《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-4.2.2餐巾折花

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）餐巾花的种类及折法【学习目标】知识目标：了解餐巾花的种类和摆放要求；技能目标：掌握基本的餐巾折花技法；掌握8种餐巾折花。素质目标：能根据不同餐巾折花的样式和寓意进行餐前准备。员工能够准确地列举出餐前准备、服务准备阶段的工作重点，不断提高自己的专业能力；能够根据不同情况选择花型并摆放得当。知识点知识点一

餐巾花的种类知识点二

餐巾花的摆放要求职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》双语版知识点三

餐巾折花的常用手法知识点四

餐巾折花实例案例导入caseintroduction某饭店宴会部的小王接待了一位日本客人小泉先生。小泉先生在详细了解了酒店的服务情况后，预订了3天后40人的高档宴会，并提出了宴会要求，交付了定金。3天后宴会部按照小泉先生的要求做好了一切准备工作，并根据时令季节选用了优雅的荷花造型的餐巾花。当迎宾员将其中的几位日本客人引领到餐桌时，客人十分不悦。请问这些客人为什么不悦？如果你是该宴会部的服务员应该怎么做？知识点一餐巾花的种类

Typesofnapkinfolding按造型外观：动物类、植物类、其他造型Accordingtotheshape:animals,plants,others按放置工具分：杯花、盘花、环花Accordingtotheplace:napkinintheglassornapkinintheplate.1.餐巾花的种类TypesofNapkinflower杯花杯花是将餐巾折好造型之后放置于水杯中，去除之后即散开，常用于中餐厅摆台及各类中式宴席。盘花盘花折叠成形后，可独立放置于餐盘中或者餐桌上，常用于西餐厅、中餐厅。环花环花是将餐巾平整卷好或者折叠成造型后套在餐巾环内。1.餐巾花的种类TypesofNapkinflower餐巾环Napkinring餐巾环也称为餐巾扣，有塑料的、瓷质的、银制的、骨制的、象牙的等。除此之外，餐巾环还可以用彩色丝带或丝穗带代替。餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，给人以传统、简洁和雅致的感觉，中西餐厅皆可使用。知识点二餐巾折花的常用手法

Basicskillsofnapkinfolding餐巾折花的常用手法（共6种）：并演示折叠folding推折pushandfold卷rolling翻拉turnover捏holdbetweenthefinger穿thread其他——掰Question:Whichoneisthemostcommonnapkinfoldingtype?哪种折法是最常用的？知识点三餐巾花的摆放要求

Thedisplayrequirementsofnapkinflower3、餐巾花要注意摆放的朝向，应将观赏的一面对着宾客席位。餐巾花摆放要注意距离均匀，整齐一致，不能挡住餐具和餐台上的其他用品，也不能影响服务操作。1、餐巾花一般插入水杯或摆放在盘中，因此要区别插摆。餐巾花插入水杯中深度要适当，一般插在水杯的深度的三分之二为宜，露在外面的部分为观赏部分，因此插放的时候应该要注意调整花型的完美。2、餐巾折花的品种要搭配得当，凸显主位与副主位其他宾客位置花型高低均匀，错落有致。餐巾折花的摆放要求

Thedisplayrequirementsofnapkinfolding：知识点四餐巾折花实例Examplesofnapkinfolding