第八章 营养宣教（课件）- 《营养配餐与设计》同步教学（中国旅游出版社）

营养配餐与设计

NutritionalCateringandDesign

第八章营养宣教

一营养咨询

二营养标签

三营养健康教育

四科普文章的编撰

一营养咨询

一、营养咨询

1、营养咨询的目的

营养咨询是保护人类健康的项重要工作，营养

状况良好是健康的一个重要方面。营养咨询的

目的是提高各类人群对营养与健康的认识，消

除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状

况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康

水平和生活质量。

一、营养咨询

2、营养咨询的范围和形式

营养咨询实际上包含着营养状况评价、营养异

01范围常诊断、各种与营养相关的疾病、疾2病的营养

治疗、疾病的营养支持和健康者的营养保健等。

营养咨询的主要形式包括:门诊咨询、书信咨

形式

02询、电话咨询、媒体咨询、随访和调查咨询等。

一、营养咨询

3、营养咨询的方法

(1)流程图法

常见的咨询问题可以绘制成流程图。

(2)SOAP法

SOAP是主观询问(Subjective)、客观检查

(Objective)、评价(Asssment)、营养治疗计划

(Plan)。

二营养标签

二、营养标签

1、营养标签的定义及内容

(1)营养成分

营养成分是一个标准化的食品营养成分表，直接

以数据形式显示某一食品中的营养成分含量。营

养成分项目包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合

物、维生素、矿物质和膳食纤维等。

二、营养标签

1、营养标签的定义及内容

(2)营养声誉

营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性

的确切描述和说明，包括:

①含量声称：指描述食物中能量或营养成分含

量水平的声称。

②比较声称：指对两种或两种以上食物的营养

成分含量或能量值进行比较后的声称。

二、营养标签

1、营养标签的定义及内容

(3)健康声称

健康声称是指任何叙述、建议或暗示在某个食品种类、某

种食品或其成分之一与健康之间存在某种关系的声称。

降低疾病风险

营养功能声称强化功能声称

声称

三营养健康教育

三、营养健康教育

1、营养教育的概念

营养教育是通过影响营养问题的倾向

因素、促成因素和强化因素，而直接

或间接地改善个体与群体的知、信、

行的各种方法、技术和途径的组合。

三、营养健康教育

2、营养教育的目的

消除或减轻影响健康的膳食营养

的危险因素，改善营养状况，预防营

养性疾病的发生，促进人们的健康水

平和提高生活质量。

三、营养健康教育

3、营养健康教育原则

01科学性04规律性

02针对性

05直观性

03启发性

三、营养健康教育

4、营养健康教育相关理论

(1)健康传播理论

①自我传播

②人际传播

③组织传播

④群体传播

⑤大众传播

三、营养健康教育

4、营养健康教育相关理论

(2)行为改变理论

①知信行模式理论

知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，也是一种行为

干预理论，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成

行为3个连续的过程。“知”是知识和学习，是基础;“信”是信念

和态度，是动力;“行”是行为，包括产生促进健康行为、消除危害

健康行为等,是目标。

三、营养健康教育

4、营养健康教育相关理论

(2)行为改变理论

②健康信念模式

健康信念模式(HBM)是第一个解释和预测健康行为的理论。HBM

认为个体感知、积极采取行动、相信自己能采取推荐的行动是行

为转变的重要因素。

1感知到威胁2期望3自我效能

三、营养健康教育

4、营养健康教育相关理论

(2)行为改变理论

③合理行动理论模式

合理行动理论认为做出某一特定行为的决定是经过理性思考的，

在这个过程中，个体会考虑各种行为方案，评价各种结果，然后

做出行动或不行动的决定。

④计划行为理论模式

计划行为理论模式包括态度、主观规范、知觉行为控制、行为

意向和行为5个要素。

三、营养健康教育

5、营养教育对象和内容

(1)营养教育的主要对象

①个体层。主要指公共营养和临床营养工作的对象。

②各类组织机构层。包括学校、部队或食品企业等。

③社区层。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区

保健等各种社会职能机构。

④政策和传媒层。包括政府部门、大众传播媒介等。

三、营养健康教育

5、营养教育对象和内容

(2)营养教育的主要内容

①有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、

医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员

进行营养知识培训。

②培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。

如对学生进行营养知识教育，使其懂得平衡膳

食的原则。

三、营养健康教育

5、营养教育对象和内容

(2)营养教育的主要内容

③合理利用当地食物资源改善营养状况，提高

初级卫生保健人员和居民的营养知识水平。

④广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的

膳食模式和健康的生活方式，纠正不良的饮食

习惯等。

三、营养健康教育

6、营养教育方法和步骤

营养健康教育中常用的人际传播形

式包括以下几个方面:

①咨询

②小组活动

③个别劝导

④培训

⑤讲座

三、营养健康教育

6、营养教育方法和步骤

营养健康教育中常用的步骤包括：

①了解教育对象

②制定营养教育计划

③选择营养教育途径和资料

④前期准备

⑤实施营养教育计划

⑥效果评价

四科普文章的编撰

科普性文章的特点

科普文章，传播的是思想性、知识

性、通俗性、趣味性和艺术性的作

品，故科普作品应该具有五项基本

要求，即科学性、思想性、艺术性、

通俗性和实用性。

四、科普文章的编撰

1、科普文章的特点

01科学性04艺术性

02思想性05实用性

03通俗性

四、科普文章的编撰

2、科普文章的写作技巧

科普文章不同于其他科技论文，可采用多种除了这些技巧之外，在行文过程中，还可以

表现手法使之通俗易懂，引人入胜。采用如下技巧：

1命题1比衬4曲笔

2开头2比喻5白描

3结尾3虚拟

四、科普文章的编撰

3、科普文章编写

(1)工作准备

食物多样，谷类为主；新鲜菜果，三餐相辅;

多吃豆奶，胜过药补；鱼禽蛋肉，常吃适度;

运动进食，出入相符；清淡少盐，低脂食物;

限量饮酒，学会说不；饮食清洁，把好门户;

少量多样，少吃多餐；均衡杂食，新鲜好色。

四、科普文章的编撰

3、科普文章编写

(2)工作程序

程序1：主题和标题的确定程序5：形成初稿