酵过程中，如果时间过长会导致什么？

A、面团变硬

B、面团变酸

C、面团变软

D、面团膨胀过度

参考答案：B

35.制作泡芙时，加入鸡蛋的主要目的是？

A、增加香味

B、增加颜色

C、增加黏性

D、增加稳定性

参考答案：D

36.在制作曲奇饼干时，使用冷藏面团的目的是？

A、增加颜色

B、增加香味

C、控制形状

D、增加口感

参考答案：C

37.面团在发酵过程中，如果湿度太高会导致什么？

10th

A、面团干裂

B、面团发霉

C、面团变硬

D、面团变软

参考答案：B

38.面团在发酵过程中，如果盐太少会导致什么？

A、面团膨胀过快

B、面团无法膨胀

C^面团变软

D、面团变硬

参考答案：A

39.面粉的粗细程度主要影响？

A、颜色

B、香气

C、面团的质地

D、甜味

参考答案：C

40.面包在冷却过程中，如果放置在密闭环境中会导致什么？

A、表皮更脆

B、表皮变软

C、面包内部干燥

D、面包内部湿润

11th

参考答案：B

41.面团在揉制过程中，如果水太多会导致什么？

A、面团太硬

B、面团太粘

C、面团太松

D、面团无弹性

参考答案：B

42.制作马卡龙时，面糊需要静置一段时间的目的是？

A、增加颜色

B、降低粘稠度

C、促进气泡排出

D、增强口感

参考答案：C

43.制作提拉米苏时，咖啡液的主要作用是？

A、增加甜味

B、增加颜色

C、增加风味

D、增加湿润度

参考答案：C

44.下列哪种材料不适合用于制作巧克力酱？

A、巧克力

B、牛奶

12th

C、糖

D、食用色素

参考答案：D

45.在制作玛德琳蛋糕时，使用室温鸡蛋的主要目的是？

A、增加颜色

B、增加香气

C、便于打发

D、增加甜味

参考答案：C

46.面团在发酵过程中，若时间不足会导致什么？

A、面团膨胀过度

B、面团无法膨胀

C、面团变硬

D、面团变软

参考答案：B

47.面团在发酵过程中，如果盐太多会导致什么？

A、面团膨胀过快

B、面团无法膨胀

C、面团变软

D、面团变硬

参考答案：B

48.面团发酵时，面团的pH值会如何变化？

13th

A、升高

B、降低

C、不变

D、无规律

参考答案：B

49.面包在烘焙过程中，若温度过低会导致什么？

A、表皮过焦

B、内部未熟

C^面包体积过大

D、面包口感过硬

参考答案：B

50.面包烘烤时，炉内温度过高会导致？

A、表皮过薄

B、表皮过厚

C、内部未熟

D、外表焦黑

参考答案：D

51.下列哪种甜点属于法式甜点？

A、提拉米苏

B、马卡龙

C、巧克力蛋糕

D、蛋糕卷

14th

参考答案：B

52.面团发酵后，面团的重量会？

A、增加

B、减少

C、不变

D、无规律

参考答案：A

53.在制作巧克力蛋瘠时，使用可可粉的主要作用是？

A、增加甜味

B、增加颜色

C、增加香气

D、增加可可风味

参考答案：D

54.面包出炉后，应该放置在哪个位置进行冷却？

A、直接放在工作台上

B、放在通风良好的架子上

C、放入密封容器内

D、放入冰箱内

参考答案：B

55.下列哪种甜品属于法式甜点？

A、提拉米苏

B、马卡龙

15th

C、巧克力蛋糕

D、蛋糕卷

参考答案：B

56.在制作千层酥时，折叠面团的次数通常为？

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

参考答案：D

57.面团发酵时，面团的体积会？

A、缩小

B、增大

C、不变

D、无规律

参考答案：B

58.在制作奶酪蛋糕时，使用室温黄油的主要目的是？

A、增加甜味

B、增加颜色

C、便于打发

D、增加香气

参考答案：C

59.在制作泡芙时，面糊中加入盐的主要作月是？

16th

A、增加甜味

B、增加颜色

C、增加风味

D、增加香味

参考答案：C

60.下列哪种材料是制作奶油蛋糕的关键？

A、鸡蛋

B、面粉

C、糖

D、黄油

参考答案：D

61.下列哪种面粉蛋白质含量最高？

A、中筋面粉

B、低筋面粉

C、高筋面粉

D、全麦面粉

参考答案：C

62.在制作奶油蛋糕时，打发淡奶油的最佳温度是？

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

17th

参考答案：B

63.在制作巧克力蛋糕时，下列哪种材料可以增加风味？

A、面粉

B、可可粉

C、糖

D、鸡蛋

参考答案：B

64.在制作泡芙时，面糊搅拌过度会导致？

A^面糊太稠

B、面糊太稀

C、成品塌陷

D、表皮过厚

参考答案：C

65.面团在揉制过程中，如果不够用力会导致什么？

A、面团太紧

B、面团太松

C、面团有弹性

D、面团无弹性

参考答案：D

66.在制作水果塔时，果酱的主要作用是？

A、增加甜味

B、增加颜色

18th

C、增加粘合性

D、增加香气

参考答案：C

67.面粉的吸水率是指？

A、面粉吸收水分的能力

B、面粉的重量

C、面粉的颜色

D、面粉的颗粒大小

参考答案：A

68.面包在冷却过程中，如果直接放入冰箱会有什么影响？

A、表皮更脆

B、表皮变软

C、面包内部干燥

D、面包内部湿润

参考答案：B

69.面团在发酵过程中，如果温度过高会导致什么问题？

A、酵母活性增强

B、面团膨胀过快

C、酵母死亡

D、面团变得柔软

参考答案：C

70.在制作巧克力酱时，加入少量盐的主要作用是？

19th

A、增加甜味

B、增加颜色

C、提升风味

D、增加粘稠度

参考答案：C

71.蛋白质在烘焙中起到的作用是？

A、提供甜味

B、增加颜色

C^形成结构

D、增加水分

参考答案：C

72.在制作慕斯时，使用明胶的主要作用是？

A、增加甜味

B、增加颜色

C、增加稳定性

D、增加香气

参考答案：C

73.面团发酵时，温度过高会导致？

A、发酵速度加快

B、酵母活性增强

C、面团变酸

D、面团无法膨胀

20th

参考答案：C

74.在制作翻糖蛋糕时，翻糖的主要作用是？

A、增加甜味

B、增加颜色

C、装饰和覆盖

D、增加口感

参考答案：C

75.面包发酵时，面团的湿度对发酵速度的影响是？

A、湿度越高，发酵越快

B、湿度越低，发酵越快

C、无明显关系

D、只与温度有关

参考答案：A

多选题

1.下列属于西式面点中常用的生产计划制定要素的是？

A、原料采购

B、人员安排

C、销售预测

D、设备维护

参考答案：ABCD

2.下列属于西式面点中常用的水果类原料的是？

21st

A苹果

B、香蕉

C、草莓

D、芒果

参考答案：ABCD

3.在制作布丁时，下列哪些成分会影响其凝固程度？

A、牛奶

B、鸡蛋

C、糖

D、淀粉

参考答案：ABD

4.下列属于西式面点中常用的客户关系管理方法的是？

A、定期回访

B、会员制度

C、降低价格

D、个性化服务

参考答案：ABD

5.下列属于西式面点中常用的甜味剂的是？

A、白砂糖

B、蜂蜜

C、果葡糖浆

D、木糖醇

22nd

参考答案：ABC

6.下列属于西式面点中常用的烘焙模具的是？

A、蛋糕模

B、饼干模

C、泡芙模

D、面包模

参考答案:ABCD

7.下列属于西式面点中常用甜味剂的是？

A、白砂糖

B、果葡糖浆

C、蜂蜜

D、盐

参考答案：ABC

8.下列属于西式面点中常用的烘焙时间范围的是？

A、10-20分钟

B、20-40分钟

C、40-60分钟

D、60-80分钟

参考答案：ABC

9,制作千层酥时，下列哪些操作会影响其层次感？

A、折叠次数

B、面团厚度

23rd

C、烘烤时间

D、酥皮的松软程度

参考答案：ABD

10.下列属于西式面点中常用的糖类原料的是？

A、白砂糖

B、红糖

C、蜂蜜

D、果葡糖浆

参考答案:ABCD

11.下列属于西式面点中常用的成本控制方法的是？

A、合理采购

B、减少浪费

C、增加售价

D、控制库存

参考答案：ABD

12.下列属于西式面点中常用的裱花工具的是？

A、裱花袋

B、裱花嘴

C、刮刀

D、食用色素

参考答案：AB

13.下列属于西式面点中常用的市场调研方法的是？

24th

A、问卷调查

B、电话访问

C、观察法

D、价格对比

参考答案：ABC

14.下列属于西式面点中常见的装饰材料的是？

A、糖粉

B、巧克力

C、鲜奶油

D、面粉

参考答案：ABC

15.下列属于西式面点中常用的坚果类原料的是？

A、杏仁

B、核桃

C、开心果

D、花生

参考答案:ABCD

16.下列属于西式面点中常用的泡芙类制品的是？

A、奶油泡芙

B、红丝绒泡芙

C、奶油夹心泡芙

D、法式泡芙

25th

参考答案：ACD

17.下列属于西式面点中常用的包装材料的是？

A、食品级塑料袋

B、金属盒

C、纸质包装

D、木制容器

参考答案：ABC

18.下列属于西式面点中常用的食品安全要求的是？

A、保持清洁

B、生熟分开

C、定期消毒

D、不需冷藏

参考答案：ABC

19.下列属于西式面点中常用的膨松剂的是？

A、小苏打

B、泡打粉

C、酵母

D、食盐

参考答案：ABC

20.下列属于西式面点中常用的蛋糕类型的是？

A、海绵蛋糕

B、成风蛋糕

26th

C、巧克力蛋糕

D、红丝绒蛋糕

参考答案：ABCD

21.在制作曲奇时，下列哪些因素会影响其形状保持？

A、面团的硬度

B、烘烤温度

C、面团的水分含量

D、面团的搅拌时间

参考答案:ABCD

22.下列属于西式面点中常用的饼干类型的是？

A、燕麦饼干

B、巧克力饼干

C、无花果饼干

D、糖霜饼干

参考答案：ABD

23.下列属于西式面点中常用的发酵类制品的是？

A、饼干

B、吐司

C、奶油泡芙

D、硬质面包

参考答案：BD

24.下列属于西式面点中常用的油脂类原料的是？

27th

A、黄油

B、人造奶油

C、花生油

D、橄榄油

参考答案：AB

25.下列属于西式面点中常用的乳制品的是？

A、牛奶

B、奶油

C、芝士

D、酸奶

参考答案:ABCD

26.西式面点中常见的油脂类原料包括？

A、黄油

B、植物油

C、鸡蛋

D^人造奶油

参考答案：ABD

27.下列属于西式面点中常见的发酵制品的是？

A、饼干

B、吐司

C、奶油泡芙

D、油条

28th

参考答案：BC

28.下列属于西式面点中常用的鸡蛋用途的是？

A、增加体积

B、提升颜色

C、增加香气

D、作为粘合剂

参考答案:ABCD

29.下列属于西式面点中常用的面粉类型的是？

A、中筋面粉

高筋面粉

C、低筋面粉

D、玉米淀粉

参考答案：ABC

30.下列属于西式面点中常见的装饰材料的是？

A、糖霜

B、巧克力

C、鲜奶油

D、面粉

参考答案：ABC

31.下列属于西式面点中常用的面包类型的是？

A、吐司

B、法棍

29th

C、包子

D、月饼

参考答案：AB

32.在制作马卡龙时，下列哪些因素会影响其表面裂纹的形成？

A、面糊的湿度

B、烘烤温度

C、面糊搅拌时间

D、烘烤时间

参考答案:ABCD

33.下列属于西式面点中常用的派类制品的是？

A、苹果派

B、香蕉派

C、奶油派

D、蛋挞

参考答案：ACD

34.下列属于西式面点师应掌握的烘焙设备的是？

A、烤箱

B、和面机

C、打蛋器

D、搅拌机

参考答案：ABCD

35.下列属于西式面点中常用的模具类型的是？

30th

A、饼干模具

B、蛋糕模具

C、饼皮模具

D、筷子

参考答案：ABC

36.下列属于西式面点中常用的甜味剂的是？

A、蜂蜜

B、果葡糖浆

C、红糖

D、盐

参考答案：ABC

37.下列属于西式面点中常用的储存条件的是？

A、阴凉干燥处

B、高温潮湿处

C、密封避光处

D、直接阳光下

参考答案：AC

38.下列属于西式面点中常用的油脂作用的是？

A、增加口感

B、提升香味

C、增加体积

D、保持湿润

31st

参考答案：ABD

39.在制作派类面点时，下列哪些因素会影响其底部酥脆程度?

A、酥皮厚度

B、烘烤温度

C、面团配方

D、酥皮的水分含量

参考答案:ABCD

40.下列属于西式面点中常用的香料类原料的是？

A、香草精

B、肉桂粉

C、八角

D、丁香

参考答案：ABD

41.下列属于西式面点中常用的巧克力类型的是？

A、黑巧克力

B、牛奶巧克力

C、白巧克力

D、可可粉

参考答案：ABC

42.下列属于西式面点中常用的卫生操作要求的是？

A、佩戴口罩

B、使用一次性手套

32nd

C、无需洗手

D、保持工作台整洁

参考答案：ABD

43.下列属于西式面点中常用的质量控制标准的是？

A、卫生标准

B、食品安全标准

C、产品外观标准

D、成本控制标准

参考答案：ABC

44.在制作布丁时，下列哪些成分会影响其口感？

A、牛奶

B、鸡蛋

C、糖

D、淀粉

参考答案：ABCD

45.下列属于西式面点中常用的运输要求的是？

A、避免震动

B、高温环境

C、保持低温

D、防水防潮

参考答案：ACD

46.下列属于西式面点中常用的营销策略的是？

33rd

A、产品差异化

B、价格竞争

C、促销活动

D、品牌建设

参考答案：ACD

47.在制作泡芙时，下列哪些因素会影响其膨胀效果？

A、面糊的稠度

B、烘烤温度

C、面粉种类

D、水的用量

参考答案：ABCD

48.下列属于西式面点中常用的烘焙温度范围的是？

A、160℃-180℃

B、180℃-200℃

C、200℃-220℃

D、220℃-240℃

参考答案：AB

49.下列属于西式面点中常用的发酵时间范围的是？

A、1-2小时

B、2-4小时

C、4一6小时

D、6~8小时

34th

参考答案：ABC

50.下列属于西式面点中常用的售后服务措施的是？

A、退换货政策

B、产品保修

C、顾客投诉处理

D、售后咨询

参考答案：ACD

51.下列属于西式面点中常用的销售方式的是？

A、面包店销售

B、网络平台销售

C、超市货架销售

D、个人售卖

参考答案：ABC

52.下列属于西式面点中常见的乳制品原料的是？

A、牛奶

B、黄油

C、酪乳

D、食用油

参考答案：ABC

53.下列属于西式面点中常用的营养成分分析的是？

A、蛋白质

B、脂肪

35th

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：ABCD

54.下列属于西式面点中常用的发酵作用的是？

A、增加体积

B、提升风味

C、改善口感

D、增加色泽

参考答案：ABC

55.下列属于西式面点中常用的发酵类原料的是？

A、酵母

B、小苏打

C、泡打粉

D、面粉

参考答案：AD

56.在制作蛋糕时，下列哪些因素会影响其体积？

A、面糊的搅拌方式

B、烘烤温度

C、面糊的稠度

D、烘烤时间

参考答案：ABCD

57.下列属于西式面点中常用的烘焙工具的是？

36th

A、面团机

B、打蛋器

C、食品温度计

D、烤箱

参考答案：ABCD

58.下列属于西式面点中常用的装饰材料的是？

A、糖霜

B、巧克力

C、花生碎

D、果酱

参考答案：ABD

判断题

1.面粉的储存应避免阳光直射和潮湿环境。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2,面点制作中，使用模具成型时，应提前在模具内涂抹油脂以防粘连。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.面点中加入蛋液可以提高成品的色泽和香味。

37th

A^正确

B、错误

参考答案：A

4.面点制作中，糖的用量越多，成品越甜。

A、正确

B、错误

参考答案：A

5.面粉的筋度越高，其吸水性越强。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.面点制作中，油脂的乳化作用有助于面团延展。

A、正确

错误

参考答案：A

7.面点制作中，糖的主要作用是提供甜味和促进发酵。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.油脂在面点中起到润滑和增加风味的作用。

A、正确

B、错误

38th

参考答案：A

9.面点中加入香料可以提升风味层次。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.面点中的乳制品如牛奶、奶油等，主要提供营养和风味。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.蛋白质在面点制作中主要起到增加面团延展性的作用。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.面点制作中，酵考的用量应根据环境温度调整。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.在制作蛋糕时，搅拌面糊的时间越长，成品越松软。

A、正确

B、错误

参考答案：B

14.蛋白质是西式面点中重要的营养成分，主要来源于鸡蛋和牛奶。

39th

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.在制作泡芙时，水和油必须同时加入面团中o

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.面团醒发时间越长，成品口感越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

17.面点制作中，烤箱预热时间越长越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.面点制作中，酵母的活性受温度影响较大。

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.烘焙温度越高，面点的膨胀效果越好。

A、正确

B、错误

40th

参考答案：B

20.面点中加入淀粉可以增加黏稠度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.面点中加入食用色素可以改善外观。

A、正确

B、错误

参考答案：A

22.面点中加入奶粉可以增加营养价值。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.面点中加入小苏打是为了中和酸性物质。

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.面点中使用的酵后种类只有一种，即干酵母。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.面团发酵后应立即进行成型。

41st

A、正确

B、错误

参考答案：A

26.面点制作中，糖的用量越多，成品越甜，口感越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

27.油脂在面点中主要起润滑和改善口感的作用。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.在制作酥皮时，油脂与面粉混合后应尽量揉至光滑。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.面团的搅拌时间越长，越容易形成筋性。

A、正确

B、错误

参考答案：A

30.烘焙时，烤箱温度应根据面点类型进行调整。

A、正确

B、错误

42nd

参考答案：A

31.面点中加入蛋黄可以改善口感和颜色。

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.面团发酵时间越长，成品口感越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

33.面点中使用的乳制品必须是新鲜的。

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.面点烘焙时，烤箱温度应始终保持稳定。

A、正确

B、错误

参考答案：A

35.酥皮点心的制作需要多次折叠和擀压。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.面点中的糖霜主要用于装饰和增加甜味。

43rd

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.面点中加入盐可以调节发酵速度。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.面点制作中，黄油的熔点越高越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

39.面点中加入盐可以增强面团的弹性。

A、正确

B、错误

参考答案：A

40.酥皮类面点在烘烤前应刷上蛋液以增加色泽。

A、正确

B、错误

参考答