食品安全人工智能监管大平台建设方案

食品安全人工智能监管大平台建设方案

一、项目概述

(-)建设内容

建设食品安全人工智能监管大平台，对各级学校食品安全各项管

理数据实时监控，以实现远程中央决策及监管，把控食品加工生产环

节，实现食品安全生产与信息的公开化、透明化C

(三)建设目标

1、利用先进的健康检测及培训机器人，可以实时检测工作人员

的健康状况，杜绝存有发烧、伤口、化脓等细菌、病毒感染者进入食

品操作间，同时实现对食堂员工进行安全培训及考核，实现智能机器

人代替人工作，大大地节约人力投入和用工成本。

2、通过领先的人工智能抓拍技术，对重点加工环节进行实时跟

踪，一旦出现工作人员不戴口罩、不戴帽子、未穿工作服、陌生人进

入后厨、老鼠上灶台、发现异常明火等违规行为实时抓拍告警，大大

降低人工实时查看视频的工作量，为学校及教育主管部门节约人力投

入和劳动成本。

3、通过食堂食品安全现场智慧指挥系统，一旦出现食品安全隐

息，系统自动发布指令督促相关责任人限时改正并将结果实时上报食

品监管部门，大大缓解政府监管人员的监管压力。

4、通过食堂食品安全智慧监管系统的全程大数据及中央指挥系

统，对食品安全隐患进行科学分析和实时风险评估，为食品安全科学

有效的监管装上一双“智慧的眼睛”，可以实现远程中央决策及监管，

大大减少政府监管部门飞行抽检的工作量和人力投入，并提高监管效

率。

（四）建设清单

序号名称数量单位备注

1食品安全晨检机器人20台核心产品

2食品安全智能留样柜59台

3食品安全信息展示屏118台

4P0E交换设备59台

5数据安全存储设备59台

6食品安全晨检仪39台

7网络高清摄像头354个

AI边缘计算处理器（含

20台

8AI边缘计算处理系统）

9室内多功能空气消毒机25台

10数据中台系统1套

11身份认证系统1套

12服务门户平台1套

13数据驾驶舱1套

14食品安全晨检管理系统1套

从业人员心理健康与安

1套

15全培训系统

16AI边缘计算处理系统39套

17食品安全智能留样系统1套

18基础数据采集系统1套

19日常卫生巡检采集系统1套

20食材溯源数据采集系统1套

21食材快检任务下达系统1套

22食材检测系统1套

23每日菜品量化采集系统1套

24陪餐试吃数据采集系统1套

食材保质期数据采集系

1套

25统

26添加剂使用采集系统1套

27供应商档案采集系统1套

28员工档案采集系统1套

29餐具消毒系统1套

30场所消毒系统1套

31食品安全移动监管系统1套

32食品安全公示系统1套

食品安全信息化管理系

1套

33统

二、技术参数

序设备技术参数

号名称

外观：

1.外观与人体身形相仿，外观尺寸高度1600mm(±

100mm),底部直径600nlm(zz100mm),便于食堂内的

操作使用。

2.功能控制屏幕尺寸不低于15英寸，电容式触摸液晶屏

食品显示，触摸灵敏操作便捷。

安全3.为提高语音识别精准度，机器人头部需装有识音系统，

1晨检

工作人员可通过语音唤醒进入晨检环节，识音系统声音

机器

接收孔高度与人站立时嘴巴位置接近。

人

4.手部检测窗口、功能控制屏幕及热成像测温探头应装

置于机器人的身体前方，测温探头应位于设备顶部，与

人正常站立时额头高度相近，为确保测温准确，测温探

头离地高度2100cm,便于操作和使用。

5.为保证系统稳定运行，主板和电源区域需配备独立的

散热系统。

6.晨检系统关联食品安全数据采集系统,并通过该系统

获取食堂从业人员信息。通过人脸识别进入对应人员的

晨检环节，晨检过程中有语音进行引导使用，将通过AI

分析晨检数据是否合格判定的实时上传。当日未参加晨

检的人员，系统自动生成告警。

7.具有集控开关及系统开关双电源控制，为保证美观，

集控开关应位于机器人后方底部。

智能晨检功能：

8.设备具有人脸识别、体温检测、手部伤口智能检测、

异常自动告警联动功能，搭载智能检测系统、图像对比

系统。

9.支持基于深度学习的指甲检测功能，发现异常则告警。

10.支持基于深度学习的伤口检测功能，发现异常则告

警。

11.支持基于深度学习的戒指检测功能，发现异常则告

警。

12.支持基于深度学习的创口贴检测功能，发现异常则告

警。

13.支持对从业人员的呼吸道或肠胃等易传染问题进行

询问记录，如可对是否咽喉炎症、是否腹泻症状进行询

问记录，工作人员即可申报是否存在该隐患。

14.支持实时查看体温检测设备状态；通过体温检测仪实

时获取体温信息；体温异常时通过颜色进行异常提醒；

同步网页端健康检测项、卫生检测项；人员可根据自身

情况选择健康检测项、卫生检测项。

15.晨检系统自动关联食堂数据采集系统，并获取其中的

从业人员管理名册，以自动生成需晨检人员信息；对晨

检结果异常者，系统自动生成告警。

16.支持智能晨检引导语音提醒，让晨检人员通过语音引

导完成晨检业务，食品安全培训考核等模式。

培训及考核功能：

17.支持晨检仪自定义绑定平台；一键清除已输入的绑定

平台访问地址；设备断网时页面产生提示，并可根据提

示快捷进入网络配置页面；自定义设备名称；设备登录

成功后，设备开机将自动登录，不需要再次输入账号和

密码。

18.支持网页端自定义配置晨检仪宣传海报；支持设备在

无人操作情况下展示宣传海报，多张宣传海报时可进行

轮播；支持设备展示宣传海报时，识别到人脸进入人员

认证页面。

19.系统可对食堂内从业人员的培训及考核结果进行一

对一锁定持续跟踪，并形成各从业人员的培训及考核统

计记录，各从业人员每周至少参加一次培训及考核，培

训内容每周更新。

支持消杀功能：

20.支持手部消毒功能，智能感应消杀喷雾,双红外感应、

水雾＞10即1、喷雾触发时间〈0.5S。

食品1.食品安全智能留样柜外观高度1780nmi(±30mm),长

安全度850mm(±30mm),宽度560mm(±30mm),采用220VAC

2

智能

供电电源，外壳采用不锈钢覆膜材质。

留样

柜2.为确保留样环境温度稳定，柜体四周均采用发泡剂进

行包裹。

3.食品安全智能留样柜设有单独留样隔间，设有网格窗

口，无需打开隔间即可观察留样菜品，便于更加直观地

巡查留样菜品，留样柜系统集成温度感应功能、自动打

印功能、自动称重功能、自动拍照功能、留样柜实时监

管功能及网络通讯系统。

4.食品安全智能留样柜可单独对每日每餐的留样样品进

行管理，每层留样样品隔离间装配电子锁。

5.采用内置电源，具备断电保护功能，断电保护时间6

小时。

6.食品安全智能留样柜配备不低于10寸操作液晶屏，支

持电容式触摸操控，触摸灵敏，操作便捷。

7.采用数字温度传感器进行温度监测，并将实时温度信

息关联至系统中，可测量温度范围为-20~+85℃,准确度

±0.5r；为避免留样环境结冰及温度失衡，柜体制冷采

用风冷技术。

8.拍照区域实现对每个留样菜品进行拍摄，并上传至系

统，摄像头采用广角摄像头，具有高灵敏度、高灵敏性

等特点。

9.操作屏下方打印机可通过系统操作打印每餐所有菜品

的识别二维码，实现菜品二维码读取功能，打印机类型

为标签打印机，操作方便。

10.食品安全智能留样柜柜体设计不低于6个隔间，用作

分餐留样监管储存区域，为保证留样环境稳定及密闭性,

每个格子独立门锁控制打开和关闭。

11.具备称重功能，支持触屏操控和机械按钮控制称重盘

弹出与收回。

12.柜体称重盘设有放置称重盒区域，尺寸：长度90nlm

(±30mm),宽度90mm(±30mm)。

13.为简化操作，提高留样效率，保证留样菜品二维码识

别、拍照、称重同时进行，拍照区域及称重区域均位于

屏幕下方且在同一面板上。

14.为提高语音识别精准度，柜体装有识音系统，工作人

员可通过特殊语言进入留样环节，识音系统声音接收孔

位于屏幕上方。

15.食品安全智能留样监管系统。

16.智能留样监管系统可单独对每日每餐的留样样品进

行管理，若留样，在操作界面输入留样人员身份识别码

即可打开柜门，若临时打开柜门，需向监管人员索取密

码。

17.智能留样监管系统连通食品安全智慧监管大平台，并

具有数据交互功能，系统将实时记录留样时间、留样重

量、留样菜品及留样图片。

18.智能留样监管系统连通柜体温度传感器进行留样环

境温度监测。

19.支持对每个留样样品进行实时拍照，通过留样柜柜体

对每个留样样品进行自动实时拍照，可对每个留样菜品

同时进行样品称重，对留样样品重量不达标不能进入留

样流程。

20.智能留样监管系统连通柜体打印机，可直接打印菜品

二维码和菜品名称。

21.具有智能语音交互功能，支持语音交互、语音唤醒进

入留样环节。

22.支持数据离线本地缓存，断网期间仍可进行数据的正

常采集录入，不影响设备使用，联网后可通过数据同步

功能进行数据上传。

23.食品安全智能留样监管系统连通食品安全智慧监管

大平台食品安全智慧监管大平台（大数据分析系统及中

央指挥系统、食品安全移动监管系统、食品安全信息化

管理系统、食品安全信息公示系统），并具有数据交互

功能。系统将实时记录留样时间、留样重量、留样菜品

及留样图片。

1.ROM：216G；RAM：21G。

2.最高支持32GBTF卡扩展，解码芯片：最高支持4K分

济华。

3.网络：支持4G、以太网、WiFi、蓝牙、无线外设扩展。

4.播放模式：支持循环、定时、播放等多种播放模式。

5显.示接口：支持HDMI。

食品6.输入接口：USB2.O22个。

安全7耳.机接口21个（3.5mm音频）。

3信息

8.操作系统不低于Android6.0。

展示

9.外观尺寸255英寸。

屏

10.其他：支持滚动字幕，天气，时间等控件，支持流媒体

直播，支持对接第三方系统。

11.支持多种数据的呈现；呈现数据类型：直播视频、点

播视频、溯源数据、公告内容、食谱内容等。

12.播放模式：音视频数据可根据需要设置循环播放；食

谱可根据定义早、中、晚餐，同时在不同窗口或在同一

窗口循环播放。

13.溯源数据可定制显示食材来源、食材名称、采购数量、

采购金额等；

14.播放器支持远程监视播放器状态，集中控制播放内

容，并且与业务端、监管端数据对接。

15.支持自由更换播放模板，随意组合播放内容，根据展

不需要可以在一个设备上显示多个画面多种信息；支持

可设置多模板任务播放，支持自定义模板切换时间。

16.支持以直连摄像头、局域网转发、云平台转发三种方

式播放监控视频。

17.支持播放管理员上传的视频文件和图片文件、食堂每

日采购食材的溯源信息、每日食谱、工勤人员档案、日

常工作中采集的影像资料和公示公告等。

18.支持设备在线状态下远程重启、更新，设备管理。

1.符合IEEE802.3af/at标准的设备并为其供电。

2.提供5个不低于千兆级的自适应网络通讯端口。

3,支持POE供电。

POE交4支.持IEEE802.3、IEEE802.3u,IEEE802.3ab>IEEE

4换设802.3z>IEEE802.IQ.IEEE802.Ip.IEEE802.3x、

备

IEEE802.3af、IEEE802.3at网络标准。

5单.端口POE功率可达30TV,整机最大PoE输出功率为

60Wo

数据1.支持32路监控视频接入，监控存储290天。

安全28.盘位兼容8T监控硬盘。

5

存储3.支持2800万摄像头接入4K高清网络监控主机。

设备

4,接口速率:>6Gb/so

5.缓存:232MB。

6.平均无故障时间：2100万小时。

L屏参:尺寸:213.3英寸，分辨率21920X1080,

2.视角：85/85/85/85(L/R/U/D),色度：16.7M,亮度：

250cd/in2；响应时间：W25ms。

3,触摸屏：触摸屏类型：投射式电容触摸屏；最小触摸

直径：1.5mm；

4.输入方式：支持手写或电容笔；支持校准；表面硬度：

7H0

5.硬件配置:CPU：主频21.6G；内存24GB；存储216GB；

6.摄像头：一个双目活体检测摄像头人脸识别；另一个

单目摄像头支持手部检查；

7.显卡：支持4K/1080P输出；支持RTC实时时钟；支

持定时开关机。

食品

8.接口：DC2.121个；支持HDMI数据输出，最大支持

安全

64K；USB-OTG21个；USB2.021个；10M/100M自适应

晨检

以太网21个；TF数据存储，最大支持64G。

仪

9.支持显示屏幕进行0~30°旋转角度，以适用于不同身

高人群。

10.晨检仪支持自定义绑定平台，支持清除已输入的绑定

平台访问地址；支持自定义设备名称。

11.网页端支持自定义配置晨检仪宣传海报，设备在无人

操作情况下展示宣传海报，多张宣传海报时可进行轮播，

设备展示宣传海报时，识别到人脸进入人员认证页面。

12.人员认证时支持人脸认证、手机号认证；通过手机号

认证，食堂管理人员可根据自身需求在网页端自定义验

证码，开启验证码后，人员通过手机号验证需输入准确

的手机号以及验证码，方为认证成功；人员认证时出现

异常情况支持语音提示；人脸认证成功后自动抓拍人脸

认证图片并同步至平台。

13.人员可根据自身情况单选或多选健康检测项、卫生检

测项；手部检测，用户确认开始检测后，设备开始倒计

时，倒计时结束自动抓拍手部检测影像；支持重新检测

手部。

14.支持设备远程更新、删除、重启；支持晨检数据同步

至平台；支持通过人脸认证、手机号认证实现门禁开门。

1.支持标准的256GBMicroSD/MicroSDHC/MicroSDXC卡

存储，支持10M/100M自适应网口。

2.最高分辨率22560*1600,并在此分辨率卜可输出30

fps实时图像，图像更流畅。

3.支持透雾、电子防抖，支持宽动态120dBo

网路

4.音频：2路输入，1路输出；报警：3路输入，2路输

高清

7出。

摄像

5支.持开放型网络视频接口,ISAPI,GB/T28181-2016,

头

OTAP,ISUP5.0,视图库。

6.支持三码流技术，支持同时20路取流。

7.支持三级用户权限管理，支持授权的用户和密码，支

持IP地址过滤。

8.防护等级：IP67。

AI边1.接口和串口：网络接口22个千兆网口，HDMI接口2

缘计1个，VGA接口，1个，USB3.021个；USB2.023个；

算处4个ALARMIN接口24个；ALARMOUT接口24个；内

理器存RAM/4GB,R0M232GB；

(含2.设备应采用嵌入式微处理器，嵌入式Linux系统；

8

AI边3.外观尺寸：229mmX193mmX49mm(±5mm)；金属机壳；

缘计4.多媒体解码：支持H.264、H.265视频编码，最高可支

算处持800万像素。

理系5.视频流模式下，支持接入4路\16路分辨率21920x

统)1080的视频流进行人脸抓拍和比对告警。

6.支持接入符合GB/T28181-2016协议的网络摄像机，

支持GB/T28181-2016协议设置，可接入上级平台，通

过上级平台可查看前端摄像机实时视频流。

7,支持对实时视频配置人脸、结构化、警戒、人数统计、

安监、消防、明厨亮灶等算法。

8.支持按通道和时间部署明厨亮灶检测算法，明厨亮灶

检测算法规则包含老鼠、未盖垃圾桶、未穿厨师服、未

佩戴厨师帽、未佩戴口罩、未佩戴手套检测。

9.支持按通道和时间部署消防警戒检测算法，消防警戒

检测算法规则包含烟雾、火焰消防设施检测。

10.食物制作过程抓拍取证：智能违规抓拍系统关联食堂

粗加工、浸泡清洗、切配、烧熟煮透等关键制作环节的

高清摄像头，进行全程监管。

11.同时支持28路视频的抓拍。

12.支持定制化抓拍功能开发嵌入。

13.支持本地化的图像对比算法，即具有离线抓拍功能，

抓拍功能不受网络环境影响。

L通过负离子紫外线等原理对空气进行消毒净化，对杀

灭细菌、病毒、霉菌、泡子、烟雾和烟味有去味效果。

2.外观尺寸580mmX220mmX110mm(±20mm)电源输入

220v,功率230M

3.紫外灯功率不小于25W,负离子功率不小于5W

室内O

4.屏幕尺寸210寸。

多功

5.配备不少于1个网络接口。

9能空

6.消毒和净化起始时间，用户可通过手机APP端自行进

气消

行设定，设置时间不能少于30分钟，确保消毒时间不低

毒机

于30分钟。

7.可通过设备开关按钮设备就行设备启停，也可以通过

手机端进行设备远程启停。

8.消毒净化时间实时同步上传至监管平台。

9.屏幕可显示工作时间、待机时间。

数据治理：

1.管理数据治理组织，形成食堂数据治理所需的岗位体

系，设置岗位职责和数据权限。

2,支持数据归口管理，定义数据照管部门和照管人员，

形成食堂层面统一的数据治理组织结构。

3.管理来源应用系统，定义数据来源方式，集成多种类

型数据，形成食堂统一数据仓库。

4.管理绩效评价体系，根据食堂人员职责、管理数据范

围、数据质量水平，形成数据照管部门和照管人员的绩

效考核体系。

数据仓库：

5,支持各种类型数据源接入。

6.支持对参考数据、基础数据、业务数据、文件数据的

数据内容进行维护。

数据7.支持自定义过滤条件对数据内容进行快速过滤。

10中台8.支持数据记录的添加、导入、导出、批量删除、全部

系统删除数据等操作。

9.支持查看历史删除数据，支持对删除数据进行还原。

10.支持查看数据更新日志，支持数据更新操作前后数据

对比。

数据集成与共享：

11.支持接入多种数据源，如：数据库表、文件、API接

口、Webservice等。

12.支持从多个异构库数据源取数，完成跨数据库的数据

关联。

13.支持为各个共享数据需求的业务系统和部门提供数

据接口服务，包括接口申请、授权、资源配置、资源服

务管理等全面的接口配置服务。

14.支持对于创建的API接口进行在线调试，输入参数点

击调试可运行并返回输出参数。

15.支持将主数据封装成数据接口，支持数据API共享方

式。API配置需提供可调用的HTTP协议接口，可采用负

载均衡部署。

16.支持相关单位在线提交数据共享申请，数据照管部门

负责人对申请进行审核，审核通过后数据可以自动共享。

17.支持设置共享后对数据的查看详情、条件过滤、数据

导出、列表打印等操作权限。

统一用户管理:

L提供组织机构管理，支持七大用户（区县领导、区县

工作人员、家长、合作企业、食堂管理人员、食堂日常

维护人员、第三方机构）体系应用。

2.提供岗位组与岗位管理，将岗位信息分配到各级组织

架构，保障岗位设置的灵活性。

3.提供角色组与角色管理，可以针对角色实现统一身份

认证的系统功能授权。

4.提供统一用户管理，实现系统用户统一管理，支持“一

人多岗”、“一人多角色”管理模式。

5,支持安全策略配置化管理，提供密码强度策略、非常

身份用设备登录验证策略、密码过期策略、密码重试策略、

11认证用户锁定与自动解锁策略等。

系统统一认证管理：

6.提供标准认证协议和统一接口规范，实现第三方系统

的认证接入配置。

7.采用SSO认证接入协议，确保应用系统认证和接入的

安全性和操作的可用性。

8.提供统一认证管理服务，实现第三方系统的认证接入

配置，定义应用系统名称、排序编号、应用地址、地址

参数、链接类型、本地系统、应用图标等信息。

9.支持按角色、岗位配置应用系统的访问权限、管理权

限和授权权限。

10.用户认证登陆方式，除支持传统的账号+密码方式，

还支持第三方账号扫描登录，包括微信等。

统一授权管理：

11.支持对需要统一授权的系统进行集中管理，授权维度

支持细化到功能模块。

12.支持按角色、岗位配置管理应用系统和功能模块的操

作权限。

统一审计管理：

13.提供统一审计管理服务，实现对用户在认证访问过程

中所有的操作进行全程监控，用户的所有操作都会被审

计跟踪系统进行记录下来，一旦出现问题可根据记录的

内容进行追溯。

14.实现对管理员在平台维护中所有的操作进行全程监

控，管理员的所有操作都会被安全审计服务记录下来，

一旦出现问题可根据记录的内容进行追溯。

15.提供用户个人中心管理.，实现查看个人的账号信息、

角色信息等基本信息；支持查看和访问个人被授权使用

的所有应用系统；支持通过验证原密码，设置新的密码;

支持通过用户的手机号、电子邮箱找回密码。

16.支持管理员一键备份、还原和重置系统信息，轻松、

快速完成数据库的灾备处理。

运行监控管理：

17.提供在线用户访问监控服务，监控整个系统、PC端、

移动端的运行状态指标和历史变化趋势。

18.提供用户活跃度监控服务，监控任意时间段来源浏览

器占比、来源设备类型占比、用户部门占比等信息。

19.提供系统异常监控服务，监控任意时间段整个系统、

PC端、移动端的错误来源用户、错误来源接口、错误来

源IP等系统异常指标，支持详细查看错误日志信息。

20.提供系统访问监控服务，监控任意时间段全域各个应

用系统的用户访问量、用户活跃度，以及各个应用系统

的访问热度排行。

21.提供登录日志监控服务，监控任意时间段系统登录总

数、成功登录数、登录失败数、手机用户数、PC用户数

等登陆状态指标，支持支持钻取查看各类登录详细访问

日志。

外观设计要求：

1.门户页面设计需完全根据需求调研后出具的规划设计

方案，设计页面美观大方、简?吉实用，可分角色展示不

同样式界面，适应师生用户使用习惯，体现学校办学特

色。

2.整体配色。各个服务的主色调充分体现该服务领域的

特点，在保证页面色彩统一协调的基础上适当运用辅助

色及点睛色，各要素之间色彩搭配和谐，避免色彩呆板，

避免视觉疲劳。

3.顶图及导航。图片的选用应与所属服务领域的风格相

搭配，体现所属服务领域的特色，不宜过于花哨有失庄

重；导航条的设置尽量方便用户的浏览及使用。

4.主题设计。在充分考虑融合的易用性、可扩充性及访

服务

问速度等条件的基础之上，突出服务功能定位，栏目框

12门户

架脉络清晰，页面设计要尽可能照顾不同用户的使用习

平台

惯，合理布局文字、图片，不刻意追求形式上的花哨。

5.风格保持一致。在服务页面建设过程中，通过页面色

彩搭配、内容模块放置等方式，保持与融合门户建设风

格一致。

6.展示特色资源。

门户版面要求：

7.登录首页：实现根据用户角色呈现的综合服务门户首

页。

8.通知公告：实现按栏目、主题、日历展示信息发布内

容，分栏目呈现通知和公告，实现图片信息、文件信息

的发布。

9.综合消息：实现晨检消息、留样消息、视频安全异常

消息、员工异常消息、供应商异常消息等，通过钻取查

看详细系统消息。

10.智能搜索：实现全文检索服务，在数据权限范围内智

能、高效、便捷定位并获取目标信息。

11.每日晨检：集中提供每日晨检务服务的统一入口。

12.食品留样：集中提供食品留样系统的统一入口。

13.AT智能分析:集中提供AI智能分析系统的统一入口。

14.食品安全采集：集中提供食品安全采集系统的统一入

口。

15.食品安全监管：集中提供食品安全监管系统的统一入

□o

16.食品安全公示：集中提供食品安全公示系统的统一入

1Io

17.食品安全信息化管理：集中提供食品安全信息化管理

系统的统一入口。

18.数据中心：提供共享数据、基础数据、状态数据等数

据应用服务。

19.运维中心：按主题实时监控数据中心、数据交换、数

据质量、业务服务、认证服务等方面的系统运行状况。

20.个人中心：个人相关数据维护功能。

21.数据驾驶舱：集中提供数据驾驶舱服务的统一入口。

22.人员心理健康与安全培训：集中提供人员心理健康与

安全培训服务的统一入口。

服务管理要求：

23.提供应用接入规范和API透口，可以兼容任何符合接

入标准的服务接入和接口调用。

24.支持业务服务操作权限管理，支持按组织、岗位、角

色、用户组配置权限。

25.支持用户意见反馈管理，实现统一的查询与处理，相

关人员可以对反馈意见进行回复。

数据1.晨检数据统计分析：包含但不限于当日、当月全区晨

13

驾驶检合格与不合格人数和占比，当日、当月全区晨检各违

舱规项人数；各项参数实现图形化与数据组合展示。

2.留样数据统计与分析：包含但不限于当日、当月全区

留样学校与未留样学校数量和占比当日、当月全区留样

异常，高频违规人员信息，高频违规食堂信息；各项参

数实现图形化与数据组合展示。

3.边缘计算处理分析结果分析：包含但不限于支持根据

分析结果得出AI分析统计汇总，支持根据日期筛选，根

据违规类型筛选、处理状态筛选，支持机构违规处理等;

各项参数实现图形化与数据组合展示。

4.基础数据统计与分析：包含但不限于全区学校总数，

全区食堂总数，全区各学段食堂总数，全区学生总数，

全区在校就餐学生总数，全区教职工总数，家长总数等;

各项参数实现图形化与数据组合展示。

5.日常卫生巡检数据统计与分析：包含但不限于当日、

当月巡检总数，巡检异常总数与占比等；各项参数实现

图形化与数据组合展示。

6.从业人员健康数据统计与分析：包含但不限于从业人

员总数，当日、当月身体不健康总数与占比，心理出现

问题总数与占比；各项参数实现图形化与数据组合展示。

7.食材溯源数据统计与分析包含但不限于：当日、当月

各类食材消耗数量、种类等；各项参数实现图形化与数

据组合展示。

8.陪餐试吃数据统计与分析：包含但不限于当日、当月

陪餐次数统计等；实现各项参数实现图形化与数据组合

展示。

9.食材保质期数据统计与分析：包含但不限于当日、当

月过期食品总数，未处理过期食品总数与占比；各项参

数实现图形化与数据组合展示。

10.添加剂使用数据统计与分析：包含但不限于当日、当

月各类添加剂使用总量等；实现各项参数实现图形化与

数据组合展示。

11.供应商数据统计与分析：包含但不限于供应商总数，

供应商异常总数与占比等；实现各项参数实现图形化与

数据组合展示。

12.员工信息统计与分析：包含但不限于员工总数，员工

各文化水平数量分布，员工健康证过期总数与占比等。

实现各项参数实现图形化与数据组合展示。

13.餐具消毒数据统计与分析：包含但不限于当日餐具消

毒学校总数，当日未消毒学校总数与占比等；实现各项

参数实现图形化与数据组合展示。

14.全屏播放：支持全屏播放，ESC退出全屏模式，能实

现操作界面与数据后台的互相跳转。

15.自定义展示数据：包括但不限于食堂信息，就餐人数,

接入机构数量，激活总数，日活总数，工勤人员总数，

就餐人次，视频统计、预警统计。

16.地图展示：包括但不限于：2D/3D；支持查看机构上

报紧急预警；支持根据用户自定义数据展示相关内容。

17.数据隐臧：支持一键隐藏以及展示用户自定义展示数

据；支持展示已接入下级区域的机构总数，根据区域查

看各机构地理位置分布。

菜谱分析：

18.支持查看就餐人数统计、在校人数、今日就餐人数今

日未就餐人数；

19.支持查看食谱上报统计图、近30天持续未上报就餐

食谱机构，带量食谱营养摄入分析，当日营养摄入排名

T0P10,陪餐情况统计、已陪餐机构数量、未陪餐机构数

量，餐余垃圾处理情况等。

20.公示信息：根据用户层级展示不同数据：支持查看访

问人数统计、根据用户层级展示不同访问人数统计、设

备在线数量统计、设备离线数量统计、公众反馈统计、

投诉统计、今日反馈速递等。

溯源巡查功能：

21.平台可以实现溯源巡查功能，当出现食物中毒事故，

监管人员可调查食堂当时菜谱（谁做的、谁配发的谁吃

的）。

22.检测当日菜谱留样情况（那道菜出了问题），检测食

材出入库留样影像及食安报告（那个食材出现问题），

核查供应商检疫报告（出入库哪个环节出了问题）。

23.场所消毒数据统计与分析：包含但不限于当日场所消

毒学校总数，当日未消毒学校总数与占比等；实现各项

参数实现图形化与数据组合展示。

晨检信息：

1.支持通过晨检机器人采集员工晨检相关信息，进行晨

检上报。

2.支持晨检人员出勤状况管理。

食品3.支持晨检人员卫生状况管理。

安全4.支持自定义晨检个人健康状况。

14晨检5.支持上传晨检影像。

管理6.晨检异常告警：对出现的异常告警信息通过短信、微

系统信等通知负责人，经相关负责人查明原因并将有碍食品

安全的病症治愈后，方可重新上岗。

7.日检信息统计：日检信息各项参数分类统计。

8.第二方接口服务：支持不同第二方权限获取该系统相

关数据信息。

1.从业人员健康数据：通过题库答题，实现对从业人员

从业

的心理进行监测，包含但不限于：人员信息，心理健康

人员

题库，心理健康测试结果等信息。

心理

2.从业人员安全培训：通过安全知识题库与知识库，实

健康

15现对从业人员的安全教育。

与安

3.从业人员健康数据统计与分析：与数据驾驶舱中“从

全培

业人员健康数据统计与分析”相同。

训系

4.从业人员考试：通过创建考试内容，实现对从业人员

统

安全知识考核，并收集考核结果，实现考试结果的分析

与统计。

5.第三方接口服务：支持不同第三方权限获取该系统相

关数据信息。

1.人员违规监测：支持24小时不间断实时分析，支持自

动抓拍违规行为项，包括但不限于的违规行为项：未戴

口罩、未戴帽子、未戴手套、玩手机等。

AI边2.食堂异常监测：支持24小时不间断实时分析，支持自

缘计动抓拍违规行为项，包括但不限于的违规行为项：非工

16算处作人员进、发现老鼠等。

理系3.人员违规与食堂异常告警：支持根据违规行为产生预

统警，便于机构以及监管部门快速响应，预警信息发送方

式有：平台内推送等。

4.第二方接口服务：支持不同第二方权限获取该系统相

关数据信息。

1.食品留样：实现对食品留样信息的增加、编辑、删除、

查询、导入、导出，包含但不限于以下内容：留样人，

食品

留样时间，留样餐次，留样菜品，销样时间，是否尝鲜，

安全

留样照片，留样是否异常，留样异常信息，重量等。

17智能

2.留样告警：对出现的异常信息通过短信、微信等通知

留样

负责人，并推送至管理平台。

系统

3.第二方接口服务：支持不同权限第三方获取该系统相

关数据信息。

1.学校基本信息：提供学校基本信息、校区基本信息、

学校领导信息、班级基础信息的增加、编辑、删除、查

询、导入、导出。

2.食堂基础信息：提供食堂基础信息，包含但不限于一

下信息：（量化分级等级、食堂面积，加工区面积，就

餐面积，座位数，食堂平面图，餐具提供方式，民族窗

口，经营模式，经营承包公司，经营承包公司社会信用

代码）、经营许可证信息（社会信用码，法人姓名，法

基础人电话，经营许可证编号，发证机关，发证日期，许可

数据证到期日期）、食堂管理人员信息、食堂餐厨废弃物处

18

采集理信息（垃圾处理方式，垃圾运收公司，运收公司社会

系统信用代码，垃圾运收公司法人，垃圾运收公司电话，垃

圾运收协议起止时间，垃圾运收补充说明）的增加、编

辑、删除、查询、导入、导出。

3.家长信息：提供家长信息的增加、编辑、删除、查询、

导入、导出。

4.教师信息：提供教师信息的增加、编辑、册IJ除、查询、

导入、导出。

5.第二方接口服务：支持不1司权限第二方获取该系统相

关数据信息。

1.巡检信息：提供巡检信息的增加、编辑、删除、查询、

日常导入、导出，包含但不限于以下数据：巡检学校，巡检

卫生食堂，巡检R期，巡检级别，巡检部门，巡检类别，巡

19巡检检人员姓名，是否发现问题，发现的问题，是否整改，

采集整改期限，整改结果，检查照片等。

系统2.第三方接口服务：支持不同权限第三方获取该系统相

关数据信息。

1.食材来源信息：提供食材来源信息的增加、编辑、删

除、查询、导入、导出，包含但不限于：供货自然人姓

食材

名，供货自然人身份证，食材种类，食材名称，录入人

溯源

员，供应学校与食堂信息，食材数量，食材单位，生成

20数据

日期，过期日期，采购凭证，检验报告，外观检查，供

采集

货日期，是否拒收，拒收原因，供货商信息。

系统

2.第二方接口服务：支持不同权限第二方获取该系统相

关数据信息。

1.指令信息：提供指令信息的增加、编辑、删除、查询、

导入、导出，包含但不限于：下达单位，下达时间，指

食材令内容，下达接收人，是否收到指令，指令完成期限，

快检指令完成时间，完成结果，完成人员。

21任务2.指令下达：实现通过创建的指令消息，将指令通过短

下达信、微信等方式推送给指定的单位或个人，并接收反馈

系统信息，同时具备指令撤销功能。

3.第三方接口服务：支持不同权限第三方获取该系统相

关数据信息。

1.食材检测信息：提供食材检测信息的增加、编辑、删

除、查询、导入、导出，包含但不限于：食材名称，采

食材购时间，检测时间，检测项目，检测结果，检测人信息。

22检测2.食材异常告警：对异常的食材数据进行记录，并将异

系统常信息推送至相关负责人与系统。

3.第三方接口服务：支持不同权限第三方获取该系统相

关数据信息。

L每日菜品量化信息：提供每日菜品量化信息的增加、

每日

编辑、删除、查询、导入、导出，包含但不限于：菜品

菜品

名称，菜品制作量，菜品使用原材料，菜品所含营养元

23量化

素，菜品制作量单位。

采集

2.第三方接口服务：支持不同权限第三方获取该系统相

系统

关数据信息。

1.陪餐试吃信息：提供陪餐试吃信息的增加、编辑、删

陪餐

除、查询、导入、导出，包含但不限于：陪餐或试吃类

试吃

型，陪餐人员姓名，试吃人员姓名，陪餐日期，试吃结

24数据

果等。

采集

2.第三方接口服务：支持不同权限第三方获取该系统相

系统

关数据信息。

食材1.食材保质期信息：提供食材保质期信息的增加、编辑、

保质删除、查询、导入、导出，包含但不限于：食材名称，

期数食材类型，存储方式，入库时间，生产日期，过期时间，

25

据采保质期，是否用完，过期是否处理，过期处理方式。

集系2.第三方接口服务：支持不同权限第三方获取该系统相

统关数据信息。

1.添加剂使用信息：提供添加剂使用信息的增加、编辑、

添加删除、查询、导入、导出，包含但不限于：使用人姓名，

剂使使用日期，专管员姓名，添加剂名称，添加剂使用数量，

26用采添加剂使用单位，制作食品名称，制作食品数量，制作

集系食品单位。

统2.第二方接口服务：支持不同权限第二方获取该系统相

关数据信息.

1,供应商档案信息：提供供应商档案信息的增加、编辑、

删除、查询、导入、导出，包含但不限于：供货商名称，

供应

供货商社会信用代码，营业执照照片，法人代表，法人

商档

代表电话，供货商联系人，供货商联系人电话，服务开

27案采

始时间，服务结束时间，供货状态，禁用原因，禁用日

集系

期。

统

2.第三方接口服务：支持不同权限第二方获取该系统相

关数据信息。

员工1.员工档案信息：提供员工档案信息的增加、编辑、删

档案除、查询、导入、导出，包含但不限于：姓名，身份证，

28

采集性别，出生日期，学历，联系电话，健康证照片，健康

系统证到期时间，初次从业年月，工作岗位，工作照片等。

2.第二方接口服务：支持不同权限第三方获取该系统相

关数据信息

1.餐具消毒信息：提供餐具消毒信息的增加、编辑、删

餐具除、查询、导入、导出，包含但不限于：消毒日期，消

29消毒毒方式，消毒人姓名，监督姓名，是否消毒信息。

系统2.第三方接口服务：支持不同权限第二方获取该系统相

关数据信息。

1.场所消毒信息：提供场所消毒信息的增加、编辑、删

场所除、查询、导入、导出，包含但不限于：消毒日期，消

、业=1=**

30泊母毒方式，消毒人姓名，监督姓名，是否消毒。

系统2.第二方接口服务：支持不同权限第二方获取该系统相

关数据信息。

L视频基础信息：提供食品信息的增加、编辑、删除、

查询、导入、导出，需满足校食堂的实时视频监控查看，

对核心操作环节如粗加工、清洗浸泡、生熟分开、烧熟

煮透进行重点监控。监管人员不限时间不限地域可对食

堂进行在线实时监控°并将视频码流推送到AI人工智能

抓拍系统中，用于大数据行为分析，包含但不限于：视

食品频实时数据流，视频地址，视频所属学校，视频类型。

安全2.视频异常自检：实现对视频播放的自我监测，对不能

31移动正常播放的视频信息实现预警与通知。

监管3.视频回放：支持查看视频回放且自定义视频回放时间。

系统4.视频多备份：实现视频数据在教育局与学校同时存储，

两方数据互为备份。

5.视频巡查：通过“互联网+明厨亮灶”的建设方式，监