酒店服务与管理一体化人才培养方案课程方案

酒店服务与管理专业

人才培养方案、课程方案

酒店服务与管理课改组

目录

一、招生对象及学制.......................................1

二、培养目的...............................................1

三、能力结构...............................................1

四、职业资格与就业岗位..................................2

五、职业能力规定..........................................4

六、课程内容...............................................5

七、课程结构...............................................6

八、专业核心课程标准（附件3）.................................................6

九、课程设立与进程安排..................................7

十、一体化教学条件.......................................8

-1、实行评价建议.......................................9

十二、考核评价建议.......................................9

十三、专业（技能）方向..................................9

十四、继续学习专业举例..................................9

十五、教师实行条件.......................................10

附件1...........................................................................................................11

附件2...........................................................................................................13

附件3...........................................................................................................14

酒店服务与管理专业一体化人才培养方案、课程方案

一、招生对象及学制

1、初中毕业生：3年

二、培养目的

（一）培养目的：

本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店、会议中心各项重要业务，具有现代

酒店业会展业经营管理理念，具有牢固专业管理理论知识和纯熟职业技能，可以对会议中

心、酒店前厅部、客房部、餐饮部等重要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较

强开拓与创新能力的应用型技术人才。

（二）人才规格：

思想政治道德素质方面：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主

义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表的重要思想，培养学生分析问题及解决问题的能

力。

专业、文化科学知识素质方面：系统掌握酒店会展服务专业的基础理论、基本知识

和基本技能，了解本学科发展前沿和相关学科的发展，具有较强的开拓创新精神。

工作能力素质方面：熟悉和掌握旅游行业的法律与法规，了解旅游行业法制建设的

进程，合法从事旅游业的经营与服务能力。

身体、心理素质方面：具有一定的公共卫生与防止医学基本知识和健全的心理、健

康的体魄，热爱所从事的事业，胜任相关工作。

三、能力结构

★具有良好的职业道德素质、身体素质和心理素质。

★具有良好的人际交流能力、团队合作精神和客户服务意识。

★具有安全、文明生产、环境保护的相关知识和技能。

★可以对的运用相关的酒店英语。

★可以运用计算机解决工作领域的信息和进行技末交流。

★具有酒店管理中级工层次的酒店专业理论知识。

★具有本专业必需的酒店方面的相关知识应用能力。

★可以纯熟解决在酒店服务过程中发生的突发事件c

★可以参与酒店活动相关的商务接待工作，完毕一般酒店服务人员完毕的工作。

四、职业资格与就业岗位

1、职业资格：餐厅服务员中级、客房服务员中级、前厅服务员中级、茶艺师

2、就业岗位：

（1）各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员：

（2）各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；

（3）各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、征询、会展等工作；

（4）各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；

（5）各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。

五、职业能力规定：

（一）职业知识能力规定

通过理论教学，本专业毕业生应具有以下知识

1、掌握本专业所必需的哲学、政治经济学、大学英语、经济数学、计算机应用、餐旅

道德等文化基础知识；

2、掌握本专业所必需的餐饮会计、饭店财务管理、酒店记录学、营养学、国际礼仪等

专业基础知识；

3、掌握本专业所必需的旅游概论、旅游资源开发与管理，旅游心理学等旅游理论知识;

4、掌握本专业所必需的大学英语、专业英语、交际英语口语等专业英语知识；

5、掌握本专业所必需的旅游涉外饭店经营管理与板店一线业务部门管理与服务的专业

理知识。

（二）职业能力规定

通过技能训练和实训实习，本专业毕业生应具有以下能力

1、较强的语言运用能力；

2、较强的社交活动能力，善于与人沟通交往及公关协调的能力;

3、较强的饭店会计核算能力:

4、成熟、规范的饭店服务能力；

5、较强的组织保店一线业务部门运转的能力；

6、较强的酒店管理和统一协调能力。

（三）职业素质能力规定

通过理论教学，实践性教学，本专业毕业生应具有以下素质

1、热爱祖国，拥护中国共产党，具有敬业精神；

2、了解我国国情和国家有关法规、方针、政策；

3、具有辩证思维的能力以及团结协作精神；

4、具有热爱科学、实事求是的学风和创新意识，创新精神；

5、具有饭店从业人员良好的职业道德，职业习惯与仪表仪容，以及较强的服务意识；

6、具有健康的体魄，达成国家规定的大学生体育锻炼标准

六、课程内容

1、《酒店行业认知》

讲授酒店业在世界及我国的发展历史、现状及趋势、酒店的部门组成、平常运作及管理方

面的知识，使学生对酒店管理方面基本知识和基本理论有全面了解和结识。

2、《餐饮运营与管理》

酒店管理专业开设的一门专业主干必修课。餐饮服务与管理是现代饭店运营和管理的重

要组成部分。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，

强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求

理论联系实际，具有很强的可操作性。讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、

解决客人投诉的一些实际问题的应变能力以及对餐饮活动的组织协调能力的学习等等。通

过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基酬理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐

饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运营与管理的基

本程序和方法,在熟悉餐饮管理理论的基础匕纯熟掌握餐饮服务过程中各环节的各项操

作技能。

3、《饭店前厅与客房服务》

通过课堂教学、案例探讨及相关市场调研，使学生能对饭店客房的服务特性窄清楚的结识,

从客房产品的角度对中国饭店业市场有所了解，对饭店星级评估中的客房、前厅部分标准

及规定有所结识，对饭店前厅部、客房部的组织框架、工作内容、流程及相关质量标准有

所把握，并具有一定的客房产品分析、设计能力。

4、《酒店英语》

本课程是培养学生从事酒店工作需具有的外语素质的课程。课堂教学内容围绕现代酒店

业，对学生进行基于完毕某个交际任务的英语口语训练，内容涵盖了酒店的各个职能部门，

体现了酒店服务的工作流程，学习本课程，学生能用英语来完毕与酒店的各项服务工作。本

课程旨在培养学生可以流利准确地用英语与海外客人进行交流沟通，为他们提供优质的服

务，并且掌握一定量的交际策略，全面发展英语听说能力，形成自主学习能力，为在工作

中不断学习，自我提高奠定基础。

5、《旅游学概论》

通过介绍旅游活动的历史演变和发展现状，揭示旅游发展的基本规律，阐明社会经济发展

与旅游活动的关系，分析旅游活动的内容、种类和表现形式，发展旅游业的基本要素，旅

游对接待地区的基本影响，旅游政策和旅游发展途径等，使学生对旅游学和旅游业的基本

知识和基本理论有较全面了解和结识。

6、《礼仪》

系统讲授有关礼仪的基本知识并进行有关素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识，加深对

礼仪的结识和理解。学生在社交活动中及各种场合更好的运用礼仪，恰本地表现自己和自

己所代表的组织，展示良好的个人形象，并使之进一步人心，达成人际交往妁成功。

七、课程结构

酒店餐饮运营管理实务

专业核心课程酒店客房运营管理实务

八、专业核心课程标准（见附件3）

九、课程设立与进程安排

学时分派数按学期分派周学忖数

功课课学

课程计讲实—•二三四五六

能程程

划授习

类类序

名称学指实181818181818

别别号分

时导作

1酒店及行业认知72363644

体

酒店服务基本技能

化22161081086612

专

学3酒店餐饮运营管理实务108367266

习

业4酒店前厅客房运营管理实务108367266

领

域5酒店康乐运营管理实务108367266

能

谍

6酒水与菜点服务7236364

程4

力

7会展策划与设计727244

拓

课展8茶艺144727244«

领

9酒吧服务72363644

程域

谍10会计原理72363644

程

11顶岗实习72072020W20W40

12职业生涯规划363622

公13德育1081082226

共

14语/p>

通源

程15计算机727244

用16英语144144448

17音乐7272224

能

18形体（舞蹈）216216224412

力

19化妆72363644

课20酒店英语144144448

通21酒店礼/p>

程

识

22旅游概论72363644

课

程23市场营销727244

24服务心理学727244

周学时30303030

总

总学时2880

计

总学分174

十、一体化教学条件

（一）一体化师资规定

1、学历规定：大学本科及以上学历;

2、专业规定：旅游管理或酒店管理专业毕业；

3、专业技能规定：酒店前厅、客房、餐饮高级工及以上。

（二）一体化师训场地规定

1、一体化工作学习站的基本构成

工作站是学生在工作中学习、在学习中工作的重要场地，它的构成直接反映工学一体

的紧密度，直接关系到学生职业技能的养成。为此，我们设计的工作站更多要实现这些功

能。

序号设备、场地名称设备套数、场地面积备注

1中餐实训室5套87平

2西餐实训室5套87平

3客房实训室5套60平

4前厅实训室1套27平

5形体实训室4套80平

6化妆实训室1套87平

2、一体化工作学习站的特性

为了使真实的设备和仿真设备、多媒体设备，资料和光盘反复运用，实现多功能，本

专业建设的多功能工作站特性如下：

（1）、多功能工作站的模式：

多功能区

小组讨论

信息采集区

教学活动多媒体

实行评价教学区

(2)、符合酒店服务与管理工作流程

资料征询-判断-计划-实行-展示-反馈，实现工作(学习)岗位一致，学习(媒体)与

劳动工具一致。

3、一体化学习站建设过程中的要素

(1)、多媒体可以反复运用，真正实现多功能；

(2)、充足考虑本专业的特点，多功能的实训工作站；

(3)、考虑实训工作站的长、宽、高活动空间，尽也许的和公司一致，有公司的文化，

学校的文化，也要有考虑学生的学习规律，符合学生的身体和心里健康，科学的布置工

作站，科学的管理。

十一、实行建议

1、建议本课程在标准一体化工作站中进行教学。

2、建议一体化工作站必须配备齐全的设备及资料，

3、建议此课程由“双师型”教师负责专家，或者由理论及实训各有专长的两位教师共同

负责专家。

4、建议此课程采用小组作业法，每组学生4-6人，班容量不超过40人。

十二、考核评价建议

1、建议采用学生自评、组内互评及教师评价相结合的方法进行考核评价。

2,建议评价体系具有针对性，具有可操作性，便于实行。

3、建议评价体系具有科学性、客观性可以真正评价每个学生的能力。

4、建议考核以过程考核为主，避免以结果作为最终考核依据。

5、建议对考核不合格的学生要采用重修方式，严把过程关。

十三、专业(技能)方向

1.酒店产品销售能力：涉及寻找客户，商务谈判，货品管理.签订合约等能力。

2、酒店市场分析能力：涉及市场调研、消费者行为和心理分析等能力。

3、酒店营销策划能力：涉及产品策划、渠道策划、市场推广等策划能力。

4、酒店管理能力：涉及客户关系的解决和酒店基层管理。

5、综合职业能力：涉及社会交往和口头表达能力、组织与公关能力、创业开拓能力、协

调沟通能力、解决问题能力和实践动手能力等。

十四、继续学习专业举例

1、旅游管理

2、电子商务

3、会计

十五、教师实行条件

(-)师资队伍配置

1.专任教师

酒店服务与管理专任教师具有高校教师资格记，具有酒店岗位工作经历，熟悉酒店业

务活动，精通酒店专业的基本理论与知识，具有较强的教研与科研能力。

2.兼职教师

酒店服务与管理专业兼职教师具有3年以一卜营销及相关岗位工作经历，有丰富的实际

工作经验；具有中级以上专业技术职务或在职业技能竞赛中获得奖励；具有较强的教学组

织能力。

附件11-1酒店服务与，理专业师资队伍情况表（基础课部分）

类别姓名性别年龄民最高学历所学专业专业技术职职业资格等所任学科执教年限备注

族务级

谭明经女本科中文商级讲师语文32

祁海波女本科化学高级讲师礼仪22

刘淑芬女本科数学高级讲师撼育20

任

王亚茹女本科体育高级讲加体育20

基

础李丽华女本科国际贸易助理讲新市场营精4

课冯亚茹女本科英语而级讲师英语口语21

教

师

兼吴亚楠女本科音乐4

职

马洋女本科舞蹈、形体4

基

础

课

教

师

备注：I、所列专业以2023年新版专业目录为准，则更培养方向请注明,

2.教师分文化课教师、专业课教师、校外兼职教师.

1-2酒店服务与管理专业师资队伍情况表（专业课部分）

类别姓名性别年龄民族最高所学专业专业技职业资格等所任学科执教年实习指备注

学历术职务级限导教师

标注々

专在编石建华男29汉木科旅游管理讲，市中级导游、餐餐饮服务5

任专业厅服务加高

课教师级工

冷奇伟男27汉本科旅游管理助理讲餐厅服饭店管理概3

师务M高级匚论、旅游概

论、前厅服

务

高酬女2G汉本科酒店管理助理讲客房股客房服务、3

师务员高级工会展服务、

服务心理学

朱玮女27汉本科英语助理讲酒店英语4

师

社

会聘任

职专业在编

课教师

社会聘K鑫鑫男27汉本科酒店管理餐厅服务员中外民俗、4

任高级工客房服务

徐海珠女29汉专科酒店管理餐厅服务员口布折花

高级工

备注：1、所列专21k以2023年新版专业目录为准,侧里培弟、方向请注明。

2.教师分文化课教师、专业课教师、校外兼职教师。

附表2酒店服务与管理___________专业近两年教材使用情况登记表

序号教材名称出版社名称备注

1饭店管理概论敢夫大学出版社

2餐饮管理科学出版社

3旅游概论中国旅游出版社

4会展服务管理北京大学出版社

b饭店英语外语教行与研元出俄社

6服务心理学中国物资出版社

7前厅与客房管理中国旅游出版社

8康乐管理与服务中国旅游出版社

9市场营销高等教育出版社

10口布折花金盾出版社

11中外民俗四川大学出版社

12

13

附件3酒店行业认知学习领域课程标准

一、课程性质

1、课程定位

本课程是酒店服务与管理（中级工）专业的专业基础课程。重要是培养学生的职业岗

位素质，并为进一步培养学生的职业综合能力和关键能力奠定坚实基础。通过真实任务驱

动的教学活动，使学生初步形成一定的学习能力和实践能力，培养学生诚实、守信、善「

沟通和合作的品质，以及环保节能和安全意识。是学习后续专业课程的基础，

2、与其他课程的衔接关系

本课程是学习其他学习领域的基础，通过此课程的学习可使学生初步掌握酒店服务的

基本理论知识和基本操作技能，同时通过此课程的学习可使学生了解酒店行业的发展史及

行力规则，为学生后期学习其他学习领域提高爱好及为其将来进入酒店行业打下良好的基

础。

二、设计思绪

1、教学理念

本课程根据“工学结合”的教学理念开发，即理论学习与实践学习相结合；促进学生

认知能力发展和建立职业认同感相结合；科学性与实用性相结合，符合职业能力发展规律

与遵循技术、社会规范相结合；学校教育与公司实践相结合，学生通过对技术工作的任务、

过程和环境所进行的整体化感悟和反思，实现知识与技能、过程与方法、情感态度与价值

观学习的统一。

2、设计思绪

（1）基于专业培养目的和培养方案，设计课程学习目的。

（2）基于典型工作任务及其过程分析，设计学习情境与学习工作任务。

（3）基于完毕学习与工作任务的需要，选择与组织课程内容。

（4）基于课程特点与内容选择课程模式与教学方法。

（5）依据课程学习目的设计基于学习成果的学业评价方案。

三、课程目的

1、综合目的:

本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店、会议中心各项重要业务，具有现代

酒店业会展业经营管理理念，具有牢固专业管理理论知识和纯熟职业技能，可以对会议中心、

酒店前厅部、客房部、餐饮部等重要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓

与创新能力的应用型技术人才。

2、具体目的：

（1）根据课程规定组建工作小组，明确工作任务与职责：

（2）根据任务规定拟定任务课题，制定可行性方案，进一步明确操作任务与分工。

（3）根据拟定的任务操作内容，选择操作方法，编制造作流程（流程图表、操作登记

表）

（4）根据选择的任务操作方法与工具实行任务操作，记录操作信息。

（5）小组对任务操作进行总结，并对结果进行科学分析。

（6）根据分析结果，撰写任务操作总结，提出切实可行的改善方案。

四、课程内容与规定

1、学习领域描述

酒店及行业认知是从业人员对酒店行业知识及整个酒店系统、组成、结阂、管理、基

本功用的认知。学习完本课程后，学生应当可以对酒店服务有一个基本的结识，并能简朴

的描述其工作过程和重要的功能。

2、学习情境概括

本学习领域下设4个学习情境：

（1）行业认知：酒店标志、类型、历史、业务流程、公司文化、6s认知；

（2）岗位认知：酒店前厅、客房、餐饮的各个岗位的认知；

（3）技术参数认知：介绍整个酒店的组成部分；

（4）酒店的基本功能：酒店管理及突发事件的解决。

五、课程实行说明

1、一体化的教材编写规定

（1）严格依据本课程标准编写教学资料，内容应充足体现行动导向、项目教学的设计

思想。

（2）应将本课程的职业活动，分解成若干学习情境，采用行动导向的教学模式，不断

巩固和强化其基本技能和职业素养。

（3）教学资料应密切结合公司实际，体现真实工作环境，再现工作情境,

（4）教学资料内容应体现先进性、实用性、直观性。其呈现方式要图文并茂，文字表

述要规范、对的、科学，

（5）根据课程目的、学生实际以及本课程的抽象性、逻辑性、应用性等特点，本课程

的教学应当建设由工作页、案例、ppt课件等教学资源为一体的配套学材，提供内涵不同，

形式多样的学习支持服务，共同完毕教学任务，达成教学目的。

（6）编写教学资料要征求行业、公司的意见，应使用新标准、新规范，充足体现新技

术、新观念、新方法，新知识，紧扣公司需求和发展趋势。要进行广泛研讨，在公司需求、

培养目的和学生实际间创建“契合点”，要注意和后续课程的连贯性、一致性，学习情境

设计要具有可操作性。

2、一体化的教学建议

（1）在教学过程中，应着重培养学生掌握市场调研方法和技能，采用行动导向的项目

教学法，引导学生通过几个情境来完毕所学的内容，项目的完毕遵循循序渐进的原则，按

照行动导向、任务驱动的模式进行教学，以提高学生学习爱好，激发学生的学习热情。

（2）在教学实行过程中，采用一体化教学模式，做到“教”、“学”、“做”合一，

采用项目教学法、引导文法、角色扮演法、案例教学法和情境教学法。通过具体工作情境

的学习，充足运用现有资源，调动学生学习积极性、积极性，培养学生综合职业能力。

（3）建议在教室模拟学习站、餐饮实训室、客房实训室，采用现场指导，指导学生完

毕各项任务操作。

（4）要充足营造职业岗位情境的真实氛围，为学生提供较好的职业发展空间，努力培

养学生的创新实践能力,

（5）教学过程中教师应积极引导学生提高职业素养，提高职业道德修养，

3、一体化的教学场地规定

要有必要的设备条件：台式电脑1台；投影设备1套；椅子60把；白板1块；电脑桌

1张；1.8M圆餐桌6张；床6张；床上用品6套。

4、一体化的教学评价

（1）改革传统对学生的评价手段和方法，采用过程性评价与结果性评价相结合的方式。

（2）进行多元性的评价，结合引导作业、作品展示以及小组考核进行评价，理论考核

与实践考核相结合，组内评价与教师整体考核相结合。

（3）既注重学生在项目作业中独立分析问题和解决问题能力的考核，又注重创新、团

结合作、全面综合能力的考核。

六、课程资源

1、教学团队

（1）教师队伍情况

姓名出生年月专业技术资格职业资格证书专业备注

餐厅服务员高

石建华1983.12.17助理讲师级工证；导游旅游管理主讲教师

证（中级）

客房服务员高

冷奇伟1984.5.24助理讲师旅游管理主讲教师

级工证

（2）教师能力规定:

以典型的工作任务为载体，实行基于工作过程教学过程中，对教师的能力提出了更高

的规定。重要在以下几个方面提出规定：

1）、专业精神：敬业爱岗，工作踏实、认真负责，良好的职业道德；勤于学习，不断

进取，追求自我完善。

2）、专业知识：具有酒店服务与管理方面的专业基础知识和技能。有关酒店的科学发

展史及趋势、世界著名的酒店范例及著名酒店创始人等方面的知识。教育学、心理学、教

学法等教育教学方法与现代教育技术的知识和操作技能。

3）、专业能力：流畅准确的书面及口头表达能力。较强的学生管理、课程开发和教

学改革能力可以对工作进行反思性总结；较高的理论教学和综合实践能力，广泛的专业间

的接口知识和技术；一定的工作现场管理能力：社交能力，可以与别人快乐合作，与学生

关系和谐融治，可以顺利地与社会开展交往。

2、学材及参考资料等

《饭店管理概论》、《酒店认知》、《酒店服务与管理》及相关教师编写的课业及校本教材,

同时在教学过程中要充足运用网络资源，以填补教学资料局限性的现状。

酒店服务基本技能操作课程标准

一、课程性质

1、课程定位

《酒店服务基本技能操作》是采用工作过程导向的职业教育开发方法，在遵循人的职

业成长规律的基础上，通过酒店服务基本技能典型工作任务分析，而形成的一门学习领域

课程，也是酒店服务与管理职业核心课程体系中重要的一门。这门学习领域课程重要是引

导学生完毕“酒店服务基本技能”项目这一典型工作任务，让学生在经历服务技能演练到

实行，再到具体操作的总结评价的工作过程中，培养涵盖专业能力、方法能力和社会能力

在内的综合职业能力。

2、与其他课程的衔接关系

《酒店服务基本技能操作》课程安排在第1学期学习，从课程体系上，本课程是酒店

服务与管理的重要课程，课程所形成的“餐饮基本服务技能、前厅基本服务技能、客房基

本服务技能”的工作能力，是开展专业学习领域其它课程工作与学习的基础；从酒店专业

从业岗位的工作规定分析，无论是酒店产品销售还是酒店的管理，《饭店服务基本技能操

作》都是实行岗位工作任务的第一步，也是酒店服务类从业人员完毕岗位工作任务的首要

本领。

二、设计思绪

1、教学理念

《酒店服务基本技能操作》作为一门实践性较强的课程，特别需要采用“教、学、做”

一体的教学方法，遵循工作过程系统化的教学理念，以培养学生综合职业能力为目的，采

用项目教学法、引导文法、角色扮演法、案例教学法和情境教学法。通过具体工作情境的

学习，形成学生综合职业能力。

2、设计思绪

(1)基于专业培养目的和培养方案，设计课程学习目的。

(2)基于典型工作任务及其过程分析，设计学习情境与学习工作任务。

(3)基于完毕学习与工作任务的需要，选择与组织课程内容。

(4)基于课程特点与内容选择课程模式与教学方法。

（5）依据课程学习目的设计基于学习成果的学业评价方案0

三、课程目的

1、综合目的：

本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店、会议中心各项重要业务，具有现代

酒店业会展业经营管理理念，具有牢固专业管理理论知识和纯熟职业技能，可以对会议中心、

酒店前厅部、客房部、餐饮部等重要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓

与创新能力的应用型技术人才。

2、具体目的：

（1）根据课程规定组建工作小组，明确工作任务与职责；

（2）根据任务规定拟定任务课题，制定可行性方案，进一步明确操作任务与分工。

（3）根据拟定的任务操作内容，选择操作方法，编制造作流程（流程图表、操作登记

表）

（4）根据选择的任务操作方法与工具实行任务操作，记录操作信息。

（5）小组对任务操作进行总结，并对结果进行科学分析。

（6）根据分析结果，撰写任务操作总结，提出切实可行的改善方案。

四、课程内容与规定

1、学习领域描述

根据饭店所接待客人的订单，在相应岗位上实行托盘、口布折花、斟酒、摆台、上菜、

分菜、铺床、开夜床等作业，在规定期间内按照技术标准完毕，在操作过程中所使用的工

具和设备要符合操作规范规定。掌握各种酒店基本服务操作技能，并对各个环节可以做出

合理准确的评价。

2、学习情境设计

根据时间专家访谈会上的工作过程分析，把本学习领域的教学内容设计成四个“教、

学、做”一体化的学习情境即：酒店服务基本技能操作。每个学习情境都包含了完整的工

作过程：明确任务一一制订计划一一做出决策一一计划的实行-------检查与控制——评

价与反馈六个环节。

学习情境设计

学习情学时

学习情境描述学习与工作任务

境(108)

端托8

斟酒8

台布服务8

餐巾折花20

中餐摆台24

西餐摆台16

中餐上菜、分

根据饭店所接待客人的订单，在相应岗4

酒店服菜

位上实行托盘、口布折花、斟酒、摆台、上菜、

务基本西餐上菜、分

分菜、铺床、开夜床等作业，在规定期间内按4

技能操菜

照技术标准完毕，在操作过程中所使月的工具

作撤换餐具4

和设备要符合操作规范规定。

中式铺床16

西式铺床16

小整理服务4

开夜床服务4

撒床服务4

敲门、查房服

4

务

五、课程实行说明

1、一体化的教材编写规定

（1）严格依据本课程标准编写教学资料，内容应充足体现行动导向、项目教学的设计

思想。

（2）应将本课程的职业活动，分解成若干学习情境，采用行动导向的教学模式，不断

巩固和强化其基本技能和职业素养。

（3）教学资料应密切结合公司实际，体现真实工作环境，再现工作情境，

（4）教学资料内容应体现先进性、实用性、直观性。其呈现方式要图文并茂，文字表

述要规范、对的、科学，

（5）根据课程目的、学生实际以及本课程的抽象性、逻辑性、应用性等特点，本课程

的教学应当建设由工作页、案例、ppt课件等教学资源为一体的配套学材，提供内涵不同，

形式多样的学习支持服务，共同完毕教学任务，达成教学目的。

（6）编写教学资料要征求行业、公司的意见，应使用新标准、新规范，充足体现新技

术、新观念、新方法，新知识，紧扣公司需求和发展趋势。要进行广泛研讨，在公司需求、

培养目的和学生实际间创建“契合点”，要注意和后续课程的连贯性、一致性，学习情境

设计要具有可操作性。

2、一体化的教学建议

（1）在教学过程中，应着重培养学生掌握市场调研方法和技能，采用行动导向的项目

教学法，引导学生通过几个情境来完毕所学的内容，项目的完毕遵循循序渐进的原则，按

照行动导向、任务驱动的模式进行教学，以提高学生学习爱好，激发学生的学习热情。

（2）在教学实行过程中，采用一体化教学模式，做到“教”、“学”、“做”合一，

采用项目教学法、引导文法、角色扮演法、案例教学法和情境教学法。通过具体工作情境

的学习，充足运用现有资源，调动学生学习积极性、积极性，培养学生综合职业能力。

（3）建议在教室模拟学习站、餐饮实训室、客房实训室，采用现场指导，指导学生完

毕各项任务操作。

（4）要充足营造职业岗位情境的真实氛围，为学生提供较好的职业发展空间，努力培

养学生的创新实践能力，

（5）教学过程中教师应积极引导学生提高职业素养，提高职业道德修养，

3、一体化的教学场地规定

要有必要的设备条件：台式电脑1台；投影设备1套；椅子60把；白板1块；电脑桌

1张；1.8M圆餐桌6张；床6张；床上用品6套。

4、一体化的教学评价

（1）改革传统对学生的评价手段和方法，采用过程性评价与结果性评价相结合的方式。

（2）进行多元性的评价，结合引导作业、作品展示以及小组考核进行评价，理论考核

与实践考核相结合，组内评价与教师整体考核相结合。

（3）既注重学生在项目作业中独立分析问题和解决问题能力的考核，又注重创新、团

结合作、全面综合能力的考核。

六、课程资源

1、教学团队

（1）教师队伍情况

姓名出生年月专业技术资格职业资格证书专业备注

餐厅服务员高

石建华1983.12.17助理讲师级工证；导游旅游管理主讲教师

证（中级）

客房服务员高

冷奇伟1984.5.24助理讲师旅游管理主讲教师

级工证

（2）教师能力规定:

以典型的工作任务为载体，实行基于工作过程教学过程中，对教师的能力提出了更高

的规定。重要在以下几个方面提出规定：

1）、专业精神：敬业爱岗，工作踏实、认真负责，良好的职业道德；勤于学习，不断

进取，追求自我完善。

2）、专业知识：具有酒店服务与管理方面的专业基础知识和技能。有关酒店的科学发

展史及趋势、世界著名的酒店范例及著名酒店创始人等方面的知识。教育学、心理学、教

学法等教育教学方法与现代教育技术的知识和操作技能。

3）、专业能力：流畅准确的书面及口头表达能力。较强的学生管理、课程开发和教

学改革能力可以对工作进行反思性总结；较高的理论教学和综合实践能力，r泛的专业间

的接口知识和技术；一定的工作现场管理能力：社交能力，可以与别人快乐合作，与学生

关系和谐融治，可以顺利地与社会开展交往。

2、学材及参考资料

《餐饮实训I》、《餐饮服务与管理》、《饭店服务基本功实训》、《前厅与客房服务》

及自编教学资料等。

酒店接待课程标准

一、课程性质

1、课程定位

《酒店接待服务》是采用工作过程导向的职业教育开发方法，在遵循人的职业成长规

律的基础上，通过酒店服务中的接待服务典型工作任务进行分析，而形成的一门学习领域

课程，也是酒店服务与管理职业核心课程体系中重要的一门。这门学习领域课程重要是引

导学生完毕“酒店接待服务”项目这一典型工作任务，让学生在经历预接待服务技能演练

到实行，再到具体操作的总结评价的工作过程中，培养涵盖专业能力、方法能力和社会能

力在内的综合职业能力，

2、与其他课程的衔接关系

《酒店接待服务》课程安排在第2学期学习，从课程体系上，本课程是酒店服务与管

理的重要课程，课程所形成的“前厅接待服务技能、客房接待服务技能、餐饮接待服务技

能”的工作能力，是开展专业学习领域其它课程工作与学习的基础；从酒店专业从业岗位

的工作规定分析，无论是酒店产品销售还是酒店的经营管理，《酒店接待服务》都是实行

岗位工作任务的重要一步，也是酒店服务类从业人员完毕岗位工作任务的首要本领之一。

二、设计思绪

1、教学理念

《酒店接待服务》作为一门实践性较强的课程，特别需要采用“教、学、做”一体的

教学方法，遵循工作过程系统化的教学理念，以培养学生综合职业能力为目妁，采用项目

教学法、引导文法、角色扮演法、案例教学法和情境教学法。通过具体工作情境的学习，

形成学生综合职业能力，

2、设计思绪

（1）基于专业培养目的和培养方案，设计课程学习目的。

（2）基于典型工作任务及其过程分析，设计学习情境与学习工作任务。

（3）基于完毕学习与工作任务的需要，选择与组织课程内容。

（4）基于课程特点与内容选择课程模式与教学方法。

（5）依据课程学习目的设计基于学习成果的学业评价方案。

三、课程目的

1、综合目的：

本专业培养培养德、智、体全面发展，熟赛酒店、会议中心各项接待业务，具有现代

酒店业会展业经营管理理念，具有牢固专业管理理论知识和纯熟酒店接待技能，可以对会议

中心、酒店前厅部、客房部、餐饮部等重要业务部门的一线工作进行接待、组织和现场管理,

有较强开拓与创新能力的应用型技术人才。

2、具体目的：

（1）根据课程规定组建工作小组，明确接待任务与职责；

（2）根据任务规定拟定酒店接待任务课题，制定可行性方案，进一步明确接待操作任

务与分工。

（3）根据拟定的接待任务操作内容，选择操作方法，编制操作流程（流程图表、操作

登记表）

（4）根据选择的接待任务操作方法与工具实行酒店接待任务操作，记录操作信息。

（5）小组对任务操作进行总结，并对结果进行科学分析。

（6）根据分析结果，撰写酒店接待任务操作总结，提出切实可行的改善方案。

四、课程内容与规定

1、学习领域描述

酒店接待工作是整个酒店工作的中心环节，重要承担着客人入住登记手续的办理、前

台问讯、留言、总机、商务中心、餐饮、康乐接待等综合业务的办理。做好酒店接待工作，

至关客人对酒店的总体印象与评价。

2、学习情境设计

很据时间专家访谈会上的工作过程分析，把本学习领域的教学内容设计成四个“教、

学、做”一体化的学习情境即：餐饮接待服务、前厅接待服务、客房接待服务。每个学习

情境都包含了完整的工作过程：明确任务一一制订计划一一做出决策一一计划的实行

-------检查与控制——评价与反馈六个环节。

学习情