2026年食品安全自查制度培训考试试题及参考答案

2026年食品安全自查制度培训考试试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.市场监管部门B.卫生行政部门C.公安部门D.税务部门答案A2.食品安全自查的目的是为了及时发现并消除食品安全隐患，落实企业主体责任。对于自查中发现的问题，应按照（）的原则进行处理。A.谁发现谁处理B.领导决定如何处理C.隐患零容忍，整改全闭环D.隐瞒不报以免处罚答案C3.根据市场监管总局第60号令，食品生产经营企业应当建立健全（）管理制度，督促落实食品安全责任，排查食品安全风险隐患。A.食品安全日管控、周排查、月调度B.食品安全年检、季审、月查C.食品安全定期汇报、临时抽检D.食品安全全员负责、轮流值班答案A4.食品生产经营者对其自查内容的真实性、准确性负责。自查记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.5年答案C5.在进行食品原料进货查验自查时，下列哪项证件不是必须查验的？A.供货商的营业执照B.供货商的生产许可证C.供货商员工的健康证D.产品合格证明文件答案C6.餐饮服务提供者在进行“环境卫生”自查时，下列哪项描述不符合规范要求？A.就餐区地面清洁、无积水和油渍B.后厨操作间墙壁有霉斑但已覆盖C.废弃物存放容器配有盖子D.门窗配备防蝇纱窗或风幕机答案B解析后厨操作间墙壁应保持清洁、无霉斑，有霉斑说明卫生条件不达标，不能仅靠覆盖解决。7.关于食品从业人员的健康管理自查，下列说法正确的是（）。A.只有从事直接入口食品的人员需要健康证明B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.健康证明过期后可先上岗，一周内补办即可D.每日晨检只需检查员工是否迟到，无需检查身体状况答案B8.某冷库进行温度自查，冷冻冷藏食品的贮存温度应符合标签标示要求。若无标签标示，冷冻温度一般应不高于（）。A.−B.−C.−D.0答案C9.下列关于食品添加剂自查的说法，错误的是（）。A.应有专人采购、专人保管、专人领用、专人登记B.必须采购有生产许可标志的食品添加剂C.可以凭借经验随意添加，无需称量D.不得超范围、超限量使用食品添加剂答案C解析食品添加剂使用必须精确称量，符合GB2760标准，严禁凭经验随意添加。10.餐具、饮具清洗消毒自查中，物理消毒（如红外线、蒸汽）一般要求温度保持在（）以上，保持时间不少于10分钟。A.80B.90C.100D.120答案D11.食品生产经营企业的“日管控”主要由（）负责实施。A.企业主要负责人（法定代表人）B.食品安全总监C.食品安全员D.外部咨询师答案C12.在食品储存自查中，下列哪种做法是正确的？A.将有毒有害物质与食品存放在同一库房的不同货架上B.食品原料、半成品、成品混放，标识清晰即可C.遵循“先进先出”原则，及时清理变质或超过保质期的食品D.为节省空间，将食品直接堆放在地面上答案C13.开展食品安全自查时，若发现生产经营过程不符合要求，下列措施不当的是（）。A.立即采取纠正措施B.分析原因，制定整改方案C.记录自查情况和整改结果D.若未发生投诉，可暂不处理答案D14.“周排查”工作机制通常要求（）组织对风险隐患排查情况进行分析研判。A.食品安全员B.部门经理C.食品安全总监或主要负责人D.一线员工代表答案C15.下列哪项不属于《餐饮服务食品安全操作规范》中规定的专间自查内容？A.专间内温度是否低于25B.是否有独立的空调设施C.专间内是否存放非直接入口食品或杂物D.是否有明沟排水答案D解析专间内不应设置明沟，排水应为暗沟，以防止病原微生物通过地漏传播。16.食品生产企业应建立生产投料记录制度，自查时应重点核对投料的（）。A.颜色和气味B.种类、品名、数量与生产配方是否一致C.采购价格D.运输车辆答案B17.关于“三防”设施（防蝇、防鼠、防尘）的自查，下列描述错误的是（）。A.排水沟出水口应安装金属防鼠网B.门缝隙应小于0.6cmC.灭蝇灯应悬挂在食品加工操作台的正上方以便捕杀苍蝇D.管道与外界相通的孔洞应封堵严密答案C解析灭蝇灯不应悬挂在食品加工操作台正上方，以免灯管破碎或死虫落入食品中污染食品。18.保质期自查时，发现一批预包装食品距离保质期仅有3天，且近期无法售出，正确的做法是（）。A.降价促销，尽快售出B.更改标签上的保质期C.下架处理，并做好记录D.重新加工后作为新食品销售答案C19.食品安全自查档案应包括（）。A.自查计划、自查表、整改通知、整改报告、复查记录B.仅包括自查表C.仅包括整改报告D.员工的私人通讯录答案A20.“月调度”主要是企业主要负责人（）。A.每月听取食品安全管理工作汇报B.每月亲自打扫一次卫生C.每月亲自采购一次原料D.每月亲自下厨做一次饭答案A二、多项选择题（每题3分，共30分。多选、错选不得分，漏选得1分）1.食品安全自查制度通常包括哪些方面的内容？A.自查的时间频次（日、周、月）B.自查的人员及职责分工C.自查的内容和标准D.自查结果的记录、报告及整改流程答案ABCD2.根据相关规定，下列哪些人员属于食品安全管理关键岗位人员，需要进行重点管理和考核？A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.临时聘用的清洁工（仅负责非食品接触区域）答案ABC解析企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员是落实主体责任的关键岗位人员。3.食品进货查验记录应当如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.供货者名称、地址及联系方式答案ABCD4.餐饮服务提供者在清洗消毒环节自查时，应重点检查（）。A.洗消水池是否专用，标识是否清晰B.消毒剂是否在有效期内，配比是否正确C.消毒后的餐具表面是否有油渍、水渍D.消毒后的餐具是否放入专用保洁柜答案ABCD5.导致食品交叉污染的常见原因有（）。A.生熟食品的加工工具、容器混用B.从业人员在处理生食品后未洗手消毒即接触熟食品C.原料、半成品、成品在同一区域存放且未分隔D.清洁区与污染区人员通道混用答案ABCD6.食品生产企业自查“生产过程控制”时，主要关注点包括（）。A.生产工艺流程布局是否合理，是否存在交叉污染B.关键控制点（CCP）是否得到有效监控C.生产投料是否严格执行配方D.生产设备、器具的清洗消毒是否符合规定答案ABCD7.发生下列哪些情况时，食品生产经营企业应当立即组织开展专项食品安全自查？A.发生食品安全事故的B.监督管理部门抽检发现不合格食品的C.消费者投诉集中且具有食品安全风险的D.更换食品生产许可证载明的生产地址的答案ABCD8.关于食品留样的自查，下列说法正确的有（）。A.学校食堂、中央厨房等应按规定留样B.留样量应不少于125gC.留样冰箱应专用，不得存放其他食品D.留样记录应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人等E.留样食品保存时间为24小时以上，48小时以内答案ABCDE9.下列哪些属于食品安全自查中“设施设备”检查的项目？A.冷库制冷设备是否正常运转B.热风消毒柜是否达到规定温度C.排烟排风系统是否有效D.保温及冷藏设施是否定期除霜清洁答案ABCD10.食品标签标识自查时，应检查标签内容是否包括（）。A.食品名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.产品标准代号答案ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全自查应当建立书面记录，记录内容必须真实、完整，不得伪造、篡改。答案正确2.只要食品感官性状（色、香、味）没有明显异常，即使超过保质期也可以继续销售。答案错误解析超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品，无论感官性状如何均不得销售。3.食品生产经营企业可以将食品安全自查工作全部委托给第三方机构，企业自身不再承担主体责任。答案错误4.食品安全员在“日管控”中发现风险隐患，如果隐患较小，可以自行处理不记录，避免麻烦。答案错误解析无论隐患大小，均应记录，形成闭环管理。5.清洁剂、消毒剂等化学品应与食品分开存放，并加贴明显标识，防止误用误食。答案正确6.食品生产企业在生产期间，车间门窗可以敞开以保持通风。答案错误解析生产车间门窗应保持关闭，或配备防蝇防尘设施（如风幕机、纱窗等）敞开时不得有灰尘和虫害进入。7.只有当市场监管部门来检查时，企业才需要整理好食品安全自查档案。答案错误8.接触直接入口食品的从业人员，操作时应当佩戴口罩。答案正确9.备餐间（分餐间）内可以使用紫外线灯进行空气消毒，消毒时间通常不少于30分钟。答案正确10.食品安全自查制度的建立是为了应付上级检查，不是为了真正保证食品安全。答案错误四、简答题与案例分析（每题10分，共20分）1.简答题：请简述食品安全自查中发现一般性风险隐患（如：原料库房湿度超标、个别员工健康证即将过期）的整改流程。答案：(1)立即整改：现场采取措施消除隐患（如开启除湿机、通知员工立即办理体检）。(2)原因分析：排查导致问题的根本原因（如除湿设备故障、证件管理疏忽）。(3)制定措施：针对根本原因制定纠正和预防措施，防止问题再次发生。(4)验证记录：由食品安全员对整改结果进行复核确认，并做好《食品安全自查整改记录》。(5)资料归档：将相关记录存入食品安全管理档案。2.案例分析题：某餐饮企业在进行月度自查时，发现后厨粗加工区内，一桶刚刚开封的洗洁精旁边紧挨着摆放着两袋待清洗的土豆，且洗洁精桶身无任何标签标识。请分析：(1)该场景中存在哪些食品安全风险点？(2)依据自查制度，应如何处理？答案：(1)风险点分析：-化学性污染风险：洗洁精等清洁剂紧挨食品存放，极易发生泄漏、误用或挥发污染食品，属于严重的交叉污染隐患。-标识管理缺失：洗洁精桶身无标签，无法确认其性质、有效期及使用方法，增加了误用有毒有害物质的风险。-布局不合理：清洁用品与食品原料未严格分区存放。(2)处理措施：-立即隔离与清理：立即将洗洁精移