2026年餐饮服务试题及答案

2026年餐饮服务试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1.根据2024年修订、2025年正式实施的《餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮服务提供者处理后的接触直接入口食品的工具、容器，清洗消毒后应当采取以下哪种存放方式？A.敞口放置在操作区域任意位置B.密闭存放在清洁的专用保洁设施内C.与未清洗消毒的工具混合放置在货架D.放置在地面靠近水源的区域2.根据《中华人民共和国反食品浪费法》及2025年出台的配套监管细则，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，拒不改正且情节严重的，应当处以多少金额的罚款？A.1000元以上10000元以下B.5000元以上50000元以下C.10000元以上100000元以下D.50000元以上150000元以下3.按照2025年国家市场监督管理总局出台的《餐饮环节预制菜消费监管指引》，餐饮服务提供者提供即热、即食类预制成品菜时，以下哪种做法不符合监管要求？A.在菜单对应菜品旁醒目位置标注预制菜标识B.消费者询问时如实告知预制菜的原料构成与加热方式C.将预制菜拆解后重新摆盘调味，隐瞒预制菜属性不进行标注D.公示预制菜供货方的资质信息，留存采购检验记录4.餐饮服务单位采购使用集中消毒企业提供的餐饮具，应当查验并留存以下哪组文件？A.集中消毒企业的营业执照和每批次餐饮具消毒合格证明B.集中消毒企业的卫生许可证和生产记录C.集中消毒企业的生产许可证和出货单据D.集中消毒企业的税务登记证和质量检验报告5.根据我国现行食品安全管理规定，餐饮服务单位中接触直接入口食品的从业人员，健康证明的有效期为？A.6个月B.1年C.2年D.3年6.按照我国城市生活垃圾管理规定，餐饮服务单位产生的餐厨垃圾，应当交由以下哪个主体收运处置？A.无资质的个人废品回收者B.取得相应资质的餐厨垃圾收运处置单位C.周边农户自行收运用于养殖D.餐饮服务单位自行掩埋处理7.根据网络餐饮服务食品安全监督管理办法，第三方外卖平台应当对入网餐饮服务提供者的以下哪类信息进行完整公示？A.仅公示门店营业执照B.仅公示食品经营许可证C.公示营业执照、食品经营许可证、食品安全量化分级信息D.仅公示门店地址和联系电话8.根据《中华人民共和国未成年人保护法》，以下哪种餐饮经营行为不符合法律要求？A.在营业场所醒目位置设置“不向未成年人售烟售酒”的警示标识B.对难以判断年龄的购酒者，要求出示身份证件核实年龄C.未成年人团体聚餐满一定消费金额，赠送两瓶瓶装啤酒作为福利D.将含酒精饮品放置在消费者无法自行拿取的封闭区域售卖9.根据我国公共场所控制吸烟条例及多数地方的实施细则，以下关于餐饮场所吸烟区域设置的说法，正确的是？A.所有餐饮场所一律不允许设置任何吸烟区域B.餐饮场所室内全面禁止吸烟，室外区域可以划定专门的吸烟区C.营业面积超过1000平方米的大型餐饮企业可以设置室内吸烟区D.餐饮场所的封闭包间可以设置吸烟区10.餐饮服务单位发生疑似食品安全事故，出现多名消费者餐后不适的情况，经营者应当第一时间向哪个部门报告？A.当地市场监督管理部门B.当地文化和旅游部门C.当地商务主管部门D.当地城管部门11.餐饮服务单位的食品冷藏冷冻储存要求，以下说法正确的是？A.冷藏食品的温度应当控制在0℃-8℃之间，冷冻食品温度不高于-12℃B.冷藏食品的温度应当控制在0℃-10℃之间，冷冻食品温度不高于-10℃C.冷藏食品的温度应当控制在0℃-4℃之间，冷冻食品温度不高于-18℃D.冷藏食品的温度应当控制在5℃-15℃之间，冷冻食品温度不高于-15℃12.餐饮服务提供者申请食品经营许可证，经营类别为热食类食品制售，许可证的有效期为？A.3年B.5年C.10年D.长期有效13.以下哪种情形不属于餐饮服务食品安全中的高风险情形？A.加工制作野生毒蘑菇B.加工制作河豚鱼干C.加工制作四季豆未烧熟煮透D.加工制作经过检疫的猪肉制品14.餐饮服务单位进行食品留样，留样量应当不少于多少克？A.100克B.125克C.150克D.200克15.留样食品应当在冷藏条件下存放多少小时以上？A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时16.根据最新的文明餐饮服务规范，餐饮服务人员引导顾客用餐时，以下哪种做法是符合规范的？A.一味推荐高价大份菜品，诱导多下单B.提醒顾客适量点餐，根据人数推荐菜品规格C.不提供打包服务，要求顾客剩余菜品直接丢弃D.默认给所有顾客提供一次性筷子，不需要询问17.餐饮服务单位在经营过程中，发现某批次食品存在食品安全隐患，可能危害消费者健康，应当怎么做？A.继续销售，减少损失B.立即停止销售，召回已经售出的食品，通知相关消费者，并记录召回情况C.重新加工更换包装后继续销售D.降价促销处理给内部员工18.以下哪种餐具清洗消毒方式不符合要求？A.热力消毒，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒B.化学消毒后用清水冲去残留的消毒剂C.只用清水冲洗，不进行消毒D.消毒后的餐具符合国家相关卫生标准19.餐饮服务提供者处理生品和熟品的刀具砧板，正确的做法是？A.生熟可以混用，只要用清水冲一下就行B.生熟分开，分开使用，分开存放，有明显标识区分C.熟品砧板切完生品不需要消毒D.只要颜色不同就可以混用20.网络餐饮服务的送餐容器要求，以下说法正确的是？A.使用无毒、清洁的食品级容器封装食品B.可以用普通塑料袋封装热食，不需要密闭C.送餐过程中可以和非食品物品混放D.重复使用的送餐容器不需要每次消毒二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者进行进货查验时，采购记录应当包含哪些内容？A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期或者生产批号C.供货者的名称、地址、联系方式D.进货日期2.以下属于餐饮服务单位落实反食品浪费要求的正确做法有哪些？A.主动对消费者进行防止食品浪费的提示提醒B.根据消费者需求提供小份菜、半份菜、拼菜等不同规格的菜品选项C.在营业场所醒目位置张贴反食品浪费标识D.对所有超量点餐剩余食物的消费者，不提前公示就直接收取厨余垃圾处理费3.餐饮服务提供者采购和提供预制菜，符合监管要求的做法有哪些？A.采购预制菜时查验供货方的资质文件和预制菜的质量合格证明B.需要二次加热加工的预制菜，严格按照标注的温度和时间加工，保证中心温度达到要求C.自制的即食预制菜，标注原料构成、保质期、储存条件等信息D.所有预制菜只在门店入口角落张贴一张模糊的标识，菜单不单独标注4.餐饮从业人员的个人卫生要求，符合规范的有哪些？A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.从业人员上岗前应当按要求洗手消毒，操作过程中定期对手部进行清洁消毒C.处理生食后、接触直接入口食品前，应当重新对手部进行清洗消毒D.操作直接入口食品时可以佩戴钻戒、手链等首饰，只要手部洗干净即可5.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当采取以下哪些处置措施？A.立即停止经营，封存导致或者可能导致事故的食品及其原料、工具、设备B.配合相关部门开展调查，按照要求提供相关材料C.自行处理，不需要报告相关部门D.对被污染的工具、设备进行清洗消毒6.以下哪些属于餐饮服务提供者禁止经营的食品？A.超过保质期的食品B.毒死的畜禽肉类C.未按照规定进行检疫的肉类D.标签标识不符合规定的预包装食品7.第三方外卖平台对入网餐饮服务提供者应当履行以下哪些管理义务？A.对入网餐饮服务提供者的资质进行审核，登记入网经营者的相关信息B.公示入网餐饮服务提供者的相关资质信息C.对平台上的餐饮经营行为进行动态监测，发现违法及时处理并报告D.不需要对入网经营者的经营行为负责，只收取抽成就可以8.以下关于餐饮服务场所卫生间的要求，符合规范的有哪些？A.卫生间设置独立的排风设施和洗手设施B.卫生间保持清洁无异味，定期消毒C.卫生间的门直接开向食品加工操作区D.配备足够的洗手用品和干手设施9.餐饮服务单位选址应当符合以下哪些食品安全要求？A.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源25米以上B.选择在地势干燥、通风良好、水源充足的区域C.可以在有害生物滋生地选址，只要定期消杀就行D.周围环境整洁，无有害气体、粉尘等污染物10.以下关于食品添加剂使用的要求，符合规范的有哪些？A.按照国家规定的品种、范围、用量使用食品添加剂B.专门存放食品添加剂，有明确的标识C.可以超范围超量使用食品添加剂改善口感D.建立食品添加剂的使用记录三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.餐饮服务提供者可以将餐厨垃圾直接倾倒进入城市公共雨水管网或者地下管网。（）2.接触直接入口食品的从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状，应当立即调离工作岗位，治愈后经核查合格才可重新上岗。（）3.入网餐饮服务提供者可以将自己的线上订单委托给未取得食品经营许可的单位加工制作。（）4.餐饮服务提供者免费向消费者提供一次性筷子、勺子等餐具，不需要符合任何食品安全要求。（）5.反食品浪费要求下，餐饮服务提供者应当主动为消费者提供打包服务，对餐后剩余食品鼓励打包带走。（）6.餐饮服务单位的食品加工操作区可以存放个人生活用品，只要不放在食品旁边就可以。（）7.采购食品时应当索要供货者的票据，留存采购记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的不得少于二年。（）8.餐饮服务提供者可以向消费者推荐经营国家重点保护野生动物制作的菜品，只要获得审批就可以。（）9.餐饮服务单位定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，留存自查记录。（）10.加工制作四季豆、豆浆等容易引发食物中毒的食品，只要烧熟煮透就可以有效预防中毒。（）四、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1.2026年1月，某市市场监督管理局对本地一家中心城区的中型火锅店开展日常监督检查，发现以下情况：（1）后厨新招聘的切配工李某已经上岗10天，尚未取得健康证明，火锅店负责人称已经安排李某体检，健康报告还在等待出具，认为可以先上岗；（2）切配区仅配备2块砧板，一块切生肉，一块同时切配即食凉拌菜和新鲜水果，没有明显的生熟标识区分，切配完生肉后直接切凉拌菜，没有对砧板进行消毒；（3）该火锅店推出“超值8人餐”，宣传“足份8人吃”，实际套餐分量仅够5-6人食用，大部分消费者为了吃饱会额外再加3-4个菜，餐后平均剩余菜品超过总分量的30%，造成大量食品浪费，火锅店为了提高营收，刻意不提示浪费风险，也不提供小份菜选项；（4）该火锅店售卖的“手工现打牛肉丸”实际是采购的成品预制牛肉丸，仅在门店入口张贴了一张A4纸标注“本店部分菜品为预制菜”，菜单中“手工现打牛肉丸”旁未进行任何标注，多数消费者都误以为是门店现做。问题：请结合现行法律法规和监管要求，分析该火锅店存在哪些违法违规行为，并说明对应的规范要求。2.某外卖商家在第三方平台开了一家炸鸡店，实际经营场所是居民小区内的一套民用住宅，面积约40平方米，该商家没有取得自己的食品经营许可证，通过向隔壁有资质的中式快餐店支付每月1000元的挂靠费，使用快餐店的资质上线平台经营，平台每月抽成18%，没有对该商家的实际经营场所进行现场核验，仅上传了资质照片就通过审核。2026年2月，有12名消费者食用该商家的炸鸡后出现不同程度的腹痛腹泻，经疾控部门检测，炸鸡所用的鸡肉原料被沙门氏菌污染，该商家因为民宅没有符合要求的冷藏冷冻设备，鸡肉原料一直放置在室温下存放，导致细菌大量繁殖。问题：请结合相关规定，分析该外卖商家和第三方平台分别存在哪些违法违规行为，应当承担什么责任。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.A5.B6.B7.C8.C9.B10.A11.C12.B13.D14.B15.B16.B17.B18.C19.B20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABD10.ABD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、案例分析题1.该火锅店一共存在四类违法违规行为，具体如下：第一，违反了餐饮从业人员健康管理的相关规定。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，接触直接入口食品的从业人员应当取得有效的健康证明才可上岗，未取得健康证明不得从事相关工作，健康证明办理期间也不得上岗操作接触直接入口的食品，该火锅店允许未取得健康证明的李某上岗切配食品，已经违反了该规定。第二，违反了餐饮加工操作生熟分开的食品安全要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位加工生品（生肉、生水产品等）和直接入口的熟品、即食食品（凉拌菜、新鲜水果等）的刀具砧板应当分开存放、分开使用，设置明显的标识区分，避免交叉污染，切配生品后接触即食食品前，必须对工具进行彻底消毒。该火锅店生肉砧板和即食凉拌菜、水果砧板混用，没有进行区分，也没有按要求消毒，极易引发交叉污染，导致沙门氏菌等致病菌传播，存在严重食品安全风险，违反了操作规范的明确要求。第三，违反了反食品浪费的相关规定。根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者不得诱导误导消费者超量点餐，应当主动提示消费者防止食品浪费，根据消费者需求提供小份菜、半份菜等不同规格的菜品选项。该火锅店刻意隐瞒套餐实际分量，通过虚假宣传诱导消费者超量点餐，不提供小份菜选项，也不主动提示浪费风险，已经违反了反食品浪费法的相关要求，情节严重可处一万元以上十万元以下罚款。第四，违反了餐饮环节预制菜标注的监管要求。根据2025年出台的《餐饮环节预制菜消费监管指引》，餐饮服务提供者提供预制菜，应当在菜单对应菜品的醒目位置进行单独标注，不得隐瞒预制菜属性，不得通过不实宣传误导消费者，仅模糊标注“本店部分菜品为预制菜”不符合监管要求。该火锅店将预制牛肉丸宣传为门店手工现做，不对具体菜品进行标注，属于隐瞒预制菜属性误导消费者的行为