餐厅无线餐饮管理信息化解决方案

餐饮信息化管理系统

解决方案建议书

一、公司简介...........................................................-3-

1.1背景介绍.............................................................-3-

1.2局部典型用户介绍......................................................-4-

郑州机场温泉大酒店......................................................-4-

二、系统使用效益分析.......................................................-4-

2.1节约人力.................................................................-5-

2.2杜绝跑冒滴漏.............................................................-5-

2.3提高效劳水平与客户满意度.................................................-5-

2.4提高准确性,减少各种损失..................................................-5-

2.5最大程度减少客人等待时间，提高翻台率....................................-6-

2.6辅助营销与决策..........................................................-6-

2.7提高餐饮档次和企业形象..................................................-6-

2.8促进企业管理的标准化和标准化............................................-6-

三、系统业务流程设计...................................................-7-

3.1系统流程图............................................................-1-

3.2详细流程设计.............................................................-8-

3.2.1前台领位流程：.......................................................-8-

3.2.2营业员开桌台流程.....................................................-8-

3.2.3点菜流程.............................................................-8-

3.2.4酒水点单流程.........................................................-9-

3.2.5加菜流程.............................................................-9-

3.2.6退菜流程.............................................................-9-

3.2.7力口/退酒水流程........................................................-9-

3.2.8催菜.................................................................-9-

3.2.9海鲜流程..........................................................-10-

3.2.10上传效劳流程.....................................................-10-

3.2.11厨房收单流程.....................................................-10-

3.2.12传菜划单控制流程.................................................-11-

3.2.13吧台管理流程.....................................................-12-

3.2.14收银台管理流程...................................................-12-

四、软件系统功能简介......................................................-12-

4.1系统特点................................................................-12-

4.1.1易用性............................................................-12-

4.1.2可靠性............................................................-12-

4.1.3平安性............................................................-13-

4.1.4先进性............................................................-13-

4.1.5灵活性：..........................................................-13-

4.1.6开放性............................................................-13-

4.1.7客户化............................................................-13-

4.2系统功能框图............................................................-14-

4.3系统整体功能简介.......................................................-14-

4.3.1预定管理..........................................................14

4.3.2接待..............................................................-14-

4.3.3点菜..............................................................-14-

4.3.4数据上传..........................................................-15-

4.3.5厨房打印..........................................................-15-

4.3.6出菜划单..........................................................-15-

4.3.7收银结算..........................................................-15-

4.3.8经理查询与报表....................................................-15-

4,3.9会员卡管理........................................................-16-

4.3.10库存管理.........................................................-16-

4.3.11后台数据维护.....................................................-16-

4.4软件特色功能简介.......................................................-16-

4.4.1老客户信息实时显示................................................-16-

4.4.2老客户喜好信息显示................................................-16-

4.4.3客户历史就餐信息查询..............................................-16-

4.4.4点菜时可随时查询客户菜肴、口味、效劳喜好，为个性化效劳提供信息支持。-16

4.4.5实时沽清管理......................................................-17-

4.4.6支持手写菜品与客人要求............................................-17-

4.4.7河海鲜双计量单位管理..............................................-17-

4.4.8河海鲜重量确认与通知点菜员功能....................................-17-

4.4.9套餐本钱控制......................................................-17-

4.4.10套餐换菜与打印控制...............................................-17-

4.4.11厨房打印机故障单据自动转到备用打印机功能........................-17-

4.4.12厨房打印机故障消息自动提示.......................................-18-

4.4.13出菜顺序控制.....................................................-18-

4.4.14超时未出菜品查询.................................................-18-

4.4.15客户菜品喜好统计.................................................-18-

4.4.16客户流失预警.....................................................-18-

五、系统网络示意图........................................................-19-

六、系统实施方案..........................................................-19-

6.1工程负责人.............................................................-19-

6.2软件实施过程...........................................................-20-

七、售后效劳介绍..........................................................-21-

八、我们的优势.................................................

8.1稳定的产品.................................................

8.2大量的成功案例.............................................

8.3专业化的实施...............................................

8.4快捷周到的售后效劳.........................................

8.5专注于餐饮行业，提供长期版本升级，保护客户投资............

一、公司简介

1.1背景介绍

郑州三欧科技有限公司位是一家专业开发餐饮电脑管理系统和星级酒店管理系统及相关咨询

效劳的高科技型企业。公司依托郑州同方电脑培训学校，建立起了一支杰出的软件研发和餐饮管理

参谋队伍，主要研发成员都有着多年从事餐饮酒店软件系统开发与咨询的经验，公司致力于将行业

先进的管理思想与信息技术，为各类型餐饮行业提供全面的解决方案。

公司理念：科技为先，效劳为本

系统设计原则：实用为主，操作简单、技术领先，稳定可靠，高扩展性

1.2局部典型用户介绍

郑州机场温泉大酒店

郑州机场温泉大酒店位于郑州新郑机场旁边，客流量大，翻台率高。为了跟上现代餐饮管理

水平，酒店领导决定采用我公司无线/触摸屏点菜系统，替换掉了原广州凌志系统。

工程概况：

系统采用我公司提供的专业餐饮管理系统，主要使用的功能模块简介:

功能模块功能说明

宴会预定完成客人的餐饮预定

无线点菜器点菜员全程陪同客人用无线点菜器进行点菜

通讯基站无线通讯接收及发送装置

厨房分单打印无线点菜器和POS触摸点菜所点的菜品都会通过厨房自动分

单打印菜品制作单自动传到相应的冷、热厨房或吧台等制作

部门

触摸加单触摸点菜加单

收银结帐完成消费结束后的结帐工作

财务分析报表根据营业数据提供各种营业报表及财务分析报表

会员管理会员卡、会员消费、会员消费统计

连锁远程查询远程查询营业数据

硬件规模：

(D预定PC机1台。

⑵掌上点菜器15台。

(3)触摸POS机2台。

⑷厨房吧台打印机3台。

(5)收银PC机1台。

⑹数据效劳器1台。

二、系统使用效益分析

《中软之星专业餐饮管理系统》是餐饮管理的一次革命性飞跃，系统对传统的餐饮运营进行了

全面的流程再造，以提高效率、增强团队组织的相互协调能力、强化管理决策层的可控制力、建

立信息共享和沟通平台为出发点，使库存、本钱、客户关系、营业目标、业务流程等餐厅管理的各

个环节更加科学化。让经营管理变得轻松而富有价值。系统建成后，企业将在以卜.几个方面产生明

显的效益：

2.1节约人力

/电脑自动传单、分单，大大减少这局部的工作人员；

,效劳人员不需要往返帐台、厨房，节约大量跑动时间，可以照顾更多客人，效劳人员也能相应

减少；

/收银再也不需要计算价格，结算几秒钟搞定，收银人员可减少一半；对熟练收银的信存度降低。

/厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致，再也不需要人员手工复核；

据统计：与传统手工管理相比，整体上节约30%的人力。

2.2杜绝跑冒滴漏

/即使是用自己人，始终担忧每天的收银稽核情况；如果有几个股东，更易产生不必要的猜疑和

不信任。由电脑控制计算菜,介、折扣，营业情况一目了然。

/厨房、收银、财务共享同一吩营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、飞单的漏洞。

/根据菜肴销售数量、标准配方表、实际原料消耗情况，可以了解每天的标准本钱与实际本钱的

差异，即时发现问题，解决问题。

2.3提高效劳水平与客户满意度

/由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制作顺序，已下单菜肴超过标准制作时间还未完成，

电脑会提醒、催菜，再也不会出现因效劳员忘记落单、下错单、或厨房失了单，导致客人抱怨

点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况；

/系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门，帐台自动记账，效劳员再也不会疲于

往返客人、帐台、厨房之间，腾不出时间招呼客人，导致客人抱怨效劳不好，流失生意；

/电脑结账打单，儿秒钟完成：再也不会出现客人多的时候，结账打单，等候时间太长，导致客

人不耐烦；生意忙的时候，跑单的情况发生。

2.4提高准确性,减少各种损失

/防止收银损失：上百种菜品酒水，人工记忆菜品价格，难免出错，电脑计算

菜品酒水价格，准确无误。帐单金额计算手工汇总，时有H错，导致酒店损失或引起客人纠纷，电

脑自动计算总额，准确无误。

/防止出品错误产生的各种损失：因为手写菜单字迹难辩，导致时有菜肴没有

按客人要求制作、或上错台号情况发生。电脑打印出的厨房菜单，字迹非常清晰，不会出现因字迹

难辩产生的错误。

2.5最大程度减少客人等待时间，提高翻台率

/最大程度减少客人等待上菜时间：采用手工点单，从点好餐单到收银台，再下单到厨房一个周

期平均需要5分钟以上。而采用电脑点单，从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完成。

而且如采用无线掌上电脑点菜/触摸屏点菜系统，可以随时发送菜单（如凉菜先发送）。

/最大程度缩短结帐时间：餐饮结帐顶峰很集中，效劳人员需要往返2次到收银，先由收银计算、

复核帐单总金额，然后收款后（如果要打折的话还要再计算折扣）再交收银结帐，平均结帐时

间在5分钟以上，忙的时候甚至超过10分钟。采用电脑系统后，效劳员不需到收银处就可打印

出客人消费清单与总金额，收款后再交收银员核对结帐，收银员也不需要手工计算帐单总额，

大大提高速度，平均结帐时间在2分钟以内。

2.6辅助营销与决策

/通过电脑记录下的客人的各方面信息，如生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率，可以主动

进行客户关心（如寄送生日贺卡），挖掘消费潜力，随时可以了解客户价值变动情况（如客户流

失预警分析、新客户价值分析），进行客户营销活动。

/充分应用日积月累的营'也数据，如畅销/滞销的菜品、营、业额、翻台率、客人历史档案等各类营

业数据，动态实时的反映出整个酒楼的运营状况，从而对酒楼的营销和管理起到很重要的辅助

决策作用，如调整菜谱、举行各种促销活动效果等。

2.7提高餐饮档次和企业形象

当前许多酒店和餐饮企业的装修越来越豪华越来越有自己的风格，可是点菜、下单、结账还是

一支笔、一张纸，效劳员跑来跑去几十年不变。掌上无线/触摸屏点菜系统的应用将彻底改变这种

状况，让您设备和管理与豪华装潢相适应。提高餐饮档次和企业形象。

2.8促进企业管理的标准化和标准化

由于手工管理存在的人为因素，很难做到企业管理的标准化与标准化，所以越来越多的企业通

过引入计算机管理系统来杜绝各种人为因素的不确定性，实现企业管理的标准化与标准化。凯旋门

专业餐饮管理系统不仅是一套计算机管理系统，更重要的是提供了一套先进的餐饮管理模式，并且

通过计算机系统实施，促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作，并可在很短时间内快速

复制到其他连锁分店，有效支持连锁化开展。

通过众多客户的使用已经证明：单靠节省人力物力就可在一年内收回数字化餐饮系统的投资本钱,

加上综合效益明显高于传统餐厅，使管理本钱大大降低。

（以1000个餐位的餐厅为例）

传统人工操作无线点菜/触摸屏点节省人员效益

菜系统

传单速度510分钟/单510秒/单

结算速度5T0分钟/单5T0秒/单

传单分单人员5人电脑传单分单（无〉5人5人X1000元/月X12月

=60,000元/年

效劳员面对客户时间面龙客户时间90%ioA10人X1000元/月X12月

50%=120,000元/年

收银员、吧员8T0人4-6人4人4人X1000元/月X12月

=48,000元/年

财务稽核统计员2人电脑统计（无）2人2人X1000元/月X12月

=24,000元/年

客流量正常可提高10%增加10%的营业收入

结算计算错时有发生无减少90%的各种错误产生

飞单漏洞很难防止无的营业损失，营业额的

出品太慢时有发生根本杜绝0.5%,5万/天*360天

字迹不清导致菜时有发生根本杜绝*0.5%=9万

品制作出错

传菜错误时有发生根本杜绝

决策依据屏感觉靠数据

合计：35万左右/年

105万/3年

三、系统业务流程设计

3.1系统流程图

1、用餐客人首先在前台通过电脑预定接待系统进行登记，然后由领位员领到相应桌台。

2、客人拿着菜单在桌台点菜，效劳员用手持掌上电脑为顾客点菜，所点菜品直凄存储到系统

数据库中，并且直接打印到对应出菜厨房打印机。

3、所有菜品由厨房打印机自动分单打印，名称、口味、份量及制作方法，分别附在相应的菜

品上，相关人员即可开始操作。所点菜品自动记录到客人的帐单上。

4、客人点的酒水可自动由吧台的远程打印系统打印出酒水单，并直接由吧台分发给前来拿酒

水的效劳员。所点酒水也将自动计入客人帐单。

5、客人在用餐过程中如需加菜，客人不离座位直接加菜，效劳员直接在掌上电脑上录入，同

时相应的厨房或吧台则自动打印出菜品价签，并记录到客人帐单。

6、客人结帐时，在收银电脑上打印出对帐单。结帐由台面效劳员同收款员配合完成。并可由

收银电脑打印出结算凭证。

3.2详细流程设计

3.2.1前台领位流程：

1.客人到店，首先询问客人是否预定，如果预定则根据电脑程序里显示的预定信息将客人领到客

人所预定的桌台。

2.若客人没有预定，则问清人数，并直接根据预定处电脑显示的桌台信息（显示每桌的容客人数,

是否占用或者预定的情况）将客人领到对应人数的空桌台。

3.如果没有空桌台，则给客人发侯餐牌，并能根据电脑桌台状态图显示即将结帐桌台，安排客人

就餐。

3.2.2营业员开桌台流程

在确定该桌台人数后（人数变动后可以修改）效劳员用手持电脑在该桌台上录入人数，使该桌

台变为被占用的状态，前台预定处电脑会及时收到桌台状况变化信息。

3.2.3点菜流程

客人到达相应桌台后，由专门的点菜效劳员用掌上电脑进行点菜效劳。

1）点凉菜。先点凉菜，点完了凉菜后，可以先发送凉菜，凉菜打印机先打印凉菜。

2）点河海鲜。

点河海鲜分两种：一种是点菜时就可以确定重量的，如客人需要河虾三两，直接用掌上电脑输

入实际重量即可。

第二种是点菜时只能确定大约重量的，等实际称重后才能确定重量。如客人需要1斤1两左右

的妒鱼，用掌上电脑输入与大约重量，发送后从海鲜打印机打印出单据，海鲜实际称重后将实

际重量输入海鲜工作站，同时实际重量也会传送到点菜员掌上电脑上。

3）点其他菜品。直接在掌上电脑上输入菜品，发送落单。

3.2.4酒水点单流程

酒水点单有两种流程供选择。

1）效劳员领酒水流程。

效劳员开酒水单送吧台酒水员领酒水，吧台酒水员发完酒水后，将所发

酒水录入电脑或将酒水的交收银录入电脑.

2）酒水员送酒水流程

效劳员直接通过掌上电脑或加单电脑录入酒水，然后吧台打印机打印出

酒水单，酒水员根据单据准备酒水送到相应桌台。

3.2.5加菜流程

客人需要加菜，点菜员可直接在掌上电脑上输入客人所点的菜品及数量或在加单电脑上输

入所加菜品然后落单，厨房打印机自动打印所点菜品。

3.2.6退菜流程

退菜分两种流程：

1）所点菜品还未制作完成，点菜员经过主管批准可退菜，同时退菜单会打印到传菜与制作

部门，通知停止制作，同时收银会扣除此菜品金额。

2）如果此菜品已经制作完成（根据划菜确认完成），则此退菜必须经过主管人员退菜，并

在传菜部门打印机打印出退菜单，传菜部门人员根据退菜单与所退菜品核对一致，防止

假退菜漏洞。

3）所有退菜必须标明退菜原因，事后由财务审核。

3.2.7力口/退酒水流程

客人需要加/退酒水，效劳人员开手工酒水单，到吧台领/退酒水，酒水员将加退酒水单录入电

脑或交收银员录入电脑。

3.2.8催菜

点菜员/效劳员可直接通过掌上电脑/加单电脑催菜，厨房自动打印催菜单。

3.2.9海鲜流程

客人选择了海鲜后，效劳员直接在掌上电脑上选择海鲜的制作方法，录入客人要求的大约的

海鲜重量（根据要求可以选择此海鲜的条、只数），海鲜员在打印机上收到单据后，在称上进行

称重，并将海鲜确实切重量在海鲜池电脑处进行修改。收银处和掌上电脑上该海鲜的数量和价格

也会随之改为确切的数量和价格。

3.2,10上传效劳流程

1）客人完成点菜后，需要将客人所点的菜品进行上传操作。点菜效劳员在确定所点菜品的数

量和制作要求无误后，在掌上电脑上点击“发送〃按钮，进行上传操作；

2）注意上传后会得到两种单据，一是菜品制作单，被送到厨房加工；另一个是厨房划单，打

印到传菜间的总单打印机。

3）上传完成后，点菜效劳员可以继续进行其他桌的点菜或者加单操作。

3.2.11厨房收单流程

厨房收单大概可以分为四种状态，分别是即起、叫起、催菜、退菜，这几种状态在菜单的左上角分

别使用大黑字体突出显示，以利于区分。

1）即起单：收到此类单据应该马上进行制作任务的分配，并将菜单跟配好料的菜盘送交制作

厨师，厨师应立即开始制作菜品；

2）叫起单：收到此类单据应该马上进行制作任务的分配，并将菜单跟配好料的菜盘送交制作

厨师，厨师应等前台叫菜时立即进行制作；

3）催菜单：根据催菜单的桌台及菜品类别，进行相应灶间菜品的催菜工作。4）退菜单：退菜

有几种特殊情况，必须予以考虑。一般情况下，效劳台无权要求厨房退菜，所有的退菜请求一

般都要经过厨房确认后才进行。如果是一般性退菜请求，当菜品处于原料状态时，厨房可以同

意营业效劳台的退菜请求，并将该菜品原料收回到打荷台，同时附上电脑打印的退菜单；当菜

品已经处于制作状态时，厨房可以不同意营业效劳台的退菜请求，继续上菜。

如果是强制性退菜（需主任级别的指令），则不管菜品是否处于原料状态还是已经制作完成，

都不能再上菜；如果处于原料状态，则将退菜单与菜品配料退回打荷部门；如果处于制作状态,

则将退菜单与成品、半成品菜送交打荷部门。

总结：退菜单只有两种，强制性退菜和一般性退菜，能够在厨房里面打印出来的退菜单肯定是

经过厨房制作间同意的，所以收到退菜单应该立即处理。

3.2.12传菜划单控制流程

A.菜品制作完成后传送到传菜口，划单人员负责确认厨房制作菜品的完成及确认出菜菜品的对

应桌台，当收到已完成的菜品时，先确认菜品与所附标签标记的一致性，确认无误后，进行出

菜扫描，扫描后再确认所显示菜品与实际是否相符，扫描完成后交传菜员传到菜品所在桌台对

应的餐厅区域。

B.如果扫描时系统提示菜品所在桌台已经换桌或者合台，则应将最新的台号信息手工写到标签

上（也可以根据设备情况配备一台条码打印机，打印最新的台号信息即可）并交传菜员传到

桌台对应的餐厅区域。

C.如果扫描时发现制作标签与菜品不符，则可以由取消扫描功能将刚刚扫描

的菜品取消，再进行正确的处理，具体如下：

当标签上的菜品名与餐盘里的实际菜品不相符合时（如标签上是鱼香肉丝而餐盘里面是麻婆豆

腐），则肯定是麻婆豆腐上错了，同时鱼香肉丝上错的几率也大大增加，该如何处理这种情况呢？

首先应该按菜名拼音首字母查询麻婆豆腐的数量、状态、二传时间、台位，并仔细观察以下查询列

表结果：

品名状态数量上传时间台位

麻婆豆腐1已完成1/大17：00pm12

麻婆豆腐2制作中1/例17:15pm3

麻婆豆腐3制作中1/例17:18pm5

则应该按照先来先出的原则将麻婆豆腐送到3号台，但麻婆豆腐的标签在哪里呢？（在此我强

烈建议提供菜口打印标签的功能）一种方法是改写现有的标签品名、台号（这势必造成鱼香肉丝的

标签等一会儿也要被改写）；另一种方法是打印新的标签并同时取下错误的标签。

D.如果制作标签丧失（以麻婆豆腐为例），则应该按菜名拼音首字母菜品麻婆豆腐的数量、状

态、上传时间、台位，并仔细观察以下查询列表结果：

品名状态数量上传时间台位

麻婆豆腐1已完成1/大17：00pm12

麻婆豆腐2制作中1/例17:15pm3

麻婆豆腐3制作中1/例17:18pm5

按照先到先出的原则选择3号桌台未上的麻婆豆腐，补打制作标签，然后完成出菜。

3.2.13吧台管理流程

1)酒水单：吧台在收到酒水单后，准备相应的酒水，由专人根据酒水单的桌台号送到相应桌

台，或由桌台的效劳员从吧台取酒水后再送上桌。

2)退单：吧台在处理退单时，要从收到的退单中找到相应的退单，然后核对退的酒水品种、

规格、数量是否与退单相符，如果正确无误则完成退单，否则不能退单，需要再去确认退单

酒水。

3)客用单：每桌点单完成时吧台打印机自动打印出此桌台对应菜品的效劳单，在效劳员拿泗

水时随同分发。

3.2.14收银台管理流程

1)收银，根据效劳员报的桌台号，进行各种付款方式收银操作，可以进行

折扣等操作。

2)结班，班结束时或需要换班时，打印结班单，完成结班。注意，收银员登录后结第一个单时

回自动开班，开班后如果不结班，其他收银员在这台收银电脑上是不能进行收银的，只有等

结班后，其他收银员才可以进行收银工作。并且系统会进行提示。

3)结帐后的帐单查询，如果有客人或者其他需要进行帐单查询，则在收银电脑上可以查到当前

所结的所有帐单。对帐单，在收银电脑上面直接打。

U!I、软件系统功能简介

4.1系统特点

4.1.1易用性

针对餐饮行业人员流动率较大，人员平均素质较低，支持智能模糊点菜、编码点菜、分类触摸

点菜多种点菜方式，五分钟即可学会操作，大大解决培训时间与本钱。

4.1.2可靠性

餐饮营业过程中系统发生的问题都会直接影响企业的正常营业，甚至给企业造成较大损失，系

统按照每天上万人次就餐规模设计，并成功经受多家超大型客户考验。系统充分考虑到了餐饮营业

过程中可能发生的所有问题，提供的系统由技术成熟的电脑、网络设备等设备集成，采用性能稳定

的工业级操作系统、数据库管理系统，系统软硬件经严格测试，保证了系统的可靠性和稳定性。还

针对厨房打印机容易出故障的问题，专门设计了，可自动将出错打印机任务发送到备用打印机的程

序，保证不会有丢单情况发生。

4.1.3平安性

本系统通过设置权限级别来维护系统的平安性。针对需要高度保密的财务数据，系统提供财

务数据的备份、删除、恢复等功能，保证任何情况下的数据平安。需要与外部公共网互联时，设置

防火墙以防止外来非法用户入侵;通过对用户的身份认证等技术来实现用户在接入层和信息层的认

证；通过各种平安防范措施，确保系统的平安性。

4.1.4先进性

采用最成熟、先进的硬件、软件系统平台构建。不管是基于无线技术的掌上点菜系统、厨房同步打

印系统、条码划单系统，还是基于互连网的连锁数据传输系统，均处于国内领先水平。保证系统满

足用户长期开展需要，防止设备落后淘汰，浪费资金。同时系统具有优良的性能价格比。

4.1.5灵活性：

各子系统完仝模块化设计，可.按客户需求配置功能模块，并可随着客户需求无缝增加功能模块，具

有很强的灵活性与扩展性。

4.1.6开放性

系统具有开放的数据标准，可以与目前通用的财务、税务、POS、TC卡、条形码等软硬件系统

实现数据的无缝衔接，大大增强了系统的适用性。

4.L7客户化

由于所有系统均为本公司独立开发并具有强大的技术支持队伍，因此对于用户提出的各种合理

要求：均能够及时地进行补充和修改。

4.2系统功能框图

4.3系统整体功能简介

4.3.1预定管理

可视化空间布局；各种商务、聚会、宴会预定、自定义输入预定要求；加台、换台操作；跨任

意时间预定；未到提醒；消费数据、档案查询；打印预定菜单；客户关心。

从预定到就餐提供个性化效劳、满足客户个性化需求；主动营销，挖掘客户消费时机；客户行

为的深入分析一一提供决策支持

4.3.2接待

预定客人到达确认；散客分配台位；预定客人未到提醒；实时显示餐厅台位使用情况；预定客

人到达确认；散客分配台位；点菜IC卡发放管理；预定客人未到提醒；实时显示各个餐厅台位使

用情况。

4.3.3点菜

POS点菜方式：支持各种快速点菜方式；发送催、缓、力口、退菜指令；开台、加台和换台；自

定义点菜输入；

IC卡点菜方式：自由移动；可存储几千种菜品的超大容量；采用数字编码快速输入菜品、酒水;

自定义特殊要求；菜谱更新下载；

元线点菜掌上电脑方式：自由移动；无线收发；支持各种快速点菜方式；发送催、缓、力口、退

菜等指令；开台、加台和换台；自定义点菜输入

4.3.4数据上传

POS点单输入完成，按"完成"键数据自动上传；

将IC卡中存储点菜信息通过上传器自动上传，并打印制作流水单；

无线手持点菜器按“发送〃键，数据自动无线上传；

4.3.5厨房打印

根据设定自动按厨房分单打印菜单；自动切纸；支持条码打印；出错提示并自动转向；自动打

印核单；自动打印前台发送的各种指令；

4.3.6出菜划单

条码扫描划菜；信息自动反应到前台；查询每桌菜肴制作、完成等状态；前台换台加台自动提

示；

4.3.7收银结算

支持快速输入、自定义输入；打印帐单；支持各种结帐方式；权限管理；结班管理；查询帐单;

折扣控制和自动计算；支持特定促销价格；支持可视化空间布局；支持加台换台、加单退单

4.3.8经理查询与报表

营业审计表；营业明细表；分类统计表；菜品销售表；查询各类历史消费单据和营业情况；

实时管业监控和查询；

些品销售统计分析；菜品销售统计分析；菜品分类统计分析；按日期营业状况分析；按星期营

业状况分析；消费退单统计分析等；员工销售能力的考核；

客户消费排行分析•；客户流失统计分析•；客户喜好分析；

4.3.9会员卡管理

管理往来客户，包括客户的详细信息，签单客户的管理，对相应客户自动群发电子邮件，打印

信封等；会员卡的发放、充值、作废、查询和管理

4.3.10库存管理

各种仓库帐表、统计表：出、入库和移库处理：支持多计量单位：实时动态杏询：短缺、过量

储存农警；盘点处理；

4.3,11后台数据维护

根本餐饮数据维护：人员与权限管理，餐厅、厨房、桌台、菜品、营业方式的管理；

4.4软件特色功能简介

4.4.1老客户信息实时显示

可根据电话号码查询客户姓名，单位，客户生日，客户消费排行，在客人接触酒店的第一环节给

客户一种宾至如归的感觉.

4.4.2老客户喜好信息显示

随时可查询客户的喜好信息,如喜欢就餐位置,喜欢吃的菜肴类型，口味,喜欢的效劳方式,饮食

习惯等，做到有针对性的安排.

4.4.3客户历史就餐信息查询

可查询客户上次就餐时间，就餐餐位,所点明细菜单.

4.4.4点菜时可随时查询客户菜肴、口味、效劳喜好,为个性化效劳提供信

息支持。

效劳人员在为客人点菜时，可随时查询客人喜好忌讳菜肴，做到有针对性推荐，提高客户满意

度。同时效劳人员的流动也不会造成对客户喜好信息的流失。

4.4,5实时沽清管理

每天在餐前事先把估清的菜品录入系统中，点单时系统会自动提示该菜品估清，效劳员无法点

单。对限量供给的菜品，事先设定好每天或者每餐供给数量，当销售数量超过该数量时，系统会自

动提示估清。在就餐当中出现菜品估清的情况，在退单原因中选择“菜品估清〃，其他效劳员再点

该菜品的时候系统会自动提示估清信息。

4.4,6支持手写菜品与客人要求

针对客人所点菜单上没有的菜与做法等要求，可以手写输入，满足客人需求。

4.4.7河海鲜双计量单位管理

针对河海鲜盘点困难，系统提供斤两与条只数双计量单位。每天即可以统计出每个品种销售斤

数，也能统计销售条只数，再与水池中所剩品种条只数、进货数核对，可以有效对河海鲜进行管理,

防止人员做弊。

4.4.8河海鲜重量确认与通知点菜员功能

针对有些点菜时只能确定大概重量的河海，提供海鲜重量输入确认功能，并能将实际重量实时

通知点菜人员并更新收银帐单.，防止漏算。

4.4,9套餐本钱控制

可根据人员权限设定套餐零点合计价格与套餐实际价格的超出比率，有效控制套餐本钱。

4.4.10套餐换菜与打印控制

叉持套餐换菜但合计价格不变，支持套餐不打印菜品明细。

4.4.11厨房打印机故障单据自动转到备用打印机功能

厨房打印机难免会发生卡纸、掉电等故障，厨房打印控制系统会自动把发生故障的打印机上的

单据转到设定好的备用打印机上打印，保证厨房单据不会丧失。

4.4.12厨房打印机故障消息自动提示

厨房打印机发生故障后，可以自动消息、声音提示到指定电脑终端，方便管理人员及时解决故

障，防止解决不及时影响出菜速度。

4.4.13出菜顺序控制

可按照设定控制出菜顺序，如凉菜没有上完，上热菜时可自动提示还有凉菜未上完，方便及时

催菜。

4.4.14超时未出菜品查询

可按落单时间查询未出菜品，在客人催菜前及时催菜，减少客人不满，有效对厨房进行监督管

理，有效控制出品速度。

4.4.15客户菜品喜好统计

针对价值客户，系统可统计分析客户所喜欢吃的菜肴，提供数据给效劳人员做有针对性推荐。

4.4.16客户流失预警

a以随时查询客户消费频率变化情况，随时掌握客人动态，进行客户维护，防止客户流失。

五、系统网络示意图

g2好

预定吧台收银票据打印机

绪味收提营业厅

冷菜间卜

饭店手持PDA

用房打印机

（需要用餐）

热菜间卜

WIf*

无线收发器L1

动传,用房打印机

酒水吧台卜

・水・■

厨房打印机

顾客臼喻伯瑜海婢区

送菜生

菜做好了

t

库房、财务经理办公传菜间

六、系统实施方案

6.1工程负责人

在一个酒店管理系统的实施过程中，可以这样认为，各部门之间的及时协调和沟通，以及酒店

管理层对系统的认识和理解是实施成败的关键，因此需要双方都必须指定专门工程负责人。期望

酒店方的工程负责人，至少是部门经理级别，例如财务部经理。

可脑房维护人员负责具体事务，由工程负责人直接指挥。当然在酒店方条件暂不具备时，工程

负责人和维护人员也可以是一个人。

在此基础之上，整个工程，应由一位副总经理以上，来进行最高级别的统一协调和监督。

本公司也将指定工程负责人并告之酒店。在实施期间，所有非合同范畴的相关事务协调，应首

先与我方的工程负责人联系。

6.2软件实施过程

软件系统的实施具体分以下儿个阶段：培训及初始化一模拟练习一系统启用一业务跟班。在这

个过程中，强烈要求酒店的电脑维护人员，必须自始至终跟随。下面就这儿个阶段分别进行详细解

释：

1.培训及初始化

a）已经开业酒店，考虑到培训人员必须倒班，将安排重复的培训内容，因此，标准培训1+

初始化+模拟时间是7日（具体培训方案另附）。

如果酒店对培训方案有自己的想法，请务必提前与我方沟通，以便及时制订更适宜的

培训方案。

标准培训使用的是专门为培训工作制作的数据库，其内容全面，不仅有各种业务的完

整例如，而且还包含各种历史及统计数据。此举可以看每天到完整的报表数据，有利于学

员在开始阶段对整个业务的理解。

如果从一开始就使用酒店数据的培训环境，前期将很难产生完整的统计分析和历史数

据，不利于学员深入了解本系统。而且根据多年的经验，泗店初始化数据的提交，往往需

要一个不确定的时间过程。

系统初始化贯穿整个培训过程。酒店必须能够及时按照要求提交所有相关资料，实施

工程师将在培训工作的间隙和其他时间，完成初始化工作，不会影响培训课程。

建议需求表中所需要的资料，能够在培训开始后的3日逐步内提交给实施工程师，否

则将可能因此而延误整个工期。

初始化中牵涉到一些大批数据的录入，酒店必须安排专业操作人员进行配合，例如菜

品等工程，可以在工程师的指导下，由财务人员录入。这本身就是对员工的一种强化的训

练，是培训的一局部。

2.模拟练习

标准培训完毕，初始化也随之完成，系统将切换至酒店实际的环境。

止匕时，将至少有两天的时间安排各部门相关人员同时上机，模拟完全真实的业务流程。这

种模拟可以使操作员进入实际工作状态，发现实际问题。因此，这种模拟练习的意义很大,

是真正意义上的培训。

在此需要强调的是，模拟期间必须保证，各部门都有人及时参与，按时间段分批上机

进行模拟，否则效果将大打折扣。

模拟完毕可以根据酒店意见，对操作员进行考试。考试的形式将以实际操作为主。

3.系统启用

系统正式启用前，酒店务必召集各部门负责人，与实施工程师在一起开一个协调会，

明确各自部门的任务以及操作标准，为可能出现的问题做好充分