2026年食品流通单位休闲食品管控考核试题附答案

2026年食品流通单位休闲食品管控考核试题附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）1.食品流通单位经营预包装休闲食品，开展进货查验工作时，对供应商资质文件的有效性要求，下列哪项不符合现行管控规定？A.供应商营业执照复印件标注“与原件一致”并加盖供应商公章，标注日期距本次查验日期不超过6个月B.供应商食品经营许可证复印件仅加盖供应商公章，未标注复印日期，距证书最近一次变更日期超过18个月C.当批次休闲食品的出厂检验合格证明文件为电子签章版，电子签章的有效性符合电子签名法相关规定D.进口休闲食品的入境货物检验检疫证明为加盖本单位进货部门公章的扫描件，标注了本次进货日期2.根据2025年修订实施的《流通环节散装食品质量安全管控规范》，食品流通单位现场分装的散称休闲食品（如散称坚果、蜜饯、果干等），盛放容器外的强制标识内容不包括下列哪项？A.食品名称B.分装日期C.本流通单位的名称、地址及联系方式D.本批次产品的出厂检验报告编号3.根据《反食品浪费法》及市场监管总局发布的《临近保质期食品销售管理指引》，对于保质期在1年以上（含1年）的预包装休闲食品，界定为临期食品的临界期为到期前多少天？A.30天B.45天C.60天D.90天4.进口预包装休闲食品进入国内流通领域销售，下列哪项中文标签的设置方式符合现行管控要求？A.中文标签直接粘贴在最小销售单元的外包装上，核心信息清晰可辨，部分覆盖原包装外文标签B.中文标签仅印制在整箱运输包装上，最小销售单元无中文标签C.进口休闲食品为跨境电商直购进口模式，销售网页未公示中文标签信息，仅随货附纸质中文标签D.国内经销商重新分装的进口散装休闲食品，中文标签仅标注分装商信息，未标注原境外生产者名称5.食品流通单位对不合格休闲食品进行退市处置时，下列哪项操作不符合管控要求？A.收到监管部门发布的不合格食品通知后，24小时内启动召回程序，停止销售涉事产品B.对已经售出的不合格产品，根据记录信息通知消费者退货，对无法联系消费者的，通过门店公告方式告知C.召回的不合格休闲食品直接倒入生活垃圾站清运，不需要留存处置记录D.处置完成后，及时将召回处置情况报告辖区市场监管部门6.食品流通单位经营网络销售休闲食品，通过第三方平台开设店铺，下列哪项责任落实不符合规定？A.在店铺首页显著位置公示本单位的食品经营许可证信息B.对预售的自制休闲食品，公示产品的配料表、生产日期、保质期信息C.委托第三方平台代为履行进货查验义务，本单位不留存任何进货凭证D.对售出的临期休闲食品，在商品详情页显著标示临期状态及到期日期7.食品流通单位储存散装休闲食品，下列哪项存储要求不符合管控规定？A.散装坚果堆放在地面，距离墙面10cm以上，距离顶部50cm以上B.货架底层存放休闲食品，距离地面高度不低于10cmC.易受潮休闲食品储存区域配备除湿设备，湿度控制在产品要求范围内D.生熟类休闲食品分开存放，即食休闲食品存放区域上方无漏雨、渗水情况8.从业人员接触直接入口休闲食品，下列哪项健康管理要求不符合规定？A.从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗B.健康证明到期后，因体检机构排队等待，可先上岗1个月，待取得新健康证明后再公示C.从业人员患有痢疾、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，不得从事接触直接入口休闲食品的工作D.健康证明复印件留存于经营场所，以备监管部门检查9.食品流通单位对临期休闲食品做促销活动，下列哪项促销行为符合规定？A.将临期休闲食品包装拆除，按无包装散装食品降价销售，未标注生产日期和保质期B.捆绑销售临期休闲食品时，未告知消费者产品为临期产品C.促销信息明确标注“临期商品，降价促销”，保质期内产品质量符合要求D.销售已经超过保质期的休闲食品，标注“过期食品，特价处理”10.下列哪类休闲食品不属于食品流通单位管控的高风险品类？A.散装即食坚果仁B.预包装保质期6个月的膨化食品C.冷藏即食卤味零食D.自制现烤烘焙休闲食品11.食品流通单位开展自行抽检工作，下列哪项操作符合要求？A.仅对价格较高的进口休闲食品进行抽检，不对国产低价休闲食品抽检B.抽检的样品留存到检验结果出具后，合格产品直接上架销售，不合格产品按规定处置C.自行抽检发现不合格产品后，继续销售直到监管部门检查发现再下架D.不保留自行抽检的记录，抽检完成后直接丢弃相关文件12.散装休闲食品销售区域的清洁消毒要求，下列哪项不符合规定？A.每日营业结束后对盛放容器、称重工具进行清洁消毒B.接触直接入口食品的工具消毒后，存放在清洁干燥的区域C.清洁工具与卫生间清洁工具混用，未做区分D.每月对销售区域的空气、台面进行菌落监测，监测记录留存2年以上13.食品流通单位的索证索票文件，留存期限要求为？A.留存不少于产品保质期满后3个月，没有保质期的留存不少于1年B.留存不少于产品保质期满后6个月，没有保质期的留存不少于2年C.留存不少于产品售出后1年，没有保质期的留存不少于3年D.留存不少于进货后2年，没有保质期的留存不少于5年14.根据《食品经营许可管理办法》（2023修订），食品流通单位变更休闲食品经营项目，应当在多少日内申请变更食品经营许可？A.10个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日15.食品流通单位销售含转基因成分的休闲食品，下列哪项标识要求符合规定？A.不对转基因成分进行标注，仅标注产品配料B.在配料表中显著标示“转基因大豆”“转基因油菜籽”等字样C.标注“本产品可能含有转基因成分”即可，不需要明确标注具体配料来源D.转基因成分占比低于0.5%，不需要进行标识16.休闲食品运输环节管控，下列哪项做法不符合要求？A.运输需要冷藏的休闲食品，运输车辆全程保持温度符合要求，运输过程记录温度B.运输休闲食品的车辆同时运输化工原料，做好密封隔离即可混装C.运输散装休闲食品，使用符合食品级要求的密闭容器运输D.运输车辆定期清洁消毒，留存消毒记录17.食品流通单位收到消费者投诉休闲食品存在质量问题，下列哪项处置方式不符合规定？A.记录消费者投诉信息，留存投诉记录B.立即排查同批次产品，暂停销售同批次可疑产品C.确认产品存在问题后，告知消费者可以退货退款，并对问题产品进行召回D.对投诉信息置之不理，等待监管部门介入后再处置18.下列哪项不属于休闲食品管控的进货查验内容？A.查验食品的标签、说明书是否符合法律规定B.查验食品的感官性状是否正常，有没有腐败变质、涨袋等情况C.查验食品的广告宣传内容是否符合广告法要求D.查验食品的合格证明文件是否齐全有效19.食品流通单位经营自制品类的休闲食品（如门店现做的牛轧糖、雪花酥等），下列哪项标识符合要求？A.仅标注产品名称，不标注配料表和保质期B.标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、门店名称地址联系方式C.配料表仅标注核心原料，不标注食品添加剂D.标注生产日期为分装日期，保质期从原料生产日期开始计算20.市场监管部门开展飞行检查，要求食品流通单位提供管控记录，下列哪项做法符合要求？A.拒绝提供记录，认为记录属于单位内部资料B.提供伪造的管控记录，掩盖不合格产品销售情况C.如实提供所有进货查验、温度记录、消毒记录、不合格处置记录D.仅提供部分记录，隐瞒问题产品的处置记录二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分）1.食品流通单位开展休闲食品进货查验工作，下列哪些做法符合现行管控要求？A.对直接从生产者采购的预包装休闲食品，每批次查验出厂检验合格证明，对连续12个月质量合格的同一固定供应商，可每季度抽查一次合格证明文件B.对购进的散装休闲食品，除查验供应商资质文件外，还必须查验每批次产品的质量合格证明C.对进口休闲食品，入境货物检验检疫证明文件留存期限不少于产品保质期满后6个月D.通过第三方网络平台采购休闲食品，仅索要平台出具的交易凭证，不需要查验供应商的食品经营资质2.食品流通单位经营需要冷藏存储的即食休闲食品（如冷藏即食布丁、卤味零食、冰鲜烘焙零食等），下列哪些管控措施符合规定？A.每日对冷藏设备的运行温度进行人工记录，记录频次不少于每日1次B.定期对冷藏设备内部进行清洁消毒，消毒记录留存不少于2年C.冷藏设备故障导致温度超标超过2小时，经检查产品未变质，可继续上架销售D.温度超标期间存放的所有产品，立即停止销售，隔离存放，做好记录，并按规定报告辖区监管部门3.食品流通单位销售临期休闲食品，下列哪些标识做法符合管控要求？A.设置专门的临期食品销售区域，区域入口设置醒目的“临期食品专区”标识B.临期休闲食品与正常保质期食品混合摆放，在货架显著位置设置统一的临期提示标识C.每款临期休闲食品的价格标签上标注临期提示，明确标注到期日期D.网络销售临期休闲食品，在商品详情页显著位置说明产品为临期产品，标注保质期到期日4.食品流通单位经营散装休闲食品，下列哪些操作不符合管控规定？A.将不同生产日期的同品种散装休闲食品混合盛装销售，未分别标识生产日期B.使用符合食品级要求的一次性包装袋提供给消费者自主装袋C.散装即食食品的销售人员未佩戴口罩和手套直接接触食品D.每日整理散装休闲食品，及时清理变质、超过保质期的产品5.进口休闲食品进入国内流通环节，食品流通单位需要查验的文件包括下列哪些？A.境外生产企业的注册证书复印件B.入境货物检验检疫证明C.中文标签样张D.国内经销商的资质文件6.食品流通单位落实反食品浪费要求，针对休闲食品管控可以采取下列哪些措施？A.对临期休闲食品提前开展促销活动，引导消费者合理购买B.对过期休闲食品按规定分类处置，符合捐赠条件的捐赠给合法的慈善机构C.对散装休闲食品提供不同规格的包装，允许消费者少量购买，避免浪费D.对过期变质休闲食品直接流入市场降价销售，减少损失7.食品流通单位从业人员的卫生要求，下列哪些符合规定？A.进入销售区域前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽B.工作期间不吸烟、不随地吐痰，个人物品不存放在销售区域C.手部有伤口，继续接触直接入口休闲食品，未做包扎防护D.定期参加食品安全培训，掌握休闲食品管控的基本要求8.食品流通单位的仓库储存休闲食品，下列哪些做法符合管控要求？A.按产品的生产日期、保质期分类存放，遵循先进先出的原则B.不合格产品、过期产品设置专门的隔离区域存放，设置明显标识C.有毒有害物品（如杀虫剂、消毒剂）存放在休闲食品储存区域的角落，不影响食品存放D.储存区域做好防鼠、防虫、防霉工作，定期投放灭鼠饵料，做好饵料管理9.下列哪些属于食品流通单位休闲食品管控的核心制度？A.进货查验和索证索票制度B.临期食品管理制度C.不合格食品退市召回制度D.从业人员健康管理制度10.食品流通单位经营标签存在瑕疵但不影响质量安全的预包装休闲食品，下列哪些处置方式符合规定？A.标签瑕疵不影响食品安全，也不会对消费者造成误导的，整改后继续销售B.标签瑕疵直接认定为不合格产品，全部召回销毁C.标签瑕疵存在误导消费者的可能，停止销售，更换标签后再销售D.标签瑕疵不涉及核心信息，直接上架销售不需要任何处理三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.食品流通单位销售临近保质期的休闲食品，只要在经营场所显著位置对临期状态做了统一醒目提示，就可以将临期休闲食品与正常保质期休闲食品混合摆放在同一货架销售。2.食品流通单位销售散装休闲食品，只要盛放大容器上标注了全部强制信息，给消费者的分装小包装就可以不标注任何信息。3.超过保质期的休闲食品即使感官性状没有异常，也必须停止销售，及时处置，不得降价或无偿赠送消费者食用。4.进口休闲食品的中文标签必须由进口商在入境前粘贴完成，流通单位不得自行在流通环节重新粘贴中文标签。5.食品流通单位进货时，对无法提供合格证明文件的休闲食品，不得采购和销售。6.网络销售休闲食品，第三方平台已经对入网食品经营者的资质进行了审核，食品流通单位不需要再留存进货查验记录。7.从业人员的健康证明遗失，无法提供原件，提供加盖体检机构公章的健康证明复印件，也符合管控要求。8.食品流通单位可以将过期食品原料重新加工后作为休闲食品销售，只要加工后产品检验合格就可以。9.散装休闲食品的生产日期，生产者已经标注的，流通单位现场分装时不需要再重新标注分装日期。10.食品流通单位应当定期对库存休闲食品进行检查，检查频次不少于每月一次，及时清理过期变质食品。四、案例分析题（共1题，总计20分）2026年1月，A市某连锁食品流通企业（主营休闲食品连锁便利店），下辖25家门店，被A市市场监管局开展例行检查，检查发现以下问题：1.市区中心门店促销区域销售散称混合坚果，由门店每日现场分装，盛放坚果的容器外仅标注了食品名称、生产者名称和保质期，未标注门店分装日期和门店名称地址；2.进口休闲食品专区销售的一批日本进口北海道白色恋人巧克力，中文标签由门店自行粘贴后，部分产品标签脱落未补贴，部分产品中文标签未标示境内进口商的名称和联系方式，供应商提供的该批次产品入境检验检疫证明为2025年10月出具，门店仅留存了复印件，未加盖进货部门公章也未标注进货日期；3.门店冷藏柜销售的12盒即食芝士慕斯蛋糕，保质期21天，其中3盒距离保质期到期还有3天，放置在正常销售区域，未做任何临期提示标识；4.仓库盘点时发现，有15箱预包装苏打饼干已经超过保质期6天，仍存放在待发货销售仓位，未做隔离标识，也未进行处置；5.门店从业人员李某，健康证明2025年12月31日到期，因李某请假未及时体检，截至检查当日仍未取得新的健康证明，继续在前台接触散装即食休闲食品。请结合上述场景，回答下列问题：1.请分别指出该连锁企业上述5项问题违反了休闲食品管控的哪些规定？（10分）2.针对上述问题，该企业应当采取哪些整改措施，落实管控要求？（10分）附：参考答案及解析一、单项选择题1.答案：B解析：食品流通单位查验供应商资质，要求资质文件的复印日期距查验日期不得超过12个月，未标注复印日期且距最近变更超过18个月，不符合有效性要求，因此B选项错误。2.答案：D解析：根据现行管控规范，现场分装散装休闲食品需要标示食品名称、生产者或分装单位信息、分装日期、保质期，不需要强制标示出厂检验报告编号，因此D选项正确。3.答案：B解析：按照《临近保质期食品销售管理指引》，保质期1年以上（含1年）的食品，临期临界期为到期前45天，因此B选项正确。4.答案：A解析：中文标签只要核心信息清晰可辨即可，不需要完全覆盖原包装外文标签，A选项符合要求；最小销售单元必须有中文标签，B错误；跨境电商直购进口需要在销售页面公示中文标签信息，C错误；重新分装的进口食品需要标注原生产者信息，D错误。5.答案：C解析：不合格休闲食品退市处置必须留存完整的处置记录，包括召回时间、数量、处置方式等，不得私自处置不做记录，因此C选项不符合要求。6.答案：C解析：食品流通单位必须自行履行进货查验义务，留存进货凭证，不得委托第三方平台代为履行，因此C选项错误。7.答案：A解析：散装休闲食品不得直接堆放在地面，距离地面高度不得低于10cm，因此A选项不符合要求。8.答案：B解析：从业人员必须取得有效健康证明方可上岗，健康证明到期未取得新证明的，不得上岗，因此B选项错误。9.答案：C解析：A选项拆除包装销售必须标注生产日期和保质期，错误；B选项捆绑销售必须告知消费者临期状态，错误；D选项不得销售过期食品，错误，C选项符合要求。10.答案：B解析：预包装保质期6个月的膨化食品属于低风险休闲食品，散装即食、冷藏即食、现制自制都属于高风险品类，因此B选项正确。11.答案：B解析：自行抽检需要覆盖所有高风险品类，A错误；发现不合格立即停止销售，C错误；需要留存抽检记录，D错误，B选项符合要求。12.答案：C解析：食品清洁工具不得与卫生间清洁工具混用，避免交叉污染，因此C选项不符合要求。13.答案：B解析：根据食品安全法，索证索票文件留存不少于产品保质期满后6个月，没有保质期的留存不少于2年，因此B选项正确。14.答案：A解析：2023修订的《食品经营许可管理办法》规定，变更经营项目应当在10个工作日内申请变更许可，因此A选项正确。15.答案：B解析：转基因成分必须在配料表中明确标示具体来源，因此B选项符合要求。16.答案：B解析：运输休闲食品的车辆不得混装有毒有害化工原料，即使密封也不允许，因此B选项错误。17.答案：D解析：收到消费者投诉必须第一时间处置排查，不得置之不理，因此D选项不符合要求。18.答案：C解析：进货查验内容包括资质、合格证明、标签感官等，广告宣传内容不属于进货查验的管控内容，因此C选项正确。19.答案：B解析：门店自制休闲食品必须标注完整信息，包括名称、配料、生产日期、保质期、经营者信息，因此B选项正确。20.答案：C解析：监管部门检查需要如实提供所有管控记录，因此C选项正确。二、多项选择题1.答案：ABC解析：通过第三方平台采购休闲食品，也需要查验供应商的资质，留存查验记录，因此D选项错误，ABC正确。2.答案：ABD解析：冷藏设备故障导致温度超标超过2小时，无论产品是否变质，都需要停止销售，不得继续上架，因此C选项错误，ABD正确。3.答案：ABCD解析：上述四种标识做法都符合现行管控要求，专门区域或混合摆放加醒目提示都允许，因此ABCD全部正确。4.答案：AC解析：不同生产日期的同品种散装食品不得混合盛装不做标识，A错误；接触直接入口散装食品必须佩戴口罩手套，C错误；BD做法符合要求，因此答案选AC。5.答案：ABCD解析：进口休闲食品流通环节需要查验境外企业注册证书、入境检验检疫证明、中文标签样张、国内经销商资质，因此ABCD全部正确。6.答案：ABC解析：过期食品不得流入市场销售，无论是否降价都不允许，D错误，ABC符合反食品浪费要求，正确。7.答案：ABD解析：手部有伤口必须包扎防护后才能接触直接入口食品，C错误，ABD做法符合要求，正确。8.答案：ABD解析：有毒有害物品不得存放在食品储存区域，必须单独隔离存放，C错误，ABD做法符合要求，正确。9.答案：ABCD解析：上述四项制度都是食品流通单位休闲食品管控的核心制度，因此ABCD全部正确。10.答案：AC解析：标签瑕疵不影响安全不误导的，整改后销售，影响误导的，更换标签后销售，因此AC正确，BD错误。三、判断题1.答案：√解析：现行规定允许临期食品与正常食品混合摆放，只要做了醒目提示即可，因此说法正确。2.答案：×解析：如果分装小包装是最小销售单元，也需要标注必要的信息，因此说法错误。3.答案：√解析：超过保质期的食品不符合食品安全要求，不得销售也不得赠送消费者食用，因此说法正确。4.答案：×解析：流通环节中文标签脱落损坏的，流通单位可以重新粘贴符合要求的中文标签，因此说法错误。5.答案：√解析：进货查验要求无法提供合格证明的食品不得采购，因此说法正确。6.答案：×解析：第三方平台的审核不免除食品流通单位的进货查验义务，必须自行留存查验记录，因此说法错误。7.答案：√解析：加盖公章的健康证明复印件与原件具有同等效力，符合要求，因此说法正确。8.答案：×解析：过期原料不得用于加工食品销售，因此说法错误。9.答案：×解析：流通单位现场分装散装食品必须标注分装日期，因此说法错误。10.答案：√解析：食品流通单位每月至少检查一次库存，及时清理过期变质食品，符合管控要求，因此说法正确。四、案例分析题参考答案：1.各问题违反的管控规定如下：（1）第一项问题：违反了《流通环节散装食品质量安全管控规范》中关于现场分装散装休闲食品的标识要求，现场分装的散装休闲食品，必须在盛放容器外标示分装单位名称地址、分装日期，该企业未按要求标示，违反规定。（2分）（2）第二项问题：首先，进口预包装休闲食品最小销售单元必须有完整的中文标签，且中文标签必须标