FSMS测试题及答案

FSMS测试题②您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[填空题]*_________________________________1.按照规定，洲际酒店食品安全委员会会议多久召开一次？（）[单选题]*A.每周B.每月(正确答案)C.每季度D.每半年2.八大过敏原包含（）[单选题]*蛋类、花生、坚果、乳制品、甲壳类、大豆、麦麸、鱼类(正确答案)蛋类、花生、芝麻、乳制品、甲壳类、大豆、麦麸、鱼类蛋类、花生、芝麻、乳制品、软体动物、大豆、麦麸、鱼类蛋类、花生、坚果、乳制品、贝类、大豆、麦麸、鱼类3.收货时，以下哪种肉类状态属于合格可收货？（）[单选题]*A.猪肉呈暗红色、脂肪发暗B.牛肉为鲜艳樱桃红色(正确答案)C.羊肉表面发黏有异味D.肉质松软按压留痕4.冷藏高风险食品标准储存温度为？（）[单选题]*A.0℃-8℃(正确答案)B.8℃-10℃C.10℃-15℃D.-18℃以下5.冷冻食品标准储存温度为？（）[单选题]*A.0℃以下B.-9℃以下C.-18℃以下(正确答案)D.-5℃以下6.干货仓库要求温度低于25℃，湿度不得高于？（）[单选题]*A.50%B.65%(正确答案)C.75%D.80%7.厨房专用蓝色砧板用于加工？（）[单选题]*A.生禽肉B.水产品(正确答案)C.果蔬D.熟肉制品8.以下哪种食材国家明令禁止采购经营？（）[单选题]*A.新鲜生蚝B.织纹螺(正确答案)C.鲜金针菇D.白果9.食品冷却第一阶段要求2小时内降温至多少摄氏度以下，第二阶段需在后续2小时内降至？（）[单选题]*A.60℃/21℃B.21℃/5℃C.21℃/8℃(正确答案)D.15℃/0℃10.流动水解冻食品，最长时长不得超过？（）[单选题]*A.1小时B.2小时(正确答案)C.3小时D.4小时1.FSMS体系中，食品危险温度区间为8℃-60℃，以下操作会使食品处于危险区间的有？（）*A.热食保温55℃存放3小时(正确答案)B.冷食存放10℃达3小时(正确答案)C.成品室温放置1小时D.冷冻食品正常储存2.厨房专间（凉菜间、裱花间等）必须配备的设施有？（）*A.独立空调（室温≤25℃）(正确答案)B.紫外线消毒灯(正确答案)C.非手动水龙头(正确答案)D.明沟排水3.以下属于国家明令禁止采购、加工的食材有？（）*A.毛蚶(正确答案)B.炝虾(正确答案)C.野生菌类(正确答案)D.发芽土豆(正确答案)4.食品解冻允许的方式包含？（）*A.冷藏解冻(正确答案)B.流动冷水解冻（紧急）(正确答案)C.微波炉小份解冻（紧急）(正确答案)D.室温自然解冻5.食品留样相关要求正确的有？（）*A.每份留样≥125g(正确答案)B.密封冷藏保存48小时(正确答案)C.员工餐每餐每样均需留样(正确答案)D.留样可与普通食品混放6.进口食品收货时必须具备有以下哪些文件资料？（）*A.简体中文标签(正确答案)B.报关单(正确答案)C.进口检验检疫报告(正确答案)D.第三方机构检测报告7.收货时需重点检查的内容有？（）*A.食品温度(正确答案)B.保质期(正确答案)C.包装完整性(正确答案)D.车辆卫生8.关于食品储存“离墙离地”要求，说法正确的有？（）*A.食品离地至少15cm(正确答案)B.食品离墙至少5cm(正确答案)C.食品远离灯具45cm(正确答案)D.食品远离冷凝器30cm(正确答案)9.抹布使用规范要求包括？（）*A.分区专用，一布多用禁止(正确答案)B.前场、后场抹布区分(正确答案)C.擦拭餐具抹布必须消毒干燥(正确答案)D.湿抹布可长期浸泡在清水中10.发生食源性疾病投诉后，需执行的流程有？（）*A.封存可疑食品(正确答案)B.开展内部调查(正确答案)C.填写FBI调查报告(正确答案)D.随意处置剩余食品1.FSMS体系以HACCP原理为基础，同时结合酒店实际运营情况制定[判断题]*对(正确答案)错2.食品安全委员会会议仅智选酒店需要每月召开，其他高端品牌无需按月组织[判断题]*对错(正确答案)3.食品收货时，冷冻食品表面温度要求≤-9℃，若温度在-1~-9℃之间可收货并标注解冻标签。[判断题]*对(正确答案)错4.收货后的冷藏食品脱离冷链时长不得超过20分钟，冷冻食品不得超过30分钟[判断题]*对(正确答案)错5.仓库储存食品可直接放置在地面，只要保持整洁即可[判断题]*对错(正确答案)6.生鲜鸡蛋可与其他食品混放储存，无需单独分区[判断题]*对错(正确答案)7.厨房颜色标识系统中，红色砧板专用于生家畜类肉，白色砧板用于即食食品[判断题]*对错(正确答案)8.酒店自制即食食品可以使用真空包装进行储存[判断题]*对错(正确答案)9.食材可以在室温环境下长时间解冻，只要后续彻底烹煮就安全[判断题]*对错(正确答案)10.食品烹饪、再热的中心温度在中国大陆地区要求至少达到70℃并维持15秒[判断题]*对(正确答案)错11.热食在8℃-60℃危险温度区间存放超过2小时，可重新加热后继续售卖[判断题]*对错(正确答案)12.冷食在危险温度区间存放超2小时，必须做报废处理（巧克力、糖浆除外）[判断题]*对(正确答案)错13.100人及以上宴会，每款食品需留样不少于125g，冷藏保存48小时[判断题]*对(正确答案)错14.自助餐餐具手柄可以接触食品，无需刻意摆放[判断题]*对错(正确答案)15.酒吧现榨果汁即使冷藏，存放也不得超过2小时[判断题]*对(正确答案)错16.食品标签可以随意涂改，涂改后签字确认即可[判断题]*对错(正确答案)17.砧板、刀具连续使用时，熟食砧板每30分钟需清洁消毒一次[判断题]*对(正确答案)错18.洗碗机最