餐饮连锁店工作运营管理手册

训练目录

一、客户产品操作技能培训流程.......................1

二、门店日常管理工作细则...........................3

三、门店每月营销方案参考...........................4

四、门店的日常订货须知.............................14

五、门店的经营管理.................................16

六、门店设备的性能及维护管理.......................22

七、客户训练综合评估............................30

八、附件.........................................32

一、客户产品操作技能培训流程

第一阶段：

1、根据店型，配备店内所上的饮品、汉堡、小吃的单品明细；

2、根据店内所上单品，配备店内所需要的设施、设备；

3、根据店面所处位置，配备开业所需首批原料、物料的数量；

4、所需设备、原料、物料配备好后进行下单确认；

（注：工作由技术老师、客服经理主持，市场总监配合完成，时间约需一天）；

第二阶段：

1、所有设施、设备的使用了解，正确的安装流程进行培训；

2、每日营业前的准备工作进行培训；

（注：由技术老师完成培训，时间约一天）：

第三阶段：

1、店内所上的饮品培训；

2、汉堡、小吃的腌制培训；

3、汉堡、小吃的制作方法培训；

（注：由技术老师完成培训，时间约三天）；

第四阶段：

1、店内服务流程培训；

2、礼貌礼节培训；

3、店内规章制度培训；

4、店面营销终端培训；

5、开业活动的制作及讲解流程；

（注：由市场部经理完成培训，时间约一天）；

第五阶段：

1、设施、设备使用、安装考核；

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2、饮品、汉堡、小吃的技术考核；

3、店面管理、营销方式考核；

（注：由技术部与市场部共同监督考核，合格后，颁发合格证书）

二、门店日常管理工作细则

一、组织开铺：

1、开启营运所需的电源。

2、准备当天所需的原物料。

3、检查到肉员工的仪容仪表。

4、督促各工作卤位的开铺工作。

5、督促员工把室内卫生彻底清扫一遍。

二、检查室内的水、电运转是否正常，巡视餐厅每个地方看是否存在安全隐患。

三、坚持走动式管理，现场处发现问题就地能解决的当场解决，解决不了的及时

上报。

四、复核一天的各种报表，核对营业款的存入情况，抽查当天的餐厅自购物资。

五、餐厅日营运高峰必须在一线营运现场指导、支持。

六、完成处理餐厅日常的各项行政工作。

七、完成上级临时交办的多项工作。

八、组织打炸

1、物资的盘存

2、检查打悻的卫生

3、召开打炸会

4、关闭营运电源

5、安排下一个工作日的工作计划

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三、门店每月营销方案建议K

一月、小伙伴大闹元旦节

平时总是忙忙忙，迎来了元旦小长假，还不赶快和他们聚一聚？

活动名称：元旦7天乐柄卡最欢乐

活动时间：1月1日至1月7日

描述：

＞欢乐元旦，礼券送不停，无限累积，木有上限！

活动期间消费满30元的顾客即可获得5元代金卷一张，消费满60元即可获

得10元代金卷一张,多买多得，不设上限！

活动名称：向友情致敬

活动时间：1月15日至1月20日

描述：

千杯〜

＞小伙伴，咱们约起来！

1.活动期间凡是好友一同进店消费，购买经典奶茶系列饮品或五谷养生系列

饮品,即可获赠姐妹/兄弟礼包，打开有喜哦。

2.活动期间4位（包括4位）以上顾客同行，购买任意产品，消费满50元，

可享受8折优惠。（划线字体部分展示产品图+名称，体现代金卷）

二月、想爱就趁现在（情人节主打）

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,有一天他会踏着七色云彩回来娶我,我猜中了

开头可我猜不中这结局……”

紫霞仙子的结局并不完美，但是我们，却还有机会！

情人节，还不敢大声表白嘛？！

栖卡时光为你制造绝佳机会！

活动名称：浪漫情人节

活动时间：2月10日至2月14日

描述：

＞为了庆祝这激动人心的时刻，男士们开启买买买模式吧！

不

＞活动期间，凡情侣进店消费，男士就可以获得一次免费给女给

荻

朋友MY饮品的机会，同时附赠特色卡片和代金券各一张，央

吗

亲手把甜蜜酷饮送给她，再送上一个sweetkisso

＞我是单身怎么办？不要紧哟~联我游戏玩起来!

单身的盆友可以写下自己的联系方式与自我介绍。我们会贴在交友版上等待同样

单身的你“翻牌子”哟~

不想上班

三月、大战拖延症!

拖延症患者的“过完年再说”，已经变成，“刚过完年以后再说”。你是不

是也中枪了呢？

怏来计柄卡给你醒醒盹口巴！

活动名称：大战拖延症

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活动时间：3月1日至3月10日

描述：

＞甜蜜酷饮等不鸟，待等拖延症晚期，流失的就不是时间而是“精彩”了哦!

凭前一天消费小票，第二天购买前一天产品，享半价优惠。

＞既然要改变，就拿出点行动来！想喝的酷饮现在就喝个痛快！

活动期间全场经典奶茶系列饮品和韩式果奶系列饮品第二杯半价。

（划线字体部分展示产品图+名称）

四月、鬼脸大赛

山无棱，天地合，与君“决”逗比

有自信，够任性！

释放压力，尽情欢乐！

栖卡邀你一起来过愚人节！与小伙伴们来一场蛇精病的狂欢吧！只为证明

自己，是一个多么出色的逗比！

活动名称：愚人节鬼脸大赛

活动时间：4月1日至4月30日

描述：

＞独享八折优惠，只为特别的你！放下偶像包袱，速速加入到我们的鬼脸大赛

A

中来吧！・J

1、凡在4月1日-4月7日之间进店消费并且自拍，留下自己鬼脸照片的顾客，

均可享受8.8折优惠。（照片将会由本店免费冲洗，并在经过当事人同意后，参

加本店举行的“鬼脸大赛”评选活动，不愿意参加评选的顾客可将照片留作纪念。）

2、评选期间，照片会贴在本店指定区域，接受顾客投票，投票起止时间为4月

8日-4月30日。得票前二名的顾客将会获得本店提供的奖品一份。（此项活动

也可通过微博、微信开展）

不怕神一样的对手，就怕逗比成为队友！

检验真友情的时刻到了哦！只要以组合/团队的形式参赛，更有机会获得特

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别大奖哦！这么刺激，你还不来挑战一下？

五月、不是母女，是姐妹！

妈妈的衣服比我还要花，妈妈说不穿粉色怎么能出门？！妈妈说

未来女婿要比长腿欧巴还要帅！

所以时光慢些吧，让我能这样一直和她，吵到天涯。

活动名称：感恩母亲节

活动时间：母亲节当天（5月第二个星期日）

描述：

＞我们是永不分离的超级“姐妹淘”！爱你！

与妈妈合影@栖甘时光发到微信朋友圈/微博，即可免费获

得一杯柠檬恰恰。

（划线字体部分展示产品图+名称）

六月、童鞋，这是你的红领巾！（6月1日）

童年是什么？是甜蜜的棉花糖、巷头跳皮筋的女孩、哆啦A梦的抽屉、小

霸王学习机、翻滚着的弹珠……谁说六一只是小朋友的节日？六一是属于我们

大家的节日！我们都是大孩子，我们也要过六一！

活动名称：童心飞扬

活动时间：6月1日至6月5日

描述：

＞这一天，我不再是大人，请呼唤我为XX同学！和栖卡一起过一个属于

我们大龄儿童的欢乐六一吧！

1、活动期间带儿童进店消费者，儿童均可享受韩式果奶系列半价优惠。

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2、活动期间消费满61元，均可免费获赠一款栖卡玩偶，赠完为止。

最后栖卡祝大家，六一儿童节快乐！！

活动名称：缤纷毕业季

活动时间：6月15日至6月30日

描述：

＞缤纷毕业季带给你极致心醉的清爽感觉，至我们青涩的青春I

活动期间，购买指定清爽组合酷饮，立享8.5折优惠，清爽享不停，周周不

重样！

＞任时代变迁，照片里的我们永远不会变！

活动当天携友人进店消费，即可获得一次免费拍照机会，照片将由本店免费

冲洗，经当事人同意后，放置我店留影墙留念。并且附赠毕业卡片一张。

七月、致未来的自己

此刻的你，读着这封从遥远的过去发来的信，又是怎样的一种心情呢？

活动名称：致未来的自己

活动时间：7月10日至7月17日

描述：

＞栖卡时光，欢乐不停摆！请叫我欢乐小信使，piupiiT

方法1.留下电话号码，一年后，由栖卡以短信的方式，

发送到您预留的手机号码上。

方法2.签写明信片，一年后，栖卡投寄明信片到明信片上指定地址。

方法3.写在栖卡的光年本本上，可供亲随时叵来涂写哟~亲也有机会看

到别人写给自己的信呢！

.写在光年本本上的亲，即享买二送一的绝顶优惠，精彩不容错过哟！

格式如下：字数不限，内容自拟。

姓名XXX：

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日期：XXXX.XX.XX

八月、跟选择恐惧症saygoodbay!

好心塞••

磷“亲爱哒~人家是选“芒果塞班岛”还是“柠檬恰恰”呢？啊!

人家是喝热饮还是冰饮好内？哎呀，人家选不粗啦！欧巴

宝贝！栖卡必须要说，你摊上大事儿啦！本世纪最大的好事儿被你撞上啦！

亲终于不用在为这点小事而烦恼！今天，我们要跟选择恐惧症say最鼻！

（上面黄色字体部分，建议使用Q版漫画形象）

活动名称：跟选择恐惧症saygoodbay!

活动时间：8月1日至8月5日

描述：

>告别选择恐惧症，从成为“栖卡时光”的尊贵会员开始！

活动期间消费满30元，免费办理会员卡。

>全都想要怎么办？没问题！统统带走！

柠檬恰恰、香辣鸡腿堡、玉米布丁麻，三种爆款任您选。您说“人家都想要”,

noproblem,统统带走！

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生王所念

活动期间，凡女士顾客选择以上三种产品，均享受买两杯（饮

品）送一份（劲爆鸡米花）的优惠政策。

（划线字体部分展示产品图+名称）

九月、开学季

人就是这样，小的时候想长大，上学了想工作，工作了又想回到过去。

过去很多的遗憾，都是为了提醒我们，珍惜现在。

活动名称：冲吧，少年!

活动时间：9月1日至9月30日

描述:

＞栖卡陪你欢乐开学季!

凭学生证、录取通知书即可享受指定系列产品8折优惠，购买三杯以上赠送

5元代金卷一张。（体现代金卷）

十月、欢乐不止乐7天

国庆七天乐，七天怎么够，栖卡陪你十天欢乐！

活动名称：欢乐不止乐7天

活动时间：10月1日至10月10日

描述：

＞全家出游，栖卡作伴！

活动期间，凡购买3杯以上（含3杯）饮品均享买3杯饮品送1个草莓圣代

优惠！（划线字体部分展示产品图+名称）

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十一月、备战光棍节,我们约会吧！

我单身我有理，不是我没人爱，是我深谙这孤独滋味……（:3」N）

活动名称：备战光棍节,我们约会吧！

活动时间：11月9日至11月11日

描述：

＞栖卡做你的战机，为你的脱单事业保驾护航！

双11当天单身男/女士进店消费满30元者，送单身礼包一份，成功和店内

其他单身人士搭讪者，该桌享受脱单折扣一一8折优惠！

＞特价单品，关爱同样单着的你

1、活动期间每天推出一款特价单品，仅限单身人士购买，售完为止。

2、活动期间免费办理会员卡，仅限每天进店前50名顾客。

十二月、MerryChristmas!

多想在今年的圣诞节，遇见一场大雪，遇见一个你。

活动名称：暖心圣诞

活动时间：12月23日至12月27日

描述：

＞暖心圣诞，全场八折优惠等你哟！

活动当日全场热饮一律八折。绐

礼

＞只有打折不过瘾，送礼到你下巴掉下来！物

吗

活动期间，凭学牛.证、教师证、职业资格证、身份证、哪

怕你拿结婚证，我们都有礼物相赠，送完为止，先到先得，机不可失失不再来!

星期套餐：

一周7天，如何做到顿顿不重样呢？嗯哼，栖卡时光超值套餐就能满足你！

星期一套餐：招牌珍珠奶茶+奥尔良烤翅翅+香辣鸡腿堡

原价22现价16

星期二套餐：芒果塞班岛+劲爆鸡米花+蟹黄堡

原价26现价18

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星期三套餐：招牌全套奶茶+薯条+墨西哥鸡肉卷

原价22现价16

星期四套餐：柠檬恰恰+上校鸡块+半鱼半虾堡

原价26现价18

星期五套餐：蓝莓果奶+玉米布丁酥+牛肉汉堡

原价22现价16

星期六套餐：草莓果奶，泰香Q卷+超大鸡排

原价26现价18

星期日套餐：蓝色诱惑+香蕉冰爽+杨枝甘露

原价33现价22

（展示产品图）

职业套餐：

单人套餐招牌珍珠奶茶+香辣鸡腿堡

原价15现价10

单人豪华套餐招牌珍珠奶茶+香辣鸡腿堡+劲爆鸡米花

原价21现价15

情侣套餐招牌珍珠奶茶+柠檬恰恰+香辣鸡腿堡+墨武哥鸡肉卷+鸡米花+薯条

原价42现价30

小食组套餐招牌全套奶茶+劲爆鸡米花+薯条+玉米布丁酥

原价25现价18

（展示产品图）

•本活动不外送，不与店内其他优惠、促销活动、赠卷、等优惠同享

•本活动优惠产品以门店实际供应为准

•若遇套餐产品售将，将以相近产品替换，菜单中个别菜品价格因为市场差异

会有所不同

•产品及包装以实物为准

•本活动最终解释权归安徽栖k餐饮管理有限公司所有

栖卡时光会员卡说明

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致各位尊敬的会员朋友：欢迎加入栖卡时光会员俱乐部。

为使您更好的享受我们所提供的服务，同时，清楚的了解您应享有的会员权

益，我们特意

为您提供本《会员手册》，愿您在栖卡时光收获一份甜蜜与数不尽的欢乐！

会员五大权益

1、尊贵独享：会员将在第一时间收到本店的优惠信息；

2、折扣优惠：会员享受栖卡时光仝部产品8.8折优惠（另：特价产品除外）；

3、积分换礼：消费拾元积壹分，壹分抵人民币壹圆，消费越多，积分越多，累

计积分可换指定产品以及精美礼品；

4、会员活动：会员均有机会参加欢乐栖卡组织的主题活动，并在指定活动享受

折上折的优惠；

5、生日惊喜：会员本人生日当天可免费获赠商家指定产品一份；

会员卡办理及使用规则

一、购卡

1.会员卡10元一张，一次性消费满50元可免费办理会员卡一张。

2.办理会员卡需提供个人资料（姓名、身份证号码、联系电话）。

3.会员卡若有遗失应及时通知本店并申请补发。

二、会员卡的使用

1.会员持卡在栖长时光消费结帐等同现金，并享受相应超低折扣优惠。

2.会员卡仅限本人使用。

3.请在结账前出示会员卡，结账时须在消费单上签字，预留的底样为有效凭据。

本卡最终解释权归安徽栖卡餐饮管理有限公司所有。

优惠卷说明（代金卷、分享卷）

代金卷使用说明：

1.每张代金券一次消费限用一张；

2.本券可抵消费现金，但本券不兑付现金、不找零、不打包、不开发票；

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3.使用本券的同时不享受其他优惠活动；

4.代金券在规定的有效使用日期使用，逾期作废；

5.代金券作为一种优惠手段，无法获得对应的积分；

6.一个订单中的代金券部分不能退款或折现，使用代金券购买的订单发生退款

后不能返还代金券；

本卷最终解释权归安徽栖卡餐饮管理有限公司所有

分享卷（礼品兑换券）使用说明：

1.本卷仅限一次兑换，不得重复兑换；

2.仅限兑换该礼品券指定兑换商品；

3.本券不兑付现金、不找零、不打包、不开发票；

5.本卷在规定的有效使用日期使用，逾期作废；

4.分享卷作为一种优惠手段，无法获得对应的积分；

5.使用分享卷兑换礼品的订单不退款；

6.用户使用礼品券兑换指定商品时无需支付任何费用；

本卷最终解释权归安徽栖卡餐饮管理有限公司所有

四、门店的日常订货须知

一、关于订货

1.公司新建门店开业前首批原物料及设备清单会在签约后门店装修的同时提供

给客户，安排相关款项到达公司账户后，市场部会根据所需的原物料及设备清单

进行相关订货及配送。

2.公司营业状态下的各门店订货，在订货前需对店内物料的库存进行详细的盘点

统计，根据需要合理的订购物料建议：门店物料中保质期一年的一些产品包装

品可以备一个月的用量。

3.各门店每次订货量起订量为1000元。

4.公司所有门店订货需在周一至周六中午12点前向公司客服下订单并办理相关

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款项至公司账户，下午安排仓管进行原物料备货工作。

二、关于配送

L合肥市二环内门店（二环外围门店根据路程决定）原物料由公司安排发货员进

行配送。奶茶原物料，公司一个月配送两次，分1号和15号进行配送，各门店

在前一天的12:00之前完成下单并汇款。汉堡小吃原物料，公司一个星期配送一

次，每星期三进行配送，各门店在前一天的12:00之前完成下单并汇款。特殊情

况或遇节假日需相应延长1-2个工作日。

2.其他门店原物料配送由物流进行配送，正常情况下当日中午12点前向客服下

订单并汇款，当日下午安排仓管进行原物料备货工作，次日进行货物发放。货物

具体到达时间视客户所在地而定（省内正常3-5天到达当地物流，外省正常5-7

天到达当地物流，偏远地区7-12天，具体时间以物流为准），货物到达当地后,

门店安排相关人员去提货或要求送货至门店即可，特殊惜况或遇节假日需相应延

长1-2个，作日。

3.所有物料在仓库配送前都会检查并确保在保质期内，外包装无破损

的前提下配送给各门店。如有过期及破损情况坚决做到不出库，及时报损进行废

弃。

三、关于验货

1.公司各门店在设备或原物料送至门店或当地物流部时，应及时当场对设备或原

物料进行验货清点数量，检查设备或原物料的外观。如遇设备或原物料外包装破

损或在运输过程中损坏的，应与送货员或物流人员当场交涉，不予进行签收并及

时的将相关情况反馈给公司市场客服部。如遇此情况当场签收下或后期发现问题

的，由门店自己承担相应后果。

2.所有设备或原物料通过物流配送到当地的所产生的物流费用或如有特殊要求

需从当地物流送至门店所产生的费用均由各门店支付。

备注：以上为各门店订货、配送及验货流程，如本流程中未提及到的相关事项请

各门店参阅本件细则。

栖卡时光市场部

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五、门店的经营管理

为加强本店管理，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高服务水平和管

理水平，特制定本规章制度。

一、店面构架

二、待遇福利及晋升平台

1、员工薪资、店长薪资及提成奖金请参照待遇条例

2、工作满一年，可享受带薪年假5天；

3、工作满一年，可享受年终奖

4、工作满三个月，杈据工作能力，店长推荐，老板审核，通过后即可升至

储备店长，分店筹备时直接调任店长，负责筹备及招聘培训等工作；

5、店长根据综合能力，老板推荐，总部审核，通过后可到总部培训，培训

合格后，会被委派为地区总店长。

三、作息时间

1、本店每天营业时间为一一（所有人员均需提前20分钟到店进行

交接及相关的准备工作）。

2、店员上班时间为；早班；

晚班.（每个星期更换早晚班）

3、店长上班时间为

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4、所以员工每月4天休息，店长根据人员情况进行合理安排，（节假日不可

休息）。

四、考勤

所有员工均应按规定上卜班时间打卡或签到。

五、员工请假规定

1、员工应提前一天填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资

料的登记和保管；

2、员工因不可抗力无法提前办理请假手续的，应及时打电话向店长报告，

并在返岗后办理补假手续（必须落实好换班人员）。

六、处罚规定

为规范员工的行为，维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属

实，予以相应处罚。

1、员工上班时间必到若工作服，并保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个

人卫生，严禁工作期间穿拖鞋，上班时间内一律不得携带背包或者挎包等，其他

与工作的物品可放置在置物柜中或统一放置在指定位置；

2、员工对客人购买饮品，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶

撞客户违反一次扣款10元；

3、工作时间不得吃零食和任何有异味的食品，打扑克，下棋；利用无线网或

者办公电脑玩游戏或者拨打私人号码（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元;

4、非本店操作人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款

30元；

5、不得将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元；

6、店长要严格食品检查，不得将过期腐烂变质的原料等进入店内，出现一

次，当月奖金提成取消；

7、员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经允许

禁止将公司机密泄露给非公司人员，携带机密资料离开公司的，按情节及后果给

予警告，开除并追究其相关法律责任；

8、要爱护设备，要按操作规程操作，保证安全使用，如有损坏按照原价赔

偿;

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9、员工要自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不得离岗，不能

在店里吸烟，不准聚众聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元；

10、员工应按正常手续请假，否则按照相关规章制度进行处罚。员工不得虚

报病假事假，极度不诚信者，直接予以辞退；

11、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止提量或少量,

若有查实，直接予以辞退；

12、员工多次严重违反以上规定或给本店造成严重损失的，并有以下情况者：

未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我

们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交由公安机关处理。

本制度自发下之日起实施，由店长负责解释——

七、店长职责及权限

1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理；

2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；

3、负责完成老板下达的各项经营指标；

4、负责掌握每日，每周，每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销

售动态及库存情况；

5、负责收集竞争对手或者同行业各种情况；

6、有权参与店员的招聘工作；

7、有权辞退不符合要求或言行恶劣的员工；

8、有权对员工给予奖励和处罚提出建议；

9、有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见

10、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定；

11、有权对员工进行教育、指导和培训；

12、有权对店内突发事件进行处理；

13、有权拒收有质量问题的原料物品；

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14、做好店内收银工作，严格控制差错率；

15、有权检查核实本店进货票据。

八、收银员管理制度

1、收银员要准确、迅速地做好收银结算工作，严格按照操作进程办事，在

收款时白觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的

监督作用；

2、收银员要在收银过程中快、准、不错收、不退款、不漏收，对于各种钞

票必须验明真伪；

3、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须如实向

店长汇报，备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准

备足够零钞；

4、收银员不得将公款私自挪用；

5、收银员在每班营业结束后，必须认真核对报表与实收是否统一，并做好

交班工作，不得向无关人员透露有关本部门营业收入情况资料及数据；

6、收银员要认真填写交款清单，钱款与清单一致；

7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养准备；

8、收银员要做好开后前，收店后的收款岗内外卫生，保持桌面整齐、干净;

9、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度；

10、收银员应保持个人仪容仪表的整洁大方：

11、收银员要枳极完成上级分配的其他工作。

九、店员的工作职责

1、自觉遵守店内的多项规章制度，工作安排；

2、仪表端庄，仪表大方，着装整洁，按时参加各项例会；

3、按要求做好店内的环境卫生；

4、做好物料的各项补充，以便替换；

5、严格遵守店内的服务程序；

6、熟知店内提供的茶品和价格及特点；

7、快速的制作出客人所需的饮品；

8、熟知店内的产品配方，严格根据配方制作，保证每杯产品的口感质量；

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9、做好收尾结束工作，做好防火防盗；

10、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

十、栖卡时光库房管理制度

1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序，做到一垫五不靠，保持干燥,通

风；

2、奶茶调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生；

3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品；

4、库房内原料要遵循“先进先出”的原则，杜绝过期产品及“三无”产品；

5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善；

6、做好防火防盗等安全工作；

7、库房管理人员的工作由店长代为执行,物料配送负责人也可根据工作需要

要求各店长进行相关工作协助以及物品的综合调配,店长需支持配合此类工作进

行；

8、店长每月30日晚必须按照老板要求盘点库房并进行相关汇报与交接。

十一、栖卡时光卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个

方面。

1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放

整齐有序，否则根据情节的严重情况和造成的影响予以惩罚；

2、杯具等器皿的消每措施；

①所有的杯具器皿洗刷后必须进行消毒；

②消毒程序严格按照“一洗，二刷，三冲，四消等，五保洁”的制度；

③使用消毒液进行消毒的时候，按照1:200的比例；

3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有及时清理造成卫生死角的，予以

十元处罚。由此影响到顾客提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分;

4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予5-10元不等的处

罚；

5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，褶皱等22生问题，每处给予5-20

元不等的处罚;

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6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有

异味等环境卫生问题，每处给予10-20元不等的处罚。

十二、本店上岗工作流程

操作流程操作标准及说明

着工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子

1）检查个人卫生，保持面部干净.

2）不得将长发披在肩上.

整理仪容

3）指甲剪短，不得涂指甲油.

4）男生不得留有胡须.

佩戴饰物1）工作时间不得佩戴夸张饰物.

1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑很重

要.

检查自己的微笑

提示：调整自己的情绪准备上岗.

1）提前20分钟到岗签到.

提前到岗2）接受店长分配工作.

十三、开店前的准备工作

操作流程操作标准及说明

1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡

原料及用品准备（煮）好备用

2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好

1）用湿布擦拭工作台面，然后用干布擦干，俣

清洁工作台面

证干净，整洁，无尘，无水迹

摆放各种用具1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉等原料罐

1）保证所有电器止常工作

清洁和检查店内设施

2）冰柜内无积水和污物，外表光亮

十四、开店后的工作细节

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操作流程操作标准及说明

招呼顾客

1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些

什么”并对顾客做出推荐，推荐奶品不得

超过1次。当顾客无法确定饮品的时候，

推荐产品顾客答疑

主动进行引导“请问是要奶茶类、果汁类

清洁工作台面

或沙冰等”。

2）用湿布擦拭工作台面，然后用干布擦干，保

证干净，整洁，无尘，无水迹。

1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名

称，并询问对吗？

顾客点单摆放各种用具

2）收银员开单后交予员工进行调配并对顾客说

“请稍等，我们马上为您调配”。

1）奶茶制作完毕后，提醒顾客“小心热饮”等

注意事项。

制作完毕交予顾客清洁和检查店内设施

2）目送顾客离开并对顾客说“欢迎下次光临，

栖卡时光祝您生活愉快！”

十五、原物料的补充

1、每星期对仓储的原物料进行盘点；

2、物料每次填充根据营业状况，备可用半月的用量：

3、原料每次填充根据营业状况，备可用半月的用量；

4、冬夏交接，产品备量可适当减少，避免不必要的浪费；

5、对仓库的滞销原料进行活动促销。

6、统计所需原物料•，提前一星期汇总至店老板，由店老板联系总部市场部进行

下单，（偏远地需提前十天，以便避免原物料断货）。

六、门店的设备性能及维护管理

pl.制冰机

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a.制冰机采用名牌中高背压商用压缩机，产冰量大，制冰速度更快。冰块更透明,

冰芯温度更低。主要适用于奶茶、沙冰、甜品的制作使用。

b.制冰机的日常维护及保养工作：

1）制冰机应使用规定的符合国家标准的独立电源，电源应确保可靠接地，并配

备熔断器及漏电保护开关等，电压波动不得超过额定电压的±10%。

2.）制冰机应使用符合当地饮用水标准的水源，并安装过滤器等，以去除水中杂

质，避免堵塞水管，污染水槽和冰模并影响制冰性能。水温2℃,不超过35C,

水压0.02Mpa>0.8Mpao

3.）制冰机必须两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质

堵塞进水口，而引起进水量变小，导致不制冰。

4.）虽然制冰机每次制冰过程结束时，都会把水槽里经过冷却过的余水排掉，以

达到清洗效果，这样能有效的减少蒸发器和水循环系统内的水垢产生，但一般六

个月左右，也要用制冰机消洗剂和消毒剂对分水管、水槽、储冰箱及挡水板进行

清洗消毒，并漂洗干净，清洗过程中产生的冰块不能食用。

5.）长期不使用时,，应清洗干净，并用电吹风吹干冰模及箱内水分，放在无腐蚀

气体及通风干燥的地方，避免露天存放。

P2.烘包机

a.本汉堡包机专为加热汉堡包而设计（也可加热面包），能使汉堡包增加口感和香

味，其原理是利用高温短时间内加热汉堡包中原料的香味烤出，从而达到使汉堡

包表面香脆内里松软的目的。

1.产品特点：

A.）进口时间制（20-100秒可调）和进口蜂鸣器.，可靠耐用！

B.）铝合金发热板采用整体式加热均匀，温度可调节最高200℃。

C.）汉堡包机和加热之间的距离可调节，不粘层加热的不粘包干净TI生，易于清

洁。

2.安全使用须知：

A.）凡操作该机者必须严格遵守用电安全准则。

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B.）未经培训，不能严格遵守操作规程不能操作本机。

C.）机器运行前须正常安装和调试，检测无误后方可使用，如出现故障马上关闭

电源。

D.）检修和安装机器必须接受正规培训侯方可，检修前先停机待机器冷却，以防

烫伤。

b、操作方法：

1.加热湿度高度调节器加热时间控制：

A.）温度预计200℃旋扭顺时针调节升温,反之亦然。

B.）烘包高度可用扳手调节数字满足烘烤空间，自行掌握。

C.）时间预设55秒，要更改时间右用工具调节电位器（顺时针延长时间，相反

减少时间）

C.开机使用：

A.）开机前检查电源是否接到220V50HZ单箱电源上，是否可靠接地，然后打开

开关预热30分钟。

B.）把面扳提起：放6个包在铲上（注意：包面朝下）将铲放到烘扳上，盖上盖

板抽出铲，留包在烘扳上。

C.）把12个包在铲上（注意：包面朝上）将铲放到下一层中。

D.）拉下手柄烘扳压在包上，同时时间控制静启动。

E.）当蜂鸣器响时把手柄推出，屯出卜层包，提起面板用铲把上层包取出。

D、维护和保养：

1.）建议每周定期清洁两次，清洁前关闭电源，待机冷却后进行。

2.）注意：加热扳和铲严禁用锐利金属刮铲，以免损害保护层，应用湿布软化脏

物后小心清除，后用干布擦净，切勿用强洗涤剂、香蕉水、金属刷等清洗。

3.）汉堡机加热灯熄灭后关闭开关等待10分钟后再戴上防护手套再涂抹防粘剂

P3.开口炸锅

A.Frymaster开口炸锅（电脑版）：

电脑版按键使用说明:

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1.显示屏：各种功能和操作的右边显示；

2.储存键：将程序锁定在电脑中；

3.开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；

4.食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；

5.编程键：为电脑记忆体进行编程；

注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。

显示屏显示内容的说明：

1.“CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周

期，直到温度达到180下(82℃)或手控取消。

2.“HI”表示槽温超过设定点16°F(6℃)。

3.“L0”表示槽温低过设定点16°F(6℃)。

4.“一一”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。

5.“HELP”表示加热出现问题。

6.“HOT”表示槽温超过385°F(196℃)。

7.“PROB”表示电脑检测到温度测量电路(包括探头)。

炸锅操作使用：

1.打开炸锅(油液面须浸过发热丝)，预热30分钟：

2.待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；

3.烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；

4.一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；

5.烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。

炸锅清洁及保养：

1.每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打炜后，视营业情况适当增加,

每次滤油时，加入相应的滤油粉进行对油的过滤，对锅体进行清洁；

2.月清；

3.年清。

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B.开口式双缸炸炉（机械式控温）

炸锅操作使用

1.机械式控温开口炸炉的温控件在炸炉面板中间位置，旋转温控件来控制缸内的

油温，从而达到加温目的。右边有两个指示灯，绿色指示灯是电源指示灯；红色

指小灯是加热指/js灯。

2.打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟；

3.待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；

4.烹炸前需检杏炸油是否达到油标线，一切就绪即可招产品下锅进行烹炸；

5.烹炸时间结束后，计时器响起，将产品从炸锅取出即可。

炸锅清洁及保养

1.每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打佯后，视营业情况适当增加,

每次滤油时.，加入相应的送油粉进行对油的过滤，对锅体进行清洁；

2.月清；

3.年清。

P4.滚揉式腌制机

滚揉式腌制机主要针对鸡副产品的腌制工作，使腌制的产品更加的入味，直至鸡

件骨髓。节省人力及时间，是汉堡店不可缺少的腌制机械。

腌制机使用及清洁：

安装盖子：

•将垫圈套在搅拌筒开口的周围；

•握住盖子的把手，使把手与盖子长的一边平行；

•水平地将盖子放在搅拌筒上，旋转盖子的把手使其面向盖子较短的方向；

•压下把手使其顶住盖子。

清洁:

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步骤1.清洁搅拌筒；

移开盖子，提起搅拌筒并使其与转动加!及塑胶接头分开。

步骤2.清洗浸泡搅拌筒；

将剩下的腌料汁到掉，以热水将筒完全冲洗干净，在以三槽式

清洁法洗搅拌筒，在消毒水中浸泡至少2分钟。

步骤3.拆开盖子；

移去柱子以便拆开盖子。

步骤4.清洗盖子及零件；

用额外清洁剂清洗垫圈，盖子及所有零件，以热水清洗之，再浸泡于消

毒水2分钟。

注：清洗所有零件时请务必小心，不要遗失。

步骤5.清洗漏槽；

将漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再将两个漏槽以3槽式清

洁法清洁，最后置于搅拌筒卜凉干。

警告：如果腌制筒已用来腌制辣味鸡，则将手完全洗净，除去所有辣腌料的痕迹。

步骤6.擦拭架子及轮子；

注意：不能用水管冲洗架子；不能将搅拌机置于冷库内；水及冷库内的湿气会损

坏内部的电子机件；用浸泡过消毒剂的抹布擦拭架子及轮子，闭店时要用刷子将

轮子完全清洗干净。

步骤7.装上搅拌筒；

装上犁胶接头，然后将筒子装到转动轴上。将开口朝下，以便水滴出来。

注意：将盖子的零件放在有孔漏槽上，直到使用时为止。

P5.步进式开水机

安装注意事项：详细参考安装说明书;

如何正确使用：

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A、开水机的进水（软管与自来水对接、软管与开水机对接）需要对接好，否则

不能进出水；

B、开水机正下方有个排污口需要每天清理；

C、开水机每天营业结束需关机,正确关机步骤是先关开水机正面控制面板上的关

机，最后拔掉电源；

故隙问题：供水水压不足导致机器报警，开水机机身漏水、机身内部小锅炉不工

作（不加热）。

P6.收银机

组成部分：主机、钱箱、小票机、标贴机、键盘

安装注意事项：详细参考安装说明书;

如何正确使用：收银主机的USB接口需对应正确部件接口，禁随意进行对接；

故障问题：系统问题、USR接口错误导致部件不工作.

P7.商用进水器

安装注意事项：详细参考安装说明书;

如何正确使用：发货至各加盟商处的净水机接头与管道已经完成组装。

A、组装好净水机棒体与上端支架时旋注意角度的掌握；

B、过滤芯需要把保护膜拿掉；

C、组装接头时注意管道的选择的正确性，裹严胶带防止漏水；

D、管子分为粗管、细管，需要测算使用长度，然后将粗管进行截取，细软管连

接至型料三通处将纯水饮到水槽，降另外的一头水管连接到制冰机；

E、软管与接头之间是一次性完成组装，我们在组装时需要斟酌清楚再进行组装,

否则将会出现无法二次组装；

F、前置滤瓶里的过滤芯要根据门店出水量和当地水质来进行更换过滤芯，一般

纯净水龙头若不是因为水压原因出水量变小J',那就表示过滤芯过脏，需要更换

过滤芯；

故障问题：漏水（没有使用生胶带或生胶带裸裹的方向不对）

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安

装

示

意

图

注：在1/4管圆圈的位置安装三通阀；

P8.全自动封口机

如何正确使用：

A、按照安装示意图，组装好封口膜；

B、按设置键到P1位置进行调节温度，把温度设置在180-200之前，能确保纸杯

和塑料杯都能封紧口即可；

C、面板上的几杯器可在每日营业前进行归零，这样可以时时看到店内封口杯数;

D、面板上的手/自动调节，可调节成手动或自动，白动把杯子放进入口即可封口，

手动货需要把杯子放进后，在按一下手动按键即可封口；

故障问题：封口膜没有穿过对焦点，导致封不了口，把封口膜从对焦口穿过即可。

注：如机器遇上上述问题，可自己简单解决及可调整好。如不是上述

问题，可把机器关机后从新启动，如还不能正常工作，请及时联系公

司市场部，公司在接到通知后，第一时间联系厂家安排进行维修。

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P9.平冷操作台

门店配置的平冷操作台分为冷藏型和冷冻型两款不同的型号，冷藏型用于奶茶操

作区域，冷冻型用于汉堡小吃操作区域。

公司冷冻操作台分3种规格:1.8*80*80、1.5*65*80、1.2*60*80；

安装注意事项：详细参考安装说明书;

如何正确使用：

冷冻型：

为防止制冷量过大导致原料结冰，需要各位客户将调节旋钮调制6档，显示温度

在-15度左右，7档是急速降温，除刚补充大量物品需急速降温时，不需要调到

该档位；

冷藏型：

为防止制冷量过大导致原料结冰，需要各位客广将调节旋钮调制3-4档，档位越

高制冷量越低,不宜将原料冷冻；

A、为有限杜绝平冷表面凸凹不平，切勿将坚硬的物品与其发生碰撞；

B、为增加压缩机使川寿命，平冷开机后禁频繁断电；

C、需经常进行清理，可用冷毛巾清理，在清理之前可以短时间关机，在清理时

冷冻柜内有冰块时，不能强行清理；

故障问题：

平冷不制冷，压缩机不工作，制冷效果不好，首先查看是否为档位问题或是氟利

昂缺少。

七、客户训练综合评估

客户在接受上述内容系统培训完成后，由公司统一进行对客户培训情况及实

际操作进行综合性的评估,.成绩合同的客户方可结束培训，回去准备门店的筹备

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及开业安排。达不到公司要求的情况下，需继续学习直至各方面成绩合格方可结

束培训，回去筹备门店开业安排。

栖卡时光加盟商培训流程表

培训内容培训时间培训地点培训人受训1人考核是否通过

设备安装、使用、维护培训

每日营业前的准备工作培训

产品的实际操作培训

产品包装及原料储藏培训

店内软装优化及开业布置培训

店铺经营、人员管理、

活动促销培训

仓库盘存及后期补货流程培训

仓库滞销原料促销培训

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八、附件

A.售后服务跟踪流程表

流程项目联系人主要职贡联系方式

1、客户的培训时间安排，及培训时的食宿

安排

市场客服负电话/p>

王琪2、发货的物流跟踪及对接

责人QQ：1005454585

3、后期的原物料补充

4、突发事件的对接

1、安排客户进行技术及设备安装培训

技术部负责2、最终考核是否通过电话/p>

储著环

人3、产品更新QQ：1143089855

4、后期的技术扶持

1、了解客户的装修布局想法并加以沟通改

进

2、最大化使用店面的营业面积电话/p>

酉面设计黄海波

3、降低店面的装修成本QQ：1334761162

4、督促配合好店面装修完毕

5、装修完成后店面的实际照片的反馈

1、客户开业宣传物料设计（包括开业宣传

单页、产品海报、积分卡、优惠券等）及电话/p>

平面设计黄海波

发送QQ：1334761162

2、客户后期店面活动宣传设计

1、店面营销培训

2、门店的开业方案制定电诂/p>

运营负责人周业强

3、店内后期营销活动调整QQ：1612000888

1、负责安排选址事宜

市场部总负电话/p>

周业强2、负责安排督店事宜

责人QQ：1612000888

3、负