食品安全监管工作方案

食品安全监管工作方案

食品安全监管工作方案1攀岩赛安全俣障组：

为确保第四届全国攀岩精英赛暨甘肃定西漳县贵清山•遮阳

山旅游文化节期间广大人民群众和全国各地游客的身体健康和生

命安全，由县食药监局牵头，联合县工商局和质监局，在全县开

展食品生产、经营及餐饮环节食品安全专项整治行动。重点对全

县重要集镇、市场、公路沿线、贵清山、遮阳山景区的食品安全

进行全面的专项整治。同时，在全县开展以“关注食品安全，再

造旅游大县”为主题的食品安全宣传活动。为确保此次攀岩赛有

序开展，结合实际，特制定本实施方案。

一、工作目标

抓住“第四届全国攀岩精英赛暨甘肃定西漳县贵清山•遮

阳山旅游文化节”的重要机遇，采取有效的保障措施，加强全县

食品安全监管，消除食品安全隐患，有效地预防和控制食物中毒

等突发事件的发生，保证活动期间食品安全，营造良好旅游环境。

二、组织机构和职责分工

成立漳县“第四届全国攀岩精英赛暨甘肃定西漳县贵清

山•遮阳山旅游文化节”食品安全保障领导小组，领导小组成员

名单如下：

组长：包明正漳县食品药品监督管理局局长

副组长：吕应龙漳县质量技术监督局副局长

杨开祥漳县工商行政管理局副局长

汪双平漳县食品药品监督管理局副局长

组员：由相关单位各抽调两人。

领导小组下设办公室，办公室设在漳县食品药品监督管理局,

办公室主任由汪双平同志兼任，负责日常事务和协调工作。

（一）县质量技术监督局：负责排查食品生产加工环节的污

染情况，依法打击各种非法食品生产加工行为。排杳出口食品原

料基地和生产企业的食品安全隐患，建立健全进出口食品企业质

量档案。

（二）县工商行政管理局：依法打击食品流通环节中出现的

非法经营、销售过期、假冒伪劣产品的行为，整顿规范城乡两级

食品市场。

（三）县食品药品监督管理局：负责查处餐饮消费环节中各

类违规违法行为；对生产和经营保健食品的企业和商户进行排查,

打击无证经营和制售假冒伪劣保健食品行为。

三、工作任务

（一）食品生产加工环节

检查食品生产企业从原料进厂到产品出厂全过程食品质量安

全保障体系运行情况，督促企业落实质量安全主体责任，严惩制

售不符合安全标准食品、非法添加、滥用食品添加剂、使用非食

品原料和回收食品生产加工食品、无土产许可证的非法食品生产

加工等行为。

（二）食品流通环节

严格食品经营主体市场准入，查处无证、无照经营和超范围

经营食品的行为。打击销售过期变质、假冒伪劣等不合格食品和

违规冒用乱用品牌标识、扰乱食品市场秩序的行为。重点整顿售

假问题突出的市场特别是农村市场和食杂店，重点检查消费者举

报多的食品。完善食品流通可溯源制度。

（三）餐饮消费环节

查处餐饮服务单位无证经营和采购、使用病死或者死因不明

的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。加大对熟食卤味、盒饭、

冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的‘监督检查力度。

严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂、非食

品原料行为。监督检查中小学食堂、校园周边餐饮点，及时发现

和查处校餐生产、加工、配送过程中的食品安全问题。加强餐厨

废弃物的处置管理，严防“地沟油”回流餐桌。

（四）生猪屠宰

加强生猪定点屠宰资格审核清理工作，严格生猪屠宰行业准

入和管理，排查达不到法定条件和标准的屠宰企业违法违规生产、

不严格执行生猪屠宰规程和肉品品质检验制度的行为，加大对私

屠滥宰、生猪注水、冒用或者使用伪造定点屠宰证书或标志牌等

违法行为的打击力度。规范生猪屠宰，做好产品来源流向登记，

严防未经检疫（验）或检疫（验）不合珞的生猪产品流入县场。切

实做好屠宰过程中产生的废弃物和屠宰环节检出的病害猪（肉）

无害化处理。

四、工作步骤和时间

（-）结合半年总结和督杳，从7月13日至7月16日研究

制定具体实施方案，明确目标和责任分工，开展宣传活动，营造

氛围。查找存在的问题、薄弱环节和风险隐患。

（二）结合重点品种、重点环节、重点区域，用两周时间全面

完成，主要针对排查出来的、能在短期内解决的环境风险和安全

隐患，进行整改。县直有关单位和各企业要对排查出来的问题逐

一制定具体方案进行整改；对存在安全隐患和问题的责令限期整

改；对无证无照生产经营的坚决予以取缔，严厉打击违法犯罪行

为。

（三）开展督查工作，全面实现工作目标。由漳县“第四届

全国攀岩精英赛暨甘肃定西漳县贵清山•遮阳山旅游文化节”食

品安全保障领导小组不定期对各单位监管工作进行督查。

五、工作措施

（-）落实企业食品安全主体责任

各监管部门要督促有关生产经营企业建立健全并落实原料查

验、索证索票、全程追溯、检验合格出厂、产品召回、不合格、变

质、过期产品销毁等制度，严格按标准和规范组织生产经营，提

高产品质量控制和检验检测能力，提高企业食品安全管理水平。

落实食品经营单位环境保护责任，加强对“三废”排放的治理，

规范餐厨废弃物的管理，防止重大环境污染事故和次生食品安全

事故发生。

（二）强化检验检测和风险监测

各相关监管部门要加强对食品药品特别是高风险食品，增加

抽检频次，扩大抽检范围，及时发现问题食品。加强对主要食源

性疾病、食品污染、食品中的有害因素的风险监测，使食品安全

问题早发现、早调查、早预警、早处理。

（三）加强监管，严惩违法行为

严格执行食品生产经营准入条件，加大对重点品种、重点环

节和重点地区的监督检查力度，及时查处发现问题，严格落实惩

处整改、跟踪复查等措施，以点带面，顺藤深挖共性、“潜规则”

问题，直接彻底消除隐患，对不合格食品药品实行下架、退县，

责令企业召回。

（四）加强沟通，畅通信息

有关部门要加强联系，密切合作，共享信息，切实做到监管

无缝隙，整治出成效。在行动工作中，有关单位要将本单位工作

开展情况报县食品药品监督管理局（电话：4864150,传真：4864150,

电子邮箱：z_syjjbgs@126.com）。食品安全监管工作方案2

春天是万物复苏，气温逐渐升高，各种细菌滋生的季节，也

是郊游踏青赏花休闲的高峰期，发生食物中毒的几率增大，为切

实加强我街道辖区春夏季食品安全监管工作，有效消除食品安全

隐患，保障人民群众饮食安全和身体健康，决定从20__年3月上

旬至8月底在全街道辖区开展春夏季食品安全监督检查工作。

一、检查重点

（一）重点区域：食品生产加工企业、商场、超市、集贸市

场、学校商店、小卖部、学校、医院和建筑工地食堂、露天餐饮

业、大、中、小型餐馆；学校和医院周边的假店、小餐馆等餐饮

业、小食品店、饮食流动摊贩，食品生产加工小作坊等。

（-）重点品种：粮食、食用油、饮料、酒类、儿童食品、奶

制品、糕点制品、豆制品、熟肉制品、调味品、生鲜肉品、水产品

以及各种烧烤食品、散装食品等。

（三）重点内容：开展食品生产经营企业状况调查、企业自

查和食品质量、卫生状况抽查。清查食品生产经营企业和个体工

商户主体资格。进一步加大食品质量抽查力度，严格食品质量安

全市场准入。严查生产经营单位供货渠道和索证制度执行情况等,

严厉查处使用回收食品和非食品原料加工食品及超范围超限量使

用食品添加剂和经营“三无”食品、过期食品的违法行为，坚决

取缔无证照生产经营和制售假冒伪劣食品的窝点。各有关单位要

总结整治工作经验，把握规律，对食品市场存在的问题必须做到

早发现、早治理、早规范，确保整治工作取得实效。

二、主要任务

（一）协助农业部门加大对禁用、限用农业投入品的监管力

度。加强对在园蔬菜、瓜果农药残留的抽查以及养殖水域的环境

检测，加强畜禽场、兽药、饲料和饲料添加剂生产经营企业的监

管，重点解决种植业、养殖业产品的农（兽）药残留超标问题，确

保夏季蔬菜、瓜果、水产品等源头食品的安全。

（二）协助质监、工商部门加大对食品生产加工企业的监管

力度，及时查处小企业、小食品加工点、小作坊无生产许可证违

法生产加工的行为。要督促食品经营企业严格落实食品进货台帐、

索证索票制度和奶粉备案制度。深入开展校园周边食品安全专项

整治，进一步加强中小学校、幼儿园周边食品安全监管，严厉打

击无照经营以及经销假冒伪劣、过期变质和有毒有害散装食品的

违法行为。

（三）协助县食品药品监督管理局加强对餐饮业的监管。加

强对幼儿园、学校、医院、建筑工地食堂等集体就餐场所的监督

检查，将防亚硝酸盐中毒作为集体就餐场所监管的重要内容之一,

重点检查餐饮业工作人员的从业资格及食品加工环境、场所、设

施、布局、储藏和餐饮器具消毒等情况；加强对农村群体聚餐工

作的‘指导，切实落实5桌以上农家宴申报备案聚餐制，严防农村

集体食物中毒事件发生。

（四）协助工信部门加强对生猪屠宰行为的监管，对全街道

屠宰点进行清理整顿，严厉打击私屠滥宰和制售注水肉、病害肉

等不法行为。

（五）各社区要认真落实农村宴席申报制，在农户举办宴席

前两天，食品安全信息员要认真填写《农村宴席申报单》，及时向

社区进行申报，社区接到申报单后，派专人到现场进行指导、监

管，确保不发生食物中毒事件。

（六）加强对冷冻饮品、儿童食品的检查，严格执行冷冻产

品、儿童食品的生产、包装标准，严厉查处生产过程中违规使用

添加剂、色素等行为，重点查处制售“三无”、过期变质儿童食

品及非法分装、罐装冷冻饮品的违法行为。

三、有关要求

（一）统一认识，加强领导。各社区、有关单位务必要高度重

视，强化措施、加大力度，按照此次专项整治工作的时间安排和

任务要求，结合本单位实际情况，狠抓落实，有效防范夏季食品

安全重大事故的发生，使人民群众的食品消费安全感不断增强。

（二）强化管理，落实责任。要以专项整治行动为契机，严格

落实食品安全责任制，加强对食品种植养殖、生产加工、流通、

餐饮消费各环节的监督检查，切实履行部门管理职责。

（三）加强配合，形成合力。要密切配合，加强沟通，强化联

合执法和综合执法，落实好食品安全监管的各项工作，对在专项

整治工作中发现的大案要案，要做到发现一件，依法上报相关职

能部门处理一件，形成强大的震慑力。

（四）加强宣传，营造氛围。要按照食品安全“五进”工作

要求，广泛宣传普及食品安全法律法规和科学合理饮食常识，切

实提高广大消费者的维权意识、安全意识和防范意识，调动全社

会参与食品安全管理的积极性；增强食品生产经营者的食品安全

第一责任人的意识，营造良好的食品安全社会氛围。

各有关部门、单位要认真做好信息报送工作，及时报送专项

整治开展情况。请在8月30日前将总结材料以书面形式报至街道

食品安全管理办公室。食品安全监管工作方案3

为了落实尧都区教育局学校（幼儿园）食品安全工作方案精

神，把幼儿园食品安全工作摆上议事日程，切实将幼儿园食品安

全工作落实到实处，加大对幼儿园食堂的监管力度，确保幼儿园

全体师生就餐安全，避免食品安全事故的发生，我幼儿园特制定

如下方案：

一、建立组织机构

幼儿园食堂食品安全监管领导小组：

组长：张文青

成员：张文萍

吴夏

沈文霞

幼儿园食品安全领导小组：

组长：张文青

成员：张文萍

吴夏

沈文霞

二、建立幼儿园食堂卫生管理制度：

（一）幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度：

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到尧都区疾病防控中心

进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。

2、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,

并掌握结果。

3、本制度执行责任人定期检查从业人员持证情况，发现未持

证，追究本制度执行人及责任人。，

（二）幼儿园食堂卫生检查制度：

1、建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁“四定”

（定人、定物、定时间、定质量）制度。

2、主管领导定期检查（每周二到三次）

3、食堂负责人自查（每天）

4、卫生领导纽成员抽查（不定期）

5、按标准要求，不留死角。

6、查出问题，立即解决，并追究责任人。

（三）幼儿园食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐食品

所用原料。

2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切

割，装入容器备用。

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序：

（1）叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用切菜

板、专用菜刀，根据食谱要求切割装入装用容器备用。

（2）根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打

皮后再次清洗，然后用专用菜板，根据食谱要求切割装入容器备

用。

4、粗加工人员必须穿戴整齐，持有健康证上岗。

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

（四）幼儿园食品原料采购索证制度：

1、原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

2、定点采购食品及原料，采购定期包装食品时索要卫生许可

证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要索取检疫证明，

采购非定期包装食品时，要检查食品的'色、香、味、形等感官性

状°

3、每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行后无异

常。

4、食品采购员必须有安全证。

（四）从业人员卫生知识培训制度：

1、幼儿园食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有

关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生

识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和教育。

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫

生知识培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。

（五）食品添加剂管理制度：

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得储存亚硝酸盐。

2、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其食

品使用标签和说明书，标签模糊或来源不明的添加剂不得使用。

3、调料罐必须有用量标示，标明罐内调料品名、购入调料。

（六）餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必须在指定清洗槽内将食物残渣和油污洗涤

干净。

2、确认餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。

（七）幼儿园食品安全应急处理预案：

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障在校生的身体健康,

特制定以下幼儿园食品中毒方案。

1、幼儿园食品中毒：

组长：张文萍总指挥负责向上级报告

组员：许巧巧副总指挥协助总指挥

沈文霞后勤保障封存可疑食品待查

曹艳华联系并安抚家长

2、食品安全紧急预案启动

当共同就餐幼儿就餐后一段时间巳现恶心、呕吐、腹泻等症

状，第一发现人应立即向学校食品安全领导小组长报告，并通知

领导小组成员到岗，安全事故紧急预案马上启动。食品安全监管

工作方案4

为了有效应急处置我园内可能发生的'食品卫生人身安全和

健康事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减

轻事故造成的损失，切实保障师生的仁命安全，维护学校和社会

稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1）领导小组的主要职责：负责统一决策、组织、指挥园内突

发公共事件的应急响应行动，下达应急处置工作任务。重大问题

及时向教育局请示报告。

2）医疗救护组：当发生食品卫生人身安全和健康事故时，应

立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。

要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病

情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：

领导小组职责：

统一指挥食品卫生人身安全和健康事故处理，协调各方力量

进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落

实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

定期组织园内食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反

馈意见，并负责对学校食品卫生安全工作的年度考核与评价。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在教育局下发有关制度和工作意见的基础上,

要求对本园食品卫生安全制度进行全面修订完善。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制

度落实为重点，结合我园其它安全工作，进行定期和不定期的督

查，督查结果以通报形式反馈到学校。

3、落实职责。园长为学校食品安全第一责任人，安全监督员

为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的'岗位职责

内负责。

4、加强教育°加强对父母、幼儿食品卫生知识的宣传教育，

丰富卫生知识，增强卫生认识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫

生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生人身安全和健康事故发生后必须及时

报告。具体为：师生发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）

及时向组长报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒

症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即

向教育局或卫生监督局报告，同时立即启动学校食品卫生安全应

急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生人身安全和健康

事故，由园长负责救援指挥。园长应当机立断，立即启动学校应

急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症

状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态

性名册，防止遗漏。

3、医疗救援。学校发生较严重食品卫生人身安全和健康事故,

应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打

“120”医疗抢救弓话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主

动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系父母°学校发生较严重食品卫生人身安全和健康事故，

应及时与发病学生父母取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜

测。做好学生父母思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络

处，及时解答父母提出的问题，力所能及地为父母做好服务工作。

5、病源保护。学校发生较严重食品卫生人身安全和健康事故

后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原

因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度,

办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处

理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、公开信息。保障广大师生和父母在事故发生和处理过程中

的知情权，及时、准确做好公开信息，并如实向上级部门汇报，

不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

食品安全监管工作方案5

为了保障我园广大教职员工和幼儿的身体健康和生命安全，

预防食物中毒的发生，依据相关法律法规，建立并完善应急救援

机制，以便在发生重大事故时，能及时、正确、高效地处置可能

发生的食品安全事故，把事件造成的损害降低到最低程度，特制

定本预案。

一、情况简述

我园现有教学班10个，在园幼儿460人，教职工43人，食

堂1个，安全重点问题是：食物中毒等食品事故。

二、成立食品安全事故领导小组，落实各部门职责

1、成立由园长分管园长助理、保健人员、食品采购员、各班

主任、保育员组成的‘领导小组。

2、园长助理、保健人员协助医疗人员负责救护工作。

3、食堂班长负责保存好食物留样。

三、建立及时逐级报告制度

教职员工和幼儿如发现短时间内巴现多例有呕吐、腹痛、腹

泻等类似食物中毒症状的病人时，当班老师应立即向园安全领导

小组汇报，安全领导小组接报后立即汇报园长，并赶赴现场指挥、

协调事件的处理。园领导则立即向上级食品卫生部门、医院和上

级教育主管部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地点、中

毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，以

利于有关部门积极采取措施，组织抢救，调查分析中毒原因和预

防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。

四、事故处置方法及具体措施

一旦发现有食物中毒的现象，幼儿园要立即启动应急预案，

采取抢救措施。并在第一时间向有关部门报告。

应急处理程序：

1、一旦发现有食物中毒的现象，事件发现人要立即向安全领

导小组汇报。园领导则在第一时间组织人员，并即时启动应急预

案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将

中毒人员送医院抢救。

2、食堂人员负责保留好饭样本及餐具，并送往卫生防疫部门

进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。

3、组织由园长助理保健人员、骨干教师组成的陪护队伍，具

体负责陪护事宜。

4、稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩

序和工作秩序。

5、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。

五、后期处置

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可

疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，

饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为

确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后,

全园一切正常后处理掉。食品安全监管工作方案6

为贯彻落实湖南省《关于加强食品安全工作的意见》政发

【2016】_号），进一步做好食品安全监管工作，切实保障人民群

众饮食健康安全，根据县政府《2017年食品安全重点工作安排》

的要求，特制定2017年度食品安全监管工作方案。

一、工作目标

围绕“打造食品药品安全绿洲、建设品质活力江永”这一中

心，以不发生区域性、系统性食品安全事故为工作目标，加强队

伍建设，整合执法力量，强化日常监管，提升食品安全监管工作

水平，实施食品安全各项监管制度，确保全县食品安全零事故发

生，为全县食品安全保驾护航。

二、工作安排

（一）日常监督检查。一是按照属地监管原则和网管化管理

要求，落实日常监督检查制度，制定辖区内食品生产企业年度“分

级分类”监管计划，按照《食品生产经营日常监督管理办法》的

要求开展食品生产企业日常监督检查，及时录入食品生产电子动

态监管信息，确保工作有记录、可追查；二是指导督促食品经营

主体、农贸市场主办方落实主体责任，建立和落实进货查验及记

录制度，确保经营的食品可追溯；三是根据餐饮服务单位量化分

级结果确定日常监督检查频次，督促餐饮服务单位严格执行各项

制度；四是针对2016年度存在食品安全问题（抽检不合格、进行

过立案处罚）的食品生产经营单位，以及奶制品、白酒、肉制品、

冷冻饮品、桶装饮用水、麻辣小吃等高危产品种类要进行重点监

督检查，适当增加检查频次。（责任单位：基层各分局）

（二）信用数据建档。为进一步落实食品生产经营单位主体

责任，强化单位第一责任人意识，要采用纸质档与电子档相结合

的方式，对辖区内食品生产经营单位进行监管信用数据建档，内

容包括：食品生产经营单位基本情况信息表、单位法人（负责人）

身份证明复印件、食品生产（经营）许可证复印件、营业执照复

印件、食品从业人员健康证复印件、食品安全承诺（责任）书、日

常巡查记录、监督意见书、监督抽检报告、行政处罚决定书等。

监管信用档案录入率要达到100%,食品小作坊备案率要达到100%。

要按照食品质量安全信用分类分级的要求，推进信用分类分级管

理和餐饮服务食品安全量化分级管理工作，全县符合评定条件的

餐饮服务单位须全部评级且按要求规范公示，督促餐饮企业管理

标准化、操作规范化。（责任单位：基层各分局、餐保化股、食安

股）

（三）食堂达标工程。突出以学校、机关食堂为重点，扎实推

进标准示范建设，扩大餐饮服务单位食品安全电子监管的覆盖面,

力争在2017年底，全面提升特大型、大型餐馆，供餐300人以上

的学校（含托幼机构）、机关、企事业单位食堂的“明厨亮灶”工

作，使餐饮后厨软件硬件设施科学合理，做到可视、可观、可知。

（责任单位：基层各分局、餐保化股、食安股）

（四）食品安全示范店建设。根据辖区内食品生产经营单位

的实际情况，按照《食品安全法》等法律法规的要求，力争每个

乡镇打造食品安全示范店2家（食品经营），并组织辖区内食品生

产经营单位进行观摩学习，形成示范带动效应，条件成熟可推进

“食品安全示范街”创建工作。（责任单位：基层各分局、餐保化

股、食安股）

（五）食品安全专项整治工作。根据食品生产消费的特点，

以农村地区、城乡结合部、旅游景区、食品批发部、农贸市场等

为重点区域，以肉及肉制品、配制酒、米粉食用油、桶装水、食品

添加剂等为重点品种，突出重大活动、传统节日等重要时段和学

校、机关企事业单位、建筑工地、农村自备酒席场所以及食品加

工小作坊等重点部位，持续开展食品质量安全整治工作，保持对

食品安全问题的高压态势。重点打击学校及周边无证照经营、仿

冒和“五无”食品、“两超一非”等劣质食品行为，积极推进食

用油米粉综合整治和“放心工程”建设，确保完成整治目标任务。

（责任单位：执法大队、基层各分局、餐保化股、食安股）

（六）食品监督检测。完成上级下达的日常监督抽检计划，

认真开展监督抽查不合格企业的处理工作。对2015年度抽检不合

格单位、产品要采取“回头看”的形式，加大抽检力度，增加抽

检批次。同时做好专项整治过程中的抽样检验工作，为专项整治

提供科学参考，确保专项整治高效开展。加大季节性食品（冰淇

淋、饮料、腌腊肉等）、节庆性食品（粽子、月饼等）、食品加工小

作坊食品及入市农产品的快速检测力度，增加抽检批次，把好食

品源头监管关。（责任单位：执法大队、食安股、基层各分局）

（七）食品安全宣传培训。借助食品安全宣传周、

"3.15"“12331”等平台,加大食品安全相关法律法规、专业知

识的宣传培训力度。按计划对食品监管人员和从业人员，分环节、

分区域、分时段开展培训，提升食品安全管理水平。培训内容主

要包括：《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许

可管理办法》及食品安全相关标准等。（责任单位：人教股、法规

股、餐保化股、食安股）

（A）食品安全隐患排查和应急管理。在完成对本辖区食品

生产经营单位安全隐患调查摸底的基础上，各所要制定隐患排查

清单，及时化解风险，对辖区内的食品生产经营单位排查整治情

况进行检查。完善食品安全应急体系，严格按规定及时上报食品

安全事故情况，并及时处置食物中毒事件，最大程度减少事故损

失和危害，适时开展食品安全事故应急演练。（责任单位：基层各

分局）

（九）换证发证工作。按照省、市要求，做好食品生产经营许

可的审核与验收和换证工作，加强食品生产经营许可后续监管，

特别是加强重点企业监管，形成县局机关与基层所分工合作，各

司其职的局面。对不能持续满足生产经营许可条件的单位、整改

后仍不符合要求的，依法向省、市局建议撤销生产经营许可。（责

任单位：食安股）

三、工作要求

（一）加强领导、明确责任。为加强食品安全监管工作的领

导，县局成立食品安全监管工作领导小组。组长：黄友仁；常务

副组长：何新军；副组长：县局各党组成员（可根据人事变动调整，

不另行文）；成员：各分局、股（室）、队、分局负责人，领导小组

办公室设县局食安股。各相关股所要充分认识加强食品安全监管

的重要性和紧迫性，切实把食品安全监管工作摆上重要位置，确

保认识到位、措施到位、责任到位。要根据本辖区内食品从生产、

流通到消费的具体情况，制定详细的'监管计划，将监管任务网格

化，按片分解，明确监管责任人，保证监管措施实施到位。

（二）分工合作，密切配合。县局机关、各基层所要加强与县

食安委成员单位的协调配合，充分发挥各股室与各所的工作特长,

努力形成食品安全监管合力，避免出现监管真空、工作脱节的现

象。

（三）广泛宣传，强化培训。一是坚持正确的舆论导向，充分

发挥新闻媒体的作用，大力宣传食品安全监管的目的与意义，及

时报道监管工作的进展与成果，努力争取社会各界的理解与支持,

为食品安全监管工作的顺利推进营造良好的社会环境0二是加强

食品企业主的职业道德教育与法律法规教育，加快建立以守法遵

章为准绳、社会道德为基础、企业自律为重点、社会监督为约束、

诚信效果可评价、诚信奖惩有制度的食品企业诚信体系，健全食

品企业的自律机制。切实加强食品安全法律法规的宣传普及工作,

提高人民群众的食品安全意识与自我俣护能力。

（四）严格督查，狠抓落实。各分局要根据工作目标和任务，

开展检查和评估，定期报告监管工作进展情况。县局将适时开展

专项督查，对监管工作扎实、效果显著的给予鼓励，对工作开展

重视不够、措施不力、失职或渎职导致食品安全事故的，给予通

报批评、督促整改，并依法追究有关责任人的责任。食品安全监

管工作方案7

一、高度重视，统一部署。

我乡把双节期间食品安全工作作为现阶段工作的'重点，制定

了《—乡“两节”期间食药检查工作方案》，对辖区内“两节”食

品安全专项整治工作进行了统一部署。

二、广泛宣传，营造氛围。

整治工作开始后，我乡利用大力宣传食品安全法律法规、食

品安全科普知识等，提高公众自我保护意识和维权意识，广泛动

员公众积极参与社会监督。全面客观地报道食品安全问题，弘扬

正面典型，曝光反面案例，教育和引导食品生产经营者树立法制

意识、安全意识、责任意识和道德诚信意识。同时，及时发布食

品安全警示信息，引导公众理性消费，增强食品安全信心。通过

广泛宣传，进一步强化了广大消费者的食品安全意识和自我保护

能力。

三、突出重点，严格把关。

在整治行动中，以农家乐、牛肉馆及校园周边为重点区域，

以节日食品、乳制品、肉制品、食用油为重点检查项目，以农资

店、食品店为重点对象进行了监督检查。

一是严把食品入市质量关。严查食品原料进货验收、索证索

票及台账登记制度落实情况，确保食品来源安全。二是加大对蔬

菜、水果等农产品、肉制品的检查力度，禁止不合格食品上市。

三是严把食品经营行为监督关。对每户食品经营户经销的所有食

品进行了详细检查重点检查是否有出售超期、变质食品行为；严厉

打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料、回收食品生产加工食

品、滥用食品添加剂和无证加工等违法行为实现重点高危食品的

全覆盖抽查。

四、检查情况。

此次专项整治行动，我乡共出动检查人员人次，执法车辆10

余台次，检查了全区范围内10余家食品相关单位，在双节期间，

我乡辖区内无发生食品中毒事故C

在双节期间，我乡共立案。宗，结案0宗，有0宗案件正在

调查处理当中，查处各类不合格食品0公斤。食品安全监管工作

方案8

一、防止食物中毒措施

（一）健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于（食物中毒调

查报告办法）精神，以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充

分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形

式，宣传普及有关卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工

卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒预防措施

（1）防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集

体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动

物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运

输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期

进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作病患者或带病者，应

及时调换工作。（2）控制细菌污染，控制细菌生长繁殖措施，主要

是低温保藏°按照食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐

烂变质。（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉

类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔

餐熟食品和剩菜代，在销售或食用前必须充分加热。

（四）化学性食物中毒预防

（1）有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常

发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质单位，

要加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学

物质带回家中使用。（2）加强农药管理和使用。农药要专隹保管,

不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用有

关规定。（3）包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放

食品。

（五）有毒动植物中毒预防措施

有毒动植物往往与某些可食食物相似，人们如不加以识别而

误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。因此，要加强

宣传，提高对有毒或无毒动植物识别能力，防止误采误食，对不

能识别有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、食品卫生中毒事件应急措施

1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒,

应立即报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人

员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者

单位或亲友；

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒

物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并

签收；

6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开时间、警方

负责人姓名等资料）登记备案；

7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐

菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发事件范围以外特殊事件应急处理参照以上措施进

行安排。

此预案演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

食堂食物中毒事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇

报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：

120

3、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到

医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房

食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门

要求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其它意

外事故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施,

把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入

处理。

8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。食品安全监管

工作方案9

20_年“春节”期间，我乡为进一步加强节假日的食品安全

工作，让人民群众过上一个祥和、喜庆的节日，结合我乡实际，

进一步明确了职责，广泛深入地宣传T食品安全，有效强化了食

品生产经营者的卫生安全法制意识，现将我乡20_年“春节”期

间食品安全工作总结如下：

一、高度重视，加强领导

我乡人民政府根据省、市、区相关文件精神，结合我乡实际，

详细制定了“春节”期间的食品安全二作计划和工作内容，继续

贯彻上次乡政府“元旦”“春节”两节食品安全工作专题会议精

神。

二、明确职责，落实措施

按照“乡人民政府统一领导、各方联合行动”的工作格局，

对存在的问题予以整治，及时消除食品安全隐患，积极做好预防

和控制食物中毒的各项准备工作，严格责任追究制，对因监督检

查不到位而导致的重大食物事故，要依法追究该单位和当事人的

责任。

三、加强值守，信息畅通、做好突发事件应急准备

为加强节日期间值班坚守制度的落实和食品安全事件的应急

准备，我乡特制定了食品安全事故应急救援方案，落实了应急处

理措施，强化了节日期间值班制度的落实，保证24小时值班，确

保信息畅通，及时联络沟通，严格实行食品安全事故报告制度。

四、突出重点、加强监督

加强了对超市、副食店的监管，开展了对糖果糕点、肉制品、

乳制品，儿童食品等品种的专项检查，加强对小摊点、小卖店经

销食品的监管，防止了“三无”、过期霉变、有毒有害食品进入

流通领域；对两节期间的农村家宴进行了严格的督查，检查一次

300人就餐的农村婚宴；加强了对大宗食品采购索证、储存安全卫

生、人员健康的管理；乡村社干部和乡村疾控医生积极开展了食品

安全广泛宣传工作并对各村农村家宴和群体性聚餐进行了有效的

监测、监督工作，业主们做到了购食品入台帐，厨师们也按照食

品安全要求规范操作，防止了群体性食物中毒事故的'发生。

五、存在的问题

1、少数人食品安全责任意识不强，“重效益、轻安全”现象

依然存在。

2、个别地方安全责任制度、安全操作规程只停留在口头上,

并未真正落到实处，安全责任制的落实有待进一步加强。针对以

上存在的问题，我乡已经通知有关负责人，要求及时整改。

总之，通过这次“春节”期间食品安全工作，一是进一步提

高了干部和群众对安全生产的重要性和必要性的认识，进一步树

立了以安全促生产、以生产促发展的理念，营造了干部、群众人

人关心安全生产的思想氛围，为促进安全生产、经营状况稳定好

转及构建社会主义和谐社会提供了精神动力、思想保证和舆论支

持。二是安全生产工作只有起点，没有终点，我们将在区委、区

政府的正确领导和各有关业务部门的指导下，狠抓事故源头管理,

认真排查和治理事故隐患，建立事故隐患监控长效机制，坚决遏

制安全事故的发生，确保一方平安。食品安全监管工作方案10

一、目的

为确保我园师生的身体健康和生命安全，根据《食品卫生法》

的有关规定，必须切实加强学校食品卫生安全工作，加强对食品

生产、护送饭菜各环节的管理，杜绝食物中毒和食源性疾病的.发

生和流行，现将有关安全应急工作预案如下：

二、成立安全应急情况工作小组

三、安全措施

1、为保证全园师生的生命安全和生活质量，伙食团严格执行

园内制定的各项管理制度：即《食品卫生制度》、《岗位责任制度》、

《奖惩制度》等。

2、工作人员必须持身体健康合格证上岗，每天上班前要清理

个人卫生，操作和分饭时要戴口罩和手套，并且穿戴洁白色衣帽。

3、严格把好采购、保管、操作三个关口，采购的食物要新鲜，

肉类要到经畜牧局检疫的定点摊位购买；保管要符合要求，各种食

品要分类存放，生熟食品要分开冷藏，坚决不进“三无”产品。

4、把卫生工作列入议事日程，制定切实可行卫生管理责任目

标，把食品卫生、环境卫生、个人卫士管理工作明确职责，责任

到人，把食品安全工作作为安全工作的头等大事长期抓好、抓落

实。

5、每餐的食物烹调后要保留样品，48小时后才能取消，以备

检查，每餐的食物要先试尝后没有什么异样方能提供给学生，而

且每餐的留样要有记载。

6、操作间做到每日清扫，每周大清扫，保证墙壁、地面清洁

无污垢；餐具每日做到一洗、二清、三消毒（煮沸15分钟以上，再

放入消毒柜），存放柜要保持清洁。

7、随时提高警觉，注意每个环节把好关，非工作人员不得擅

自出入工作地，定时地对工作人员进行政治学习和素质培养。

四、具体处理办法

1、一旦发现有什么异常情况，一边向卫生监督部门和园领导

反应，同时马上与医院和有关部门联系或打120急救中心。

2、充分作好调查、登记事情的经过原因，尽快配合有关部门

找出隐患的根源，尽快地核实情况，要查个水清落实。

3、即时与父母、家属联系，主动配合父母及有关单位，争取

早日查出事故原因，要把危害控制在最小范围。食品安全监管工

作方案11

为了切实做好20__年元旦春节“两节”期间食品安全工作,

让广大人民群众过上平安愉快的节日，保障人民群体身体健康和

生命安全，按照《—市食品安全委员会关于加强20_年新春双节

期间食品安全工作的通知》的要求，结合我乡实际情况，我乡在

辖区范围内开展了双节期间食品安全监督检查工作，取得了明显

成效，现将工作总结如下：

一、提高认识，加强领导

根据市食品安全办公室的‘有关文件精神，我乡立即成立双节

期间食品安全工作领导小组，由乡长—担任组长，副乡长—担任

副组长，成员由各包村工作组长和村书记组成。对全乡食品安全

专项整治工作进行分析研究，作出部署，并要求各村组、单位积

极配合，按照部门职责，各司其职，既分工，又合作，提高思想认

识，全面推进20—年新春双节期间食品安全工作。

二、加强应急值守工作

乡政府制定双节期间食品安全值班表，落实值班制度。同时

要求各企业和单位在双节期间加强专人值班和领导带班制度，确

保信息渠道畅通。要求值班人员及时掌握食品安全动态，切实做

好节日期间食品安全应急处置准备。

三、加强协作，开展食品安全专项检查

乡食品安全专项整治领导小组在双节期间组织对辖区内农家

乐和食品生产企业进行深入细致的检查。

1、组织人员对食品生产企业生产车间进行卫生检查；

2、组织人员对各农家乐食品加工操作间及厨房进行卫生检查,

并检查其进货渠道、台账记录及工作人员健康证。要求农家乐及

食品生产企业保持整洁卫生，进货渠道必须正规，食品储存要规

范，工作人员必须办理健康证C

20_新春双节期间我乡食品安全监督检查工作在乡党委政府

的高度重视和正确领导下，取得了明显成效，节内未发生一起食

品安全事故。食品安全监管工作方案12

一、加强食品生产企业日常监管，确保获证食品质量安全

为了保春节期间食品安全，我局按“三抓手”要求，切实强

化获证食品生产加工企业的日常质量安全监管，督促获证食品生

产加工企业落实质量安全主体责任，主要措施有：一是加强日常

巡查和突击检查，提高食品安全隐患发现率，对发现的问题，及

时帮助企业整改。二是加强企业生产档案记录管理。督促企业建

立原料来源索证、进厂检验等原料管理制度，确保原料合格，对

有不良记录的企业加大日常巡查频次和力度。三是严禁企业使用

非食用原料和有毒有害物质生产加工食品，加强对此类违法行为

的风险预警和预防。四是督促企业加强生产过程的质量控制和出

厂检验把关，确保合格产品出厂销售，切实保障食品安全。

二、重点加强春节期间热点食品的监管，确保春节期间食品

安全

我局重点加强节日热点食品的检查，联合有关部门对饮用水、

米面制品、食用油、酒类、乳制品、调味品、肉制品、腐竹、饮

料、茶叶、果脯蜜饯等100家与人民群众日常生活紧密相关的食

品进行了检杳，并接受广大市民的投诉，加大监管力度，确保了

节日期间不发生重大食品安全事件，让广大人民群众吃得放心、

过得安心，促进社会的和谐稳定。

三、加强食品小作坊监管，确保城乡结合部和农村食品安全

我局在严厉打击食品黑窝点故意制售假冒伪劣食品的基础上,

加大帮扶力度。一是及时掌握本地小作坊关、停、并、转，实行动

态监控，严防不具备基本安全卫生条件的,小作坊死灰复燃，不断

加强和完善食品小作坊监管制度。二是严防食品小作坊因节日食

品热销，粗制滥造生产假冒伪劣食品，重点加大对农村和城乡结

合部小作坊的排查，杜绝死角，严防个别恶劣行为影响整个地区

食品安全形象。三是加强检查—市非法加工户加工腐竹、收购户

违法收购分装腐竹，并且要在节前进行一次较大的联合专项整治

行动。“两节”期间共关停了20多家无证食用植物油生产小作坊,

查处了多家食品生产加工企业，有力的保障了节日期间的食品安

全，增强了群众的消费信心。

四、加强节前食品的专项抽查，确保节日期间食品质量安全

我局进一步实施监督抽查和定期监督检查工作，加大节日热

点食品的监督抽查力度，对米面制品、食用油、酒类、乳制品、调

味品、肉制品、腐竹、饮料、茶叶、果脯蜜饯等与人民群众日常生

活紧密相关的食品进行了抽检，共—个批次，抽检结果全部符合

国家相关标准。

五、做好节日值班，做好突发事件应对准备

“两节”期间，我局严格节日值班制度，实行每日食品安全

事故报告，严肃值班纪律，严防脱岗，确保通讯畅通。预先安排

骨干人员随时待命，并在交通、通讯、应急检验等方面做好保障

准备。食品安全监管工作方案13

一、目标任务

从建立幼儿园食品卫生安全工作长效机制和责任追究制度入

手，以量化分级管理为监督手段，以构建幼儿园食品卫生安全网

络、形成规范化有序及时高效的集体食物中毒应急处理和快速反

应机制入手，以完善食品卫生安全事故络为要求，大力普及食品

卫生安全事故，最大限度地减少食品卫生安全事故的不良影响，

控制食物中毒事故扩散。

二、工作机构

成立以园长为第一责任人的园饮食卫生安全工作领导小组，

设立相应的办事机构，配备专职人员，负责日常工作。并将饮食

卫生安全工作纳入议事日程，做到