2026年食品安全考试报废销毁缺记录整改试题附答案

2026年食品安全考试报废销毁缺记录整改试题附答案一、单项选择题（共10题，每题3分，总计30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）及GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，食品生产经营单位不合格食品报废销毁记录的最低保存期限为（）A.产品保质期届满后3个月B.产品保质期届满后6个月C.产品保质期届满后1年D.产品保质期届满后2年2.根据《食品生产经营监督管理办法》（2023修订），市场监管部门检查发现食品生产经营单位存在报废销毁缺记录一般缺陷问题，责令整改的一般时限为（）A.3个工作日B.7个工作日C.15个工作日D.30个工作日3.下列哪类食品的报废销毁记录不属于要求永久留存的范畴（）A.发生过食品安全舆情问题的召回批次问题食品B.省级以上食品安全监督抽检不合格批次食品C.门店日常清理的小批量过期包装食品D.导致食品安全事故的涉事批次原料及成品4.食品生产经营单位发现自身存在报废销毁缺记录问题，核心整改方向是（）A.尽快补填所有缺失的虚假记录应付检查B.建立“报废审批-现场核对-记录留存-档案归档”的闭环管理流程C.减少不合格食品报废频次，降低记录需求D.将报废销毁工作全部外包，自身不承担记录责任5.根据《不合格食品召回和处置管理办法》（2024年实施），食品生产经营者对召回的不安全食品完成报废销毁后，应当将销毁记录报送至哪里备案（）A.所在地县级市场监督管理部门B.所在地市级卫生健康委员会C.所在地省级食品质量检验研究院D.国家市场监督管理总局食品安全召回管理司6.某中小餐饮门店首次接受检查，发现1批次过期乳制品报废后未留存记录，无其他违法违规行为，该缺陷属于（）A.重大食品安全事故隐患，必须立即吊销经营许可B.一般程序性缺陷，责令限期整改即可C.严重违法行为，应当直接处五万元以上罚款D.微小疏忽，不需要整改7.食品生产经营单位填写报废销毁记录时，下列哪项不属于法规要求的强制必填内容（）A.报废食品的名称、规格、批次、数量B.报废原因、销毁时间、地点、方式C.参与销毁人员、审批人员签字确认D.参与销毁人员的家庭住址及身份证号码8.针对自动贩卖机、无人货架业态定期清理过期食品后缺记录的问题，最适宜的长效整改方式是（）A.由理货员每季度月底集中补记一次销毁记录B.引入电子台账系统，理货员每次清理销毁后扫码录入信息，上传云端实时留存C.不需要记录，只要清理出去就符合要求D.将过期食品直接交给垃圾清运人员，不需要留存任何手续9.根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营单位拒不整改报废销毁缺记录问题，复查仍不合格的，依法可以处以哪项处罚（）A.一千元以上五千元以下罚款B.五千元以上五万元以下罚款C.五万元以上十万元以下罚款D.直接吊销营业执照10.验证报废销毁缺记录问题整改是否合格的核心标准是（）A.已经补完所有历史缺失记录B.得到了检查人员的口头认可C.建立了可落地的长效管理制度，后续每一批次报废销毁都有完整可追溯记录D.已经把记录整理归档放进档案柜二、多项选择题（共10题，每题4分，总计40分）1.食品生产经营单位出现报废销毁缺记录问题的常见成因包括（）A.管理层合规意识薄弱，认为只要销毁了不合格食品，有没有记录不影响食品安全，不需要留存B.从业人员流动性大，新上岗人员未接受记录管理培训，不清楚记录要求C.企业内部未建立明确的报废销毁记录管理制度，流程责任模糊，无人负责记录D.部分企业故意不记录，隐瞒不合格食品数量，将不合格食品回流市场规避监管2.根据现行食品安全法规标准要求，合格的报废销毁记录应当包含的核心内容有（）A.报废食品的基础信息：名称、规格、生产/进货批次、生产日期、保质期、报废数量B.报废原因及不合格判定依据，如原料过期、成品抽检不合格、召回等C.销毁具体信息：销毁时间、地点、方式（粉碎、焚烧、填埋、专业机构销毁等）D.参与销毁人员、审批人员签字，以及销毁过程佐证材料（影像、交接单等）说明3.针对历史已完成销毁但缺失记录的问题，正确的整改补记方式包括（）A.梳理同期进货台账、生产台账、销售台账、库存台账，倒推核定报废食品的批次、数量，尽可能还原真实信息后补记B.对于部分信息确实无法追溯的，由企业品控或管理部门出具情况说明，说明缺失原因、已经采取的改进措施，加盖企业公章留存C.完全按照监管检查要求的预估数量编造虚假记录，掩盖真实缺失情况D.对无法完全补全的历史记录，将情况说明随整改材料一并报送监管部门备案，不隐瞒不造假4.食品生产经营单位完成报废销毁缺记录整改后，需要向监管部门提交的佐证整改材料包括（）A.修订完善后的《不合格食品报废销毁及记录管理制度》正式文件B.历史缺失记录的补记材料、情况说明C.针对从业人员的记录管理培训签到表、培训课件、考核记录D.整改完成后连续3个月新产生的报废销毁记录样本，验证制度执行情况5.采用电子化管理报废销毁记录，解决缺记录问题的优势包括（）A.操作便捷，从业人员完成销毁后可实时上传记录，避免事后遗忘遗漏B.云端存储，不会出现纸质记录损坏、丢失、找不到的情况C.便于追溯，监管检查时可随时调取，也便于企业内部内审抽查D.可随时修改删除记录内容，方便调整数据应付检查6.下列哪些情形下的报废销毁缺记录属于严重违法行为，不属于一般整改范畴，应当依法立案查处（）A.连续两次以上监督检查都发现缺记录问题，经责令整改后仍拒不改正B.故意不记录问题食品报废情况，将不合格、过期食品重新加工回流市场销售C.首次检查发现，因操作人员临时疏忽遗漏了1批次小批量食品销毁记录D.发生食品安全事故后，故意不提供或缺失报废记录，掩盖违法事实7.企业将不合格食品报废销毁工作外包给有资质的专业机构，为避免出现缺记录问题，企业应当留存哪些材料（）A.专业销毁机构的资质证明文件复印件，加盖机构公章B.报废食品转出交接单，明确转出批次、数量，双方经办人签字盖章C.销毁机构提供的销毁过程照片、视频等过程佐证材料D.销毁完成后机构出具的正式销毁证明文件8.连锁食品经营企业针对门店普遍存在的报废销毁缺记录问题，可采取的整改措施包括（）A.总部统一制定标准化的报废销毁记录电子模板，下发所有门店执行，明确必填项B.总部建立中央台账系统，要求门店每日完成报废后当日上传记录，总部后台自动留存C.将报废销毁记录管理情况纳入门店月度绩效考核，与门店负责人薪酬挂钩D.无论何种原因，只要发现缺记录就对门店做出闭店整改处罚9.整改报废销毁缺记录问题应当遵循的基本原则包括（）A.问题导向原则：针对缺记录产生的具体原因制定整改措施，不做表面文章B.闭环管理原则：从制度完善、人员培训、流程优化、效果验证四个环节全覆盖C.真实可追溯原则：确保所有记录真实反映报废销毁情况，每一批次都可以追溯D.合规性原则：所有整改措施符合现行食品安全法律法规要求，不触碰合规红线10.可有效长效防范报废销毁缺记录问题再次发生的措施包括（）A.新上岗从业人员必须接受报废销毁记录管理培训，考核合格后方可上岗B.企业内部每月开展一次食品安全内审，抽查报废销毁记录留存情况，发现缺失及时补正C.将报废销毁记录管理责任明确落实到具体岗位，如品控岗、门店理货岗，纳入岗位职责要求D.引入食品安全信息化追溯系统，实现报废销毁申请、审批、处置、记录全流程线上留痕三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.只要实际已经把不合格食品销毁，没有记录也不影响食品安全，不需要整改（）2.根据《中华人民共和国食品安全法》，未按规定留存不合格食品报废销毁记录属于违法行为，应当依法整改（）3.历史缺失的报废销毁记录如果无法完全补全，只要出具书面情况说明就完成整改，不需要完善后续制度（）4.小型食品加工小作坊规模小，产量低，不需要留存报废销毁记录（）5.企业将报废销毁工作外包给有资质的专业机构，记录由机构留存即可，企业不需要留存任何相关材料（）6.报废销毁过程留存影像资料，可以有效佐证销毁行为真实发生，提升记录的可信度和可追溯性（）7.只要补完了历史缺失的记录，就算完成整改，不需要调整企业现有管理制度流程（）8.所有临期食品都需要做报废销毁记录，无论是否正常销售（）9.符合档案管理要求的电子报废销毁记录与纸质记录具有同等法律效力，可以作为整改合格的依据（）10.故意不做报废销毁记录，将不合格食品重新流入市场销售的，除整改外还需要承担相应的行政甚至刑事法律责任（）四、案例分析题（共1题，总计20分）2025年11月，某县级市场监管局对辖区内B连锁烘焙企业中央工厂开展飞行检查，检查发现该工厂2025年1-10月，共对17批次过期面粉、黄油等原料，以及8批次微生物超标成品进行报废销毁，仅留存了5批次的纸质记录，剩余20批次均无任何记录，也没有相关佐证材料。经现场问询，该工厂管理层认为：不合格食品都已经拉去垃圾填埋场焚烧处理了，不会流入市场，留记录只是走形式、占地方，所以一直没有要求操作人员做记录，现有食品安全管理制度中也没有关于报废销毁记录的明确条款，品控部门只负责判定不合格，不负责记录留存。检查人员当场下达《责令整改通知书》，要求该工厂15个工作日内完成全部整改。请结合案例回答以下问题：1.该工厂存在的核心问题是什么？（6分）2.列出具体的可落地整改实施步骤。（8分）3.整改完成后，如何验证整改效果是否合格？（6分）一、单项选择题答案1.B解析：根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》第9.3条规定，食品生产企业所有记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年，因此最低保存期限为保质期满后6个月，选B。2.C解析：根据《食品生产经营监督管理办法》（2023修订）规定，对一般程序性缺陷问题，责令整改的时限一般不超过15个工作日，选C。3.C解析：只有涉事、抽检不合格、召回的问题食品才需要永久留存记录，门店日常小批量过期食品报废记录按最低保存期限留存即可，不需要永久留存，选C。4.B解析：缺记录问题的核心是流程制度缺失，因此核心整改方向是建立闭环管理流程，补记录只是临时措施，解决根源问题才是核心，选B。5.A解析：根据《不合格食品召回和处置管理办法》（2024）第十九条规定，食品生产者应当将召回处置（含销毁）记录报送所在地县级市场监督管理部门备案，选A。6.B解析：首次发现的疏忽导致的缺记录，无其他违法行为，属于一般程序性缺陷，责令整改即可，选B。7.D解析：法规只要求参与人员签字确认，不需要提供身份证号码和家庭住址，选D。8.B解析：电子化实时录入是解决无人货架、自动贩卖机缺记录问题最有效的长效方式，选B。9.B解析：根据《食品安全法》第一百二十六条，未按规定建立记录制度，责令改正拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款，选B。10.C解析：整改合格的核心是长效机制建立，后续不再出现缺记录问题，补记录只是临时措施，因此选C。二、多项选择题答案1.ABCD解析：以上四种情况都是缺记录问题的常见成因，包含主观故意和客观疏忽两种情形，全部正确。2.ABCD解析：四项内容都是报废销毁记录的强制必填核心内容，全部正确。3.ABD解析：不能编造虚假记录，因此C错误，ABD为正确补记方式。4.ABCD解析：四项材料都是证明整改完成的必要佐证，全部正确。5.ABC解析：记录不得随意修改删除，因此D错误，ABC为电子化记录的正确优势。6.ABD解析：C属于一般缺陷，可整改，不属于严重违法，ABD正确。7.ABCD解析：外包销毁情况下，企业需要留存全部四项材料，确保可追溯，全部正确。8.ABC解析：不分原因直接闭店整改不符合执法要求，也不合理，D错误，ABC正确。9.ABCD解析：四项都是整改应当遵循的基本原则，全部正确。10.ABCD解析：四项措施都可以有效防范缺记录问题再次发生，全部正确。三、判断题答案1.错误解析：报废销毁记录是食品安全追溯体系的必要组成部分，即使实际销毁，未留存记录也属于违法违规行为，必须整改。2.正确解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立各类追溯记录，包含不合格食品处置报废记录，未留存属于违法行为。3.错误解析：除了出具情况说明，还需要完善后续管理制度，避免新的缺记录问题发生，才算是完成整改。4.错误解析：凡是从事食品生产经营活动，无论规模大小，都需要按照要求留存报废销毁记录。5.错误解析：即使外包销毁，企业作为责任主体，也需要留存全套交接、销毁证明材料，不能仅由机构留存。6.正确解析：影像资料是记录的有效佐证，能够证明销毁行为真实发生，符合可追溯要求。7.错误解析：补历史记录只是临时整改措施，核心是完善制度流程，避免后续再出现缺记录问题。8.错误解析：只有做报废销毁处理的临期食品才需要记录，正常打折销售的临期食品不需要做报废销毁记录。9.正确解析：根据《中华人民共和国电子签名法》及食品安全档案管理要求，符合规定的电子记录与纸质记录具有同等法律效力。10.正确解析：故意隐瞒回流不合格食品属于严重违法，构成犯罪的还要承担刑事责任。四、案例分析题答案1.该工厂存在的核心问题包括三个层面：第一，合规意识缺失，管理层对报废销毁记录的法定要求认识不到位，错误认为记录是形式主义，没有认识到记录是食品安全追溯体系的核心组成部分，也是落实食品生产经营主体责任的法定要求，缺记录直接导致不合格食品流向不可追溯，存在重大食品安全风险隐患；第二，制度体系缺失，工厂现有的食品安全管理制度中未明确报废销毁记录的管理要求、流程、责任主体，无章可循，操作人员没有明确的执行标准；第三，流程管理缺失，从未合格判定到报废处置全流程没有设置记录留存环节，导致操作人员无要求可执行，长期系统性出现缺记录问题。（6分）2.具体可落地整改实施步骤如下：第一步：问题梳理与历史问题整改，自收到责令整改通知书之日起3个工作日内，组织品控、行政、生产、仓库部门联合开展全范围自查，梳理2025年1-10月所有报废食品的批次、数量，通过原料进货台账、生产领用台账、成品库存台账、垃圾清运出库记录倒推，尽可能还原20批次缺失记录的真实信息，形成补记记录；对确实无法追溯完整信息的批次，由品控部牵头形成书面情况说明，明确缺失原因、企业的整改态度，加盖企业公章留存。（2分）第二步：完善制度体系，对照《食品安全法》《不合格食品召回和处置管理办法》《GB14881》要求，10个工作日内修订完善《B烘焙中央工厂不合格食品报废销毁管理制度》，明确报废销毁的申请、审批、处置、记录、归档全流程，明确记录的必填内容、保存期限、归档要求，将记录管理责任落实到品控部专职专员，做到责任到人、可追溯可核查。（2分）第三步：开展全员专项培训，在制度修订完成后3个工作日内，组织所有涉及报废销毁工作的品控人员、生产操作人员、仓库管理人员、清运对接人员开展专项培训，讲解法定要求、新制度内容、记录填写规范、缺记录的违法后果，培训完成后开展闭卷考核，考核合格后方可上岗，留存培训签到表、课件、考核试卷等全套材料。（2分）第四步：建立长效监督机制，引入烘焙行业通用的食品安全电子台账系统，所有报废销毁流程全部走线上申请审批，处置完成后实时上传记录、销毁过程影像资料，系统自动归档，避免遗漏；明确每月5号由品控部负责人内审上月所有报废销毁记录，发现缺漏立即补正，将记录管理情况纳入部门月度绩效考核，与绩效薪酬直接挂钩。（2分）3.整改效果验证标准如下：第一，资料完整性验证：检查所有整改材料是否齐全，包括缺失记录补记材料、情况说明、修订后的管理制度、培训考核记录，所有材料真实完整，不存在造假隐瞒，符合监管要求。（2分）第二，流程合规性验证：随机抽取整改完成后新产生的3-5批次报废销毁记录，核对记录内容是否完整，流程是否符合新制度要求，是否有审批签字、对应佐证材料，确认每一批次报废食品都有完整可追溯记录。（2分）第三，人员能力验证：随机抽选2-3名涉及报废工作的一线从业人员，问询记录要求、填写规范、违法后果，确认从业人员清楚管理要求，能够正确执行记录流程，不存在认知盲区。（1分）第四，长效性验证：整改后的制度符合现行法律法规要求，不存在合规漏洞，已经建立内审监督和考核约束机制，能够有效避免后续再出现缺记录问题，达到彻底整改的目标。（1分）附：食品生产经营单位报废销毁缺记录问题可落地整改方案（直接套用版）一、问题概述本单位经______（监督检查/内部内审）发现，______年______月至______年______月时间段内，共有______批次报废销毁食品未按要求留存记录，经内部排查，缺记录的核心成因是：□管理层合规意识不足□内部制度流程缺失□从业人员培训不到位□记录保管不当丢失□其他______，现按照法规及监管要求制定本整改方案，整改总时限为______个工作日，自______年______月______日起至______年______月______日止。二、整改目标1.完成历史缺失记录的补正，无法补正的做好规范情况说明，不隐瞒不造假；2.完善报废销毁记录管理制度，明确流程责任，做到有章可循；3.提升从业人员合规意识，确保后续所有报废销毁操作都按要求留存完整记录；4.建立长效监督约束机制，杜绝缺记录问题再次发生。三、具体整改