小学劳动一年级上册“烹饪与营养”任务群知识清单：科学食果蔬

小学劳动一年级上册“烹饪与营养”任务群知识清单：科学食果蔬一、课程定位与核心素养导向（一）课程性质与学段定位【基础】【重要】本知识清单对应于《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中“烹饪与营养”任务群的第一学段（12年级）要求，依托湘人版《劳动实践指导手册》一年级上册“任务三处理常见果蔬”中的“项目三科学食果蔬”展开24。本阶段定位为日常生活劳动的启蒙与入门，强调在安全保障下，通过具身认知，引导学生从“餐桌上的食客”转变为“厨房里的小助手”。课程核心不在于烹饪技术的复杂度，而在于建立食物与身体的连接，培养对自然馈赠和劳动成果的敬畏之心，初步形成“清洁、安全、营养、感恩”的劳动价值观。（二）核心素养目标分解依据劳动课程要培养的核心素养，本项目的教学目标可分解为四个维度，这是教学的出发点也是归宿点，所有教学活动均需围绕此展开6：1.劳动观念【基础】1.2.认识到果蔬是重要的食物来源，其生长凝聚了农民的辛勤劳动，来之不易，从而树立尊重劳动、珍惜食物的观念。2.3.理解科学处理与食用果蔬是健康生活的重要组成部分，初步建立“劳动创造美好生活”的朴素观念。3.4.在清洗、削皮、择菜等过程中，感受手部精细动作与成果的直接关联，体会“自己的事情自己做”的独立意识。5.劳动能力【核心】【高频考点】1.6.认知能力：能准确识别58种常见的蔬菜和水果（如苹果、香蕉、黄瓜、西红柿、土豆、菠菜等），并能说出它们主要食用的部分（根、茎、叶、花、果实）35。2.7.操作能力：掌握科学的清洗方法（如流水冲洗、浸泡清洗、辅助工具清洗）；初步学会使用安全的工具（如削皮器）削去果皮；掌握不同类别蔬菜（叶菜、根茎类、豆类）的基本择菜方法578。3.8.安全防护能力：能在成人监护下正确、安全地使用清洗和削皮工具，具备初步的自我防护意识。9.劳动习惯和品质【重要】1.10.卫生习惯：养成在操作前后洗手的习惯；在处理果蔬过程中，保持操作台面整洁，不乱扔垃圾（如果皮、黄叶）。2.11.操作规范：形成“先择后洗”、“先洗后切”（或削）的合理操作流程意识。3.12.劳动品质：在劳动中表现出耐心、细致的品质，不马虎了事；初步形成乐于与家人分享劳动成果的习惯。13.劳动精神【难点】1.14.在探究“为什么有些水果要削皮，有些不用？”、“为什么蔬菜要泡一泡？”等问题时，激发好奇心和求知欲。2.15.在初次尝试削皮失败或择菜不熟练时，能克服困难，反复练习，初步培养专注、坚持、改进的工匠精神萌芽。二、核心概念界定与知识谱系（一）何为“科学食果蔬”？——概念的内涵与外延【核心】【考点】“科学食果蔬”并非简单的吃，而是一个涵盖“选、处、食、评”的系统过程，是一年级学生接触“烹饪与营养”的起点。1.“选”的科学：初步了解应季果蔬的概念。知道什么季节吃什么果蔬（如夏天吃西瓜、秋天吃梨），通过观察外观（颜色、形状）简单辨别果蔬的新鲜度5。2.“处”的科学：即处理环节，是本节的核心。包括针对不同果蔬特点进行的择、洗、削等预处理劳动。目的是去除不可食用部分、清除污物和残留，为安全食用做准备。3.“食”的科学：即食用环节。包括生食与熟食的区别，知道有些果蔬适合生吃以保留营养（如黄瓜、西红柿），有些必须做熟（如豆角），有些建议削皮食用以确保安全（如苹果、土豆）。核心是安全和营养最大化。4.“评”的科学：引导儿童建立初步的感官评价标准，通过看、闻、摸来评判处理后的果蔬是否洁净，并学会自我评价劳动过程是否规范。（二）果蔬的基础分类与可食用部位【高频考点】【热点】了解果蔬的分类，特别是根据食用部位的分类，是科学处理的前提。这是一年级学生必须掌握的知识框架310。1.按植物学分类（简单了解）：1.2.蔬菜：叶菜类（菠菜、白菜）、根茎类（土豆、胡萝卜、莲藕）、瓜果类（黄瓜、西红柿、茄子）、花菜类（西兰花、菜花）、豆类（豆角、豌豆）等。2.3.水果：仁果类（苹果、梨）、核果类（桃子、杏）、浆果类（草莓、葡萄）、柑橘类（橘子、橙子）、瓜类（西瓜、甜瓜）等。4.按食用部位分类（核心考点）【★】：1.5.叶和茎（叶菜类）：主要吃植物的茎和叶。如菠菜、生菜、芹菜、韭菜、白菜。处理重点是去除黄叶、烂叶和老根5。2.6.果实（果菜类/水果）：主要吃植物的成熟果实。如西红柿、黄瓜、青椒、茄子、苹果、香蕉。处理重点通常是去蒂、清洗，部分需要去皮5。3.7.花（花菜类）：主要吃植物的花蕾部分。如西兰花、菜花。处理重点是用手或小刀掰（切）成小朵，注意清洗缝隙中的灰尘3。4.8.根或茎（根茎类）：主要吃长在地下的根或茎。如胡萝卜、土豆、莲藕、红薯。处理重点是彻底刷洗泥土，并削去外皮3。（三）营养学基础常识（启蒙级）【重要】为一年级学生讲授营养学，必须采用形象化、故事化的语言，切忌灌输枯燥的数据。1.维生素和矿物质：“身体的建筑师和清洁工”。讲解维生素C（存在于新鲜果蔬中，如橙子、猕猴桃、青椒）能让小朋友身体更强壮，不容易感冒；矿物质如钙（存在于某些蔬菜中）能让骨头更结实。2.膳食纤维：“肠道的小扫帚”。形象地比喻为帮助肚子把垃圾清扫出去的小卫士，主要藏在蔬菜的“筋”（如芹菜的纤维）和水果的皮（如苹果皮）里。3.植物营养素：“天然的彩虹能量”。不同颜色的果蔬含有不同的植物化学物，如番茄的番茄红素、胡萝卜的胡萝卜素。引导儿童“吃出一道彩虹”，每天摄入多种颜色的果蔬，以获取全面的保护6。三、科学处理的技能体系与操作规范【核心】（一）清洗的科学与艺术（去污、除残）【基础】【必考操作】1.清洗三原则：1.2.流动水原则：清洗果蔬必须在流动的清水下进行，利用水的冲刷力带走表面的污物和部分残留，切忌在一个盆里反复洗“脏水澡”。2.3.先洗后择（切）原则：对于大多数蔬菜，应先清洗再择/切，避免营养（水溶性维生素）从切口流失，也能防止污物污染内部。3.4.生食特殊对待原则：对于生食的果蔬（如草莓、黄瓜、西红柿），清洗要格外仔细，建议最后用凉开水或纯净水过一遍，确保直接入口的卫生。5.不同品类果蔬的清洗技法：1.6.叶菜类（难点）：如菠菜、油菜。应先切除根部，然后将叶片逐片摘下，放在流动水下冲洗叶片的正反两面，特别是叶柄连接处容易藏匿泥土5。2.7.根茎类：如土豆、胡萝卜。因生长在泥土中，需先用硬毛刷在流水下刷洗表面，彻底清除泥土和缝隙中的杂质，然后再去皮。若不先去泥就去皮，会将泥污带入果肉。3.8.果皮可食类（高频）：如苹果、梨、桃子、黄瓜、西红柿。可用清水冲洗后，用少许食盐在表面搓洗，或用专门的面粉水浸泡片刻，利用摩擦和吸附作用去除表面的果蜡和残留，最后用流水冲净。对于草莓、等表面不平的水果，可先用流水冲洗，再用淡盐水或面粉水浸泡510分钟，使杂质和细小虫卵浮出，最后用流水冲净。注意浸泡时间不宜过长，以免营养流失。4.9.花菜类（难点）：如西兰花、菜花。因其花球密集，易藏虫卵和灰尘。正确的清洗方法：先用手或小刀掰成小朵，放入盆中，加入清水和少许食盐或面粉，浸泡510分钟，可以看到有脏东西析出。最后用流水冲洗干净10。（二）削皮的智慧与方法（去不可食部）【重要】【操作难点】1.安全工具的认知与使用：1.2.削皮器（刮皮刀）：是一年级学生最常用的工具。必须强调安全规范：刀口永远朝外，削皮时由内向外单向用力，另一只手握紧果蔬并远离刀口方向，削下来的皮直接落入垃圾桶或指定容器中。严禁拿着削皮器挥舞玩耍。2.3.水果刀（需家长监护）：学习用刀切掉较硬的蒂（如草莓蒂）或大块果皮（如橙子皮、菠萝皮）。此环节必须强调是在家长或老师的监护下进行，用刀姿势要正确，刀刃向外。4.需要削皮的常见果蔬及原因：1.5.表皮粗糙或带刺的：如菠萝、芒果。这些外皮不可食用。2.6.表皮有蜡质或农药残留顾虑的：如苹果、梨。虽然果皮有营养，但对于低龄儿童，从安全角度考虑，建议削皮。3.7.表皮苦涩或口感不佳的：如柚子、橙子、土豆、红薯。4.8.【特别注意】：有些果蔬皮虽可食但可能引起过敏，如猕猴桃皮上的细毛，给儿童食用建议削皮。（三）择菜的技巧（变废为宝）【基础】1.择菜的本质：去除不可食用部分（黄叶、老叶、老根、粗筋、虫眼部分），并将蔬菜整理成便于进一步清洗和烹饪的形状78。2.代表性蔬菜择法口诀：【★】1.3.叶菜（菠菜/韭菜）：掐去老根抖泥沙，摘掉黄叶留嫩芽。2.4.豆角（四季豆/豇豆）：撕掉两尖扯粗筋，掰成小段才放心。（注：必须强调豆角要做熟，防止中毒，这是食品安全的重中之重）8。3.5.花菜（西兰花）：顺着枝杈分开花，大小均匀如小树。4.6.玉米/毛豆：剥去外衣去须毛，剥出豆粒或切段。（四）生熟判断与食用安全（生命底线）【最重要】【热点】这是科学食果蔬中绝对不容忽视的红线知识。1.必须做熟才能吃的果蔬：主要是豆类（如四季豆、豆角）和某些根茎类（如鲜黄花菜、未成熟的青西红柿）。向学生强调，这些食物如果不做熟，吃了会肚子疼、中毒。这是【难点】，也是考试的【易错点】。2.生吃有风险的果蔬：如没有清洗干净的野菜、表面可能携带寄生虫卵的水生植物（如荸荠、菱角），建议彻底清洗并做熟后食用更安全。3.食用时机：处理好的果蔬应尽快食用，不宜长时间暴露在空气中，以免营养流失和滋生细菌。四、综合实践与应用拓展（一）家庭劳动清单与实践作业【重要】1.我是厨房小帮手：连续一周，每天协助家人完成一项果蔬处理任务。可以是晚餐前的择菜（如择一把韭菜），可以是餐后的水果清洗（如洗一盆草莓），并请家长拍照或视频记录。2.果蔬观察日记：选择一种正在生长的蔬菜或水果（如家中的盆栽小番茄，或厨房里的一颗土豆），观察它的外形，并尝试动手处理它，用简单的图画和拼音记录下清洗或削皮的过程与感受。（二）与其它学科融合的跨学科视野1.与科学学科融合：1.2.探究“土豆为什么变黑？”（氧化现象）。切开的土豆/苹果/茄子放在空气中会变色，引导学生思考，并学习用淡盐水浸泡的方法防止变色。2.3.探究“盐水泡草莓”。对比普通水泡和盐水泡的区别，通过观察认识盐水对小虫子的驱赶作用10。4.与美术学科融合：1.5.“果蔬拼盘美学”。利用处理好的水果切片和蔬菜切块，发挥想象力，在盘子中拼出动物、花朵或风景图案，在劳动中融入审美教育。2.6.“果蔬拓印画”。用切开的秋葵、藕片、青椒等蘸取颜料，在纸上拓印出独特的纹理图案。7.与语文学科融合：1.8.学习并背诵关于珍惜粮食、热爱劳动的简单童谣或古诗，如《悯农》。2.9.用“首先……然后……接着……最后……”的句式，完整复述自己清洗或削皮某一种果蔬的过程，锻炼逻辑思维和语言表达能力。五、考核评价体系与典型考向（一）评价原则与方式采用“过程性评价+结果性评价”相结合，以“星级评价”取代分数，鼓励每一个孩子的进步。1.过程性评价（权重60%）：关注劳动态度（是否积极主动、认真专注）、劳动习惯（是否讲卫生、物品摆放是否整齐）、安全意识（工具使用是否正确规范、是否注意节约用水）。2.结果性评价（权重40%）：以“我是科学食果蔬小能手”挑战赛的形式进行。提供几种混合果蔬（如带泥的土豆、带皮的苹果、有黄叶的菠菜），学生在规定时间内，独立完成清洗、削皮（或择菜），评委根据操作规范、完成质量和卫生状况进行星级评定5。（二）考点、考向与题型分析【★】1.基础知识题（占比30%）：【基础】1.2.题型示例1（填空题）：我们常吃的土豆，主要食用它的（）部。像菠菜这样的蔬菜属于（）类蔬菜。2.3.参考答案：根茎、叶菜。3.4.题型示例2（判断题）：所有水果都必须削皮后才能吃。（）（错）；吃豆角时，一定要把它做熟，不然会中毒。（）（对）。4.5.考点分析：考察对果蔬分类和基本食用安全常识的掌握。6.操作排序与匹配题（占比40%）：【高频考点】1.7.题型示例3（连线题）：将左边的果蔬与右边最合适的处理方法连起来。1.2.8.苹果——削皮、切块2.3.9.西兰花——掰小朵、盐水浸泡3.4.10.带泥的胡萝卜——刷洗、削皮4.5.11.豆角——去两端、撕筋、掰段6.12.题型示例4（排序题）：请为“清洗一棵菠菜”排列正确的操作顺序。1.7.13.A.在流水下冲洗叶片B.切掉根部C.摘掉黄叶D.将洗净的菠菜放入菜篮2.8.14.正确答案：B→C→A→D9.15.考点分析：考察对“先择后洗”原则和针对性清洗方法的具体应用。16.情景分析题（占比20%）：【难点】【易错点】1.17.题型示例5：小明从冰箱里拿出一个苹果和一个西红柿，准备洗干净直接吃。他用洗洁精把它们泡了10分钟，然后用清水冲了一下就吃了。你觉得小明的做法对吗？如果有错，请帮他指出来，并告诉他应该怎么做。2.18.解答要点：1.3.19.不对。2.4.20.错误1：不该用洗洁精浸泡果