2026年营养师考试真题练习题及答案

2026年营养师考试练习题及答案1.根据2025年国家市场监管总局更新的《预包装食品营养标识管理规范》，要求每100g或100ml预包装食品中反式脂肪酸含量低于（）时，可标注“零反式脂肪酸”。A.0.3gB.0.5gC.1gD.0g答案：A解析：本次修订的规范未调整反式脂肪酸零标注阈值，但新增要求氢化植物油来源的反式脂肪酸需在营养成分表中单独列示，不得与其他来源反式脂肪酸合并计算。天然来源的反式脂肪酸（如牛羊肉、乳制品中所含的反刍动物源反式脂肪酸）暂无强制标识要求，但每日摄入量需控制在总能量的1%以下。2.根据2024年《中国老年肌肉衰减综合征营养干预指南》，确诊肌肉衰减综合征的75岁以上老年男性，每日优质蛋白质摄入量应至少达到总蛋白质摄入量的（）比例。A.40%B.50%C.60%D.70%答案：B解析：普通健康老年人优质蛋白质摄入量需达到总蛋白质的40%以上，确诊肌肉衰减综合征的老年群体需提升至50%以上，其中乳清蛋白占比不低于优质蛋白质的30%，同时需搭配每日10~15μg的维生素D补充，以提升蛋白质合成效率，改善肌肉力量。3.按照《特殊医学用途配方食品通则（2024修订版）》，针对10岁以上苯丙酮尿症患者研发的氨基酸代谢障碍配方食品，每100kcal配方中苯丙氨酸的含量上限为（）。A.15mgB.22mgC.30mgD.40mg答案：B解析：不同年龄段苯丙酮尿症特医配方的苯丙氨酸限量存在差异：1岁以下婴幼儿配方上限为15mg/100kcal，1~10岁儿童配方上限为20mg/100kcal，10岁以上及成人配方上限为22mg/100kcal，所有配方需保证酪氨酸为必需氨基酸组分，占总氨基酸的15%~20%，以满足机体蛋白质合成需求。4.针对参加全程马拉松的耐力型运动员，比赛前3~4小时的碳水化合物推荐摄入量为每公斤体重（）。A.1~2gB.2~3gC.3~4gD.4~5g答案：C解析：耐力型运动员赛前补糖需按照时间梯度调整：赛前1小时补糖量为1~2g/kg，优先选择液体碳水化合物；赛前2小时补糖量为2~3g/kg，选择低GI半固体食物；赛前3~4小时补糖量为3~4g/kg，选择低膳食纤维、低脂肪、低GI的固体碳水化合物，避免增加胃肠道负担。5.根据2024年更新的《中国孕产期妇女膳食指南》，孕晚期妇女每日DHA的推荐摄入量为（），其中至少200mg来源于深海鱼虾类食物。A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg答案：B解析：孕早期妇女DHA的RNI为200mg/日，孕中晚期提升至300mg/日，若膳食摄入不足可通过藻油DHA补充剂补足，合并早产风险的孕妇可在医生指导下提升至600mg/日，以促进胎儿大脑和视网膜发育。6.初乳是指产后7日内分泌的乳汁，其中含量最高的免疫球蛋白为（）。A.IgGB.IgAC.IgMD.IgE答案：B解析：初乳中分泌型IgA含量最高，可在新生儿呼吸道和消化道黏膜表面形成保护层，抵御病原体侵袭；IgG主要通过胎盘传递给胎儿，为新生儿提供出生后前6个月的体液免疫保护；初乳中还含有大量乳铁蛋白、溶菌酶、生长因子等活性物质，营养价值远高于成熟乳。7.下列食物中，属于副溶血性弧菌食物中毒的高发污染载体的是（）。A.剩米饭B.自制发酵豆制品C.生鲜海产D.散装熟肉答案：C解析：副溶血性弧菌为嗜盐性致病菌，最适宜生存环境为含盐量3%~4%的环境，主要污染鱼虾蟹贝等生鲜海产，中毒后典型症状为阵发性剧烈腹痛、水样腹泻、恶心呕吐，部分患者可出现发热、脱水，病程多为2~3天，预后较好。剩米饭多为蜡样芽孢杆菌污染的高发载体，自制发酵豆制品多为肉毒梭菌污染的高发载体，散装熟肉多为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染的高发载体。8.长期以精米精面为主食，且很少摄入杂粮、动物内脏的群体，最易缺乏的维生素是（），严重缺乏可引发干性或湿性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素B6D.烟酸答案：B解析：维生素B1主要存在于谷物的糊粉层和胚芽中，谷物精加工过程中维生素B1损失率可达70%以上，长期摄入精制谷物且未额外补充的群体易出现缺乏。干性脚气病以多发性周围神经炎为主要表现，可出现肢体麻木、肌肉酸痛、肌力下降等症状；湿性脚气病以水肿和心力衰竭为主要表现，严重时可危及生命。9.根据2025年教育部、卫健委联合发布的《中国学龄儿童营养改善行动指南》，学龄儿童每日早餐提供的能量应占总能量的（），且需包含谷薯类、优质蛋白质类、蔬果类三类及以上食物。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%答案：B解析：指南明确要求学龄儿童三餐能量分配需合理：早餐占比25%~30%，午餐占比35%~40%，晚餐占比30%~35%，课间加餐占比5%~10%。早餐需至少包含三类食物，优先选择低添加糖、低盐、低油的食物，避免长期食用油炸类、高糖糕点类早餐。10.下列关于大豆类食物的营养特点，说法错误的是（）。A.大豆蛋白质含量为35%~40%，属于完全蛋白质B.大豆中含有大豆异黄酮，属于植物雌激素，可降低骨质疏松发病风险C.大豆中脂肪含量为15%~20%，以饱和脂肪酸为主D.大豆中含有抗营养因子，充分加热后可破坏大部分抗营养因子答案：C解析：大豆中脂肪含量为15%~20%，其中85%以上为不饱和脂肪酸，亚油酸占比可达50%以上，还含有丰富的磷脂，是优质的植物脂肪来源。其余选项表述均正确。11.根据2024年《中国居民痛风及高尿酸血症膳食指南》，血尿酸水平高于480μmol/L且合并痛风发作史的患者，每日嘌呤摄入量应控制在（）以内。A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg答案：B解析：血尿酸水平正常的健康人群每日嘌呤摄入量可控制在600mg以内，高尿酸血症无痛风发作史的患者控制在300mg以内，合并痛风发作史的患者控制在200mg以内，急性痛风发作期需控制在100mg以内。12.下列关于叶酸的说法，错误的是（）。A.天然叶酸广泛存在于深绿色叶菜、动物肝脏、豆类食物中B.合成叶酸的生物利用率高于天然叶酸C.备孕期女性需每日补充400μg叶酸，至少持续至孕后12周D.叶酸缺乏仅会影响胎儿神经管发育，对成人无明显健康影响答案：D解析：叶酸缺乏不仅会增加胎儿神经管畸形、早产、低出生体重的风险，还会导致成人同型半胱氨酸水平升高，增加脑卒中、冠心病等心脑血管疾病的发病风险，同时可引发巨幼红细胞性贫血。其余选项表述均正确。13.针对6月龄以内的婴儿，最优先的喂养方式是纯母乳喂养，下列关于纯母乳喂养的说法错误的是（）。A.纯母乳喂养可满足6月龄以内婴儿所有的能量、营养素和水分需求B.纯母乳喂养的婴儿需额外补充维生素D，每日400IUC.纯母乳喂养的婴儿需每日补充少量水分，避免脱水D.母乳中含有大量活性免疫物质，可降低婴儿感染性疾病的发病风险答案：C解析：6月龄以内纯母乳喂养的婴儿无需额外补充水分和食物，母乳中的水分可完全满足婴儿需求，额外补水会降低婴儿的奶量摄入，影响生长发育。其余选项表述均正确。14.根据2024年《中国成人超重/肥胖体重管理指南》，成年肥胖人群健康减重的合理速度为（）。A.每周0.5~1.0kgB.每周1.5~2.0kgC.每月2.5~3.0kgD.每月4.0~5.0kg答案：A解析：健康减重需遵循循序渐进的原则，成年肥胖人群每周减重0.5~1.0kg、每月减重2~4kg是合理速度，减重速度过快会导致肌肉流失、营养不良、免疫力下降、内分泌紊乱等问题，且反弹概率大幅提升。15.下列哪种维生素属于脂溶性维生素，过量摄入可在体内蓄积引发中毒（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶解于脂肪，在体内主要储存于肝脏，过量摄入可引发蓄积中毒。水溶性维生素包括维生素C、B族维生素，过量摄入后大部分可通过尿液排出体外，蓄积中毒的风险极低。16.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.燕麦B.白米饭C.麦芽糖D.西瓜答案：C解析：麦芽糖的GI为105，是目前已知GI最高的常见食物；白米饭GI为83，西瓜GI为72，燕麦GI为55。GI高于70的食物属于高GI食物，进入胃肠道后消化吸收快，血糖波动大，不适合糖尿病患者大量食用。17.根据2025年《中国运动人群膳食指南》，增肌期的抗阻运动人群，每日蛋白质摄入量推荐为每公斤体重（）。A.0.8~1.0gB.1.2~1.4gC.1.6~2.2gD.2.5~3.0g答案：C解析：普通健康人群每日蛋白质摄入量为0.8~1.0g/kg，耐力型运动人群为1.2~1.4g/kg，增肌期抗阻运动人群为1.6~2.2g/kg，肾功能正常的群体可提升至2.5g/kg，但超过3.0g/kg后无额外增肌收益，反而会增加肾脏负担。18.下列关于硒的营养功能，说法错误的是（）。A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，具有抗氧化作用B.硒缺乏可引发克山病、大骨节病C.硒可降低重金属毒性，促进铅、汞等重金属排出体外D.硒摄入过量不会引发中毒，可长期大量补充答案：D解析：硒的适宜摄入量为60μg/日，可耐受最高摄入量为400μg/日，长期过量摄入硒可引发硒中毒，出现脱发、指甲脱落、皮肤损伤、神经系统损伤等症状。其余选项表述均正确。19.下列哪种食物是铁的优质来源，且生物利用率最高（）。A.菠菜B.猪肝C.红枣D.鸡蛋答案：B解析：动物性食物中的铁为血红素铁，生物利用率可达15%~35%，猪肝是铁的优质来源，每100g猪肝含铁22.6mg，生物利用率可达22%。菠菜、红枣中的铁为非血红素铁，生物利用率仅为2%~5%，鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的抑制，生物利用率仅为3%左右。20.根据2024年《中国居民膳食指南》，健康成人每日烹调油的摄入量应控制在（）以内。A.15~20gB.25~30gC.35~40gD.45~50g答案：B解析：指南推荐健康成人每日烹调油摄入量为25~30g，优先选择花生油、橄榄油、菜籽油等不同种类的烹调油轮换食用，减少动物油、氢化植物油的摄入，控制油炸食品、高油加工食品的摄入频率。二、多项选择题1.下列关于原发性高血压患者的膳食营养干预措施，符合2024年《中国高血压防治指南》营养篇要求的有（）。A.每日钠盐摄入量控制在3g以下，合并肾功能不全者控制在2g以下B.每日钾摄入量不低于3500mg，优先选择新鲜蔬果、菌菇类、豆类作为钾来源C.添加糖摄入量控制在总能量的5%以下，避免饮用含糖饮料、食用高糖糕点D.饱和脂肪酸摄入量占总能量的比例不超过8%，优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油作为烹调油答案：BCD解析：普通原发性高血压患者每日钠盐摄入量需控制在5g以下，合并心衰、肾功能不全的患者控制在3g以下，A选项表述错误。其余选项均符合指南要求，补充镁、钙等矿物质也有助于血压控制。2.下列关于老年痴呆（阿尔茨海默病）的营养干预措施，说法正确的有（）。A.坚持MIND饮食模式，增加深绿色叶菜、浆果、坚果、全谷物的摄入B.控制饱和脂肪酸、反式脂肪酸的摄入，减少加工肉类、油炸食品的摄入C.每日补充1000mg的DHA，可完全逆转老年痴呆的病情进展D.存在吞咽障碍的患者需选择糊状或匀浆膳，避免发生呛咳、误吸答案：ABD解析：MIND饮食模式已被证实可降低老年痴呆的发病风险，延缓认知功能下降的速度，但DHA补充只能起到辅助作用，无法完全逆转老年痴呆的病情进展，C选项表述错误。其余选项均正确。3.下列关于儿童青少年肥胖的干预措施，符合2025年《学龄儿童肥胖防控指南》要求的有（）。A.控制总能量摄入，减少高能量密度、低营养素密度的食物摄入B.每日累计中高强度运动时间不少于60分钟，每周至少2次抗阻运动C.采用禁食、过度节食的方式快速减重，以尽快恢复正常体重D.控制视屏时间，每日不超过2小时，避免边看屏幕边进食答案：ABD解析：儿童青少年正处于生长发育阶段，禁止采用禁食、过度节食、服用减重药物等方式快速减重，以免影响身高、智力和内分泌发育，C选项表述错误。其余选项均符合指南要求。4.下列关于特医食品的说法，正确的有（）。A.特医食品需在医生或临床营养师的指导下食用，不得作为普通食品销售B.全营养配方特医食品可作为唯一营养来源满足目标人群的营养需求C.针对肿瘤患者的特医食品需适当提高蛋白质、n-3多不饱和脂肪酸的含量D.1岁以下婴幼儿的特医食品需获得特殊医学用途婴儿配方食品注册证书答案：ABCD解析：所有选项表述均符合《特殊医学用途配方食品注册管理办法》《特殊医学用途配方食品通则》的要求，特医食品不属于保健品，也不属于普通食品，需严格按照适应症使用。5.下列食物中毒类型中，属于有毒动植物中毒的有（）。A.河豚鱼中毒B.发芽土豆中毒C.毒蘑菇中毒D.有机磷农药中毒答案：ABC解析：有毒动植物中毒包括有毒动物中毒（河豚鱼、贝类毒素等）、有毒植物中毒（发芽土豆、四季豆、毒蘑菇等），有机磷农药中毒属于化学性食物中毒，D选项不符合要求。6.下列关于乳糖不耐受的干预措施，说法正确的有（）。A.选择低乳糖牛奶或舒化奶，可减轻乳糖不耐受症状B.少量多次饮用牛奶，避免空腹饮用，可提升乳糖耐受度C.用酸奶代替牛奶，酸奶中的乳酸菌可分解大部分乳糖D.完全避免摄入所有乳制品，以免出现腹胀、腹泻症状答案：ABC解析：乳制品是钙和优质蛋白质的优质来源，完全避免摄入会增加骨质疏松、营养不良的风险，乳糖不耐受群体可通过调整饮奶方式、选择低乳糖乳制品满足需求，D选项表述错误。其余选项均正确。7.下列关于孕产期营养的说法，正确的有（）。A.孕早期无需增加能量摄入，补充叶酸即可B.孕中晚期每日需增加20g优质蛋白质的摄入，优先选择鱼、禽、蛋、奶、瘦肉C.孕期体重增长越多越好，可保证胎儿获得充足营养D.孕期需避免摄入生的或未煮熟的食物，以免感染李斯特菌、弓形虫答案：ABD解析：孕期体重增长需符合标准，孕前体重正常的孕妇总增重需控制在11.5~16kg，增重过多会增加妊娠期糖尿病、高血压、巨大儿、难产的风险，C选项表述错误。其余选项均正确。8.下列关于膳食纤维的生理功能，说法正确的有（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘，降低结肠癌的发病风险B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动C.结合胆固醇，降低血清胆固醇水平，预防动脉粥样硬化D.摄入量越高越好，每日摄入50g以上可获得最大健康收益答案：ABC解析：健康成人每日膳食纤维推荐摄入量为25~30g，过量摄入会影响矿物质的吸收，引发腹胀、腹痛等胃肠道不适症状，D选项表述错误。其余选项均为膳食纤维的生理功能。9.下列关于维生素D的说法，正确的有（）。A.皮肤经紫外线照射可合成维生素D，是人体维生素D的主要来源B.维生素D可促进钙的吸收，缺乏可引发佝偻病、骨质疏松C.经常晒太阳、摄入深海鱼、蛋黄、动物肝脏可补充维生素DD.健康成人每日维生素D的推荐摄入量为400IU，65岁以上老年人提升至800IU答案：ABCD解析：所有选项表述均符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求，维生素D缺乏在我国居民中普遍存在，尤其是北方地区冬季日照时间短，需额外注意补充。10.下列关于糖尿病患者的膳食干预措施，说法正确的有（）。A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI食物，控制精制碳水化合物的摄入C.完全避免摄入碳水化合物，以降低血糖D.定时定量进餐，加餐可选择坚果、低糖蔬果、酸奶等食物答案：ABD解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，糖尿病患者碳水化合物摄入量应占总能量的40%~55%，完全避免摄入会引发酮症酸中毒、营养不良等问题，C选项表述错误。其余选项均符合糖尿病膳食干预的要求。三、案例分析题案例1：患者女性，28岁，孕26周，身高160cm，孕前体重58kg，当前体重64kg，孕期增重6kg。OGTT试验结果：空腹血糖5.8mmol/L，服糖后1小时血糖11.2mmol/L，服糖后2小时血糖8.7mmol/L。日常饮食偏好奶茶、奶油蛋糕、精制米面，很少食用杂粮和深绿色叶菜，每周运动次数不足1次，无其他妊娠合并症。1.判断该患者是否确诊妊娠期糖尿病，依据是什么？答案：该患者可确诊为妊娠期糖尿病。依据：根据《妊娠期糖尿病诊疗指南（2024版）》，OGTT试验的三项血糖值临界值分别为空腹5.1mmol/L、服糖后1小时10.0mmol/L、服糖后2小时8.5mmol/L，任意一项血糖值达到或超过临界值即可确诊为妊娠期糖尿病，该患者三项结果均超过临界值，符合诊断标准。2.计算该患者每日的总能量推荐摄入量，以及宏量营养素的供能占比。答案：该患者孕前BMI=58/(1.6)²=22.66，属于正常体重范围。妊娠期糖尿病患者正常体重者每日能量推荐摄入量为30~35kcal/kg理想体重，该患者理想体重为55kg，因此总能量推荐摄入量为1650~1925kcal/日，可根据活动量适当调整。宏量营养素供能占比：碳水化合物占总能量的40%~45%，优先选择低GI碳水化合物；蛋白质占总能量的20%~25%，优质蛋白质占比不低于50%；脂肪占总能量的30%~35%，饱和脂肪酸占比不超过7%，减少反式脂肪酸摄入。3.为该患者制定具体的膳食调整方案和运动指导建议。答案：膳食调整方案：（1）调整餐次，每日分为3次主餐+2~3次加餐，主餐避免暴饮暴食，加餐选择低糖酸奶、坚果、低糖蔬果等，避免空腹时间过长引发酮症；（2）调整碳水化合物来源，用杂粮杂豆代替1/2~2/3的精制米面，避免食用奶茶、蛋糕等高糖高油食物，每日添加糖摄入量控制在25g以下；（3）每日摄入150~200g优质蛋白质，包括鱼、禽、蛋、奶、瘦肉等，每周食用2~3次深海鱼虾补充DHA；（4）每日摄入500g以上蔬菜，其中深绿色叶菜占比不低于2/3，两餐之间选择低糖水果，每次摄入量控制在100~150g；（5）每日烹调油摄入量控制在25g以内，钠盐摄入量控制在5g以内。运动指导建议：（1）餐后30分钟开始进行中等强度运动，首选快走，每次运动时间30分钟左右，运动时心率控制在（220-年龄）×（60%~70%），每周运动次数不少于5次；（2）避免空腹运动，运动时随身携带小糖果，出现头晕、心慌、出冷汗等低血糖症状时及时食用；（3）避免进行剧烈运动、仰卧位运动，若出现腹痛、阴道出血、胎动异常等情况需立即停止运动并就医。案例2：患者男性，72岁，身高172cm，体重78kg，近期体检血压152/94mmHg，血尿酸486μmol/L，1年前曾发作1次急性痛风，无其他慢性病史。日常饮食偏好动物内脏、浓肉汤，每周饮用啤酒3~4次，每次500~1000ml，每日吸烟10支左右，日常活动量较少，每天步行不足3000步。1.计算该患者的BMI，判断营养状况。答案：该患者的BMI=78/(1.72)²≈26.3，根据中国成人BMI判定标准，BMI在24.0~27.9之间属于超重，因此该患者营养状况为超重。2.给出该患者的膳食营养干预原则。答案：（1）控制总能量摄入，每日总能量按25~30kcal/kg理想体重计算，逐步减重，3个月减重3~5kg，将BMI控制在24以内；（2）低嘌呤饮食，合并痛风发作史的高尿酸患者每日嘌呤摄入量控制在200mg以内，急性发作期控制在100mg以内；（3）低钠饮食，每日钠盐摄入量控制在3g以内，避免食用腌制食品、酱菜、加工肉类等高钠食物；（4）限制添加糖摄入，尤其是果糖，避免饮用含糖饮料、食用高糖水果，果糖会促进尿酸生成；（5）严格限酒，尤其是啤酒、白酒，酒精会抑制尿酸排泄，诱发痛风发作；（6）增加饮水量，每日饮水量不低于2000ml，优先选择白开水、淡茶水，促进尿酸排泄；（7）增加新鲜蔬果摄入，每日蔬菜摄入量不低于500g，补充钾、镁等矿物质，促进尿酸排泄。3.列举该患者需严格限制的高嘌呤食物种类，以及可优先选择的低嘌呤食物种类。答案：需严格限制的高嘌呤食物：动物内脏（肝、肾、心、脑等）、海鲜（沙丁鱼、凤尾鱼、生蚝、扇贝等）、浓肉汤、火锅汤、啤酒、白酒、含糖饮料、高糖糕点等。可优先选择的低嘌呤食物：鸡蛋、牛奶、浅色蔬菜（白菜、萝卜、黄瓜、番茄等）、全谷物（燕麦、糙米、玉米等）、低糖水果（草莓、柚子、苹果等）、浅色鱼类（鳕鱼、鲈鱼等，每周食用不超过2次，每次100g以内）。案例3：患者男性，14岁，身高165cm，体重82kg，学校体检BMI为30.1，超过同年龄同性别青少年BMI的P95，空腹血糖6.3mmol/L，总胆固醇5.8mmol/L，甘油三酯2.2mmol/L。日常饮食偏好汉堡、炸鸡、薯条等油炸食品，每天饮用2瓶500ml碳酸饮料，很少食用蔬菜和杂粮，每周运动次数不足1次，大部分课余时间用于玩电子游戏。1.判断该患者是否属于肥胖，是否存在糖尿病前期风险，依据是什么？答案：该患者属于肥胖，且存在糖尿病前期风