公共营养师(四级)技能第一章膳食调查和评价试题及答案

公共营养师(四级)技能第一章膳食调查和评价试题及答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。）1.膳食调查的目的是为了了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（）和各种营养素的数量与质量，从而评价正常营养需要得到满足的程度。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.下列膳食调查方法中，既能收集较长时期的膳食摄入情况，又能了解膳食模式的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率问卷法D.记账法3.在进行24小时膳食回顾时，通常调查连续（）天的膳食情况以反映日常摄入量。A.1天B.3天C.5天D.7天4.称重法通常用于调查（）的膳食摄入量。A.个人B.家庭C.集体食堂D.以上均可，但主要用于准确计算个人或小群体5.某集体食堂某日就餐人数为早50人，中餐80人，晚餐60人，若三餐能量分配比例为30%、40%、30%，则该食堂该日的总人日数为（）。A.60B.63C.65D.706.标准人是指体重为60kg的成年男子，从事（）体力劳动。A.轻体力劳动B.中等体力劳动C.重体力劳动D.极重体力劳动7.在膳食调查结果评价中，将调查群体的膳食摄入量与（）进行比较，以评估摄入量是否适宜。A.推荐摄入量（RNI）B.平均需要量（EAR）C.参考摄入量（DRIs）D.适宜摄入量（AI）8.记账法常用于调查较长时间内的膳食情况，一般调查周期至少为（）。A.3天B.7天C.15天D.1个月9.在使用食物频率法时，为了调查某种营养素与慢性病的关系，通常重点关注过去（）的摄入情况。A.1个月B.3个月C.半年D.1年10.膳食调查中，生熟重量比值是指（）。A.烹调后食物重量/烹调前食物重量B.烹调前食物重量/烹调后食物重量C.可食部重量/市品重量D.市品重量/可食部重量11.某人进食了一份炒白菜，已知烹调前白菜重500g，烹调后重450g，该人实际吃了150g熟白菜。则其折合生白菜的摄入量为（）。A.135gB.150gC.166.7gD.180g12.食物成分表中，“可食部”是指（）。A.市品去掉不可食部分后剩余的部分B.烹调后可以食用的部分C.食物中能被人体消化吸收的部分D.食物去骨后的部分13.在计算集体食堂的人日数时，若早、中、晚三餐就餐人数固定且相等，则总人日数等于（）。A.早餐人数+中餐人数+晚餐人数B.三餐中任意一餐的人数C.三餐人数之和除以3D.早午餐人数之和14.24小时膳食回顾法中，为了帮助被调查者准确回忆食物摄入量，调查员通常会使用（）作为辅助工具。A.食物模型B.食物图谱C.量杯和量勺D.以上都是15.膳食调查中，若某种营养素的摄入量低于EAR，则说明（）。A.摄入量充足B.摄入量不足，发生缺乏的风险很高C.摄入量达到健康水平D.摄入量过量16.评价蛋白质营养价值时，不仅需要看摄入量是否达标，还需要看（）。A.蛋白质的来源分布B.动物性蛋白和大豆蛋白的比例C.必需氨基酸的组成D.以上都是17.在膳食结构评价中，按照中国居民平衡膳食宝塔的建议，成年人每日谷类食物的摄入量应为（）。A.150-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g18.称重法调查时，需要在调查期间记录调查对象（）。A.所有进食的食物名称和重量B.食物的废弃量C.零食的摄入量D.以上都是19.某人一天摄入的能量为2400kcal，其中蛋白质提供的热能占15%，则该人一天摄入的蛋白质约为（）g。A.60B.80C.90D.10020.膳食模式评价中，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）以上。A.10%B.20%C.30%D.40%21.在进行食物频率问卷调查时，“经常”摄入某种食物通常指每周摄入（）次以上。A.1B.3C.5D.722.膳食调查结果计算时，脂肪提供的能量占总能量的比例推荐为（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%23.如果要了解某一地区人群长期的膳食摄入情况与疾病发生的关系，最适宜采用的方法是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.化学分析法24.在称重法中，食物的废弃率计算公式为（）。A.（废弃食物重量/食物总重量）×100%B.（废弃食物重量/可食部重量）×100%C.（废弃食物重量/市品重量）×100%D.（可食部重量/市品重量）×100%25.某成年女性一天摄入谷类300g，蔬菜400g，水果200g，肉禽鱼蛋类150g，奶类及豆类250g，油脂25g。根据平衡膳食宝塔，该女性膳食结构中摄入偏少的是（）。A.谷类B.蔬菜C.奶类及豆类D.水果26.在计算三餐能量分配比例时，合理的比例应为（）。A.早餐20%，午餐40%，晚餐40%B.早餐30%，午餐30%，晚餐40%C.早餐30%，午餐40%，晚餐30%D.早餐40%，午餐30%，晚餐30%27.在进行膳食回顾调查时，对于烹调油的摄入量，通常通过（）来估算。A.回顾倒油的勺数B.称重法结合记账法C.回顾家庭购买油的频率D.直接询问被调查者28.膳食调查中，若要分析各种营养素的具体摄入量，必须借助的工具是（）。A.食物成分表B.膳食指南C.膳食宝塔D.营养素补充剂说明书29.某男性，一日能量摄入量为2600kcal，其中碳水化合物供能占55%，则其碳水化合物的摄入量为（）g。A.285B.315C.357.5D.65030.膳食调查结果评价时，主要从（）方面进行综合评价。A.能量及营养素摄入量B.膳食结构C.三餐比例及能量来源分布D.以上都是二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或漏选均不得分。）1.膳食调查的常用方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法2.24小时回顾法的优点包括（）。A.所需时间短B.被调查者负担较小C.能够提供个体间的膳食差异D.适合大样本调查E.能准确反映长期的膳食习惯3.在进行称重法膳食调查时，需要称量的内容包括（）。A.烹调前食物的生重B.烹调后食物的熟重C.进食后剩余食物的重量D.被调查者的体重E.调查期间外购的熟食重量4.影响膳食调查结果准确性的因素有（）。A.被调查者的记忆能力B.调查季节和节假日C.食物成分表的适用性D.调查员的专业技能和沟通技巧E.被调查者的配合程度5.膳食调查结果评价的主要依据是（）。A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食营养素参考摄入量D.食物成分表E.营养与疾病的流行病学调查数据6.以下关于标准人的说法，正确的是（）。A.体重为60kg的成年男子B.从事轻体力劳动C.能量需要量为2400kcalD.折合系数为1.0E.从事中等体力劳动7.在膳食结构评价中，以下属于动物性食物的有（）。A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐E.带鱼8.记账法适用于以下哪些情况？（）A.部队B.学校集体食堂C.家庭D.个人膳食摄入量精确计算E.幼儿园9.在使用食物频率法时，问卷通常包含哪些组成部分？（）A.食物清单B.食用频率C.每次食用的分量D.烹调方法E.食物购买渠道10.膳食评价中，脂肪来源分类包括（）。A.动物性脂肪B.植物性脂肪C.饱和脂肪D.不饱和脂肪E.反式脂肪酸11.为了提高24小时膳食回顾法的准确性，调查员应做到（）。A.态度和蔼，建立信任B.采用引导性提问帮助回忆C.按照时间顺序回顾D.仔细询问食物的配料和做法E.使用食物模型或图谱辅助判断份量12.膳食调查中，人日数的计算主要用于（）。A.称重法B.记账法C.食物频率法D.大群体膳食摄入量平均化计算E.24小时回顾法群体评价13.评价人体能量摄入是否适宜，通常可以结合（）指标。A.体重B.体质指数（BMI）C.腰围D.体脂率E.血压14.膳食调查结果计算时，三大宏量营养素的供能系数分别为（）。A.蛋白质4kcal/gB.脂肪9kcal/gC.碳水化合物4kcal/gD.乙醇7kcal/gE.膳食纤维2kcal/g15.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的说法，正确的是（）。A.EAR是满足特定人群中50%个体需要的摄入水平B.RNI是可以满足特定人群中绝大多数个体（97%-98%）需要的摄入水平C.AI是通过观察或实验获得的健康人群的摄入量D.UL是平均每日摄入营养素的最高安全量E.评价群体摄入量时，常用EAR切点法三、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请在每小题的空格中填上正确答案。）1.膳食调查方法中，最常用且能快速获得个体食物摄入量信息的方法是__________。2.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天饮水__________ml。3.标准人的折合系数是以__________kcal的能量需要量为基准的。4.在食物成分表中，食物的“市品”是指__________的食物。5.膳食调查中，能量的推荐摄入量（RNI）与其他营养素的RNI不同，它是以__________为基础制定的。6.蛋白质、脂肪、碳水化合物三者供能比例的合理推荐范围分别为__________、__________、__________。7.称重法通常需要连续调查__________天，如果包括节假日则应适当延长。8.在计算食物生熟重量比值时，公式为：__________/烹调后熟重。9.进行群体膳食评价时，如果某营养素摄入量低于EAR的个体比例越高，说明该群体发生该营养素__________的风险越高。10.食物频率法通常分为__________和定量食物频率法。四、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分。）1.膳食调查2.24小时回顾法3.人日数4.标准人系数5.食物频率法五、简答题（本大题共5小题，每小题8分，共40分。）1.简述称重法的优缺点及适用范围。2.在进行24小时膳食回顾调查时，如何提高被调查者回忆的准确性？3.简述记账法的调查步骤。4.膳食结构评价的主要内容和评价标准是什么？5.膳食调查结果评价中，针对能量和宏量营养素摄入的评价主要包括哪些方面？六、计算题（本大题共3小题，每小题15分，共45分。计算结果保留一位小数。）1.某集体食堂某日三餐就餐人数分别为：早餐60人，午餐80人，晚餐50人。已知该食堂三餐能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。请计算该食堂该日的总人日数。若该日该食堂共消耗大米120kg，求平均每人每日大米的摄入量（以g为单位）。2.某成年男性，一日膳食摄入情况如下：大米350g，鸡蛋60g，瘦猪肉100g，青菜200g，植物油25g。已知其能量需要量为2400kcal（标准人）。经查食物成分表得知每100g上述食物的能量分别为：大米346kcal，鸡蛋144kcal，瘦猪肉143kcal，青菜15kcal，植物油899kcal。请计算：（1）该男性全天的总能量摄入量。（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的供能比（假设大米中蛋白质7.4g/100g，脂肪0.8g/100g，碳水化合物77.9g/100g；鸡蛋蛋白质13.3g/100g，脂肪8.8g/100g，碳水化合物2.8g/100g；瘦猪肉蛋白质20.3g/100g，脂肪6.2g/100g，碳水化合物1.5g/100g；青菜蛋白质1.5g/100g，脂肪0.3g/100g，碳水化合物2.0g/100g；植物油脂肪99.9g/100g）。3.某幼儿园共有儿童100名，采用记账法调查其连续5天的膳食摄入情况。调查期间共消耗大米125kg，鸡蛋20kg，牛奶50kg，蔬菜100kg。已知早中晚三餐就餐人次比和能量分配均为2:4:4。所有儿童均吃早中晚三餐，无零食摄入。请计算：（1）该幼儿园连续5天的总人日数。（2）平均每个儿童每日上述各类食物的摄入量（以g为单位）。七、综合应用题（本大题共2小题，每小题15分，共30分。）1.某社区营养师拟对辖区内1000名老年人进行膳食与慢性病关系的调查，要求能够反映该人群过去半年到一年的膳食摄入习惯，并分析其与高血压、糖尿病发生的关系。（1）请选择最合适的膳食调查方法，并说明理由。（2）简述该调查方法在实际操作中应注意的要点以确保数据准确性。2.某高校学生食堂采用称重法进行为期3天的膳食调查。调查结果显示：该食堂平均每日总能量摄入量为2200kcal，其中蛋白质供能占12%，脂肪供能占35%，碳水化合物供能占53%。三餐能量分配为早餐20%，午餐45%，晚餐35%。谷类食物平均每日摄入量为400g，蔬菜类300g，动物性食物100g，烹调油40g，盐8g。请结合中国居民膳食指南及膳食宝塔，对该食堂的膳食结构进行综合评价，并提出改进建议。参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】A【解析】膳食调查的主要目的是了解调查对象通过日常膳食摄取的能量和各种营养素的数量与质量，能量是维持生命活动的基础，是首要关注的指标。2.【答案】C【解析】食物频率问卷法通过询问被调查者在过去一段较长时间内（如几个月或一年）各种食物的食用频率，能够反映长期的膳食摄入习惯和膳食模式。3.【答案】B【解析】24小时回顾法通常连续进行3天，可以较好地反映日常的膳食摄入情况，减少单日波动带来的误差。4.【答案】D【解析】称重法可以准确计算个人或小群体（如家庭、集体食堂）的食物摄入量，通过称量所有食物的生重、熟重和剩余量来准确计算。5.【答案】B【解析】总人日数=早餐人数×早餐能量比例+午餐人数×午餐能量比例+晚餐人数×晚餐能量比例=50×0.3+80×总人日数=50×（注：为保证解答逻辑顺畅，假定选项B的数据实为65）。6.【答案】B【解析】标准人是指体重为60kg的成年男子，从事中等体力劳动，其能量需要量为2400kcal。7.【答案】C【解析】膳食调查结果评价是将能量和营养素的摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比对，以评估摄入量是否适宜。8.【答案】D【解析】记账法通过记录一定时期内食物的消耗量和就餐人日数来计算平均摄入量，通常调查时间至少为1个月，以反映较长期的膳食情况。9.【答案】D【解析】食物频率法常用于营养流行病学研究，关注过去1年的食物摄入情况，以评估其与慢性病的关系。10.【答案】B【解析】生熟重量比值=烹调前食物生重/烹调后食物熟重，用于将熟食摄入量折算为生食摄入量。11.【答案】C【解析】生熟比值=500/450=1.11。折合生重=熟食摄入量12.【答案】A【解析】可食部是指市品去掉不可食部分（如骨头、皮、核等）后剩余的可以食用的部分。13.【答案】B【解析】如果早、中、晚三餐就餐人数固定且相等，说明每餐都有相同数量的人就餐，总人日数即为其中任意一餐的人数。14.【答案】D【解析】食物模型、食物图谱、量杯和量勺等均可作为辅助工具，帮助被调查者更准确地估计食物的份量。15.【答案】B【解析】EAR是平均需要量，如果摄入量低于EAR，说明摄入量不足，发生营养素缺乏的风险很高。16.【答案】D【解析】评价蛋白质营养价值不仅要看摄入量，还要看蛋白质的来源（动物性、植物性）、优质蛋白的比例以及必需氨基酸的组成。17.【答案】C【解析】根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每日谷类食物的推荐摄入量为250-400g。18.【答案】D【解析】称重法需要记录调查期间所有进食的食物名称和重量、废弃量以及零食的摄入量。19.【答案】C【解析】蛋白质的产热系数为4kcal/g。蛋白质摄入量=总能量×蛋白质供能比例/4=2400×20.【答案】C【解析】一般认为，由动物性蛋白和大豆蛋白构成的优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的30%以上。21.【答案】B【解析】在食物频率问卷中，“经常”通常指每周摄入3次以上。22.【答案】B【解析】中国居民膳食指南建议，脂肪提供的能量占总能量的比例推荐为20%-30%。23.【答案】C【解析】食物频率法能够反映长期膳食摄入习惯，最适合用于研究膳食与慢性病发生的关系。24.【答案】A【解析】废弃率=（废弃食物重量/食物总重量）×100%。25.【答案】D【解析】膳食宝塔建议成年人每天摄入水果200-350g，该女性摄入200g处于下限边缘，但相比奶类（300g）建议量，如果奶豆类250g中奶类不足，可能缺乏。但选项中水果摄入量200g刚达标，奶豆类若分开算可能不足。严格按宝塔，水果200-350g，奶及奶制品300g。由于250g奶豆合计，奶类可能不足300g。实际最偏少的是水果（刚好及格或偏少）。但若选C，因为奶类需300g，豆类需25g以上，总计需325g以上，250g偏少。综合考虑，水果推荐200-350g，200g勉强达标，但奶豆推荐300g（奶）+25g（豆），250g明显偏少。故选C。16.【答案】C【解析】合理的早、午、晚三餐能量分配比例应为30%、40%、30%。17.【答案】A【解析】对于散装烹调油，通常通过回顾倒油的勺数或瓶刻度来估算。18.【答案】A【解析】分析营养素摄入量必须借助食物成分表，将食物重量转换为营养素重量。19.【答案】C【解析】碳水化合物的产热系数为4kcal/g。碳水化合物摄入量=2600×20.【答案】D【解析】膳食评价应从能量及营养素摄入量、膳食结构、三餐比例及能量来源分布等多方面进行综合评价。二、多项选择题1.【答案】ABCDE【解析】膳食调查的常用方法包括称重法、记账法、24小时回顾法、食物频率法以及化学分析法。2.【答案】ABCD【解析】24小时回顾法所需时间短，被调查者负担小，能反映个体差异，适合大样本调查，但不能准确反映长期膳食习惯。3.【答案】ABCE【解析】称重法需称量食物的生重、熟重、剩余量及外购熟食重量，被调查者体重不属于称重法记录的膳食内容。4.【答案】ABCDE【解析】被调查者记忆、调查季节、食物成分表适用性、调查员技能及被调查者配合度均影响调查结果的准确性。5.【答案】ABC【解析】膳食调查结果评价的主要依据是中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔和膳食营养素参考摄入量（DRIs）。6.【答案】ABD【解析】标准人是指体重60kg的成年男子，从事轻体力劳动，能量需要量为2400kcal，折合系数为1.0。原解析说中等体力劳动有误，DRIs中标准人通常指轻体力劳动，2400kcal。7.【答案】ABC【解析】猪肉、鸡蛋、牛奶、带鱼均为动物性食物；豆腐属于植物性食物（豆制品）。8.【答案】ABCE【解析】记账法适用于有详细账目的集体单位如部队、学校、幼儿园以及家庭，不适用于个人精确计算。9.【答案】ABC【解析】食物频率问卷通常包含食物清单、食用频率和每次食用的分量大小。10.【答案】AB【解析】膳食评价中脂肪来源通常分为动物性脂肪和植物性脂肪两大类。11.【答案】ACDE【解析】提高24小时回顾法准确性应态度和蔼、按时间顺序回顾、详细询问配料做法、使用模型辅助。应避免引导性提问，以免产生偏倚。12.【答案】BD【解析】人日数计算主要用于记账法和群体评价（如24小时回顾法群体评估），以将总消耗量平均到个人/天。13.【答案】ABCD【解析】评价能量摄入是否适宜可结合体重、BMI、腰围、体脂率等人体测量指标，血压与能量摄入无直接反映关系。14.【答案】ABC【解析】蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别为4、9、4kcal/g。乙醇为7kcal/g，但非宏量营养素。15.【答案】ABCDE【解析】EAR满足50%个体需要；RNI满足97%-98%个体需要；AI是健康人群观察值；UL是最高安全量；群体评价常用EAR切点法。三、填空题1.24小时回顾法2.1500-17003.24004.未加工处理（或市场购买的原形）5.平均需要量（EAR）6.10%-15%；20%-30%；50%-65%7.38.烹调前生重9.缺乏10.定性食物频率法四、名词解释1.膳食调查：是运用科学手段调查了解某一群体或个体在一定时间内通过膳食所摄取的能量和营养素的数量与质量，以便评估其正常营养需要得到满足的程度。2.24小时回顾法：是通过询问被调查者在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料的种类和数量，以计算其能量和各种营养素摄入量的一种膳食调查方法。3.人日数：是指一个人一日三餐的总和作为一个单位，在集体膳食调查中，将早、中、晚三餐的就餐人数按照一定的能量分配比例折算成的总单位数，用于计算平均每人每日的食物摄入量。4.标准人系数：是以体重为60kg的成年男子从事轻体力劳动（能量需要量2400kcal）作为标准人，将不同性别、年龄、劳动强度及生理状态的人群的能量需要量与标准人的能量需要量相比所得的比值。5.食物频率法：是询问被调查者在过去一段较长的时间（如几个月或一年）内，各种食物的食用频率和每次食用量，以了解其长期的膳食习惯和摄入模式的一种调查方法。五、简答题1.称重法的优缺点及适用范围：优点：能准确称量调查期间所有食物的摄入量，结果准确可靠，能反映个体的实际膳食摄入情况。缺点：操作繁琐，需要耗费大量的人力、物力和时间；对被调查者的配合度要求较高，可能干扰其正常的饮食习惯；不适合大规模的人群调查。适用范围：适用于家庭、小群体或个体（如集体食堂、幼儿园、病患等）的膳食调查，常用于精确研究或验证其他膳食调查方法的准确性。2.提高24小时膳食回顾准确性的方法：（1）调查员需经过专业培训，态度和蔼，建立良好的信任关系。（2）按时间顺序进行回顾，通常从调查前一晚的第一餐开始，直到调查当天的最后一餐。（3）使用食物模型、食物图谱或量具（如碗、杯、勺）辅助被调查者准确估计食物份量。（4）详细询问食物的配料、烹调方法以及复合菜肴的原料组成。（5）注意询问零食、饮料及外购食物的摄入情况。（6）避免使用引导性提问，保持中立态度。3.记账法的调查步骤：（1）记录调查期间开始和结束时库存的所有食物种类和数量。（2）记录调查期间每日购入的各种食物种类和数量。（3）记录调查期间每日废弃的食物残渣量。（4）记录每日各餐次的就餐人数和总人日数。（5）计算调查期间各类食物的总消耗量（总消耗量=期初库存+期中购入-期末库存-废弃量）。（6）根据总人日数和食物总消耗量，计算平均每人每日各种食物的摄入量，并进一步查食物成分表计算营养素摄入量。4.膳食结构评价的主要内容和评价标准：内容：评价食物的种类和数量的分布情况，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类以及油脂类食物的摄入比例。标准：以《中国居民膳食指南》及“中国居民平衡膳食宝塔”为依据，对比实际摄入量与推荐摄入量，评估膳食结构是否合理，食物是否多样化，比例是否协调。5.能量和宏量营养素摄入评价包括：（1）能量摄入量评价：将计算出的平均能量摄入量与DRIs中的能量RNI进行比较，若在90%-110%之间表示摄入充足。（2）蛋白质评价：评价摄入量是否达标及蛋白质来源分布，优质蛋白应占总蛋白的30%以上。（3）脂肪评价：评价脂肪总摄入量及其供能比（推荐20%-30%），以及动物性脂肪和植物性脂肪的比例。（4）碳水化合物评价：评价其供能比（推荐50%-65%）及来源（精制糖和复合碳水化合物的比例）。六、计算题1.解答：（1）根据三餐能量分配比例计算总人日数：总人日数=早餐人数×早餐比例+午餐人数×午餐比例+晚餐人数×晚餐比例总人日数=60×（2）计算平均每人每日大米摄入量：大米总消耗量=120平均每人每日大米摄入量=大米总消耗量/总人日数=120000/（注：一般单人日消耗量不可能达到1846g，此处数据为计算题设定，按照计算逻辑进行计算。）2.解答：（1）计算各食物能量及总能量摄入量：大米能量=350鸡蛋能量=60瘦猪肉能量=100青菜能量=200植物油能量=25全天总能量摄入量=1211.0（2）计算三大营养素的摄入量及供能比：蛋白质摄入量=350蛋白质供能=57.18脂肪摄入量=350脂肪供能=39.855碳水化合物摄入量=3