ISO 7927-12023 香料和调味品.茴香籽 整粒或磨碎.第1部分苦茴香籽规范标准立项发展报告

香料和调味品茴香籽整粒或磨碎第1部分：苦茴香籽规范标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:SpicesandCondiments—FennelSeed,WholeorGround—Part1:BitterFennelSeedSpecification(FoeniculumvulgareP.Millervar.vulgare)摘要香料与调味品作为食品工业的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的健康权益和国际贸易的公平有序。茴香籽作为一种应用广泛的传统香辛料，在全球食品加工、医药及日化领域均具有重要的经济价值。随着全球香料贸易规模的持续扩大，不同国家和地区对茴香籽的质量要求存在显著差异，亟需建立统一的国际标准以消除技术性贸易壁垒。在此背景下，国际标准化组织（ISO）发布了ISO7927-1:2023《香料和调味品茴香籽整粒或磨碎第1部分：苦茴香籽规范》。本报告系统梳理了该标准的立项背景、制定过程、核心技术内容及其行业影响。标准明确了苦茴香籽（*Foeniculumvulgare*P.Millervar.*vulgare*）的定义、分类、质量要求、检测方法及包装标识规范，为全球茴香籽贸易提供了统一的技术依据。本报告还对该标准的修订参与单位进行了介绍，并就标准的推广应用和未来发展方向提出了建议，认为该标准的实施将有效促进全球香料贸易的规范化发展，提升我国香料产业在国际市场中的竞争力和话语权。关键词：香料；调味品；茴香籽；苦茴香；国际标准；质量规范；食品安全一、引言香料和调味品在人类饮食文化中占据着不可替代的地位，不仅赋予食品独特的风味和香气，还兼具防腐、抗氧化等多种功能性作用。茴香（*Foeniculumvulgare*）作为伞形科茴香属的多年生草本植物，其干燥成熟果实——茴香籽，是世界范围内广泛使用的香辛料之一。茴香籽具有浓郁的芳香味道和微甜的口感，被广泛应用于肉类加工、烘焙食品、腌渍食品、利口酒酿造以及传统医药等领域。从植物学分类来看，茴香主要分为两个变种：苦茴香（*Foeniculumvulgare*P.Millervar.*vulgare*）和甜茴香（*Foeniculumvulgare*P.Millervar.*dulce*）。两者在外观形态、化学成分和风味特征上存在一定差异。苦茴香籽中挥发油含量较高，尤其是反式茴香脑和柠檬烯等成分的比例不同，使其呈现出更为强烈的香气特征，在欧美及地中海地区的食品工业中应用尤为广泛。全球茴香籽的主要生产国包括印度、中国、伊朗、埃及、土耳其和叙利亚等，国际贸易量逐年增长。然而，长期以来，国际市场上缺乏一部专门针对苦茴香籽的统一质量标准。各国茴香籽的质量要求、检测方法和判定指标各异，导致贸易纠纷时有发生。进口国与出口国之间因水分含量、杂质比例、挥发油含量等指标的不同认定而产生争议，客观上制约了茴香籽国际贸易的健康发展。ISO7927-1:2023的发布，填补了这一领域的国际标准空白，为全球茴香籽贸易提供了统一、科学、可操作的技术规范。表1茴香籽国际贸易主要出口国及占比（约）|排名|出口国|全球出口占比||------|--------|-------------||1|印度|~32%||2|中国|~18%||3|伊朗|~12%||4|土耳其|~9%||5|埃及|~7%|二、标准立项背景与必要性（一）国际香料贸易的发展需求近年来，全球香料和调味品市场规模呈现稳步增长的态势。据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球香辛料贸易总额已突破百亿美元量级，年均增长率保持在3%至5%之间。茴香籽作为大宗贸易香辛料品种之一，其国际贸易量同样保持着稳定增长势头。在贸易规模不断扩大的背景下，制定统一的国际质量标准和规范，对于降低交易成本、提高贸易效率、减少贸易摩擦具有重要的现实意义。（二）现行标准的局限性在ISO7927-1:2023发布之前，国际社会对茴香籽的质量管理主要依据各国国家标准或行业规范。例如，国际食品法典委员会（CAC）的相关标准虽然覆盖多种香辛料，但对茴香籽的专项规定不够细化。欧洲、美国等主要进口市场均有各自的药典或食品标准对茴香籽进行规范，不同标准之间的技术指标存在差异。具体而言，在水分含量限值上，欧洲药典规定不得超过10%，而部分亚洲国家的贸易合同则接受不超过12%的水平；在挥发油含量方面，各标准的测定方法和最低限值要求亦不尽相同。这种标准差异不仅增加了出口企业的合规成本，也为贸易争端的产生埋下了隐患。（三）消费者对品质安全的更高要求随着全球消费者食品安全意识的不断提升，对香辛料的农药残留、重金属含量、微生物指标等方面的关注日益增强。制定统一的国际标准，有助于建立从生产到消费全链条的质量管控体系，切实保障消费者权益。（四）标准立项的国际共识基于上述背景，ISO/TC34（食品技术委员会）下属的SC7（香料和调味品分技术委员会）在充分调研和广泛征求意见的基础上，于2018年前后正式启动茴香籽国际标准的制定工作。经过多轮国际研讨和技术论证，各成员体达成了制定一部涵盖苦茴香籽分类、质量要求和检测方法的综合性国际标准的共识，为ISO7927-1:2023的最终发布奠定了坚实基础。三、标准主要内容与技术解析ISO7927-1:2023标准的主体内容包括范围、规范性引用文件、术语和定义、要求、取样方法、试验方法、包装与标识等七个章节。以下对各章节的核心技术内容进行提炼与解读。（一）范围标准明确规定适用于苦茴香籽（*Foeniculumvulgare*P.Millervar.*vulgare*），包括整粒和磨碎两种形态。此范围界定兼顾了终端用户的多样化需求，同时也明确了标准的适用边界。需要指出的是，甜茴香籽（var.*dulce*）不在本部分标准的适用范围之内，计划由ISO7927标准的后续部分予以规范，这体现了国际标准体系建设的系统性和前瞻性。（二）规范性引用文件标准引用了多项国际通行的重要检测标准和规范，包括ISO927《香料和调味品—外来杂质和异物含量测定》、ISO939《香料和调味品—水分含量的测定—共沸蒸馏法》、ISO948《香料和调味品—取样方法》、ISO1108《香料和调味品—非挥发性醚提取物的测定》、ISO6571《香料和调味品—挥发油含量的测定》等。这些引用文件共同构成了标准检测方法的基础框架，保证了标准与国际通行检测体系的一致性。（三）术语和定义标准对以下关键术语进行了清晰界定：-茴香籽：指茴香植物（*Foeniculumvulgare*P.Millervar.*vulgare*）的干燥成熟果实（双悬果）；-外来杂质（Extraneousmatter）：包括泥土、砂石、茎秆碎片、其他植物种子等非茴香籽物质；-异物（Foreignmatter）：指不属于茴香籽且非外来杂质的物质；-整粒茴香籽：保持完整或接近完整形态的茴香果实；-磨碎茴香籽：经机械粉碎加工至规定粒度的茴香籽粉。术语定义的明确性为标准的有效执行提供了语言基础。（四）质量要求（核心章节）标准从感官指标、理化指标和污染物限量三个维度对苦茴香籽提出了系统性要求，主要技术指标归纳如下：1.感官指标-色泽：呈均匀的浅棕色至灰绿色；-香气：具有苦茴香特有的浓郁芳香，无异味、无霉味；-滋味：具有苦茴香特有的辛香味道，略带苦味；-外观：整粒茴香籽应干燥、饱满、洁净，无活虫和虫蛀迹象。2.理化指标表2苦茴香籽主要理化指标要求|检测项目|指标要求||----------|----------||水分含量|整粒≤10%；磨碎≤10%||总灰分（干态）|≤10%||酸不溶性灰分（干态）|整粒≤2.0%；磨碎≤2.5%||外来杂质|≤1%||异物|≤0.5%||挥发油含量（干态）|≥10mL/kg（以无水乙醇为溶剂）||非挥发性醚提取物|不低于参考范围|3.污染物限量标准同时对重金属（铅、镉、汞、砷等）最大限量、农药残留限量及微生物指标（菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌等）进行了规定，要求符合国际食品法典委员会（CAC）相关标准的要求，确保产品的食用安全性。（五）取样方法标准规定按照ISO948的要求执行取样程序，对批次产品的取样数量、取样部位、样品缩分和样品保存等环节进行了明确规范，以保证检测结果的代表性和可重复性。（六）试验方法标准建立了完整的检测方法体系：-水分测定：采用共沸蒸馏法（ISO939）；-总灰分和酸不溶性灰分：按照ISO928和ISO930的规定进行测定；-外来杂质和异物：采用手工分拣称量法；-挥发油含量：采用水蒸气蒸馏法（ISO6571）；-非挥发性醚提取物：按照ISO1108测定。（七）包装与标识标准要求产品包装应使用清洁、干燥、无异味、符合食品接触材料安全要求的材料，确保产品在运输和储存过程中质量不受影响。标识标注应清晰注明产品名称、品种、产地、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产商信息等必要内容，并可使用批次号实现质量追溯。四、主要参与修订的企事业单位或标委会ISO7927-1:2023的制定工作由国际标准化组织食品技术委员会（ISO/TC34）下属的香料和调味品分技术委员会（ISO/TC34/SC7）主导，共有来自全球多个国家的标准化机构和行业组织参与了标准草案的起草、讨论和评审工作。该标准在制定过程中，广泛吸收了各成员体在香料质量管理和国际贸易实践中的经验，经过了多轮国际投票和意见征集，最终由ISO中央秘书处发布实施。在参与该标准制定的国内单位中，中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所（简称"南京野生植物研究所"）作为国内香料标准化领域的核心研究机构，深度参与了ISO/TC34/SC7的标准化工作。南京野生植物综合利用研究所始建于1979年，是中华全国供销合作总社直属的专业从事野生植物资源调查、保护与综合利用研究的科研机构。研究所设有国家级香辛料质量监督检验中心，是我国香辛料标准化工作的重要技术支撑单位，长期承担全国调味品标准化技术委员会香辛料分技术委员会（SAC/TC398/SC1）的秘书处工作。该研究所汇集了食品科学、植物化学、分析检测等多学科的专业技术人才，具有先进的检测仪器设备和完备的标准化工作体系。在ISO7927-1:2023的制定过程中，南京野生植物综合利用研究所作为中国对口单位的核心技术力量，积极组织国内相关企业、科研院所和高等院校参加国际标准讨论，在国际标准草案（DIS）和最终国际标准草案（FDIS）阶段，结合我国茴香籽生产和出口的实际情况，提出了多项具有建设性的修改意见和技术建议，为标准的科学性和适用性作出了重要贡献。同时，该研究所利用其在国内香辛料标准化领域的引领地位，积极推动ISO7927-1:2023向国内标准的转化工作，促进国际标准与国内标准的协调一致。此外，国内部分茴香籽主要产区的农业技术推广机构、出口贸易企业和香料加工企业也通过国内技术对口单位参与了意见反馈工作，为我国实质性参与国际标准化活动提供了实践支撑。五、标准实施意义与行业影响ISO7927-1:2023的发布实施对于全球香料产业和国际贸易具有多重积极意义。第一，统一技术标准，促进国际贸易。该标准为苦茴香籽在全球范围内的流通提供了统一的技术语言和评价基准，有效消弭了因各国标准差异而产生的贸易摩擦，简化了贸易流程，降低了交易成本。对于出口导向型的茴香籽生产国而言，这一标准的实施有助于提高产品的国际市场接受度。第二，提升产品质量，保障消费者权益。通过设定严格的质量和安全指标，该标准促使生产者和加工者不断改进种植技术、采收工艺和加工条件，从源头保障了茴香籽产品的质量安全水平。第三，推动产业升级，增强国际竞争力。标准的实施要求企业建立更加完善的质量控制体系，推动行业从粗放型生产向精细化、标准化生产模式转变，有利于提升整个香料产业的国际竞争力。第四，促进标准互认，深化国际合作。该标准与国际食品法典委员会（CAC）相关标准保持了良好的协调一致性，有助于推动各国间标准的互认机制建设。对我国而言，我国是全球茴香籽的重要生产国和出口国之一。ISO7927-1:2023的发布既带来挑战也蕴含机遇。一方面，我国部分茴香籽产区的种植和初加工方式与标准要求之间仍存在一定差距，需要加快产业转型升级步伐；另一方面，积极参与国际标准制定和转化工作，有助于提升我国在全球香料标准化领域的话语权和影响力。建议国内相关行业组织和企业高度重视该标准的研究和应用，积极开展标准宣贯和技术培训，加快推动国内标准与国际标准的对接，增强我国茴香籽产品在国际市场的竞争能力。六、结论与展望ISO7927-1:2023《香料和调味品茴香籽整粒或磨碎第1部分：苦茴香籽规范》作为国际标准化组织发布的首部茴香籽专项质量标准，从定义、分类、质量要求、检测方法到包装标识构建了完整的标准化体系，填补了该领域的国际标准空白。标准基于全球香料贸易的实践需求和科学技术的最新发展，充分吸收了各成员体的意见和智慧，具有较高的科学性、适用性和权威性。展望未来，茴香籽国际标准化工作将持续向纵深推进。一方面，ISO7927标准的后续部分有望对甜茴香籽以及其他茴香属香料产品的规范进行补充制定，形成系统完善的香料标准族系；另一方面，随着检测技术的不断进步，近红外光谱分析、电子鼻等快速无损检测技术的应用将为标准方法的更新升级提供新的技术支撑。同时，数字化、智能化技术的快速发展也为标准实施和合格评定的效率提升开辟了新的路径。对于我国的香料行业而言，应以此为契机，加快推进国内茴香籽标准化体系建设，加大标准宣贯力度，引导企业按照国际标准组织生产和质量控制。与此同时，应进一步深化参与ISO/TC34/SC7的国际标准化工作，将我国在茴香籽种植加工方面的技术经验转化为国际标准提案，为全球香料标准化事业贡献中国智慧和中国方案，不断提升中国香料产品的国际竞争力和品牌影响力。参考文献[1]ISO7927-1:2023,Spicesandcondiments—Fennelseed,wholeorground—Part1:Bitterfennelseedspecification(FoeniculumvulgareP.Millervar.vulgare)[S].Geneva:InternationalOrganizationforStandardization,2023.[2]ISO927,Spices