2026年食品安全知识竞赛题290题及答案

2026年食品安全知识竞赛题290题及答案1、下列哪种不属于高危食品（）A、凉菜B、裱花蛋糕C、现榨果汁D、真空包装常温饼干答案：D2、食品生产经营场所防蝇、防鼠、防虫设施应当（）检查维护A、定期B、无需C、月度一次D、季度一次答案：A3、散装食品售卖工具应当（）专用，避免交叉污染A、一货一工具B、通用混用C、轮流使用D、多人共用答案：A4、高温天气熟食存放风险升高的主要原因是（）A、温度适宜致病菌快速繁殖B、食材水分流失C、食材口感变差D、食材色泽改变答案：A5、食品报废销毁记录保存期限不少于（）A、1年B、2年C、3年D、5年答案：B6、预包装食品外包装破损但内包装完好，应当（）A、检查核验、规范处置B、直接售卖C、直接丢弃D、降价倾销答案：A7、食品从业人员工作服应当（），保持洁净统一A、每日更换清洗B、一周一换C、脏了再换D、长期不换答案：A8、下列哪种食材禁止生食（）A、正规水果B、新鲜四季豆C、成熟番茄D、黄瓜答案：B9、食品加工设备使用完毕后应当（）A、及时清洗、消毒、擦干存放B、遗留污渍下次清理C、直接遮盖存放D、随意摆放答案：A10、食品安全风险最高的加工环节是（）A、凉菜制作B、干货储存C、成品打包D、食材搬运答案：A11、禁止生产经营的食品不包括以下哪种（）A、腐败变质食品B、感官性状异常食品C、临近保质期食品D、掺假掺杂食品答案：C12、食品添加剂应当在（）允许的范围内使用A、企业标准B、食品安全国家标准C、行业标准D、地方标准答案：B13、下列不属于食品添加剂的是（）A、防腐剂B、色素C、兽药残留D、甜味剂答案：C14、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的（）质量控制A、部分B、全程C、重点D、抽样答案：B15、保健食品标签、说明书不得涉及（）A、适宜人群B、疾病预防、治疗功能C、食用量D、功效成分答案：B16、食用农产品销售者应当建立食用农产品（）记录制度A、进货查验B、销售台账C、出入库D、质量检测答案：A17、餐饮服务提供者操作间的温度过高易导致食材（）A、水分流失B、快速变质C、色泽变暗D、口感变差答案：B18、食品冷藏储存的适宜温度范围是（）A、0℃～4℃B、0℃～8℃C、-2℃～2℃D、2℃～10℃答案：B19、食品冷冻储存的标准温度是（）A、-12℃以下B、-18℃以下C、-20℃以下D、-10℃以下答案：B20、常温储存食品的环境温度一般控制在（）A、10℃～25℃B、15℃～30℃C、20℃～35℃D、5℃～20℃答案：A21、高温熟制食品存放超过（）小时，再次食用必须彻底加热A、1B、2C、3D、4答案：B22、食品安全中“三无食品”不包含以下哪项缺失（）A、无生产日期B、无质量合格证C、无生产厂家D、无配料表答案：D23、餐具、饮具清洗消毒后，应当（）存放A、裸露B、密闭保洁C、随意堆放D、潮湿存放答案：B24、餐饮具热力消毒的最低温度和时间要求是（）A、80℃，10分钟B、90℃，5分钟C、100℃，3分钟D、95℃，2分钟答案：C25、从业人员上岗前必须取得（）方可从事食品生产经营工作A、岗位培训证B、健康证明C、身份证D、从业资格证答案：B26、食品从业人员健康证明有效期为（）A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B27、患有以下哪种疾病的人员不得从事直接入口食品工作（）A、感冒B、病毒性肝炎C、近视D、腰肌劳损答案：B28、食品从业人员手部消毒常用的消毒剂是（）A、84消毒液B、75%医用酒精C、95%酒精D、漂白粉答案：B29、食品加工操作时，手部清洗消毒的频次要求是（）A、上岗一次即可B、每次操作前、便后、接触污物后C、每日一次D、每半日一次答案：B30、生熟食品加工器具应当（）使用，防止交叉污染A、混用B、分开C、随意D、交替答案：B31、下列哪种食材最容易滋生细菌、快速变质（）A、冷冻肉类B、新鲜果蔬C、熟食卤味D、干货杂粮答案：C32、食材解冻最安全的方式是（）A、室温自然解冻B、冰箱冷藏解冻C、热水浸泡解冻D、流水快速冲烫解冻答案：B33、反复冷冻解冻的肉类食材主要存在的食品安全风险是（）A、口感变差B、细菌大量繁殖C、营养流失D、色泽变暗答案：B34、四季豆、扁豆必须彻底煮熟煮透，主要为了去除（）A、农药残留B、植物凝集素毒素C、重金属D、亚硝酸盐答案：B35、发芽土豆的主要有毒物质是（）A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、亚硝酸盐D、氰化物答案：B36、新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）A、秋水仙碱B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、亚硝酸盐答案：A37、霉变花生、玉米中主要含有的强致癌物质是（）A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、甲醛D、重金属铅答案：B38、隔夜剩菜最易超标的有害物质是（）A、重金属B、亚硝酸盐C、农药残留D、防腐剂答案：B39、食品加工中，亚硝酸盐严禁超量使用，其主要危害是（）A、影响口感B、引发中毒、致癌C、破坏营养D、改变色泽答案：B40、下列哪种水不适合用于食品加工和饮用（）A、自来水B、纯净水C、生水D、过滤水答案：C41、餐饮服务中，专间紫外线消毒灯的开启时长不少于（）A、15分钟B、30分钟C、20分钟D、10分钟答案：B42、紫外线消毒灯距离地面的适宜高度为（）A、1.5米-2米B、2米-2.5米C、1米-1.5米D、2.5米以上答案：A43、食品库房存放食品应当做到（），防止受潮霉变A、靠墙落地B、离墙离地C、堆叠密集D、随意摆放答案：B44、食品与有毒、有害物品的存放要求是（）A、可以同库存放B、分区存放C、严禁同库存放D、间隔存放答案：C45、灭鼠、灭蟑药物属于有毒物品，应当（）存放A、食品库房内B、专用专柜上锁C、操作间角落D、收银台旁答案：B46、食品生产经营场所应当（）清理，保持整洁卫生A、每日B、每周C、每月D、每三日答案：A47、预包装食品标签必须标注的核心内容有（）A、宣传标语B、生产日期和保质期C、销售价格D、经销商电话答案：B48、进口预包装食品必须有（）中文标签A、简易B、规范C、手写D、临时答案：B49、散装食品销售应当在醒目位置标注的信息不包括（）A、食品名称B、生产日期C、食用方法D、生产者名称答案：C50、食品广告内容应当真实合法，不得含有（）内容A、配料说明B、虚假、夸大C、产地信息D、保质期信息答案：B51、消费者购买到不合格食品，无权要求的是（）A、退货B、赔偿损失C、十倍赔偿D、无偿换新答案：D52、生产不符合食品安全标准的食品，消费者可要求支付价款（）的赔偿金A、三倍B、五倍C、十倍D、二十倍答案：C53、食品安全赔偿最低赔付金额为（）A、500元B、1000元C、200元D、100元答案：B54、食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于（）A、1年B、2年C、3年D、5年答案：B55、餐饮服务台账记录保存期限不少于（）A、6个月B、1年C、2年D、3年答案：C56、下列哪种食品可以合法销售（）A、无标签散装糕点B、临近保质期正规食品C、霉变坚果D、过期饮料答案：B57、食品添加剂使用记录应当（），确保可追溯A、随意记录B、如实完整记录C、定期补记D、选择性记录答案：B58、防腐剂的主要作用是（）A、改善口感B、延长食品保质期C、提升色泽D、增加营养答案：B59、色素类食品添加剂的使用目的是（）A、保鲜防腐B、改善食品外观色泽C、提升甜度D、软化口感答案：B60、超范围、超限量使用食品添加剂属于（）行为A、违规B、正常操作C、合理优化D、行业惯例答案：A61、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：A62、冷菜制作应当在（）内完成，避免长时间暴露常温环境A、专间B、粗加工间C、库房D、就餐区答案：A63、专间操作的温度应当控制在（）以下A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：B64、裱花蛋糕制作必须在（）内进行A、凉菜专间B、普通操作间C、粗加工区D、洗碗间答案：A65、烧烤食品加工的核心安全要点是（）A、色泽好看B、彻底烤熟烤透C、快速加工D、调料充足答案：B66、豆浆未彻底煮沸会引发食物中毒，主要因为含有（）A、皂素B、龙葵素C、秋水仙碱D、黄曲霉毒素答案：A67、生鸡蛋中可能含有的致病菌是（）A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、以上都是答案：D68、食用未煮熟的肉类最易感染的致病菌是（）A、沙门氏菌B、乳酸菌C、酵母菌D、益生菌答案：A69、金黄色葡萄球菌易滋生在（）食品中A、冷藏果蔬B、熟食、糕点C、干货杂粮D、冷冻海鲜答案：B70、细菌性食物中毒高发季节是（）A、冬季B、春秋季C、夏秋季D、全年无差异答案：C71、食物中毒最常见的症状是（）A、头晕头痛B、恶心、呕吐、腹泻C、发烧咳嗽D、浑身酸痛答案：B72、发生食物中毒事故后，首先应当（）A、隐瞒不报B、立即停止经营，上报处置C、自行销毁食材D、继续营业答案：B73、食品留样制度要求，每餐次食品留样量不少于（）A、50克B、100克C、150克D、200克答案：B74、餐饮食品留样保存时间不少于（）A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时答案：C75、食品留样应当在（）条件下存放A、常温B、冷藏C、冷冻D、阴凉答案：B76、学校食堂、集体食堂必须严格执行（）制度A、随机留样B、每餐留样C、每日留样D、每周留样答案：B77、餐厨废弃物应当（）处理，严禁回流餐桌A、随意丢弃B、交由资质单位统一处置C、私自售卖D、填埋处理答案：B78、“地沟油”严禁用于食品加工，其主要危害是（）A、口感差B、含有大量有毒有害物质、致癌物质C、色泽浑浊D、黏度高答案：B79、食品生产加工用水必须符合（）标准A、工业用水B、生活饮用水C、地表水D、地下水答案：B80、食品加工设备、工具应当（）清洗消毒A、每日B、每周C、每月D、按需答案：A81、接触直接入口食品的工具、抹布应当（）专用A、与生食工具混用B、单独C、交替D、随意答案：B82、食品包装材料必须符合（）要求，不得污染食品A、工业包装B、食品安全C、美观耐用D、低价实用答案：B83、废旧塑料袋、非食品级包装袋（）用于包装食品A、可以B、清洗后可以C、严禁D、临时可以答案：C84、下列哪种食材储存时间最长、不易变质（）A、新鲜青菜B、真空包装干货C、鲜切水果D、熟肉制品答案：B85、鲜切水果、蔬菜的最佳食用时长为（）A、2小时内B、4小时内C、6小时内D、8小时内答案：A86、腌制食品亚硝酸盐含量最高的时间段是腌制后（）A、1-3天B、7-15天C、20天以后D、30天以后答案：B87、正规腌制咸菜建议腌制（）以上再食用，降低亚硝酸盐风险A、10天B、15天C、20天D、30天答案：D88、野生蘑菇（）随意采摘食用，极易引发中毒A、可以B、严禁C、少量可以D、煮熟可以答案：B89、河豚鱼含有剧毒，（）加工销售和食用A、允许B、严禁C、资质单位可合规处理D、煮熟可食用答案：C90、腐败变质的鱼虾主要产生的有毒物质是（）A、组胺B、亚硝酸盐C、黄曲霉毒素D、龙葵素答案：A91、食品生产经营企业应当配备（）人员，负责食品安全管理A、专职或兼职食品安全管理人员B、普通销售人员C、保洁人员D、后勤人员答案：A92、食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训A、定期B、无需C、偶尔D、入职一次即可答案：A93、食品生产经营企业应当（）开展食品安全自查A、定期B、不定期C、无需D、季度一次答案：A94、食品安全风险监测的主体是（）A、企业自检B、政府监管部门C、消费者D、行业协会答案：B95、国家建立食品安全（）制度，对食品安全隐患提前预警A、风险预警B、事后追责C、随机抽查D、定期公示答案：A96、食品抽检不合格的产品，应当依法（）A、降价销售B、召回、下架、销毁C、继续售卖D、加工复用答案：B97、食品召回分为主动召回和（）A、自愿召回B、责令召回C、临时召回D、部分召回答案：B98、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）A、资质审核B、随机登记C、无需审核D、简单登记答案：A99、网络销售预包装食品必须公示的证件是（）A、营业执照、食品经营许可证B、个人身份证C、健康证D、培训证答案：A100、小餐饮、小食杂店等小微食品经营者应当遵守（）规定A、无需合规B、地方小微食品安全管理C、工业食品标准D、出口食品标准答案：B101、下列哪项属于食品物理性污染（）A、农药残留B、头发、异物C、细菌污染D、霉菌污染答案：B102、下列哪项属于食品化学性污染（）A、蚊虫尸体B、重金属残留C、沙尘杂质D、塑料碎屑答案：B103、下列哪项属于食品生物性污染（）A、餐具碎屑B、致病菌污染C、化肥残留D、工业杂质答案：B104、食品加工过程中，防止交叉污染的核心是（）A、加快加工速度B、生熟分开、器具专用C、降低加工温度D、增加调料用量答案：B105、操作人员佩戴首饰、涂指甲油操作食品，主要风险是（）A、操作不便B、异物掉落、污染食品C、影响形象D、手部疲劳答案：B106、食品从业人员工作期间（）佩戴口罩、工帽A、无需B、必须C、可选择性D、空闲时佩戴答案：B107、直接入口食品加工时，禁止从业人员（）A、洗手消毒B、徒手接触C、佩戴手套D、穿戴工服答案：B108、冰箱内食品存放应当遵循（）原则A、生食在上、熟食在下B、熟食在上、生食在下C、随意堆叠D、冷热混放答案：B109、冰箱长期不清理会滋生大量（），污染食材A、益生菌B、致病菌、霉菌C、水分D、微量元素答案：B110、冷冻食品反复解冻冷冻，会导致（）大量繁殖A、细菌B、维生素C、矿物质D、蛋白质答案：A111、高温烹饪食物的核心杀菌温度是（）以上A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃答案：B112、食物中心温度达到（），可有效杀灭大部分致病菌A、70℃B、60℃C、50℃D、40℃答案：A113、常温下，熟食存放超过（）小时存在严重变质风险A、2B、3C、4D、5答案：C114、下列哪种烹饪方式最能保障食品安全（）A、半生不熟B、彻底煮熟煮透C、快速焯水D、低温慢焖答案：B115、散装食用油销售必须标注的信息是（）A、销售价格B、生产日期、保质期、生产者信息C、售卖地址D、联系方式答案：B116、食用植物油变质的典型特征是（）A、色泽清亮B、哈喇味C、黏度均匀D、无沉淀答案：B117、米面粮油储存不当最易滋生（）产生黄曲霉毒素A、细菌B、霉菌C、病毒D、寄生虫答案：B118、干货食材储存的核心要求是（）A、潮湿避光B、干燥通风C、密闭高温D、露天存放答案：B119、果蔬食材清洗的最佳方式是（）A、清水浸泡冲洗B、洗洁精长时间浸泡C、沸水烫洗D、盐水久泡答案：A120、去除果蔬表面残留农药最有效的基础方式是（）A、削皮处理B、清水冲洗浸泡C、热水烫煮D、消毒液浸泡答案：A121、下列哪种食品不属于保健食品（）A、蛋白粉B、普通牛奶C、钙片D、益生菌制剂答案：B122、保健食品必须标注的专属标识是（）A、QS标识B、蓝帽子标识C、绿色食品标识D、有机食品标识答案：B123、绿色食品标识的核心特点是（）A、无任何添加剂B、安全、优质、无污染C、价格低廉D、纯手工制作答案：B124、有机食品的生产标准（）绿色食品A、低于B、等同于C、高于D、无差异答案：C125、转基因食品应当（）标注，保障消费者知情权A、隐蔽B、显著C、无需D、简易答案：B126、婴幼儿配方食品（）添加香精、香料、蔗糖等物质A、可以大量B、严禁违规C、随意D、少量不限答案：B127、特殊医学用途配方食品专供（）食用A、健康人群B、特定疾病人群C、儿童D、老年人答案：B128、预包装食品QS标识已被（）标识替代A、SCB、GBC、SBD、QB答案：A129、食品生产SC编码代表（）A、食品生产许可B、食品销售许可C、检测合格D、绿色认证答案：A130、GB代表的是（）标准A、行业B、国家C、地方D、企业答案：B131、食品行业标准的代号是（）A、GBB、SBC、DBD、QB答案：B132、食品地方标准的代号是（）A、GBB、SBC、DBD、YB答案：C133、餐饮服务消毒后的餐具，残留油污应当（）A、少量残留B、无残留C、可轻微残留D、无需清理答案：B134、餐具化学消毒后必须进行（），去除消毒液残留A、清水冲洗B、自然晾干C、直接使用D、抹布擦拭答案：A135、84消毒液主要用于（）消毒，严禁接触食品A、食品表面B、环境、器具C、食材D、手部答案：B136、食品操作台面消毒频次为（）A、每日班前班后B、每周一次C、每月一次D、按需消毒答案：A137、食品库房防鼠的核心措施是（）A、堆放杂物B、封堵缝隙、整洁干燥C、开窗通风D、随意摆放食材答案：B138、食品经营场所（）饲养宠物、家禽家畜A、可以B、严禁C、少量可以D、临时可以答案：B139、食材验收时，感官查验不包括（）A、色泽B、气味C、价格D、形态答案：C140、食材验收发现变质、过期食材应当（）A、正常入库B、拒收退回C、降价收下D、加工使用答案：B141、食品进货索证索票的核心目的是（）A、方便记账B、实现食品溯源C、应付检查D、统计销量答案：B142、采购畜禽肉类必须索要（）证明A、产地证明B、动物检疫合格证明C、销售证明D、发票答案：B143、采购水产品无需查验的是（）A、鲜活状态B、有无异味C、品牌宣传页D、新鲜度答案：C144、食品经营台账记录必须（），不得伪造篡改A、真实完整B、选择性填写C、事后补填D、模糊填写答案：A145、下列哪种行为属于食品安全违法行为（）A、留样保存48小时B、售卖过期食品C、生熟分开存放D、每日消毒餐具答案：B146、生产经营添加药品的食品，属于（）违法行为A、轻微B、一般C、严重D、无违规答案：C147、食品中（）添加任何药品，特殊规定除外A、可以少量B、严禁C、按需D、合规可答案：B148、下列哪种食品可添加食品添加剂（）A、新鲜生鲜果蔬B、预包装糕点C、鲜榨果汁D、现煮白开水答案：B149、食品添加剂标签必须标注（）信息A、使用范围、用量B、销售渠道C、进货价格D、经销商信息答案：A150、滥用食品添加剂的主要处罚依据是（）A、食品安全法B、消费者权益保护法C、税法D、劳动法答案：A151、凉菜专间的空气消毒频次为（）A、每日定时B、每周一次C、每月一次D、无需消毒答案：A152、现制现售饮品的水源必须为（）A、自来水直饮B、合格饮用水C、地下水D、地表水答案：B153、奶茶、果汁等现制饮品，鲜果原料必须（）A、彻底清洗干净B、简单擦拭C、无需清洗D、浸泡久放答案：A154、煎炸用油反复使用会产生（）有害物质A、维生素B、苯并芘C、蛋白质D、矿物质答案：B155、煎炸油色泽发黑、浑浊、有异味时应当（）A、继续使用B、全部更换C、添加新油混用D、过滤后使用答案：B156、包子、馒头等面点发酵过度易产生（）A、有害物质B、酸味变质C、营养流失D、口感变硬答案：B157、速冻食品解冻后（）再次冷冻储存A、可以B、严禁C、少量可以D、快速可以答案：B158、真空包装食品胀袋、漏气后应当（）A、正常售卖B、立即报废C、排气后使用D、低价处理答案：B159、瓶装饮料出现浑浊、沉淀、异味，说明（）A、正常现象B、食品变质C、营养丰富D、添加剂沉淀答案：B160、罐装食品出现鼓罐、漏液现象应当（）A、降价销售B、正常食用C、禁止食用、报废处理D、加热后食用答案：C161、食品仓储管理遵循的先进原则是（）A、先进先出、近效期先出B、先进后出、近效期后出C、随意取用D、批量囤积答案：A162、近效期食品应当（）存放，优先售卖使用A、货架内侧B、货架醒目靠前位置C、库房角落D、随意堆叠答案：B163、下列哪种不属于食品加工禁忌操作（）A、生熟工具混用B、食材彻底加热C、徒手抓熟食D、过期食材复用答案：B164、餐饮从业人员上岗时，以下行为合规的是（）A、佩戴干净工帽口罩B、佩戴首饰C、涂指甲油D、穿私人衣物答案：A165、食品加工间地面、墙面应当保持（），无积水油污A、潮湿脏乱B、干燥洁净C、有水渍残留D、堆放杂物答案：B166、灭蝇灯的正确安装位置是（）A、食品加工操作正上方B、入口、窗边等蚊虫进出位置C、食材存放区D、餐具保洁区答案：B167、灭蝇灯距离食品加工台面至少（）以上，避免污染A、1米B、1.5米C、2米D、0.5米答案：B168、食品中寄生虫污染主要常见于（）食材A、熟食B、生鲜肉类、水产C、干货D、罐头食品答案：B169、食用淡水鱼虾必须彻底煮熟，主要预防（）感染A、寄生虫B、病毒C、真菌D、支原体答案：A170、食品添加剂的使用记录台账保存期限不少于（）A、1年B、2年C、3年D、5年答案：B171、预包装食品净含量标注的要求是（）A、清晰准确、无虚假标注B、可模糊标注C、无需标注D、随意填写答案：A172、散装熟食销售必须配备的设施是（）A、防尘防蝇罩B、普通货架C、塑料围挡D、简易台面答案：A173、现制凉菜成品存放室温不得超过（）且尽快食用A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时答案：A174、食品从业人员手部出现伤口、化脓应当（）A、继续上岗操作B、包扎后上岗C、调离直接接触食品岗位D、隐瞒不报答案：C175、食品安全突发事件第一处置原则是（）A、控制风险、防止扩散B、掩盖问题C、继续经营D、自行处理不上报答案：A176、超市售卖散装谷物、杂粮，重点防控的污染是（）A、霉菌、虫害污染B、病毒污染C、放射性污染D、化学试剂污染答案：A177、下列哪种食品无需冷藏保存（）A、常温干燥包装饼干B、鲜牛奶C、熟卤味D、鲜切果蔬答案：A178、食品冷链运输的核心目的是（）A、节省成本B、抑制细菌繁殖、保障品质C、方便运输D、提升口感答案：B179、餐饮具保洁柜的使用要求是（）A、密闭存放、专人管理、定期清洁B、敞开通风即可C、可存放杂物D、干湿混放答案：A180、下列属于虚假食品宣传的是（）A、普通食品宣传治病功效B、标注真实配料表C、公示保质期D、标注生产厂家答案：A181、婴幼儿辅食食品最核心的安全要求是（）A、口感香甜B、无有害添加、安全洁净C、价格低廉D、保质期长答案：B182、老年人膳食食品重点防控的食品安全问题是（）A、过期变质、软烂变质B、口味单一C、色泽不佳D、分量不足答案：A183、食品生产车间空气净化、消杀频次为（）A、每日B、每周C、每月D、每季度答案：A184、原材料入库验收，优先查验的项目是（）A、价格高低B、生产日期、新鲜度、合格证明C、包装美观度D、供货速度答案：B185、下列哪种食材禁止作为食品原料（）A、合格大米B、霉变粮食C、新鲜果蔬D、正规冷冻肉类答案：B186、食品加工用水菌落总数超标，易引发（）A、食品细菌性污染B、食品色泽变化C、食品口感变好D、食品保质期延长答案：A187、食品包装袋上的“贮存条件”标注作用是（）A、指导正确储存、防止变质B、装饰版面C、随意标注D、仅供参考答案：A188、批量采购食品原料，必须留存（）凭证A、进货票据、合格证明B、聊天记录C、口头约定D、送货照片答案：A189、食品经营过程中，产生的不合格食品应当（）A、单独存放、标识清晰、集中销毁B、混入合格食品售卖C、赠送顾客D、私下处理答案：A190、餐饮专间内严禁存放的物品是（）A、专用工具B、消毒设备C、个人生活用品、杂物D、留样容器答案：C191、食品紫外线消毒的主要杀灭对象是（）A、细菌、霉菌、病毒B、重金属C、农药残留D、添加剂残留答案：A192、化学消毒后的餐饮具，必须彻底冲洗的原因是（）A、去除消毒液残留，避免危害人体B、提升光泽度C、加快晾干速度D、去除油污答案：A193、下列哪种情况无需重新洗手消毒（）A、接触食材前B、操作中途离岗返回C、佩戴手套规范操作无接触污物D、如厕后答案：C194、熟食卤味常温存放最长安全时限为（）A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B195、低温冷藏可以（）细菌繁殖速度A、加快B、抑制C、完全杜绝D、无影响答案：B196、食品冷冻储存可以长期保存的核心原因是（）A、完全杀灭细菌B、极低温度抑制微生物生长代谢C、添加大量防腐剂D、隔绝空气答案：B197、反复加热的剩菜最主要的安全隐患是（）A、营养流失B、亚硝酸盐升高、细菌滋生C、口感变差D、色泽发黑答案：B198、新鲜木耳不可直接生食的原因是含有（）A、光敏毒素B、龙葵素C、秋水仙碱D、组胺答案：A199、未成熟的青西红柿含有（），不可多食生食A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、皂素答案：A200、食品生产经营单位食品安全第一责任人是（）A、普通员工B、主要负责人C、保洁人员D、销售人员答案：B201、食品安全日常监督检查的主体是（）A、市场监督管理部门B、行业协会C、企业自身D、消费者答案：A202、食品经营企业应当每（）开展一次全面食品安全自查A、一个月B、三个月C、半年D、一年答案：B203、食用农产品批发市场应当配备（）设备，开展快速检测A、食品快速检测B、称重计量C、保鲜冷藏D、打包封装答案：A204、食品快速检测结果不合格的农产品，应当（）A、暂缓上市、溯源核查B、降价售卖C、私下处理D、正常销售答案：A205、下列哪种食品禁止在网络平台销售（）A、预包装零食B、散装现制凉菜C、正规乳制品D、包装米面答案：B206、网络食品交易平台对入网商家违法行为未制止的，应当承担（）A、连带责任B、无责任C、部分责任D、免责责任答案：A207、餐饮服务提供者加工制作凉菜、裱花蛋糕等高危食品，必须取得（）A、专项经营许可B、普通营业执照C、临时备案D、口头许可答案：A208、食品加工专间的紫外线消毒灯应当（）开启消毒A、操作期间B、每日班前班后、无人时段C、全天常开D、按需开启答案：B209、食品加工工具、容器分类标识的主要作用是（）A、美观整洁B、防止生熟交叉污染C、方便收纳D、便于盘点答案：B210、冷冻食材解冻后未用完的部分，应当（）A、再次冷冻B、冷藏短期存放尽快用完C、常温堆放D、随意丢弃答案：B211、畜禽肉类食材检疫合格证明的查验频次为（）A、每批次B、每日C、每周D、每月答案：A212、下列哪种属于食品物理性危害（）A、农药残留B、玻璃碎屑C、细菌滋生D、霉菌毒素答案：B213、食品从业人员在岗期间吐痰、咳嗽，最易造成（）A、食品生物性污染B、食品化学污染C、食品物理污染D、无影响答案：A214、食品库房防潮防霉的关键措施不包括（）A、通风干燥B、离墙离地存放C、密闭潮湿存放D、定期检查答案：C215、灭蟑、灭鼠药剂存放必须张贴（）标识A、食品存放B、有毒有害C、普通杂物D、闲置物品答案：B216、现制现售餐饮食品的销售时间不宜超过（）A、4小时B、6小时C、8小时D、12小时答案：A217、食品留样冰箱（）存放非留样食品A、可以少量B、严禁C、临时可以D、空闲时可以答案：B218、餐饮服务单位餐厨垃圾清理频次为（）A、每日及时清理B、每周清理C、每月清理D、堆积后清理答案：A219、反复高温使用的食用油，主要危害不包括（）A、产生致癌物质B、油脂氧化变质C、营养价值升高D、危害人体健康答案：C220、发芽、变绿的土豆应当（）A、切除发芽部位继续食用B、彻底丢弃禁止食用C、煮熟后食用D、油炸后食用答案：B221、新鲜四季豆中毒的主要原因是（）A、未彻底煮熟B、清洗不干净C、存放时间过长D、表皮破损答案：A222、食品生产经营记录台账虚假、篡改，属于（）行为A、违规违法B、正常操作C、轻微失误D、行业常态答案：A223、预包装食品标签缺失生产日期，该食品属于（）A、合格食品B、三无不合格食品C、瑕疵食品D、临期食品答案：B224、保健食品可以宣传的内容是（）A、适宜人群、保健功能B、治疗疾病C、预防百病D、替代药物答案：A225、婴幼儿配方食品严禁添加的物质是（）A、维生素B、香精香料C、矿物质D、蛋白质答案：B226、食品冷藏温度过低结冰，会导致果蔬食材（）A、口感更佳B、细胞破损、快速变质C、保质期延长D、营养增加答案：B227、食材清洗池、肉类池、果蔬池应当（）A、混用通用B、分类专用、标识清晰C、随意交替使用D、按需混用答案：B228、餐饮具消毒合格的标准是（）A、无油污、无残渣、无异味、菌落达标B、肉眼干净即可C、无明显污渍D、干燥无水渍答案：A229、食品从业人员岗前培训的核心内容是（）A、销售技巧B、食品安全操作规范C、服务礼仪D、管理制度答案：B230、患有化脓性皮肤病的从业人员，应当（）A、继续上岗B、调离食品岗位C、简单包扎上岗D、夜间上岗答案：B231、食品原料进货查验不包含（）A、合格证明B、生产日期保质期C、供货商资质D、食品广告宣传页答案：D232、近效期食品预警期限一般为到期前（）A、10天B、30天C、50天D、60天答案：B233、食品过期报废处理必须做好（）A、报废记录、台账留存B、随意丢弃C、私下变卖D、赠送处理答案：A234、下列哪种水源严禁用于食品加工（）A、自来水B、井水、地表水未经检测C、纯净水D、过滤达标水答案：B235、食品加工设备死角残留污物，易滋生（）引发污染A、有益菌B、致病菌C、水分D、杂质答案：B236、散装食品售卖时，销售人员应当佩戴（）防止污染A、戒指、手链B、专用手套、口罩C、私人饰品D、遮阳帽答案：B237、食品储存“四防”不包括（）A、防鼠、防蝇B、防尘、防潮C、防火D、防虫答案：C238、食品安全突发事件上报时限为事发后（）内A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B239、群体性食物中毒事件首要处置是（）A、救治患者、封存问题食品B、清理现场C、对外解释D、继续经营答案：A240、食品添加剂专用台账不需要记录的是（）A、使用日期、用量B、使用人员C、添加剂名称D、广告宣传内容答案：D241、预包装食品运输过程中，重点防控的问题是（）A、包装破损、暴晒雨淋B、运输速度C、运输路线D、运输车辆品牌答案：A242、生鲜肉类常温放置超过（）极易变质腐败A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B243、鲜切果蔬抗氧化、防变质的最佳方式是（）A、常温放置B、密封冷藏C、泡水浸泡D、堆叠存放答案：B244、腌制食品亚硝酸盐含量最低的阶段是（）A、腌制初期B、腌制中期C、腌制成熟后期D、腌制全程无差异答案：C245、野生水生植物、菌类，无安全鉴定应当（）A、谨慎食用B、严禁食用C、煮熟食用D、少量食用答案：B246、食品企业食品安全管理人员培训频次为（）A、每年不少于1次B、每两年1次C、三年1次D、无需培训答案：A247、食品抽检不合格产品处置流程第一步是（）A、下架封存B、降价售卖C、继续销售D、赠送顾客答案：A248、主动召回不合格食品的主体是（）A、食品生产经营者B、监管部门C、消费者D、行业协会答案：A249、小微餐饮经营者无需公示的是（）A、营业执照B、食品经营许可C、私人账单D、健康证明答案：C250、食品交叉污染最主要的来源是（）A、生熟混放、器具混用B、环境整洁C、食材新鲜D、按时消毒答案：A251、餐饮专间专用工具、容器的颜色标识作用是（）A、区分用途、杜绝交叉污染B、美观好看C、方便收纳D、便于采购答案：A252、食品从业人员脱岗返回操作岗位后，必须（）A、直接操作食材B、重新洗手消毒C、擦拭双手即可D、更换衣服即可答案：B253、下列哪种餐具消毒方式属于物理热力消毒（）A、84消毒液浸泡B、沸水蒸煮C、酒精擦拭D、含氯消毒剂喷洒答案：B254、食品加工间排水沟应当（），防止积水滋生细菌A、通畅无堵塞、每日清理B、长期积水C、堆积杂物D、随意封堵答案：A255、临期食品专区设置的主要目的是（）A、区分管理、优先售卖、杜绝过期B、集中堆放省事C、单独降价促销D、隔离不合格食品答案：A256、生鲜畜禽肉解冻后的最佳使用时长为（）A、12小时内B、24小时内C、48小时内D、72小时内答案：B257、食品经营中，“生熟分开”不包括以下哪项（）A、场所分开B、人员分开C、器具分开D、资金分开答案：D258、下列哪种食物容易引发组胺中毒（）A、不新鲜青皮红肉鱼B、新鲜青菜C、常温饼干D、纯净水答案：A259、食品留样样品储存温度为（）A、0℃以下冷冻B、0-8℃冷藏C、常温D、高温保温答案：B260、集体用餐配送单位配送的食品，烧熟后至食用不得超过（）A、2小时B、3小时C、4小时D、6小时答案：C261、食品添加剂库房应执行（）管理模式A、专人专柜上锁B、随意堆放C、与食材混放D、露天存放答案：A262、进口食品无中文标签、中文说明书的，应当（）A、正常销售B、禁止销售C、自行粘贴标签售卖D、降价售卖答案：B263、餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）A、食品安全国家标准B、工业标准C、企业标准D、随意标