食堂疫情常态化防控考核细则

食堂疫情常态化防控考核细则第一章总则1.1制定目的为深入贯彻落实国家及地方关于公共卫生安全与传染病防控工作的决策部署，坚持“预防为主、防治结合、依法科学、分级分类”的原则，进一步强化食堂作为重点场所的疫情防控主体责任。本细则旨在通过建立科学、严谨、可量化的常态化防控考核体系，全面排查风险隐患，规范操作流程，提升应急处置能力，切实保障全体就餐人员的生命安全和身体健康，确保食堂在常态化防控期间安全、平稳、有序运行。1.2适用范围本细则适用于单位内部所有食堂，包括员工食堂、学生食堂及各类对外营业性餐厅等。考核对象涵盖食堂管理部门、餐饮服务外包团队、全体从业人员以及相关后勤保障人员。1.3考核原则考核工作遵循客观公正、标准公开、过程透明、奖惩分明的原则。坚持日常巡查与定期考核相结合，资料核查与现场验证相结合，定性评价与定量评分相结合。考核结果不仅作为评优评先的依据，更直接与食堂管理人员的绩效工资、外包服务合同的续签挂钩。第二章组织管理与责任落实2.1主体责任架构食堂必须成立以主要负责人为组长的常态化疫情防控工作领导小组，明确成员职责分工。组长需对食堂疫情防控工作负总责，亲自部署、亲自督查。领导小组下设综合协调组、物资保障组、消毒消杀组、应急处置组等专项小组，确保各项指令能够迅速传达并执行到位。2.2专项制度建设建立健全涵盖人员管理、环境消杀、食材采购、加工制作、就餐管理、应急处置等全流程的专项防控制度。制度需上墙公示，并根据疫情形势变化及上级文件要求及时进行动态修订，确保制度的时效性和可操作性。严禁照搬照抄网络模板，制度内容必须贴合本单位食堂实际运营情况。2.3联防联控机制建立与属地卫生健康部门、疾病预防控制中心、市场监管部门的联动机制。保持通讯畅通，确保在发生异常情况时能够第一时间获得专业指导和技术支持。同时，建立食堂与单位内部各部门的信息通报机制，及时掌握就餐人员的健康动态。第三章人员健康与防护管控3.1从业人员健康监测严格执行每日晨午检制度，所有从业人员（含临时工、保洁员、配送员）在上岗前必须进行体温测量和健康问询。体温低于37.3℃且无咳嗽、咽痛、腹泻等症状方可上岗。建立全员健康监测台账，实行“日报告、零报告”制度，记录需详实完整，存档备查。3.2从业人员个人防护从业人员在食品加工制作区域和公共区域必须全程佩戴医用外科口罩或以上防护级别的口罩，并在规定时间内及时更换。从事冷链食品加工、切配等高风险岗位的人员，必须佩戴护目镜、防护面屏、一次性手套及工作帽。工作服应保持清洁，定期更换消毒，严禁穿着工作服离岗外出。3.3出行与活动轨迹管理加强对从业人员出行的管理，非必要不前往中高风险地区及有本土病例报告的地区。建立从业人员外出报备制度，返岗前需按要求提供核酸检测阴性证明或健康证明。倡导从业人员实行“点对点”上下班模式，减少不必要的社交活动，不参加聚集性宴会。3.4核酸检测与疫苗接种严格按照属地防控要求，组织食堂重点岗位人员（如冷链食品从业人员、前台服务员）定期进行核酸检测，确保“应检尽检”。积极推进从业人员新冠疫苗接种工作，除有接种禁忌症外，做到“应接尽接”，并建立疫苗接种台账。第四章食材采购与溯源管理4.1供应商资质审核严格落实索证索票制度，对所有食材供应商进行资质审核，查验其营业执照、食品经营许可证及检验检疫合格证明。优先选择资质齐全、信誉良好、配送体系规范的供应商。严禁采购来源不明、过期、腐败变质及“三无”食品原料。4.2冷链食品管控建立冷链食品专用进货台账，详细记录产品名称、规格、数量、产地、生产日期、批号、供货商信息及核酸检测证明、消毒证明。在冷链食品入库前，必须对其外包装使用含氯消毒剂进行严格擦拭消毒，操作人员在处理过程中应做好个人防护，避免直接接触。4.3运输与验收管理食材运输车辆及容器在使用前应进行清洗消毒。验收食材时，应检查感官性状是否正常，外包装是否完好。实行无接触交接制度，减少外来配送人员与食堂内部人员的近距离接触。送货车辆需停放在指定区域，并对车轮、门把手等部位进行喷洒消毒。第五章加工制作与洗消流程5.1加工环节卫生控制严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。动物性食品和植物性食品的清洗池、切配台、刀具、砧板必须严格区分标识，并定位存放。烹饪食品必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。5.2餐用具清洗消毒餐用具使用后应及时清洗消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。物理消毒（红外线、煮沸）需保证温度和时间；化学消毒（含氯消毒剂）需保证消毒液浓度和浸泡时间。消毒后的餐用具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫，并放入专用的密闭保洁柜内。5.3专间管理要求备餐间、凉菜间、裱花间等清洁操作区必须实行专人管理，入口处设置非手触式洗手设施及二次更衣设施。专间内温度应控制在25℃以下。操作人员进入专间前必须二次更衣、洗手消毒、佩戴口罩。专间内使用的工具、容器必须经过严格消毒，不得使用未经消毒的设施设备。第六章环境卫生与通风消毒6.1环境清洁标准保持食堂内外环境整洁，地面清洁干燥，无积水、无积垢、无垃圾。排水沟畅通，排水口设有防鼠防虫设施。垃圾桶加盖密闭，实行垃圾分类管理，厨余垃圾和其他垃圾日产日清，并对垃圾桶及周边环境进行及时清洁消毒。6.2通风换气管理食堂就餐区、加工区、更衣室等区域应优先打开窗户，采用自然通风。每日通风不少于3次，每次不少于30分钟。若使用空调系统，应保证供风安全，定期清洗消毒空调滤网和送风管道。全空气空调系统应关闭回风，采用全新风方式运行。6.3重点区域消杀每日早中晚三餐结束后，对餐桌椅、门把手、水龙头、开关、扶手等高频接触表面进行预防性消毒。使用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L-500mg/L）进行擦拭或喷洒，作用15分钟后用清水擦拭干净。地面使用含氯消毒剂（有效氯浓度500mg/L）进行拖拭。建立消杀记录表，详细记录消毒时间、区域、责任人及消毒剂配比。第七章就餐服务与秩序维护7.1错峰就餐管理实施分时段、分批次错峰就餐制度，通过调整就餐时间、分流就餐人员，减少单次就餐人数，降低人群聚集密度。在食堂入口处设置分流引导员，控制进入食堂的人员流量，确保就餐人员之间保持安全距离。7.2就餐座位安排就餐区座位应采取单向就座、隔位就座或设置物理隔离挡板等措施。撤除不必要的面对面座位，在餐桌上张贴“一人一桌”、“同向就餐”等标识。鼓励就餐人员打包外带，减少堂食人数。7.3入口测温与扫码在食堂入口处设置体温监测点和健康码（或行程卡）查验点。所有进入食堂人员必须佩戴口罩，配合测量体温，出示绿色健康码。体温异常或无码人员严禁进入，并按应急预案流程处理。入口处配备免洗手消毒液，供就餐人员洗手消毒。7.4就餐行为规范在食堂显著位置张贴疫情防控宣传海报和就餐须知。通过广播、电子屏等方式，循环播放防控知识，引导就餐人员有序排队取餐，保持“一米线”安全距离，就餐时不交流、不扎堆，快速就餐，餐后迅速离开。第八章应急处置与隔离机制8.1应急预案制定制定完善食堂疫情防控应急预案，明确应急响应流程、隔离区域设置、人员转运、环境消杀、信息报告等具体内容。定期组织全员开展应急演练，检验预案的科学性和可操作性，提高从业人员的应急处置能力。8.2异常情况处置一旦发现从业人员或就餐人员出现发热、干咳、乏力、嗅觉味觉减退等疑似症状，应立即启动应急预案。第一时间将其转移至临时隔离观察点，并报告单位疫情防控负责人及属地疾控中心。配合相关部门做好流行病学调查、密切接触者排查管控等工作。8.3终末消毒在疑似病例或确诊病例离开后，立即对其活动区域、接触的物品及使用的设施设备进行严格的终末消毒。在疾控部门指导下，对食堂空气、环境进行全面消杀，并经专业评估合格后方可重新启用。第九章监督检查与考核评分9.1考核组织与实施由单位后勤管理部门、纪检监察部门及卫生防疫专业人员联合组成考核小组，每月至少开展一次全面考核。考核采取查阅台账、现场检查、视频监控回放、询问员工等多种方式进行。考核结果向食堂全体人员通报，并接受全员监督。9.2考核评分标准考核实行百分制，设置关键项（一票否决项）和一般项。关键项不合格则当月考核直接判定为不合格。一般项根据扣分标准进行累计扣分，扣完为止。具体考核指标及分值详见下表：考核维度序号关键考核指标具体考核标准与要求分值扣分细则检查方式一、组织管理1主体责任落实未成立疫情防控领导小组或职责不明确，制度未上墙。5缺一项扣2分，扣完为止。查文件、看现场2方案预案更新未根据最新防控要求修订应急预案和防控制度。5制度过时或未修订，扣5分。查阅文档二、人员管理3健康监测记录晨午检流于形式，记录不全、造假，或未实行日报告。10发现一人次记录不全扣2分，造假扣10分。查台账、现场测4个人防护规范从业人员未按规定佩戴口罩、手套，工作服不洁。10发现一人次不规范扣2分。现场巡查5核酸与疫苗重点岗位人员未按规定频次核酸检测，疫苗应接未接。10发现一人次不符合要求扣5分。查证明、台账三、食材管控6索证索票制度采购食材无合格证明，台账记录不完整，冷链“三证”不全。10发现一批次无证扣5分，台账混乱扣3分。查票据、台账7冷链食品消毒冷链食品入库前未对外包装进行消毒。5发现未消毒直接入库，扣5分。现场查看、监控四、环境卫生8通风消毒记录未按时通风、消毒，或记录虚假，消毒液配比不正确。10记录不实扣3分，操作不规范扣5分。查记录、现场测9垃圾处理垃圾桶未密闭，垃圾清运不及时，周边环境脏乱差。5发现一处不合格扣2分。现场查看五、加工过程10生熟分开刀具、砧板、容器未生熟分开标识，存在交叉污染风险。10发现一处混用扣5分。现场查看11餐用具消毒餐用具消毒不彻底，保洁柜不洁，消毒记录不全。10抽检不合格扣5分，记录不全扣2分。现场抽查、试纸六、就餐秩序12测温扫码入口未设测温点，未执行扫码亮码，无人值守。5未执行扣5分，执行不严扣2分。现场观察13座位管理未执行错峰就餐，堂食人员过于密集，未设置隔板。5发现人员扎堆扣2分，座位未隔离扣2分。现场查看七、应急处置14隔离区域设置未设置临时隔离观察点，或隔离点设置不规范（无物资）。5无隔离点扣5分，物资缺失扣2分。现场查看合计1009.3结果应用与奖惩根据月度考核得分，将考核结果分为优秀（90分及以上）、合格（80-89分）、整改（60-79分）、不合格（60分以下）四个等级。1.优秀：给予通报表扬，并按一定比例增加食堂管理团队当月绩效奖金。2.合格：不奖不惩，针对扣分点进行日常提醒。3.整改：下发整改通知书，限期3日内完成整改，并进行复查验收。扣除食堂负责人当月部分绩效。4.不合格：对食堂主要负责人进行约谈，扣除当月全部绩效奖金。若连续两个月考核不合格，将责令停业整顿，并考虑解除外包服务合同，追究相关责任人行政责任。第十章附则10.1解释权归属本细则由单位后勤管理处（或相应管理部门）负责解释。在执行过程中，若遇国家或地方政策调整，本细则将自动参照最新政策执行，不再另行发文。10.2动态调整机制本细则并非一成不变，将根据疫情风险等级变化、上级防控指令以及实际运行中发现的问题，实行动态调整机制。各部门在执行中遇到的问题，应及时向管理部门反馈，以便持续优化考核细则。10.3实施时间本细则自发布之日起正式实施，原有相关考核规定与本细则不一致的，以本细则为准。所有食堂从业人员应认真学习本细则内容，并签字确认，确保人人知晓、人人遵守。附录：重点环节操作指引及风险提示附录A：含氯消毒剂配制及使用指南为规范消毒操作，确保消毒效果，特制定本指南。食堂常用的含氯消毒剂主要为次氯酸钠消毒液（84消毒液）和二氧化氯消毒片。1.配制工具：必须使用带有刻度的量杯、量筒，严禁凭感觉估量。配制时需佩戴橡胶手套。2.常用浓度及配比（以有效氯含量5%的84消毒液为例）：250mg/L（一般物体表面消毒）：取1份消毒液，加入200份水。500mg/L（地面、垃圾桶、冷链外包装消毒）：取1份消毒液，加入100份水。1000mg/L（呕吐物、排泄物污染环境消毒）：取1份消毒液，加入50份水。3.注意事项：消毒液需现配现用，使用时间不得超过24小时。严禁将含氯消毒剂与洁厕灵等酸性产品混用，否则会产生有毒氯气，导致人员中毒。对金属物品消毒后，应用清水擦拭干净，防止腐蚀。附录B：七步洗手法操作规范手卫生是切断传播途径最有效的方法。全体从业人员必须严格执行七步洗手法，具体步骤如下：1.内（洗手掌）：掌心相对，手指并拢相互揉搓。2.外（洗手背）：手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行。3.夹（洗指缝）：掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓。4.弓（洗指背）：弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。5.大（洗拇指）：一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行。6.立（洗指尖）：将指尖并拢在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。7.腕（洗手腕）：一手握另一手手腕旋转揉搓，交换进行。揉搓时间不少于15秒，洗手后应用流动水冲洗干净，使用一次性纸巾擦干。附录C：临时隔离观察点设置要求1.选址：应设置在相对独立、通风良好的区域，远离就餐区和食品加工区，且有专用通向室外的通道。2.设施：需配备单人座椅或床铺、体温计、口罩、一次性手套、防护服、含氯消毒剂、医疗废物桶、洗手设施等。3.管理：实行专人负责，无关人员严禁入内。被隔离人员离开后，必须立即