2026年公共营养师三级考试题库(含答案)

2026年公共营养师三级考试题库(含答案)一、判断题（每题1分，共20分）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。答案错误解析膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、调节血糖血脂、预防便秘等生理功能，属于人体必需的膳食成分。2.维生素C属于脂溶性维生素。答案错误解析维生素C是水溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。3.人体内钙的99%存在于骨骼和牙齿中。答案正确4.食物的血糖生成指数越高，餐后血糖升高越缓慢。答案错误解析血糖生成指数越高，食物消化吸收越快，餐后血糖升高越迅速。5.蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使必需氨基酸取长补短，提高蛋白质利用率。答案正确6.老年人基础代谢率随年龄增长而升高。答案错误解析老年人基础代谢率随年龄增长而降低，因此能量需要量也相应减少。7.食品营养标签中的"NRV%"表示该营养素占营养素参考值的百分比。答案正确8.婴幼儿辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则。答案正确9.反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。答案正确10.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过5克。答案正确11.贫血患者补铁时，同时摄入维生素C可以促进铁的吸收。答案正确解析维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。12.体重指数BMI的计算公式是体重（kg）除以身高（cm）的平方。答案错误解析BMI的计算公式是体重（kg）除以身高（m）的平方，即BM13.孕期妇女对叶酸的需要量增加，缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形。答案正确14.营养调查中的膳食调查方法包括称重法、记账法、24小时回顾法和食物频率法。答案正确15.锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退和味觉障碍。答案正确16.高密度脂蛋白胆固醇升高是动脉粥样硬化的危险因素。答案错误解析高密度脂蛋白胆固醇具有抗动脉粥样硬化作用，低密度脂蛋白胆固醇升高才是危险因素。17.母乳中的乳糖含量比牛乳低。答案错误解析母乳中乳糖含量约为7%，高于牛乳的4.5%左右。18.肥胖人群膳食治疗的核心原则是控制总能量摄入，增加能量消耗。答案正确19.社区营养干预方案的实施不需要进行监测和评价。答案错误解析营养干预方案实施后必须进行监测和评价，以判断干预效果并及时调整方案。20.食品中黄曲霉毒素B1污染主要来源于花生、玉米等粮油食品。答案正确二、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.膳食纤维答案C2.成人每日膳食纤维推荐摄入量约为：A.5-10gB.10-15gC.25-30gD.50-60g答案C3.下列食物中，铁含量最高且吸收率较好的是：A.菠菜B.猪肝C.鸡蛋D.牛奶答案B解析动物肝脏中的铁为血红素铁，吸收率高；菠菜中的铁为非血红素铁，吸收率低且受草酸干扰。4.维生素D缺乏在儿童可导致：A.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病答案B5.中国居民膳食宝塔中，建议成年人每天摄入奶及奶制品的量为：A.100gB.200gC.300-500gD.600-800g答案C6.下列关于必需脂肪酸的说法，正确的是：A.人体可以自行合成，不需要从食物中摄取B.包括油酸和硬脂酸C.包括亚油酸和α-亚麻酸D.只存在于动物脂肪中答案C7.食物热效应最高的是：A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.酒精答案C解析蛋白质的食物热效应约为20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为0-5%。8.下列人群中，能量需要量最高的是：A.老年女性B.哺乳期妇女C.久坐办公男性D.学龄前儿童答案B解析哺乳期妇女因乳汁分泌需要额外能量，每日需增加约500kcal能量。9.评价蛋白质营养价值最常用的指标是：A.脂肪含量B.氨基酸评分C.糖含量D.水分含量答案B10.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.大米B.大豆C.白菜D.土豆答案B11.中国成人BMI正常范围为：A.16.0-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.28.0及以上答案B12.膳食调查中，最精确的称重法通常需要连续调查的天数为：A.1天B.2-3天C.3-7天D.15天以上答案C13.碘缺乏可导致：A.甲状腺肿大B.佝偻病C.坏血病D.夜盲症答案A14.下列关于维生素A的食物来源，正确的是：A.动物肝脏B.大米C.鸡蛋清D.土豆答案A15.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为：A.500-800mLB.1000-1200mLC.1500-1700mLD.2500-3000mL答案C16.下列哪项属于营养教育的主要方法？A.药物干预B.营养咨询C.手术治疗D.输液治疗答案B17.佝偻病的发生主要与缺乏哪种营养素有关？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案D18.下列食物中，胆固醇含量最高的是：A.猪脑B.鸡胸肉C.豆腐D.苹果答案A解析动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑胆固醇含量约为2500mg/100g左右。19.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为：A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.600-800g答案C20.蛋白质的基本组成单位是：A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案B21.24小时回顾法进行膳食调查时，调查员应：A.只记录早餐B.引导被调查者回顾过去24小时内摄入的所有食物C.只记录零食D.仅记录饮料答案B22.糖尿病患者膳食中应优先选择：A.高GI食物B.低GI食物C.高脂肪食物D.高胆固醇食物答案B23.母乳中含量最高的蛋白质是：A.酪蛋白B.乳清蛋白C.胶原蛋白D.角蛋白答案B解析母乳中乳清蛋白与酪蛋白比例约为60:40，乳清蛋白含量较高，易于消化吸收。24.营养配餐中，三大产能营养素的适宜供能比例应为：A.蛋白质40%、脂肪40%、碳水化合物20%B.蛋白质10%-15%、脂肪20%-30%、碳水化合物50%-65%C.蛋白质30%、脂肪10%、碳水化合物60%D.蛋白质5%、脂肪50%、碳水化合物45%答案B25.下列哪项不是营养风险筛查的常用工具？A.NRS2002B.MUSTC.MNAD.CT扫描答案D26.老年人骨质疏松的膳食预防措施不包括：A.增加钙摄入B.补充维生素DC.适量运动D.大量饮用浓茶答案D解析浓茶中的鞣酸可与钙结合，影响钙的吸收，不利于骨质疏松预防。27.食品中食盐含量的测定可采用：A.滴定法B.原子吸收光谱法C.气相色谱法D.电泳法答案A28.中国居民膳食营养素参考摄入量中，RNI表示：A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案B29.下列哪项属于营养咨询的步骤？A.手术B.营养状况评估C.麻醉D.输液答案B30.人体所需的必需氨基酸共有：A.5种B.8种C.9种D.12种答案C解析人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，共9种。31.维生素B1缺乏可导致：A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.贫血答案A32.下列食物中，富含n-3系列多不饱和脂肪酸的是：A.深海鱼B.猪油C.黄油D.棕榈油答案A33.儿童锌缺乏的典型临床表现不包括：A.生长迟缓B.味觉减退C.皮肤干燥D.甲状腺肿大答案D解析甲状腺肿大是碘缺乏的典型表现，与锌缺乏无关。34.膳食食谱编制时，首先应确定的要素是：A.食材颜色B.进餐者能量和营养素需要量C.餐具种类D.烹饪人员数量答案B35.下列关于妊娠期营养的说法，错误的是：A.妊娠期应增加叶酸摄入B.妊娠期应补充铁C.妊娠期应大量摄入高糖饮料D.妊娠期应保证优质蛋白摄入答案C36.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷类食物的量为：A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.400-500g答案C37.下列哪项不是社区营养工作的内容？A.营养监测B.营养教育C.营养干预D.外科手术答案D38.食品腐败变质的主要原因是：A.微生物繁殖B.光照过强C.温度过低D.水分过少答案A39.测定人体体脂含量的常用方法不包括：A.皮褶厚度法B.生物电阻抗法C.双能X线吸收法D.血压测量法答案D40.下列关于膳食结构类型的说法，正确的是：A.动物性食物为主的膳食结构有利于预防慢性病B.植物性食物为主的膳食结构容易导致优质蛋白不足C.地中海膳食结构以高脂高糖为特点D.日本膳食结构以红肉为主要蛋白质来源答案B三、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于水溶性维生素的有：A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案ABC解析维生素E属于脂溶性维生素。2.影响钙吸收的因素包括：A.维生素DB.草酸C.植酸D.乳糖答案ABCD解析维生素D和乳糖促进钙吸收，草酸和植酸与钙结合形成不溶性盐，抑制钙吸收。3.膳食调查中，24小时回顾法的优点包括：A.操作简便B.被调查者负担小C.适合大规模人群调查D.可反映长期膳食模式答案ABC解析24小时回顾法只反映短期膳食摄入，不能准确反映长期膳食模式。4.中国居民膳食指南的核心推荐包括：A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案ABCD5.肥胖的膳食干预措施包括：A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少脂肪摄入D.保持规律进餐答案ABCD6.下列食物中，属于高铁食物来源的有：A.动物肝脏B.动物血C.瘦肉D.牛奶答案ABC解析牛奶中铁含量极低，不是铁的良好来源。7.营养教育的效果评价指标包括：A.知识知晓率B.态度改变率C.行为改变率D.患病率答案ABC8.下列关于老年人营养需要的描述，正确的有：A.能量需要量降低B.蛋白质需要量不变或略增C.钙需要量增加D.维生素D需要量增加答案ABCD解析老年人基础代谢率降低，能量需要减少；但蛋白质、钙和维生素D需要量不降低，甚至增加。9.下列属于食品安全危害因素的有：A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.心理性危害答案ABC10.妊娠期营养不良可能导致：A.低出生体重儿B.胎儿生长受限C.早产D.先天畸形答案ABCD四、简答题（每题5分，共10分）1.简述营养咨询的基本流程。答案(1)建立咨询关系，收集被咨询者基本信息；(2)进行营养状况评估，包括膳食调查、体格测量、实验室检查和临床检查；(3)分析评估结果，明确营养问题；(4)制定个体化营养干预方案；(5)实施营养指导，进行健康教育；(6)定期随访，评价干预效果并调整方案。2.简述中国居民膳食指南中"食物多样，谷类为主"的含义。答案食物多样是指每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。谷类为主是指以谷类食物作为膳食能量的主要来源，全谷物和杂豆类占谷类总量的1/3左右，保证碳水化合物供能占比适宜。五、案例分析题（每题10分，共10分）1.某社区对50名中老年居民进行营养调查，发现膳食钙平均摄入量为450mg/d，远低于推荐摄入量1000mg/d。该社区骨质疏松患病率较高。请分析可能的原因，并提出社区营养干预建议。答案：原因分析：(1)膳食中奶及奶制品、豆制品摄入不足，钙来源缺乏；(2)蔬菜