2026年食品安全知识竞赛留样标签填写规范试题与答案

2026年食品安全知识竞赛留样标签填写规范试题与答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，共20题，每题2分，总计40分）1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）及GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，食品留样标签的法定必填项目不包含下列哪一项？A.食品名称B.加工/制作具体日期时间C.餐次D.留样容器内部编号2.根据《婴幼儿配方食品生产企业食品安全主体责任落实指南》要求，婴幼儿配方食品出厂前留样，留样标签除常规必填信息外，必须额外标注的核心信息是哪一项？A.生产者联系电话B.产品批次号C.配料表信息D.保质期3.按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（2019修订版）及教育部、市场监管总局2023年发布的《学校食堂食品安全管理办法》要求，学校食堂每餐成品留样，留样留存期限不得少于多少小时，标签上标注的留存到期日期计算起点应为？A.24小时，制作日期当日0点B.48小时，留样入柜时间C.120小时，用餐结束时间D.168小时，加工完成时间4.学校食堂留样标签中关于餐次的填写规范，下列表述正确的是？A.只需要填写早/中/晚/加餐，不需要标注具体用餐日期B.必须同时标注用餐日期和餐次类型（早/中/晚/加餐）C.学生课间加餐不需要标注餐次信息D.统一供餐的晚餐只需要填写日期，不需要标注餐次5.根据现行食品安全监管要求，0℃-8℃冷藏留样的，留样标签上关于储存温度的填写规范，下列做法符合要求的是？A.只标注“冷藏”即可，不需要填写具体温度值B.必须准确填写留样入柜时冷藏柜的实际温度值C.只需要预印“0℃-8℃”区间，不需要额外填写D.只有温度超出区间时才需要填写实际温度，正常范围不需要填6.同一餐次、同一品种、分多批次加工的食品留样，标签填写正确的做法是？A.所有批次的留样可以共用一张标签，只标注最早批次的加工时间即可B.每一批次的留样单独盛放，单独填写标签，分别标注对应批次的加工时间C.同一品种只需要贴一张标签，标注平均加工时间即可D.只要总留样量达标，多个批次可以混放贴一张标签7.关于电子留样标签（含RFID电子标签、数字化留样系统录入信息）的填写规范，下列说法正确的是？A.电子标签只需要录入核心信息，实体留样容器不需要粘贴对应实体标识B.电子留样标签信息修改后，应当保留完整修改痕迹，不得直接覆盖原始记录C.电子标签信息在留样到期处置后，可直接删除，不需要留存备份D.同一餐次多个品种的留样可以共用一个电子标签信息，不需要单独录入8.入网餐饮服务提供者开展外卖食品留样，留样标签填写应当增加的必要追溯信息是？A.下单用户姓名B.出单日期及订单尾号C.骑手联系方式D.配送地址9.根据GB31654-2021要求，食品留样量不得少于125g，下列关于留样量在标签上的标注要求，说法正确的是？A.所有业态都必须在标签上标注实际留样量B.重大活动餐饮服务、学校食堂留样建议标注实际留样量，便于核查C.只有中央厨房必须标注，其他业态不需要D.留样量不需要标注在标签上，只要实际达标即可，任何情况都不需要标注10.集体用餐配送单位向多个服务对象配送同批次食品，留样标签填写时，下列做法正确的是？A.只需要标注食品名称和加工日期，不需要标注接收单位信息B.必须标注所有接收单位的名称，便于出现食品安全事件后快速溯源C.只需要标注配送日期，不需要标注加工时间D.只要有一个接收单位的留样标签完整即可，其他留样不需要完整填写11.留样标签填写留样人信息时，下列做法符合规范要求的是？A.只填写姓氏，不填写完整姓名B.填写实际完成留样操作人员的完整姓名，不得代签他人姓名C.只要有管理人签字，实际操作人员不需要签D.可以直接加盖单位公章代替个人签字12.重大活动餐饮服务接待过程中，一次聚餐供餐人数超过200人，留样标签除常规信息外，不需要强制标注的信息是？A.活动名称B.供餐区域/桌号C.属地监管人员姓名D.供餐日期13.下列关于留样标签日期填写格式，符合规范要求的是？A.只写“5月1日”，不写年份B.写“10/5”，不做具体标注C.完整填写“2026年5月10日”或“2026.05.10”D.写“上周二午餐”，用相对日期代替具体日期14.留样到期处置后，原留样标签的处理规范，下列说法正确的是？A.学校食堂、集体用餐配送单位的留样标签应当留存归档不少于3个月，便于追溯B.必须立即撕碎丢弃，不需要留存C.只需要保留电子记录，纸质标签不需要留存D.只要留样记录完整，标签不需要留存归档15.下列哪种留样标签的材质使用符合规范要求？A.普通便签纸，遇水易破损脱落B.可书写防水不干胶标签纸，不易脱落变色C.普通卫生纸，裁剪后使用D.不干胶标签粘贴后，表面不做防水处理，容易被凝水模糊16.餐饮食堂自制现榨饮品、现制甜品留样，标签填写应当额外标注的信息是？A.加工人员工龄B.加工用水来源C.制作完成具体时间D.原材料品牌17.留样容器清洗消毒后重新使用，原标签的处理规范，下列做法正确的是？A.原标签残留不清除，直接在旁边写新的信息B.完全清除原标签所有信息，确保容器上没有过期残留信息后，再贴新标签C.原标签覆盖一张新标签即可，不需要清除旧标签残留D.只要新标签信息清晰，旧标签不需要处理18.根据现行要求，下列哪种业态不需要强制对每批次食品成品留样并填写完整标签？A.供餐人数30人的企业食堂B.供餐人数200人的学校食堂C.集体用餐配送中央厨房D.重大活动餐饮接待单位19.冷藏留样标签标注留存到期日，2026年5月10日午餐12:00用餐结束，学校食堂留样留存到期日应为？A.2026年5月12日12:00B.2026年5月14日12:00C.2026年5月15日0点D.2026年5月11日12:0020.多个留样品种需要分装到不同容器，标签填写的正确做法是？A.每个容器单独对应一张标签，标注对应品种的所有信息B.多个容器可以共用一张标签，贴在冰箱门上即可C.只在第一个容器贴标签，其他容器不需要贴D.只写食品名称，其他信息统一写在记录本上，容器标签不需要写二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，共10题，每题3分，总计30分）1.根据现行食品安全法律法规及标准要求，下列属于餐饮服务食品留样标签必填填写内容的有？A.食品名称B.加工制作日期及具体时间C.餐次D.留样人完整姓名E.留样入柜时间2.下列属于留样标签填写不规范的常见情形有？A.只标注食品名称，未标注加工日期及具体时间B.用可擦笔、铅笔填写，签字模糊无法辨认C.多个不同品种的留样混放于同一密闭容器，共用一张标签D.留样过期处置后，未清除旧标签信息直接复用容器贴新标签E.标签脱落之后，核对原始留样记录后补填标签信息3.学校食堂留样标签填写，针对外购预包装食品（如学生饮用奶、课间点心），需要额外标注的信息有？A.供货单位名称B.产品批次号C.进货日期D.保质期4.重大活动餐饮服务留样标签填写，除常规必填项目外，可根据监管要求增加的必要信息有？A.活动名称B.供餐区域C.桌号/包厢号D.接待批次号5.下列关于留样标签日期时间填写方式，符合规范要求的有？A.2026年4月15日11:40B.2026.04.15中餐C.4.15午D.二〇二六年四月十五日中餐6.下列关于留样人信息填写的要求，表述正确的有？A.必须填写实际完成留样操作人员的完整姓名，不得代签B.轮岗操作时，谁操作谁签字，不得统一签负责人名字C.可以只填写岗位名称，不需要填写个人姓名D.电子留样标签中，操作人员电子签名等同于手写签字，符合要求7.下列关于留样标签粘贴位置的要求，表述正确的有？A.粘贴在留样容器的外壁明显位置，便于不开盖就能查看信息B.粘贴在容器盖子上，避免容器放入冰箱时被遮挡C.多个容器叠放时，标签全部朝向外侧，便于快速查看D.可以粘贴在冰箱内壁，不需要贴在容器上8.集体用餐配送单位、中央厨房留样标签填写，需要额外标注的追溯信息有？A.配送日期B.接收单位名称C.生产批次号D.出品厨师姓名9.下列关于留样标签填写的说法，符合规范要求的有？A.所有标签填写必须使用不易褪色、不易擦除的笔，不得使用铅笔、可擦笔B.标签内容必须清晰可辨认，不得潦草模糊，不得涂改后不签字确认C.确实需要修改标签信息的，应当在修改处签字并标注修改时间，不得涂抹覆盖D.只要核心信息完整，次要信息可以不填10.数字化留样管理中，电子留样标签的填写要求，正确的有？A.电子标签信息必须和实体容器信息一一对应，不得错配B.电子标签信息应当至少备份1份，防止数据丢失C.电子标签信息应当保留不少于6个月，便于事后追溯D.电子标签可以代替纸质留样记录，不需要再单独做纸质记录，符合监管要求三、判断题（共15题，每题1分，总计15分，正确打√，错误打×）1.留样标签只需要核心信息正确，用铅笔填写只要清晰可辨认就符合规范要求。2.同一餐次同一品种的食品，可以将多份留样装在同一个密闭容器中，只贴一张标签，符合填写规范。3.学校食堂留样要求留存不少于120小时，标签上必须明确标注留样起止日期时间，便于核查留存期限。4.留样标签脱落、丢失后，可以直接凭记忆补填标签信息，不需要核对原始留样记录。5.网络餐饮服务入网提供者，每批次留样标签只需要标注食品名称和日期，不需要标注出单时间，符合要求。6.留样容器重复使用时，必须完全清除原有标签所有信息，确认没有残留后再贴新标签。7.标注餐次的时候，对于24小时营业的单位，只需要标注日期，不需要标注早/中/晚/夜餐，符合要求。8.留样量只要实际达到125g以上即可，标签上不需要强制标注留样量，重大活动等特殊要求除外。9.外购预包装食品留样，只需要贴标签写名称即可，不需要标注批次号和进货日期。10.电子留样标签修改信息后，必须保留原始修改记录，不得直接删除原始信息，符合规范要求。11.多个不同餐次的留样，可以混放在同一个冰盒里，只要每个容器都有对应标签就符合要求。12.留样标签的填写可以由食堂经理统一提前填写所有餐次的信息，不需要实际留样人员填写签字。13.托幼机构的留样标签，除常规信息外，还应当标注对应班级，便于出现问题后快速排查，符合管理要求。14.一次性聚餐人数超过100人的，必须按要求留样并填写完整标签，留存不少于48小时。15.留样标签只要贴在容器上就可以，不需要考虑位置，即使被其他容器挡住也不违反规范。四、案例分析题（共2题，每题7.5分，总计15分）1.2026年2月，某市市场监管局对辖区某公办幼儿园食堂开展春季开学食品安全专项检查，检查留样环节发现以下情况：（1）留样专用冰箱内，有3份不同品种的留样（红烧肉、炒青菜、番茄鸡蛋）装在同一个保鲜盒里，共用一张手写标签，标签内容仅写了“2月20日”，没有标注餐次、加工时间、留样人姓名；（2）2月18日的学生课间点心（外购盒装酸奶）留样，标签标注的留存到期日是2月20日，即留样48小时后就被准备处置，标签没有标注酸奶的生产批次号和供货单位；（3）因为幼儿园新买的标签纸没有到货，留样管理员用普通便签纸填写标签粘贴，有3张便签因为冰箱内部凝水已经泡开脱落，无法对应具体留样容器；（4）检查2月21日早餐的豆浆留样，标签上留样人签字是园长李某，实际当天李某请假未到岗，留样操作是新入职的帮厨王某完成，王某怕自己出错就让签了园长的名字。请结合现行食品安全规范要求，指出该幼儿园留样标签填写存在哪些问题，并逐条说明正确填写规范要求。2.某中央厨房企业，为市区12家企业食堂、8家学校配送每日成品餐食，2026年3月监管检查中发现，该企业留样标签仅标注了“菜名、加工日期”两项内容，没有标注批次号、配送日期、接收单位信息，同一批次给不同单位配送的食品，留样只贴一张标签，部分标签用可擦笔填写，已经模糊不清。请结合规范要求，指出该中央厨房留样标签填写存在的问题，并说明正确填写要求。参考答案一、单项选择题1.D2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.B11.B12.C13.C14.A15.B16.C17.B18.A19.B20.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.√12.×13.√14.√15.×四、案例分析题参考答案1.该幼儿园留样标签填写共存在5项不规范问题，具体问题及正确要求如下：（1）问题一：多个不同品种的留样混放于同一容器，共用一张标签，核心必填项严重缺失。根据《学校食堂食品安全管理办法》及GB31654-2021要求，食品留样必须按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个容器单独粘贴对应标签，标签必须完整填写食品名称、加工日期时间、餐次、留样人姓名等核心必填信息，不得多个品种混放共用标签。本案例中3个不同品种混放共用一张标签，仅标注日期，缺失餐次、加工时间、留样人等必填信息，属于严重不规范。正确做法：每个品种单独装盒密封，每个盒子单独贴对应标签，完整填写所有必填项目，确保信息可追溯。（2）问题二：外购预包装食品留样留存期限标注错误，标签缺失必要追溯信息。根据现行规定，托幼机构属于学校供餐范畴，所有餐食、点心留样留存期限不得少于120小时（5天），本案例中仅按一般餐饮的48小时标注到期日，留存期限不足，不符合监管要求。此外，外购预包装食品留样标签必须额外标注产品批次号、供货单位名称，一旦发生食品安全问题，可第一时间锁定问题产品流向，本案例中未标注上述核心追溯信息，不符合规范。正确做法：标签标注留存到期日应为用餐结束后满120小时的对应时间，完整标注供货单位全称、产品生产批次号。（3）问题三：使用不符合要求的材质制作标签，无法保证信息稳定性。普通便签纸不具备防水、耐低温性能，冰箱冷藏环境中产生的凝水会导致标签泡开、文字晕染脱落，无法辨识信息，不符合留样标签的使用要求。正确做法：应当使用防水、耐低温、背胶粘性强的专用可书写不干胶标签纸，确保标签在整个留样留存期内不会损坏脱落，信息清晰可辨。（4）问题四：留样人信息填写不实，代签他人姓名，不符合责任追溯要求。留样标签的核心作用之一是明确责任主体，要求谁操作谁签字，必须填写实际完成留样操作人员的完整姓名，不得代签他人姓名。本案例中实际留样操作人为王某，却违规代签园长李某的姓名，一旦出现问题无法明确责任，属于严重不规范。正确做法：由实际完成留样操作的人员签署本人完整姓名，确保责任可追溯。（5）问题五：标签脱落后未按规范处置，存在无标识留样的违规情形。本案例中3张标签脱落无法对应具体容器，属于违规行为，正确做法应当立即核对原始留样登记记录，确认每个容器对应的品种、时间等信息后，重新补填完整标签，不得留存无标识的留样容器。以上问题全部答对即可得满分。2.该中央厨房留样标签填写存在4项主要不规范问题，具体及正确要求如下