食品安全题库

食品安全题库

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取?

A、收取检验费和抽样费

B、不收取检验费，但收取抽样费

C、收取检验费，不收取抽样费

D、不收取检验费和其他任何费用

正确答案：D

2、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A、监督检验合格

强制检验合格

C、出厂检验合格

D、委托检验合格

正确答案：C

3、县级以上人民政府制定的本行政区域的食品安全事故应急预案，应当

报下列哪一主体备案？

A、省级人民政府

B、上一级人民政府食品药品监督管理部门

C、上一级人民政府

D、国务院

正确答案：C

4、生产食品相关产品应当符合法律、法规和的要求。

A、食品安全国家标准

B、推荐性标准

C、企业利益

D、食品安全行业标准

正确答案：A

5、食品安全检测采月的方法是。

A、快速检测法

B、物理检测法

C、生物检测法

D、化学检测法

正确答案：A

6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”

的患病原因主要是()。

A、奶粉中微量元素极低

B、奶粉中蛋白质严重不足

C、奶粉中添加了三娶鼠胺

正确答案：C

7、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生

的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉素多存在于

()中；食品加工、烹调过程中苯并花的污染主要发生在烟熏和烘烤食

品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、过了保质期的牛奶

B、炸糊了的薯条

C、发霉的玉米

D、海鱼和贝蛤类食品

正确答案：C

8、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同

制定、公布。

A、国务院质量监督部门

B、国家中医药管理部门

C、国务院科学技术行政部门

D、国务院食品药品监督管理部门

正确答案：D

9、餐用具消毒方法分为物理消毒和化学消毒，下列不属于热力消毒方法

的是()o

A、84消毒液

B、蒸汽

C、煮沸

D、红外线

正确答案：A

10、国务院和农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风

险评估结果等信息。

A、外交行政部门

B、省级行政部门

C、市级行政部门

D、卫生行政部门

正确答案：D

11、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应

能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在以上，以利空气流通及物

品搬运。

A、25cm

B、15cm

C、20cm

10cm

正确答案：D

12、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）

A、吊销营业执照

B、吊销许可证

C、增加检查频次

正确答案：C

13、下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的

产品符合食品安全标准的是？

A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

B、销售渠道控制

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D、原料采购、原料验收、投料等原料控制

正确答案：B

14、灌酒时，容器温度要（）于酒液温度。

A、小于

B、等于

C、无关系

D、大于

正确答案：B

15、根据《食品安全法》的规定，下列属于可生产经营的食品的是？

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食

品

B、利用回收的在保质期内的食品或半成品作为原料生产的食品

C、无标签的预包装食品

D、农药已使用了较长一段时间并已被充分分解的食用农产品

正确答案：D

16、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）o

A、二年

B、一年

正确答案：A

17、对于餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息,

国家的态度是？

A、倡导

不提倡

C、尚未明确规定

D、强制性要求

正确答案：A

18、生产经营者不得生产经营的食品有。

A、被包装材料污染的

B、被容器污染的

C、被运输工具污染的

D、以上都包括

正确答案：D

19、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起

坏血病

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

20、国家（）在职责范围内负责全国食品生产许可管理工作。

A、工商总局

B、质检总局

正确答案：B

21、食品安全国家标准审评委员会应当由—组织成立。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院食品安全委员会

D、国务院标准化行政部门

正确答案：A

22、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品

中心的温度是()℃以上，并维持一定时间。

A、70

B、100

C、90

正确答案：A

23、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是()o

A、卫生行政部门

B、食品科研机构

C、技术监督部门

D、食品安全委员会

正确答案：A

24、选购放心肉，正确的做法是什么？()

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

正确答案：D

25、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，

需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、10℃

B、4℃

C、8℃

D、0℃

正确答案：B

26、食品安全法规定应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。

A、零售商

B、进口商

C、经销商

D、批发商

正确答案：B

27、在加工经营场所外设立圈养、宰杀禽畜类动物场所的，应距离加工

经营场所以上。

A、15米

B、25米

C、20米

D、30米

正确答案：B

28、奶粉中发现有三聚氧胺，这属于（）危害。

A、生物性危害

B、化学性危害

C、人为危害

D、物理性危害

正确答案：B

29、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本

部门的电子邮件地址或者电话，其目的是。

A、接受咨询

B、接受投诉

C、接受举报

D、以上都是

正确答案：D

30、凡就是患有传染病与（）得人不宜从事餐饮服务工作。

A、皮肤病

B、心理疾病

C、皮群

D、化脓性与渗出性皮肤病

正确答案：D

31、食品生产经营应当符合食品安全标准,这个标准包括工

A、超大的经营场所

B、充足的资金

C、人量的员工

D、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员

正确答案：D

32、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监

管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

正确答案：B

33、乌龙茶属于（）茶。

A、绿茶

B、半发酵

C、完全发酵

D、不发酵

正确答案：B

34、根据《食品安全法》的规定，以下不属于食品行业协会应当发挥的

作用的是？

A、对违反《食品安全法》的企业给予罚款处罚

B、推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识

C、引导和督促食品生产经营者依法生产经营

D、提供食品安全信息、技术等服务

正确答案：A

35、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容

器盖子应为（）。

A、可不配盖子非手动开启式

B、应配有盖子手动开启式

C、应配有盖子北手动开启式

D、可不配盖子手动开启式

正确答案：C

36、餐饮企业通过给予客人价格上得优惠来扩大销售，如发放折价券、

现金代用券，给予折扣优惠、退款优惠等就是（）。

A、竞争优惠推广

B、免费营业推广

C、退让营业推广

D、优惠营业推广

正确答案：D

37、以下属于食品和食品添加剂的标签、说明书可以含有的内容的是？

A、涉及疾病治疗功能

B、涉及疾病预防功能

C、虚假内容

D、成分或者配料表

正确答案：D

38、追随领导企业定价法就是属于（）为导向得定价方法。

A、心理

B、竞争

C、成本

D、需求

正确答案：B

39、食品生产企业出厂检验样品量应根据检测项目来确定，一般散装样

品每份不少于（）kgo

A、1.5

B、1

C、0.5

正确答案：C

40、口尚无食品安全国家标准的食品，境外出口商、境外生产企业或者

其委托的进口商应向哪个部门提交所执行的相关国家（地区）标准或国

际标准？

A、国务院卫生行政部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院质量监督部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：A

二、多选题（共40题，每题1分，共40分）

1、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故调查的内容包括？

A、提出整改措施

B、查清事故性质和原因

C、通报相关信息

D、认定事故责任

正确答案：ABD

2、关于进货查验记录和凭证保存期限，下列说法正确的是。

A、没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

B、不得少于产品保质期满后六个月

C、不得少于产品保质期满后三个月

D、没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

正确答案：BD

3、在下列情况中，可使用食品添加剂的是。

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

正确答案：ABCD

4、实施营养标签标准的意义有。

A、有利于促进食品产业健康发展

B、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食

C、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康

D、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识

正确答案：ABCD

5、根据国家有关农业投入品管理的规定，禁止将剧毒、高毒农药用于下

列哪些农作物？

A、瓜果

B、茶叶

C、蔬菜

D、中草药材

正确答案：ABCD

6、食品安全事故应急预案的层次包括（）o

A、地方政府

B、食品企业

C、国家

正确答案：ABC

7、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同下列哪些主体，分别对食品

安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及

时修订食品安全标准？

A、上级人民政府卫生行政部门

B、同级农业行政部门

C、同级质量监督部门

D、同级食品药品监督管理部门

正确答案：BCD

8、关于保健食品广告，下列说法错误的是？

A、保健食品广告内容应当经生产企业所在地县级人民政府食品药品监督

管理部门审查批准，并报所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品

监督管理部门备案

B、保健食品广告内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政

府食品药品监督管理部门审查批准

C、县级人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已经批准的

保健食品广告目录以及批准的广告内容

D、保健食品广告内容应当经生产企业所在地县级人民政府食品药品监督

管理部门审查批准

正确答案：ACD

9、根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的

食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调以下哪些工作？

A、建立健全食品安全信息共享机制

B、应对食品安仝突发事件

C、组织开展食品安全风险监测和风险评估

D、建立健全食品安全全程监督管理工作机制

正确答案：ABD

10、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损

害的，可以向要求赔偿。

A、食品生产者

13、食品从业人员

C、消费者

D、入网食品经营者

正确答案：AD

11、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明

食品的哪些内容？

A、名称

B、生产许可证编号

C、生产经营者名称、地址、联系方式

D、保质期

正确答案：ACD

12、违反《食品安全法》的规定，食品生产经营者生产经营添加药品的

食品，尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以

采取的措施包括？

A、行政拘留

B、没收违法所得

C、吊销许可证

D、暂扣营业执照

正确答案：BC

13、进口的食品、食品添加剂应当按照有关部门的要求随附合格证明材

料。关于有关部门的表述，下列不正确的是。

A、工商行政管理中心

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：ABC

14、以下哪些集中用餐单位的主管部门应加强对集中用餐单位的食品安

仝教育和日常管理，降低食品安仝风险，及时消除食品安仝隐患？

A、建筑工地

B、托幼机构

C、养老机构

D、学校

正确答案：ABCD

15、检验人应当保证出具的检验数据和结论做到。不得出具虚假检验报

告。

A、公正

B、客观

C、合理

D、公平

正确答案：AB

16、食品安全风险评估确定某食品不安全的，食品安全监督管理部门应

当立即采取下列哪些措施？

A、立即向社会公告，告知消费者停止食用

B、采取措施使该食品停止生产经营

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

正确答案：AB

17、用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合。

A、相关食品安全国家标准

B、食品安全行业标准

C、其他国家标准

D、卫生规范

正确答案：ACD

18、食品广告的内容应当真实合法，不得（）。

A、涉及防病功能

B、涉及治疗功能

C、含有虚假内容

D、含有夸大内容

正确答案：ABCD

19、违反《食品安全法》的规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和

缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，下列说法错误的是？

A、由生产经营者按比例同时支付

B、先承担行政法律责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担民事赔偿责任

正确答案：ABC

20、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由哪些

部门会同国务院食品药品监督管理部门制定？

A、国务院农业行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院卫生行政部门

I）、国务院工商行政管理部门

正确答案：AC

21、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立等措施保证食品

安全，并依法向社会公布并实时更新。

A、食品生产经营者违法行为查处情况

B、食品生产经营者日常监督检查结果

C、食品生产经营者许可颁发情况

D、食品生产经营者食品安全信用档案

正确答案：ABCD

22、根据《食品安全法》的规定，承担食品安全风险监测、风险评估工

作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，依法对技术机构

直接负责的哪些人员给予撤职、开除处分？

A、监督人员

B、辅助人员

C、技术人员

D、主管人员

正确答案：CD

23、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后，应当作出何种

处理？

A、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、

举报

B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、

投诉、举报人

C、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、

处理

D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、

投诉、举报人

正确答案：BC

24、相关部门应当组织食品生产经营者、食品检验机构，以及等，就食

品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A、认证机构

B、消费者协会

C、新闻媒体

D、食品行业协会

正确答案：ABCD

25、根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、

质量监督等部门组织的执法人员培训的内容包括？

A、食品安全法律、法规、标准

B、执法能力

C、专业知识

D、形象仪表

正确答案：ABC

26、《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示等信息。

A、公示食品原料来源

B、公开配方配料

c^公示食品原料

D、公开加工过程

正确答案：ACD

27、除了进口的食品还有应当符合我国食品安全国家标准。

A、进口食品添加剂

B、进口产品包装

C、进口食品相关产品

D、进口食品运输设备

正确答案：AC

28、我国出口食品生产企业卫生要求规定，车间内禁止使用（）o

A、陶瓷器具

B、易生锈材料

C、竹木器具

D、塑料材料

正确答案：BC

29、食品生产企业应保持资质的一致性，包括（）。

A、食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致

B、企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书

内容一致

C、企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工

艺发生变化的，应按规定报告

正确答案：ABC

30、关于食品生产经营者因对检验结论有异议而提出的复检申请，以下

说法正确的是？

A、复检机构与初检机构不得为同一机构

B、由受理复检申请的食品药品监督管理部门指定的复检机构进行复检

C、复检机构应由食品生产经营者选择

D、由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随

机确定复检机构进行复检

正确答案：AD

31、根据《食品安全法》的规定，对于使用快速检测方法对食品进行抽

查检测的结果，下列说法正确的是？

A、检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，应当作为行政处罚的

依据

B、检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当委托符合《食品

安全法》规定的食品检验机构进行检验

C、检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，可以作为行政处罚的

依据

D、检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的

依据

正确答案：BD

32、县级以上人民政府市场监管部门履行各自食品安全监督管理职责，

有权采取，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。

A、查阅、复制有关合同

B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

C、进入生产经营场所实施现场检查

D、对食品相关产品进行抽样检验

正确答案：ABCD

33、食品药品监督管理、质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责

过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，

应当依法予以赔偿，对哪些人员依法给予处分？

A、部门主要负责人

B、部门法定代表人

C、直接负责的主管人员

D、其他直接责任人员

正确答案：CD

34、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对

入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等义务的，有关部门可以采

取以下哪些措施？

A、责令改正

B、没收违法所得

C、并处五万元以上二十万元以下罚款

D、造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证

正确答案：ABCD

35、根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府卫生行政部门获知

有关食品安全风险信息后，应当向同级哪些部门通报？

A、司法行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、农业行政部门

正确答案：BCD

36、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。

A、农药残留的污染

B、寄生虫的污染

C、霉菌和霉菌毒素的污染

D、仓储虫害的污染

正确答案：ACD

37、关于抽样检验下列描述正确的是。

A、抽样检验机构依据有关规定公布检验结果，不得免检

B、进行抽样检验，应当购买抽取的样品

C、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验

D、抽检检验不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用

正确答案：ABCD

38、以下关于食品检验报告的说法，正确的是？

A、食品检验报告不需要加盖食品检验机构公章

B、食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖

章

C、食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责

D、检验人不必对其出具的食品检验报告负责

正确答案：BC

39、《食品安全法》中规定禁止生产经营，被等污染的物质。

A、致病性微生物

B、农药残留

C、兽药残留

D、生物毒素

正确答案：ABCD

40、某食品检验机构检验人员甲出具虚假检验报告，收取检验费用5000

元，并发生重大食品安全事故。根据《食品安全法》的规定，以下说法

正确的是？

A、甲应当受到开除处分，自开除决定作出之日起十年不得从事食品检验

工作

B、甲应当受到开除处分，终身不得从事食品检验工作

C、由授予该检验机构资质的主管部门没收所收取的检验费用5000元，

并处25000元罚款

D、由授予该检验机构资质的主管部门没收所收取的检验费用5000元，

并处100000元罚款

正确答案：BD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、餐饮服务实体擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，

按未取得《食品经营许可证》查处。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、

地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、

防