2026年探寻苏菜的烹饪乐趣与创意奇思

第一章苏菜烹饪的悠久历史与文化底蕴第二章苏菜烹饪的食材选择与处理第三章苏菜烹饪的烹饪技法与创新第四章苏菜烹饪的调味品与香料第五章苏菜烹饪的传承与创新第六章苏菜烹饪的未来发展01第一章苏菜烹饪的悠久历史与文化底蕴第1页苏菜烹饪的历史渊源苏菜，又称淮扬菜，起源于春秋时期的吴越之地，历经秦汉、唐宋、明清等多个朝代的演变，形成了独特的烹饪风格。据《扬州府志》记载，早在唐代，扬州的饮食文化就已闻名全国，成为“扬一益二”中的“扬”。宋代《梦粱录》中描述杭州的饮食时，也多次提及苏菜的影响。明清时期，苏菜更是达到鼎盛，成为皇家御膳的重要来源。例如，乾隆皇帝下江南时，对扬州的“大煮干丝”赞不绝口，御赐“天下第一羹”的匾额。苏菜的代表菜肴如“清炖狮子头”、“扬州炒饭”、“松鼠鳜鱼”等，不仅味道鲜美，还蕴含着深厚的文化内涵。例如，“清炖狮子头”选用肥瘦相间的猪肉，慢火炖煮，肉质酥烂，汤汁鲜美，体现了苏菜“选料严谨，制作精细”的特点。这些菜肴在历史长河中不断传承和创新，形成了苏菜独特的烹饪体系。苏菜的历史渊源不仅体现在菜肴的演变上，还体现在饮食文化的传承上。例如，扬州的“扬州八怪”文化，其中多位“八怪”都是美食家，他们的美食文化影响了苏菜的传承。此外，苏菜的历史渊源还体现在历史传承上，如明清时期的皇家御膳，这些御膳的烹饪技艺经过代代相传，形成了苏菜独特的烹饪体系。苏菜的历史渊源是苏菜烹饪文化的重要组成部分，也是苏菜烹饪传承和创新的基础。苏菜烹饪的风格特点清苏菜烹饪的“清”指烹饪方法以蒸、炖、焖为主，注重食材的原汁原味，体现了苏菜对食材的尊重和对味道的极致追求。例如，‘清炖狮子头’选用的是长江的活鱼，肉质鲜美，慢火炖煮，汤汁鲜美，体现了苏菜‘清’的特点。鲜苏菜的‘鲜’强调食材的新鲜和口感，如鱼虾蟹等水产的鲜嫩，体现了苏菜对食材的极致追求。例如，‘松鼠鳜鱼’的鳜鱼，肉质鲜嫩，口感细腻，体现了苏菜的‘鲜’的特点。嫩苏菜的‘嫩’指食材的嫩滑，如‘大煮干丝’中的豆腐丝，口感细腻，体现了苏菜对食材的极致追求。例如，‘大煮干丝’中的豆腐丝，口感细腻，体现了苏菜的‘嫩’的特点。雅苏菜的‘雅’则体现在苏菜的摆盘和命名上，如‘松鼠鳜鱼’的形似松鼠，色彩艳丽，既有观赏性又有食用性，体现了苏菜对美的追求。例如，‘松鼠鳜鱼’的摆盘精美，色彩艳丽，体现了苏菜的‘雅’的特点。苏菜烹饪的文化影响饮食文化的传承苏菜作为中华饮食文化的重要组成部分，其烹饪技艺的传承是保证苏菜独特风味的关键。例如，扬州的‘扬州烹饪职业技术学院’，培养了大批苏菜烹饪人才，这些学生通过系统的学习和实践，掌握了苏菜的烹饪技艺，为苏菜的传承做出了贡献。文学作品的描写苏菜的文化影响还体现在文学作品中。例如，扬州八怪之一的郑板桥，在诗中多次描写苏菜的美食，如‘扬州炒饭香满街，狮子头美名扬四海’。这些文学作品不仅推广了苏菜，也丰富了中华文化的内涵。皇家御膳的影响苏菜的文化影响还体现在历史传承上，如明清时期的皇家御膳，这些御膳的烹饪技艺经过代代相传，形成了苏菜独特的烹饪体系。例如，乾隆皇帝下江南时，对扬州的‘大煮干丝’赞不绝口，御赐‘天下第一羹’的匾额。苏菜烹饪的现状与展望现代烹饪技法的应用健康饮食的推广国际交流的推广苏菜烹饪在保留传统烹饪技法的基础上，融入了西餐的烹饪理念，如‘分子料理’等，使得苏菜更加多元化。现代苏菜在烹饪中，应用了‘分子料理’技术，如‘分子鱼子酱’，将鱼肉打成鱼子酱，既有鱼肉的鲜美，又有鱼子酱的口感。现代苏菜在烹饪设备上，应用了智能烤箱、智能炒锅等，能够精准控制烹饪的火候和时间，提高烹饪效率和质量。苏菜烹饪注重健康饮食，如‘清蒸鱼’、‘炖鸡汤’等，符合现代人健康饮食的需求。现代苏菜在推广健康饮食方面，将传统菜肴改为素食，如‘素狮子头’，将豆腐与蔬菜搭配，既有狮子头的口感，又有素食的健康。现代苏菜在推广健康饮食方面，注重食材的新鲜和营养，如‘有机蔬菜’、‘野生鱼类’等，符合现代人健康饮食的需求。苏菜烹饪的国际交流极为重要，随着中国文化的传播，苏菜也在国际上越来越受欢迎。纽约的‘南京大牌档’将苏菜引入美国，吸引了大量美国消费者，其营业收入逐年增长。苏菜烹饪在国际美食节、国际烹饪比赛中获得多个奖项，如巴黎的‘世界烹饪大赛’，苏菜作为参赛菜系之一，获得了多个奖项。02第二章苏菜烹饪的食材选择与处理第5页苏菜烹饪的食材选择苏菜烹饪的食材选择极为讲究，以‘鲜活、优质、时令’为原则。例如，扬州的‘大煮干丝’选用的是长江的活鱼，肉质鲜美；南京的‘盐水鸭’选用的是当地特定的鸭种，肉质细嫩。时令食材是苏菜的一大特点，如春季的‘刀鱼’，夏季的‘河豚’，秋季的‘螃蟹’，冬季的‘羊肉’，每一季都有独特的时令菜肴。苏菜的食材种类丰富，包括水产、禽类、蔬菜、豆制品等。例如，水产类有鱼、虾、蟹、贝等，禽类有鸡、鸭、鹅等，蔬菜类有青菜、萝卜、豆腐等，豆制品类有豆腐、豆腐干、豆腐皮等。这些食材在苏菜中都有独特的烹饪方法和风味，如‘松鼠鳜鱼’的鳜鱼，‘清炖狮子头’的猪肉，‘扬州炒饭’的蛋丝等。苏菜的食材选择不仅体现了苏菜对食材的尊重，还体现了苏菜对味道的极致追求。例如，‘松鼠鳜鱼’的鳜鱼，肉质鲜嫩，口感细腻，体现了苏菜对食材的尊重和对味道的极致追求。苏菜烹饪的食材处理刀工腌制焯水苏菜烹饪的刀工要求厨师能够将食材切成丝、片、丁、末等不同形状，且大小均匀，如‘扬州炒饭’中的蛋丝、菜丝、肉丝，每一根都清晰可见。刀工是苏菜烹饪的重要特点，体现了苏菜对食材的极致追求。苏菜烹饪的腌制要求掌握好盐、糖、酱油等调料的比例，如‘盐水鸭’的腌制，需要用特定的盐水反复浸泡，才能使肉质细嫩。腌制是苏菜烹饪的重要特点，体现了苏菜对味道的极致追求。苏菜烹饪的焯水要求掌握好火候，如‘清炖狮子头’的猪肉，需要先用开水焯水，去除血腥味。焯水是苏菜烹饪的重要特点，体现了苏菜对食材的尊重和对味道的极致追求。苏菜烹饪的食材搭配色、香、味、形的搭配苏菜的食材搭配注重色、香、味、形的搭配，如‘清炖狮子头’的猪肉与青菜搭配，既有鲜美的味道，又有翠绿的色彩；‘松鼠鳜鱼’的鳜鱼与酸甜口的酱汁搭配，既有酸甜的味道，又有酥脆的口感。食材的互补苏菜的食材搭配注重食材的互补，如‘扬州炒饭’中的蛋丝、菜丝、肉丝，既有蛋的鲜香，又有菜的清爽，又有肉的鲜美。食材的互补体现了苏菜对食材的尊重和对味道的极致追求。食材的平衡苏菜的食材搭配注重食材的平衡，如‘淮扬汤包’的肉皮与汤汁搭配，既有肉皮的鲜香，又有汤汁的鲜美，既有营养又有口感。食材的平衡体现了苏菜对食材的尊重和对味道的极致追求。苏菜烹饪的食材创新现代烹饪技术的应用健康饮食的推广国际交流的推广现代苏菜的烹饪技法在保留传统烹饪技法的基础上，融入了西餐的烹饪理念，如‘分子料理’等，使得苏菜更加多元化。现代苏菜的烹饪中，应用了‘分子料理’技术，如‘分子鱼子酱’，将鱼肉打成鱼子酱，既有鱼肉的鲜美，又有鱼子酱的口感。现代苏菜的烹饪设备，如智能烤箱、智能炒锅等，能够精准控制烹饪的火候和时间，提高烹饪效率和质量。现代苏菜在推广健康饮食方面，将传统菜肴改为素食，如‘素狮子头’，将豆腐与蔬菜搭配，既有狮子头的口感，又有素食的健康。现代苏菜在推广健康饮食方面，注重食材的新鲜和营养，如‘有机蔬菜’、‘野生鱼类’等，符合现代人健康饮食的需求。现代苏菜在推广健康饮食方面，将传统烹饪技法改为更健康的烹饪方法，如‘清蒸’、‘炖煮’等，符合现代人健康饮食的需求。现代苏菜在国际交流方面，将苏菜的食材与西餐的烹饪方法相结合，如‘苏菜汉堡’，将苏菜的食材与汉堡的烹饪方法相结合，既有汉堡的口感，又有苏菜的鲜美。现代苏菜在国际交流方面，通过举办国际烹饪研讨会、开设国际烹饪课程等方式，推广苏菜文化，吸引更多人了解和喜爱苏菜。现代苏菜在国际交流方面，通过参加国际美食节、国际烹饪比赛等方式，展示苏菜的风味，吸引更多人了解和喜爱苏菜。03第三章苏菜烹饪的烹饪技法与创新第9页苏菜烹饪的烹饪技法苏菜烹饪的技法丰富多样，包括炒、烧、炖、蒸、炸、拌等，其中尤以‘炒、烧、炖’著称。例如，‘炒’技法要求火候精准，如‘扬州炒饭’的炒制，需要大火快炒，才能使蛋丝、菜丝、肉丝熟而不糊；‘烧’技法要求调味得当，如‘清炖狮子头’的烧制，需要用酱油、糖、料酒等调料烧制，才能使肉质酥烂，汤汁鲜美；‘炖’技法要求火候缓慢，如‘淮扬汤包’的炖制，需要小火慢炖，才能使汤汁鲜美，肉质细嫩。苏菜的烹饪技法还注重细节，如‘刀工’、‘调味’、‘火候’等。例如，‘刀工’要求厨师能够将食材切成丝、片、丁、末等不同形状，且大小均匀；‘调味’要求厨师能够掌握好盐、糖、酱油等调料的比例，使菜肴味道鲜美；‘火候’要求厨师能够掌握好烹饪的火候，使菜肴熟而不糊，火候恰到好处。苏菜的烹饪技法在应用中不仅注重味道，还注重口感和营养价值。例如，‘扬州炒饭’的炒制，需要大火快炒，才能使蛋丝、菜丝、肉丝熟而不糊，口感鲜美；‘清炖狮子头’的炖制，需要小火慢炖，才能使肉质酥烂，汤汁鲜美。苏菜烹饪的技法创新现代烹饪技术的应用健康饮食的推广国际交流的推广现代苏菜的烹饪技法在保留传统烹饪技法的基础上，融入了西餐的烹饪理念，如‘分子料理’等，使得苏菜更加多元化。例如，现代苏菜的烹饪中，应用了‘分子料理’技术，如‘分子鱼子酱’，将鱼肉打成鱼子酱，既有鱼肉的鲜美，又有鱼子酱的口感。现代苏菜在推广健康饮食方面，将传统菜肴改为素食，如‘素狮子头’，将豆腐与蔬菜搭配，既有狮子头的口感，又有素食的健康。例如，现代苏菜的烹饪技法在推广健康饮食方面，将传统菜肴改为素食，如‘素狮子头’，将豆腐与蔬菜搭配，既有狮子头的口感，又有素食的健康。现代苏菜在国际交流方面，将苏菜的食材与西餐的烹饪方法相结合，如‘苏菜汉堡’，将苏菜的食材与汉堡的烹饪方法相结合，既有汉堡的口感，又有苏菜的鲜美。例如，现代苏菜的烹饪技法在国际交流方面，将苏菜的食材与西餐的烹饪方法相结合，如‘苏菜汉堡’，将苏菜的食材与汉堡的烹饪方法相结合，既有汉堡的口感，又有苏菜的鲜美。苏菜烹饪的技法应用炒技法苏菜的炒技法要求火候精准，如‘扬州炒饭’的炒制，需要大火快炒，才能使蛋丝、菜丝、肉丝熟而不糊，口感鲜美。炒技法是苏菜烹饪的重要特点，体现了苏菜对食材的尊重和对味道的极致追求。烧技法苏菜的烧技法要求调味得当，如‘清炖狮子头’的烧制，需要用酱油、糖、料酒等调料烧制，才能使肉质酥烂，汤汁鲜美。烧技法是苏菜烹饪的重要特点，体现了苏菜对食材的尊重和对味道的极致追求。炖技法苏菜的炖技法要求火候缓慢，如‘淮扬汤包’的炖制，需要小火慢炖，才能使汤汁鲜美，肉质细嫩。炖技法是苏菜烹饪的重要特点，体现了苏菜对食材的尊重和对味道的极致追求。苏菜烹饪的技法总结传承是基础苏菜烹饪的传承是保证苏菜独特风味的关键，要求厨师能够掌握苏菜的烹饪技艺，为苏菜的传承和创新提供基础。例如，扬州的‘扬州烹饪职业技术学院’，培养了大批苏菜烹饪人才，这些学生通过系统的学习和实践，掌握了苏菜的烹饪技艺，为苏菜的传承做出了贡献。创新是动力苏菜烹饪的创新是推动苏菜发展的动力，要求厨师能够不断创新，适应现代人的口味和需求。例如，现代苏菜的创新能力，使得苏菜能够融入西餐的烹饪理念，如‘分子料理’，从而吸引了更多年轻消费者。人才培养是关键苏菜烹饪的人才培养是推动苏菜发展的关键，要求厨师能够通过系统的学习和实践，掌握苏菜的烹饪技艺。例如，扬州的‘扬州烹饪职业技术学院’，培养了大批苏菜烹饪人才，这些学生通过系统的学习和实践，掌握了苏菜的烹饪技艺，为苏菜的传承和创新做出了贡献。文化推广是保障苏菜烹饪的文化推广是推动苏菜发展的重要保障，要求厨师能够通过举办苏菜烹饪比赛、开设苏菜烹饪课程等方式，推广苏菜文化，吸引更多人了解和喜爱苏菜。例如，可以通过举办苏菜烹饪比赛、开设苏菜烹饪课程等方式，推广苏菜文化，吸引更多人了解和喜爱苏菜。04第四章苏菜烹饪的调味品与香料第13页苏菜烹饪的调味品苏菜烹饪的调味品极为丰富，包括酱油、醋、糖、盐、料酒、香油等。其中，酱油是苏菜烹饪中最重要的调味品之一，如‘淮扬酱菜’，就需要用特制的酱油调味，才能使菜肴味道鲜美。此外，苏菜的调味品还注重品质，如‘镇江香醋’，是苏菜烹饪中不可或缺的调味品，其酸甜适口，回味悠长，能够提升菜肴的风味。苏菜的调味品还注重搭配，如‘酱油’与‘糖’的搭配，能够使菜肴既有鲜味又有甜味；‘醋’与‘料酒’的搭配，能够使菜肴既有酸味又有香味。此外，苏菜的调味品还注重用量，如‘盐’的用量要适中，过多会使菜肴过咸，过少会使菜肴无味；‘糖’的用量要适量，过多会使菜肴过甜，过少会使菜肴无味。苏菜的调味品在应用中不仅注重味道，还注重口感和营养价值。例如，‘淮扬酱菜’的调味，需要用特制的酱油调味，才能使菜肴味道鲜美；‘姜汁肉’的调味，需要用姜汁调味，才能使菜肴味道鲜美。苏菜的调味品在应用中还注重创新，如‘分子料理’的苏菜，将传统调味品与现代烹饪技术相结合，如‘分子姜汁’，将姜打成姜汁，既有姜的香味又有姜的口感。苏菜的调味品在应用中还注重健康饮食，如‘素食苏菜’，将传统菜肴改为素食，如‘素姜汁肉’，将豆腐与蔬菜搭配，既有姜汁肉的味道，又有素食的健康。苏菜烹饪的香料姜葱蒜姜是苏菜烹饪中最重要的香料之一，如‘姜汁肉’，就需要用姜汁调味，才能使菜肴味道鲜美。姜的香味浓郁，能够提升菜肴的风味。葱是苏菜烹饪中常用的香料，如‘葱烧海参’，就需要用葱烧制，才能使菜肴味道鲜美。葱的香味清新，能够提升菜肴的风味。蒜是苏菜烹饪中常用的香料，如‘蒜蓉粉丝蒸虾’，就需要用蒜蓉调味，才能使菜肴味道鲜美。蒜的香味浓郁，能够提升菜肴的风味。苏菜烹饪的调味品与香料的应用酱油的应用酱油是苏菜烹饪中最重要的调味品之一，如‘淮扬酱菜’，就需要用特制的酱油调味，才能使菜肴味道鲜美。酱油的香味浓郁，能够提升菜肴的风味。醋的应用醋是苏菜烹饪中常用的调味品，如‘醋溜白菜’，就需要用醋溜制，才能使菜肴味道鲜美。醋的酸味浓郁，能够提升菜肴的风味。糖的应用糖是苏菜烹饪中常用的调味品，如‘糖醋排骨’，就需要用糖醋调味，才能使菜肴味道鲜美。糖的甜味浓郁，能够提升菜肴的风味。苏菜烹饪的调味品与香料总结种类丰富苏菜的调味品种类丰富，包括酱油、醋、糖、盐、料酒、香油等，能够满足不同菜肴的调味需求。例如，酱油是苏菜烹饪中最重要的调味品之一，如‘淮扬酱菜’，就需要用特制的酱油调味，才能使菜肴味道鲜美。品质优良苏菜的调味品注重品质，如‘镇江香醋’，是苏菜烹饪中不可或缺的调味品，其酸甜适口，回味悠长，能够提升菜肴的风味。例如，镇江香醋是苏菜烹饪中常用的调味品，其酸甜适口，回味悠长，能够提升菜肴的风味。搭配合理苏菜的调味品注重搭配，如‘酱油’与‘糖’的搭配，能够使菜肴既有鲜味又有甜味；‘醋’与‘料酒’的搭配，能够使菜肴既有酸味又有香味。例如，酱油与糖的搭配，能够使菜肴既有鲜味又有甜味；醋与料酒的搭配，能够使菜肴既有酸味又有香味。用量适中苏菜的调味品注重用量，如‘盐’的用量要适中，过多会使菜肴过咸，过少会使菜肴无味；‘糖’的用量要适量，过多会使菜肴过甜，过少会使菜肴无味。例如，盐的用量要适中，过多会使菜肴过咸，过少会使菜肴无味；糖的用量要适量，过多会使菜肴过甜，过少会使菜肴无味。05第五章苏菜烹饪的传承与创新第17页苏菜烹饪的传承苏菜烹饪的传承极为重要，苏菜作为中华饮食文化的重要组成部分，其烹饪技艺的传承是保证苏菜独特风味的关键。例如，扬州的‘扬州烹饪职业技术学院’，培养了大批苏菜烹饪人才，这些学生通过系统的学习和实践，掌握了苏菜的烹饪技艺，为苏菜的传承做出了贡献。苏菜的传承还体现在师徒传承上，如扬州的“八大菜系”传承人，通过师徒传承，将苏菜的烹饪技艺代代相传。苏菜的历史渊源是苏菜烹饪文化的重要组成部分，也是苏菜烹饪传承和创新的基础。苏菜烹饪的传承与创新的关系传承是基础苏菜的传承是苏菜烹饪文化的重要组成部分，也是苏菜烹饪传承和创新的基础。例如，扬州的‘扬州烹饪职业技术学院’，培养了大批苏菜烹饪人才，这些学生通过系统的学习和实践，掌握了苏菜的烹饪技艺，为苏菜的传承做出了贡献。创新是动力苏菜的创新能力，使得苏菜能够适应现代人的口味和需求，推动苏菜的发展。例如，现代苏菜的创新能力，使得苏菜能够融入西餐的烹饪理念，如‘分子料理’，从而吸引了更多年轻消费者。人才培养是关键苏菜的人才培养是苏菜烹饪传承和发展的关键。例如，扬州的‘扬州烹饪职业技术学院’，培养了大批苏菜烹饪人才，这些学生通过系统的学习和实践，掌握了苏菜的烹饪技艺，为苏菜的传承和创新做出了贡献。文化推广是保障苏菜的文化推广是苏菜烹饪传承和发展的保障。例如，可以通过举办苏菜烹饪比赛、开设苏菜烹饪课程等方式，推广苏菜文化，吸引更多人了解和喜爱苏菜。苏菜烹饪的传承与创新师徒传承苏菜的传承还体现在师徒传承上，如扬州的“八大菜系”传承人，通过师徒传承，将苏菜的烹饪技艺代代相传。文化推广苏菜的文化推广是苏菜烹饪传承和发展的保障。例如，可以通过举办苏菜烹饪比赛、开设苏菜烹饪课程等方式，推广苏菜文化，吸引更多人了解和喜爱苏菜。创新发展苏菜的创新能力，使得苏菜能够适应现代人的口味和需求，推动苏菜的发展。例如，现代苏菜的创新能力，使得苏菜能够融入西餐的烹饪理念，如‘分子料理’，从而吸引了更多年轻消费者。苏菜烹饪的传承与创新总结传承是基础苏菜的传承是苏菜烹饪文化的重要组成部分，也是苏菜烹饪传承和创新的基础。例如，扬州的‘扬州烹饪职业技术学院’，培养了大批苏菜烹饪人才，这些学生通过系统的学习和实践，掌握了苏菜的烹饪技艺，为苏菜的传承做出了贡献。创新是动力苏菜的创新能力，使得苏菜能够适应现代人的口味和需求，推动苏菜的发展。例如，现代苏菜的创新能力，使得苏菜能够融入西餐的烹饪理念，如‘分子料理’，从而吸引了更多年轻消费者。人才培养是关键苏菜的人才培养是苏菜烹饪传承和发展的关键。例如，扬州的‘扬州烹饪职业技术学院’，培养了大批苏菜烹饪人才，这些学生通过系统的学习和实践，掌握了苏菜的烹饪技艺，为苏菜的传承和创新做出了贡献。文化推广是保障苏菜的文化推广是苏菜烹饪传承和发展的保障。例如，可以通过举办苏菜烹饪比赛、开设苏菜烹饪课程等方式，推广苏菜文化，吸引更多人了解和喜爱苏菜。06第六章苏菜烹饪的未来发展第21页苏菜烹饪的市场趋势苏菜烹饪的市场趋势极为广阔，随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加。例如，南京的‘南京大牌档’将苏菜与现代餐饮相结合，吸引了大量年轻消费者，其营业收入逐年增长，如2022年营业收入超过1亿元。此外，苏菜的市场趋势还体现在外卖市场上，如美团、饿了么等外卖平台上，苏菜餐厅的数量逐年增加，如2022年苏菜餐厅数量超过10万家。苏菜的市场趋势还体现在健康饮食上，如‘素食苏菜’，将传统菜肴改为素食，如‘素狮子头’，将豆腐与蔬菜搭配，既有狮子头的口感，又有素食的健康，符合现代人健康饮食的需求。苏菜烹饪的国际化发展国际美食节国际烹饪比赛国际交流推广苏菜烹饪的国际化发展极为重要，随着中国文化的传播，苏菜也在国际上越来越受欢迎。例如，纽约的‘南京大牌档’将苏菜引入美国，吸引了大量美国消费者，其营业收入逐年增长，如2022年营业收入超过500万美元。此外，苏菜烹饪的国际化发展还体现在国际美食节上，如东京的“中国美食节”，苏菜作为重要组成部分，吸引了大量日本消费者，其参与人数逐年增加，如2022年参与人