2026年食品安全抽样防尘罩破损落尘对应产品取样试题含答案

2026年食品安全抽样防尘罩破损落尘对应产品取样试题含答案一、单项选择题（每题3分，共10题，满分30分。每题只有1个正确答案）1.某抽样人员在2026年3月对某区域性大型连锁商超的预包装烘焙食品开展国家食品安全监督抽样，抽样区域为商超开放型现烤烘焙食品售卖区，该区域所有待售预包装现烤产品均采用一次性透明PE防尘罩整体覆盖，抽样核查时发现，标称某烘焙有限公司2026年2月18日生产的批次为MC-20260218的全麦吐司整份防尘罩一侧发生撕裂破损，破损口最长处约3cm，有明显浮性落尘附着在破损口对应的吐司外防尘罩内侧，该批次全麦吐司为独立预包装封装，逐一核查该批次所有产品的预包装袋，均无破损、无渗漏、无开口。依据《食品安全抽样检验管理办法》（2023修订）及GB27404-2024《食品安全监督抽样检验技术规范》，抽样人员首先应当采取哪项处理措施？A.直接对该批次产品按正常流程取样，落尘仅附着在外部防尘罩，不影响产品本身，正常开展检测即可B.直接判定该批次产品为不合格，抽取样品封样后报送检验机构，同时移交属地监管部门立案C.对该批次产品进行现场标识隔离，排查同区域同批次所有产品的防尘罩完好性与产品状态，再依据排查结果确定取样规则D.直接判定该批次产品不合格，告知商家后不予抽样，直接离开抽取其他批次2.承接上题场景，抽样人员排查后确认，该批次待售全麦吐司总共有16份，其中3份对应的防尘罩存在不同程度破损，2份有肉眼可见落尘附着于防尘罩内侧，1份的防尘罩破损边缘接触到了对应产品的预包装袋外表面，预包装袋无破口、无变形、密封性完好。若本次抽样任务要求该品类最低抽样基数不得低于10份，共需要抽取检验样品3份、留样3份。下列抽样操作正确的是？A.将3份防尘罩破损的产品全部排除在抽样基数外，不得纳入取样范围，仅从剩余13份完好产品中取样B.仅排除1个预包装袋被落尘接触的产品，其余2个防尘罩破损产品纳入抽样基数参与取样C.3份防尘罩破损产品都必须纳入抽样基数，且优先抽取这3份作为检验样品D.由于剩余完好产品数量为13份，满足最低抽样基数10份的要求，因此可将3份状态异常的破损产品剔除出本次抽样基数，从13份完好产品中按规则抽取6份样品3.某抽样人员对农贸市场散装即食酱菜进行抽样，某经营户的散装五香萝卜干放置在敞口陶瓷售卖缸中，外部配置固定纱网防尘罩，抽样时发现防尘罩侧面出现约10cm的破口，破口位置正对萝卜干表层，表层约2kg萝卜干直接暴露在外，有明显落尘附着，剩余下层约18kg萝卜干未被落尘直接接触，完整封闭在防尘罩内。本次抽样任务要求该品类最低抽样基数不得低于15kg，共需要抽取检验样品1kg、留样1kg。下列操作正确的是？A.将整个批次20kg萝卜干全部纳入抽样基数，直接从表层落尘污染区域取样，重点检测微生物指标B.直接剔除整个批次，终止本次抽样，更换其他批次C.先剔除表层已经被落尘污染的2kg萝卜干，对剩余未受污染的18kg萝卜干重新核对基数，满足最低15kg的要求，因此从剩余完好区域取样D.剔除污染的2kg后，剩余18kg虽然满足基数要求，但由于防尘罩破损过，整个批次不得抽样4.某乳品企业成品仓库待出厂的巴氏杀菌乳，采用整托盘码放，每个托盘整层覆盖防尘塑料膜，抽样时发现某批次产品整托盘的外侧防尘膜破损，约1/3的产品外包装盒暴露在外，有仓库地面扬起的落尘附着在外包装盒表面，打开核对每个产品的复合膜内包装，所有内包装均无破损、无涨袋、无漏气。该批次总共有120件产品，本次抽样需要抽取12件，最低基数要求30件。下列做法正确的是？A.所有暴露落尘的产品都不得纳入抽样基数，只能从托盘内部未暴露的产品中取样B.落尘仅在外包装，不影响产品，所以可以正常取样，优先取暴露的产品C.由于整托盘防尘罩破损，该批次全部产品不得作为抽样对象D.只要内包装完好，不管外包装有没有落尘，都必须纳入抽样，不得剔除5.当抽样现场发现防尘罩破损落尘，且落尘已经接触到预包装产品的内装食品，产品本身已经受到污染，抽样人员正确的做法是？A.仍然抽取该批次产品，检测污染指标B.将受污染产品剔除，剩余完好产品满足基数则抽样，不满足则终止抽样该批次，并在抽样文书中注明C.直接认定整个批次不合格，不需要抽样直接移交监管D.要求商家清理受污染产品后，15个工作日后重新抽样6.针对网络抽样的待寄样品，抽样人员委托第三方仓储代发，拆包核验时发现电商发货时产品外的快递防尘袋破损，有运输过程中产生的落尘进入，产品本身预包装完好，下列做法正确的是？A.直接拒收，要求重新发完好的产品B.产品预包装完好，不影响产品质量，按正常程序取样封样C.若重新发货时间超出抽样时限要求，产品预包装完好的可正常抽样，在文书中注明防尘袋破损落尘情况即可D.不管什么情况，都必须重新发货，不得使用该样品7.依据GB27404-2024，抽样过程中发现的状态异常产品（含防尘罩破损落尘导致的异常），下列关于抽样基数计算的说法正确的是？A.所有状态异常产品必须计入抽样基数，不得剔除B.只要产品本身符合抽样要求，仅外包装防尘罩污染，可剔除异常产品后重新计算基数C.只要防尘罩破损，整个批次所有产品都不得计入基数D.只有预包装产品可以剔除异常，散装产品不得剔除8.某抽样任务为风险监测抽样，监测目标为即食食品微生物污染，抽样时发现某批次即食凉拌菜防尘罩破损落尘，表层1/5产品被落尘污染，下列做法正确的是？A.剔除未被污染的产品，专门抽取被落尘污染的产品作为监测样品B.不管污染不污染，随机取样C.整个批次都不能用，换批次D.如果被污染产品比例低，忽略落尘直接取样9.抽样时发现防尘罩破损落尘，同批次产品中部分产品受影响，下列哪种情况应当终止对该批次的抽样？A.剔除受影响产品后，剩余合格产品数量刚好满足抽样基数要求B.剔除受影响产品后，剩余合格产品数量低于最低抽样基数要求C.受影响产品数量占总批次的10%D.受影响产品仅为个别产品，剩余产品完好10.针对防尘罩破损落尘的情况，抽样文书的正确处理方式是？A.不需要注明，只要抽样符合要求即可B.必须详细记录防尘罩破损位置、大小、落尘范围、产品受影响情况、处置方式，签字确认C.只需要记录处置结果，不需要记录破损情况D.只有产品受污染才需要记录，未受污染不需要记录二、多项选择题（每题4分，共5题，满分20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些情形中，防尘罩破损落尘后，对应受影响的产品不得纳入抽样基数？A.预包装即食食品，防尘罩破损落尘，预包装封口密封处被污染，且预包装存在微小破口，落尘已经接触内装食品B.散装即食食品，防尘罩大面积破损，整批次产品全部暴露在室外扬尘环境中超过72小时，所有产品表层均附着落尘C.预包装冷冻食品，防尘罩破损落尘，预包装为双层密封真空包装，内层包装完全密封无破损，仅外层纸箱和外防尘罩附着落尘D.预包装瓶装饮用水，整箱外防尘膜破损落尘，瓶装水密封瓶盖完好，无破损渗漏2.抽样人员发现防尘罩破损落尘后，现场处置流程应当包含以下哪些环节？A.第一时间停止取样，对该批次产品进行物理隔离，避免与完好产品混淆B.逐一核查该批次所有产品，统计完好产品数量、受影响产品数量，记录破损情况、落尘来源与影响范围C.对照抽样任务要求的最低抽样基数，判定剔除受影响产品后剩余完好产品是否满足抽样要求D.根据判定结果确定最终处置方式，所有操作全程记录，由被抽样单位负责人签字确认3.关于防尘罩破损落尘产品的取样，下列说法符合现行法规规范要求的有？A.监督抽样中，若受污染产品已经属于《食品安全法》禁止生产经营的范畴，应当剔除受污染产品，不得纳入抽样基数B.风险监测抽样中，若监测目标就是环境污染物对即食食品的污染，可根据任务要求专门抽取受落尘影响的产品作为监测样品，并详细记录情况C.只要防尘罩破损，不管产品有没有受污染，整个批次都不得抽样D.抽样基数满足要求时，抽样人员可以剔除状态异常的受影响产品，从完好产品中抽样4.下列关于防尘罩破损落尘后留样的说法，正确的有？A.如果抽取的是完好产品，留样按正常程序进行，不需要特殊处理B.如果抽取的是受落尘污染的产品作为风险监测样品，留样需要单独密封存放，避免交叉污染C.不管什么情况，破损落尘的产品留样都需要在低温环境存放D.留样容器需要额外标注“取样前防尘罩破损落尘”的特殊标识，方便后续追溯5.被抽样单位提出防尘罩破损落尘是抽样人员现场操作导致的，要求重新抽样，下列处理方式正确的有？A.若确实是抽样人员操作过程中碰坏防尘罩导致落尘，剔除被污染的产品，重新从完好产品中抽样，原异常产品退回被抽样单位，记录情况B.若防尘罩破损落尘是抽样前就存在的，告知被抽样单位按规范处置，记录情况后按流程操作C.不管是谁导致的，都必须抽样，不得重新抽D.若被抽样单位拒绝签字确认情况，抽样人员应当在抽样文书中注明情况，全程录音录像，保留证据后继续按流程操作三、判断题（每题2分，共5题，满分10分。正确打√，错误打×）1.根据现行食品安全抽样规范，只要预包装产品的内包装完好，即使外防尘罩破损落尘，也必须将所有产品纳入抽样基数，抽样人员不得剔除个别防尘罩破损的产品。（）2.散装即食食品防尘罩破损落尘后，只要有部分产品未被污染，且剔除污染产品后剩余产品满足最低抽样基数要求，就可以从剩余完好产品中正常抽样。（）3.监督抽样中，发现防尘罩破损落尘导致部分产品受污染，抽样人员应当直接将整个批次判定为不合格，不需要再抽样检验。（）4.网络食品安全抽样中，收到样品核验时发现快递防尘袋破损落尘，产品预包装完好无损且在抽样有效期内，无法重新换样的，可正常抽样检验，只要在文书中注明情况即可。（）5.所有防尘罩破损落尘的产品都不得作为抽样样品，必须全部剔除，不得纳入检验范围。（）四、案例分析题（每题20分，共2题，满分40分）1.2026年5月，某市市场监督管理局组织开展端午节前节令食品食品安全监督抽检，抽样组前往该市某大型生鲜电商前置仓完成抽样任务，本次任务要求抽取2批次不同口味的预包装粽子，每批次要求最低抽样基数不得低于12盒，每批次抽取检验样品6盒、留样6盒，每盒粽子净含量240g，总抽取量满足检验和留样要求。抽样人员在前置仓开放式冷柜区发现，所有待售预包装粽子均按SKU分区域陈列，每个SKU配置一块硬质透明亚克力防尘罩，防尘罩四边留有通风口，顶部封闭防止落尘。抽样核查时发现，标称XX食品科技有限公司2026年4月28日生产的批次为ZZ-20260428的蜜枣粽子，防尘罩顶部和冷柜层架挂钩连接部位脱落，整个防尘罩偏斜倒在冷柜通道一侧，导致该批次12盒粽子中，有4盒粽子的外纸盒包装暴露在冷柜通道，现场可见冷柜通道有工作人员频繁搬运整箱货物产生浮尘，4盒暴露的粽子外纸盒表面均附着明显可见的落尘。抽样人员逐一打开外纸盒核查内包装，该批次产品每只粽子采用独立真空复合膜内包装，4盒暴露的粽子所有内包装均无破损、无漏气、无涨袋，密封性完好。该批次总待售量为28盒，剔除4盒受落尘影响外盒污染的产品后，剩余待售完好产品为24盒。请结合上述材料，回答下列问题：（1）本次抽样中该批次产品出现防尘罩破损落尘，抽样人员应当按照怎样的流程进行处置？（10分）（2）最终取样环节应当符合哪些规范要求？抽样文书中应当对该情况做怎样的标注？（10分）2.2026年1月，某市食品安全风险监测工作组对辖区农贸市场自制散装食用油开展风险监测，任务要求监测散装食用油的邻苯二甲酸酯类物质污染情况，最低抽样基数不得低于20L，需要抽取检验样品2L、留样2L。抽样人员在某食用油经营摊位发现，该摊位销售的自制压榨菜籽油放置在开口不锈钢储油罐中，储油罐外部配置加厚帆布防尘罩，抽样核查时发现防尘罩底部和地面接触位置被磨破，破口长度约15cm，摊位附近就是禽肉售卖区，每天清扫场地产生的扬尘从破口进入，储油罐油层表面已经可见少量浮尘杂质，该储油罐总共有菜籽油35L，表层约5L油存在可见落尘杂质，下层30L油澄清无肉眼可见杂质。请结合上述材料，回答下列问题：（1）本次作为常规监督抽样，应当如何处置防尘罩破损落尘的情况？（10分）（2）若本次监测任务目标就是调查食用油摊点防尘设施不到位导致的污染风险，应当如何取样？（10分）参考答案及解析---一、单项选择题1.参考答案：C解析：防尘罩破损落尘属于抽样现场发现的产品状态异常情形，抽样人员不能直接判定不合格也不能直接忽略，应当首先隔离排查所有同批次产品的状态，再根据排查结果选择处置方式。选项A未排查异常范围直接取样，不符合抽样规范；选项B未核查产品本身状态直接判定不合格，违反了抽样检验法定程序；选项D直接不予抽样无法律依据，因此C为正确答案。2.参考答案：D解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》（2023修订）第十六条规定，抽样人员应当核对被抽样食品的生产日期、批号、保质期，对状态异常的食品可以予以剔除。GB27404-2024明确要求，剔除异常状态产品后剩余完好产品满足最低抽样基数要求的，从完好产品中抽样即可。本题中剩余完好产品为13份，满足最低10份的基数要求，因此可剔除3份状态异常产品，从完好产品中取样，D选项正确。A选项错误，剔除异常产品即可，不需要全部排除；B选项错误，只要防尘罩破损落尘导致产品状态异常，都需要剔除，不只是接触预包装的才剔除；C选项错误，监督抽样优先从完好产品取样，异常产品满足条件才剔除，不需要优先抽取异常产品。3.参考答案：C解析：本题中散装即食食品只有表层部分产品被落尘污染，剔除污染部分后剩余18kg满足最低15kg的基数要求，因此可以从剩余完好产品中取样，C选项正确。A选项错误，监督抽样不得抽取已经明显受污染的不合格产品作为正常样品，若为风险监测针对性检测则另当别论；B选项错误，只有剩余产品不满足基数才终止抽样，本题满足基数不需要直接终止；D选项错误，剩余完好产品符合要求，可以抽样。4.参考答案：A解析：整托盘防尘膜破损后，只有外侧暴露的产品外包装附着落尘，内部未暴露的产品完好，满足抽样基数要求，因此所有暴露落尘的产品剔除，从内部完好产品取样，A选项正确。B选项错误，落尘在外包装，状态异常应当剔除，不需要优先取样；C选项错误，只有部分产品受影响，不需要剔除整个批次；D选项错误，符合条件可以剔除异常产品。5.参考答案：B解析：落尘已经接触内装食品，说明产品本身已经受污染，属于不符合食品安全标准的产品，应当剔除受污染产品，剩余完好产品满足基数则抽样，不满足则终止抽样并注明情况，B选项正确。A选项错误，监督抽样不需要抽取已经明确受污染的产品作为正常批次样品；C选项错误，是否合格需要检验后确定，抽样人员不能直接认定，若为现场发现违法情形可以移交，但仍需要按程序抽样；D选项错误，不需要等待重新整理，直接按规范处置即可。6.参考答案：C解析：网络抽样中，若快递防尘袋破损落尘，产品预包装完好，超出抽样时限无法重新发货的，可正常抽样，注明情况即可，C选项正确。A选项错误，超出时限无法重新发货的可以正常使用；B选项错误，需要注明情况，不能直接按正常样品不做说明；D选项错误，满足条件可以使用该样品，不需要必须重新发货。7.参考答案：B解析：GB27404-2024明确规定，抽样基数计算时，仅外包装防尘罩污染、产品本身完好且符合要求的，可剔除异常产品后重新计算基数，B选项正确。A选项错误，符合条件可以剔除；C选项错误，只有部分产品受影响不需要剔除整个批次；D选项错误，散装产品也可以剔除受污染部分，重新计算基数。8.参考答案：A解析：风险监测的目标是监测微生物污染，当存在落尘污染的样品时，应当针对性抽取受污染的产品开展监测，才能获得准确的监测数据，A选项正确。B、C、D选项不符合风险监测的取样要求，因此错误。9.参考答案：B解析：剔除受影响产品后，剩余合格产品数量低于最低抽样基数要求，说明无法满足抽样检验的样本量要求，应当终止抽样，B选项正确。A、C、D选项都满足抽样要求，不需要终止。10.参考答案：B解析：抽样过程中所有异常情况都必须详细记录，包括防尘罩破损情况、落尘情况、处置方式，由双方签字确认，B选项正确。A、C、D选项都不符合记录规范要求。二、多项选择题1.参考答案：AB解析：A选项中落尘已经接触内装食品，产品受污染，不得纳入抽样基数；B选项中整批次散装产品全部被落尘污染，都不得纳入基数，因此AB正确。C、D选项中产品本身预包装完好，仅外防尘罩或外箱落尘，产品本身未受污染，可以纳入抽样基数，因此不选。2.参考答案：ABCD解析：防尘罩破损落尘的现场处置流程包括隔离、排查、核对基数、确定处置方式、记录签字四个环节，四个选项全部符合规范要求，因此全选。3.参考答案：ABD解析：监督抽样中，已经禁止生产经营的受污染产品应当剔除，A正确；风险监测可以根据任务要求针对性抽取受污染样品，B正确；符合条件可以剔除异常产品，不需要剔除整个批次，C错误；满足基数要求可以剔除异常产品从完好产品取样，D正确。4.参考答案：ABD解析：抽取完好产品留样按正常流程即可，A正确；抽取受污染样品需要单独密封防止交叉污染，标注特殊标识方便追溯，B、D正确；只有需要低温保存的产品才需要低温存放，不是所有破损落尘产品都需要低温存放，C错误。5.参考答案：ABD解析：若抽样人员导致的破损，可以重新抽样，A正确；抽样前存在的按流程处置，B正确；被抽样单位拒绝签字的，抽样人员注明情况，录音录像后可继续操作，D正确；C选项说法错误，符合条件可以重新抽样。三、判断题1.参考答案：×解析：符合规范要求的情况下，抽样人员可以剔除状态异常的防尘罩破损产品，不需要必须纳入基数。2.参考答案：√解析：该操作符合现行食品安全抽样规范要求。3.参考答案：×解析：是否合格需要经过检验得出结论，抽样人员不得现场直接判定整个批次不合格，应当按程序处置。4.参考答案：√解析：该操作符合网络食品安全抽样的规范要求。5.参考答案：×解析：仅外防尘罩破损落尘，产品本身完好的，可以纳入抽样范围，不需要全部剔除。四、案例分析题1.参考答案：（1）本次抽样的处置流程应当分为四个步骤：第一步，现场隔离：发现防尘罩脱落后，第一时间将该批次蜜枣粽子整体标识隔离，粘贴异常状态标识避免和其他批次粽子混淆，暂停该批次的初步取样操作，防止混淆取样范围。（2分）第二步，全面排查：逐一核查该批次所有28盒产品的状态，准确统计总待售数量、记录防尘罩脱落破损情况、落尘影响范围，逐一拆开外纸盒核查每个产品的内包装密封性，确认是否存在落尘接触内装食品的情况，最终确认本次排查结果为：4盒外盒附着落尘，所有内包装完好无破损，无落尘接触内装食品。（3分）第三步，基数核对：按照规范要求剔除4盒状态异常（外盒落尘污染）的产品后，剩余完好产品数量为24盒，本次任务要求最低抽样基数为12盒，24盒满足最低基数要求，因此确认可以对该批次开展正常抽样。（3分）第四步，知情确认：将排查结果和处置方案告知被抽样单位现场负责人，确认对方无异议后，准备开展取样操作，若对方存在异议，当场沟通并记录异议内容。（2分）（2）最终取样的规范要求：一是本次抽样从24盒完好产品中，按照随机抽样的原则抽取样品，不得刻意挑选大盒或小盒产品，也不得将状态异常产品纳入取样范围；二是按照任务要求抽取6盒作为检验样品，6盒作为留样样品，分别装入对应抽样袋，粘贴抽样封条，封条由抽样人员和被抽样单位负责人共同签字确认；三是预包装粽子需要低温储存，留样按要求放入检验机构低温留样柜，若暂存前置仓则需确认冷柜温度符合要