酒店仓库管理制度1

酒店仓库管理制度

酒店仓库管理制度1

（I）酒店库存物资施行分仓管理，依据各部门管理职责不同，将仓库

分为总仓、餐具瓷器仓、工程修理用品仓、制服布草仓、部门酒水仓以及

废品仓。

（2）总仓由财务部管辖，餐具瓷器仓由餐饮部管事分部管理，工程修

理用品仓由工程部管理，制服布草仓由管家部布草房管理，部门酒水仓由

酒吧部管理。但各分仓必需接受财务部的指导监督，严格按仓库管理程序

操作。废品仓由财务部管理。

（3）总仓设食品仓、酒水仓、贵重物品仓、文具印刷品仓、物料用品

仓、清洁用品仓、五金百货仓及危险物品仓。

（4）各仓库设专人管理，由专人负责，仓库主管负责总仓的全面管理

工作及对仓库管理人员的工作布置。

（5）仓存物资必需经收货部验收后入仓，否则不得办理入仓手续。仓

管员应对自己管辖范围内的物品负责。应依据验收记录对入仓物品进行核

对，以保证入仓物品的、数量和质量都符合要求。

（6）入仓物资应分类摆放，不得随便堆放。物资摆放不得靠墙、不得

直接摆放在地面上。应遵循轻重物品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性

物品混放、食品不能与用品混放的原则。

（7）发货出仓应依据计划进行，各部门至仓库领货必需凭部门主管签

批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的仓管员有权拒绝发

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货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。

（8）仓库管理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资

库存时间过长而发生质变。

（9）严禁以白条领货或抵充库存。

（10）仓库管理人员应依据管理要求及各类物资的发货规定，该限量

发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格掌握领货数量。

（11）仓存物资应设卡登记管理，每种物品对应一张货卡。登记物资

的进、销、存数量。并做到帐卡物相符。

（12）库存物资应依据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用

的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压铺张。

（13）对即将过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部门跟

进处理。对用料部门无法处理的，应知会选购部通知供应商退货。对因货

物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供应商赔偿。

（14）进出仓物品应按时进行帐务登记，做到日清月结，保证库存物

资帐实相符、帐帐相符。

（15）对库存物资应定期进行盘点。盘点时应逐一点算，不得随便估

算，虚报瞒报，以保证库存物资的精确与真实。发现库存物资盈余、短缺、

质变等情况的，应查明原因，按时汇报，按相关程序办理报损及盈余手续

后，进行帐务调整。

（16）仓库应保持通风、枯燥，仓存物资应常常检查、常常翻动，以防

止物资发生质变、虫害或鼠害。

（17）仓库管理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应常常清扫、常常

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清洗，保证仓库的干净与洁净。

酒店仓库管理制度2

第一条.仓库是企业物资供应、商品存储，其他物品存储的重要部门，

同时担负着物资及商品管理的职能。它的主要任务是：保管好库存物资及

商品，做到数量精确，质量完好，确保安全，收发快速，面对营业和生产，

服务周到。

第二条.仓库管理上要形成物资、商品、其他物品分类管理。保管员对

于所保管物资、商品的排列以利于先进先出的原则分别确定储存方式及位

置。

第三条.物资、商品的储存应考虑其忌光、忌热、防潮等因素妥为存放。

第四条.仓库内部应严禁烟火，严禁吸烟，消防设备齐全，严禁存放易

燃易爆物品，保管员应每日早晚两次检查仓库的安全。

第五条.保管员要严格根据出入库手续办理货品的出入，拒绝手续不全

者出入库，否则，因手续不全而办理出入库的发生责任由保管员负责。

第六条.保管记账要字迹清晰，日清月结不积压，月报按时。

第七条,盘点后应由盘点人员填具报告表，如有数量缺少、品质不符或

损毁情况，应在详加注明后由保管员签名负责。

第八条.库存盈亏反映出保管员的.工作质量，力求做到不显现过失。

第九条.答应范围内的磅差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，应由

保管员呈总经理核准调整。若为保管责任缺少时，则由保管员负责赔偿。

第十条.公司管理层每月对仓库进行一次检查，以促进仓库的管理，财

务部门对仓库要随时抽查。

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第十一条.保管员变动时，应由财务部门查列库存商品的移交清册后，

再由交接双方会同监交人员实地盘存。

第十二条.除保管员外，其他人员未经答应不得擅自进入，违者罚款50

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第十三条.如若发现保管员监守自盗或在库房内吸因、做假帐等情况，

视情节赐予罚款200元上以的处理，直至除名。

酒店仓库管理制度3

本人自今年七月五号来本公司上班，八月开头接收库房管理工作，由

于接手时间较短对库房工作还不太了解，但本人抱着认真、负责的看法，

认真思索了XX年8月至XX年1月这段时间的工作方向。详细内容如下：

1、接手库房管理员工作

2、学习运用新中大库房管理软件及遵守库房管理规章制度

3、做好物资材料出、入、存明细账，确保物资进出“当日账当日结”

4、做好库存物资的、账、物、卡登记、按时把握物资材料的动态情况

5、做好物资清查及月底库房盘点工作，按时与财务进行核对

6、做好各种单据报表的归档管理工作

7、定期对库房进行清理，认真做好库房的安全、整理工作。

酒店仓库管理制度4

一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的.管理工作。

二、仓库保管员应当熟识储存物品的分类、性质、保管业务学问。

三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。

四、全部物品入库必需凭购物发票和申购单。

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五、按规定时间领取物品，并按规定程序出库。

六、仓库消防安全必需贯彻”消防为主，防消结合”的方针和防火安全制

度，正确把握消防器材的运用。

七、仓库管理人员应强化电源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落实

岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方案。发现火情应快速

实行措施扑救，并按时向有关部门报告。

八、选购程度：部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单，办公室审

批，总经理签字，交于选购员购置。

酒店仓库管理制度5

1、物资入库

（1）物资入库时，保管员必需认真验收，严把质量关、价格关、数量

关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续。

（2）物资入库，应先进入待验区，未经检验合格不准放入仓库的存货

区，更不准投入运用。

（3）材料验收合格后，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计

量验收就位，入库存单各栏应填写清晰。

（4）不合格品，应隔离堆放，严禁运用，如保管员工作不认真，导致

不合格品混入到合格品中投入运用，造成的影响应由保管员全权负责。

（5）托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直

到消退悬事挂账。

（6）各部门的余料入库，仓库保管员依据余料的名称、数量开具入库

单，注明某部门的退料。

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2、物资的储存保管

（I）物资的.储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置

仓库，并依据仓库的条件考虑划区分工，运用量大且频繁的货物应就近摆

放，运用量小的物资可以选择较远的货架进行存放。

（2）物资堆放一般是需要在堆垛安全、合理、牢靠的前提下，依据货

物特点，推行五五堆放，必需做到过目见数，检点便利，成行成列，摆放整

齐。

（3）仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及装备、容器和工具等

负有经济责任和法律责任。因此必需要做到“人各有责，物各有主，事事有

人管、仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员不得实行

“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法。

（4）保管物资要依据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理,

强化保管措施，使公司财产不发生保管责任损失°同类物资堆放，要考虑

先进先出，发货便利，留有盘旋余地。

（5）保管物资，未经部门领导的同意，一律不准擅自借出。

（6）仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟

火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得运用消防器材和必要的防火

学问。

3、物资出库

（1）全部发料凭证，保管员应妥当保管，不行丧失。

（2）物资出库坚持一盘底，二核对，三出库，四减数的原则。对贪图

便利，违反出库原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及过失

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等损失，保管员应负经济责任。

（3）物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规格、

型号、领料数量或材料用途，领料人签字。属计划内的材料应有材料计划，

属限额供料的材料应符合限额供料制度，属规定审批的材料应有审批人签

字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料。

（4）发料必需与领料人办理交接，当面点交清晰，防止过失出门。

（5）对于部门领料，属部门定员领料，必需是固定岗位人员领取。其

他部门领料，必需由部门的领导签字才可发料，否则，造成物料损失，由

管理员担当经济责任。

（6）对于专项申请用料，除计划选购员留作备用的数量外，均应由申

请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约的原则，都应折

另供应，不准一次性发料。

酒店仓库管理制度6

一、收货的管理制度：

（一）酒店选购任何物品，必需经收货部（收货员）验收，并填制收货

报告单一式五联，经收货部和部门签收人签字（留存二份，部门一份，供

应商一份，本钱掌握入帐一份）。

（二）收货部在验收货物时，必需根据已批准的“请购单”上的数量、质

量要求验收货物，对于质量达不到要求，或接近有效期，或无批号等不予

收货。

（三）对于中、西厨需要选购的干货、进口食品，行政总厨协同收货部

进行验收，质量方面由行政总厨严格把关。

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（四）当货物选购回来，供应商将货品送到，收货部需即刻通知申购

部门主管来领取并验收物品质量是否符合要求，并签名确认。

（五）收货部要将全部收货报告编号，以便备查。

（六）收货部平常会有一份当期全部商品的执行价。填制收货报告时，

也参照选购申请单，每日选购申请单上选购部填制的价格与选购人员提供

的发票进行核对，不能超过执行价，特别情况必需由财务总监批准后，方

能收货。

（七）假如各部门请购物品，必需是部门提前申请，选购部需在市场

上调查三家供应商。

（八）作好以上检查后，按以下程序办理收货手续：

1、直接入仓库，由收货员与库管员共同验收数量、质量、按要求开据

收货报告单，并签字确认货已入库。

2、直拨部门运用的，由部门主管（或行政总厨）与收货员共同检查、

验收、开据收货报告并签字确认。

3、对于酒店常用物品（除餐饮食品外）攻货员及库管员要能够把握物

品的质量，不明确时恳求财务总监。

有以下情形者，仓库不予收货，如收货所造成的损失由收货人担当：

（1）“请购单”手续不完备，或无“请购单”的。

（2）与请购单的数量、质量、规格、品名不符而使部门同意接收的。

（3）对价格未得到正式批复的。

（4）无法确定质量而运用部门又不验收的。

（5）假冒的、残次的、伪劣产品的。

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二、存货管理制度：

（一）全部入库物品需由库管员验收规格、数量、质量、品名、有效期

前方能入库；酒水需在收货时要求交货人在发票上加注批号并开箱逐一检

验。

（二）各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙30cm并在醒目

位置标注物品名称。

（三）每隔十天向财务总监报告货仓存量。

（四）每月进行一次定期盘点、本钱掌握、财会人员需帮助仓库一同

盘点。对有疑问物品要随时盘点。

（五）保管员应留意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防渗漏、防盗

窃、并对货仓的.安全完好负有直接责任。

（六）仓库保管员损耗按大类核定：即瓷器千分之一（年损耗率，下

同）零散食品千分之一、袋装食品千分之五、海鲜干货千分之一、瓶装物

品万分之五、布草无保管损耗。全部非正常损耗均由保管员赔偿。

三、领发货（出货）管理制度：

（一）各部门依据所需填列“物品申领单”，由部门总监签字并报财务

总监批准后到仓库领取。

（二）任何部门或人员领用非本部门运用物品，特别情况需注明原因，

经财务总监批准前方能发给。

（三）领用除鲜活商品外有形物件，需交回原包装物（瓶、桶、箱等）

详细方法按废旧物品管理执行。

（四）有以下行为者，按以下规定予以惩罚：

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1、未经答应直接进入货仓的，口头警告。

2、在货仓内吸烟的，书面警告。

3、未经答应白条借货的（除营业部门急用的），书面警告。

4、领用单未具备相关手续而发货的，书面警告。

5、私自领用物品，按发出商品价值大小扣收，最终警告，情节严峻的

按酒店有关条款处理。

6、“申领单”传递程序：

“申领单''一式三联。一联部门留存，二、三联在领货时，需注明实领数

量及金额，并请领货人签收，然后将第二联交至本钱掌握，第三联货仓留

存记帐用。

酒店仓库管理制度7

一、仓库是商品和物资保管存放重地，除仓管人员和因业务、工作需

要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库,

二、因业务、工作需要需进入仓库的人员，在进入仓库时，必需先办理

入仓登记手续，并要有仓库人员伴随，不得单独进仓。凡进仓人员工作完

毕，出仓时应主动请仓管人员检查。

三、一切进仓人员不得携带火种、背包、手提袋等物进仓。

四、仓库范围及仓库办公地点不准会客，其他部门员工更不准围聚闲

聊，不准带亲友到仓库范围参观。

五、仓库范围不得生火，不准堆放易燃易爆物品。

六、仓库不准代人保管物品，也不得擅自容许未经批准的其他单位或

部门的,物品存仓。

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七、任何人员，除验收需要外，不准把仓库商品物资试用试看。

八、仓库应定期检查防火设备的运用实效，并接受保安部的检查、监

督。

酒店仓库管理制度8

1、原料经挑选、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清洁的、工作衣服帽子。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净，将原料预加

工完毕。

4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有盈余放入冰箱冷藏保存。

5、添加剂要严格按《仪器添加剂运用卫生标准》规定运用。

6、标花蛋糕要在特地的洁净场所制作，镶花用具要严格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。

8、成品要留意防蝇、防尘、防鼠。

9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮洁净。

酒店仓库管理制度9

1.酒店仓库的仓管人管应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现

与发票数量不符，以及质量、规格不符合运用部门的要求，应拒绝进仓，

并立刻向选购部递交物品验收质量报告。

2.经办理验收手续进仓的.物料，必需填制“商品、物料进仓验收单”，仓

库据以记账，并送选购部一份用以办理付款手续。物料经验收合格、办理

进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由仓库负责

处理;

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3.为提高各部领料工作的计划性、强化仓库物资的管理，采纳隔天发

料方法办理领料的有关手续。

4.部门领用物料.，必需填制“仓库领料单”或“内部调拨凭单“，经运用部

门经理签名，再交仓库主管批准方可领料。

5.用物料的下月补给计划应在月底报送仓管部，临时补给物资必需提

前三天报送仓管部部。

6.物料出仓必需严格办理出仓手续，填制“仓库领料单”或“内部调拨单”,

并验明物料的规格、数量，经仓库主管签署，审批发货。仓库应按时记账

及送财务部一份。

7.仓管人员必需严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发

货，严禁先出货后补手续。

8.仓库应对各项物料建立“物料购、领、存货卡”，凡购人、领用物料，

应立刻作相应的记载，以按时反映物资的增减改变情况，做到账、物、卡

三相符。

9.仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、

盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经领导批准，据以列账，

并报财务部一份。

10.为协作供应部门编好选购计划，按时反映库存物资数额，以节约运

用资金，仓管人员应每月编制“库存物资余额表”，送交选购部、财务部各一

份。

11.各项材料、物资均应制订最低储量和最高储藏量的定额，由仓管部

依据库存情况按时向选购部提出请购计划，供应部依据请购数量进行订货，

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以掌握库存数量。

12.仓管部因未能按时提出请购而造成供应短缺，责任由仓管部担当。

如仓库按最低存量提出请购，而选购部不能按时到货，责任则由选购部担

当。

酒店仓库管理制度10

1、酒店仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未

经批准，不得进入仓库。

2、因工作需要进入仓库的，人员，在进入仓库时•，必需先办理人仓登记

手续，并要有仓库人员伴随。严禁单独进仓。进仓人员工作完毕后，出仓

时应主动请仓管人员检查。

3、仓库不准代人保管物品，也不得擅自容许未经领导同意的其他单位

或部门的物品存仓。

4、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品，严禁在仓库内将

电线私拉乱接。

5、仓库内的物品要分类储放，仓库内保证货架与主通道有肯定的距离,

货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

6、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用

碘鸨灯、电熨斗、电炉、沟通电收音机、电视机等电器装备，化工仓库的照

明灯具应设防爆装置，仓库内保持通风。各类物品要有标签并标明品名、

规格、性能、进价。

7、仓库的电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮爱护，每年对电

线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，

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必需按时修理。

8、物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小

时后，值班人员要巡查一次安全情况。物品积累时间较长时要翻堆清仓，

防止物品炎热产生自燃。

酒店仓库管理制度11

为提高企业管理基础工作水平，到达本钱核算的精确性，进一步标准

物资和产品流转、保管、掌握程序，维护公司资产的完好，合理运用资金，

特制定本制度。

1、仓库日常管理

1.1保管员必需设置各类物资和产品明细账及有关台账（如工器具台帐、

劳动爱护发放台账等）。

L2原辅材料仓库必需依据企业实际情况，按性质、用途、类别建立相

应的明细账卡。半成品、成品按类别、规格、型号建立明细账卡，财务部门

与仓库所建账挨次要统一、互相全都。

1.3保管员按仓库管理规程进行日常操作，对当日发生的业务必需逐项

登记保管帐，做到日清日结，保证物资进出库结存的数据精确无误。

1.4保管员对各类物料和产品日常要检查，对库存物料和产品进行定期

盘点。做到帐、物、卡相全都。

L5确定辅料、各种配件、易损件、低值易耗品、劳动爱护用品等的合

理库存量。并制定上限和下限标准，当合理库存物资下限时，保管员按时

向选购部门提出物资选购计划。

1.6保管员定期进行各类存货的分类管理。存放期长的油漆、稀料等逾

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期失效的不良存货，无法修复的电机和氧化材料，要编制报表、报送主管

领导和财务部，由副董事长组织有关人员对各类不良存货提出处理看法，

呈报总经理或董事长批准后，责成有关人员按时处理。

2、物料和产成品入库管理

2.1物料入库时，保管员必需凭单据，检验合格证等办理入库手续。

属返库的物资要按时办理返库手续，拒绝不合格或手续不健全的物资

返库，不健全有票不见物品的现象。生产急需的配件，可假入假出，但必

需按时补办入出库手续。

2.2保管员对入库的物资必需清点数量、规格、型号等。对数量、质量、

单据不齐全的物资一律返回，并放在暂存地点，并用最短时间通知经办人

处理。

2.3入库的材料在未收到发票前，保管员要建立货到票未到的材料明

细账，待收到发票后，冲销原货到票未到的材料帐，并开具材料入浑单，

月底将货到票未到材料清单上报财务。

2.4产成品入库时;保管员必需按入库产品所生产的分公司查点名称、

数量、规格、型号办理入库手续。并将入库产成品上报财务部门。

2.5因质量等原因发生的返货产品，必需由分公司经理和返货人员填写

返回产品处理单后，方可办理入库手续。

3、物料和产成品出库管理

3.1各类资料出库采纳先进先出的原则，原材料、辅助材料出库时必需

办理出库手续，各分公司领用的物料由分公司经理或指定人员领取，做到

限额领料，保管员应核对物品的名称、数量，确认无误前方可出库；保管

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员开具领料单，女筌领料人签名，登入帐卡。

3.2产成品发出必需由销售部开具发货单据（出库单），凭保管员凭出

库单据和销售部门负责人同意签字的发货单，方可付货。以便责任清楚。

4、报表及其他

4.1每月未结账前与各分公司做好物料和产成品进出清点工作；每月按

财务要求进行盘点，确保企'也本钱核算的精确。

4.2按时精确报送规定的各类报表（如收、付、存报表，材料耗用汇总

表等），保证报表真实性。

4.3库存物资清查盘点中发现问题和过失，应按时查明原因，属短缺的

物资一律不准自行调整，待查明原因后，按时上报财务部再做调整处理；

发现质量问题，应按时用书面形式上报选购供应部主管领导和财务部门，

统一处理。

酒店仓库管理制度12

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新奇不加工。

2、熟食卤菜当日运用当日加工，售多少加多少。

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。

4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中留意刀、案板、抹布和手的.消毒。

6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤,冷盘供应。

7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

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10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。

11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。

12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。

13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。

14、工具、容器摆放整齐。

酒店仓库管理制度13

（1）酒店库存物资施行分仓管理，依据各部门领料不同，将仓库分为

调料库房、物料库房、二级库房。

（2）全部仓库由财务部管辖

（3）总仓设食品、酒水、贵重物品、文具印刷品、物料用品、清洁用

品仓、五金百货及危险物品。

（4）各仓库设专人管理，由库管员负责分发物品、物品的全面管理工

作。

（5）仓存物资必需经仓管员验收后入库，否则不得办理入库手续。仓

管员应对自己管辖范围内的物品负责。应依据验收记录对入库物品进行核

对，以保证入库物品的数量和质量都符合要求。

（6）入库物资应分类摆放，不得随便堆放。应遵循轻重物品不能混放、

挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不能与用品混放的原则。

（7）发货出仓应依据计划进行，各部门至仓库领货必需凭部门主管签

批有效的，领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的仓管员有权拒绝发

货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。

（8）仓库管理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资

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库存时间过长而发生质变。

（9）严禁以白条领货或抵充库存。

（10）仓库管理人员应依据管理要求及各类物资的发货规定，该限量

发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格掌握领货数量。

（11）库存物资应依据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用

的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压铺张。

（12）对即将过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部门跟

进处理。对用料部门无法处理的，应知会选购部通知供应商退货。对因货

物质量问题给酒