谈食品检验检测质量控制及细节问题

谈食品检验检测质量控制及细节问题

摘要：当今物质世界越来越丰富多彩，与人们生活息息相关的食品也琳

琅满目，这些不断丰富的食品也极大地满足了人们的物质生活需求。

但是，食品利润的导向导致很多食品存在一定程度的安全问题，这些

问题如果不加以解决，则会对人们的身心健康带来影响，同时也很有

可能造成社会问题出现，对社会安定团结局面有着一定的影响，对此

做好食品安全和卫生管理工作则尤为关键。对于这一工作而言，其重

点在于如何做好食品的检验检测工作。本文基于此对该环节的相关细

节进行探讨，由此为食品安全问题的改善提高借鉴思路。

关键词:食品检验监测;质量控制;措施

随着物质世界的发展，人们耐以生存的食品安全问题随着食品的极大

丰富而不断显现，对此一方面，人们对于食品的质量要求不断提升，

另一方面食品制造商为了获得高额利润而以次充好。这两个方面因素

使得食品问题成为社会现实问题。对于这一社会性问题的解决，最好

的办法就是做好食品的检验检测，以技术手段来为人们的食品安全打

造防护墙。本文基于此，首先分析了目前常见的食品检验检测方法。

在此基础上探讨了食品检验检测质量控制中存在的问题及措施，以此

促进食品质量安全管理。

1食品检测中具体实施方法分析

1.1生物检验方法分析

对于食品安全问题而言，微生物的影响是一个关键性因素。微生物无

处不在，而食品则为其生存塑造了良好的环境。食品中丰富的营养物

质同样在为人类提供营养的同时，也在为微生物提供养分，恶劣的食

品制造环境使得制造的食品被各种各样的微生物所聚集，由此导致事

物质量问题。对于食品中常见的微生物为病菌、大肠杆菌等，采样生

物检验方法就是试图通过对这些因素的分析，比如菌落的数量等来确

定事物的品质，以此为后续的事物质量安全管控提高依据。

1.2原子吸收分光光度检验方法分析

原子吸收分光光度检测方法主要用来检验食品中是否存在金属，依托

原子光谱吸收原理，确定食品中所含金属元素的量。这一技术可以用

于检测食品中是否含有超标的铜、铝等影响人身心健康的元素。采用

的监测方法主要就是首先确定需要检测的金属元素，然后根据元素选

定光源，当样品对应的蒸汽同原子光谱之间相互融合时。蒸汽中待检

元素光谱会被吸收，从而出现光谱减弱情况，这样就能够很好根据减

弱的光谱漏气认定待检元素是否存在。

2食品检验检测质量控制中存在问题分析

2.1食品检验检测技术滞后于时代发展

食品检验检测技术落后与时代发展需求是不争的事实，由此导致很多

问题食品在技术缺陷中获得流入市场的资格，造成的食品安全问题不

断演化，成为社会性问题。食品检验检测技术和设备的落后，导致保

护人们食品安全的保护墙不攻自破。食品检验检测技术发展落后的因

素有很多，一方面人们旺盛的需求导致事物检验检测工作负荷不断增

加，各种新的质量问题也在不断出现，导致技术逐渐滞后，另一方面,

国家在食品检验检测的行业规范以及法制措施制定方面尚待完善，食

品检验检测体系也在逐步完善之中，因此技术上落后于实际发展需求,

制度问题也是关键。总之，由于技术的落后，面对不断繁衍的食品质

量安全问题，缺乏有效的应对措施和手段，导致食品安全问题依旧很

突出。

2.2食品检验检测制度有待完善

食品检验检测过程需要规范化，这是实现食品质量管控的重要基础，

这就要求去在工作中严格遵从各种流程来实施各项工作内容。然而，

我国在食品检脸检测方面还处于起步阶段，相应的检验流程还不够完

善，技术操作规范化管理局面有待优化。这些在不断推进中的技术规

范和管理制度等虽然在一定程度上促进了食品质量控制，但是也正是

这些还处于不完善的技术流程和管理流程，使得很多问题不能从根本

上予以解决，这样使得整个工作效果受限，这样也就导致食品安全问

题依旧非常突出。

3食品检验检测的质量控制的措施分析

3.1更新食品检验检测技术

对于技术滞后于时代发展需求的问题，要求相关方面做好食品检验检

测新技术和新设备的引进，通过这一直接的引入来升级检验检测技术,

以此来逐步跟上时代发展步伐。当然，除了技术和设备层面的引入外,

先进的食品检验检测理念的引入和学习也是非常重要的，这对于促进

我国相关检测技术的研发有着重要帮助。对于食品安全管理部门也要

在组织机构层面为这一工作开展服务，比如优化管理格局，强化高层

对于这一工作开展的重要性的认知，同时也加大人力和物力的投入，

实施对一线工作人员的相关技能的培训，同时也培训其责任意识，由

此改善工作成效，提升检验检测的可靠性，为广大人民群众的食品安

全问题提供可靠保障。

3.2完善食品检验检测规章制度

规章制度的完善是规范化管理的重要理论基础和执行依据，针对当前

食品检验检测中出现的各种问题，就需要通过规章制度甚至法律法规

的制度来进行约束，由此将整个工作引导到可控的道路上。对于规章

制度的完善而言，首先需要制定相应的食品检测结果报表，以文件形

式下发到个人，从而为各项检验工作提供依循的规范。在此基础上，

要做好食品检验的监督和管理工作，通过有效的监管来对各层次人员

进行有效约束，避免各种违规操作情况出现，由此强力维护食品质量

安全，为广大人民群众的食品质量的维护提供有效的保护。

4结语

食品安全问题是一个关乎社会发展的重大问题，解决这一问题的关键

就是做好食品质量安全管理，作为这一环节重要组成的食品检验检测

则对这一问题解决起到决定性作用。本文再此背景下，紧紧围绕“食

品检验检测的质量控制及细节问题分析”话题，首先探讨了食品检测

中具体实施方法，主要涉及生物检验方法、原子吸收分光光度检验方

法等两个重要方法。其次，就食品检验检测质量控制中存在问题环节,

论述了食品检验检测技术滞后于时代发展、食品检验检测制度有待完

善等常见问题。最后就食品检验检测的质量控制层面，提出了更新食

品检验检测技术、完善食品检验检测规章制度等措施，由此为食品安

全问题的有效性解决提供建设性思路。

参考文献：

[1]张红梅.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[