食品安全培训制度

食品安全培训制度

最新食品安全培训制度篇1

为加强职工的食品卫生安全意识，提高职工的食品卫生安

全知识水平，依据《食品卫生安全法》《食品卫生安全法实施条例》

及《流通环节食品卫生安全监督管理方法》的‘相关规定，订立本制

度。

一、依据学校实际情况，订立切实可行的食品卫生安全培

训计划。

二、成立食品卫生安全培训工作机构，实在负责食品卫生

安全培训工作的。实施。

三、每月组织食品从业人员开展1次以上的食品卫生安全

知识集中学习培训，做好培训记录及学习培训相关档案。每年组织

一次食品卫生安全知识考试，考试合格者颁发证书并发放肯定数量

的奖金，考试不合格者，组织其重新学习，参加补考，直到考试合

格为止。

四、定时、按要求组织学校食品卫生安全管理人员参加上

级部门组织的食品安全培训。

五、有条件时选送食品卫生安全管理人员参加食品检测、

检验知识学习培训，培养专职或兼职食品卫生安全检测、检验人员。

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最新食品安全培训制度篇2

一、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二章

的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、

规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

二、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理方法》第十一

条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和

相关食品安全管理培训。

三、从业人员必需接受食品安全培训并经考核合格后，方

可从事食品生产经营工作。

四、食品安全管理人员应认真订立培训计划，定期组织有

关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）食品安全知识、食

品安全事故应急及职业道德培训，使每位员工均能掌握食品安全知

识及岗位要求。

五、培训方式以集中讲授与自然相结合，定期考核，不合

格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

六、建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备

查验。

最新食品安全培训制度篇3

一、餐饮服务人员必需接受食品安全法律法规和食品安全

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培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真订立培训计划，在食品药品监管部门的引导下定

期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、

法规的培训以及操作技能培训。

三、新参加工作的人员必需经过培训、考试合格后方可上

岗。

四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合

格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

五、建立从业人员食品安全及卫生培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

最新食品安全培训制度篇4

食堂工作人员卫生要求

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。

第十条每天至少一至二次的沐浴（避开汗臭）。

第十一条每天工作前或保前洗手一次，并注意手指甲。

第十二条制服每天更换一次，并力求乾净。

第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条不用味浓的香水及发油。

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第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手

一遍。

第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进

行采购。

笫二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明

的需要数量、规格购买。

第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验

收员验看物品与请购单。发票上数量、质量、规格。验明后，开出

验收单，验收单要求小类开列，不行混合，验收单一式三份，财务、

仓管存底和会计入账。

第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经

会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总

经理批准。

第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清

楚，如有错账、漏数由验收员负责。

第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、

要求货比三家，做到价廉物美。

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第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经

查实，从严惩罚。财务部、部门经理要常常检查验收采购和仓管工

作。

厨房卫生管理

第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排

水系统最紧要。厨房烹调食物时，料子需要清水洗涤，厨房清理更

需要用水洗涤，用过的污水，必需快速排出，否则会使厨房泥泞不

堪。

第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，全部孔

洞缝隙应予填实密封，并保持乾净，以免螳螂、老鼠隐身躲藏或出

入。

第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,

而所排出的污油，亦适当处理。

第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木

质者容易孳生繁殖嶂螂。

第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意

清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗

留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物

分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持乾净。

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第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后,

分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内,

鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿

将食物暴露在常温太久。

第三十三条凡易腐化的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷

藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩

散或汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽

臭味。

第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，

全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次,

清洁完毕，清扫用具应集中处理。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等

放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场合并指定专人管理。

最新食品安全培训制度篇5

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、

优雅有序的用餐环境，特订立本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

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1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食

堂各项的正常有序进行。

2、管理内容包含：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭

菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工看法，处理双方关系

等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、

减少挥霍、降低本钱。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂接待（接待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作供应必需的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必必需有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许

上岗，体检费用自行承当，体检结果报公司备案。

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②上岗工作人员必需穿着整齐、外表乾净、美观；严禁拖

鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化

妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁工生、

无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎

的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在供应服务时应在不冷不热、文明、礼貌,

同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以

任何形式因此和员工争持，假如有争议，应向公司领导反映；

②食堂的员工必需听从公司统一的管理；

③食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要

求，如有违反应接受公司惩罚。

④食堂工作人员要不绝提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、

味、营养质量等。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需搭配采购，专人验收，对不合格产品严禁入

库。

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②货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当采购,

保持新鲜。

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，

检验重要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检

验人员立刻报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。

④每月采购的食品必需做好认真记录，做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、

调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标唯；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有

农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切

生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,

不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不绝改善主副食

花色品种。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保

将菜清洗干净。

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⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的低菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热

食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立刻整理、清洗餐具、

炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。特

别是晚餐后的工作肯定不能过夜。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必需保

持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、

分区存放，防止串味；物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工

作无关的私人物品C

③每周的礼拜天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工

作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一

个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行

彻底清洁。

④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防

止蚊蝇繁殖。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。员工用

餐公约

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2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮

进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早

餐：

07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：

00实在用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的

管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好