食品安全突发事件应急处置预案应急救援预案

重庆市XXXXXX企业XXXXXX项目部

食品安全突发事件

应急处置预案

重庆市XXXXXXX企业

2023年10月

目录

第一章总则

1.目的

2.编制根据

3.合用范围

第二章组织机构及职责

2.1组织机构

2.2分工及职责

第三章预警及上报

3.1危险源监控

3.2工作原则

3.3预警行动

3.4上报程序

第四章应急响应

4.1应急响应行动

4.2响应结束

4.3善后处理

第五章应急保障

5.1急救物资储备

5.2人员保障

5.3社会救援保障

第六章演习

6.1演习目口勺

6.2演习安排

第七章附则

第二章组织机构及职责

2.1组织机构

为便于食物卫生管理，当发生紧急事故时能高效组织救援成立以项目经理

为组长，总工、安全副经埋、专题副经理为副组长各部门组员为组员H'、JH勺应急

抢险小组，机构图如下：

在综合办公室下设抢险办公室：由XXX负责联络协调，：023-

XXXXXXXX:023-XXXXXXXX

XXX:XXXXXXXXXXX

表1抢险组织机构通讯录

序号组别负责人成员联络

1吴爱民

指挥组王志强李保强

曹竣

2柏严松

杨斌冀晋强

抢险组

李永军

江鹏

麻晓飞沈宵朗

3疏导组

张其明

4后勤组彭岚军鞠雪珂

王坚

李宏飞

彭民

5救援组雷衍江

李惠

2.2分工及职责

指挥组职责：

2.2.L1项目经理王志强

第一时间掌握险情动态，根据险情总体指挥救援工作。

2.2.L2书记吴爱民

根据险情及项目经理下达H勺命令坚决制定详细救援措施下达给下级部门，

组织各部门协调联动，史理各部门部长上报状况及现场救援员上报日勺特殊险情,

并及时向项目经理上报本职责工作动态。

2.2.1.3安全副经理：李保强

总体掌握现场安仝动态，根据险情及时下达有效的安仝措施，下达给安质

部，由安质部负责贯彻，使现场救援安全进行，防止二次事故发生，理解事故

发生的原因，以便事后调查，并及时向项目经理上报本职责范围工作动态。

2.2.L4生产副经理：曹竣

根据项目经理下达口勺命令及现场险情组织综合办公室及物资部及时协助现

场抢险人员工作，并及时安排专人联络就近医院、救济车辆及周围社会救援群

体等，使抢险工作有充足出J后勤保障，交通保障，并及时向项目经理上报本职

责范围工作动态。

救援组职责负责人：麻晓飞（安质部长）

.1火速赶往事故现场。

.2组织救援小组对被困人员急救及对物资转移。

.3搜集事故资料，掌握事故状况，查明事故原因。

.4评估事故影响程度和损失，分清事故责任并提出对应处理意见。

.5提出防止事故反复发生W、J意见和提议，写出应急处置汇报。

疏导组职责负责人：杨斌（工程部长）

.1负责维护现场，将获救人员转至安全地带。

.2对危险区域进行有效的隔离。

.3负责迎接外部救援人员进入事发地点进行救援

后勤组职责负责人：彭岚军（物资部长）

.1负责组织抢修机具、材料的调配。

.2负责救援人员及物资W、J运送。

救援组职责负责人：彭民（财务部长）

.1迅速运用储备急救物资急救现场伤员为大坪医院、西南医院、120等急

救机构的到来争取时间。

第三章预警及上报

3.1危险源监控

把好食物采购关。在项目部附近进行调查，选用证件齐全合法合规的采购

地点，采购由专人负责，购置出J食物时要多看多问，保证采购出J食物卫生合格,

并关注当地食品卫生部门公布的食品监察汇报，从食物源头加以严格控制。

把好食物寄存关。食物寄存在特定存储间，不得随意放置食物，放置时要

分类放置，需放置在冰箱日勺食物及时寄存，并常常归置整顿，及时清除长时间

存储食物防止污染其他食物。在春夏两季，隔夜食物不得食用。

把好制作关。食堂采用封闭管理，厨师必须有体检合格证及对应注件方可

上岗作业。从正规厂家采购厨具。厨房内必须时刻保持卫生清洁，并设置灭蝇

机，防止有害生物污染厨房。办公室要负责定期检查厨房卫生及对厨师定期进

行食品安全教育。

把好教育关

1）加强食物中毒日勺宣传教育，强化食品从业人员卫生意识，使《食品卫生

法》真正落到实处，定期检查现场，防止窒息事故日勺发生。

2）搞好饮食业和食堂卫生五四制，防止食品交叉污染，搞好餐饮具消毒，保

持安全施工，对进场人员进行培训教育等措施。

3.2工作原则

以人为本，减少危害。切实履行国家及行业法律法规，把人员生命财产安

全作为首要任务，最大减小突发事件导致W、J人员伤亡和对社会出J危害

居安思危，防止为主。高度重视安全工作，安全教育先行，常抓不懈，防

患于未然，坚持防止与应急相结合，做好突发事件日勺各项准备工作。

统一领导，分级负责。项目经理全面负责，书记、总工、副经理分级负责,

项目部所用管理人员明确各自职责。

依法规范，加强管理。根据有关法律和行政法规，加强应急管理，使防食

物中毒应急预案规范化，制度化。

迅速反应，协同应对。加强应急预案培训学习，成立以项目部管理人员为

主H勺应急小组，在施_L人员中成立抢险小分队，建立联动协调机制，依托既有

力量，形成统一指挥、反应敏捷、功能齐全、协调有序、高效有序日勺应急管理

机制。

依托社会力量，提高应急素质。加强与周围社会力量联络，建立长期有效

联络机制，如鹅岭医院、欢乐谷小区、渝中区疾病控制中心防止医学服务所

等。加强沟通学习依托社会力量提高自身应急素质。

3.3预警行动

重大卫生安全事故（I级）一次食物中毒人数超过15人,未出现死亡病例。

较大卫生安全事故（II级）一次食物中毒人6—15人，未出现死亡病例。

一般卫生安全事故（IH级）一次食物中毒人数5人如下，未出现死亡病例。

3.4上报程序

当5人以上集体出现恶心、呕吐等多种急性症状时，发现人员应及时上报

应急办公室。

事故汇报流程见下图。

第四章应急响应

4.1应急响应行动

最先发现事故者上报后应及时告知再场最高领导，由有关人员组织现场人

员对中毒人员初步理解，确定重症者，以便应急救援组到来能第一时间确定急

救方案。并保护好现场。

医疗组接到预警后准备对应用品，如急救箱，现场检测设备，采样用品以及登

记表册等。使救援工作有条有理，抵达现场后指挥抢险组配合救援，要亲自问

询中毒日勺病人，理解其发病前24-48小时，所吃各餐次食品种类，引起中毒

的重要餐次确定后，理解各患者与否吃了同一种食品，进食量与病情的关系,

根据中毒患者的症状，中毒食品等特点，初步确定，该中毒事件与否是食物中

毒及中毒原因。初步进行救援以便急救机构到来时能第一时间对中毒者进行急

救。

疏散组抵达现场后及时立即停止食用，封存一切可疑食品，理解本次中毒发病

的人数，同餐进餐人数，共同进食的食品，中毒患者的临床症状及共同特点,

已采用的紧急措施和治疗的状况，问询初步可疑食物及中毒原因。

封闭现场严禁无关人员出入。并安排人员应导救援人员进入现场。

食物中毒口勺现场消毒处理

1）引起中毒的固体残留食品，餐具、食具、菜板、厨房地面、墙壁、患

者排泄物、呕吐物等分别采用不一样方式进行消毒。

2）化学性中毒食品，或有毒动植物中毒食品，应所有深埋。

3）对食品从业人员和食堂管理人员进行医学监督，发现患病从业人员或

带菌者必须所有调离。

4.2响应结束

救援工作完毕后，保护好事故现场，并采用必要措施急救人员和财产，防止事

故扩大和损失加重，进行食物中毒和窒息事故口勺资料整顿，将调查资料进行整

顿和分析，做出专题汇报，报上级主管部门并存档立案。

4.3善后处理

项目安全负责人及专职人员负责事故现场搜集证据、物件（保持原样，并

贴标签）、拍摄现场等全过程反馈事故信息工作。

由安全副经理全面负责事故调查、技术分析，组织及协调各应急抢修队伍

对设备事故欧I处理、恢复正常工作。

事故善后现场移交发生事故日勺单位继续善后工作，并进行现场清理，工作

小组派驻所人员跟踪贯彻对撤离和恢复正常状态日勺各项工作。严格执行事故处

理“四不放过”（事故原因未查清不放过，事故负责人未受到处理不放过,

事故负责人和周围群众没有受到教育不放过，事故没有制定切实可行H勺整改措

施不放过。）的原则。

第五章应急保障

5.1急救物资储备

序号物资名称数量检修频率现储备状况备注

1体温计101月/次正常

2血压计101月/次正常

3听诊器101月/次正常

4冰袋2010天/次正常

5急救包101月/次正常

6担架101月/次正常

7小夹板201月/次正常

5.2人员保障

在项目部成立以项E经理为组长日勺抢险小组，在施工人员中成立不少于20

人日勺抢险小组。

5.3社会救援保障

其他及其周围应

急联络见下

表：

渝中区城管监督

大坪医院（石油

大队小家园分队023-xxxxxxxx023-XXXXXXX

路）

地址：重庆市渝

中区华威西里

地址：重庆市渝

中区华威西里

重庆市渝中区鹅023-xxxxxxxx欢乐谷小区消防报023-xxxxxxxx

岭医院嬖

百子湾医院023-xxxxxxxx欢乐谷小区治安报023-xxxxxxxx

警

并与上表单位建立信息沟通渠道，签定救援保障书，共同演习取长补短,

建立长期有效联络机制。

第六章演习

针对我部目前将要展开口勺工作项目及重庆市有关部门的有关规定，组织

一次模拟演习及观摩学习，保证一旦发生险情，指挥机构能对口勺指挥，救援队

伍能根据各自任务及时有效口勺排除险情，控制局面，急救伤员，做好应急救援

_L作。每次演习结束后，及时做出总结，必要时对应急响应的规定进行调整或

更新。并将演习汇报准时上报领导小组。由领导小组对演习全过程进行评估，

针对演习过程中出现的各类抢险小组不能协调作业，物资局限性，现场救援工

作混乱等问题安排安质部及时整改，完善预案，并将整改成果记录以备后查。

6.1演习目的

（1）使应急人员掌握事故发生时“做什么”、“怎么做”、“谁来做”

及有关食物中毒危险和应急责任；

（2）测试预案日勺充足程度，提高预案KJ可操作性和实用性；

（3）测试预案H勺有效性和应急人员的纯熟性；

（4）测试应急日勺反应装置、设备和其他资源的充足性；

（5）通过演习来鉴别和改善应急预案中日勺缺陷和局限性。

6.2演习安排

根据施工状况做好演习t一划，六个月进行一次演习，如需变动由安质部向应急

领导小组汇报进行调整。

第七章附则

7.1预案管理与更新

预案由项目安全质量部进行管理，根据项目施工状况及上级规定及时进行

更新。

7.2预案解释部门

本预案由重庆市XXXXXXXX企业安全质量部负责解释。

7.3预案实行时间

由项目动工至项目结束为止，详细时间为2023年6月至2023年12月。

附件1:食物中毒应急急救方案

食物中毒以呕吐和腹泻为重要体现，常在食后1小时到1天内出现恶心、

剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症，继而可出现脱水和血压下降而致休克。肉毒杆菌

污染所致食物中毒病情最为严重，可出现吞咽困难、失语、复视等症。

食物中毒口勺特点：来势凶猛，时间集中；与食物有关症状相似；无传染

性；季节性明显。

发生食物中毒后，救援方案；

一、中毒人员或发现者立即告知救援组织进行救援。

①、救援组织派人告知医疗急救中心120进行救援，注意阐明详细位置、

引起中毒的I原因、已发现中毒的人数、中毒后的症状。

②、救援组织派人守在交通路口，对急救车进场统一指挥，保证进场道路

畅通，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。

③、救援组织排查在同一地点、时段就餐的人员，对未发生症状日勺人员进

行观测（观测事间24小时），一旦发生症状，及时送医院急救。

④、对可疑有毒的食物，严禁再食用，协助急救中心（或医院）搜集呕吐

物、排泄物及血尿，以便医院做毒物分析。

⑤、救援组织除做好以上工作外不应及时向所在地食品卫生监督机构汇

报。

二、食物中毒后，应急急救措施：

①、催吐

用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同步

注意，防止呕吐误吸而发生窒息。

②防止脱水

轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等并送医院治疗。重症

中毒者立即送医院急救。

附：食物中毒重在防止，防止措施如下：

对食品生产人员要加强卫生宣传教育；

在家里生熟