2021年食品安全知识考试题库含答案

2021年食品安全知识考试题库［含答案］

一、填空题

i.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，

应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部匚申请办理（注销手续）。

2.（省•自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并

配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

3.乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从

事相应的生产活动。

4.生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检

疫证明）。

5.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有

关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。

6.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所在

地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

7.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案

件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政执

法机关处理。

8.申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。

9.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

10.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需

要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

11.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具

（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。

12.申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提

交材料°

13.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

14.在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

15.公安机关应当自楂受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）内.依照规定.

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当（书面通知）移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并（书面通知）移送案件的行政执法机关，相应退

回（案卷材料）。

16.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生

命安全）。

17.农业.卫生.质检.商宪.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者

举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门

职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转

交有权处理的部门，并告知举报人。

18.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报

告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

19.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案

件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

20.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

21.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

22.国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。

23.食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

24.预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提

供）的食品。

25.为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据

《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食

品生产许可证管理办法。

26.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据c

27.禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

28.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

29.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的

物质。

30.（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推

动行业诚信建设，宣传.音及食品安全知识。

31.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

32.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救

措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

33.县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。

34.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日

起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监

督管理部门）提出复检申请。

35.抽样人员不得少于（2）名。

36.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

37.学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中

央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

38.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。

39.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经

营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，

并采取必要的措施防控食品安全风险。

40.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内将

（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律.行政法

规另有规定的，依照其规定。

41.抽检监测工作实施（抽检）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

42.《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

43.小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从

事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

44.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若下问题的解释（-）

自（2013年1月9）日起施行。

45.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品

一同贮存.运输。

46.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设

施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许可）。

47.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清

洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工

具和设备。

48.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。

49.（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测

和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

50.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

51.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

52.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和

饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规

定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

53.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）

和（产品合格证明）。

54.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日

期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

55.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

56.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8mm）o

57.如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以

只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

58.配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何

物质，包括食品添加剂。

59.保健食品注册证书有效期为（5）年。

60.乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再

次流入市场。

61.禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

62.《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理

总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

63.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案

查处）的食品药品监督管理部门管辖。

64.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三

方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

65.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照用定,

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退

回案卷材料。

66.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案

侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）E内移送主管部门处理并通知移送部

门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

67.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售

使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应

立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部

门，并报告当地政府）。

68.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复

议，也可以建议人民检察院依法进行立案监悌。

69.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。

70.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

71.食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到货令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令隼产停业，直至吊销许可证。

72.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。

73.食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.

规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料

与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

74.食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障

（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有

害物质限量要求。

75.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

76.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对

申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查），

77.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予

公布，自（2015年10月1日）起实施。

78.《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农

产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。

79.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

80.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制

性标准。

81.违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依

照刑法第二百二十五条的规定以（非法经营罪）定罪处罚。

82.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。

83.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。

84.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食

品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风

险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。

85.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工

作。

86.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素进行监测。

87.制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可

靠。

88.食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施

（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负

责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。

89.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注舟时,

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

90.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防

预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。

91.（具级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定,确定本级食品药品监

督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。

92.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申

请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。

93.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

94.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生

产场所的现场核查。

95.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营活动）实施监督管理。

96.于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非

法经营罪定罪处罚。

97.生产•销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

98.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有

害食品罪定罪处罚。

99.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.

（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

100.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,

并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

101.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政处罚）代替移送。

102.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报

告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。

103.（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领

域专家组成的食品安金专家库,为不安全食品的停止生产经营.召回和处詈提供专业支持C

104.食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执照.许可证）

等资质证明文件。

105.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题

的解释》自（2013年5月4）日起施行。

10G.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关发议，

也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

二、单选题

107.县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依

法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门【）.质量监督部门

108.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可

证，那么该厂生产的苯甲骏可以在（C）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D,所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

109.销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不

洁或者感官性状异常的食用农产品。

A.应当定期检查B.可以定期检查

C.应当不定期检查D.可以不定期检查

110.对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（A）应当及

时提出食品安全风险警示，并向社会公布.

A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门

C.质量监督部门D.农业行政部门

111.贮存生鲜乳的容器，应当符合国家有关卫生标准，在挤奶后（B）内应当降温至0-

4℃o

A.6小时B.2小时C.1天【）.3小时

112.《食品生产许可管理办法》已经2015年8月31E国家食品药品监督管理总局局务会

议审议通过，现予公布，自2015年（C）起施行。

A.9月1日B.9月31日C.10月1日【）.10月31日

113.食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（A）个工

作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A.2B.3C.5D.10

114.食品生产经营者应当依照（A）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，

采取有效管理措施保证食品安全。

A.法律.法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

115.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠

宰活动。但是，农村地区（A）自宰自食的除外。

A.个人B.家庭C.集体D.食堂

116.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，中小学生校外托管场所食品

安全监督管理办法，由（B）制定。

A.省B.设区的市C.县（市.区）

D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门

117.县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督管理人员负责所管辖食品经营者评可事

项的监督检查，必要时，应当依法对相关食品（B）进行检查。

A.门店B.仓储.物流企业C.运输车辆D.原料

118.食品小作坊.小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证.（B）.从业人员健康

证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市.区）人民

政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。

A.登记证B.信息公示卡

C.营业执照D.原材料进货证明

119.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在（B）内不得再次申请食品经营许可。

A.6个月B.1年C2年D.3年

120.日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品经营者实施（D）检查。

A.监督B.日常C.骑机D.伞覆盖

121.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，

确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务

提供者进行（B）。

A.定期监督检查B.日常监督检查

C.监督抽检D.飞行检查

122.食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决

定书作出之日起（C）个工作日内，公开行政处罚决定书。

A.10B.15C.20D.30

123.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

（B）o

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

124.（A）应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和食品摊

点的相关监督管理与服务工作。

A.乡镇人民政府.街道办事处

B.县级人民政府食品药品监督管理部门

C.县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D.村委会

125.餐饮，是指经营场所面积不足（A）,有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小

餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

126.生产.销售不符合食品安全标准的食品，具有下列情形之一的，应当认定为刑法第一

百四十三条规定的“后果特别严重”：（B）。

A.生产.销售金额十万元以上不满二十万元，不符合食品安全标准的食品数量较大或者生产.

销售持续时间较长的

B.造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的

C.生产.销售金额十万元以上不满二十万元，属于婴幼儿食品的

I）.生产.销售金额十万元以上不满二十万元，一年内曾因危害食品安全违法犯罪活动受过行

政处罚或者刑事处罚的

127.食品小作坊，是指有（B）,从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简

单.从事食品生产加工的经管者，但是不包括食用农产品初级加工者C

A.流动生产场所B.固定生产场所

C.固定经营场所D.无固定场所，从事食品现场制售

128.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（B）时，可只标

示产品名称.净含量.生产者（或经销者）的名称和地址.生产日期和保质期。

A.5cm'B.10cm'C.15cm-D.20cm"

129.食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（C）。

A.集体用餐配送B.中央厨房

C.单位食堂D.网络经营

130.申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起（B；工作日内提出听证申请的，食品药

品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。

A.3个B.5个

C.7个D.10个

131.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（C）工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

A.5个B.7个C.10个D.20个

132.（D）发生变化的，应当重新申请食品经营许可。

A.名称B.经营类别C.住所D.经营场所

133.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录.保

存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后（A）；没有明确保质期的，保存时间

不得少于（A）。

A.6个月2年B.10个月2年

C.1年2年D.2年2年

134.食品经营者不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警

告，并处（C）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.五千元以上二万元以下

C.五千元以上三万元以下

D.五千元以上五万元以下

135.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

136.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品是指（D）o

A.食品B.食用农产品C.药品

D,除食品外，还包括食用农产品.药品等与人体健康和生命安全有关的产品

137.（D）行为不在《食品安全法》调整范围。

A.食品添加剂的加工B.食品相关产品的使用

C.食品的包装材料的生产经营D.食品的陈列展示

138.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）o

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常

139.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用

的范围。

A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验

140.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门1）.质量监督部门

141.对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（C）应当及

时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

142.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或

者接到事故举报，应当立即向（C）通报。

A.上级主管部门B.上级食品药品监督管理部门

C.同级食品药品监督管理部门1）.同级人民政府

143.食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。

A.家出入境检验检疫部门B.质量监督部门

C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门

144.省级以上人民政府（C）应当及时公布注册或者备案的保健食品.特殊医学用途配方食

品.婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

145.食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。

A.易降解B.安全无毒

C.对人体安全.无害D.对环境无害

146.食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间。（D）相关义务的履行。

A.停止B.终止C.中止D.不得停止

147.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（A）个工作日内完成召回工

作。

A.10B.20C.30I）.40

148.公众可以（B）查阅.下载食品安全国家标准。

A.在规定的地点B.免费

C.按收费标准付费I）.按要求填写申请

149.食品检验实行（I））负责制。

A.食品检验机构B.检验人

C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人

150.（A）不符合食品安全标准的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三条.第

一百四十四条规定的，以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品

罪定罪处罚。同时构成其他犯罪的，依照处罚较重的规定定罪处罚。

A.生产.销售B.生产.经营

C.销售.经营D.生产.经销

151.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量

制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的（A）或体积标识的食品。

A.质量B.重量C.形状D.制作工艺

152.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的

机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管

理机构并配备专职食品安全管理人员。

A.300B.200C.500D.1000

153.小吃店：指以（B）.小吃为主要经营项目的提供者。

A.面条B.点心C.炒菜D.烧烤

154.省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册与备案管理

信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A.信息化B,电子化C.制度化D,透明化

155.申请保健食品注册应当提交（B）个最小销售包装洋品。

A.2B.3C.4D,5

156.食品安全（D）应当采用食品安全标准等规定的检验项目和检验方法。

A.风险监测B.事故调查

C.应急处置D.监督抽检

157.特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或者特定疾病

状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于（A）

的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

A.0月龄至12月龄B.0月龄至6月龄

C.6月龄至12月龄D.9月龄至12月龄

158.市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量

安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内

申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复检不得采用快速检测方法。

A.2小时B.4小时C.1日D.5个工作日

159.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符

合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.

扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

160.国家食品药品监督管理总局自批准之日起(A)内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册

目录信息。

A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.303

161.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向1B)备案。

A.国务院卫生行政部门B.国家出入境检验检疫部门

C.国务院工商行政部门D.国务院食品药品监督管理部门

162.(B)负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

1G3.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处(B)，提供身份证明.住址.经营品

种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

164.县(市.区)人民政府(C)依照城镇容貌.环境卫生.餐厨废弃物管理等有关法律.法

规.规章，负责食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作，依法查处户外公共场

所食品摊点的无证经营行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

165.违反《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，食品小作坊.小餐饮未

取得(A)从事食品生产经营的，由县(市.区)人民政府食品药品监督管理部门责令限期

改正；逾期不改正的，没收违法所得和违法生产经营的食品.食品添加剂，并处二千元以上

二万元以下罚款；情节严重的，没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品。

A.登记证B.生产经营许可证

C.营业执照D.备案证明

166.国产保健食品备案号格式为：食健备G+4位年代号+(C)位省级行政区域代码+(C)

位顺序编号。

A.24B.33C.26D.34

167.婴幼儿配方乳粉产品配方(A),是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的

程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予(A)的活

动。

A.注册注册B.登记登记

C.注册登记D.备案备案

168.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条规定，网络食品交易第三方平台提

供者未设置专门的网络食品安全管理机构或者指定（A）对平台上的食品安全经营行为及信

息进行检查的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正

的，处5000元以上3万元以下罚款。

A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员

C.某入网食品生产经营者D.兼职食品检验人员

169.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP+（C）位年代号+（C）位顺

序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。

A.24B.33C.44D.34

170.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要

求。

A.食品安全标准B,食用农产品质量安全

C.农业部有关公告D.食品安全法

171.销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提

供者。贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，定期检查库

存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级（D）O

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

172.小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所

采购的食品.食品原料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政

处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产

或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

A.可以B.应当C.必须D.不得

173.网络食品交易第三方平台（A）和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

174.市.县级食品药品监督管理部门实施食品生产经营日常监督检查，在全面覆盖的基础

上，可以在本行政区域内逋机选取食品生产经营者.随机选派监督检查人员实施（D）.交叉

互查。

A.突击检查B.监督检查C.暗访【）.异地检查

175.生鲜乳应当冷藏。超过（A）未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.2小时B.24小时C.10小时D.12小时

176.乳制品生产企业出厂检验报告应当保存（C）,

A.1年B.不少于产品保质期C.2年D.6个月

177.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购.销售和检测记录。生鲜乳收购.销售和检测记录应

当包括畜主姓名.单次收购量.生鲜乳检测结果.销售去向等内容，并保存（B）。

A.6个月B.2年C1年D.3个月

178.任何组织或者个人均可向（C）举报网络食品安全违法行为。

A.卫生行政部门B.通信主管部门

C.食品药品监督管理部门I）.公安部门

179.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作口内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者

应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备

案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日

内向社会公开相关备案信息。

A.303010B.302010

C.30307D.20207

180.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品

生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给

予警告；拒不改正的，处（D）罚款。

A.2000元以上2万元以下B.5000元以上2万元以下

C.5000元以上5万元以下D.5000元以上3万元以下

181.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条规定，入网食品生产经营者未依法

取得食品生产经营许可的，或者入网食品生产者超过许可的类别范围销售食品.入网食品经

营者超过许可的经营项目范围从事食品经营的，（A）。

A.依照食品安全法第一百二十二条的规定处罚

B.将相关情况移送公安部门处理

C.将相关情况移送通信主管部门处理

D.将相关情况移送工商部门处理

182.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，处（C）

下罚款。

A.5000元以上2万元以下B.1万元以上2万元以下

C.1万元以上3万元以下D.2万元以上5万元以下

183.申请首次进口保健食品注册，产品生产国（地区）政府主管部门或者法律服务机构出

具的保健食品上市销售（A）年以上的证明文件，或者产品境外销售以及人群食用情况的安

全性报告。

A.-B.二C.三D.五

184.生鲜乳购销双方应当签订书面合同。生鲜乳购销合同示范文本由国务院（B）会同国

务院工商行政管理部门制定并公布。

A.卫生行政部门B.畜牧兽医主管部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

185.（A）负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。

A.国务院卫生行政部门D.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

186.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应

当向（A）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门I）.国务院质量监督部门

187.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立

即核实并向（A）通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

188.特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由（B）发布。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

189.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的其他保健食

品应当报（B）食品药品监螫管理部门备案。

A.国务院B.省.自治区.直辖市人民政府

C.县级以上D.以上都可

190.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年【）根据当地监管部门要求

191.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安仝监督管理能力建设

D,以上选项都对。

192.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加剂使用

应遵循（A）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。g

A.先进先出B.就近取用C.分类管理D.及时续补

193.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中

心温度保持在609以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（C）小时。

A.2B.3C.4D.6

194.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体C.消费者协会D.街道办事处

195.（D）负责本行政区域内保健食品备案管理。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

196.中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品

或半成品加工制作，并直接配送给（D）的提供者。

A.机关B.企事业单位

C.学校（含托幼机构）D.餐饮服务单位

197.餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件

下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A.0（〜10℃B.5℃〜10℃

C.Ot〜15℃1）.5℃〜15℃

198.不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团

公司和分公司（生产基地）的名称.地址；或仅标示集团公司的名称.地址及产地，产地应

当按照行政区划标注到（A）地域。

A.地市级B.县级

C.乡镇.街道办事处D.营业执照上的地址

199.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.（A）.碳水化合物和钠。

A.脂肪B.维生素C.矿物质D.水

200.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守食品生产经营

者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

201.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般（B）依

法判处生产.销售金额二倍以上的罚金。

A.可以B.应当C.必须D.不得

202.实行统一配送经营方式的食品经营企业，（A）由企业总部统一查验供货者的许可

证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

A.可以B.应当C.必须D.不得

203.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保

存期限不得少于（B）年。

A.1B.2C.3D.5

204.根据《食品安全抽样检验管理办法》，以下哪种情况应不予受理复检（A）o

A.初检结果显示微生物指标超标的

B.初检结果显示添加剂超标的

C.初检结果显示不合格项目超标严重的

D.初检结果显示不合格项目超过两项的

205.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安合食品的，不立即停止生产经营.不

主动召回.不按规定时限启动召回.不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不

安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，（B）技款。

A.或单处一万元以上三万元以下罚款

B.并处一万元以上三万元以下罚款

C.或单处一万元以上五万元以下罚款

D.并处一万元以上五万元以下罚款

206.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（D）小时

内启动召回。

A.12B.24C.48I）.72

207,食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

（C）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12B.24C.48D.72

208.食品和食品添加剂的标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防.治疗功

能。（D）对其提供的标签.说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

209.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品D.食用油

210.每日食用量W（B）g或（）mL的预包装食品豁免强制标示营养标签。

A.55B.1010C.1515D.2020

211.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成

的损失该明星应承担（D：）o

A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任

212.食品生产经营者应当对召回的食品采取（A）措施。

A.无害化处理.销毁B.集中入库

C.重新包装.分装D.重新加工处理

213.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级

以上人民政府食品药品监督管理部门（D）o

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

214.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条

215.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体

C.基层群众性自治组织D.街道办事处

216.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提

供合格证明文件的食品原料，应当（B）。

A.要求供货方补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.自行判断是否可以使用

I）.依照专家意见处理

217.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（D）。

A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

218.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（D）。

A.生产不符合食品安全标准食品

B.销售明知是不符合食品安全标准的食品

C.造成了消费者损害

D.食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

219.关于食品生产经营企业从业人员，说法不正确的是（C）。

A.食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力，才能上岗

B.食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情况

C.上述抽查考核按规定收取基本费用

D.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责

220.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监

督管理部门可以（D）。

A.当众销毁B.要求召回

C.不再追究D.责令召回或停止经营

221.特殊医学用途配方食品应当经（A）注册。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门

C.国务院卫生行政部门

D.省.自治区.直辖市人民政府卫生行政部门

222.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记

录和凭证保存期限不得少于（B）。

A.三个月B.六个月C.一年D.二年

223.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营

者可以自收到检验结论之日起（C）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者

其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个B.五个C.七个D.九个

224.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异

议的，可以自收到检测结果时起（B）小时内申请复检。

A.二B.四C.六D.A

225.国务院食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行

食品安全风险评估的，应当向（A）提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源.相关

检验数据和结论等信息.密料。

A.国