2026年中职烹饪类（中式面点制作）试题及答案

2026年中职烹饪类（中式面点制作）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作提拉米苏时，哪种食材是必不可少的？

A.巧克力

B.马斯卡彭奶酪

C.咖啡

D.橙皮

2.在制作饺子皮时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

3.制作蛋糕时，哪种材料可以起到蓬松的作用？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.糖

4.在制作汤圆时，哪种馅料最为传统？

A.芝麻

B.豆沙

C.椰蓉

D.红豆

5.制作煎饼时，哪种调料是必不可少的？

A.盐

B.酱油

C.葱花

D.辣椒

6.在制作寿司时，哪种食材是必不可少的？

A.鱼生

B.海苔

C.米饭

D.酱油

7.制作饼干时，哪种材料可以增加饼干的酥脆度？

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.面粉

8.在制作奶茶时，哪种调料可以增加奶茶的香气？

A.茶叶

B.糖

C.牛奶

D.姜片

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作中式面点时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.鸡蛋

E.蔬菜

2.制作月饼时，以下哪些是常见的馅料？

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.椰蓉

E.红豆

3.制作中式面点时，以下哪些步骤是必不可少的？

A.和面

B.揉面

C.醒面

D.成型

E.烹饪

4.制作中式面点时，以下哪些调料可以增加面点的风味？

A.盐

B.酱油

C.香油

D.葱花

E.辣椒

5.制作中式面点时，以下哪些设备是常用的？

A.面案

B.烤箱

C.煎锅

D.蒸锅

E.搅拌机

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.制作中式面点时，面粉的筋度越高，面点的口感越好。

2.制作月饼时，可以使用各种不同的馅料。

3.制作中式面点时，和面是必不可少的步骤。

4.制作中式面点时，烹饪的火候越高，面点的口感越好。

5.制作中式面点时，可以使用各种不同的调料增加风味。

6.制作中式面点时，设备的选择对面的制作有很大影响。

7.制作中式面点时，所有的面点都需要经过发酵。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.制作提拉米苏时，常用的咖啡是______。

2.制作饺子皮时，常用的面粉是______。

3.制作蛋糕时，常用的蓬松剂是______。

4.制作汤圆时，常用的馅料是______。

5.制作煎饼时，常用的调料是______。

6.制作寿司时，常用的米饭是______。

7.制作饼干时，常用的油脂是______。

8.制作奶茶时，常用的茶叶是______。

9.制作中式面点时，常用的和面工具是______。

10.制作中式面点时，常用的烹饪方法是______。

（二）计算题（3题，每题4分，共12分）

1.制作100个饺子皮，需要多少克面粉？

2.制作1个蛋糕，需要多少克糖？

3.制作1杯奶茶，需要多少克茶叶？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.制作一个简单的中式面点，详细描述制作步骤和所需材料。

2.比较中式面点和中式糕点的异同点。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析制作提拉米苏的材料及其作用。

2.分析制作月饼的材料及其作用。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.A

6.C

7.B

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,C,D

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.错

2.对

3.对

4.错

5.对

6.对

7.错

三、（一）填空题

1.意式浓缩咖啡

2.中筋面粉

3.泡打粉

4.豆沙

5.盐

6.寿司米

7.黄油

8.红茶

9.面案

10.蒸、煮、烤

（二）计算题

1.500克

2.150克

3.5克

四、综合题

1.制作馒头：材料包括中筋面粉、酵母、水、糖。步骤包括和面、发酵、成型、蒸煮。

2.中式面点和中式糕点的异同点：相同点都是中式传统食品，不同点在于面点的种类更多，糕点更注重甜味和装饰。

五、材料分析题

1.制作