2026年食品流通单位食品防护管控考核试题附答案

2026年食品流通单位食品防护管控考核试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）1.食品防护管控所针对的核心危害类型是（）A.食品生产流通过程中的意外污染B.人为有目的的蓄意污染、投毒及食品恐怖活动C.食品本身含有的天然污染物D.加工过程中产生的物理化学污染2.根据我国《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督管理办法》及食品防护管控相关规范要求，食品流通单位食品防护管控工作的第一责任人是（）A.单位食品安全管理人员B.单位法定代表人或主要负责人C.单位仓储部门负责人D.单位运营总监3.针对高风险特殊食品，我国现行食品防护管控要求明确规定，食品流通单位销售婴幼儿配方乳粉应当采取的针对性防护措施是（）A.与普通预包装食品混合摆放，仅做好索证索票即可B.设置专柜专区存放，实施上锁或专人值守管控C.仅需要定期检查保质期，不需要特殊防护D.放在仓库内，消费者购买后再取出，不摆上货架4.食品流通单位接收外埠调入的冷链食品时，食品防护管控要求下应当首先核查的内容是（）A.供货商的营业执照资质B.海关出具的检验检疫证明C.运输车辆的铅封完整性，是否存在异常开启、破损痕迹D.运输全程的温度记录5.食品流通环节中，最容易发生人为蓄意污染风险的核心环节是（）A.收银结账环节B.装卸货与库存保管环节C.消费者挑选食品环节D.财务核算环节6.当食品流通单位工作人员在售货区域发现无主不明包装食品时，以下处置方式符合食品防护要求的是（）A.直接当作丢弃垃圾处理B.立即隔离封存该物品，封锁周边区域，第一时间报告属地监管部门和公安机关C.自行打开包装检验内容物后再做处置D.移入退货区存放，月底统一清理7.针对进入食品储存、销售重点区域的外部访客，食品防护管控要求应当采取的核心措施是（）A.访客出示有效身份证件登记，由本单位指定人员全程陪同B.仅需要登记姓名，即可自行进入重点区域C.只要访客是合作单位人员，不需要登记即可进入D.只要访客持有健康证明，就可以自由出入8.食品流通单位开展内部人员管理，针对食品防护管控要求，以下哪项措施是错误的（）A.新员工入职涉及重点岗位的，应当开展背景调查B.定期对所有员工开展食品防护知识培训C.敏感岗位员工离职后，及时收回门禁卡、注销重点区域出入权限D.为方便员工，允许员工将私人背包、手提袋带入散装食品销售区存放9.以下哪项不属于食品流通单位食品防护管控重点区域（）A.散装食品销售区B.特殊食品存放仓库C.单位行政办公区D.退货不合格食品存放区10.某食品流通单位收到匿名威胁信，声称已经在该单位在售的某批次食品中投入有毒物质，该单位首先应当采取的措施是（）A.当作恶作剧，不予理会B.立即下架封存该批次所有食品，排查库存在售产品，报告属地监管部门和公安机关C.悄悄把该批次食品卖掉，避免影响生意D.只下架货架上的产品，库存产品继续保存11.食品防护管控的核心目的是（）A.防范食品安全风险，保障公众身体健康和公共安全B.应付监管部门检查C.减少食品损耗，提高经济效益D.减少食品安全事故的赔偿责任12.食品流通单位对重点销售储存区域的监控设备应当满足的要求是（）A.监控覆盖所有重点区域，录像保存不少于30天B.只要装了监控就行，不需要全覆盖C.坏了可以等三个月再修D.只需要监控入口，不需要监控仓库和货区13.针对散装直接入口食品的食品防护管控，以下做法正确的是（）A.散装食品不需要加盖防尘盖，敞开售卖方便顾客拿取B.安排专人定时巡查，非售卖时间密封遮盖存放C.允许顾客直接用手接触散装食品D.散装柜不上锁，任何人都可以随便接触14.以下哪种情况不属于食品防护异常事件（）A.在售食品包装发现不明针孔、开封痕迹B.货架出现无主不明包装食品C.收到威胁投毒的信息D.少量食品超过保质期未及时下架15.食品流通单位开展食品防护应急演练的频率要求是（）A.至少每年开展一次B.只需要开业前做一次，以后不需要做C.每五年做一次D.不需要开展演练16.外部送货人员进入仓库卸货，符合食品防护要求的做法是（）A.必须由本单位工作人员全程陪同监督B.为了提高效率，允许送货人员自行进入卸货C.只要登记过一次，以后每次都可以自行进入D.只要有送货单就可以自行进入17.食品流通单位员工携带个人食品进入工作区域，符合食品防护要求的是（）A.员工个人食品应当和经营食品分开存放，不得混放B.可以和经营食品放在同一个冷柜里C.个人吃不完的食品可以放在货架上卖给其他顾客D.不需要做任何管控18.针对库存食品的日常食品防护巡查，正确的做法是（）A.每天定时巡查，记录异常情况B.只有进货的时候查一次，以后再也不查C.库存放在仓库里，不可能出问题，不需要巡查D.每年盘点的时候查一次就行19.以下哪项是食品流通单位内部人员参与蓄意破坏食品的常见诱因（）A.对单位不满有报复心理B.正常完成工作C.遵守单位制度D.接受单位培训20.食品防护计划制定完成后，应当多久更新一次，或者发生重大变化后及时更新（）A.至少每年更新一次B.一辈子不需要更新C.每十年更新一次D.单位换老板才需要更新二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分）1.食品防护管控和传统食品安全管理的核心区别在于，食品防护主要针对以下哪些类型的危害（）A.人为有目的的蓄意污染B.危害公共安全的食品恐怖袭击C.经济利益驱动的恶意掺假造假D.加工运输过程中的意外污染2.食品流通单位应当建立健全的食品防护管理制度包括以下哪些内容（）A.访客登记与重点区域出入管理制度B.重点食品分类防护管控制度C.食品防护风险排查与巡查制度D.食品防护异常事件应急处置制度3.食品流通单位中，属于食品防护管控重点区域的是以下哪些区域（）A.散装直接入口食品销售区B.冷藏冷冻食品储存冷库C.特殊食品销售专柜与储存仓库D.退货食品、不合格食品存放区E.单位会议室4.进货查验环节，食品防护管控需要排查的风险点包括以下哪些（）A.运输车辆是否存在异常破损、非授权开启痕迹B.货物外包装是否存在开封、篡改标签、重新封口的异常痕迹C.到货货物与订单信息是否一致，是否存在不明来源的额外货物D.随车人员是否有陌生异常人员，是否携带不明物品进入重点区域5.针对内部员工的食品防护管控措施，正确的有哪些（）A.新员工入职涉及重点岗位的，开展必要的背景调查B.定期对所有一线员工开展食品防护知识培训，提高风险识别能力C.敏感岗位员工离职后，及时收回门禁卡、注销重点区域出入权限D.禁止员工将私人包裹、不明物品带入食品储存销售区域，私人物品统一寄存6.发生以下哪些情况时，食品流通单位应当立即启动食品防护应急预案（）A.在售食品中发现不明针孔、异物、异常异味等非自然污染痕迹B.公共销售或储存区域发现无归属的不明包装食品C.收到匿名威胁信息，声称已经在流通食品中投入有毒有害物质D.发现少量食品超过保质期未及时清理7.冷链食品流通环节，常见的食品防护风险点包括以下哪些（）A.装卸货过程无人监管，允许无关人员随意接触货物B.运输过程中转换车辆，未重新核对铅封完整性C.冷库门禁管理制度松弛，无关人员可以随意进入D.运输过程温度不达标，导致食品变质8.食品流通单位开展食品防护培训的对象应当包括（）A.单位主要负责人B.食品安全管理人员C.一线理货员、仓库保管员、卸货员D.收银、保洁等所有在岗员工9.以下哪些属于食品防护异常事件处置的正确流程（）A.第一时间封锁事件发生区域，禁止无关人员进入B.隔离可疑食品，不得流入市场C.立即报告属地市场监管部门和公安机关，配合调查D.私自处理可疑食品，隐瞒事件信息，避免影响生意10.食品流通单位针对外来施工人员的食品防护管控措施，正确的有哪些（）A.施工前登记所有施工人员身份信息，告知食品防护要求B.施工区域和食品储存销售区域做物理隔离，避免施工人员随意接触食品C.施工期间安排本单位专人全程现场监督D.允许施工人员随意在食品区域走动，拿取食品三、判断题（每题1分，共15题，总计15分）1.食品防护管控只需要大型食品批发市场、连锁商超落实，小型个体零售店不需要做任何食品防护管理。（）2.食品防护管控主要针对人为蓄意的污染、投毒、恐怖袭击活动，不针对意外发生的食品安全问题。（）3.食品流通单位的主要负责人是本单位食品防护管控工作的第一责任人，对本单位食品防护工作全面负责。（）4.为了提高装卸货效率，允许外部供货商送货人员自行进入仓库卸货，不需要本单位工作人员陪同监督。（）5.散装直接入口食品因为开放售卖，更容易被人为蓄意污染，所以应当安排专人定时巡查，非营业时间密封遮盖存放。（）6.原单位退休管理人员回单位参观，因为熟悉情况，可以允许其自行进入仓库等重点区域参观，不需要登记陪同。（）7.发现不明来源的可疑食品，为了不影响营业，可以先放在角落，等下班之后再处理。（）8.婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品属于高风险食品，应当纳入食品防护重点管控范围。（）9.食品防护培训只需要培训食品安全管理人员，不需要培训一线理货员、仓库保管员等一线员工。（）10.重点区域的门禁权限应当遵循最小必要原则分配，敏感岗位员工离职后应当立即注销其出入权限。（）11.食品防护计划一旦制定就不需要修改，长期使用即可。（）12.食品流通单位应当对所有重点区域实现监控全覆盖，监控录像保存时间不得少于30天，方便异常事件回溯调查。（）13.内部员工是最熟悉单位情况的人员，所以内部人员作案是食品流通单位发生食品防护事件的主要类型之一。（）14.收到投毒威胁信息后，为了避免引起恐慌，可以先自行排查，不报告监管部门和公安机关。（）15.食品防护管控是保障公共安全的重要措施，所有食品流通单位都应当根据自身规模落实相应的管控要求。（）四、案例分析题（共1题，总计15分）某地级市连锁生活超市共开设12家社区门店，2025年11月，一名消费者在该超市某社区门店购买一瓶550ml装瓶装饮用水，打开饮用时发现水中有黑色不明颗粒物，随即向属地市场监管部门投诉。监管部门介入调查后发现，该批次瓶装饮用水出厂检验合格，运输环节从区域经销商仓库到门店全程铅封完好，不存在中途开启痕迹；该门店理货员当天上货时，接到私人电话后离开售卖货区，离开时间约20分钟，货区未安排其他人员顶岗，该门店食品防护管理制度明确要求理货员离开食品区必须安排人员顶岗，但理货员未执行，门店管理人员也未做日常检查；此外，该售卖区的监控摄像头早在10天前就已经损坏，门店负责人一直以忙为理由没有安排维修，无法追溯该包装水被污染的过程；经警方进一步调查，该事件为一名半年前从该超市离职的员工，因对薪资结算不满，进入超市后故意向未开封的瓶装水中注入污染物，利用监控损坏、货区无人的空隙完成破坏行为，所幸未造成人员伤亡。请结合案例回答以下问题：1.该连锁超市及涉事门店在食品防护管控方面存在哪些明显漏洞？（8分）2.针对上述漏洞，应当制定哪些具体的整改措施？（7分）参考答案：一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.A8.D9.C10.B11.A12.A13.B14.D15.A16.A17.A18.A19.A20.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.√四、案例分析题1.该连锁超市及涉事门店存在的食品防护管控漏洞主要包括以下几个方面：第一，食品防护管理制度落实不到位，虽然制定了理货员离开食品区必须顶岗的制度，但未建立日常监督检查机制，制度流于形式，一线员工未严格执行，给蓄意破坏留下了可乘之机。食品防护管控的核心在于日常制度落地，该超市管理层重经营效益轻风险防控，未对制度执行情况做定期核查，导致风险防范要求没有落到实处，出现了长达20分钟的食品售卖区无人看管的空白窗口。第二，重点区域的安防设备维护不到位，公共售卖区作为人员流动大、开放程度高的重点防护区域，监控损坏长达10天未维修，既无法实现异常行为的及时预警，也导致事件发生后无法第一时间锁定嫌疑人，不符合食品防护管控对监控全覆盖、设备正常运行的基本要求，给嫌疑人的破坏行为提供了便利条件。第三，未针对离职风险人员建立防控机制，该嫌疑人是因薪资纠纷不满离职的原员工，对门店环境、制度漏洞十分熟悉，超市未将此类人员纳入风险管控范围，未向各门店发布风险提示，也未要求门店关注异常人员进出，完全没有防范此类人员报复性破坏的意识。第四，日常食品防护巡查制度缺位，社区门店的公共售卖区人员流动大，应当按照要求开展定时巡查，及时发现异常人员和异常情况，该门店未明确巡查频次和巡查责任，导致嫌疑人在货区停留实施破坏长达十几分钟未被发现，错过了及时制止危害的最佳时机。第五，员工食品防护培训不到位，一线理货员作为食品防护的第一道关口，缺乏基本的风险防范意识，不知道离开货区无人值守会带来蓄意污染的风险，不遵守单位的制度要求，也没有识别异常、上报异常的基本能力，培训缺位直接导致风险防范体系失效。2.对应的整改措施主要包括：第一，全面梳理修订食品防护管理制度，明确各岗位食品防护管控职责，建立每日抽查、每月考核的制度执行监督机制，对违反制度的员工做严肃的再培训和考核，不合格者不得上岗，确保食品防护各项要求落到实处。针对开放售卖区域明确规定，任何情况下食品售卖区不得无人看管，理货员需要离开时必须协调其他人员顶岗，无人顶岗时临时关闭售卖区域，杜绝无人看管的风险