2025年食源性疾病监测试题及答案

2025年食源性疾病监测试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。下列不属于食源性疾病的是（）。A.沙门氏菌感染B.有机磷农药中毒C.肝吸虫病D.遗传性果糖不耐受答案D解析遗传性果糖不耐受属于遗传代谢性疾病，不是由食品中致病因素进入人体引起的疾病。2.我国开展食源性疾病病例信息网络直报的主要信息系统是（）。A.中国疾病预防控制信息系统B.食源性疾病监测报告系统C.食品安全抽检监测信息系统D.突发公共卫生事件管理信息系统答案B3.食源性疾病暴发事件中，为查明可疑暴露因素，通常优先采用的流行病学研究方法是（）。A.队列研究B.病例对照研究C.横断面调查D.干预试验答案B解析暴发调查中病例数往往有限，病例对照研究省时、高效，常用于快速检验假设。4.我国食源性致病菌监测中，报告病例数常居首位的细菌是（）。A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.致泻性大肠埃希氏菌D.单核细胞增生李斯特菌答案A5.副溶血性弧菌食物中毒最常见的暴露食品是（）。A.海产品B.蛋制品C.乳制品D.粮谷类答案A6.诺如病毒引起的食源性疾病暴发，其传播途径不包括（）。A.污染的食物B.污染的水C.人传人D.蚊虫叮咬答案D7.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的典型临床特征是（）。A.剧烈呕吐B.血便C.黄疸D.肢体麻痹答案A8.肉毒杆菌食物中毒的主要临床表现是（）。A.胃肠道症状B.神经麻痹症状C.持续发热D.皮疹答案B9.黄曲霉毒素B1最主要的靶器官是（）。A.肝脏B.肾脏C.心脏D.肺脏答案A10.发生食源性疾病暴发时，负责组织开展流行病学调查的机构是（）。A.疾病预防控制机构B.市场监督管理部门C.卫生健康行政部门D.医疗机构答案A11.在食源性疾病暴发调查中，病例定义通常不包括（）。A.发病时间B.临床表现C.暴露史D.患者职业和收入答案D12.下列哪项不是食源性疾病监测的数据来源？（）A.医疗机构报告的就诊病例B.实验室检测结果C.食品安全风险监测中的食品污染数据D.患者个人银行存款信息答案D13.怀疑发生食源性疾病暴发时，医疗机构的正确做法是（）。A.先自行处理，不对外报告B.及时救治患者并按规定报告C.等待患者家属报警D.只记录病历，不进行信息上报答案B14.采集食源性疾病患者粪便标本进行细菌培养时，最佳采集时机是（）。A.发病后尽早、使用抗生素前B.使用抗生素后C.恢复期任意时间D.出院前答案A15.下列关于食源性疾病的说法，错误的是（）。A.食源性疾病包括食物中毒B.食源性疾病可由生物性、化学性、物理性致病因素引起C.食源性疾病不包括食源性寄生虫病D.食源性疾病可表现为感染性腹泻答案C16.在食源性疾病暴发调查中，“三间分布”是指（）。A.时间、地点、人群分布B.食物、水源、环境分布C.年龄、性别、职业分布D.病例、暴露、病原分布答案A17.下列哪种病原体引起的食源性疾病，潜伏期通常最短？（）A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.沙门氏菌C.单核细胞增生李斯特菌D.甲型肝炎病毒答案A解析金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期一般为1～6小时，明显短于其他选项。18.食品安全事故分级依据不包括（）。A.伤亡人数B.涉及范围C.危害程度D.肇事企业注册资本答案D19.食源性疾病监测中，发现聚集性病例时应重点关注（）。A.是否有共同的暴露因素B.患者是否有基础疾病C.医院床位是否充足D.患者医保类型答案A20.对食源性疾病暴发事件进行现场卫生学调查时，应采集的样品不包括（）。A.剩余食品B.食品加工工具表面涂抹物C.从业人员粪便D.患者家属的私人信件答案D二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的食源性致病菌包括（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.单核细胞增生李斯特菌D.双歧杆菌答案ABC解析双歧杆菌为肠道益生菌，不属于常见的食源性致病菌。2.下列属于食源性疾病监测内容的有（）。A.病例信息监测B.病原体监测C.食品污染监测D.药品不良反应监测答案ABC3.食物中毒事件的调查处理原则包括（）。A.及时救治患者B.立即报告C.保护现场、封存可疑食品D.等待检验结果后再采取控制措施答案ABC解析发生食物中毒事件后，应在调查的同时立即采取控制措施，防止危害扩大，不能等待检验结果。4.引起食源性疾病的化学性致病因素包括（）。A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.亚硝酸盐答案ABCD5.下列关于诺如病毒的说法，正确的有（）。A.属于病毒性食源性病原体B.感染后免疫保护持久C.可通过食物、水、接触传播D.在环境中抵抗力较强答案ACD解析诺如病毒感染后免疫力持续时间短，且型别众多，可反复感染。6.单核细胞增生李斯特菌感染的高危人群包括（）。A.孕妇B.新生儿C.老年人D.免疫功能低下者答案ABCD7.食源性疾病暴发调查中，常用的标本包括（）。A.患者粪便或肛拭子B.呕吐物C.剩余食品D.食品加工环境样品答案ABCD8.食源性疾病暴发调查应收集的信息包括（）。A.病例的临床症状和发病时间B.可疑餐次的食谱C.食品加工操作环节D.从业人员健康状况答案ABCD9.关于肉毒中毒，正确的有（）。A.由肉毒杆菌产生的神经毒素引起B.常见于家庭自制发酵食品C.主要表现是胃肠道症状D.应尽早使用抗毒素治疗答案ABD解析肉毒中毒以神经麻痹症状为主，胃肠道症状不明显。10.食源性疾病监测报告系统的优势包括（）。A.实现病例信息网络直报B.便于早期发现聚集性病例C.可以自动诊断所有疾病D.为风险评估提供数据支持答案ABD三、判断题（每题1分，共15分）1.食源性疾病就是食物中毒。答案错误2.发现食源性疾病暴发事件时，任何单位和个人有权向有关部门报告。答案正确3.沙门氏菌感染主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、发热等。答案正确4.副溶血性弧菌为嗜盐菌，主要存在于海产品中。答案正确5.诺如病毒属于细菌性食源性病原体。答案错误6.食物中毒暴发事件中，病例均应集中在同一地点，否则不能判断为暴发。答案错误7.食品在常温下长时间存放会增加细菌性食源性疾病的风险。答案正确8.食品加热可以破坏所有食源性致病因素。答案错误9.生熟食品分开是预防交叉污染的重要措施。答案正确10.只要食品外观和气味正常，就不会引起食源性疾病。答案错误11.单核细胞增生李斯特菌可在冷藏温度下生长。答案正确12.食源性疾病暴发调查中，应尽快采集患者生物标本和可疑食品样品。答案正确13.抗菌药物应常规用于所有食源性腹泻患者。答案错误14.食品安全事故分级只依据发病人数，不考虑死亡病例。答案错误15.食源性疾病监测的目的是及时发现和处置食品安全风险，减少疾病负担。答案正确四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食源性疾病的定义及主要致病因素类别。答案食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。主要致病因素分为三类：生物性致病因素（细菌、病毒、寄生虫、真菌及其毒素等）、化学性致病因素（农药残留、兽药残留、重金属、亚硝酸盐、有机污染物等）、物理性致病因素（食品中的放射性物质、异物等）。2.简述食源性疾病暴发调查的基本步骤。答案（1）核实诊断，确认暴发；（2）制定病例定义，搜索病例；（3）收集病例的人口学、临床和暴露信息；（4）描述三间分布；（5）提出假设并采用病例对照研究或队列研究检验假设；（6）开展食品加工和环境卫生学调查；（7）采集患者、食品和环境样品进行实验室检测；（8）采取控制措施并评估效果；（9）撰写调查报告。3.简述沙门氏菌食物中毒的临床特点和常见暴露食品。答案临床特点：潜伏期一般为12～36小时，主要表现为发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，大便可为水样便，重者可出现脱水、败血症。常见暴露食品：禽肉、蛋类、乳类及其制品等动物性食品，多因加工不当或交叉污染引起。4.简述诺如病毒暴发的主要传播途径和防控关键措施。答案主要传播途径：食源性传播（食用被病毒污染的食物）、水源性传播（饮用被污染的水）、接触传播（接触患者呕吐物、排泄物或被污染的物品）。防控关键措施：及时发现和隔离病例；加强手卫生，使用肥皂和流动水洗手；规范处置呕吐物和排泄物；对污染环境使用含氯消毒剂消毒；加强食品、饮水和从业人员管理。5.发生食源性疾病暴发时，医疗机构应履行哪些报告义务？答案医疗机构应当及时救治患者；发现食源性聚集性病例或疑似食源性疾病暴发时，按规定向所在地卫生健康行政部门或疾病预防控制机构报告；通过食源性疾病监测报告系统报送病例信息；配合疾病预防控制机构开展流行病学调查，提供病历等相关资料。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.某县2025年7月20日中午，某酒店举办婚宴，约300人就餐。当晚起陆续有40余人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等症状，部分患者到医院就诊。菜谱包括白切鸡、凉拌海蜇、清蒸鱼、卤牛肉、炒时蔬等。县疾控中心接到报告后开展调查。（1）根据上述信息，判断该事件是否符合食源性疾病暴发，并说明理由。（2）为查明可疑暴露食品，可采取哪些流行病学研究方法？（3）现场调查中应采集哪些样品？答案：（1）符合食源性疾病暴发。理由：多人共同参加婚宴，存在共同暴露史；短时间内出现相似的消化道症状；发病与婚宴饮食存在流行病学关联。（2）可采用回顾性队列研究，对参加婚宴者按是否食用某种食物分组，比较各组发病率，计算相对危险度；也可采用病例对照研究，比较病例与非病例的饮食暴露史，计算比值比（OR），筛选可疑食品。（3）应采集患者粪便或肛拭子、呕吐物；剩余食品或酒店留样食品（重点为白切鸡、凉拌海蜇、卤牛肉等冷菜和熟食）；砧板、刀具、容器等食品加工工具表面涂抹物；餐饮从业人员粪便或肛拭子；如涉及可疑水源，还需采集饮用水样。2.某小学多名学生于早餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分学生呕吐剧烈。早餐提供豆浆、炒饭、凉拌黄瓜。调查发现潜伏期约2～4小时，食堂一名厨师手部有化脓性伤口。（1）最可能引起暴发的病原体是什么？说明判断依据。（2）为确诊，需要开展哪些实验室检测？（3）现场应采取哪些预防控制措施？答案：（1）最可能为金黄色葡萄球菌。判断依据：潜伏期短，约2～4小时；以剧烈呕吐为主要表现；食堂厨师手部有化脓性伤口，容易污染食品并在食品中繁殖产毒。（2）采