2026年中式面点师（中级）考试题库（含答案）

2026年中式面点师（中级）考试题库（含答案）1、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（D）D、昆虫【解析】选项A：谷类主要富含碳水化合物，蛋白质含量相对较低；选项B：豆类含有丰富的植物蛋白，且脂肪含量较低，……2、【单选题】《食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）D、法律【解析】本题考察《食品卫生法》的性质。选项A：文件，通常指一般性公文，法律效力较低；选项B：行政命令，是行政……3、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）A、12【解析】一般混合食物在体内氧化时，每产生4.184千焦耳（即1千卡）的热量，大约可产生12毫升的水。这是生物……4、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（D）D、安全加工保护制【解析】选项A：属于厨房安全生产制度，用于提高员工安全卫生意识；选项B：属于设备维护管理的基础制度；选项C：……5、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。（C）2C、食物蛋白质在体内氧化【解析】选项A：维持基础代谢是机体在静息状态下维持生命活动所需的热能消耗，属于机体对热能的消耗。选项B：思维……6、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水【解析】A：清晨空腹喝一杯凉开水有助于促进新陈代谢和肠道蠕动，是科学的饮水习惯；B：只饮用纯净水可能导致矿物……7、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（B）B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上【解析】选项A：强调爱岗敬业和奋斗精神，属于职业道德范畴；选项B：不顾质量、利益至上的做法违背了诚信经营原则……8、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（D）D、粮仓中的放射线元素M乍用。【解析】A：印刷品上的油墨可能含有重金属等有害物质，属于包装材料污染；B：陶瓷容器中的铅是常见的有毒污染物，……9、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。（B）B、400【解析】根据常见面点配方比例，面粉与馅料的比例通常在1:0.3到1:0.6之间。本题中面粉为650克，选项A……310、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）A、5～10【解析】甲醇是一种有毒物质，少量摄入即可导致严重中毒。根据医学数据，人体摄入5～10毫升的甲醇就可能引发中毒……11、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（A）A、蛋白质【解析】人体每日所需能量主要来自三大营养素：蛋白质、脂肪和糖类。根据营养学推荐，蛋白质的摄入量应占进食总热量……12、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（D）D、糖精【解析】A：干草并非甜味剂，它是一种植物，与甜味剂无关；B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂是人工合成的甜味剂，不属于天……13、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）B、提高营养价值【解析】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用目的包括：……14、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（B）B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑【解析】选项A：允许少量病虫害，不符合优质蔬菜的标准，因为优质蔬菜应无病虫害。选项B：全面符合优质蔬菜的要求……15、【单选题】先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。4（D）D、一次只能做出一个剂子【解析】小包酥是一种开酥方法，其特点是先下剂子后包酥，且每次只能处理一个剂子。选项A：下多个剂子不符合小包酥……16、【单选题】制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。（A）A、3000【解析】制作白芸豆卷时，煮豆的加水量通常需要充足，以确保豆子充分煮烂。一般建议豆与水的比例为1:5，即100……17、【单选题】制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。（C）C、麻油【解析】乐亭烧饼是河北传统名点，其油面制作需使用特定油脂以形成独特酥脆口感。选项A色拉油：色拉油无色无味，无……18、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（D）D、350【解析】题目中元宵配料以糯米粉1000克为基准，其他配料比例需协调。绵白糖作为主要甜味剂，用量应适中。选项A……19、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉5150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。（B）B、20【解析】根据元宵配料的常见比例，麻油通常用于增加香味和湿润度，但用量不会过多。糯米粉1000克为主料，其他配……20、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（A）A、不能晃动【解析】制作小豆凉糕时，熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中应避免搅动，否则会影响其凝固成型和口感。选项A：……21、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。（B）B、200【解析】制作桂花白糖馅时，熟面的用量通常与桂花酱和白糖的比例相关。根据常见配方，熟面用量约为白糖的20%-4……22、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。（B）B、刀拍成【解析】澄粉面坯的特点是延展性较差，如果用面杖擀成（A）容易破裂，不够柔韧；用刀拍成（B）难以形成均匀圆皮；……23、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。6（B）B、抽打蛋液→调制糕浆【解析】选项A：调制糕浆→抽打蛋液，顺序错误，应先抽打蛋液再调制糕浆；选项B：抽打蛋液→调制糕浆，正确，先抽……24、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（C）C、400【解析】题目中给出糯米500克、芝麻250克，根据常见配方比例，豆沙馅与糯米的比例通常在1:1左右，因此豆沙……25、【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。（B）B、15【解析】制作芝麻凉卷时，将糯米饭搓成直径5厘米的长条后压扁，通常宽度会明显大于原直径。选项A：10厘米过窄，……26、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（C）C、160～170℃【解析】荔浦秋芋饺在炸制时，油温控制很关键。选项A：油温120～140℃过低，会导致芋饺吸油过多，口感油腻；……27、【单选题】剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。（C）C、包、捏7【解析】剪是一种修饰面坯的成型手法，通常与其他手法配合使用。选项A：抻、切，抻是拉伸面坯，切是切割，剪常与切……28、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（D）D、3种【解析】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本计算方法主要有两种：一种是原料加工后只有一……29、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。（C）C、馅心外露【解析】按法是包馅品种常用的成型手法，关键在于力度控制。如果按压力度过重，容易导致面皮破裂或变薄，从而使馅料……30、【单选题】品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。（A）A、质地柔软【解析】琼脂是一种从海藻中提取的多糖类物质，品质优良的琼脂应具备特定物理特性。选项A：质地柔软不符合优质琼脂……31、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。（A）A、菜点成本【解析】选项A：菜点成本是指制作菜点所需的各种原材料费用总和，符合题目中构成产品的原料耗费之和的定义。选项B……832、【单选题】在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。（B）B、2/3【解析】根据《居民膳食指南》建议，每日脂肪摄入中，植物脂肪应占总脂肪摄入量的比例约为2/3，这有助于提供不饱……33、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的,,条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（D）D、成本毛利率【解析】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与成本毛利率之间存在数学换算关系，两者可以通过公式相互转……34、【单选题】坚持“四勤”是()习惯的内容。（A）A、个人卫生【解析】题目考查的是坚持“四勤”所属的卫生习惯类别。四勤通常指勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，这些都属于……35、【单选题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。（C）C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香【解析】家常包作为常见的中式面点，其标准风味特点包括皮薄、馅料鲜嫩、口味以鲜咸香为主。选项A提到皮厚馅嫩，与……36、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。（B）B、化学溶剂【解析】选项A：远红外线消毒需要较高温度，不适用于不耐热9的物品。选项B：化学溶剂消毒可以在常温下进行，适合不……37、【单选题】尽职尽责的关键是()。（A）A、尽【解析】A：表示核心在于行动和执行，强调落实；B：指岗位或职务本身，是尽责的对象而非关键；C：强调忠诚态度，……38、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。（A）A、完全不同【解析】层酥面坯由水油面和干油酥两种面团组成，水油面具有水调面团的筋性和延伸性，干油酥则具有油酥面团的松散性……39、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）A、原始记录【解析】本题考察成本核算工作的基础条件。选项A：原始记录是菜点加工制作过程中最基础的数据来源，包括原料使用、……40、【单选题】强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。（C）C、符合标准【解析】强化剂的用量必须遵循科学标准，以确保食品安全和营养均衡。选项A：高于人体生理需要，可能导致过量摄入，……41、【单选题】我国著名的京东板栗产于。（A）A、北京西部燕山山区【解析】京东板栗的‘京东’指的是北京以东的燕山山脉地区，而10非电商京东。选项A：北京西部燕山山区是京东板栗的主……42、【单选题】捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。（B）B、拇指和食指【解析】捏是一种精细操作，通常需要手指的灵活配合。选项A：食指和中指常用于夹取或辅助动作，但捏的动作以拇指为……43、【单选题】损耗率与()的和等于100%。（B）B、出材率【解析】损耗率是指原料在加工过程中损耗的部分占总量的百分比，而出材率是指原料加工后可用部分占总量的百分比，两……44、【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（D）D、150【解析】题目中给出的其他原料比例：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克，牛奶的量应与其他成分协调。选项A：……45、【单选题】构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。（B）B、多样统一【解析】构图的基本原则强调画面结构的和谐与美感。选项A：排列整齐虽能带来秩序感，但过于刻板，缺乏艺术性，不符……46、【单选题】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。（A）A、0.0211【解析】根据《居民膳食指南》推荐，烹调油摄入量应控制在每日总能量的20%至30%之间，但具体到每人每日烹调油……47、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（C）C、0.4【解析】根据营养学会推荐的合理膳食能量分配，午餐应占全天总能量的30%至40%，通常推荐为40%，这样既能保……48、【单选题】毛利额是()。（B）B、价格与原料成本的差【解析】毛利额的计算公式为销售收入减去销售成本，其中销售成本主要指原料成本。选项A：价格与税金的和，税金是价……49、【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。（B）B、刷上水【解析】熟制羊肉烤包时，表面刷料会影响成品的外观和口感。选项A刷油会使表面油腻，不符合烤包酥脆金黄的特性；选……50、【单选题】背景资料:某工程项目模板支架在加载预压时垮塌，造成6人死亡、20人受伤的事故。事故调查组专家认为，事故的直接原因是：由于钢管立柱柱基不坚实，产生了一定的竖向和水平位移，桥梁施工支架支撑体系侧向约束薄弱，在堆载过程的外力作用下，由于支撑体系的局部变形引发支撑体系整体失稳破坏，造成支架垮塌。从现场观察和资料查阅情况看，支架体系在实施中存在以下主要问题:原设计单位要求的施工方案为满堂式支架，施工单位将满堂12式支架的大部分改为贝雷支架，且未办理相关的更改和报批手续；对加载过程中引起的支架变形没有跟踪观测，不能适时了解支架加载过程中的变形情况，以便及时发现险情并采取有效措施确保安全。加载过程带有盲目性，施工中对支架进行加载时现场较乱，未能按一定的顺序加载。总而言之，这次事故是由于不完善的施工设计、不规范的施工作业，导致支架体系的失稳而垮塌。（3）该事故若构成犯罪，其罪名是（）（B）B、重大责任事故罪【解析】该事故发生在生产、作业中，施工单位违反安全管理规定，擅自更改支架方案且未报批，加载过程缺乏监测和规范……51、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（D）D、爱科学【解析】本题考查社会主义道德建设的基本要求。根据《公民道德建设实施纲要》，社会主义道德建设的基本要求是爱祖国……52、【单选题】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。（D）D、50【解析】玫瑰酥是一种中式点心，玫瑰酱作为馅料的一部分，用量通常不会过多以免过甜或掩盖其他风味。选项A：200……53、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（C）13C、紧密感【解析】环形圆周对称具有连续、均匀的特点，能够形成规律的视觉节奏。选项A：环形结构通常不会产生疏松感，反而显……54、【单选题】环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。（D）D、旋转美【解析】环形圆周对称具有围绕中心均匀分布的特点，可以形成视觉上的向心力和凝聚力。选项A：充实美，强调饱满和丰……55、【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。（C）C、较多【解析】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类实际上非常丰富，包括白菜、韭菜、芹菜、香菇、萝卜等多种常用蔬菜，因此选项A……56、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。（D）D、天然色泽和香味【解析】米粉与杂粮混合后，杂粮的天然色泽和独特香味会融入成品中，同时米粉能提供软糯口感，使整体风味更丰富。选……57、【单选题】用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。（B）B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制【解析】面肥发酵面坯工艺中，对碱是关键步骤，用于中和发酵产生的酸味。选项A缺少对碱步骤，错误；选项B在和面后……58、【单选题】用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。（D）14D、皮、骨、头【解析】鱼肉制馅时，为确保口感和安全，必须去除可能影响食用体验的部分。选项A：皮，虽然有时需要去除，但并非唯……59、【单选题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。（A）A、电气线路【解析】电气设备失火的主要原因通常与电气线路有关，例如线路老化、短路、过载等，选项A是常见原因；选项B雷击也……60、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。（A）A、细密【解析】盐在面坯中可以使面筋网络更加紧实，从而让组织结构变得细密，这样面坯看起来会更加洁白。选项A符合这一作……61、【单选题】竞争的实质是是人才和的""竞争。（D）D、知识【解析】题目考察竞争的实质。在当代社会，竞争的核心是人才和科技水平的较量。选项A：科技，是推动社会进步的关键……62、【单选题】芋头亦称艿芋，性质()。（A）A、软糯【解析】芋头亦称艿芋，其性质主要体现在口感上。选项A：软糯，符合芋头煮熟后质地绵软、黏糯的特点；选项B：酥松……63、【单选题】苹果按成熟期可分为。（A）A、伏苹果和秋苹果15【解析】选项A：伏苹果是指夏季成熟的苹果，秋苹果是秋季成熟的，这种分类符合苹果按成熟期的划分方式；选项B：春……64、【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。（B）B、按一定的间距【解析】蒸制时摆放生坯需要确保蒸汽能够均匀流通，避免粘连或受热不均。选项A：会导致蒸汽无法充分接触生坯，影响……65、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（A）A、色泽【解析】蔗糖在点心制作中主要作用包括：选项A：蔗糖在加热过程中会发生焦糖化反应，使点心呈现金黄色泽，但题目强……66、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。（C）C、密度较小【解析】蛋黄的主要物理特性是黏稠且不透明，其密度比蛋清大，但并非极大。选项A密度较大符合实际；选项B密度很大……67、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。（A）A、新鲜鸡蛋【解析】物理膨松面坯主要依靠蛋清中的蛋白质形成稳定泡沫来包裹气体。选项A：新鲜鸡蛋含氮物质高、灰分少，蛋清浓……68、【单选题】调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。（A）A、静感强16【解析】题目描述调和构图具有庄重大方、相容一致的性质，这些特点与典雅庄重的风格高度契合。选项A：静感强，虽可……69、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（B）B、动脉硬化【解析】选项A：错误，过量动物脂肪会干扰脂溶性维生素的吸收；选项B：正确，动物脂肪富含饱和脂肪酸，过量摄入会……70、【单选题】选择一组暖色()。（D）D、红色、黄色【解析】暖色指给人温暖感觉的颜色，通常包括红、橙、黄等。选项A：黄色是暖色，但蓝色是冷色，不符合；选项B：绿……71、【单选题】选择一组正确。最新解析。的句子()。（A）A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案【解析】A：正确，八宝饭制作时需将蒸好的米放入预先装饰好图案的碗中，轻轻操作以保持图案完整；B：错误，用力压……72、【单选题】选择一组紫色的具体联想()。（D）D、丁香花、茄子【解析】选项A：大海和太阳通常与蓝色、红色或黄色相关，不是紫色的典型联想。选项B：秋叶多为黄色或红色，天空多……73、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。（C）C、蛋泡面坯【解析】选项A：蛋水面坯通常指鸡蛋和水混合的面坯，不涉及17高速搅打膨松。选项B：松酥面坯一般通过油脂或化学膨松……74、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）D、内心信念【解析】本题考察道德的定义。道德是社会生活中依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维持，以善恶评价为标准的意识、……75、【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。（A）A、干油酥【解析】酵面层酥是一种中式点心，其特点是外层使用发酵面坯作为皮，内层包裹酥心。选项A：干油酥，由面粉和油脂混……76、【单选题】销售价格的基础值是。（D）D、成本【解析】销售价格的基础值是指构成价格的最基本部分。选项A利润：是企业追求的目标，但不是定价的基础。选项B毛利……77、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。（B）B、消除静电【解析】静电火灾的防范主要从消除静电积累和控制放电条件两方面入手。选项A（防止产生放电火花）是限制放电的一种……78、【判断题】()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（×）18【解析】选项A：错误。刀切馒头的制作要点中，面坯需要充分发酵，而不是起发适度；同时，投碱量要适中，不能太少，……79、【判断题】()制作麻蓉馅时，可用‘‘麻油加入量来调节馅心的干湿。（√）【解析】制作麻蓉馅时，麻油不仅是调味料，还能起到调节馅料湿润度的作用。通过增加或减少麻油的用量，可以控制馅心……80、【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（√）【解析】选项A：大豆蛋白质和脂肪含量较高，黄豆粉本身黏性较差，但通过与面粉混合，可以改善其黏性，从而用于制作……81、【判断题】()对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。（√）【解析】该题考察厨房工作人员对制冷与通风设备所需知识的掌握程度。对于一般厨房工作人员而言，他们不需要深入了解……82、【判断题】()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。（√）【解析】捏的方法通常使用拇指和食指配合操作，这种方法灵活多变，可以产生多种动作和形态，符合题目描述，因此选项……83、【判断题】()水可以调节人体体温。（√）【解析】选项A：水是人体内的重要成分，具有较高的比热容，能够吸收和释放大量热量而不发生显著的温度变化，从而帮……84、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均19匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（√）【解析】选项A：烤制品在制作过程中确实需要较高的炉温，能够使制品受热均匀，从而形成金黄色的外皮和美观的形态，……85、【判断题】()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。（×）【解析】选项A：错误，因为烤制海绵蛋糕通常需要更高的温度，一般在170℃至180℃左右，烤制时间也需根据蛋糕……86、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。（√）【解析】选项A：物理膨松面坯是利用鸡蛋清在搅打过程中形成的气泡，通过加热使气体膨胀而达到膨松效果，鸡蛋清中的……87、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。（√）【解析】该题考察蒸制时间与蒸制对象的关系。由于不同食材的质地、大小、成熟度等特性存在差异，因此所需的蒸制时间……88、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√）【解析】竞争是市场经济的基本特征之一，其本质是生产者或经营者为了争夺市场份额和资源而进行的较量。在竞争中，提……89、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。（√）【解析】选项A：错误。调制物理膨松面坯时，面粉过罗后应分次缓慢加入蛋泡糊中，采用翻拌或切拌的方式轻柔混合，避……2090、【判断题】()饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。（×）【解析】饴糖的主要成分包括麦芽糖、葡萄糖和糊精等，其中糊精具有较高的黏度和抗结晶性，能有效防止糖浆中的蔗糖重……91、【判断题】()高蛋白质膳食可以保护肝脏。（√）【解析】选项A：高蛋白质膳食确实可以为肝脏提供合成蛋白质所需的氨基酸，有助于肝细胞的