2026年营养学宣传试题及答案

2026年营养学宣传试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据2025年国家卫生健康委员会发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》，我国18岁及以上常住居民超重率与肥胖率合计达到以下哪一数值？A.48.2%B.52.4%C.56.7%D.60.1%答案：B解析：近年来我国居民超重肥胖率呈持续上升趋势，2025年最新发布的监测数据显示，我国18岁及以上成人超重肥胖率已达到52.4%，其中肥胖率达到16.4%，超重肥胖已经成为影响我国居民健康的主要公共卫生问题，也是营养宣传干预的核心方向之一。2.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议，18岁及以上健康成人每日烹调油的推荐摄入量应控制在以下哪个范围？A.≤20gB.25-30gC.35-40gD.≤50g答案：B解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》明确推荐成人每日烹调油摄入量为25-30g，食盐摄入量不超过5g。根据最新监测数据，我国居民平均每日烹调油摄入量约为43.2g，食盐摄入量约为10.5g，均远高于推荐标准，过高的油盐摄入是高血压、高血脂、肥胖等慢性病高发的重要危险因素，也是“三减三健”全民健康行动的核心干预内容。3.营养学宣传中，优质蛋白质的判断标准是氨基酸模式与人体需求接近、利用率高，以下哪种食物属于低脂优质蛋白质的最佳来源之一？A.精制大米B.红富士苹果C.去皮鸡胸肉D.芹菜答案：C解析：优质蛋白质主要包括动物来源蛋白质和大豆蛋白质，其中去皮禽肉、鱼虾、瘦畜肉、鸡蛋、牛奶、大豆制品都属于优质蛋白质来源。去皮鸡胸肉脂肪含量仅为5%左右，蛋白质含量高达20%以上，单位热量的蛋白质含量高，是适合大多数人群（包括肥胖、高血压人群）的优质蛋白质来源，精制大米主要提供碳水化合物，苹果和芹菜主要提供维生素和膳食纤维，蛋白质含量极低。4.针对65岁及以上老年人群的营养宣传，为预防老年肌肉衰减综合征，应重点倡导增加哪两类营养素的摄入？A.碳水化合物、膳食纤维B.优质蛋白质、维生素DC.脂肪、维生素CD.钠、钙答案：B解析：流行病学调查数据显示，我国65岁及以上老年人肌肉衰减综合征患病率约为12.8%，年龄越高患病率越高，肌肉衰减是导致老年人跌倒、失能、生活质量下降的重要危险因素。充足的优质蛋白质能够为肌肉合成提供原料，维生素D能够促进肌肉细胞对营养的利用、增强肌肉功能，因此《中国老年人膳食指南（2022）》明确推荐老年人每日保证1.0-1.2g/kg体重的优质蛋白质摄入，对于活动量较大的老年人增加到1.2-1.5g/kg体重，同时适当补充维生素D，增加户外活动，配合抗阻运动预防肌肉衰减。5.以下四种常见主食中，哪一种的血糖生成指数（GI）最低，更适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群优先选择？A.白米饭B.煮燕麦饭C.白馒头D.糯米饭答案：B解析：临床上一般将GI值低于55的食物定义为低GI食物，55-70为中GI食物，70以上为高GI食物。白米饭的GI约为83，白馒头GI约为88，糯米饭GI约为87，均属于高GI食物，燕麦饭（不加糖）的GI约为55，属于低GI食物，消化吸收速度慢，餐后血糖波动幅度小，因此更适合需要控制血糖的人群选择，营养宣传中要引导糖尿病患者替换部分精白米面为全谷物。6.根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011，2021年修订版），营养成分表中标注的“NRV%”指的是以下哪一项含义？A.食品中营养素含量占每日推荐摄入量的百分比B.每日推荐营养素摄入量占该食品含量的百分比C.食品中营养素重量占总重量的百分比D.食品中营养素提供热量占总热量的百分比答案：A解析：NRV（营养素参考值）是预先设定的，对应健康成人每日所需能量和营养素的推荐摄入量，NRV%指的是每100克（或每份）食品中所含的营养素占每日推荐摄入量的比例，消费者可以通过NRV%快速判断该食品的营养素含量高低，比如某饼干钠的NRV%为30%，代表吃100克该饼干就已经满足了一天钠推荐量的30%，这是营养宣传中教居民看懂食品标签的核心知识点。7.我国现行农村义务教育学生营养改善计划中，国家对试点地区的义务教育学生每人每天给予多少元的营养膳食补助？A.4元B.5元C.6元D.8元答案：C解析：为改善农村义务教育学生营养状况，国家从2011年启动实施农村义务教育学生营养改善计划，2014年补助标准从每人每天3元提高到4元，2019年提高到5元，2023年再次提标至每人每天6元，截至2025年，该计划已经覆盖全国28个省份的近1400万农村学生，有效将农村学生生长迟缓率从2012年的8.0%下降到2024年的2.3%，贫血率从12.8%下降到4.1%，显著改善了农村学生营养状况。8.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症、干眼症，严重可致失明？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：维生素A又称视黄醇，参与人体视网膜感光物质的合成，长期维生素A缺乏会首先出现夜盲症，后续发展为干眼症、角膜软化甚至失明，我国农村地区学龄前儿童维生素A缺乏率仍然在5%左右，边缘缺乏率超过20%，因此营养宣传中要倡导儿童适当摄入动物肝脏、蛋黄、深绿色蔬菜补充维生素A。9.我国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成人每日食盐摄入量应控制在多少克以内？A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B解析：2022版膳食指南将原来的6g盐推荐调整为不超过5g，符合WHO对成人食盐摄入的推荐标准，也符合我国慢性病防控的需求，我国目前居民平均盐摄入量超过10g，其中70%以上的盐来自家庭烹调，还有部分来自加工食品中的隐形盐，因此营养宣传中不仅要倡导少放盐，还要提醒居民注意酱油、酱菜、腌肉、方便食品中的隐形盐。10.对于孕早期妇女，营养学宣传中应重点提醒补充哪种营养素，预防胎儿神经管畸形？A.铁B.钙C.叶酸D.蛋白质答案：C解析：胎儿神经管发育闭合发生在孕早期（怀孕前3个月），叶酸缺乏会增加胎儿神经管畸形的发生风险，因此推荐备孕妇女从孕前3个月开始每日补充400μg叶酸，持续到孕结束，我国目前推广免费孕前叶酸补充项目，已经将胎儿神经管畸形发生率从10年前的万分之28下降到现在的万分之12以下，成效显著。11.以下哪种饮食习惯符合营养学推荐，有助于降低慢性病发生风险？A.不吃早餐，节省时间B.多吃炖菜、油炸菜，少吃蒸菜煮菜C.多吃加工肉制品代替新鲜肉类D.吃动平衡，每餐吃七八分饱答案：D解析：长期不吃早餐会增加低血糖、胆结石、肥胖的发生风险，油炸炖菜脂肪含量远高于蒸制煮制菜品，加工肉制品已经被WHO列为一类致癌物，长期大量摄入会增加结直肠癌的发生风险，吃动平衡、每餐七八分饱是控制健康体重、降低慢性病风险的核心饮食习惯。12.营养学上，BMI（体重指数）的计算公式是以下哪一项？A.体重（斤）/身高（米）的平方B.体重（公斤）/身高（米）的平方C.体重（公斤）/身高（厘米）的平方D.体重（斤）/身高（厘米）的平方答案：B解析：BMI是国际通用的判断成人超重肥胖的标准，我国成年人正常BMI范围为18.5-23.9，24-27.9为超重，≥28为肥胖，这是营养宣传中教居民自我判断体重是否正常的核心公式。13.以下哪种食物是钙的最好来源，而且吸收率高，适合各个年龄段人群补充钙？A.菠菜B.牛奶C.大米D.苹果答案：B解析：每100ml牛奶中钙含量约为100-120mg，我国居民膳食指南推荐成人每日喝300ml牛奶，就能补充300mg以上的钙，加上其他食物中的钙，基本能满足成人每日800mg钙的推荐需求量，牛奶中的钙是乳酸钙，吸收率远高于植物性食物中的草酸钙，因此是膳食钙的最佳来源，菠菜虽然钙含量不低，但是含有大量草酸，吸收率极低。14.对于痛风患者，营养宣传中应倡导限制哪类食物的摄入？A.低嘌呤食物B.高嘌呤食物C.碳水化合物D.维生素答案：B解析：嘌呤代谢紊乱会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，高嘌呤食物包括动物内脏、海鲜、浓肉汤、啤酒等，因此痛风患者需要限制高嘌呤食物摄入，多吃低嘌呤的蔬菜、全谷物、蛋类、浅色肉类，多饮水促进尿酸排泄。15.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日至少摄入多少种不同食物，每周达到多少种？A.每日10种，每周20种B.每日12种，每周25种C.每日15种，每周30种D.每日8种，每周15种答案：B解析：食物多样是平衡膳食的基础，不同食物提供不同的营养素，推荐每天摄入12种以上不同种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、大豆坚果类等，每周达到25种以上，满足人体对各类营养素的需求。16.添加糖摄入过多会增加龋齿、肥胖、2型糖尿病的发生风险，膳食指南推荐成人每日添加糖摄入量不超过多少？A.50g，最好控制在25g以下B.100gC.10gD.200g答案：A解析：添加糖指的是食品生产过程中加入的蔗糖、果糖、葡萄糖等，不包括天然存在于水果、奶类中的糖，WHO和我国膳食指南均推荐每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，我国目前居民人均添加糖摄入量约为30g，其中年轻人群含糖饮料消费占添加糖摄入的40%以上，是营养宣传中重点控制的对象。17.下列哪种烹调方法最符合减油的营养要求？A.油炸B.红烧C.清蒸D.干煸答案：C解析：清蒸不需要额外加入大量烹调油，成品脂肪含量低，是最健康的烹调方法之一，油炸、红烧、干煸都需要加入大量烹调油，成品脂肪含量高，能量高，因此倡导多采用蒸、煮、炖、凉拌的烹调方法，减少油炸油煎。18.我国成年人推荐每日饮水量是多少？A.500-1000mlB.1500-1700ml（男性1700ml，女性1500ml）C.2000-2500mlD.3000ml以上答案：B解析：2022版膳食指南推荐成年人每日少量多次饮用白开水或淡茶水，男性每日1700ml，女性1500ml，不要用含糖饮料代替白水，充足的饮水能够维持新陈代谢，预防便秘、泌尿系统结石等疾病。19.儿童青少年生长发育迅速，营养宣传中哪项做法是错误的？A.保证充足的优质蛋白质和钙摄入B.多喝含糖饮料促进食欲C.每天户外活动1小时以上D.不挑食不偏食，食物多样答案：B解析：儿童青少年生长发育需要充足的营养，多喝含糖饮料会增加肥胖、龋齿的发生风险，还会影响正餐食欲，导致营养素摄入不足，因此要倡导儿童青少年多喝白水，少喝含糖饮料。20.预防营养相关慢性病，以下哪项运动推荐是正确的？A.完全不需要运动，只控制饮食就可以B.每周至少150分钟中等强度有氧运动C.每天运动超过3小时才能达到效果D.只要运动，就可以随便吃不用控制饮食答案：B解析：我国全民健康生活方式行动推荐，成年人每周至少进行150分钟中等强度的有氧运动，比如快走、慢跑、游泳、骑车等，每次运动30分钟以上，每周5次，同时减少久坐时间，每小时起来动一动，吃动平衡才能维持健康体重，单纯运动不控制饮食或者只控制饮食不运动都很难达到健康效果。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.国家卫健委发起的全民健康生活方式行动核心内容“三减三健”包括以下哪些内容？A.减盐、减油、减糖B.减脂、减糖、减盐C.健康口腔、健康体重、健康骨骼D.健康血压、健康血糖、健康体重答案：AC解析：“三减三健”是我国当前营养与健康宣传的核心主题，具体内容为减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼，该行动从2016年启动以来，已经覆盖全国所有区县，有效提升了居民的营养健康素养。2.当前我国居民面临的营养问题主要呈现双重负担特征，具体包括以下哪些内容？A.部分人群油盐糖摄入过高，营养过剩问题突出B.超重肥胖率持续上升，营养相关慢性病高发C.微量营养素缺乏仍然存在，如缺铁性贫血、维生素A缺乏、维生素D缺乏D.部分年轻人群过度节食减肥，导致营养不良、脱发、月经紊乱等问题答案：ABCD解析：我国已经从过去的营养不足为主转变为营养过剩和营养不足并存的双重负担，最新监测数据显示，我国育龄女性缺铁性贫血患病率约为15.1%，6岁以下儿童维生素D缺乏率约为18.6%，年轻女性体重过低发生率从2015年的5.2%上升到2024年的8.7%，主要是过度节食减肥导致，因此营养宣传需要同时关注两类问题，不能只宣传控制体重，也要纠正过度减重的误区。3.以下哪些属于高钙食物，适合需要补钙的人群选择？A.纯牛奶B.北豆腐C.虾皮D.深绿色蔬菜答案：ABCD解析：纯牛奶是最佳钙来源，北豆腐在制作过程中加入卤水或石膏，钙含量大幅提升，每100g北豆腐钙含量约为138mg，虾皮钙含量极高，虽然每次食用量不多，但也是钙的补充来源，深绿色蔬菜如小油菜、西兰花钙含量也不低，而且含有维生素K，能够促进钙沉积到骨骼中，对骨骼健康有益。4.针对2型糖尿病患者的营养宣传，以下说法正确的有哪些？A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食要粗细搭配，增加全谷物摄入C.不能吃水果，任何水果都升糖D.定时定量进餐，合理搭配餐次答案：ABD解析：血糖控制稳定的糖尿病患者可以在两餐之间吃适量低GI的水果，比如苹果、草莓、柚子等，每次100-200g，不会导致血糖大幅波动，还能补充维生素和膳食纤维，因此不能完全禁止吃水果，其他选项均正确。5.以下关于全谷物的说法，正确的有哪些？A.全谷物保留了谷粒的胚、胚乳、麸皮，比精制米面含有更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质B.全谷物包括燕麦、糙米、玉米、藜麦、青稞等C.吃全谷物能够降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌的发生风险D.所有人群都适合适当增加全谷物摄入，替代部分精白米面答案：ABCD解析：全谷物是我国膳食推荐中重点倡导增加摄入的食物类型，推荐全谷物占每日谷物摄入量的一半左右，我国目前居民全谷物摄入量仅占谷物总摄入量的14%左右，远低于推荐水平，因此营养宣传中要重点引导居民增加全谷物摄入。6.开展儿童营养宣传，以下哪些内容是正确的？A.提倡母乳喂养，6个月内纯母乳喂养，6个月后及时添加辅食B.添加辅食从富含铁的泥糊状食物开始，比如强化铁米粉C.不给3岁以内的孩子吃坚果、果冻等容易导致窒息的食物D.让孩子自己进食，不追着喂，养成良好的饮食习惯答案：ABCD解析：以上都是《中国妇幼营养指南》中推荐的核心内容，也是儿童营养宣传的要点，正确的喂养行为能够培养儿童良好的饮食习惯，降低未来肥胖和慢性病的发生风险。7.以下哪些属于加工肉制品，不建议长期大量摄入？A.新鲜猪肉B.火腿C.培根D.香肠答案：BCD解析：加工肉制品指经过盐腌、腌制、发酵、烟熏等加工工艺制作的肉类，目的是延长保质期或者提升风味，WHO已经将加工肉制品列为一类致癌物，长期大量摄入会增加结直肠癌的发生风险，因此倡导多吃新鲜肉类，少吃加工肉制品。8.营养宣传中，合理搭配三餐的原则包括以下哪些？A.早餐要吃好，保证充足的蛋白质和碳水化合物B.午餐要吃饱，合理搭配主食、蔬菜、肉类C.晚餐要吃少，避免暴饮暴食D.不吃晚餐减肥，对所有人都健康答案：ABC解析：长期不吃晚餐会导致夜间低血糖，还会影响胆囊排空，增加胆结石的发生风险，并不适合大多数人，控制体重可以适当减少晚餐的能量，但是不能完全不吃，因此D错误，ABC正确。9.以下关于饮酒的说法，符合营养学推荐的有哪些？A.饮酒没有安全剂量，最健康的做法是不喝酒B.如果一定要喝，男性一天酒精量不超过25g，女性不超过15gC.喝酒能够活血化瘀，预防心血管疾病，推荐每天喝一点D.孕妇和儿童青少年不能喝酒答案：ABD解析：最新的营养学研究证实，即使少量饮酒也会增加癌症的发生风险，不存在少量饮酒有益健康的说法，因此C错误，其他选项均正确，孕妇饮酒会导致胎儿酒精综合征，影响胎儿发育，儿童青少年饮酒会影响生长发育，因此绝对禁止。10.社区营养宣传活动常用的有效形式包括哪些？A.社区知识讲座B.发放宣传折页、围裙、限盐勺等实用宣传品C.社区宣传栏张贴海报D.针对居民个体的膳食指导答案：ABCD解析：以上都是经过实践验证有效的社区营养宣传形式，结合实用的宣传工具和个性化指导，能够有效提升居民的营养素养，改变不良饮食习惯。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.水果的营养价值比蔬菜高，因此日常生活中可以用水果代替蔬菜。答案：错误解析：蔬菜和水果是两类不同的食物，营养价值各有特点，蔬菜的膳食纤维、矿物质、维生素含量普遍高于水果，水果的碳水化合物、有机酸含量高于蔬菜，二者不能相互替换，膳食指南推荐每日吃一斤蔬菜、半斤水果，需要同时保证摄入。2.高血压患者都应该低盐饮食，控制每日盐摄入量在5g以内。答案：正确解析：高盐摄入是升高血压的主要危险因素，减少盐摄入能够有效降低血压，因此所有高血压患者都需要控制盐的摄入量，减少隐形盐的摄入。3.蛋黄中含有较高的胆固醇，因此健康人也不能吃蛋黄，只能吃蛋清。答案：错误解析：蛋黄中虽然含有胆固醇，但是也含有丰富的卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素和多种矿物质，对于健康人来说，每天吃1-2个鸡蛋包括蛋黄不会升高血胆固醇，也不会增加心血管疾病的风险，因此不需要丢弃蛋黄。4.反式脂肪酸对心血管健康有害，应当尽量减少摄入。答案：正确解析：人造反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病的发生风险，因此我国规定预包装食品中反式脂肪酸含量超过0.3g/100g必须标注，推荐每日反式脂肪酸摄入量不超过2g，尽量少吃含有植脂末、起酥油的加工食品，减少反式脂肪酸摄入。5.只要不吃肉就会减肥，所有人吃素都比吃荤健康。答案：错误解析：不正确的素食也会导致营养不足或者能量过剩，比如很多素食者吃大量精制米面和油炸素食，反而会发胖，还会出现优质蛋白质、铁、维生素B12缺乏，因此素食需要合理搭配才健康，不是所有人都适合吃素，更不是吃素一定比吃荤健康。6.喝骨头汤能够补钙，治疗骨质疏松。答案：错误解析：骨头中的钙很难溶解到汤里，每100ml骨头汤中钙含量只有约2-4mg，远不如牛奶中的100多mg，而且骨头汤中含有大量脂肪，喝多了反而会发胖，因此喝骨头汤不能补钙，更不能治疗骨质疏松。7.吃动平衡是维持健康体重的核心，不管吃什么，只要摄入的能量和消耗的能量平衡，就能维持健康体重。答案：正确解析：健康体重的核心就是能量平衡，摄入大于消耗就会发胖，摄入小于消耗就会减重，因此合理控制饮食加上适量运动是控制体重的根本方法。8.乳糖不耐受的人群不能喝牛奶，可以喝酸奶或者低乳糖奶。答案：正确解析：乳糖不耐受是因为体内缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖，酸奶中的乳糖已经被乳酸菌分解，更容易被耐受，低乳糖奶经过加工分解了乳糖，也适合乳糖不耐受人群饮用，不需要完全禁止喝奶。9.隐形盐指的是隐藏在加工食品、调味品中的盐，不是做菜时加的盐，不需要关注。答案：错误解析：我国居民膳食中约30%的盐来自隐形盐，比如酱油每10ml就含有约1.5g盐，一大勺豆瓣酱含有约3g盐，腌菜、酱菜、方便食品、加工肉制品中都含有大量隐形盐，因此控制盐摄入需要同时关注隐形盐。10.肥胖是一种营养相关慢性病，会增加多种癌症、糖尿病、高血压、心血管疾病的发生风险。答案：正确解析：肥胖已经被WHO定义为慢性病，肥胖人群发生2型糖尿病的风险是正常体重人群的3倍以上，发生高血压、冠心病、脑卒中的风险是2倍以上，还会增加乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌等多种癌症的发生风险，因此需要积极控制体重。四、简答题（共2题，每题10分，共20分）1.开展社区老年人群营养宣传，核心要点有哪些？答：社区老年人群营养宣传需要结合老年人的生理特点和营养需求，核心要点包括以下五个方面：（1）保证食物多样和充足的优质蛋白质摄入：推荐老年人每日至少摄入12种食物，每天保证300ml牛奶或奶制品，1个鸡蛋，150-200g瘦肉或鱼虾、大豆制品，满足蛋白质需求，预防肌肉衰减；（2）倡导低盐清淡饮食，控制油盐糖摄入：推荐每日盐不超过5g，油不超过25g，多采用蒸、煮、凉拌的烹调方法，减少腌制食品、加工食品的摄入，预防高血压、高血脂等慢性病；（3）主动少量多次饮水，预防脱水：推荐老年人每日饮水1500-1700ml，不要等到口渴再喝水，选择温水或淡茶水，不喝或少喝含糖饮料，预防便秘、泌尿系统结石和血液黏稠；（4）鼓励适当户外活动，配合肌肉锻炼：倡导老年人每天出门活动半小时，多晒太阳补充维生素D，每周做2-3次抗阻运动，比如举轻哑铃、拉弹力带，预防肌肉衰减和骨质疏松；（5）定期监测体重，避免快速消瘦：老年人过快消瘦往往提示疾病或者营养不良，需要及时干预，推荐老年人每月测一次体重，体重指数保持在20-26.9之间比较合适。2.在营养学宣传中，教居民看懂食品标签有哪些核心要点？答：教居民看懂预包装食品标签，核心要点包括三个方面：（1）看配料表：配料表是按添加量从多到少排序的，想要选择低钠食品，尽量不要选盐、白砂糖排在前三位的产品，想要选择全谷物食品，要确认全谷物（如燕麦、糙米）排在精制米面前面；（2）看营养成分表：重点关注能量、钠、脂肪、碳水化合物的含量，结合NRV%判断，比如100g食品钠的NRV%超过30%，就属于高盐食品，不建议多吃；（3）看生产日期和