《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-西餐的主要菜式

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》西餐的主要菜式MainDishesofWesternfood知识点知识点

西餐的主要菜式（一）西菜之首－法式大餐（二）简洁与礼仪并重－英式西餐（三）西菜始祖－意式大餐（四）营养快捷－美式菜肴（五）西菜经典－俄式大餐（六）严谨实惠－德国菜肴职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）MainDishesofWesternfood西餐的主要菜式MainDishesofWesternfood（一）西菜之首－法式大餐特点：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。Features:Wideselectionofingredients(suchassnailsandfoiegrasaredeliciousinFrenchcuisine),fineprocessing,sophisticatedcooking,richandlightflavors,andmanyvarietiesofcolors.菜肴：焗蜗牛、马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、烤羊腿、奶油囹圄、普罗旺斯鱼汤、斯特拉斯堡奶油圆蛋糕等（二）简洁与礼仪并重－英式西餐特点：重视餐饮礼节，生活讲究，口味清淡，油少不腻，量少而精，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精，注重营养。Features:Payattentiontodiningetiquette,exquisitelife,lighttaste,lessoilbutnotgreasy,smallamountbutfine,lesswineisusedforseasoning,andmostofthecondimentsareplacedonthediningtableforthegueststochoose.菜肴：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排、炸鱼排、巧克力布丁等

。（三）西菜始祖－意式大餐特点：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。

Features:originalflavor,famousforitsstrongflavor.Cookingfocusesonfryingandsmoking,andisgoodatfrying,frying,frying,andbraising.Italianslovepastaandhavemanywaystoeatthem.菜肴：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼、意大利蔬菜汤、佛罗伦萨焗鱼、罗马式鸡、提拉米苏等。

授课老师：杨月其（四）营养快捷－美式菜肴特点：简单清淡，咸中带甜

。Features:simpleandlight,saltyandsweet.菜肴：华尔道夫沙拉、烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、马里兰炸鸡排、苹果沙拉、糖酱煎饼等

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（五）西菜经典－俄式大餐特点：口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单，口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏、腌为特色。Features:heavytaste,heavyoil,theproductionmethodisrelativelysimple,thetasteismainlysour,sweet,spicy,andsalty,andthecookingmethodischaracterizedbyroasting,smokingandpickling.菜肴：什锦冷盘、鱼子酱、罗宋汤、酸黄瓜汤、冷苹果汤、红烩牛肉、鱼肉包子、黄油鸡卷等

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（六）严谨实惠－德国菜肴特点：在西餐中以经济实惠而著称。德国人是名副其实的“大块吃肉，大口喝酒”的民族。Features:Itisknownforitseconomicalbenefitsinwesternfood.Germansareaveritableethnicgroupthat"eatsbigchunks