2026年营养与食品安全应急演练试题附答案

2026年营养与食品安全应急演练试题附答案（一）单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）1.根据2023年修订的《国家食品安全突发事件应急预案》，我国营养与食品安全突发事件按照危害程度、影响范围分为几个等级？A.三级B.四级C.五级D.两级2.发生营养与食品安全突发事件后，事件发生单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监管部门和卫生健康部门报告？A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时3.某乡镇中心小学发生一起由营养改善计划配餐引发的疑似群体性食源性疾病事件，负责组织开展事件流行病学调查和食品污染检测的部门是？A.县级市场监督管理局B.县级卫生健康委员会C.县级教育局D.县级公安局4.根据国家现行标准，特别重大（Ⅰ级）营养与食品安全突发事件的判定标准中，死亡人数要求为？A.3人及以上B.5人及以上C.10人及以上D.15人及以上5.营养与食品安全应急响应终止的必要条件不包括以下哪项？A.事件隐患已经得到彻底消除B.所有伤病人员均得到有效救治C.连续48小时无新发病例报告D.涉事企业已经完成整改6.重大以上营养与食品安全突发事件的信息发布主体是？A.涉事企业B.事发地县级市场监管部门C.负责事件处置的应急指挥机构D.事发地新闻媒体7.下列选项中，不属于营养与食品安全突发事件范畴的是？A.某县域内32名消费者食用同一品牌营养补充剂后出现肝损伤B.某偏远山区学龄儿童生长迟缓发生率连续两年超过30%，远高于全国平均水平C.单个消费者食用自行采购的变质猪肉后出现急性肠胃炎D.某医疗机构推广极端断食减肥法导致18名参与者出现酮症酸中毒8.学校营养供餐发生群体性疑似食物中毒事件后，下列哪项处置措施是第一时间应当完成的？A.查封扣押涉事供餐食材和工具设备B.组织救治中毒人员C.开展事件原因调查D.发布事件信息澄清谣言9.下列哪项不属于营养相关突发事件的类型？A.区域性人群营养缺乏病暴发B.违规营养干预导致的群体性不良反应C.不合格营养强化食品导致的食源性疾病D.单个消费者食用不洁食品导致的急性肠胃炎10.营养与食品安全应急演练结束后，应当在多长时间内完成演练评估报告并修订完善应急预案？A.10个工作日内B.1个月内C.3个月内D.半年内11.食品安全突发事件中，对受到污染的食品包装材料、容器、工具，正确的处置方式是？A.直接丢弃B.清洗后继续使用C.消毒后继续使用D.清洗消毒后经检验合格方可重新使用12.根据《农村义务教育学生营养改善计划食品安全管理办法》，学校应当多长时间开展一次营养与食品安全应急演练？A.每半年B.每年C.每两年D.每三年13.当发生可能跨区域传播的营养与食品安全突发事件时，上级应急指挥机构应当采取哪项措施？A.只要求事发地处置，无需通知其他区域B.及时向可能涉及的区域通报信息，提前做好防控准备C.等待下级上报后再采取措施D.直接发布信息，无需协调地方处置14.下列哪项不属于营养与食品安全应急准备的核心内容？A.建立应急专家队伍B.储备应急处置物资C.定期开展风险监测D.编制企业产品宣传手册15.某事件一次造成4人死亡，62人中毒，根据分级标准，应当判定为哪一级事件？A.一般（Ⅳ级）B.较大（Ⅲ级）C.重大（Ⅱ级）D.特别重大（Ⅰ级）16.针对营养与食品安全突发事件的舆情处置，下列做法正确的是？A.封锁信息，避免引发公众恐慌B.及时回应公众关切，主动公开权威信息C.只回应上级询问，不向社会公开D.由涉事企业自行回应舆情17.误食亚硝酸盐导致的群体性食源性疾病，特效解毒药物是？A.亚甲蓝B.阿托品C.解磷定D.维生素C18.营养与食品安全应急演练中，针对桌面演练的特点，下列描述正确的是？A.需要动员所有应急队伍现场开展处置B.通常针对事件处置的关键环节进行讨论推演，成本低效率高C.必须邀请公众参与D.不需要形成评估报告19.下列哪项是引发学校营养供餐群体性四季豆中毒的核心原因？A.四季豆本身含有毒素，加热不彻底破坏不了皂素和凝集素B.四季豆被微生物污染C.四季豆储存不当变质D.四季豆种植过程中违规使用农药20.突发事件处置结束后，下列哪项不属于后续评估的内容？A.事件发生的原因分析B.应急处置的经验教训总结C.涉事人员的责任追究D.新的食品产品研发方向（二）多项选择题（每题3分，共10题，总计30分）1.开展营养与食品安全应急演练的核心目的包括？A.检验应急预案的科学性和可操作性B.锻炼应急处置队伍，提升协同处置能力C.向公众普及营养与食品安全应急知识D.完善应急准备，排查应急管理漏洞2.营养与食品安全突发事件分级的主要依据包括？A.事件造成的伤亡人数B.事件的影响范围和社会影响程度C.事件可能的发展趋势D.造成的直接经济损失规模3.下列情形中，应当启动营养与食品安全应急响应的有？A.学校、幼儿园等重点场所发生3起及以上疑似食源性病例B.事件涉及知名公众人物或重要嘉宾，可能引发较大社会影响C.疑似事件存在跨省跨区域扩散的风险D.媒体已经报道事件，引发公众广泛关注4.区域性儿童营养不良突发事件的应急处置措施包括？A.为营养不良儿童提供免费的营养包补充B.开展全区域儿童营养状况监测，摸清事件影响范围C.开展营养健康教育，指导家长科学喂养D.排查当地营养供餐体系存在的问题，完善供餐标准5.针对互联网平台销售不合格营养补充剂引发的突发事件，处置要点包括？A.要求平台立即下架涉事产品，冻结商家违规资金B.溯源排查所有售出产品，召回尚未食用的产品C.对服用产品出现不良反应的人员开展免费排查和救治D.依法查处违规商家和平台，发布全国性消费警示6.营养与食品安全突发事件报告的内容应当包括？A.事件发生的时间、地点、涉及人数B.事件的主要症状和初步伤亡情况C.已经采取的处置措施D.事件发生的初步原因判断7.群体性食源性食物中毒的特点包括？A.发病潜伏期短，短时间内集中暴发B.所有发病者均食用过同一可疑食物C.人与人之间不会直接传染D.多数患者临床表现基本相似8.营养与食品安全应急演练评估的主要内容包括？A.应急指挥体系运转是否顺畅B.各部门协同配合是否到位C.应急物资和队伍是否满足处置需求D.应急预案是否存在漏洞需要修订9.重大营养与食品安全突发事件发生后，县级人民政府可以采取的应急措施包括？A.封存涉事食品及其原料B.责令涉事企业停产停业整顿C.开展医疗救治，开通绿色救治通道D.统一调配本地应急资源参与处置10.下列说法符合营养与食品安全应急管理规定的有？A.任何单位和个人都有权举报营养与食品安全突发事件B.任何单位不得擅自发布营养与食品安全突发事件信息C.突发事件处置过程中应当优先保障伤病人员的救治需求D.应急处置结束后应当及时总结评估，修订完善应急预案（三）判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.发生营养与食品安全突发事件后，为避免引发公众恐慌，可以缓报信息。2.任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报营养与食品安全突发事件信息。3.学校营养供餐发生突发事件后，应当第一时间救治病人，再按规定上报相关部门。4.只要所有中毒病人都治愈出院，就可以立即终止应急响应。5.营养相关突发事件不仅包括食源性疾病，也包括区域性人群营养不良、违规营养干预导致的群体不良反应等。6.四季豆中毒的原因是四季豆表面残留农药，和加热不彻底无关。7.重大以上食品安全突发事件必须由负责处置的应急指挥机构统一发布信息。8.开展应急演练是提升应急处置能力的重要手段，学校等重点场所每年至少开展一次针对性演练。9.亚硝酸盐中毒的潜伏期一般为10分钟至3小时，发病急，症状明显。10.处置突发事件过程中，应当做好舆情引导，及时回应公众关切。（四）案例分析题（每题10分，共2题，总计20分）1.2026年3月12日，某县11所农村义务教育学校统一由A配餐企业供应营养改善计划午餐，当天中午13:15开始，先后有6所学校报告，共有112名学生餐后1-2小时内陆续出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，其中13名学生症状较重，已经送往县人民医院救治。学校初步排查后，怀疑是当日供应的清炒四季豆未煮熟导致。截至当日18点，新增病例27例，累计139例，无死亡病例。请结合上述材料回答下列问题：（1）请判定该事件的等级，并说明判定依据。（2）列出本次事件的核心应急处置流程要点。2.2026年5月，某短视频平台多个网红主播推广一款名为“抗癌全能营养粉”的产品，宣称该产品含有多种天然营养成分，可以替代放化疗治愈癌症，无效全额退款。截至被举报时，该产品累计售出12.7万份，涉及全国31个省份，已有217名癌症患者停用规范治疗，改用该营养粉，其中189名患者出现病情进展，4名患者死亡，事件经媒体曝光后引发全国范围的关注，公众质疑监管缺位。请结合材料回答：本次事件属于哪类营养与食品安全突发事件，请列出核心处置要点。二、参考答案及解析（一）单项选择题参考答案及解析1.答案：B解析：根据2023年修订的《国家食品安全突发事件应急预案》，我国将营养与食品安全突发事件分为四级，分别为特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级），分级依据为事件危害程度、影响范围和发展趋势，因此选项B正确。2.答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当在事故发生后2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生健康部门报告，因此选项C正确。3.答案：B解析：根据国家食品安全突发事件应急预案分工，卫生健康部门负责组织开展食品安全突发事件的流行病学调查、医疗救治和食品污染检测工作，市场监管部门负责生产经营环节的执法调查和涉事主体管控，因此选项B正确。4.答案：C解析：特别重大（Ⅰ级）食品安全突发事件的判定标准为：一次事件造成10人及以上死亡，或100人以上中毒且出现死亡病例，或事件影响范围涉及多个省、自治区、直辖市，并有扩散趋势，对全国食品安全造成严重影响，因此选项C正确。5.答案：D解析：应急响应终止的条件为：事件隐患彻底消除、所有伤病员得到有效救治、连续48小时无新发病例报告，涉事企业整改不属于终止响应的必要前置条件，整改可以在响应终止后按程序推进，因此选项D符合题意。6.答案：C解析：根据《食品安全法》规定，重大以上食品安全突发事件的信息由负责处置该事件的应急指挥机构统一对外发布，确保信息的权威性和一致性，避免多头发声引发公众误解，因此选项C正确。7.答案：C解析：营养与食品安全突发事件是指突然发生，对公众健康造成或者可能造成损害的与营养、食品安全相关的群体性事件，要求具有3例及以上关联病例或群体性影响，单个消费者发病不属于突发事件范畴，因此选项C正确。8.答案：B解析：突发事件处置始终坚持“生命至上”原则，第一时间应当组织开展伤病人员的救治，再开展后续的调查、管控和舆情处置，因此选项B正确。9.答案：D解析：营养与食品安全突发事件要求具备群体性影响，单个消费者发病不属于突发事件范畴，因此选项D正确。10.答案：B解析：根据应急管理相关规定，应急演练结束后，责任单位应当在1个月内完成演练评估，总结存在的问题，修订完善应急预案，因此选项B正确。11.答案：D解析：对受到污染的包装材料、容器和工具，应当彻底清洗消毒，经检验合格后方可重新投入使用，不能直接丢弃造成资源浪费，也不能未经检验直接重新使用引发二次风险，因此选项D正确。12.答案：B解析：根据《农村义务教育学生营养改善计划食品安全管理办法》规定，学校每年至少开展一次营养与食品安全应急演练，提升学校和从业人员的应急处置能力，因此选项B正确。13.答案：B解析：针对可能跨区域扩散的突发事件，上级指挥机构应当及时向涉险区域通报信息，提前做好防控准备，避免事件扩散扩大影响，因此选项B正确。14.答案：D解析：应急准备包括建立应急队伍、储备应急物资、开展日常风险监测等内容，编制企业产品宣传手册属于企业营销行为，不属于应急准备范畴，因此选项D正确。15.答案：B解析：较大（Ⅲ级）突发事件的判定标准为：一次事件造成3人以上5人以下死亡，或50人以上100人以下中毒，本题符合该标准，因此选项B正确。16.答案：B解析：舆情处置应当坚持及时公开、主动回应的原则，及时发布权威信息，抢占舆论主动权，避免谣言传播引发更大恐慌，因此选项B正确。17.答案：A解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒药为亚甲蓝（美蓝），能够快速还原高铁血红蛋白，恢复正常携氧功能，因此选项A正确。18.答案：B解析：桌面演练是指相关应急人员通过圆桌讨论的方式推演应急处置流程，不需要现场动员全部队伍，成本低效率高，适合开展培训和验证预案可行性，因此选项B正确。19.答案：A解析：四季豆本身含有皂素和植物血凝素两种天然毒素，只有持续加热10分钟以上才能完全破坏，加热不彻底是群体性四季豆中毒的核心原因，因此选项A正确。20.答案：D解析：突发事件后续评估包括事件发生原因分析、应急处置经验教训总结、涉事人员责任追究、完善监管制度等内容，新食品产品研发不属于处置后的评估内容，因此选项D正确。（二）多项选择题参考答案及解析1.答案：ABCD解析：开展营养与食品安全应急演练的核心目的包括四个方面：检验应急预案的科学性和可操作性、锻炼应急处置队伍提升协同能力、向公众普及应急知识、排查应急管理漏洞完善应急准备，四个选项均正确。2.答案：ABCD解析：突发事件分级依据包括伤亡人数、影响范围、发展趋势、直接经济损失等多个维度，四个选项均正确。3.答案：ABCD解析：上述四种情形均符合启动应急响应的条件，需要及时启动响应开展处置，避免事件扩大，四个选项均正确。4.答案：ABCD解析：区域性儿童营养不良突发事件的处置措施包括紧急营养补充、全区域营养监测摸排、开展营养健康教育、排查完善供餐体系四个方面，四个选项均正确。5.答案：ABCD解析：互联网不合格营养补充剂引发的突发事件，处置核心环节包括下架产品、溯源召回、救治患者、依法查处四个方面，四个选项均正确。6.答案：ABCD解析：突发事件报告内容应当涵盖事件基本信息、伤亡情况、已经采取的处置措施、初步原因判断四个核心部分，四个选项均正确。7.答案：ABCD解析：群体性食源性食物中毒具备四个典型特点：潜伏期短集中暴发、发病均与可疑食物相关、人与人之间不直接传染、临床表现基本相似，四个选项均正确。8.答案：ABCD解析：应急演练评估内容涵盖指挥体系运转、部门协同配合、应急物资队伍能力、预案可行性四个核心部分，四个选项均正确。9.答案：ABCD解析：县级人民政府在处置本行政区域内的突发事件时，可以依法采取封存涉事食品、责令停产停业、开通救治绿色通道、调配应急资源等措施，四个选项均正确。10.答案：ABCD解析：上述四种表述均符合营养与食品安全应急管理的相关规定，四个选项均正确。（三）判断题参考答案及解析1.答案：错误解析：任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报突发事件信息，必须按照规定时限及时上报，延误上报会增加事件处置风险。2.答案：正确解析：该表述符合《中华人民共和国食品安全法》《突发事件应对法》的相关规定。3.答案：正确解析：突发事件处置坚持生命至上，第一时间救治病人是核心要务，同时要按规定上报，不得延误救治。4.答案：错误解析：终止响应还需要满足事件隐患彻底消除、连续48小时无新发病例两个条件，不能仅以病人治愈出院为判定标准。5.答案：正确解析：营养与食品安全突发事件涵盖范围广，不仅包括食源性疾病，也包括营养缺乏病暴发、违规营养干预导致的群体不良反应等公共卫生事件。6.答案：错误解析：四季豆中毒的核心原因是加热不彻底，天然毒素皂素和凝集素未被破坏，不是农药残留导致。7.答案：正确解析：重大以上突发事件的信息由负责处置的应急指挥机构统一发布，确保信息权威统一，避免误导公众。8.答案：正确解析：根据相关规定，学校、幼儿园等重点公共场所每年至少开展一次营养与食品安全应急演练。9.答案：正确解析：亚硝酸盐中毒的潜伏期一般为10分钟到3小时，发病急，主要症状为口唇发绀、头晕、恶心，严重者会出现昏迷死亡。10.答案：正确解析：舆情处置的核心要求就是及时回应公众关切，主动发布权威信息，避免谣言传播引发次生风险。（四）案例分析题参考答案及解析1.（1）事件等级判定：该事件属于较大（Ⅲ级）食品安全突发事件。判定依据：根据国家现行分级标准，一次事件中毒人数100人以上，无死亡病例，符合较大（Ⅲ级）食品安全突发事件的判定标准，本次事件累计中毒139例，无死亡，符合该分级。（2）核心处置流程要点：①第一时间协调全县医疗资源，开通绿色救治通道，对所有中毒学生进行排查诊治，安排专人专班跟进重症病例的诊疗，确保不出现死亡病例；②立即封存A配餐企业的剩余食材、成品留样，查封配餐生产场所，控制涉事企业负责人，通知其余5所未报告病例的学校立即停止食用该企业供应的