2026年基础营养学练习题及答案

2026年基础营养学练习题及答案1.根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平是下列哪项指标A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）2.成人必需氨基酸的种类总数为A.6种B.8种C.9种D.10种3.1g碳水化合物在人体内氧化产生的能量约为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal4.下列不属于必需脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.以上都不是5.食物中1g蛋白质产生的食物热效应约相当于其本身能量的A.5%B.10%C.20%D.30%6.根据中国成人体重分类标准，BMI≥28kg/㎡属于A.偏瘦B.正常体重C.超重D.肥胖7.下列食物中，血糖生成指数（GI）属于低GI食物（GI<55）的是A.白米饭B.燕麦麸C.西瓜D.烤土豆8.基础能量消耗（BEE）约占人体总能量消耗的比例是A.40%~50%B.60%~70%C.80%~90%D.20%~30%9.维生素A缺乏最早出现的临床表现是A.夜盲症B.干眼病C.暗适应能力下降D.皮肤干燥10.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B111.婴儿缺乏下列哪种营养素容易出现囟门闭合延迟、鸡胸、O型腿等表现A.铁B.锌C.维生素DD.维生素B1212.我国居民膳食中钙的主要来源是A.蔬菜B.奶类及奶制品C.谷物D.肉类13.膳食中铁的最佳食物来源是A.动物肝脏、红肉B.菠菜C.牛奶D.大米14.以下不属于膳食纤维生理功能的是A.促进肠道蠕动，预防便秘B.调节餐后血糖，降低胰岛素抵抗C.降低血清胆固醇，预防心血管疾病D.提供充足能量，维持基础代谢15.成年男性轻体力活动者，2023版DRIs推荐的每日能量需要量（EER）是A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2600kcal16.蛋白质生物学价值（BV）主要反映的是A.蛋白质的氨基酸组成B.蛋白质被消化吸收后被机体利用的程度C.蛋白质的含氮量D.蛋白质的消化率17.下列哪种情况属于负氮平衡A.健康正常成年人B.孕妇C.消耗性疾病患者D.婴幼儿生长发育期18.乳母膳食中下列哪种营养素的推荐摄入量整体高于孕晚期A.蛋白质B.维生素AC.能量D.以上都是19.青少年时期膳食蛋白质的供能比应控制在哪个范围A.10%~12%B.12%~14%C.15%~20%D.20%~25%20.人体能量消耗主要用于哪个方面A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.以上都是1.下列属于影响基础代谢率的因素有A.年龄B.性别C.体表面积D.甲状腺激素水平E.精神应激2.蛋白质互补作用的搭配原则包括A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好，最好同时食用D.动物性食物和植物性食物搭配效果优于单纯植物性搭配E.高蛋白质食物和低蛋白质食物分开食用效果更好3.碳水化合物根据化学结构可以分为哪几类A.糖B.寡糖C.多糖D.膳食纤维E.糖原4.下列属于维生素A生理功能的是A.构成视觉细胞内的感光物质B.维持上皮细胞的完整性C.促进生长发育和生殖健康D.抗氧化作用E.免疫调节作用5.老年人的营养需求特点包括A.能量摄入适当减少，蛋白质摄入量不低于成年人B.脂肪摄入不宜过多，控制饱和脂肪的量C.增加钙的摄入，预防骨质疏松D.增加膳食纤维的摄入，预防便秘E.增加B族维生素和抗氧化维生素的摄入1.基础代谢2.限制氨基酸3.食物热效应4.必需脂肪酸5.蛋白质互补作用6.可耐受最高摄入量（UL）7.血糖生成指数（GI）8.生物价1.简述中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）四个核心指标的定义及用途。2.简述必需脂肪酸的主要生理功能。3.简述膳食纤维对人体健康的益处。4.简述钙缺乏对人体健康的主要危害，列举3种钙含量丰富的常见食物。5.影响铁吸收的主要膳食因素有哪些，分别举例说明。某女，28岁，办公室行政人员，轻体力活动水平，近期体检身高165cm，体重68kg，无基础性疾病，自述最近时常感到乏力，排便不规律，每周排便2~3次，日常饮食习惯：不吃早餐，午餐点外卖（多为红烧肉类、油炸食品，主食为白米饭），晚餐常吃烧烤火锅，每天喝含糖饮料3瓶（约1500ml）左右，很少吃全谷物、蔬菜和水果，几乎不运动。请根据基础营养学知识回答以下问题：（1）计算该女性的BMI值，根据中国成人标准评价其体型。（2）计算该女性每日推荐的能量摄入量和蛋白质摄入量（参照2023版DRIs标准）。（3）根据该女性的饮食习惯和健康状况，提出针对性的膳食调整建议。答案及解析1.答案：B解析：2023版DRIs中四个核心指标定义为：平均需要量（EAR）是满足群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量（RNI）是满足97%~98%个体需要量的水平，可作为个体每日摄入该营养素的推荐目标；适宜摄入量（AI）是在个体需要量研究资料不足无法计算EAR时得出的估计值，也可作为摄入目标；可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量，超过这个值可能增加不良反应风险。因此本题选B。2.答案：C解析：新版营养学公认成人必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，组氨酸之前被认为仅为婴儿必需，现有研究证实成人也无法自身合成，必须从食物中获取，因此归类为成人必需氨基酸，本题选C。3.答案：A解析：三大产能营养素的能量系数分别为：碳水化合物4kcal（16.7kJ）/g，蛋白质4kcal（16.7kJ）/g，脂肪9kcal（37.7kJ）/g，乙醇为7kcal（29.3kJ）/g，因此本题选A。4.答案：C解析：人体必需的必需脂肪酸为n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸，花生四烯酸可以由亚油酸在体内合成，不属于必需脂肪酸，因此本题选C。5.答案：D解析：不同产能营养素的食物热效应不同，脂肪的食物热效应约为本身能量的4%~5%，碳水化合物为5%~10%，蛋白质为20%~30%，因此本题选D。6.答案：D解析：中国成人BMI分类标准为：BMI<18.5kg/㎡为偏瘦，18.5~23.9kg/㎡为正常体重，24.0~27.9kg/㎡为超重，≥28.0kg/㎡为肥胖，因此本题选D。7.答案：B解析：常见食物的GI值：白米饭GI约为83，西瓜GI约为72，烤土豆GI约为85，燕麦麸GI约为50，属于低GI食物，因此本题选B。8.答案：B解析：一般人群总能量消耗中，基础能量消耗占比最大，约为60%~70%，身体活动占15%~30%，食物热效应约占10%以内，因此本题选B。9.答案：C解析：维生素A缺乏的病程进展中，最早出现的症状是暗适应能力下降，进一步发展才会出现夜盲症，严重者发展为干眼病，皮肤干燥是维生素A缺乏的皮肤表现，不是最早出现的，因此本题选C。10.答案：B解析：维生素C又称抗坏血酸，严重缺乏会导致坏血病，主要表现为毛细血管脆性增加，牙龈出血、皮肤瘀斑等，因此本题选B。11.答案：C解析：维生素D缺乏会导致钙磷吸收障碍，婴儿儿童期表现为佝偻病，出现囟门闭合延迟、鸡胸、肋骨串珠、O型腿或X型腿等，成人缺乏会导致骨质疏松、骨软化症，因此本题选C。12.答案：B解析：奶类及奶制品钙含量丰富，吸收率高，100g鲜奶含钙约100~120mg，且钙的生物利用率可达30%以上，远高于植物性食物中的钙，因此是膳食钙的最佳和主要来源，因此本题选B。13.答案：A解析：膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁吸收率可达15%~25%，远高于非血红素铁，主要存在于动物肝脏、红肉、动物血中，菠菜中的铁为非血红素铁，吸收率仅为2%~3%，牛奶属于贫铁食物，每100g牛奶铁含量仅为0.3mg左右，因此本题选A。14.答案：D解析：膳食纤维属于不可被人体消化酶分解的碳水化合物，无法分解产生可利用能量，因此不能提供充足能量维持基础代谢，其余选项均为膳食纤维的正确生理功能，本题选D。15.答案：C解析：2023版DRIs中，18~49岁成年男性轻体力活动者EER为2250kcal/天，中体力为2600kcal，重体力为3000kcal；同年龄段女性轻体力为1800kcal/天，因此本题选C。16.答案：B解析：蛋白质生物学价值是反映蛋白质消化吸收后，被机体储留利用程度的指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用程度越高，因此本题选B。17.答案：C解析：负氮平衡是指摄入氮小于排出氮，多见于消耗性疾病患者、饥饿状态、老年衰老阶段等；健康正常成年人处于氮平衡，孕妇、婴幼儿、康复期患者处于正氮平衡，因此本题选C。18.答案：D解析：乳母需要分泌乳汁满足婴儿生长发育需求，每日泌乳需要额外消耗约600kcal能量，蛋白质RNI乳母为80g/d，高于孕晚期的70g/d；维生素ARNI乳母为1000μgRAE/d，高于孕晚期的770μgRAE/d，因此本题选D。19.答案：B解析：我国居民膳食营养素参考摄入量中，成人蛋白质供能比为10%~15%，青少年处于生长发育期，蛋白质需要量更高，供能比应为12%~14%，因此本题选B。20.答案：D解析：人体能量消耗主要用于三个核心方面：基础代谢、身体活动、食物热效应，特殊生理阶段比如孕妇额外增加胎儿生长发育的能量消耗，乳母额外增加乳汁合成的能量消耗，因此本题选D。1.答案：ABCDE解析：基础代谢率受多种因素影响，年龄越大基础代谢率越低，30岁以后每10年基础代谢率下降2%~3%；同龄男性基础代谢率比女性高5%~10%；体表面积越大基础代谢率越高，相同体重下，瘦高体型的人基础代谢率高于矮胖体型；甲状腺激素可以提高基础代谢率，甲亢患者基础代谢率可较正常人升高30%~50%；精神应激状态下交感神经兴奋，基础代谢率升高，因此所有选项均正确。2.答案：ABCD解析：蛋白质互补作用是指将不同食物搭配食用，互相补充必需氨基酸的不足，提高整体蛋白质的生物学价值，搭配原则为：食物种属越远越好，比如动植物搭配比单纯植物搭配好；搭配种类越多越好，多种食物氨基酸互补效果更明显；食用时间越近越好，最好同时食用，因为游离氨基酸在血液中停留时间有限，间隔过长无法发挥互补作用，因此E选项错误，ABCD正确。3.答案：ABC解析：根据WHO对碳水化合物的官方分类，分为糖（1~2个糖单位）、寡糖（3~9个糖单位）、多糖（≥10个糖单位）三类，膳食纤维属于多糖的子类，糖原是动物储存多糖，属于多糖范畴，因此本题选ABC。4.答案：ABCDE解析：所有选项均为维生素A的正确生理功能，除此之外维生素A还具有一定的抑制上皮细胞异常增生、降低癌症发病风险的作用，因此全选。5.答案：ABCDE解析：老年人基础代谢率下降，活动量减少，因此能量摄入需要适当减少，但是老年人蛋白质分解代谢增强，合成能力下降，因此摄入量不应低于成年人，需要保证优质蛋白质的供应；老年人消化功能下降，脂肪摄入过多会增加心脑血管疾病、肿瘤的发病风险，因此需要控制脂肪尤其是饱和脂肪的摄入；老年人钙流失增加，肠道钙吸收能力下降，容易出现骨质疏松，因此需要增加钙的摄入；膳食纤维可以促进肠道蠕动，降低肠道张力，预防老年人常见的功能性便秘，因此需要增加摄入；B族维生素参与能量代谢，抗氧化维生素可以清除自由基，提高免疫力，降低慢性病风险，因此需要适当增加摄入，所有选项均正确。1.基础代谢：是指人体在清醒且极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物消化及精神紧张等因素影响时的能量消耗，主要用于维持体温、心跳、呼吸、血液循环、细胞代谢等基本生命活动的能量需要。2.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量低于人体需要量，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成蛋白质整体营养价值降低，这些含量相对不足的必需氨基酸称为限制氨基酸，其中含量最低的称为第一限制氨基酸。3.食物热效应：又称食物特殊动力作用，是指人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化、储存等过程额外消耗的能量，是摄食后伴随产生的额外能量消耗。4.必需脂肪酸：是指人体自身不能合成，必须从食物中获得，且是人体维持正常生理功能不可缺少的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸两种。5.蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中必需氨基酸的含量和模式不同，将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，互相补充必需氨基酸的不足，从而提高混合蛋白质整体生物学价值的作用，称为蛋白质互补作用。6.可耐受最高摄入量（UL）：是指平均每日摄入营养素的最高可耐受剂量，这个摄入量对几乎所有健康个体都不会产生不良健康影响，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的风险会随摄入量升高而逐渐增加。7.血糖生成指数（GI）：是指分别进食含50g可利用碳水化合物的试验食物和等量的标准食物（一般为葡萄糖）后，2小时内血糖曲线下面积的比值，反映了食物升高血糖的速度和能力，目前通用分级为：GI<55为低GI食物，55~70为中GI食物，>70为高GI食物。8.生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体储留利用程度的指标，计算公式为生物价=储留氮/吸收氮×100，生物价越高，说明蛋白质被机体利用程度越高，营养价值越高。1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的四个核心指标分别为平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL），各自定义和用途如下：①平均需要量（EAR）：是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。用途：主要用于制定推荐摄入量，评价群体的膳食摄入状况，判断群体摄入不足的发生概率，也可作为个体摄入水平的参考。②推荐摄入量（RNI）：是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平。用途：作为健康个体每日摄入该营养素的推荐目标，是指导个体膳食搭配的核心标准。③适宜摄入量（AI）：是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，在研究资料不足无法计算EAR和RNI时设置AI。用途：可作为个体营养素摄入的目标，其准确性低于RNI，多用于婴幼儿营养素推荐等场景。④可耐受最高摄入量（UL）：是指平均每日摄入营养素的最高可耐受剂量，对绝大多数健康人都不会产生不良健康影响。用途：用于指导个体控制营养素摄入，避免摄入过量产生毒副作用，尤其是针对强化食品和营养素补充剂的使用提供安全上限参考。2.必需脂肪酸的主要生理功能包括：①构成细胞膜和细胞器膜磷脂的重要组成成分，维持细胞膜正常流动性和通透性，保障细胞正常生理功能；②是合成前列腺素、血栓素、白三烯等类二十烷酸的前体物质，这些物质参与调节血压、炎症反应、凝血过程、免疫应答等多种核心生理活动；③参与胆固醇的代谢转运，必需脂肪酸可以促进胆固醇结合进入脂蛋白，防止胆固醇在血管壁沉积，预防动脉粥样硬化；④维持正常的生殖功能，缺乏必需脂肪酸会导致精子活力下降，生殖能力降低；⑤维持皮肤屏障完整性，缺乏必需脂肪酸会导致皮肤干燥、屏障功能受损，出现湿疹样改变。3.膳食纤维对人体健康的益处主要包括：①促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠道内的停留时间，软化粪便，预防功能性便秘，同时减少致癌物与肠道黏膜的接触时间，降低结直肠癌的发病风险；②延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖峰值，提高胰岛素敏感性，预防和改善2型糖尿病的血糖控制；③吸附肠道内的游离胆固醇和胆酸，减少胆固醇的吸收，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病；④作为肠道益生菌的发酵底物，促进有益菌增殖，调节肠道微生态平衡，改善肠道健康，增强肠道屏障功能；⑤增加胃内容物体积，延长胃排空时间，增加饱腹感，减少总能量摄入，有助于控制体重，预防肥胖；⑥调节肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，短链脂肪酸可以为肠道上皮细胞提供能量，同时降低肠道pH值，促进矿物质吸收。4.钙缺乏对人体健康的主要危害：儿童期长期钙缺乏合并维生素D缺乏会导致佝偻病，出现囟门闭合延迟、鸡胸、O型腿、X型腿、肋骨串珠等骨骼发育异常；成年人尤其是中老年人、绝经后女性钙缺乏会导致骨量减少、骨质疏松，骨密度下降，增加脆性骨折的发生风险；急性钙缺乏会导致神经肌肉兴奋性升高，出现手足抽搐、肌肉痉挛等症状；长期钙缺乏还可能增加高血压、结肠癌等疾病的发病风险。钙含量丰富的常见食物：牛奶、北豆腐、芝麻酱、虾皮、小油菜等，任选3种即可。5.影响铁吸收的膳食因素分为促进吸收和抑制吸收两类：①促进铁吸收的因素：维生素C，维生素C可以将难吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，还可以与铁结合形成可溶性复合物，促进铁吸收，新鲜蔬菜水果中的维生素C可发挥该作用；维生素B2参与体内铁代谢，有助于铁吸收和利用；动物性食物中的血红素铁本身可以通过血红素受体直接吸收，吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁；有机酸、果糖等也可以促进非血红素铁的溶解吸收。②抑制铁吸收的因素：植酸、草酸，存在于全谷物、菠菜、竹笋、茭白等植物性食物中，可与铁结合形成不溶性沉淀，抑制铁吸收；多酚类物质，比如茶叶中的鞣酸、咖啡中的绿原酸，可与铁结合形成不溶物，显著抑制非血红素铁吸收；大量钙、锌会与铁竞争转运载体，竞争性抑制铁吸收，比如空腹大剂量服用钙补充剂会明显降低铁的吸收率。（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该女性身高165cm=1.65m，体重68kg，因此BMI=68/(1.65×1.65)=68/2.7225≈24