食品厂的设计文件

名词解释

1、产品方案：即生产大纲。指食品工厂整年生产重要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计

划。

2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的以便，而人为规定的一种原则直径，又叫通称直径。

公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120。C范围内的最高容许工作压力。

建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占地面积

3、建筑系数（％）xlOO%

厂区占地面积

建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占用面积+辅助工程占地面积

土地运用系数（％）xl()O%

厂区占地面积

4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO?碳所需要的氧量。

BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧日勺数量。

5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表达设备与设备，设备与建筑在平面上互相关系的图样。

6、可行性研究：为一种项目日勺经济效吴及价值的研究。

7、扩初设计：在设计范围内作详细全面口勺计算和安排，使之足以阐明食品厂的全貌。不过图纸深度不深，不能作为施

工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。

8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者理解设计者的意图，用材和怎样施工。

9、工艺设计：按工艺规定进行工厂设计，以车间设计为主，同步对其他各个部门提出多种数据规定，作为非工艺设计

的根据。工艺设计中最重要的设计基准是班产量。

10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。

11、总平面设计：食品工厂设计的重要构成部分，它是将全厂不一样使用功能的I建筑物和构筑物按整个生产流程，同

步结合用地条件进行合理的布置，使建筑群构成一种有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的I组

合，以图纸来表达互相关系的设计。

12、风危玫瑰图：风向玫瑰图表达风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以对应日勺比例长度，按风向中心吹描

在8个或16个方位所示的图线上，然后将各相邻方向H勺端点用直线连接起来，绘成一种形似玫瑰花同样的闭合折

线。

13、风向频率：在一定期间内，多种风向出现日勺次数占总观测次数的比例。

主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

14、绿地面积:厂区内绿化地的面积（草坪）。

15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）

16、胶结材料：用水调和或通过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成

像石头同样的东西，同步在硬结"勺过程中还会将散粒体或颗粒体;疑结成一种整体，这种材料成为胶结材料。

17、水泥养生：在原则状况下（20度，相对湿度95%）,水泥要养护28天。

18、硬化：水泥经水调制成浆体，通过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。

19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂构成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。

20、自净作用：受到污染的水体，在一定期间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐减少，直到恢复到受污染

前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。

填空题

1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技

术经济及概算。

2、食品工厂均有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要:选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀H勺隔热材料。

3、可行性研究应从原料的供应、市场向传播、技术可行性和经济效益四方面考虑。

可行性研究汇报的特点有受科学性、不定性、法定性。

可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。

一种优秀或良好的设计应当是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。

设计计划任务书是在可行性研究汇报同意的基础上进行的.

4、工厂设计H勺特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生规定高。

5、基本建设程序有项目提议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中

项目提议书日勺重要内容有上近向独、生产规模、投资大小、产供销的也许性、此后发展方向和经济效果等。

6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有设计计划任务书及同意文献和厂址选择汇报

及同意文献。（有关H勺多种资料，地质、水、气象、供电等）

7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计,二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计,三阶段设计

包括初步设计、技术设计、施工设计。

扩初设计文献的重要内容包括：设计阐明书、附件和总概述。

8、工厂设计分为工艺设计和非工艺设计。

9、劳动力计算是根据生产单位重量的品种所需劳动工F1来计算。其方程式为

每班所需工人数（人/班）:劳动生产率（人/产品）X班产量（产品/班）

10、劳动生产率的高下，重要取决于原料日勺新鲜度、成熟度、工人操作的纯熟程度和设备的机械化程度等等。

11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。

12、总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。

13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500,1：1000,区域位置图的比例一般为1：5000,1：10000。

14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图,其中风向玫瑰图包括风向和风向频率,风向是由外缘向中心吹的。

15、污染系数二风向频率/平均速度,污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数最小H勺方位上。

16、土地运用系数与建筑系数比较更能反应厂区的场地运用与否经济合理,一般但愿＞60%

17、绿化率二厂区绿地面积/厂区占地面积X100%；绿化系数二厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积X100%。

18、物料计算包括原辅材料的计算和包装材料U勺计算。其基本资料和计算基础分别是技术经济定额指标和班产

量：其目的是以便于确定采购运送量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料时需要量。其措施

是一技术经济指标和设计运行数据。

19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计品设备、通用机械设备。

增长四,宽度不能增长。

32、污水口勺控制措施：a改革工艺对污水进行运用，防止工业废水日勺污染：b合理运用，充足运用水体的自净能力，建

立污水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大程度的减少废水浓度。

判断题（括号内为对的答案）

1、整体式有（无）梁楼盖重要合用于仓库建筑。（有梁楼盖合用于生产车间）（X）

2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。（X）

3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。（X）

4、当设计计划任务书被同意（勘探设计）之后，该项目成立。（X）

5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。（X）

6、在特殊状况下，容许加长图线Ao.ALA2.A3的长边，而图纸不得加长。（J）

7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。（X）

8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置.，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的J方向方位线上。（J）

9、建筑物基础埋置深度依J影响原因有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。（J）

10、由于沥青（柏油）中具有蔡、葱等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。（X）

11、项目提议书仅是项目建设轮廓的一种初步研究，同意与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。（X）

12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，因此，一般无毒性。（J）

13、在法阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被同意后，才能进行施工图设计。施工图设计被同意后，就可以交施

工单位施工。（X）

14、位于地面如下的地基和基础都是建筑物的重要构成部分。（X）

15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写日勺单位应一致，均以mm为单位。（X）

计算题

已知：楼房层高3.6m,开间4.5m,进深9m,墙厚两砖（0.49m）,室内外地坪高差0.45m,试设计一座平台可以

使人通行的二段式楼梯。（需进行校核，并画出平面图）

幽墙史净阻避杆Z」5-0.49-020.08x2=L825m

I.楼梯的宽度=

22

2.平台的宽度为1.825m

3.试选踏板宽度为0.3m,高度为0.15m

4.则踏步总数-3.6/0.15-24

5.由于：3V踏步数<18选用第一段14步，第二段10步

6.第一段楼梯长(14-1)X0.3=3.9m

高14X0.15=2.Im

第二段楼梯长(10-1)X0.3=2.7m

高10X().15=1.5m

7.校核墙厚+平台宽+楼梯长=0.49+l.825+3.9=6.215m<9m可以

（9-6.215=2.785mH勺余地作为门厅是可以的J）

8.第一段楼梯净高2.1-0.4=1.7mv2m不可走人

处理措施可以将室外的0.45m移入室内1.7+0.45=2.15m>2m可以走人

食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。（P39）

食品工厂工艺论证是在工艺流程确定的基础上进行的。

重要论证内容：①论证工艺的必要性、原理、先进性

②为满足工艺采用何种设备

③工艺参数的论证

④安全性论证

可行性研究汇报包括哪些重要内容？

①总论②需求预测和拟建规模③资源、原材料、燃料及公用设施状况④建厂条件和厂址方案⑤设计方案⑥环境保护

⑦企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）⑧实行进度日勺提议⑨投资估算和资金的I筹措⑩社会和经济效果评价

怎样进行可行性研究及应当注意的问题。

进行可行性研究的环节是：A开始筹划，决定人员，理解委托者的意图B调查研究，重要是实地调查和技术经济

研究C优化和选择方案，这是可行性研究的重要环节，要确定初最佳方案I）详细研究，对最佳方案进行更详细的

分析研究E编写汇报书F资金筹措，这是财务经济分析口勺基本条件。

可行性研究应注意的问题：A应具有科学性和独立性B其深度要满足C承担可行性研究的单位应具有一定的条件I）

可行性研究汇报的审批措施

简述编制可行性研究汇报的根据。

（1）根据国家经济建设H勺方针。政策和长远规划进行可行性研究。

（2）根据国家计划部门同意后的项目提议书，方可开展可行性研究。

（3）经国家正式同意的资源汇报和有关多种规划。

（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础材料。

（5）有关工程技术方面口勺原则。规范。指标等，在可行性研究考虑技术方案时，都要以它仅作为基本根据。

（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等正行可行性研究。

总平面设计的基本原则有哪些？

1.按任务书规定进行，布置必须紧凑合理，做到节省用地；

2.必须符合生产工艺的规定；

3.必须满足食品工厂的卫生规定；

4.厂区的道路应按运送机运送工具的状况确定宽度，一般道路用水泥或沥青路面，以保持清洁

5.厂区日勺道路之外，应从实际状况考虑与否需要铁路专用线和码头等设施：

6.厂区建筑物H勺间距应按有关规范设计

7.厂区各建筑物的布置也应符合规划规定，同步合理运用地形、地质、水文等自然条件

8.互相影响H勺车间不要放在同一种建筑物里，而相似H勺车间尽量放在一起，提高场地运用率。

设备选型的原则及应当注意什么？（P76）

原则：1.满足工艺规定。保证产品时质量和产量；

2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视详细条件，某些重要产品可选用

机械化、持续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简朴R勺设备做到经济上合理，技术上先进；

3.所选设备能充足运用原料、能耗少、效率高、体积小、维修以便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备

件供应以便；

4.所选设备应符合食品卫生规定，易清洗装拆，与食品接触II勺材料要不易腐蚀，不会对食品导致污染。

5.设备构造合理，材料性能可适应多种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）；

6.在温度、压力、、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量

采用自动控制方式。

注意点：1.设备台数确实定根据各个品种单位时间产审H勺无聊平衡和设备口勺生产能力来决定。

2.同一台设备生产同种产品日勺时候应按最大单位时间生产量来计算。

3.关键设备应考虑有备用

4.后道工序的设备生产能力略不小于前道工序H勺

在食品工厂设计中为何要对污水处理后才能排放？怎样对污水进行有效的控制和处理？

食品工厂的污水中由于富含大量H勺有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。如不处理直接排放易导致水体的污染,

使水体富营养化，导致水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。

有效的控制和处理措施：①改善工艺过程，减少排放量，提高综合运用；

②采用物理日勺化学或生物（厌氧或好氧的）处理措施。

在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？

四满足：I.满足重要产品产量日勺规定；2.满足原料综合运用的J规定；3.满足淡旺季平衡生产的规定；4.满足经济效益

的规定。

五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要

平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。

食品工厂工艺设计包括哪些重要内容。

（I）产品方案、产品规格及班产量确实定（2）重要产品和综合运用产品的工艺流程确实定及其操作阐明（3）物

料计算（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）

生产车间H勺水，电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路设计及计算。

制定产品方案（生产大纲）有什么意义？制定产品方案时有哪些原则规定？

什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的重要原因有？

班产量是工艺设计中最重要欧I计算基准。班产量的大小直接影响到设备的J配套、车间的布置和面积、公用设施和辅

助设施的大小，以及劳动力的定员等。

原因：原料供应量的I多少、配套设施H勺生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种H勺搭配。

工艺流程确定欧I原则是什么？

①应尽量采用持续化、机械化的工艺流程②工艺流程越短越好③工艺流程日勺每•步都要有明确的目日勺④尽量采用成

熟口勺工艺流程⑤工艺流程初定后，需进行论证。

为何要进行工艺流程的论证？举例阐明论证的措施。

为保证食品产品的质量，对不一样品种的原料应选择不一样的工艺流程。此外，虽然原料品种相似，假如所确定的

工艺路线和条件不一样，不仅会影响产品质量，并且还会影响到工厂U勺经济效益。

为何要进行物料计算？物料计算包括哪几种方面的重要内容？

通过物料计算，可以确定多种重要物料口勺采购运送量和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力及包装

材料等的需要量提供计算根据。物料计算日勺基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在

生产实践中累积起来口勺经验数据。计算时以“班”产量为基准。

为何要进行劳动力计算？（P91）

劳动定员的多少，是企业在投产后，全面到达设计指标和正常操作管理水平的标志。根据劳动定员数与计划产量

相比较，可得出“劳动生产率”，这是技术经济分析的一种重要指标，也是进行生产成本计算中的一种重要构成部分。

确定食品工厂全场劳动力总数量时应考虑哪些原因？

食品厂劳动生产率的高下，重要取决于（1）原料新鲜度，（2）成熟度，（3）工人操作的纯熟程度以及设备的机械

化程度等等。在编排产品方案时，尽量欧I用班产量来调整劳动力，使每班所需工人数基本相似。对于季节性强的

产品，在高峰期容许使用临时工，为保证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工。

在设计食品工厂生产车间时要遵照哪些原则？

（1）要有总体设计日勺全局观点；

（2）设备局限性要尽量按工艺流水线安排；

（3）有些特殊设备可按相似类型做合适集中；

（4）务必使生产过程占地至少、生产周期最短、操作最以便；

（5）必须考虑生产卫生和劳动保护；

（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；

（7）可以设在室外的设备，尽量设在室外，上面可加盖简易棚。

简述生产车间工艺布置的措施和环节。

（1）整顿好设备清单和生活室等各部分口勺面枳规定。

（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是粗笨的、固定的、哪些是轻H勺、可以移动日勺，哪些是几种产品生产时

公用於J,哪些是某一产品专业的等等。

（3）确定车间建筑物的构造形式、朝向和跨度。

（4）按总平面。确定生产流水线方向。

（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。

（6）对不一样方案可以从如下几种方面进行比较（建筑构造的造价；管路安装；车间运送；生产卫生条件；操作

条件；通风采光）

食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些措施？

川水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩器蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤

消毒，车间的清洁卫生，产品自身所需用水。

用汽：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、消毒、车间清洁，

估算用量H勺措施：生产车间的水、汽用量H勺估算措施一般有两种：按单位产品耗水量耗汽量定额来估算和用计算

口勺措施来估算。

试绘出五种表达管路的连接符号。

PI39表3-78

管路附件包括哪些部件？他们各有何用？

管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？

包括管道和管道连接，管道与多种管件、阀件及设备接口处的连接

连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接

为何要设计管路支架？为何还要设置管路赔偿器？并例举出常见的管路赔偿器的名称。

管路支架是用来支承和固定管路用日勺。

管路在输送热介质液体时要受到热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量口勺赔偿问题。

常用的赔偿器有：“Q型”，“TT型”，“波型”，“填料式”。

为何要进行管路保温？对管路保温层有哪些规定以保证保温效果？

保温的目的是使管内介质在输送过程中不受外界温度日勺影响而变化介质欧I状态。采用保温材料包裹管外壁的措施。

什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？

风向玫现图表达风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以对应的比例长度，按风向中心收描在8个或16个

方位所示的图线上，然后将各相邻方向口勺端点用直线连接起来，绘成一种形似玫瑰花同样的闭合折线。

风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图H勺措施绘制而成，其不一样点是在各方位的I方向线上不是按风向频率比

例取点，而是按平均风速（M/S）取点。

风向攻瑰图的作用：（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。（2）本厂所生产的污染不能导致周围环境口勺污染或

危害,（3）指导烟囱的安放位置。

厂区内重要建、构筑物按功能不一样可分为几类？并分别阐明各类建、构筑物的排布原则。

1.生产车间，2.辅助车间，3.仓库，4.动力设施，5.供水设备，6.排水设备，7.全厂性设施

简述食品工厂“三废”治理的方针和措施。

食品工厂厂址选择汇报包括哪些内容？

1.厂址"勺座落地点，四面环境状况。2.地址及有关自然条件资料。3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关

的土方工程及拆迁民房状况，并绘制千分之一日勺地形图。4.原料供应状况。5.水、电、燃料、交通运送及职工福利

设施的供应和处理方式。6.废水排放状况。7.经济分析一一对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。

简述食品工厂绿化、美化的重要意义和规定。

绿化布置和环境保护设计一一绿化大知对食品厂来说，可以美化厂区、净化空气、调整气温、阻挡风沙、减少噪音、

保护环境等作用，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过大就会增长建厂投资，因此绿化面积应当合适。此外，

食品工厂的四面，尤其是靠马路的一侧应有一定距离的树木构成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、减少噪音时作用。

种植绿化树木花草，要通过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一

般来说选用常绿树较为合适。

五、工厂设计的基本原则？

答：I、设计工作要围绕现代化建设这个中心，做到精心设计，使项E投资省、技术新、质量好、收效快，从而使回收

期短。

2、设计工作必须认真进行调查研究（例如毕业实习）。

第一、要学会查阅文献，搜集设计必需的技术基础资料；

第二、加强技术经济的分析工作，深入调查，与同类型厂先进技术经济指标作比较，要善于从实际出发去分析研究

问题;

第三、设计的技术经济指标以到达或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜；

3、要解放思想，枳极采用新技术，力争设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。并在资金和供货

也许日勺状况下，逐渐实现机械化、自动化，尽量提高劳动生产率；

4、设计必须结合实际，因地制宜，体现设计口勺通用性和独特性相绢合日勺原则，不能干厂一貌。

工厂的J生产规模、产品品种确实定，要适应国民经济口勺需要，要考虑资金来源，建厂地点、时间，三废综合运用等条

件，并合适留有发展余地；

5、发酵工厂设计还应考虑采用微生物发酵II勺工厂H勺独特规定，既要注意周围环境（包括空气、水源）H勺清洁卫生，

又要注意工厂内车间之间对卫生、无菌、防火等条件的互相影响。

此外，食品类发酵厂，还必须贯彻国家食品卫生法的有关规定，充足体现卫生、优美、流畅，并能让参观者放心日勺

原则；

6、设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确口勺进度。

一、基本建设程序的内容，规定基本建设程序的必要性？

答：一、规定基本建设程序的必要性

基本建设程序是基本建设H勺客观规律，换言之，工程建设项目和其他一切事物口勺发展过程同样，自始至终都按其自

身H勺发展过程提成若干阶段，每个发展阶段都按照严格口勺先后次序紧密关联，不能随便颠倒。这种发展的阶段和先后

次序，是客观存在的自然规律和经济规律的对U勺反应。

严格按基本建设程序进行工程项目口勺决策和实行，可以保证工程建设获得良好的效果，否则就会导致大量的挥霍，

发挥不了投资应有欧I作用和效果。

二、基本建设程序的内容

一种新建工厂从计划建设到建成投产，一般都要通过如下几种基本阶段（程序）：建设前期、建设期和生产期。

1、建设前期阶段

建设前期阶段的工作包括5个内容，即：

L项目提议书；2.可行性研究汇报；3.设计任务书；4.初步设计；5.总概算

2、建设期阶段

根据上级部门同意的初步设计和总概算，由设计单位、筹建单位、施工单位分工协作。

设计单位负责：施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸：选派工地代表。

筹建单位负责：征地；设备材料定货；签订施工安装协议；施工安装准备；生产准备工作（人员培训等）

施工安装单位负责：施工安装预算：组织施工设计：动工准备

三方共同协商拟订施工安装总进度表，并形成动工汇报，上报同意后就可动工建设，根据有关约定，进行单项工程

验收，调试、试生产，然后有主管部门验收之后就可以正式移交生产,

3、生产期阶段

项目移交生产并正式投产后，设计单位还应做设计回访、设计总结工作，并整顿编制技术档案。

二、项目提议书的重要内容？

答：I、项目名称

2、项目建设的I必要性和根据

3、产品方案、市场预测、拟建规模和建设地点的初步设想；

4、资源状况、建设条件、协作关系和技术、设备也许的引进国别、厂商的初步分析；

5、环境保护；

6、投资估算和资金筹措设想，包括偿还贷款能力的大体预算：

7、项目实行规划设想：

8、工厂组织和劳动定员估算；

9、经济效果和社会效益的初步估算。

规定：文字简要，具有超前分析的观点，注意突出立项工程紧迫性、现实性和经济性。

三、可行性研究汇报的重要内容和书写款式？

答：可行性研究汇报H勺内容和书写款式

1、总论

(1)、研究工作的目H勺、根据和范围；

(2)、项目提出的背景、投资的必要性和经济意义；

(3)、研究工作概况及结论。

2、市场需求预测和建设规模

(1)、国内外市场需求状况的I预测；

(2)、国内既有工厂生产能力的估计;

(3)、销售预测、价格分析、产品竞争能力；

(4)、产品方案和发展远景日勺技术经济比较及分析；

(5)、拟建工程的最佳规模。

3、原材料、燃料及资源状况

(1)、原辅材料、燃料H勺种类、数量、来源和供应状况；

(2)、公用资源设施U勺数量、供应方式和供应条件。

4、建厂条件和厂址方案

(1)、厂址自然地理条件(指位置、地形、海拔、地质、气象、水文等)和社会经济现实状况；

(2)、交通、运送及水、电、汽等现实状况和发展趋势；

(3)、生活设施状况和协作条件；

(4)、厂址比较和选择意见。

5、设计方案

(1)、工艺路线的选择，包括技术来源和生产措施、重要技术工艺和设备选型方案的比较，引进技术设备的性能、

来源、国别；

(2)、全厂布置方案FI勺初步选择和土建工程量；

(3)、公用辅助设施和厂内外交通运送方式H勺比较选择意见；

(4)、对于改、扩建项目，要阐明固定资产可以运用的状况。

6、环境保护

7、企业组织、劳动定员和人员培训

8、投资估算和资金筹措

(I)、主体工程和配套工程投资估算；

(2)、生产流动资金日勺估算;

（3）、投资收益率和投资回收期；

（4）、资金来源、筹措方式和贷款偿付方式。

9、社会及经济效果评价

社会及经济效果评价要进行静态和动态分析。

四、设计任务书的重要内容及附件？

答：设计任务书的内容

各类建设项目其设计任务书的内容不尽相似，大、中型项目一般包括如下9项内容：

1、建设内目的、根据及建设项目名称；

2、建设规模、产品方案、生产措施和工作制度；

3、原辅材料、燃料、动力等供应状况：

4、厂址和地点，自然地理条件、交通、运送、防空、防震等规定；

5、资源综合运用和三废治理规定；

6、建设工期及设计、施工单位名称；

7、投资控制数及劳动定员控制数；

8、规定到达的经济效益和技术水平；

9、对改、扩建工程项目要阐明原固定资产的运用程度和既有生产潜力发挥状况

设计任务书附件

为了阐明设计任务书有关内容，报上级审批，同步也为了更好的指导设计，附上必要的附件资料是必须U勺。重要有:

1、原辅材料口勺供应和原料基地状况；

2、厂址地区日勺地形与地势、工程地质、水文、气象和地震资料；

3、土地使用同意书及能源、交通等协议书；

4、可行性研究汇报中有关预测经济效果的资料和计算根据:

5、如引进国外的I技术和设备，要附国家同意文献：如采用新工艺、新产品或新设备，则应有鉴定书或试验汇报:

6、扩建工程要附有本厂总平面图及重要设备平衡表。

五、初步设计阶段的内容和环节、深度？

答：初步设计阶段的内容

1、设计文献

初步设计文献要处理所有的生产技术经济问题，对如下问题要重点阐明：

(1)、设计根据及设计范围；

(2)、设计的指导思想、建设规模和产品方案；

(3)、生产措施及工艺流程的比较、选择和论述；

(4)、重要生产技术经济指标和生产定额：

(5)、重要设备B勺选型及计算；

(6)、车间布置的阐明;

(7)、存在的问题及处理问题日勺提议。

2、设计图纸

(1)、生产流程图；

(2)、车间设备布置图，比例一般采用1：200或1：100；

(3)、重要生产设备和电动机一览表；

(4)、重要材料估算表等。

初步设计的环节

1、选择并确定生产流程，确定技术经济指标；

2、进行生产工艺的I多种计算；

3、设备的选型及计算，确定生产设各日勺规格和台数;

4、车间设备布置的方案比较和设备配置的平面和空间关系确实定及设计制图;

5、向配套专业（土建、自控仪表、供水、环境保护、供电、供热、采暖通风、技术经济和概预算等）提出设计规定

和有关资料；

6、正式绘制车间生产设备布置图、工艺流程图、编制设备表和重要材料估算表；

7、编写初步设计有关生产工艺部分的文献。

初步设计的深度

初步设计的深度应满足如下规定：

1、设计方案的比较选择和确定；

2、重要设备和材料的定货；

3、土地征用；

4、建设投资日勺控制；

5、提供主管部门和有关单位进行设计审查；

6、确定生产工人和生产管理人员小J岗位、技术等级、人数并安排人员技术培训；

7、施工图设计的重要根据；

8、进行施工安装和生产准备工作。

初步设计阐明书由文字阐明部分、图样和总概算三部分构成。初步设计完毕后，需要报请上级机关审查同意，才能进

行施工悭设计。

六、施工图设计的内容和环节、深度？

答：施工图设计的内容

1、设计文献

重要是施工阐明书，阐明书应当阐明：

（I）、假如对初步设计日勺某些内容必须进行修改时，应详细阐明修改的理由和原因;

有的内容必须报请本来审批初步设计日勺机关同意后才能按批复意见修改，例如：生产规模、产品方案、工艺流程、

重要设备、建筑面积和原则、劳动定员等。

（2）、设备、管道安装和验收原则及其注意事项；

2、设计图纸

（1）、生产工艺系统详图；

（2）、生产设备、管路布置安装图，比例都采用1：50,1：25等；有些细部详图可采用1：10,1：5,1：2等比例，

以便于施工安装和制造；

（3）、非原则设备制造和安装图，按机械制图原则进行绘制；

（4）、设备和电动机明细表，施工、安装、现场制作件材料汇总表；

（5）、其他为了设备定货和安装的补充阐明和图纸。

施工图设计的环节

I、根据审批初步设计的批发文献，修改和复核生产工艺流程和生产技术经济指标：并将建设单位提供口勺设备定货协

议副本、设备安装图纸和技术阐明书作为施工图设计的根据；

2、复核和修正生产工艺设计的有关计算和设备选型及其计算等数据，所有选定专业与通用设备、运送设备以及管径、

管材和管接。

除经审批会议正式批复或经有权审批的设计机关正式同意外，不能修改重要设备配置。

3、与协同设计的配套专业讨论约定有关生产车间需要配合的问题；同步根据项目工程师召开项目会议的决定，工艺

与配套专业之间约定互相提交资料的期限，签订“工程项H设计内部联络协议”（或资料流程契约）。工艺专业必须按期

向配套专业提供正式资料，同步也要验收配套专业返回工艺专业口勺资料；

4、精心绘制生产工艺系统图和车间设备、管路布置安装图；编制设备和电动机明细表；

5、组织设计绘制设备和管路布置安装中需要补充日勺非原则设备和所有工器具的I制造安装图纸，编制材料汇总表。向

建设单位发图并就安排订货和制造配合施工安装进度规定提出交货时间的安排提议;

6、编写施工安装阐明书，以严谨口勺文字构造写明

施工图设计的深度

施工座设计的深度除了和初步设计互相连贯衔接外，还必须满足：

1、所有设备、材料的订货和交货安排；

2、非原则设备H勺订货、制造和交货安排；

3、能作为施工安装预算和施工组织设计的根据；

4、控制施工安装质量，并根据施工阐明规定进行验收。

一、总平面设计的基本内容、基本规定？

答：总平面设计的基本内容（一般包括5项内容）

1、平面布置设计

2、竖向布置图

3、运送设计

4、管线综合设计

5、绿化设计

基本规定：

I、总平面设计必须符合生产流程的规定。建、构筑物厂房布置既要分区划片，还要结合厂址地形合理选择标高，顺

应等高线布置。

2、总平面设计应当将占地面积较大的生产主厂房布置在厂区的中心地带，以便其他部门为其配合服务。

3、总平面设计应充足考虑地区主风向的影响，以此合理布置各建、构筑厂房及厂区位置。

4、总平面设计应将人流、货流通道分开，防止交叉。

工厂大门至少要设置两个以上，包括正门（职工出入门）、侧门（产品、材料出入口）、后门（原料、燃料、废料进

出口）等。同步，合理设计厂内运送系统（包括仓库、堆场等），保证良好的运送条件和效益。

5、总平面设计应遵从都市规划的规定。

6、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。

一、生产措施的J选择根据

答：1、原料来源、种类和性质

2、产品口勺质量和规格

3、生产规模

4、技术水平

5、建厂地区的自然环境

6、经济合理性

二、工艺流程的设计原则

答：1、保证产品质量符合国标，外销产品还必须满足销售地区的质量规定。

2、尽显采用成熟H勺、先进口勺技术和设备。努力提高原料运用率，提高劳动生产率，减少水、电、汽及其他能最消耗，

减少生产成本，使工厂建成后能迅速投产，在短期内到达设计生产能力，并做到生产稳定、安全、可靠。

3、尽量减少“三废”排放，有完善的“三废”治理措施，以减少或消除对环境的污染，并做好“三废叩、J回收和综合运用。

4、保证安全生产，以保证人身和设备的安全。

5、生产过程尽量采用机械化和自动化，实现稳产、高产。

一、物料平衡、热量平衡、水平衡、耗冷量、无菌压缩空气消耗量和抽真空量计算的I意义、措施和环节

答：一、物料衡算的意义、措施和环节

（一）、物料衡算的J意义P52

1、根据质量守恒定律进行物料平衡计算，可以求出引入和离开设备的物料•（包括原料、中间体和成品等）各组分的

成分、重量和体积，进而计算产品的原料消耗定额、每口或每年消耗量及成品、副产物、废物等排出物料量。

2、根据物料衡算成果，可深入完毕下列的设计:

(1)、确定生产设备的容量、个数和重要尺寸。

(2〕、工艺流程草图日勺设计。

(3〕、水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。

3、在工厂建成投产后，同样可运用物料衡算，针对所用H勺生产工艺流程、车间或设备，运用可观测的数据去计算某些

难于直接测定计量的参变量，从而实现对现行生产状况进行分析，找出微弱环节，进行革新改造，挖掘生产潜力，制

定改善措施，提高生产效率，提高正品率，减少副产品、杂质和三废排放量，减少投入和消耗，从而提高企业H勺经济

效益。

(二)、物料衡算的措施和环节P52

1、弄清题意和计算的目的规定

2、绘出物料衡算流程示意图

3、写出生物反应方程式

4、搜集设计基础数据和有关物化常数

5、确定工艺指标和消耗定额等

6、选用计算基准

7、由已知数据，根据质量守恒定律进行物料衡算

8、校核与整顿计算成果，列出物料衡算表

9、绘出物料流程图

二、热量衡算的意义、措施和环节

热量衡算的目的在于定量硕士产过程，为过程设计和操作最佳化提供根据。

(一)、热量衡算的意义

(1)、通过热量衡算，计算生产过程能耗定额指标。

(2)、热量衡算日勺数据是设备类型的I选择及确定其尺寸、台数日勺根据。

(3〕、热量衡算是组织和管理、生产、经济核算和最优化的I基础。热量衡算的I成果有助于工艺流程和设备的改善，

到达节省能源、减少生产成本日勺目卧J。

(二)、热量衡算的措施和环节

以单元设备为例，详细的措施和环节如下：

I、画出单元设备的物料流向及变化H勺示意图

2、分析物料流向及变化，写出热量衡算式：

3、搜集数据

4、确定合适的计算基准

5、进行详细的热量计算

(1〕、物料带入热量Q1和带出热量Q

(2k过程热效应Q3

(3)、加热设备耗热量Q5

(4〕、气体或蒸汽带出热量Q7

(5〕、设备向环境散热Q8

(6)、加热物料需要R勺热量Q6

(7)、加热或冷却介质传入或带出的热量Q2

最终，根据Q2来确定加热或冷却介质及其用量

三、水衡算的意义、措施和环节

(一)、水衡算的意义：1、发酵生产中，水是生化反应必不可少的物料。2、无论是原料的蒸煮、糖化或发酵等过程，

均有最佳的原料或基质浓度范围，故加水量必须严格控制。3、水衡算与物料衡算、热量衡算等工艺计算以及设备的计

算和选型、产品成本、技术经济等均有亲密关系。4、发酵生产的废液排放量也与水的用量亲密有关。

(二)、水衡算日勺措施和环节

水简算的I措施和环节与物料衡算类似。只是要注意：

I、发酵生产工艺中，需要用水的过程一般有：原料处理、培养基配制、半成品H勺洗涤、温度控制的J冷却过程、设

备和管道的清洗等。

2、生产工艺、设备或规模不一样，生产过程用水量也随之变化，有时差异还很大。即便是同一规模、工艺也相似的厂，

单位成品耗水量往往也大不相似。因此在工艺流程设计时，必须妥善安排，合理用水，尽量做到一水多用或循环使用。

四、耗冷量计算的意义、措施和环节

（一）、耗冷量计算的意义

1、无论是菌种的培养、发酵，还是产品提取精制等过程，都也许规定在室温如下的温度下进行。

2、许多生物活性物质，如酶、乙肝疫苗、干扰素以及某些抗生素等，其发酵生产或精制提取过程都需要在较低温度

下进行操作。

通过耗冷量的计算，结合冷冻工艺的规定，才能选定制冷系统类型和冷冻机的型号、规格，进而完毕制冷系统设计。

（二）、耗冷量计算的措施和环节

一般，发酵工厂耗冷量分为工艺耗冷量（Qi）和非工艺耗冷量（Qm〉。其中工艺耗冷量包括：

发酵培养基和发酵罐体日勺冷却降温耗冷、生物反应热的清除等；非工艺耗冷量包括：维护构造耗冷量、用电设备运转

放热耗冷量等。

1、工艺耗冷量

（1）、培养基等物料和发酵罐体冷却至操作温度的耗冷量（Q1）

（2）、发酵热（Q2）

①、通气发酵过程热量计算

②、嫌气发酵过程热量计算

2、非工艺耗冷量Qnt口勺计算

（I）、照明及用电设备及其他操作耗冷量Q5

①、车间照明耗冷量Q5/

②、电机等用电设备运转耗冷最Q5〃

③、冷间室门启动耗冷量Q5///

④、冷间内操作工人耗冷量Q5//〃

(2)、围护构造耗冷量Q6P80

(3)、低温设备、管道的冷量散失Q7

一、车间布置设计的根据和原则

答：1、车间布置设计的根据

(1)、生产工艺流程图；

(2)、物料衡算数据及物料性质，包括原料、半成品、成品、副产品的数量及性质；三废R勺数量及处理措施：

(3)、设备资料，包括设备外形尺寸、重量、支撑形式、保温状况及其操作条件，设备一览表等；

(4)、公用系统耗用量，供排水、供电、供热、冷冻、压缩空气、外管资料等；

(5)、土建资料和劳动安全、防火、防爆资料等；

(6)、车间组织及定员资料；

(7)、厂区总平面布置，包括本车间与其他生产车间、辅助车间、生活设施的互相联络，厂内人流、物流H勺状况和数

量；

(8)、有关布置方面的某些规范资料。

2、车间布置设计的原则

总体原贝!：从工艺、操作、安全、维修、施工、经济、美观及扩建上整体考虑，使车间布置技术先进，经济合理，节

省投资，操作维修以便，设备排列简洁、紧凑、整洁、美观。

详细应遵照如下原则：

I、车间布置应符合生产工艺口勺规定

2、车间布置应符合生产操作H勺规定

3、车间布置应符合设备安装、检修小J规定

4、车间布置应符合厂房建筑的规定

5、车间布置应符合节省建设投资H勺规定

6、车间布置应符合安全、卫生和防腐蚀的规定

7、车间布置应符合生产发展的规定

二、车间布置设计的内容

答：车间布置设计的内容，一般为：

1、厂房日勺整体布置和轮廓设计

2、设备日勺排列和布置

3、车间附属工程设计

4、车间布置设计阐明

5、车间布置设计的图纸

三、集中式布置和分离式布置，设备露天布置的长处，那些状况下可考虑使设备露天布置

答：（1）、厂房H勺整体布置一般采用集中式或分离式

集中式是指将车间各工段及辅助房间集中合并在一种厂房内。

分离式是指将车间各工段及辅助房间分散在单独的厂房内。

（2）、设备布置露天化或半露天化，对建筑而言，有诸多好处：

①、可以节省大量建筑面积，从而节省大量基本建设投资；

②、节省土建施工工程量，从而加紧基本建设速度；

③、将有毒物质的设备、具有火灾、爆炸危险的I设备露天化或半露天化，可节省厂房通风设备及动力，减少厂房防

火、防爆等级，减少生产费用和厂房造价;

④、对厂房的改建、扩建，增长灵活性。

属了下列几种情形者，可合适考虑使设备露天化布置：

①、生产中不需要常常看守的设备，辅助设备，气候对其影响较小的设备。如吸取塔(酒精厂回收泗精用)、气柜(酒

精厂C02气柜)、不冻液体贮藏罐、大型贮藏罐、高位水槽等。

②、需要大气来调整温度、湿度H勺设备。如凉水塔、冷却塔等。

③、不需要人工操作，高度自动化H勺设备。

④、气候温暖，无酷暑或寒冷的地区。

四、厂房的立面布置和平面布置有何规定，柱网、跨度、柱距，厂房建筑构造的I特点

答：1、厂房立面布置应力争简朴，要充足运用建筑物的空间，遵照经济合理及便于施工的原则，每层高度取决于设备

的J高下，安装的位置，检修规定及安全卫生等条件。

2、厂房的平面布置形式，需按生产车间日勺构成和工艺规定以及建筑自身的也许性和合理性综合考虑。要力争简朴，

为设备布置的可变性、灵活性和建筑的定型化发明有利条件。

(I)、发酵工厂厂房外形有长方形、L形、T形和n形。其中以长方形最常用。

(2)、厂房的平面布置要注意柱网日勺选择。要根据设备布置规定和尽量符合建筑模数制的规定进行确定，以充足运

用建筑构造上的原则预制构件，节省建筑设计与施工力量，加紧基建进度。

3、所谓柱网是指柱子H勺纵向和横向定位轴线垂直相交，在平面上排列所构成的网络线。用来表达厂房跨度和柱距。

柱网的大小，是根据生产所需要的面积和技术经济比较等原因来确定的。

4、跨度是由纵向定位轴线间廿勺尺寸表达的。柱距是由横向定位轴线间的尺寸表达U勺。在柱网中，确定厂房的跨度

是重要的。跨度是根据设备的尺寸、布置状况以及运送和生产操作所需要的空间等来决定的。

5、厂房建筑构造

工业厂房有单层和多层。常用的构造形式有两种：排架构造和框架构造。

(1)、钢筋混凝土排架构造：由屋面梁或屋架、柱和基础所构成，柱与屋架较接，而与基础刚接。是目前单层厂房

构造日勺基本形式，跨度可超过30m,高度可达20〜30m或更大，吊车吨位可达150吨或更大。

（2）、框架构造：由横梁和立柱所构成。框架可以分为现浇式、装配式及装配整体式三种。装配整体式框架（将预

制构件就位后再连成整体口勺框架）应用最为广泛。

在多层房屋中，框架可以等跨，也可以不等跨；层高可以相等，也可以不相等。

此外，按承重构造的材料，厂房构造可分为如下几种：

（1）、混合构造：用破柱承重，钢筋混凝土屋架或木屋架或轻钢屋架。

破混构造一般用于小厂的厂房建筑或一般的储•备、运送等建筑中。

（2）、钢筋混凝土构造：所有承重构件都用钢筋混凝土制成构件。

这种构造在发酵工厂应用十分普遍，一般重要车间都采用此类构造。

（3）、钢构造：厂房的柱、梁和屋架都由多种形状的型钢组合连接而成的构造物。重要用于大跨度建筑和高层建筑。

发酵工厂采用较少。

五、发酵工厂常用的粉碎设备、蒸煮设备、糖化设备和发酵设备的布置规定.

答1、粉碎设备

锤式粉碎机一般采用多台成组布置在车间底层，间距不小于800〜IOO（）mm“辐式粉碎机一般安装在糖化车间的顶层

（其基砒要有防震措施）。磨米机一般安装在糖化车间口勺二楼平面（其基础要有防震措施）。

2、蒸煮设备：目前酒精厂普遍采用锅（罐）式持续蒸煮（或锅式间歇蒸煮）、柱式持续蒸煮。对于持续蒸煮而言，蒸

煮锅（辞）一般为3〜5个，蒸煮柱一般为3〜5根。

（1）、均采用一字形链条状排列；（2）、一般沿蒸煮车间纵长方向的墙壁排列，离墙距离不小于800mmo一般均

运用锅耳、柱耳悬架于钢支架或钢筋混凝土支架梁上，不得用墙支撑蒸煮设备的重量。（3）、蒸煮锅、蒸煮柱之间时间

距，一般应不小于1000mm,离地面距离不得不不小于800mm。（4）、车间高度需要考虑设备的起吊高度和起重设备的

安装位置，车间宽度也需要考虑设备横向进出修理更换的位置。（5）、由于蒸煮温度较高，为工人操作环境考虑，持续

蒸煮设备可以用墙单独隔离。（6）、蒸煮设备一般高4〜10m,按高度布置分为两层，二层楼面一般采用网纹板或算子

板，不采用水泥预制板楼面，便于设备维修或更换。（7）、假如是间歇操作，需考虑加料口与楼面的距离控制在800mm

左右，便于工人操作。

3、糖化设备

（1）、啤酒厂的糖化设备（复式糖化设备）

一般布置在糖化车间的一、二层之间，二层为操作楼面，糖化锅、煮沸锅、糊化锅、过滤槽均用锅耳与楼面预埋钢

板焊接固定。二楼的操作人孔离楼面距离一般应控制在700〜900mm。底层安装每个锅搅拌器的减速箱和电机。现代设

计中，匹锅均在同一平面上。老式设计中，四锅分为两个平面，过滤槽与糖化锅在一种平面，位置比另一平面上的糊

化锅和煮沸锅要高半层。

四锅内布置，有时呈两列（两上两下）、有时为品字形（一上三下），锅与锅的间距一般为3~4m,中间地带为宽阔

日勺操作面。设备离墙壁距离•般为Imo

（2）酒精厂糖化设备

糖化锅一般沿墙呈直线型布置.，离墙不不不小于500mm，糖化锅间距为600~1000mm左右。糖化锅锅底离地面距

离70（卜9J0mm左右。糖化锅布置在车间的一、二层之间，设备用锅耳与楼板或钢支架固定。糖化锅人孔或锅盖在二楼

应高出楼面700~90（）mm”楼层高度应能满足锅内搅拌器从锅中取出。糖化锅前应留有l.5~2mH勺操作面。

（3）、味精厂、抗生素厂的糖化设备（水解锅）

一般布置在一层楼（底层）平面，水解锅呈一字形沿墙直线布置。设备用支撑式支座或悬挂式支座（锅耳）固定。

水解锅离墙应不小于500mm，水解锅与水解锅时间距应不小于1m,水解锅锥底有出料阀门，锥底离地面距离应不小

于500mmo

4.发酵设备：

酒精厂日勺嫌气发酵罐可以布置在室内或半露天。车间布置形式可以沿车间长度方向呈一条直线或两条、三条直线整

洁对称排列。罐间距离应不小于500mm,离墙距离应不小于800mm,罐列间距为好。发酹罐水泥支座或钢管支座落地

安装。

啤酒厂采用露天布置。呈两条或三条以上整洁对称排列布置。罐壁间距应不小于800mm,罐列间距为好。采用刚

劲混凝土支架。

通风发酵罐布置在室内，沿车间长度方向呈一字形排列，位置梢靠墙，或沿车间两侧呈两条直线排列。

六、车间布置设计中，建筑上对门窗、楼梯的有关规定

答：（1）、H：一般不能少于2个，常月门的尺寸见表7-2

（2）、窗：是室内通风和采光H勺重要构件。工业厂房常用钢窗。其规格是按照厂房构造统一模数制的基本规定设计的，

旦可由基本窗组合成多种窗口类型。

窗宽以300mm为扩大模数进位，窗高以600mm为扩大模数进位。

（3）、天窗：为保证大跨或多跨厂房获得较为均匀的采光，或保证车间通风和排除高温余热，一般在厂房顶部设置天

窗。

4）、楼梯：要符合安全防火疏散和使用规定。

楼梯的形式有：单跑、双跑、三跑及双分、双合式楼梯。见图7-7

楼梯一般设置在建筑物口勺出入口附近。大型厂房应设置两个楼梯，以保证车间内的交通以便和安全疏散。根据楼梯

的使用状况可分主楼梯（宽度一般150（）-1650mm,坡度3（）。，置于人流集中的厂房大门附近）、辅助楼梯（宽度一般

1000-1200mm,坡度45o,位于厂房的两侧）和消防楼梯。

七、车间天然采光原则

答：所谓天然采光指室内通过窗口获得光线。有两种采光原则即几何原则和采光系数原则。

发酵工厂用几何原则较多。该原则的重要量度是“采光率”，即采光面积和地板面积的比值。对于侧窗采光，还应

考虑“深度系数”，即厂房的进深与窗高的比值。

由于天然采光照度的J绝对值受室外照度的影响，也可采用采光系数原则，即同一时间同一水平面上室内照度和室

外照度的比值。

1.管道布置设计的意义：

管道布置设计是发酵工厂设计中R勺一种构成部分和一项重要内容。管道布置与否合理，不仅关系到建筑指标与否先

进合理，并且也关系到生产操作能否正常进行以及J.房各车间布置口勺整洁美观和通风采光良好等问题。

2.公称直径，公称压力：

3.管道热赔偿的形式与特点：

（1）自然赔偿：运用管道敷设时自然形成的转弯吸取热伸长量的I称自然赔偿，这个弯管段就称自然赔偿器。管道设计

时，尽量运用自然赔偿，仅当其不知赔偿热膨胀时，才采用其他赔偿器。

a.L形赔偿；boZ形赔偿。

（2）赔偿器赔偿：有方形（门形〉赔偿器、波形赔偿器、填料函赔偿器。

4.车间管道布置的原则：p181-182o

5.发酵工厂车间管道布置的特点：P182184o

6.管道时涂色规定：P187表8-10.

一、初步设计阶段工艺设计图的种类及重要体现内容

答：初步设计阶段应完毕的图样及体现内容为：

全厂总工艺流程图或物料平衡图：全厂重要流程及物料衡算成果；

物料流程图：车间（装置）的物料流程、物料平衡、设备特性、换热器的热量平衡等：

装置：设备采用联合布置形式，分类集中，大量露天布置，此时不构成车间形式，称之为“装置装置中可以再

分区。

带控制点工艺流程图：车间（装置.）或工段（分区）的工艺流程中口勺主辅管道、生产设备，自控仪表、管件、阀

门口勺配置；

设备布置图：车间（装置）或工段（分区）中生产设备、操作平台等的详细位置和安装状况。

非定型关键设备总图：设备的重要构造形状、尺寸大小、技术特性等。

二、物料流程图、物料平衡图、带控制点工艺流程图的特点

答：1、全厂总工艺流程图或物料平衡图（图14-1）

总工艺流程图，在发酵工厂设计中是为总阐明部分提供的全厂总流程图样。有的工厂则改称为全厂物料平衡图。

图上用细实线画成长方框来表达各车间（工段）,流程线则只画出重要物料，用粗实线表达。流程方向用箭头画在流

程线上。图上还注明车间名称、各车间原料、半成品和成品的名称、平衡数据和来源、去向等。

2、物料流程图（图14-2）

物料流程图一般是在初步设计阶段，完毕工艺平衡计算后，在全厂总工艺流程图基础上绘制的。它是一种图形与表

格相结合的形式，反应设计计算成果，体现各车间内部工艺物料流程的图样。

图样采用展开图形式，按工艺流程次序，自左至右画出•系列设备的图形，并配以物料流程线和必要的标注与阐明。

在流程上标注出各物料日勺组分、流量以及设备特性数据等是这种图样的•种特点。如无变动，在施工图设计阶段中不

再重新绘制。

3、带控制点工艺流程图（图14-3、图14-4）

带控制.点工艺流程图是内容较为详细的一种工艺流程图。在管线和设备上画出配置日勺某些管件、阀门、自控仪表等

有