2026年食品安全员考试临期食品管控题库及答案

2026年食品安全员考试临期食品管控题库及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据我国市场监管部门发布的《关于规范食品经营者临期食品标示管理的指导意见》，保质期为1年以上（含1年）的预包装食品，临期判定标准为：A.保质期期满之日前30天B.保质期期满之日前45天C.保质期期满之日前60天D.保质期期满之日前90天答案：B解析：我国现行临期食品通用判定标准按照食品保质期长短划分不同区间，其中保质期1年以上（含1年）的食品，临期为保质期期满之日前45天，该标准是食品安全员考试的核心基础考点，也是日常临期管控的核心依据。2.食品经营企业对临期食品的存放与标示要求是：A.可与正常保质期食品混放，无需额外标示B.应当进行专区存放或者集中陈列，并设置统一醒目的“临期食品”提示标识C.必须存入专用冷库，单独定价销售D.仅需在保质期到期前10天进行标示即可答案：B解析：规范要求食品经营者对临期食品实行集中陈列、专区存放、醒目标示，目的是保障消费者的知情权，避免消费者误购，该要求适用于所有从事预包装食品销售的经营主体，无论批发还是零售业态都需要遵守。3.关于临期食品管理台账，下列说法正确的是：A.临期食品不需要单独建立管理台账，与普通食品台账合并记录即可B.食品经营企业应当建立专门的临期食品管理台账，如实记录临期食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、到期日、排查日期、处置方式等信息C.仅批发企业需要建立临期食品台账，零售企业不需要D.仅预包装食品需要建立台账，散装临期食品不需要答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员负责管控临期食品等重点风险环节，必须建立完整的管控台账，留存可追溯信息，所有从事食品经营的主体都应当按要求建立，无论经营规模、业态和食品类型，因此仅B选项符合要求。4.根据我国现行临期食品判定标准，保质期为1个月以上（含1个月）不满3个月的食品，临期判定标准为：A.保质期期满之日前5天B.保质期期满之日前10天C.保质期期满之日前15天D.保质期期满之日前20天答案：B解析：我国现行临期食品分段判定标准为：①保质期1年以上（含1年）：期满前45天；②保质期6个月以上（含6个月）不满1年：期满前20天；③保质期3个月以上（含3个月）不满6个月：期满前15天；④保质期1个月以上（含1个月）不满3个月：期满前10天；⑤保质期不满1个月：期满前5天，因此本题选B。5.网络交易平台内经营者销售临期预包装食品，下列做法符合规范要求的是：A.无需提前告知消费者，收到货后说明即可B.必须在商品主图或者商品详情页顶端显著位置醒目提示该食品为临期食品，并明确标注保质期到期日C.仅当临期时间不足10天时才需要提示，超过10天不需要D.平台不需要对商家的临期食品标示进行审核，由商家自行负责答案：B解析：《网络交易监督管理办法》明确要求，网络经营者销售临期食品必须履行醒目的提示告知义务，充分保障消费者知情权，不得将提示信息隐藏在详情页底部等不易发现的位置，平台也应当履行审核检查义务，因此仅B选项正确。6.某超市销售一批已经履行提示告知义务的临期食品，消费者购买后第二天发现距离保质期到期还有2天，以“快要过期”为由提出退换货要求，下列处置方式符合规定的是：A.直接拒绝，因为已经提前告知是临期食品，售出后概不负责B.若食品本身不存在变质、污染等质量问题，可按照超市退换货规则和消费者诉求协商处理，符合协商条件的予以同意C.只要消费者提出要求就必须同意退换货，并支付十倍赔偿金D.可以为消费者更换同品牌正常保质期商品，但不能退款答案：B解析：临期食品在保质期内属于合格食品，经营者履行提示义务后，若食品不存在质量问题，消费者因个人原因提出退换货的，双方可按消法规定协商处理，并非一律不能退，也不必然需要支付十倍赔偿，因此B选项符合规范要求。7.下列哪种食品不适用前述通用临期食品标示管理标准？A.预包装瓶装饮用水B.散装称重预包装饼干C.现制现售生鲜面包（当日生产当日售罄）D.进口预包装休闲食品答案：C解析：现行通用临期食品标示标准主要针对预包装食品，现制现售生鲜食品、当日售罄的短保现制食品，一般由经营者按自身管控要求执行，不适用该通用标准，因此本题选C。8.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员对临期食品库存开展排查的最低频次要求是：A.每日至少一次B.每周至少一次C.每月至少一次D.每季度至少一次答案：B解析：食品安全员应当每日对食品安全关键环节进行巡查，针对临期食品库存，要求至少每周开展一次全面排查，梳理临期食品清单，及时落实管控措施，因此最低频次为每周一次，本题选B。9.食品经营者发现超过保质期的食品，正确的处置方式是：A.降价打折销售给周边餐饮企业使用B.立即下架退市、单独封存，按规定进行销毁或者无害化处理，完整记录处置全过程信息C.重新更换包装、打码生产日期后继续销售D.退回给供应商即可，不需要留存处置记录答案：B解析：超过保质期的食品无论是否发生感官性状改变，都属于法律禁止生产经营的食品，必须按要求下架销毁，不得继续销售、流向市场，也必须留存完整的处置记录，因此B选项正确。10.临期食品台账的保存期限要求是：A.保存至临期食品售完即可B.保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的不得少于二年C.保存三个月即可D.保存一年即可答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》对食品台账保存的要求，食品进货查验记录、管控台账等记录的保存期限，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，因此B选项正确。11.超市开展临期食品捆绑销售活动，下列做法合规的是：A.将临期食品捆绑在正常保质期食品上，不做任何提示B.捆绑销售的外包装上醒目标注捆绑的临期食品信息和保质期到期日C.捆绑销售时提高临期食品的价格，变相误导消费者D.把临期食品拆包后和正常食品捆绑，不标示原生产日期答案：B解析：捆绑销售临期食品同样需要履行提示告知义务，明确向消费者说明所有商品的保质期信息，因此B选项合规。12.下列哪项不属于食品安全员在临期食品管控中的法定职责？A.定期梳理库存，统计更新临期食品清单B.检查临期食品的存放、标示是否符合规范要求C.提前对临期食品提出处置建议，提醒运营部门开展促销或者退换货D.为了减少企业损失，将过期食品修改生产日期后对外销售答案：D解析：修改过期食品生产日期属于严重违法行为，食品安全员必须制止该行为，更不能参与，因此D不属于法定职责，是明确的违法行为。13.保质期为6个月的预包装食品，临期判定标准为：A.期满前15天B.期满前20天C.期满前30天D.期满前45天答案：A解析：保质期3个月以上（含3个月）不满6个月的，临期为期满前15天，6个月不满1年才是期满前20天，因此本题选A。14.消费者买到未按规定标示的临期食品，未造成人身损害，下列说法正确的是：A.经营者未履行提示义务，侵犯消费者知情权，应当承担相应责任B.食品在保质期内，经营者不需要承担任何责任C.消费者必须接受商品，不能要求退货D.经营者应当支付十倍赔偿，最低一千元答案：A解析：未按规定标示临期食品，侵犯了消费者的知情权，即使食品本身合格，经营者也需要承担相应的责任，消费者可以要求退换货，只有不符合食品安全标准的食品才支持十倍赔偿，因此A选项正确。15.下列关于临期食品和过期食品的说法，正确的是：A.临期食品就是不合格食品，禁止销售B.过期食品只要没变质就可以销售C.临期食品仍在保质期内，符合安全标准，经提示后可以合法销售D.过期食品可以作为员工福利发放给企业员工答案：C解析：临期食品仅为临近保质期，仍在保质期范围内，属于合格食品，经明示后可以合法销售，过期食品无论是否变质都禁止销售、发放福利，因此C选项正确。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.临期食品的统一提示标识应当包含哪些核心信息？A.临期食品提示字样B.食品名称C.生产日期D.保质期到期日答案：ABCD解析：醒目的临期标示需要向消费者明示核心信息，确保消费者清晰知晓所购食品为临近保质期食品，明确到期时间，因此四个选项都应当包含。2.食品经营企业建立临期食品管控制度，应当包含哪些核心内容？A.临期食品判定标准B.临期食品排查频次C.临期食品存放、标示要求D.过期食品处置流程和台账要求答案：ABCD解析：完整的临期管控制度需要从判定、排查、陈列标示到处置全流程明确要求，因此四个选项都属于核心内容。3.下列关于临期食品销售的做法中，属于违法违规行为的有：A.未做任何提示，将临期食品与正常食品混放销售B.设置专门的临期食品促销区，统一摆放标示C.将超过保质期的食品更换生产日期后重新销售D.网售临期食品将提示信息放在详情页最底部，不放在显著位置答案：ACD解析：选项B是合规做法，其余三个选项都违反了《食品安全法》《消费者权益保护法》关于临期食品管控的要求，属于违规行为。4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员在临期食品管控中的职责包括：A.每周排查库存，统计临期食品清单，更新临期信息B.检查临期食品标示、存放是否符合规范C.督促运营部门及时处置临期食品，避免食品过期造成损失D.监督过期食品的销毁处置过程，核对处置记录，确保过期食品不流向市场答案：ABCD解析：四个选项均属于食品安全员在临期食品管控环节的法定职责，落实主体责任要求食品安全员对全流程负责。5.下列关于不同保质期临期判定标准的说法，正确的有：A.保质期2年的进口奶粉，临期为到期前45天B.保质期8个月的饼干，临期为到期前20天C.保质期4个月的挂面，临期为到期前15天D.保质期20天的鲜面条，临期为到期前5天答案：ABCD解析：四个选项均符合我国现行分段临期判定标准，数据准确，全部正确。6.零售超市销售散装临期预包装食品，下列做法符合规范的有：A.在盛放散装临期食品的容器上醒目标示“临期食品”字样B.标示散装临期食品的名称、生产日期、保质期、经营者名称C.将散装临期食品和正常散装食品放在同一容器内混合销售D.定期检查散装临期食品保质期，及时清理过期食品答案：ABD解析：散装临期食品同样需要专区陈列、醒目提示，不能和正常食品混合销售，因此C错误，ABD正确。7.下列关于过期食品处置的说法，错误的有：A.过期食品只要没有变质，就可以降价销售B.过期食品应当及时销毁，不得流向市场C.过期食品可以退回供应商，由供应商处置，不需要记录D.企业可以将过期食品作为福利发放给员工，不算违规答案：ACD解析：只有B选项正确，ACD的做法均属于违法行为，过期食品无论什么情况都禁止流入消费市场，无论销售还是发放福利都违规，处置过程必须完整记录。8.网络交易平台在临期食品管控中的义务包括：A.对平台内经营者销售临期食品的标示信息进行审核检查B.发现平台内经营者未按规定提示临期食品的，及时采取下架、整改等处理措施C.不需要审核，由经营者自行负责D.保存平台内临期食品交易相关信息，以备监管部门检查答案：ABD解析：网络交易平台对平台内食品经营行为负有管理义务，必须审核检查临期食品标示信息，因此C错误，ABD正确。三、判断题1.临期食品指即将到达保质期，但仍在保质期内的食品，属于安全合格食品，经明示提示后可以合法销售。答案：√解析：该表述符合临期食品的定义，国家并不禁止临期食品销售，仅要求经营者履行提示义务。2.销售临期食品必须降价，不降价就是违法行为。答案：×解析：经营者可以自主确定临期食品的销售价格，没有法律强制要求必须降价促销，因此该说法错误。3.临期食品只要还在保质期内，就可以和正常保质期食品混放销售，不违反规定。答案：×解析：规范要求临期食品必须专区存放、集中陈列、醒目标示，禁止与正常食品混放不提示，因此该说法错误。4.食品安全员仅需要管控临期食品，不需要对过期食品处置进行监督。答案：×解析：食品安全员需要对临期转过期的全流程管控，包括监督过期食品处置，确保过期食品不流向市场，因此该说法错误。5.超过保质期的食品，经检验没有微生物超标，就可以继续销售。答案：×解析：法律明确禁止经营超过保质期的食品，无论检验是否合格都禁止销售，因此该说法错误。6.散装临期食品不需要做临期标示，仅需要标注生产日期和保质期即可。答案：×解析：散装临期食品同样需要做醒目的临期提示，保障消费者知情权，因此该说法错误。7.食品经营企业的临期食品管控台账，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。答案：√解析：该要求符合《食品安全法》对食品记录台账保存期限的规定，表述正确。8.进口临期食品销售，必须有中文标签标注生产日期和保质期，同时履行临期提示义务。答案：√解析：进口预包装食品的标签要求和国产食品一致，都需要遵守临期管控规定，因此表述正确。9.经营者履行了临期提示义务，食品本身不存在质量问题的，不需要承担十倍赔偿责任。答案：√解析：十倍赔偿适用于不符合食品安全标准的食品，合格临期食品经提示后销售，不存在违法行为，不需要承担十倍赔偿，表述正确。10.企业可以将临期食品捐赠给公益机构，捐赠前需要明确告知受赠方食品为临期食品，并符合相关捐赠要求。答案：√解析：符合安全标准的临期食品可以合法捐赠，仅需要履行告知义务，因此表述正确。四、案例分析题1.案例：某市区大型连锁超市，持有有效的食品经营许可证，落实了食品安全员制度，配备专职食品安全员李某。2025年11月，当地市场监管部门开展日常检查，发现以下问题：①该超市将一批保质期12个月、还有35天到期的品牌食用油，放在正常食用油货架区与正常保质期食用油混放销售，未设置任何临期提示标识；②货架角落有5桶已经超过保质期10天的芝麻油，未下架封存，仍然放在货架上待售；③该超市没有建立临期食品管理台账，仅在进货台账中记录了生产日期，没有定期排查临期食品的记录。李某称，临期食品都是合格的，没必要专门建台账，放在哪里卖都一样，过期的芝麻油是员工没来得及整理，不属于大问题。问题：请结合相关规定，指出该超市和食品安全员李某在临期食品管控中存在哪些问题，正确的做法应当是什么？参考答案：（1）存在的违规问题主要有四个方面：第一，未按要求对临期食品进行专区存放和醒目提示，违反了临期食品标示管理的相关规定，侵犯了消费者知情权。本次案例中的食用油保质期12个月，属于1年以上保质期，到期前45天就属于临期食品，应当进行专门标示，混放不标识属于违规。第二，未及时清理下架过期食品，超过保质期的芝麻油仍然放在货架待售，违反了《食品安全法》禁止经营超过保质期食品的规定，属于严重违法行为。第三，未按要求建立临期食品管理台账，未开展定期排查，违反了企业落实食品安全主体责任的相关规定，食品安全管控流程缺失。第四，食品安全员李某未履行法定的临期管控职责，未按要求定期排查库存，未落实管控要求，未及时发现和清理过期食品。（2）正确的做法应当是：①首先按照现行临期判定标准，对所有库存食品进行梳理，确定临期食品清单，将所有临期食品转移至专门的临期食品促销区，设置统一醒目的“临期食品”提示标识，每个商品标注清楚保质期到期日；②立即对所有库存食品进行全面排查，下架所有超过保质期的食品，单独封存，按规定进行销毁处置，完整记录销毁的时间、数量、方式等信息，留存处置台账；③建立完善的