2026秋人教版八上物理3.5《跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》学科素养同步分层练习设计（基础版）

3.5《跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》学科素养同步分层练习设计（基础版）初中物理八年级上册（人教版新教材）一、选择题1．（2026·武侯模拟）小红同学发现厨房是一个充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的各种物态变化，下列说法错误的是A．水沸腾时壶嘴冒出的“白气”，是水蒸气液化形成的B．冰箱冷冻室内结出的霜，是水蒸气凝华成的小冰晶C．水中的食盐搅拌后消失，是固态食盐熔化为液态D．在食材解冻的过程中，食材中的冰熔化需要吸热2．（2026·河南）端午节，某同学观察厨房中的一些现象，下列分析正确的是A．从冰箱中取出冷冻粽子，粽子表面出现的一层“白霜”是凝固形成的B．将冷冻粽子放入锅内冷水中，过一会儿，锅外壁出现的水珠是液化形成的C．打开燃气灶，煮粽子的过程中，锅上方出现的“白气”是汽化形成的D．煮粽子的过程中，锅中的水沸腾后，继续对其加热，水温会不断升高3．在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是()A．胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，属于液化现象C．冬天厨房的窗玻璃内侧会形成冰花，属于凝华现象D．锅中的水烧开时冒出大量“白气”，“白气”的形成属于汽化现象4．（2025八上·青秀期中）厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，在烹饪过程中涉及各种物态变化，下列有关厨房中的物态变化正确的是（）A．食盐溶解在水里形成盐水，是熔化现象B．水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，是汽化现象C．从冰箱中取出的冻肉表面出现一层白霜，是凝华现象D．从冰箱中拿出的冰冻水饺在热水中变软，是升华现象5．（2026·长沙模拟）在“探索厨房中的物态变化问题”活动中，小明煮饺子时的情景如图所示，其中说法正确的是A．冷冻室中拿出的饺子表面出现“白霜”是升华现象B．水烧开后揭开锅盖，锅盖内侧有很多水珠是熔化现象C．水沸腾后仍用大火加热，会使水的温度升高D．锅的上方出现大量“白气”是液化现象6．（2026九下·长沙期中）生活处处有物理，留心观察皆学问。小西在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是（）A．胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象B．从冰箱中拿出的冻肉上有“白霜”，属于凝华现象C．烧开水时壶嘴看到的“白气”是水蒸气，属于熔化现象D．做菜时，揭开锅盖，锅盖内表面有很多小水珠，属于汽化现象7．跨学科实践小组以制作饺子为主题，开展了“探索厨房中物态变化”的活动。下列分析正确的是（）A．从冰箱中拿出的冻饺子上出现白霜，属于凝华现象B．做饺子馅时，冻肉解冻需要放出热量C．醒面时，盖上保鲜膜能加快水分蒸发D．煮饺子时，饺子中水升华使饺子膨胀8．（2026八上·长沙期末）厨房是日常生活中物态变化的“实验室”。对下列现象中的物态变化名称分析正确的是（）A．洗菜后，不擦水的手也会变干——熔化B．炒菜时，猪油块体积逐渐变小——凝固C．蒸馒头时，锅上冒出大量白气——液化D．煮速冻饺子时，饺子逐渐变软——升华二、多选题9．（2026八上·邛崃期末）小孟同学在爸爸的指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识。下列说法不正确的是（）A．打开冰箱冷冻室，后面有“冰块”，“冰块”是凝固现象B．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是凝华现象C．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰熔化成水需要吸热D．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水蒸气三、填空题10．小刚在厨房帮妈妈干活时，发现厨房中蕴含着丰富的物理知识。如液化石油气是在常温的条件下，用的办法使它液化储存在钢罐里的；妈妈炸馍片时用油，煮面时用水，这是因为油和水的不同，可以为不同烹饪手段提供各自所需的温度。11．（2025八上·潮阳期中）小明和妈妈一起煮饺子的时候，发现厨房中有很多物态变化现象，请回答以下问题。（1）小明用沾湿了水的手拿起从冷冻室里取出的冰冻饺子准备往锅里放，却发现手指和饺子“黏一起”了，这是由于手上的水发生（填物态变化名称）导致的；（2）妈妈总是将蔬菜用保鲜膜包起来或者放入冰箱里保鲜，前者是通过来减慢蒸发的，后者是通过来减慢蒸发的；（3）小明准备煎饺子，往正在加热的带有水分的炒锅里加油，发现油会飞溅起来。这是因为水的（选填“沸点”或“凝固点”）比油低很多，水在热油里会迅速（填物态变化名称），体积急剧膨胀，在短时间内激起周围的油。12．（2024八上·榆树期中）小红在家中做饭时，她发现厨房里处处都有物态变化。（1）用食物油炸食物比用水煮熟得更快，是因为油比水的；（2）冬天，厨房窗户上会起水雾，水雾是在玻璃侧（选填“内”或“外”）；（3）液化石油气是在一定温度下利用的方法把石油气体液化装在钢罐里；（4）小红用湿手从冰箱冷冻室里取出一块冻肉，发现手指被“黏”住了，这是因为手上的水的原因；（5）煮饭时打开电饭锅盖时，若不小心容易被水蒸气烫伤，烫伤的原因：一是水蒸气的温度高，二是水蒸气。四、实践探究题13．（2024八上·深圳期中）【项目式学习】厨房烹饪探秘通过观察和分析厨房中的物态变化，不仅能够加深对物理里面科学观点的理解，还能理解生活中的各种现象、并将其用于改善我们的实际生活，提升烹饪效率和食物品质。今天的综合能力题旨在通过PBL（项目式学习），引导你跨学科探索厨房中的各种奥秘（1）【任务一】备菜在进行烹饪之前，我们需要购买和预处理食材。预处理包括清洗食材、切片切块、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻。假如现在从冰箱里拿出一块冻肉，冻肉中的冰熔化成水，需要①热量。为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效②冰的熔点（选填“升高”或“降低”）。（2）【任务二】炒菜①炒、爆、熘、炸、煎描述：这些烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材在短时间内迅速受热，达到熟化或外酥里嫩的效果。物态变化：食材中的水分在高温下迅速③，同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。油脂在高温下汽化也可能发生部分氧化、聚合等化学变化。（3）【任务三】煲汤②烧、焖、炖描述：这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁，食材在汤汁中长时间加热至熟。③物态变化：汤汁在加热过程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养，④设问：如果想食物更快速的煮熟，可以采用的方法有（写出一种即可）⑤海拔越高，气压越低。在云南昆明的一个厨房里煲汤，开始观察时，温度计为91℃；4分钟后汤开始“滚开”，试着在图中画出从煲汤到煲好这个过程中水温与时间关系的大致图像，并将坐标系补充完整。（4）【任务四】北方主食制作（本题两空填物态变化及吸放热情况）描述：馒头放在蒸锅上，利用水蒸气加热至熟。

物态变化：水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时液化成水膜覆盖在馒头上，同时液化放出热量使馒头熟透，小技巧：拿刚出锅的热馒头时为什么要在手上沾点凉水？避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水⑥，避免烫伤手。（5）【任务五】厨房里的电器设备研究现象1：抽油烟机油盒里边的油是怎样形成的？炒菜时，高温的油和水汽化变成气态，被抽油烟机抽到里面，水蒸气占大部分，这些油和水蒸气绝大部分被油烟机排到外面。只有少部分的油和水蒸气遇冷液化后变成油和水，当抽油烟机停止工作时，这些油和水往下流，由于⑦的沸点较高，水再一次汽化了，而油流到油盒子里。⑧通过油烟，我们经常看到食物乃至锅的边缘影像是扭曲的，此时光线还沿着直线传播吗？为什么？答：⑧．现象2：冰箱的霜是怎样形成的？（完成推测）答：大部分情况是因为室内空气和冰箱内气体自由交换，⑨。（答对一个即可）14．（2025八上·南宁期中）厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。如图甲，这种鸳鸯火锅通常一边放清汤卤，一边放有油的红汤卤，细心的小明联想了有趣的物理现象。（1）小明煮火锅时观察到：鸳鸯锅里的红汤卤先沸腾，过了--会清汤卤才沸腾。为什么会这样呢?他进行了如下探究式学习。【建立猜想】①油缩短了红汤卤达到沸点的时间；②油降低了红汤卤的沸点：【设计实验】实验器材(温度计、电磁炉、鸳鸯锅、支架、电子秤、水、食用油)，如图乙所示组装好器材。【收集证据】称取相同质量的水、水油混合液体同时加热。每隔1min观察1次温度计的示数，直至液体沸腾。数据记录如下表，第5min时温度计示数如图乙所示，其温度为℃；时间t/min012345678清水温度T/℃2638547585▲97100100水油混合液体温度T/℃264055768698100100100（2）判断汤卤沸腾的依据是看到图丙中的气泡为(选填“a”或“b”)；（3）小明读取温度时发现温度计表面变得模糊，这是(填写物态变化名称)现象：（4）【总结交流】由实验可知，实验前的猜想(选填“①”或“②”)是正确的，能给该猜想提供证据的是。（5）小明又用图丁的方式进行实验，试管和烧杯内装的分别是清汤卤和红汤卤水，加热足够长的时间后，烧杯中的红汤卤水沸腾了，试管中的清汤卤水(选填“沸腾”或“不沸腾”)。（6）小明又联想到用高压锅烹煮食物时，一般采用水煮的方式。于是查询了高压锅内水的沸点受到水面上方气体压强影响的关系表。分析下表中数据，水的沸点与水面上方气体压强p的关系：。气体压强p0.791.011.201.502.00沸点(℃)93.5100104.8111.6120.2

答案解析部分1．【答案】C【知识点】熔化与熔化吸热特点；液化及液化放热；凝华及凝华放热【解析】【解答】A、水沸腾时，壶嘴冒出白气，是液态的小水滴，是水蒸气液化形成的，A正确；

B、冰箱冷冻室结的霜，是水蒸气直接形成的小冰晶，是凝华现象，B正确；

C、水中的食盐搅拌后消失，是固态食盐溶解在水中，不是熔化现象，C错误；

D、食材解冻时，食材中的冰从固态变为液态，是熔化现象，需要吸热，D正确。

故选C。

【分析】白气是水蒸气液化形成的小水滴；霜是凝华形成的；固态变为液态，是熔化现象；食盐在水中消失，是溶解现象。2．【答案】B【知识点】沸腾及沸腾条件；液化及液化放热；凝华及凝华放热【解析】【解答】A：粽子表面的白霜是空气中水蒸气遇冷直接由气态变为固态，属于凝华，不是凝固，故A错误；

B：锅外壁水珠是空气中热的水蒸气遇到冷的锅，液化形成小水珠，故B正确；

C：锅上方“白气”是水蒸气液化形成的小液滴，不是汽化，故C错误；

D：水沸腾时持续吸热，但温度保持不变，继续加热水温不会升高，故D错误；

故选B。

【分析】(1)物质由气态直接变为固态叫凝华，物质由固态直接变为气态叫升华；由气态变为液态叫液化，由液态变为气态叫汽化；由固态变为液态叫熔化，由液态变为固态叫凝固。

(2)六种物态变化过程中，都伴随着吸热或放热；其中放出热量的物态变化有：凝固、液化、凝华；吸热的有：熔化、汽化、升华。3．【答案】C【知识点】汽化及汽化吸热的特点；液化及液化放热；凝华及凝华放热【解析】【解答】A、胡萝卜放久变蔫，内部水分蒸发，属于汽化，不是升华，故A错误；

B、冻肉上的白霜，是空气中水蒸气直接变为固态小冰晶，属于凝华，不是液化，故B错误；

C、冬天厨房温度较高的水蒸气遇到冷玻璃内侧，直接凝华形成冰花，属于凝华现象，故C正确；

D、开水冒出的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，属于液化，不是汽化，故D错误。故选C。【分析】物质由气态直接变为固态叫凝华，物质由固态直接变为气态叫升华；由气态变为液态叫液化，由液态变为气态叫汽化；由固态变为液态叫熔化，由液态变为固态叫凝固。4．【答案】C【知识点】物质的三态；凝固与凝固放热特点；液化及液化放热【解析】【解答】A、食盐溶解在水中是溶解过程，并非物态变化里的熔化（熔化是物质固态变为液态），A错误。

B、锅边冒出的“白气”是高温水蒸气遇冷液化形成的小水珠，属于液化现象，不是汽化，B错误。

C、冻肉表面的白霜，是空气中的水蒸气遇冷直接由气态变为固态小冰晶，属于凝华现象，C正确。

D、水饺里的冰在热水中由固态变成液态，是熔化现象，不是升华，D错误。

故答案为：C。

【分析】1、六种物态变化定义

熔化：固态→液态，吸热；凝固：液态→固态，放热。

汽化：液态→气态，吸热；液化：气态→液态，放热。

升华：固态→气态，吸热；凝华：气态→固态，放热。

2、易错点：“白气”不是水蒸气（水蒸气无色看不见），都是水蒸气液化形成的液态小水珠。

3、溶解不属于物态变化，物态变化是同一种物质的状态改变，溶解是不同物质的混合分散。

4、生活凝华实例：霜、冰花、雾凇，都是水蒸气直接凝华成固态冰晶。5．【答案】D【知识点】沸腾及沸腾条件；液化及液化放热；凝华及凝华放热【解析】【解答】A、冷冻室中拿出的饺子表面出现“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷直接凝华成的小冰晶，属于凝华现象，而非升华现象，故A错误；

B、水烧开后揭开锅盖，锅盖内侧的水珠是锅内高温水蒸气遇冷液化形成的，属于液化现象，而非熔化现象，故B错误；

C、水沸腾的特点是持续吸热但温度保持不变，即使仍用大火加热，水温也不会升高，故C错误；

D、锅上方的大量“白气”，是锅内冒出的高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，故D正确；

故答案为：D。

【分析】A、考查凝华现象，明确白霜是水蒸气由气态直接变为固态的凝华过程；

B、考查液化现象，区分液化与熔化的物态变化过程，锅盖内侧的水珠是水蒸气液化形成的；

C、考查液体沸腾的特点，明确液体沸腾时持续吸热、温度不变；

D、考查液化现象，理解“白气”是水蒸气液化形成的小水滴，属于液态而非气态。6．【答案】B【知识点】物质的三态；液化及液化放热；升华及升华吸热；凝华及凝华放热【解析】【解答】A：胡萝卜变蔫是水分蒸发，属于汽化，不是升华。

B：冻肉上的白霜，是空气中水蒸气遇冷直接变成固态小冰晶，属于凝华，说法正确。

C：壶嘴“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，并非水蒸气，也不是熔化。

D：锅盖内的小水珠，是水蒸气遇冷变成液态水，属于液化，不是汽化。故选B。

【分析】A.胡萝卜变蔫，是内部水分变成水蒸气散失，属于汽化，并非升华，错误。

B.冻肉温度极低，周围空气中的水蒸气遇冷直接变成固态小冰晶形成白霜，属于凝华，正确。

C.壶嘴冒出的“白气”不是水蒸气，是高温水蒸气遇冷液化形成的小水珠，属于液化，错误。

D.锅内高温水蒸气碰到温度较低的锅盖，变成液态小水珠，属于液化，并非汽化，错误。7．【答案】A【知识点】熔化与熔化吸热特点；汽化及汽化吸热的特点；影响蒸发快慢的因素；凝华及凝华放热【解析】【解答】A．冻饺子从冰箱取出后表面出现白霜，是空气中的水蒸气遇冷直接凝华成固态小冰晶，属于凝华现象，故A正确。B．冻肉解冻过程是冰熔化成水，属于熔化现象，该过程需吸热，故B错误。C．保鲜膜通过阻碍空气流动来减缓面团表面水分的蒸发速度，故C错误。D．煮饺子时内部水分汽化成水蒸气（汽化现象），气体膨胀使饺子体积变大，故D错误。正确答案为A。

【分析】(1)物质由气态直接变为固态叫凝华，物质由固态直接变为气态叫升华；由气态变为液态叫液化，由液态变为气态叫汽化；由固态变为液态叫熔化，由液态变为固态叫凝固。

(2)六种物态变化过程中，都伴随着吸热或放热；其中放出热量的物态变化有：凝固、液化、凝华；吸热的有：熔化、汽化、升华。8．【答案】C【知识点】物质的三态；熔化与熔化吸热特点；凝固与凝固放热特点；汽化及汽化吸热的特点；液化及液化放热【解析】【解析】液态水转变为气态属于汽化过程，因此A错误。B选项：炒菜时猪油块体积减小，是固态油脂熔化为液态，故B错误。C选项：蒸馒头时出现的"白气"，实质是高温水蒸气遇冷液化成小液滴(，属于液化现象，因此C正确。D选项：速冻饺子变软是冰晶熔化为水的过程，故D错误。正确答案为C。【分析】(1)物质由气态直接变为固态叫凝华，物质由固态直接变为气态叫升华；由气态变为液态叫液化，由液态变为气态叫汽化；由固态变为液态叫熔化，由液态变为固态叫凝固。

(2)六种物态变化过程中，都伴随着吸热或放热；其中放出热量的物态变化有：凝固、液化、凝华；吸热的有：熔化、汽化、升华。9．【答案】A,D【知识点】物质的三态；熔化与熔化吸热特点；凝固与凝固放热特点；液化及液化放热；凝华及凝华放热【解析】【解答】A．冰箱冷冻室后面有冰块，是冰箱内的水蒸气凝华形成的，不是凝固现象，故A错误，符合题意；B．冷冻室取出的排骨表面有白霜，是空气中的水蒸气遇到温度很低的排骨，从气态变为固态，属于凝华现象，故B正确，不符合题意；C．物质由固态变成液态，是熔化，需要吸收热量；在排骨“解冻”时，冰由固态熔化成液态，熔化过程需要吸热，故C正确，不符合题意；D．排骨汤煮沸后冒出“白气”，是水蒸气遇冷，液化形成的小水滴，不是水蒸气，故D错误，符合题意。故选AD。

【分析】气体直接变为固体，是凝华现象；固体变为液体，是熔化现象；气体变为液体，是液化现象。10．【答案】压缩体积；沸点【知识点】沸腾及沸腾条件；液化及液化放热【解析】【解答】使气体液化的两种方式：降低温度、压缩体积。液化石油气常温下通过压缩体积液化储存在钢罐；油的沸点高于水的沸点，炸食物需要更高温度用油，煮东西用水，利用二者沸点不同。

【分析】油的沸点较高，可以用于炸食物；

液化有两种方式：压缩体积、降低温度。11．【答案】（1）凝固（2）减小液体表面的空气流速；降低液体温度（3）沸点；汽化【知识点】汽化及汽化吸热的特点；沸腾及沸腾条件；影响蒸发快慢的因素【解析】【解答】（1）小明用沾湿了水的手拿起从冷冻室里取出的冰冻饺子准备往锅里放，却发现手指和饺子“黏一起”了，这是由于手上的水发生凝固（由液态变成了固态）导致的；（2）第1空，用保鲜膜包裹蔬菜，会隔绝蔬菜表面的空气流动，减小液体表面的空气流速，从而减慢蔬菜中水分的蒸发。第2空，把蔬菜放入冰箱，冰箱内的低温环境会降低液体温度，温度越低，水分子运动越缓慢，蒸发的速度就会变慢。（3）第1空，第2空，小明准备煎饺子，往正在加热的带有水分的炒锅里加油，发现油会飞溅起来。这是因为水的沸点比油低很多，水在热油里会迅速汽化，体积急剧膨胀，在短时间内激起周围的油。

故答案为：（1）凝固；（2）液态；内侧；（3）沸点；汽化。【分析】（1）物质从固态到液态的过程叫做熔化，物质从液态变成固态的过程叫做凝固；

（2）蒸发的快慢与液体温度、液体表面积、液体表面的空气流速三个因素有关，减慢蒸发的思路就是从这三个因素入手；

（3）物质从液态变为气态叫做汽化，物质从气态变为液态叫做液化。（1）小明用沾湿了水的手拿起从冷冻室里取出的冰冻饺子准备往锅里放，却发现手指和饺子“黏一起”了，这是由于手指和饺子之间的水凝固成冰，将手指和饺子“黏一起”。（2）[1]用保鲜膜包起蔬菜，是通过减小液体表面的空气流速来减慢蒸发的。因为保鲜膜阻止了蔬菜表面空气的流动，从而使蒸发变慢。[2]把蔬菜放入冰箱里保鲜，冰箱内温度低，是通过降液体低温度来减慢蒸发的。（3）[1][2]往正在加热的带有水分的炒锅里加油，油会飞溅起来，是因为水的沸点比油低很多，水在热油里会迅速达到沸点，由液态变为气态，发生汽化现象，体积急剧膨胀，从而激起周围的油。12．【答案】（1）沸点高（2）内（3）压缩体积（4）凝固（5）液化放热【知识点】沸腾及沸腾条件；液化及液化放热【解析】【解答】（1）用食物油炸食物比用水煮熟得更快，是因为油比水的沸点高。综上第1空、沸点高。（2）冬天，厨房温度较高，水蒸气遇到温度较低的玻璃会在内测液化形成小水滴。

综上第1空、内；（3）液化石油气是通过压缩体积的方法使其液化储存起来的。

综上第1空、压缩体积。（4）手上的水分遇冷凝固，所以手和肉粘在一起。

综上第1空、凝固。（5）煮饭时打开电饭锅盖时，水蒸气温度很高为100摄氏度，手的温度低，水蒸气遇到手指会液化放热。

综上第1空、液化放热。

【分析】1、凝固为液态变化为固态，释放热量，如下雪、结冰；

2、液化为气态变为液态会释放热量，如水蒸气、露珠；

3、汽化为液态变为气态，会吸收热量，如：蒸发。（1）因为油的沸点比水的沸点高，加热到沸腾时，油温要远高于水温，所以油炸食物比煮食物熟得快。（2）冬天，室内温度较高的水蒸气遇到温度较低窗玻璃会液化形成水珠，出现在玻璃的内侧。（3）液化石油气是把可燃气体在一定温度下，通过压缩体积的方法使其液化储存起来的。（4）用湿手从冰箱冷冻室里取出一块冻肉，触摸片刻会感觉手指被“黏”住了，这是手上的水分遇冷凝固，把手和肉粘在一起的缘故。（5）煮饭时打开电饭锅盖时，沸水的温度与水蒸气的温度相同，而水蒸气在皮肤表面液化变成同温度水的过程中要放热，所以被水蒸气烫伤要比被沸水水烫伤更严重。13．【答案】（1）吸收；降低（2）汽化（3）加大火量、放点食用油、用高压锅煲汤、用导热性更好的金属材质煲汤；⑤（4）迅速汽化（或蒸发，不可写沸腾）吸收了手上的较多热量（5）油；此时由于灶台和抽油烟机之间的空气冷热不均，不再是“同种均匀介质”，故光线也不再延直线传播；室内的湿空气进入到冰箱里带有一定量水蒸气。另外一部分水蒸气来自冰箱里存放的蔬菜、水果中的水通过水分蒸发，遇冷后凝华成霜【知识点】熔化与熔化吸热特点；凝固与凝固放热特点；汽化及汽化吸热的特点；液化及液化放热；升华及升华吸热【解析】【解答】（1）冻肉中的冰熔化